sgs三級營養(yǎng)師技能考試試題精編

1、富語堂三級營養(yǎng)師技能考試試題精編三級營養(yǎng)師技能考試試題精編一、膳食調(diào)查和評價1.某職工食堂每天就餐平均人數(shù)為200人，年齡為2045歲，該單位人員組成及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)見下表一。營養(yǎng)師采用記賬法對該食堂的午餐進(jìn)行了為期一天的膳食調(diào)查，結(jié)果見表二。表一：該單位人員組成及標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)人群男女活動強(qiáng)度標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)機(jī)關(guān)工作人員12065輕男性1.0；女性0.88司機(jī)102中男性1.13；女性0.96孕婦（孕中期）3女性0.96表二： 食堂午餐食物量登記表 單位：（kg）日期結(jié)存量購進(jìn)量廢棄量剩余量粳米1000075鱸魚03000芹菜040010花生油200017表三： 食物成分表 （每100g可食部）品種食部能

2、量kcal蛋白質(zhì)g脂肪g粳米100%3437.70.6鱸魚60%10018634芹菜70%140.8忽略不計(jì)花生油100%9000100（1）計(jì)算該單位當(dāng)日標(biāo)準(zhǔn)人日總數(shù)。（2）計(jì)算當(dāng)日午餐平均每個標(biāo)準(zhǔn)人食物消耗量。（3）根據(jù)表三計(jì)算該午餐平均每個標(biāo)準(zhǔn)人的膳食能量及三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供應(yīng)量。（4）對該午餐能量和三大產(chǎn)能營養(yǎng)素供能比進(jìn)行評價。（注意：以上所有計(jì)算結(jié)果均保留一位小數(shù)） 2.某居民平均每日能量和營養(yǎng)素?cái)z取量計(jì)算結(jié)果如表1所示，(1)請計(jì)算食物供能的百分比，并記錄于表2中。(2)請根據(jù)表l計(jì)算蛋白質(zhì)的食物來源，記錄于表3中。(3)請計(jì)算膳食脂肪的來源，并記錄于表4中。 (4)請計(jì)算三餐供能的

3、比例，并記錄于表5中。(所有計(jì)算保留一位小數(shù))表1 居民3日能量和營養(yǎng)攝取量匯總表食物名稱用餐時間能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）雞蛋7：2063.45.93.91.2標(biāo)準(zhǔn)粉7：2034411.21.573.6全脂奶粉7：3095.644.210.3粳米12：1069214.81.6155.8青椒12：1027.11.20.26.6瘦牛肉12：105310.11.20.6豆油12：10179.80200糖12：10400010鹽12：100000標(biāo)準(zhǔn)粉19：0068822.43147.2豆腐干19：00113.6132.99.2韭菜19：0046.84.30.78.3瘦豬

4、肉19：0085.812.23.70.9豆油19：00179.80200鹽19：000000蘋果19：00118.60.50.530.8表2 能量的食物來源來源糧谷類豆類動物性食物糖類油類其他合計(jì)攝取量（kcal）比例（%）表3 蛋白質(zhì)的食物來源來源糧谷類豆類動物性食物其他合計(jì)攝取量（g）比例（%）100優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例（%）表4 脂肪的食物來源來源動物性食物油類其他植物性食物合計(jì)攝取量（g）比例（%）100表5 三餐的供能比例來源早餐中餐晚餐零食合計(jì)攝取量（kcal）比例（%）1003.某30歲男性，公司銷售職員，身高160cm,體重：53kg,請您用24小時回顧法對其進(jìn)行膳食營養(yǎng)調(diào)查，并完成

5、下列操作。1. 制作膳食營養(yǎng)調(diào)查表。2. 簡述調(diào)查過程的步驟。,4.計(jì)劃應(yīng)用記賬法對某家庭進(jìn)行膳食調(diào)查，請?jiān)O(shè)計(jì)家庭食物消耗量登記表，并寫出家庭食物實(shí)際消耗量的計(jì)算公式。二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價1. 請您設(shè)計(jì)一個皮褶厚度測量的方案。(1)主要測量部位有哪些?(2)應(yīng)選用哪種測量器具?(3)請描述使用這種測量器具的一般步驟。(4)如何進(jìn)行器具的校正?2. 某男性，52歲，身高173cm，體重80kg，有10年的飲酒史，常感覺疲乏無力、煩躁不安，下肢皮膚又癢又麻，胃腸功能紊亂。 請根據(jù)以上癥狀判斷該男性可能出現(xiàn)了何種營養(yǎng)不良癥狀。 請敘述營養(yǎng)師應(yīng)如何使用SOAP法對該男性開展?fàn)I養(yǎng)咨詢工作。3. 某

