學(xué)校附近餐飲調(diào)查

1、LOGO學(xué)校附近餐飲業(yè)的五力分析LOGO素材天下素材天下 目錄現(xiàn)有企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)潛在進(jìn)入者的威脅替代品的威脅供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力購(gòu)買者的討價(jià)還價(jià)能力LOGO素材天下素材天下 行業(yè)總體分析 由于我校和鄰近的學(xué)校在楊林和安寧分建第二個(gè)校區(qū)，由于我校和鄰近的學(xué)校在楊林和安寧分建第二個(gè)校區(qū)，所以相對(duì)于所以相對(duì)于10年以前，學(xué)生人數(shù)是減少的。所以，學(xué)校周年以前，學(xué)生人數(shù)是減少的。所以，學(xué)校周圍的大多數(shù)行業(yè)的發(fā)展都已經(jīng)進(jìn)入成熟期，餐飲業(yè)不圍的大多數(shù)行業(yè)的發(fā)展都已經(jīng)進(jìn)入成熟期，餐飲業(yè)不 例外。例外。 通過(guò)總結(jié)，可把學(xué)校附近的餐飲業(yè)的特點(diǎn)概括為：通過(guò)總結(jié)，可把學(xué)校附近的餐飲業(yè)的特點(diǎn)概括為： 1.多而無(wú)差異多而無(wú)

2、差異 2.定價(jià)統(tǒng)一定價(jià)統(tǒng)一 3.競(jìng)爭(zhēng)激烈競(jìng)爭(zhēng)激烈 4.經(jīng)營(yíng)靈活經(jīng)營(yíng)靈活 LOGO素材天下素材天下 行業(yè)分類50-60家價(jià)格相近種類相似差異化小20多家單價(jià)在5-20間種類較多差異化大100多個(gè)單價(jià)在1-10元間種類眾多分布較廣差異化最大小吃店類小吃店類攤位式類攤位式類餐館類餐館類學(xué)校周圍的餐飲有三類，見(jiàn)下表：LOGO素材天下素材天下 現(xiàn)有企業(yè)間的競(jìng)爭(zhēng)一一 、有眾多和勢(shì)均力敵的競(jìng)爭(zhēng)者、有眾多和勢(shì)均力敵的競(jìng)爭(zhēng)者二、產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)緩慢二、產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)緩慢三、行業(yè)的產(chǎn)品無(wú)差別三、行業(yè)的產(chǎn)品無(wú)差別四、競(jìng)爭(zhēng)者在戰(zhàn)略、目標(biāo)以及組織形式等方面四、競(jìng)爭(zhēng)者在戰(zhàn)略、目標(biāo)以及組織形式等方面 千差萬(wàn)別千差萬(wàn)別五、行業(yè)對(duì)企業(yè)的興衰

3、至關(guān)重要五、行業(yè)對(duì)企業(yè)的興衰至關(guān)重要LOGO素材天下素材天下 一、有眾多和勢(shì)均力敵的競(jìng)爭(zhēng)者 Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text 就大塘子的餐飲業(yè)而言競(jìng)爭(zhēng)者大概有以下幾 種： 商業(yè)區(qū)的餐飲業(yè) 如：季季紅，西餐，自助餐等. 快餐店 如：麥當(dāng)勞、KFC 、德克士. 副食品店 如：超市. 學(xué)校食堂LOGO素材天下素材天

