食物中的營養(yǎng)物質23887

1、a1圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文卡特）卡特） 一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也走不動一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也走不動了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐美餐”。 a2兒童肥胖癥兒童肥胖癥 兩組圖片中孩子體態(tài)上的明兩組圖片中孩子體態(tài)上的明顯差異是什么原因引導的？顯差異是什么原因引導的？a3a4a5 人必須攝入一定量的

2、食物，才能維持人必須攝入一定量的食物，才能維持生命，并進行各項生命活動。食物中究竟生命，并進行各項生命活動。食物中究竟有哪些營養(yǎng)成分呢？有哪些營養(yǎng)成分呢？a6第一節(jié)第一節(jié) 食物中的營養(yǎng)物質食物中的營養(yǎng)物質 每個同學提出每個同學提出1212種常吃的食物，并通過教科書種常吃的食物，并通過教科書“附表一附表一”，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質。，查閱這些食物中各含有哪些營養(yǎng)物質。營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質食物食物水分、蛋白質、脂肪、水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素糖類、維生素A、B1、B2 ，鈣、鐵、磷，鈣、鐵、磷水分、蛋白質、脂肪、水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素糖類、維生素A、B1、B2 ，鈣、鐵、磷，

3、鈣、鐵、磷稻米稻米豬肉豬肉a7討論：不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數量相同？討論：不同食物所含營養(yǎng)物質的種類和數量相同？答案：不同。答案：不同。2 2、食物中含有哪些營養(yǎng)物質呢？、食物中含有哪些營養(yǎng)物質呢？糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素討論：細胞的生活離不開物質和能量。那么食物中討論：細胞的生活離不開物質和能量。那么食物中的營養(yǎng)物質與人體細胞中的物質和有什么關系？的營養(yǎng)物質與人體細胞中的物質和有什么關系？答案：食物中的營養(yǎng)物質是人體細胞所含的物質答案：食物中的營養(yǎng)物質是人體細胞所含的物質的來源。的來源。a8你知道了嗎？你知道了嗎？ 食物中的食物中的糖

4、類、蛋白質、脂肪、水、糖類、蛋白質、脂肪、水、無機鹽和維生素無機鹽和維生素叫六大營養(yǎng)物質。叫六大營養(yǎng)物質。 不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的不偏食、不挑食，養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習慣。飲食衛(wèi)生習慣。a9人體必須的營養(yǎng)物質：人體必須的營養(yǎng)物質： 蛋白質蛋白質 糖糖 類類 脂脂 肪肪 維生素維生素 無機鹽無機鹽 水水這些物質在人體中起什么作用？這些物質在人體中起什么作用？哪些食物中含量較多？哪些食物中含量較多？a10一、六大營養(yǎng)物質的種類：供能物質供能物質糖類糖類脂肪脂肪蛋白質蛋白質第一類：第二類：非供能物質非供能物質水水無機鹽無機鹽維生素維生素a111、糖類有什么作用？哪些物質屬于糖類、糖類有什么作用？哪

5、些物質屬于糖類？A A、作用：、作用：構成細胞的成分，為人的生命活動提供構成細胞的成分，為人的生命活動提供能量（主要供能物質能量（主要供能物質）B B、糖類、糖類 葡萄糖葡萄糖 蔗糖蔗糖 淀粉淀粉2 2、含有糖類較多的食物有哪些？、含有糖類較多的食物有哪些？一、糖類a12糖糖 類類能源物質能源物質種類：種類：(葡萄糖、蔗糖、淀粉等)主要來源：主要來源：食糖、谷類、食糖、谷類、豆類、根莖類豆類、根莖類a13脂肪有什么作用？脂肪有什么作用？哪些食物中含較多的脂類？哪些食物中含較多的脂類？脂類作用：脂類作用：構成細胞的成分，能為構成細胞的成分，能為人體提供能量（備用供能物質），是人體提供能量（備用供

6、能物質），是人體貯存能源的物質人體貯存能源的物質二、脂肪a14脂脂 肪肪能源物質能源物質主要來源：主要來源：食物油食物油 肥肉肥肉大豆大豆 堅果堅果a151 1、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、為什么兒童、青少年、傷病員要多吃蛋、奶、魚肉？魚肉？這些物質蛋白質含量較高。這些物質蛋白質含量較高。2 2、蛋白質有什么作用呢？、蛋白質有什么作用呢？蛋白質蛋白質生長發(fā)育生長發(fā)育細胞修復細胞修復細胞更新細胞更新提供能量提供能量三、蛋白質三、蛋白質蛋白質是構成細胞的蛋白質是構成細胞的基本物質，也是人體基本物質，也是人體生命活動的物質基礎生命活動的物質基礎a16蛋白質蛋白質構成人體細胞的基本物質構成