6、居民疑患有骨軟化病，請您設(shè)計(jì)一個方案對其進(jìn)行營養(yǎng)狀況評價與判別4. 有一位9個月的兒童疑有蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良，請您設(shè)計(jì)一個方案對其進(jìn)行營養(yǎng)狀況評價與判別。三、營養(yǎng)咨詢和教育1.請?jiān)O(shè)計(jì)一個進(jìn)行家庭食物污染和腐敗變質(zhì)預(yù)防教育的方案。在烹飪安全方面應(yīng)作哪些指導(dǎo)?2. 某日，一家庭出現(xiàn)全家發(fā)病的情況，表現(xiàn)為惡心、嘔吐、發(fā)熱、腹瀉，水樣便(一日810次)，疑為食物中毒。請您設(shè)計(jì)一個調(diào)查方案。3. 某醫(yī)院請營養(yǎng)師為其高血壓、高血脂和脂肪肝的患者進(jìn)行平衡膳食指導(dǎo)。營養(yǎng)師需首先對對這些患者進(jìn)行膳食構(gòu)成的測定和評估。請?jiān)O(shè)計(jì)一張進(jìn)行膳食構(gòu)成調(diào)查及分析評估的表格并敘述開展該項(xiàng)工作的步驟。四、膳食指導(dǎo)和評估1. 請

7、設(shè)計(jì)一個為學(xué)齡前兒童編制食譜的方案，并注明簡明的計(jì)算思路。2. 現(xiàn)有一名7歲的男生，需要您為他編制一份早餐食譜。該學(xué)生希望早餐主食為稀飯，同時有雞蛋、牛奶、蔬菜等。為了保證他的營養(yǎng)需要，營養(yǎng)師擬以粳米、雞蛋、牛奶等為其進(jìn)行膳食設(shè)計(jì)，其中雞蛋提供的蛋白質(zhì)占動物性食物提供蛋白質(zhì)的比例為40，學(xué)生早餐提供能量約為全日能量的25，脂肪提供的能量占總能量的25。 請根據(jù)表l、表2確定該學(xué)生早餐粳米、雞蛋、牛奶的數(shù)量(以克計(jì)，取整數(shù))，填入表3中，并請寫出具體計(jì)算過程，計(jì)算過程中保留一位小數(shù)。 表l 營養(yǎng)素的RNI年齡（歲）能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）男女男女61700160055557180017006

8、0608190018006565表2 部分食物成分表（以100克可食部分計(jì)）食物名稱食部（%）能量（kcal）蛋白質(zhì)（g）脂肪（g）碳水化合物（g）粳米1003437.70.677.4雞蛋8814413.38.82.8牛奶100543.03.23.4豆油10089999.9表3 早餐需要的食物量（g）食物名稱粳米雞蛋牛奶數(shù)量五、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)1、某社區(qū)請營養(yǎng)師為該社區(qū)中的每個家庭建立健康檔案。營養(yǎng)師擬采用問卷調(diào)查的形式來收集家庭相關(guān)基本信息。下面一段文字是該調(diào)查表的封面信。請問該封面信是否合適，如果有不當(dāng)之處請指出。 各位居民：為了進(jìn)行相關(guān)科學(xué)研究，您需要接受一項(xiàng)有關(guān)家庭基本信息的調(diào)查。以

9、下內(nèi)容就是有關(guān)家庭信息調(diào)查的相關(guān)問題，包括家庭成員社會信息，如姓名、年齡、職業(yè)等；家庭食物消費(fèi)情況，如常購買哪些食物；家庭經(jīng)濟(jì)收入，家庭成員健康狀況及個人患病情況等內(nèi)容。望各位居民積極配合，按要求認(rèn)真填寫，以便于我們?nèi)鏈?zhǔn)確的統(tǒng)計(jì)相關(guān)數(shù)據(jù)。 XX社區(qū)健康服務(wù)調(diào)查組 2010/5/282. 某體檢單位發(fā)現(xiàn)，在參加體檢的9761名社區(qū)居民中(男性5364名)，2009年，男性貧血者231名，女性353名，這些居民在2010年體檢時仍為貧血者，但2010年體檢中，男性貧血者又增加了81人，女性增加108人，試問：(1)2010年該社區(qū)貧血的發(fā)病率為多少?患病率又為多少?(2)2010年該社區(qū)女性貧血

10、的發(fā)病率為多少?男性的患病率又為多少?(3)該社區(qū)男女性的比例為多少?(以男性為1)計(jì)算過程中請保留一位小數(shù)。3某男性，公司經(jīng)理，身高176cm，體重70Kg，工作比較忙，無整塊時間進(jìn)行運(yùn)動，但想每天通過運(yùn)動增加240Kcal的能量消耗，請為他開設(shè)一運(yùn)動處方。附：                    常見身體活動和運(yùn)動的能量消耗活動項(xiàng)目能量消耗（Kcal/Kg/min）按能量消耗估測的心率步行：100m/