4、下 二、產(chǎn)業(yè)增長(zhǎng)緩慢 產(chǎn)業(yè)快速增長(zhǎng)時(shí)，市場(chǎng)上的業(yè)務(wù)量往往很大，企業(yè)只產(chǎn)業(yè)快速增長(zhǎng)時(shí)，市場(chǎng)上的業(yè)務(wù)量往往很大，企業(yè)只需要跟上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)自身也可以發(fā)展。需要跟上產(chǎn)業(yè)的發(fā)展速度，發(fā)揮各自優(yōu)勢(shì)自身也可以發(fā)展。但如果產(chǎn)業(yè)已處于成熟階段，市場(chǎng)需求增長(zhǎng)緩慢，各企業(yè)但如果產(chǎn)業(yè)已處于成熟階段，市場(chǎng)需求增長(zhǎng)緩慢，各企業(yè)為了爭(zhēng)取有限的市場(chǎng)份額，就必然會(huì)產(chǎn)生激烈的競(jìng)爭(zhēng)。為了爭(zhēng)取有限的市場(chǎng)份額，就必然會(huì)產(chǎn)生激烈的競(jìng)爭(zhēng)。 一般企業(yè)可以分為五個(gè)生命周期，分別是：產(chǎn)生期，一般企業(yè)可以分為五個(gè)生命周期，分別是：產(chǎn)生期，成長(zhǎng)期，動(dòng)蕩期，成熟期，衰退期。成長(zhǎng)期，動(dòng)蕩期，成熟期，衰退期。 對(duì)于大塘子餐飲企業(yè)而言，現(xiàn)

5、已經(jīng)達(dá)到了成熟期，用對(duì)于大塘子餐飲企業(yè)而言，現(xiàn)已經(jīng)達(dá)到了成熟期，用戶已經(jīng)飽和，依靠的是重復(fù)購(gòu)買。為保住市場(chǎng)的份額，競(jìng)戶已經(jīng)飽和，依靠的是重復(fù)購(gòu)買。為保住市場(chǎng)的份額，競(jìng)爭(zhēng)強(qiáng)調(diào)的是效率和低成本。爭(zhēng)強(qiáng)調(diào)的是效率和低成本。LOGO素材天下素材天下 三、行業(yè)的產(chǎn)品無(wú)差別 Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text 雖然大塘子的餐

6、飲企業(yè)都打出了他們各自具有一定特色的雖然大塘子的餐飲企業(yè)都打出了他們各自具有一定特色的招牌菜，吸引消費(fèi)者，但總來(lái)說(shuō)，他們提供的都是一般的火鍋招牌菜，吸引消費(fèi)者，但總來(lái)說(shuō)，他們提供的都是一般的火鍋食品，即使某一個(gè)火鍋店推出了也很快就會(huì)被對(duì)手模仿。例如：食品，即使某一個(gè)火鍋店推出了也很快就會(huì)被對(duì)手模仿。例如：你在大塘子的任何一家火鍋店里都可以買到排骨火鍋，或是干你在大塘子的任何一家火鍋店里都可以買到排骨火鍋，或是干鍋雞，或是一般的清湯鍋，麻辣鍋，鴛鴦鍋。鍋雞，或是一般的清湯鍋，麻辣鍋，鴛鴦鍋。 要想走出這一行業(yè)產(chǎn)品無(wú)差異化的困境，就必須讓自己的要想走出這一行業(yè)產(chǎn)品無(wú)差異化的困境，就必須讓自己的企業(yè)

7、有差異，與別的企業(yè)之間有不同之處，自己獨(dú)到的別人模企業(yè)有差異，與別的企業(yè)之間有不同之處，自己獨(dú)到的別人模仿不了或不愿意的特色。比如可以使用這些辦法：仿不了或不愿意的特色。比如可以使用這些辦法： a .自己獨(dú)具特色的食品配方自己獨(dú)具特色的食品配方 b .別具一格的風(fēng)格別具一格的風(fēng)格 c .不一樣的服務(wù)不一樣的服務(wù)LOGO素材天下素材天下 四、競(jìng)爭(zhēng)者在戰(zhàn)略、目標(biāo)以及組織形式等方面千差萬(wàn)別 各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者之間在戰(zhàn)略，目標(biāo)，組織形式等方面各個(gè)競(jìng)爭(zhēng)者之間在戰(zhàn)略，目標(biāo)，組織形式等方面各有不同。有的企業(yè)注重這一方面，有的企業(yè)可能注各有不同。有的企業(yè)注重這一方面，有的企業(yè)可能注重另一方面。重另一方面。 就如有的火