7、人體細胞的基本物質 生長發(fā)育和受損細胞的修復更新的原料生長發(fā)育和受損細胞的修復更新的原料主要來源：主要來源：瘦肉、魚瘦肉、魚蛋、奶、豆類蛋、奶、豆類a17糖類、脂肪和蛋白質對人體作用的區(qū)別：糖類、脂肪和蛋白質對人體作用的區(qū)別：糖類：糖類：脂肪：脂肪：蛋白質：蛋白質：生命活動生命活動主要的能源主要的能源物質。物質。人體內人體內備用的能源備用的能源物質物質與人的與人的生長發(fā)育生長發(fā)育以及以及受損細胞的受損細胞的修復和更新修復和更新a18水在人體有什么作用？水在人體有什么作用？水的作用水的作用1 1、人體主要成分、人體主要成分60%-70%60%-70%2 2、參與生命活動、參與生命活動3 3、運輸

8、營養(yǎng)物質和廢物、運輸營養(yǎng)物質和廢物（必須溶解后才能運輸）（必須溶解后才能運輸）四、水四、水a19五、無機鹽五、無機鹽構成人體的重要材料構成人體的重要材料占人體重量的占人體重量的種類：種類：鈣、磷、鐵鈣、磷、鐵、碘、鋅等、碘、鋅等無機鹽在人體有什么作用？無機鹽在人體有什么作用？ 無機鹽是組成人體的重要成分，還參無機鹽是組成人體的重要成分，還參與人體內的代謝活動與人體內的代謝活動a20種類種類缺乏時的癥狀缺乏時的癥狀食物來源食物來源含含鈣鈣的無的無機鹽機鹽.含含磷磷的無的無機鹽機鹽含含鐵鐵的無的無機鹽機鹽含含碘碘的無的無機鹽機鹽(微微量量)含含鋅鋅的無的無機鹽機鹽(微微量量)奶類、豆類、蛋、蝦、魚

9、、等奶類、豆類、蛋、蝦、魚、等兒童佝僂病兒童佝僂病( (雞胸、雞胸、X X形形或或O O形腿形腿) )；中老年中老年缺鈣缺鈣易易骨質疏松骨質疏松厭食、貧血、肌無力、厭食、貧血、肌無力、骨痛等骨痛等魚、蝦、蛋、瘦肉、內臟、堅果魚、蝦、蛋、瘦肉、內臟、堅果動物內臟、血、紅棗、魚、奶、動物內臟、血、紅棗、魚、奶、菌類菌類缺鐵性貧血缺鐵性貧血（乏力、（乏力、頭暈等）頭暈等）地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫，兒童，兒童智力和體格發(fā)育障礙智力和體格發(fā)育障礙海帶、紫菜等海帶、紫菜等海產品、加碘鹽海產品、加碘鹽生長發(fā)育不良、生長發(fā)育不良、味覺發(fā)生障礙味覺發(fā)生障礙海產品、蛋、奶海產品、蛋、奶無機鹽的種類、缺乏時的癥

10、狀、食物來源無機鹽的種類、缺乏時的癥狀、食物來源a21佝僂病佝僂病a22地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫a23 兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長兒童易患佝僂病，是因為兒童正處在生長發(fā)育期更需要發(fā)育期更需要_。2.2.小紅患了貧血，體內可能缺小紅患了貧血，體內可能缺_，應多吃，應多吃 _等食物。等食物。 3.3.地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫( (大脖子病大脖子病) )是因缺是因缺_引引 起，應多吃起，應多吃_等食物。等食物。 小小小小醫(yī)醫(yī)生生鈣鈣鐵鐵豬肝、紅棗豬肝、紅棗碘碘海帶、紫菜海帶、紫菜4 4、男性，、男性，1010歲歲患上了佝僂病，骨骼畸形生長，駝背，兩腿患上了佝僂病，骨骼畸形生長，駝背

