中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)

1、中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀及其發(fā)展趨勢(shì)中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院飲料研究開發(fā)中心中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院介紹中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀一、產(chǎn)量發(fā)展一、產(chǎn)量發(fā)展中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀二、飲料品種二、飲料品種80年代 碳酸飲料打破了碳酸飲料一統(tǒng)飲料行業(yè)天下的局面，逐步形成了瓶裝飲用水、碳酸飲料、果汁飲料、茶飲料各領(lǐng)風(fēng)騷的格局。中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀19972005年我國(guó)飲料品種結(jié)構(gòu)年我國(guó)飲料品種結(jié)構(gòu) 1997年1999年2000年2001年2002年2003年2004年2005年碳酸飲料46%38%31%32%30%28%23%23.1瓶裝飲用水18.2%34%37%40%40%40% 41

2、%39.8果汁和果汁飲料11.2%8.4%6.5%8.7%10.5%13%17%19.1茶飲料2%6%12.4%11%9%其他19%18%中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)三、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀2004年中國(guó)飲料消費(fèi)與世界水平比較年中國(guó)飲料消費(fèi)與世界水平比較占總產(chǎn)量的比例占總產(chǎn)量的比例（%）中國(guó)人均消費(fèi)中國(guó)人均消費(fèi)（升（升/年）年）占世界平均水平占世界平均水平比例（比例（%）瓶裝水瓶裝水41.49.7260碳酸飲料碳酸飲料235.1519果蔬類飲料果蔬類飲料17.23.8510茶飲料茶飲料101.5是日本的是日本的4%中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀四、技術(shù)進(jìn)步四、技術(shù)進(jìn)步 如膜技術(shù)，芳香物質(zhì)回收技術(shù)，微膠囊

3、技術(shù)，無(wú)菌大包裝技術(shù)，超高溫瞬時(shí)殺菌技術(shù)，無(wú)菌冷灌裝技術(shù)，熱灌裝技術(shù)等在飲料工業(yè)中得到廣泛應(yīng)用。 膜技術(shù)在水處理，飲料澄清過濾，熱敏性物質(zhì)濃縮、茶汁濃縮等方面 微膠囊技術(shù)使過去不溶于水的功能因子變?yōu)樗芙馕?，如胡蘿卜素、番茄紅素、維生素A、E等。中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀五、裝備水平五、裝備水平 可以說我國(guó)大型飲料企業(yè)的裝備水平達(dá)到世界先進(jìn)水平，如匯源、娃哈哈、伊利等。在直飲型果蔬汁的加工方面，中國(guó)的大企業(yè)集成了國(guó)際上最先進(jìn)的技術(shù)裝備，如從瑞士、德國(guó)、意大利等著名的專業(yè)設(shè)備生產(chǎn)商引進(jìn)利樂、康美包、PET瓶無(wú)菌灌裝等生產(chǎn)線，具備了國(guó)際先進(jìn)水平。中國(guó)飲料工業(yè)現(xiàn)狀六、供應(yīng)商服務(wù)六、供應(yīng)商服務(wù) 外資企業(yè)開始采用

4、國(guó)產(chǎn)設(shè)備、國(guó)產(chǎn)包裝、國(guó)產(chǎn)原料。國(guó)產(chǎn)茶粉、茶濃縮汁、濃縮蘋果汁已成為飲料企業(yè)比較普遍的選擇并走向國(guó)際市場(chǎng) 中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)一、功能飲料將成為我國(guó)飲料工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn)一、功能飲料將成為我國(guó)飲料工業(yè)新的增長(zhǎng)點(diǎn) 目前在我國(guó)碳酸飲料市場(chǎng)格局已定，并有下滑趨勢(shì)，茶飲料市場(chǎng)呈飽和狀態(tài)，而隨著2008年北京奧運(yùn)會(huì)的臨近，功能飲料需求急速上升，市場(chǎng)潛力巨大，飲料巨頭都將其視為新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，各大飲料企業(yè)投資建廠提前做好打攻堅(jiān)戰(zhàn)的準(zhǔn)備。 從國(guó)際市場(chǎng)來(lái)看，功能飲料近十年來(lái)增長(zhǎng)迅速，銷售額從1990年的不到20億美元迅速增長(zhǎng)到2002年的150億美元，近年來(lái)增長(zhǎng)更是明顯加快，預(yù)計(jì)2005年達(dá)到2