8、鍋店推崇的是專一化戰(zhàn)略，不管是在就如有的火鍋店推崇的是專一化戰(zhàn)略，不管是在餐館的風(fēng)格，菜品，管理等都推崇專一化。就如餐館的風(fēng)格，菜品，管理等都推崇專一化。就如 ：麗：麗江臘排骨火鍋專注做納西風(fēng)味的臘排骨，不提供其他江臘排骨火鍋專注做納西風(fēng)味的臘排骨，不提供其他的火鍋。在管理上服務(wù)員著統(tǒng)一的服裝，在餐具用品的火鍋。在管理上服務(wù)員著統(tǒng)一的服裝，在餐具用品上使用一樣的，是餐館具有充分的特色，給人一標(biāo)新上使用一樣的，是餐館具有充分的特色，給人一標(biāo)新立異的感覺(jué)，吸引消費(fèi)者。立異的感覺(jué)，吸引消費(fèi)者。LOGO素材天下素材天下 四、競(jìng)爭(zhēng)者在戰(zhàn)略、目標(biāo)以及組織形式等方面千差萬(wàn)別 有的火鍋店注重營(yíng)銷宣傳，通過(guò)宣傳

9、單，電視，有的火鍋店注重營(yíng)銷宣傳，通過(guò)宣傳單，電視，廣播宣傳廣播宣傳.把企業(yè)名聲充分的打出去，使廣大消費(fèi)把企業(yè)名聲充分的打出去，使廣大消費(fèi)者認(rèn)識(shí)企業(yè)，做不到目睹也做到讓消費(fèi)者耳熟。者認(rèn)識(shí)企業(yè)，做不到目睹也做到讓消費(fèi)者耳熟。 有的火鍋店卻注重價(jià)格，與其他的企業(yè)打價(jià)格戰(zhàn)。有的火鍋店卻注重價(jià)格，與其他的企業(yè)打價(jià)格戰(zhàn)。如使用各種各樣的促銷，打折，或是價(jià)格普遍低于同如使用各種各樣的促銷，打折，或是價(jià)格普遍低于同行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者。行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)者。LOGO素材天下素材天下 五、行業(yè)對(duì)企業(yè)的興衰至關(guān)重要 Click to add Text Click to add Text Click to add Text Cl

10、ick to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text 就火鍋業(yè)而言在我們?cè)颇鲜呛苁軞g迎的，云南人都很愛(ài)就火鍋業(yè)而言在我們?cè)颇鲜呛苁軞g迎的，云南人都很愛(ài)吃火鍋，加上昆明這個(gè)旅游城市，人口眾多，所以火鍋行業(yè)吃火鍋，加上昆明這個(gè)旅游城市，人口眾多，所以火鍋行業(yè)的前景是很可觀的。國(guó)家提供相應(yīng)的政策支持昆明的發(fā)展，的前景是很可觀的。國(guó)家提供相應(yīng)的政策支持昆明的發(fā)展，也就同樣的帶動(dòng)了各種各類飲食行業(yè)。也就同樣的帶動(dòng)了各種各類飲食行業(yè)。 昆明是一個(gè)旅游

11、城市，加大力度的宣傳自然會(huì)帶動(dòng)餐飲昆明是一個(gè)旅游城市，加大力度的宣傳自然會(huì)帶動(dòng)餐飲業(yè)的發(fā)展，火鍋業(yè)自然也就不例外。其他省市的游客來(lái)到昆業(yè)的發(fā)展，火鍋業(yè)自然也就不例外。其他省市的游客來(lái)到昆明自然會(huì)在飲食上品嘗一些覺(jué)有特色的食品，就火鍋業(yè)而言明自然會(huì)在飲食上品嘗一些覺(jué)有特色的食品，就火鍋業(yè)而言可以有特色的野生菌火鍋，藥膳火鍋等等?？梢杂刑厣囊吧疱?，藥膳火鍋等等。LOGO素材天下素材天下 五、行業(yè)對(duì)企業(yè)的興衰至關(guān)重要 Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text