11、，兩腿彎曲，不能站直。彎曲，不能站直。 a24六、維生素六、維生素n不是構成細胞的主要原料不是構成細胞的主要原料n需要少，作用大需要少，作用大 （調節(jié)代謝、抵抗疾?。ㄕ{節(jié)代謝、抵抗疾?。﹏種類多（種類多（20多種）多種）人體維生素的特點人體維生素的特點高效、微量、外源。a25六、維生素六、維生素 維生素有維生素有維生素維生素A A、維生素、維生素B B、維生素、維生素C C、維生素、維生素D D、和維生素、和維生素E E等等多種。它不是多種。它不是構成細胞的主要原料，不提供能量。在構成細胞的主要原料，不提供能量。在水果、蔬菜中含量較高。水果、蔬菜中含量較高。人體維生素的特點人體維生素的特點高

12、效、微量、外源。a26維生素種類維生素種類來源來源主要功能主要功能缺乏癥缺乏癥維生素維生素A A維生素維生素B B1 1 維生素維生素C C維生素維生素D D常見維生素種類常見維生素種類動物肝臟動物肝臟胡蘿卜胡蘿卜黃玉米等黃玉米等促進人體正常發(fā)育，促進人體正常發(fā)育，增強抵抗力，維持增強抵抗力，維持正常視力正常視力皮膚粗糙皮膚粗糙夜盲癥夜盲癥牛肉、腎臟牛肉、腎臟豆類的外皮豆類的外皮谷物的胚芽谷物的胚芽維持人體新陳代維持人體新陳代謝和神經系統(tǒng)的謝和神經系統(tǒng)的正常生理功能正常生理功能神經炎、神經炎、腳氣腳氣病病、食欲不振食欲不振消化不良消化不良番茄、青椒番茄、青椒菠菜、青瓜菠菜、青瓜柑桔、柑桔、檸檬

13、檸檬維持人體新陳代維持人體新陳代謝，增強抵抗力謝，增強抵抗力壞血病壞血病抵抗力低下抵抗力低下動物肝臟動物肝臟蛋黃等蛋黃等促進鈣、磷吸收促進鈣、磷吸收和骨骼發(fā)育和骨骼發(fā)育佝僂病、骨佝僂病、骨質疏松癥等質疏松癥等a271、小花近日常常牙齦出血，口腔潰瘍。當當小醫(yī)生：當當小醫(yī)生：2、小黑近日一到傍晚就看不清東西，而且皮膚還很粗糙。3、大東近日消化不良，食欲不振，患腳氣病多吃新鮮的蔬菜、水果多吃新鮮的蔬菜、水果多吃肝臟、魚肝油、胡蘿卜多吃肝臟、魚肝油、胡蘿卜多吃腎臟、豆類谷類的種皮多吃腎臟、豆類谷類的種皮4、張三不缺鈣，卻經常腰酸背痛腿抽筋。曬太陽曬太陽肝臟、魚肝油、牛奶、蛋黃、肝臟、魚肝油、牛奶、蛋

14、黃、a28病人病人1 1：女性，：女性，1717歲歲一到傍晚時分就總是看不清楚東西。是一到傍晚時分就總是看不清楚東西。是夜盲癥夜盲癥 病人病人2 2：男性，：男性，1414歲歲每次刷牙的時候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動每次刷牙的時候，牙齦很容易流血，還感覺到牙齒松動和關節(jié)脹痛。經醫(yī)生診斷為是患上和關節(jié)脹痛。經醫(yī)生診斷為是患上壞血病。壞血病。病人病人3 3：男性，：男性，3030歲歲經常吃不下飯，兩腳軟弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯經常吃不下飯，兩腳軟弱無力。腳腫大、腳上的皮膚枯燥，有些地方出現潰爛。醫(yī)生確診為燥，有些地方出現潰爛。醫(yī)生確診為 腳氣病腳氣病 。病人病人4 4：女性，：女性，5

15、555歲歲容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經發(fā)生骨折受容易疲勞，腰酸背疼，渾身乏力，去年曾經發(fā)生骨折受傷。醫(yī)生診斷為傷。醫(yī)生診斷為骨質疏松癥骨質疏松癥。 病人病人5 5：男性，：男性，1414歲歲長期食用精米、長期食用精米、 精面精面, ,導致唇和導致唇和口角發(fā)炎口角發(fā)炎。 4.4.小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經常出小明不愛吃蔬菜，近期刷牙時牙齦經常出 血，他體內可能缺少血，他體內可能缺少_。維生素維生素C Ca29a30七、第七營養(yǎng)素七、第七營養(yǎng)素a31營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質的來源的來源動物性食物動物性食物植物性食物植物性食物肉、蛋、奶淀粉、蔬菜、水果淀粉、蔬菜、水果營養(yǎng)物質對人體的意義1