5、50億美元。 中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)歐洲各國(guó)功能食品市場(chǎng)結(jié)構(gòu)歐洲各國(guó)功能食品市場(chǎng)結(jié)構(gòu) 中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)二、保健食品定義二、保健食品定義 美國(guó)美國(guó)在膳食補(bǔ)充劑與健康教育法中規(guī)定這一類產(chǎn)品稱為膳食補(bǔ)充劑，所包括的范圍很廣，既涉及人們所熟悉的營(yíng)養(yǎng)素（如維生素、礦物質(zhì)、氨基酸等），又包括草藥及其它植物中的非營(yíng)養(yǎng)素成份。日本日本，則稱為“特定保健用食品”，其含義為“含有對(duì)機(jī)體生理功能具有科學(xué)基礎(chǔ)的特定健康益處的食品，能用于保持或改善健康或其它特定健康用途”，一般是用天然存在的物質(zhì)加工成食品形狀（不包括片、膠囊等）。國(guó)際生命科學(xué)學(xué)會(huì)歐洲歐洲分會(huì)功能性食品項(xiàng)目提出的功能性食品的工作定義為：一種在適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)

6、作用外，有充分證據(jù)表明對(duì)身體的一個(gè)或一個(gè)以上功能有有益作用，從而導(dǎo)致改善健康和/或減少癌癥危險(xiǎn)性的食品。中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)二、保健食品定義二、保健食品定義 我國(guó)我國(guó)衛(wèi)生部1996年3月15日頒布的保健食品管理辦法中第二條規(guī)定，“本方法稱保健食品系指表明具有特定保健功能的食品。即適宜于特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機(jī)體功能，不以治療疾病為目的的食品”。 中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)三、保健食品的保健功能三、保健食品的保健功能 2003年4月頒布的保健食品檢驗(yàn)與評(píng)價(jià)技術(shù)規(guī)范，受理的保健功能有下列27項(xiàng)：促進(jìn)排鉛 改善睡眠 促進(jìn)泌乳 減肥 改善營(yíng)養(yǎng)性貧血對(duì)化學(xué)性肝損傷有輔助保護(hù)作用 增強(qiáng)免疫力 輔助降血脂輔助降血

7、糖 抗氧化 輔助改善記憶 緩解視疲勞 清咽輔助降血壓 提高缺氧耐受力 對(duì)輻射危害有輔助保護(hù)功能緩解體力疲勞 改善生長(zhǎng)發(fā)育 增加骨密度 祛痤瘡 祛黃褐斑改善皮膚水分 改善皮膚油份 調(diào)節(jié)腸道菌群 促進(jìn)消化通便 對(duì)胃粘膜有輔助保護(hù)功能中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)四、幾種有開發(fā)前景的功能飲料四、幾種有開發(fā)前景的功能飲料 1、多肽功能飲料、多肽功能飲料大豆多肽的生理活性大豆多肽的生理活性（1）易消化性和吸收性。小分子的多肽比蛋白質(zhì)或氨基酸更易被吸收，其在腸道的吸收率最好。（2）降血壓作用：大豆多肽能抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶（ACE）的活性，防止血管末梢收縮，達(dá)到降血壓的作用。（3）降低膽固醇作用：大豆多肽具有降低血

8、清膽固醇的作用。其機(jī)理在于大豆多肽能阻礙腸道內(nèi)膽固醇的再吸收，并能促使其排出體外。（4）促進(jìn)脂質(zhì)代謝作用：大豆多肽有減少皮下脂肪沉積，增加脂肪燃燒及促進(jìn)基礎(chǔ)代謝作用。（5）低抗原性：其抗原性為大豆蛋白的1%1?？晒┡Ｄ踢^敏及乳糖不耐癥患者食用。中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 2、低熱量飲料、低熱量飲料據(jù)世界衛(wèi)生組織統(tǒng)計(jì)，世界上大約有10億多人屬于肥胖。 根據(jù)衛(wèi)生部近日公布的我國(guó)營(yíng)養(yǎng)與健康綜合性調(diào)查數(shù)據(jù)，目前中國(guó)兒童的肥胖率已經(jīng)達(dá)到8.1 中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)低熱量飲料的發(fā)展低熱量飲料的發(fā)展中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)低熱量飲料的發(fā)展低熱量飲料的發(fā)展中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)低低/無(wú)熱量甜味劑無(wú)熱量甜味劑 (1)糖精鈉