12、 Click to add Text Click to add Text Click to add Text Click to add Text 就大塘子這兒來(lái)說(shuō)，臨近大學(xué)校區(qū)，附近是居民區(qū)。就大塘子這兒來(lái)說(shuō)，臨近大學(xué)校區(qū)，附近是居民區(qū)。就居民而言，偶爾也會(huì)出去到餐館就餐吃飯，就學(xué)生而言就居民而言，偶爾也會(huì)出去到餐館就餐吃飯，就學(xué)生而言也是同樣。人們不可能每一次出去都吃同一類型食品，總也是同樣。人們不可能每一次出去都吃同一類型食品，總是喜歡各式的東西，來(lái)自外省市的總是喜歡吃一些地方特是喜歡各式的東西，來(lái)自外省市的總是喜歡吃一些地方特色。色。 在冬天，人們更愿意吃熱騰騰的火鍋。所以火鍋這一在冬天

13、，人們更愿意吃熱騰騰的火鍋。所以火鍋這一行業(yè)，是占有很多的市場(chǎng)份額的，具有很大市場(chǎng)前景的。行業(yè)，是占有很多的市場(chǎng)份額的，具有很大市場(chǎng)前景的。LOGO素材天下素材天下 潛在進(jìn)入者的威脅 針對(duì)學(xué)校校外的餐營(yíng)業(yè)產(chǎn)業(yè)壁壘非常小，針對(duì)學(xué)校校外的餐營(yíng)業(yè)產(chǎn)業(yè)壁壘非常小，餐飲業(yè)本餐飲業(yè)本 身技術(shù)含量不高，都是小規(guī)模經(jīng)濟(jì)，身技術(shù)含量不高，都是小規(guī)模經(jīng)濟(jì)，需要投入的啟動(dòng)資金要求也不高，進(jìn)入壁壘相需要投入的啟動(dòng)資金要求也不高，進(jìn)入壁壘相對(duì)較低，因而這一有限的市場(chǎng)中出現(xiàn)了大量競(jìng)對(duì)較低，因而這一有限的市場(chǎng)中出現(xiàn)了大量競(jìng)爭(zhēng)者，市場(chǎng)日漸飽和。爭(zhēng)者，市場(chǎng)日漸飽和。LOGO素材天下素材天下 潛在進(jìn)入者的威脅 潛在進(jìn)入者威脅的狀

14、況取決于進(jìn)入障礙和原有企業(yè)潛在進(jìn)入者威脅的狀況取決于進(jìn)入障礙和原有企業(yè) 的反擊程度。決定進(jìn)入障礙大小的主要因素有以下幾的反擊程度。決定進(jìn)入障礙大小的主要因素有以下幾個(gè)方面：個(gè)方面：1、規(guī)模經(jīng)濟(jì)：、規(guī)模經(jīng)濟(jì)： 學(xué)校校外的餐飲業(yè)普遍來(lái)說(shuō)規(guī)模較小，沒(méi)有大規(guī)模學(xué)校校外的餐飲業(yè)普遍來(lái)說(shuō)規(guī)模較小，沒(méi)有大規(guī)模生產(chǎn)帶來(lái)的成本降低和大量購(gòu)買的折扣，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效生產(chǎn)帶來(lái)的成本降低和大量購(gòu)買的折扣，規(guī)模經(jīng)濟(jì)效用小。用小。LOGO素材天下素材天下 潛在進(jìn)入者的威脅2、產(chǎn)品差異：、產(chǎn)品差異： 產(chǎn)品類同，沒(méi)有品牌優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品差異小。產(chǎn)品類同，沒(méi)有品牌優(yōu)勢(shì)，產(chǎn)品差異小。3、資金需求：、資金需求： 對(duì)于校外飲食業(yè)，啟動(dòng)資金以及平