16、提供人體生理活動和維持體溫恒定的能量提供人體生理活動和維持體溫恒定的能量2 提供人體生長發(fā)育和組織更新的原料提供人體生長發(fā)育和組織更新的原料3 維持人體正常的生命活動維持人體正常的生命活動a32合理膳食、均衡營養(yǎng)合理膳食、均衡營養(yǎng) 在不同的食物中，各種營養(yǎng)成分在不同的食物中，各種營養(yǎng)成分的含量是不同的。有的食物含蛋白的含量是不同的。有的食物含蛋白質較多；有的含糖類較多；有的含質較多；有的含糖類較多；有的含維生素較多；有的含脂類較多。了維生素較多；有的含脂類較多。了解食物中的營養(yǎng)成分，有利于在膳解食物中的營養(yǎng)成分，有利于在膳食中合理搭配，科學膳食。食中合理搭配，科學膳食。a33糖類、脂肪、蛋白質

17、、水、無機鹽、維生素糖類、脂肪、蛋白質、水、無機鹽、維生素食物中的營養(yǎng)物質種類食物中的營養(yǎng)物質種類營養(yǎng)物質營養(yǎng)物質供供能能物物質質非非供供能能物物質質a34小結小結 a35營養(yǎng)物營養(yǎng)物質質對人體作用對人體作用主要食物來源主要食物來源糖類糖類脂肪脂肪蛋白質蛋白質人體內主要能源物質，人體內主要能源物質，構成細胞的成分構成細胞的成分大米、小麥、玉大米、小麥、玉米、甘薯、馬鈴米、甘薯、馬鈴薯等薯等人體內備用能源物質，人體內備用能源物質，也是構成細胞的成分也是構成細胞的成分動植物油、肥豬肉、動植物油、肥豬肉、全脂乳粉全脂乳粉人體供能物質，構成細胞人體供能物質，構成細胞重要物質，促進生長發(fā)育重要物質，促進

18、生長發(fā)育和細胞的更新與修復和細胞的更新與修復魚、肉、禽、蛋、魚、肉、禽、蛋、奶奶a36營養(yǎng)物營養(yǎng)物質質對人體作用對人體作用主要食物來源主要食物來源水水無機鹽無機鹽維生素維生素人體細胞的主要成分人體細胞的主要成分之一，人體各項生理之一，人體各項生理活動都離不開水活動都離不開水飲料、水、食飲料、水、食物等物等構成人體組織的材料，構成人體組織的材料，有些還能調節(jié)身體各有些還能調節(jié)身體各項生理活動項生理活動各種食物、各種食物、飲水等飲水等不構成細胞，也不提供不構成細胞，也不提供能量，維持人體正常生能量，維持人體正常生理活動，不同種類作用理活動，不同種類作用不同不同各種新鮮的水果、各種新鮮的水果、蔬菜、

19、肉蛋、奶蔬菜、肉蛋、奶及糧食作物等及糧食作物等a37二、連線題二、連線題1、把缺乏維生素等營養(yǎng)物質與易患的疾病連起來：、把缺乏維生素等營養(yǎng)物質與易患的疾病連起來：（1）缺維生素）缺維生素A A.厭食、貧血、肌無力厭食、貧血、肌無力（2）缺維生素）缺維生素B1 B.壞血病壞血?。?）缺維生素）缺維生素C C.貧血貧血（4）缺維生素）缺維生素D D.腳氣病腳氣病（5）缺含鐵的無機鹽）缺含鐵的無機鹽 E.地方性甲狀腺腫地方性甲狀腺腫（6）缺含碘的無機鹽）缺含碘的無機鹽 F.夜盲癥夜盲癥 （7）缺含磷的無機鹽）缺含磷的無機鹽 G.骨質疏松癥a38調查調查1 1、油炸食品、油炸食品 2 2、罐頭類食品、罐頭類食品 3 3、腌制食品、腌制食品 4 4、加工的肉類食品（火腿腸等）、加工的肉類食品（火腿腸等） 5 5、肥肉和動物內臟食物、肥肉和動物內臟食物 6 6、奶油制品、奶油制品 7 7、方便面、方便面 8