9、 糖精鈉是傳統(tǒng)的甜味劑品種，由甲苯和氯磺酸合成，均為石化產(chǎn)品，可代替食糖作為產(chǎn)品的甜味劑，甜度是蔗糖的400700倍，其濃度稍大時(shí)會(huì)有苦味。糖精鈉沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不產(chǎn)生熱量，不為人體所吸收，它曾大量用于制造糖尿病人的食品和藥品，同時(shí)還可避免食糖所導(dǎo)致的齲齒和發(fā)胖。 (2)甜蜜素 甜蜜素化學(xué)名稱是環(huán)已基氨基磺酸鈉，其甜度是蔗糖的3050倍，口味極似蔗糖，無(wú)余苦味，且耐熱性好。 中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)(3)安賽蜜 安賽蜜又叫A-K糖，是一種安全性很高的產(chǎn)品，自上世紀(jì)90年代起已風(fēng)行歐美。為白色結(jié)晶狀粉末，甜度約為蔗糖的200倍，口感好，攝入后不吸收，24小時(shí)內(nèi)可從尿中排出，在體內(nèi)不蓄積，無(wú)毒，無(wú)副作用

10、，國(guó)際權(quán)威組織FAO/WHO將其評(píng)定為A級(jí)食品添加劑。 (4)阿斯巴甜 阿斯巴甜又名甜味素，美國(guó)稱紐特糖，在1965年被“偶然”發(fā)現(xiàn)，它是由L-苯丙氨酸和天冬氨酸合成的白色粉狀。目前該甜味劑已在100多個(gè)國(guó)家和地區(qū)獲準(zhǔn)使用，應(yīng)用于6000多種飲料、食品及醫(yī)藥等產(chǎn)品中，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）對(duì)其評(píng)價(jià)為安全可靠，并被聯(lián)合國(guó)食品添加劑聯(lián)席委員會(huì)（JECFA）確定為國(guó)際A(1)級(jí)甜味劑。 中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)(5)三氯蔗糖 三氯蔗糖是唯一一種蔗糖制作無(wú)熱量的高倍甜味劑，性質(zhì)穩(wěn)定，是泰特萊爾公司和約翰遜兄弟公司于1988年合資開發(fā)投放市場(chǎng)的，是由蔗糖經(jīng)氯化衍生而來(lái)，其甜度為蔗糖的

11、600650倍，性質(zhì)穩(wěn)定無(wú)任何異味，是目前為止甜味最接近蔗糖、無(wú)后苦味、不致齲齒的一種強(qiáng)力甜味劑。 (6)甜菊糖(7)甘草甜素 中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)功能性甜味劑功能性甜味劑 功能性甜味劑是指“具有特殊生理功效或特殊用途的食品甜味劑”，也可理解為“可代替蔗糖應(yīng)用在功能性食品中的甜味劑”。它包含兩層含義：1、對(duì)健康無(wú)不良影響；2、對(duì)人體健康起有益的調(diào)節(jié)或促進(jìn)作用，如低能量或無(wú)能量，可供糖尿病人食用，不致齲齒，可促進(jìn)雙歧桿菌增殖等。中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 3、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充飲料、營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充飲料 2005年出臺(tái)了有關(guān)保健食品注冊(cè)管理的補(bǔ)充規(guī)定，明確規(guī)定營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑是指以補(bǔ)充維生素、礦物質(zhì)而不以提供能量為目的

12、的產(chǎn)品。其作用是補(bǔ)充膳食供給的不足，預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏和降低發(fā)生某些慢性退行性疾病的危險(xiǎn)性。以膳食纖維、蛋白質(zhì)、氨基酸等營(yíng)養(yǎng)素為原料的產(chǎn)品，符合食品要求的按一般食品申報(bào)，但不得聲稱功能。需聲稱功能的，按保健食品管理。并規(guī)定了營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑中營(yíng)養(yǎng)素名稱和添加量上、下限 。中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)維生素、礦物質(zhì)種類和用量維生素、礦物質(zhì)種類和用量 名稱最低量最高量鈣，Ca250mg/天1000mg/天鎂，Mg100mg/天300mg/天鉀，K600mg/天1200mg/天鐵，F(xiàn)e5mg/天20mg/天鋅，Zn5mg/天20mg/天硒，Se15g/天100g/天鉻，Cr3+15g/天150g/天銅，Cu0.5mg

13、/天1.5mg/天錳，Mn1.0 mg /天3.0 mg /天鉬，Mo20g/天60g/天視黃醇當(dāng)量（維生素A或維生素A加-胡蘿卜素）250gRE/天800gRE/天名稱最低量最高量-胡蘿卜素1.5mg/天5.0mg/天（合成）7.5mg/天（天然）維生素D，VitD1.5g/天10g/天維生素E，VitE(以-生育酚當(dāng)量計(jì))5mg aTE/天150mg aTE/天維生素K，VitK20g/天100g/天維生素B1，VitB10.5mg/天20mg/天維生素B2，VitB20.5mg/天20mg/天維生素PP煙酸5mg/天15mg/天煙酰胺5mg/天50mg/天維生素B6，VitB60.5mg