15、時(shí)采購(gòu)原材料和對(duì)于校外飲食業(yè)，啟動(dòng)資金以及平時(shí)采購(gòu)原材料和店鋪?zhàn)饨鸬冗\(yùn)營(yíng)資金需求也比較低。店鋪?zhàn)饨鸬冗\(yùn)營(yíng)資金需求也比較低。LOGO素材天下素材天下 潛在進(jìn)入者的威脅4、轉(zhuǎn)換成本： 校外飲食業(yè)產(chǎn)品價(jià)格偏低，往往在這家店消費(fèi)的客戶可以很容易的去另一家店進(jìn)行消費(fèi)，對(duì)于客戶來(lái)說(shuō)轉(zhuǎn)換成本很低。5、與規(guī)模經(jīng)濟(jì)無(wú)關(guān)的成本優(yōu)勢(shì)： 對(duì)于校外餐飲業(yè)并沒(méi)有豐富的生產(chǎn)和管理的經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)，所以與規(guī)模經(jīng)濟(jì)物管的成本優(yōu)勢(shì)也很小。LOGO素材天下素材天下 潛在進(jìn)入者的威脅 綜合以上的幾個(gè)方面，我們可以看出，我們學(xué)校校外餐飲業(yè)進(jìn)入壁壘低、客戶的轉(zhuǎn)換成本很低，而新進(jìn)入者進(jìn)入時(shí)原有同行反擊程度很低，無(wú)法采取有效的反應(yīng)，該行業(yè)新進(jìn)入

16、者的威脅還是很大的。LOGO素材天下素材天下 替代品的威脅 替代品的威脅來(lái)源于三個(gè)因素： 1.替代品的性能及性價(jià)比；替代品的性能及性價(jià)比； 2.轉(zhuǎn)向替代品的轉(zhuǎn)換成本；轉(zhuǎn)向替代品的轉(zhuǎn)換成本； 3.買方的轉(zhuǎn)換欲望買方的轉(zhuǎn)換欲望 LOGO素材天下素材天下 目前學(xué)校附近的替代品 餐廳的需求：餐廳的需求： 一、改善伙食一、改善伙食 二、聚會(huì)二、聚會(huì)LOGO素材天下素材天下 目前學(xué)校附近的替代品一、食堂：一般一、食堂：一般10元左右元左右二、方便面：二、方便面：2.5元一包元一包三、飲料零食等：看具體東西而定三、飲料零食等：看具體東西而定四、四、KTV：看時(shí)間一般：看時(shí)間一般200300元元目前去餐廳組團(tuán)

17、的一般是每人目前去餐廳組團(tuán)的一般是每人3060元元LOGO素材天下素材天下 替代品的威脅 1.深入的進(jìn)行分析，我們得到這樣一個(gè)數(shù)據(jù)：學(xué)生去飯店并不頻繁，38.35%的學(xué)生每月才去一次飯店，而學(xué)生去飯店是為了聚會(huì)47.5%或是改善飲食52.5%。LOGO素材天下素材天下 替代品的威脅2.從滿足聚會(huì)的角度來(lái)看，還是選擇飯店的比較多，從滿足聚會(huì)的角度來(lái)看，還是選擇飯店的比較多， 占占38.3%，他們選擇飯店大多是因?yàn)橐粋€(gè)字，他們選擇飯店大多是因?yàn)橐粋€(gè)字“吃吃”，但是選擇但是選擇KTV的也不在少數(shù)，占了的也不在少數(shù)，占了31.91%，他們的理，他們的理由總結(jié)起來(lái)時(shí)一個(gè)字由總結(jié)起來(lái)時(shí)一個(gè)字“玩玩”，構(gòu)成

18、了明顯激烈的競(jìng)爭(zhēng)；，構(gòu)成了明顯激烈的競(jìng)爭(zhēng)；從改善飲食的角度來(lái)看，超過(guò)半數(shù)的學(xué)生選擇去飯店，從改善飲食的角度來(lái)看，超過(guò)半數(shù)的學(xué)生選擇去飯店，只有五分之一學(xué)生選擇去買零食，在學(xué)校好些的食堂只有五分之一學(xué)生選擇去買零食，在學(xué)校好些的食堂窗口就餐就更低了，僅占窗口就餐就更低了，僅占15%，原因嘛，原因嘛有個(gè)問(wèn)卷回有個(gè)問(wèn)卷回答很經(jīng)典答很經(jīng)典學(xué)校食堂，你懂的學(xué)校食堂，你懂的LOGO素材天下素材天下 目前學(xué)校附近的替代品 餐廳的需求：餐廳的需求： 一、改善伙食一、改善伙食 二、聚會(huì)二、聚會(huì)LOGO素材天下素材天下 替代品的威脅 總結(jié)上述分析，我們得出結(jié)論，餐廳行總結(jié)上述分析，我們得出結(jié)論，餐廳行業(yè)存在著替代