11、min0.06780-100110-120步/min0.07680-100慢跑0.115100-120太極拳0.078-0.13080-120太極劍0.086100-120爬山0.121120-140劃船0.06080-100高爾夫0.05880-100網(wǎng)球0.109100-120乒乓球0.06880-100羽毛球0.075-0.09180-100騎自行車（慢騎）0.058-0.10180-110騎自行車（快騎）0.101-0.142120-140游泳 10m/min0.05080-100游泳20m/min0.07080-100游泳30m/min0.170140-160六、食品營養(yǎng)評價1. 下

12、表是某食品廠開發(fā)的一種營養(yǎng)強(qiáng)化型餅干樣品每100g營養(yǎng)素含量值。檢測項(xiàng)目實(shí)測值NRVs檢測項(xiàng)目實(shí)測值NRVs熱量(千焦)18458368鈣(毫克)200800碳水化合物(克)72300鐵(毫克)215脂肪(克)1360鋅(毫克)115蛋白質(zhì)(克)960維生素D(微克)25（1）請為該營養(yǎng)強(qiáng)化型餅干設(shè)計(jì)營養(yǎng)標(biāo)簽。 （2）若分析對象是一名4歲的學(xué)齡兒童（能量RNI值1450kcal/d，鈣RNI值800mg/d），請計(jì)算該餅干鈣的INQ，并進(jìn)行評價。（注意：本題目所有計(jì)算結(jié)果保留兩位小數(shù),有特殊要求者除外）2. 營養(yǎng)師要制作一份果仁面包的營養(yǎng)標(biāo)簽，擬對果仁面包進(jìn)行產(chǎn)品分析，請幫助他制訂一個面包分析

13、的計(jì)劃。 2011年5月公共營養(yǎng)師三級技能卷（江蘇）一、膳食調(diào)查與評價（20分） 使用稱重記賬法進(jìn)行食物攝取量調(diào)查時，（1）相關(guān)調(diào)查表中應(yīng)包含哪些信息？（12分）（2）調(diào)查中應(yīng)注意哪些問題？（8分）二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價（20分）有一位9個月的兒童疑有蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良，請您設(shè)計(jì)一個方案對其進(jìn)行營養(yǎng)狀況評價與判別。三、營養(yǎng)咨詢和教育（20分）某營養(yǎng)師擬在社區(qū)為居民進(jìn)行一次有關(guān)預(yù)防缺鐵性貧血的營養(yǎng)講座，這些居民年齡50歲以上，多數(shù)居民的文化程度初中畢業(yè)，且大多數(shù)沒有基本營養(yǎng)知識，也未接受過任何營養(yǎng)或健康教育。請您為他們撰寫一個關(guān)于預(yù)防缺鐵性貧血營養(yǎng)宣教講稿的提綱。四、膳食指導(dǎo)與評估（20分

14、）營養(yǎng)師為8歲兒童編制了食譜，設(shè)8歲兒童能量的RNI為1900kcal，蛋白質(zhì)的RNI為65g，脂肪的供能比例為25。您認(rèn)為：（1）下列確定膳食中食物量的方法有無不當(dāng)之處？若有，請予以糾正。（11分）（2）下列計(jì)算有無錯誤之處？若有，請予以糾正。（9分）（1）膳食中食物量的確定方法1）查詢參考標(biāo)準(zhǔn)2）了解本地區(qū)營養(yǎng)素食物來源情況3）根據(jù)三大營養(yǎng)素的需要計(jì)算主要食物的需要量4）根據(jù)動物類食物蛋白質(zhì)的含量確定主食的需要量（2）下列計(jì)算有無錯誤之處？1）8歲的男童能量目標(biāo)值為1900kcal2）需要脂肪的量為1900×25÷37.612.6g3）碳水化合物的能量則為1900

15、15;（10.250.12）1197kcal4）碳水化合物的數(shù)量為1197÷4299.25g5）如果大米的碳水化合物含量為73.6克/100克，則應(yīng)供給的大米量為 299.25×73.6220.2克五、社區(qū)營養(yǎng)管理與干預(yù)（10分）某營養(yǎng)師接待了一位前來咨詢的男性居民王祥，回族人，出生日期1949年6月28日，高中文化，已婚，家住創(chuàng)新小區(qū)8幢108室，現(xiàn)患有高血壓、肥胖，每日攝取粳米3次（平均每次150克），平均每周攝取大白菜1次（平均每次200克），喜吸煙，每天20支以上，但不喜歡運(yùn)動。身高156cm，體重76kg，血壓162/92mmHg。營養(yǎng)師擬為其建立健康檔案，并要設(shè)計(jì)