14、/天10mg/天葉酸100g/天400g/天維生素B12，VitB121g/天10g/天泛酸2mg/天20mg/天膽堿150mg/天1500mg/天生物素10g/天100g/天維生素C，VitC30mg/天500mg/天中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 4、以某些中草藥為主要原料的功能飲料、以某些中草藥為主要原料的功能飲料衛(wèi)生部關(guān)于進(jìn)一步規(guī)范保健食品原料管理的通知（衛(wèi)法監(jiān)發(fā)200251號(hào)）既是食品又是藥品的物品名單可用于保健食品的物品名單保健食品禁用物品名單中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)既是食品又是藥品的物品名單（既是食品又是藥品的物品名單（87種）種） （按筆劃順序排列）丁香、八角茴香、刀豆、小茴香、小薊、山藥、

15、山楂、馬齒莧、烏梢蛇、烏梅、木瓜、火麻仁、代代花、玉竹、甘草、白芷、白果、白扁豆、白扁豆花、龍眼肉（桂圓）、決明子、百合、肉豆蔻、肉桂、余甘子、佛手、杏仁（甜、苦）、沙棘、牡蠣、芡實(shí)、花椒、赤小豆、阿膠、雞內(nèi)金、麥芽、昆布、棗（大棗、酸棗、黑棗）、羅漢果、郁李仁、金銀花、青果、魚腥草、姜（生姜、干姜）、枳椇子、枸杞子、梔子、砂仁、胖大海、茯苓、香櫞、香薷、桃仁、桑葉、桑椹、桔紅、桔梗、益智仁、荷葉、萊菔子、蓮子、高良姜、淡竹葉、淡豆豉、菊花、菊苣、黃芥子、黃精、紫蘇、紫蘇籽、葛根、黑芝麻、黑胡椒、槐米、槐花、蒲公英、蜂蜜、榧子、酸棗仁、鮮白茅根、鮮蘆根、蝮蛇、橘皮、薄荷、薏苡仁、薤白、覆盆子、

16、藿香。 中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)可用于保健食品的物品名單（可用于保健食品的物品名單（114種）種）（按筆劃順序排列） 人參、人參葉、人參果、三七、土茯苓、大薊、女貞子、山茱萸、川牛膝、川貝母、川芎、馬鹿胎、馬鹿茸、馬鹿骨、丹參、五加皮、五味子、升麻、天門冬、天麻、太子參、巴戟天、木香、木賊、牛蒡子、牛蒡根、車前子、車前草、北沙參、平貝母、玄參、生地黃、生何首烏、白及、白術(shù)、白芍、白豆蔻、石決明、石斛（需提供可使用證明）、地骨皮、當(dāng)歸、竹茹、紅花、紅景天、西洋參、吳茱萸、懷牛膝、杜仲、杜仲葉、沙苑子、牡丹皮、蘆薈、蒼術(shù)、補(bǔ)骨脂、訶子、赤芍、遠(yuǎn)志、麥門冬、龜甲、佩蘭、側(cè)柏葉、制大黃、制何首烏、刺五加、刺玫果、澤蘭、澤瀉、玫瑰花、玫瑰茄、知母、羅布麻、苦丁茶、金蕎麥、金櫻子、青皮、厚樸、厚樸花、姜黃、枳殼、枳實(shí)、柏子仁、珍珠、絞股藍(lán)、胡蘆巴、茜草、蓽茇、韭菜子、首烏藤、香附、骨碎補(bǔ)、黨參、桑白皮、桑枝、浙貝母、益母草、積雪草、淫羊藿、菟絲子、野菊花、銀杏葉、黃芪、湖北貝母、番瀉葉、蛤蚧、越橘、槐實(shí)、蒲黃、蒺藜、蜂膠、酸角、墨旱蓮、熟大黃、熟地黃、鱉甲。 中國(guó)飲料工業(yè)發(fā)展趨勢(shì)保健食品禁用物品名單（保健食品禁用物品名單（59種）種）（按筆劃順序排列） 八角蓮、八里麻、千金子、土青木香、山莨菪、川烏、廣防己、馬桑葉、馬錢子、六角蓮、天仙子、巴