19、品，和他的替代品行業(yè)之間存業(yè)存在著替代品，和他的替代品行業(yè)之間存在著競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，在某些方面（如聚會(huì)）競(jìng)爭(zhēng)在著競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，在某些方面（如聚會(huì)）競(jìng)爭(zhēng)激烈。在和替代品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，雖然競(jìng)爭(zhēng)激烈。在和替代品行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)中，雖然競(jìng)爭(zhēng)有愈加激烈的趨勢(shì)，但餐廳行業(yè)目前仍占據(jù)有愈加激烈的趨勢(shì)，但餐廳行業(yè)目前仍占據(jù)優(yōu)勢(shì)。優(yōu)勢(shì)。LOGO素材天下素材天下 供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力 1、定義、定義 供應(yīng)商是指向特定企業(yè)及其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供產(chǎn)品或者服供應(yīng)商是指向特定企業(yè)及其競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手提供產(chǎn)品或者服務(wù)的企業(yè)。供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力是指供應(yīng)商通過(guò)提務(wù)的企業(yè)。供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力是指供應(yīng)商通過(guò)提高價(jià)格或者降低所售產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量等手段對(duì)行業(yè)高

20、價(jià)格或者降低所售產(chǎn)品或服務(wù)的質(zhì)量等手段對(duì)行業(yè)內(nèi)的企業(yè)所產(chǎn)生的威脅的大小。供應(yīng)商對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)內(nèi)的企業(yè)所產(chǎn)生的威脅的大小。供應(yīng)商對(duì)企業(yè)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)具有很大的影響力，特別是當(dāng)企業(yè)所需的資源供經(jīng)營(yíng)具有很大的影響力，特別是當(dāng)企業(yè)所需的資源供應(yīng)來(lái)源十分專有和稀缺時(shí)。供應(yīng)商可以通過(guò)提價(jià)、限應(yīng)來(lái)源十分專有和稀缺時(shí)。供應(yīng)商可以通過(guò)提價(jià)、限制供應(yīng)、降低供貨質(zhì)量等條件來(lái)向企業(yè)施加壓力，所制供應(yīng)、降低供貨質(zhì)量等條件來(lái)向企業(yè)施加壓力，所以企業(yè)既要設(shè)法與一些主要的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的以企業(yè)既要設(shè)法與一些主要的供應(yīng)商建立長(zhǎng)期穩(wěn)定的供貨關(guān)系，以獲得穩(wěn)定的供應(yīng)渠道及某些優(yōu)惠條件，供貨關(guān)系，以獲得穩(wěn)定的供應(yīng)渠道及某些優(yōu)惠條件，同時(shí)

21、又要避免單邊壟斷。同時(shí)又要避免單邊壟斷。 LOGO素材天下素材天下 供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力 2.周邊采購(gòu)環(huán)境周邊采購(gòu)環(huán)境 由于周邊多與火鍋，干鍋為主，炒菜類餐館很少。由于周邊多與火鍋，干鍋為主，炒菜類餐館很少。所以在采購(gòu)時(shí)大部分都是去王家橋的菜市場(chǎng)采購(gòu)，所以在采購(gòu)時(shí)大部分都是去王家橋的菜市場(chǎng)采購(gòu)，有定點(diǎn)采購(gòu)的，也有散戶采購(gòu)。距離與餐館也不有定點(diǎn)采購(gòu)的，也有散戶采購(gòu)。距離與餐館也不是很遠(yuǎn)，故路途的交通費(fèi)用不是很高。采購(gòu)也較是很遠(yuǎn)，故路途的交通費(fèi)用不是很高。采購(gòu)也較為方便。為方便。LOGO素材天下素材天下 供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力 3.采購(gòu)價(jià)格采購(gòu)價(jià)格 餐館類采購(gòu)主要分為四類：餐館類采購(gòu)主要分為四類：

22、第一類：長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的飯館，主要采購(gòu)蔬菜、肉類、第一類：長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)的飯館，主要采購(gòu)蔬菜、肉類、干貨與調(diào)料。干貨與調(diào)料。 由于此類都是定點(diǎn)采購(gòu)，所以供應(yīng)商與餐館關(guān)系由于此類都是定點(diǎn)采購(gòu)，所以供應(yīng)商與餐館關(guān)系也較為密切，并且采購(gòu)量大，互相也有了一個(gè)基也較為密切，并且采購(gòu)量大，互相也有了一個(gè)基本的定價(jià)，除非物價(jià)上漲，一般的采購(gòu)都為固定本的定價(jià)，除非物價(jià)上漲，一般的采購(gòu)都為固定價(jià)格采購(gòu)，所以這部分的討價(jià)還價(jià)能力不是很高。價(jià)格采購(gòu)，所以這部分的討價(jià)還價(jià)能力不是很高。LOGO素材天下素材天下 供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力 第二類：特定餐館或者加盟餐館。第二類：特定餐館或者加盟餐館。 例如：漢堡類、快餐類等加盟餐飲主要是

23、從供應(yīng)例如：漢堡類、快餐類等加盟餐飲主要是從供應(yīng)商那里全額購(gòu)買，所以，此類的討價(jià)還價(jià)能力較商那里全額購(gòu)買，所以，此類的討價(jià)還價(jià)能力較高。高。LOGO素材天下素材天下 供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力 第三類：一般小飯店。第三類：一般小飯店。 例如：某某洋芋飯，某某米線店等屬于散戶，他例如：某某洋芋飯，某某米線店等屬于散戶，他們主要采購(gòu)方是菜市場(chǎng)或其他地方隨意購(gòu)買，由們主要采購(gòu)方是菜市場(chǎng)或其他地方隨意購(gòu)買，由于商品具有不獨(dú)特性，并且該客戶并不是該菜商于商品具有不獨(dú)特性，并且該客戶并不是該菜商的唯一購(gòu)買者，所以供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力較低。的唯一購(gòu)買者，所以供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力較低。LOGO素材天下素材天下 供應(yīng)

24、商的討價(jià)還價(jià)能力 第四類：攤點(diǎn)。第四類：攤點(diǎn)。 例如某某炒飯、某某壽司等，此類采購(gòu)主要是小例如某某炒飯、某某壽司等，此類采購(gòu)主要是小批量采購(gòu)，隨時(shí)可以跟換地點(diǎn)，由于菜品價(jià)格各批量采購(gòu)，隨時(shí)可以跟換地點(diǎn)，由于菜品價(jià)格各地不同，他們可以隨時(shí)跟換采購(gòu)地點(diǎn)，以減少附地不同，他們可以隨時(shí)跟換采購(gòu)地點(diǎn)，以減少附加成本。故此類供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力低。加成本。故此類供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力低。LOGO素材天下素材天下 供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力 4.總結(jié)總結(jié) 總體說(shuō)來(lái)，學(xué)校后面的大塘子周圍的飯店的供應(yīng)總體說(shuō)來(lái)，學(xué)校后面的大塘子周圍的飯店的供應(yīng) 商討價(jià)還價(jià)能力較低，除非是特有商品或者強(qiáng)具商討價(jià)還價(jià)能力較低，除非是特有商品

25、或者強(qiáng)具有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品較高點(diǎn)，其他的產(chǎn)品由于市場(chǎng)大有競(jìng)爭(zhēng)力的產(chǎn)品較高點(diǎn)，其他的產(chǎn)品由于市場(chǎng)大且廣，供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力都較弱。且廣，供應(yīng)商的討價(jià)還價(jià)能力都較弱。LOGO素材天下素材天下 購(gòu)買者的討價(jià)還價(jià)能力商販居民學(xué)生各類購(gòu)買者所占比率各類購(gòu)買者所占比率 學(xué)校附近的購(gòu)買者主要有學(xué)生，各行業(yè)商販，居民食物是必需品80%5%15%LOGO素材天下素材天下 購(gòu)買者的討價(jià)還價(jià)能力 LOGO素材天下素材天下 購(gòu)買者的討價(jià)還價(jià)能力 1.從表可知：從表可知： 餐飲的利潤(rùn)高，有發(fā)展前景。餐飲的利潤(rùn)高，有發(fā)展前景。 購(gòu)買者的心理想以低廉的價(jià)格購(gòu)買高質(zhì)量的或提購(gòu)買者的心理想以低廉的價(jià)格購(gòu)買高質(zhì)量的或提供更多更優(yōu)質(zhì)

26、的服務(wù)和產(chǎn)品。供更多更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和產(chǎn)品。 雖然餐館高利潤(rùn)，但是就目前而言，它的消費(fèi)群雖然餐館高利潤(rùn)，但是就目前而言，它的消費(fèi)群體人數(shù)多；餐飲是統(tǒng)一定價(jià)的企業(yè)；我們無(wú)法利體人數(shù)多；餐飲是統(tǒng)一定價(jià)的企業(yè)；我們無(wú)法利用經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)情況獲得討價(jià)還價(jià)的能力。用經(jīng)營(yíng)者的利潤(rùn)情況獲得討價(jià)還價(jià)的能力。 LOGO素材天下素材天下 購(gòu)買者的討價(jià)還價(jià)能力 LOGO素材天下素材天下 購(gòu)買者的討價(jià)還價(jià)能力 2. 由以上表可知：由以上表可知： 不同的門店定價(jià)有差異，這種情況下的購(gòu)買不同的門店定價(jià)有差異，這種情況下的購(gòu)買者討價(jià)還價(jià)能力應(yīng)該較強(qiáng)。但是恰好相反，因?yàn)檎哂憙r(jià)還價(jià)能力應(yīng)該較強(qiáng)。但是恰好相反，因?yàn)殡m然定價(jià)有差異，但是

27、最后加上其他食物和小菜雖然定價(jià)有差異，但是最后加上其他食物和小菜后，價(jià)格都不會(huì)差太多。另一方面，還因?yàn)椴糠趾?，價(jià)格都不會(huì)差太多。另一方面，還因?yàn)椴糠植宛^有自己的特色，有異價(jià)的能力和優(yōu)勢(shì)。餐館有自己的特色，有異價(jià)的能力和優(yōu)勢(shì)。 購(gòu)買者轉(zhuǎn)換供應(yīng)者的單位成本相近或者對(duì)口購(gòu)買者轉(zhuǎn)換供應(yīng)者的單位成本相近或者對(duì)口味較高的要求，而會(huì)選擇自己喜歡的餐館。故議味較高的要求，而會(huì)選擇自己喜歡的餐館。故議價(jià)能力不高。價(jià)能力不高。 LOGO素材天下素材天下 購(gòu)買者的討價(jià)還價(jià)能力3.除少數(shù)店面和小吃有自己的特色外，大多數(shù)店面除少數(shù)店面和小吃有自己的特色外，大多數(shù)店面和小吃的種類，服務(wù)，提供的就餐環(huán)境都相似；和小吃的種類，服務(wù)，提供的就餐環(huán)境都相似；當(dāng)然價(jià)格也相近。當(dāng)然價(jià)格也相近。4.學(xué)生群體無(wú)法實(shí)現(xiàn)后向一體化。學(xué)生群體無(wú)法實(shí)現(xiàn)后向一體化。5.大多數(shù)消費(fèi)者都有去餐館就餐的需要。招待朋友大多數(shù)消費(fèi)者都有去餐館就餐的需要。招待朋友或者聚會(huì)等。此時(shí)餐飲扮演必須品的角色?；蛘呔蹠?huì)等。此時(shí)餐飲扮演必須品的角色。 LOGO素材天下素材天下 購(gòu)買者的討價(jià)還價(jià)能力 6.優(yōu)惠活動(dòng)優(yōu)惠活動(dòng) 學(xué)生證：部分餐館憑借學(xué)生證打?qū)W生證：部分餐館憑借學(xué)生證打8.8折；折； 生日宴會(huì)：打