年產(chǎn)15000噸藍(lán)莓果汁工廠設(shè)計(共37頁)

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上年產(chǎn)15000噸藍(lán)莓果汁工廠設(shè)計說明書指導(dǎo)老師：高愛武組長：吳瓊組員：祁曉霞 楊靚 王丹 李瑞芬 趙沛帆班級：09級食項(xiàng)一班日期：2012年6月摘要：隨著我國改革開放的不斷深入，在當(dāng)前國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定快速發(fā)展的形勢下，人民消費(fèi)水平不斷提高，為飲料行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造了一個良好的環(huán)境。本論文設(shè)計主要是對中國的飲料行業(yè)進(jìn)行了調(diào)查和分析，確定了項(xiàng)目的選址、設(shè)計和實(shí)施方案。本次項(xiàng)目是一個年產(chǎn)15000噸的藍(lán)莓飲料項(xiàng)目，可以直接擴(kuò)大藍(lán)莓飲料企業(yè)原有的市場，有利于開發(fā)新市場，促進(jìn)了我國藍(lán)莓市場的發(fā)展需求。本設(shè)計包括廠址選擇報告、工藝設(shè)計、生產(chǎn)車間平面布置圖、全廠的平面布置圖等相關(guān)敘述。前

2、言藍(lán)莓的營養(yǎng)價值高于蘋果、葡萄、橘子等水果，其果實(shí)除富含水果中常見的多種營養(yǎng)成分外，還含有花青素、類黃酮等抗氧化劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高維生素的果品，堪稱“世界水果之王”。在世界衛(wèi)生組織公布的十大健康食品中，藍(lán)莓是入選的水果之一，也被稱為“人類五大健康食品之一”;在歐美、日本等發(fā)達(dá)國家，藍(lán)莓也深受消費(fèi)者的青睞。 藍(lán)莓中含有的花青素對眼睛有良好的保健作用，能夠緩解眼部疲勞。自2000年開始，美國教育部將藍(lán)莓列為中小學(xué)生保護(hù)眼睛的營養(yǎng)配餐食品，要求每人每周至少食用一杯藍(lán)莓鮮果或加工品;在日本，人們把藍(lán)莓視為“聰明之果”，中、小學(xué)生已從昔日“每天一杯牛奶、提高一代人體質(zhì)”，轉(zhuǎn)為“每天一袋

3、藍(lán)莓、聰明一代腦”。而今，這股藍(lán)莓的清香也漸漸飄向了中國。在上海一些餐飲機(jī)構(gòu)，一瓶野生藍(lán)莓飲品竟然能賣到38元，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于“大酒倉”的零售價，即使如此，藍(lán)莓汁依然是賓客們優(yōu)先選擇飲品之一。 野生的藍(lán)莓多生長在高寒的原始森林地區(qū)，這使得我國大興安嶺成為野生藍(lán)莓的產(chǎn)區(qū)之一，在當(dāng)?shù)匦纬闪艘陨a(chǎn)野生藍(lán)莓及相關(guān)食品和飲品的產(chǎn)業(yè)鏈。新鮮野生藍(lán)莓每公斤200多元的價格讓普通消費(fèi)者望而止步。而將藍(lán)莓生產(chǎn)成飲料，價格大幅下降，中檔的飲料價格讓普通的消費(fèi)者也都喝得起，這預(yù)示著在不久的將來，中國的“藍(lán)莓時代”也將到來。本次項(xiàng)目是一個年產(chǎn)15000噸的藍(lán)莓飲料項(xiàng)目，可以直接擴(kuò)大藍(lán)莓飲料企業(yè)原有的市場，有利于開發(fā)新市場，

4、促進(jìn)我們藍(lán)莓市場的發(fā)展需求。本設(shè)計包括廠址選擇報告、工藝設(shè)計、生產(chǎn)車間平面布置圖、全廠的平面布置圖等相關(guān)敘述。在編寫中，參考了大量書籍和碩士論文，并吸收了大量知識，在此謹(jǐn)向有關(guān)編著者和指導(dǎo)老師表示誠摯的謝意。參考書目及論文列于書后。由于編者水平和經(jīng)驗(yàn)所限，書中不足之處在所難免，敬請廣大讀者批評指正。 編寫者 2012年6月目錄1.廠址選擇報告1.1.建廠概況簡介本廠址選定于黑龍江省加格達(dá)奇市曙光大街以南開發(fā)區(qū)。廠區(qū)環(huán)境幽雅，附近無危及食品安全衛(wèi)生的因素，達(dá)到了食品生產(chǎn)的衛(wèi)生條件。廠址靠近電力資源，從而減少因線路過長而增加的投資費(fèi)用；附近水源充足，且水源符合生活飲用水衛(wèi)生的要求。藍(lán)莓屬杜鵑花科越

5、桔屬灌木，原產(chǎn)北美及我國長白山與大小興安嶺。加格達(dá)奇市有著得天獨(dú)厚地理環(huán)境優(yōu)勢，比較適合廠址的選建。1.2建廠地區(qū)考察因素(1)自然因素加格達(dá)奇位于大興安嶺南部余脈，屬低山丘陵地帶。地勢西北偏高，東南偏低，平均海拔為472米，主要流經(jīng)河流有甘河。市區(qū)主要依北部山脈而建，向南部擴(kuò)展直至甘河南岸。平均年氣溫為-1.2，一月平均氣溫-25.5度，一月平均最高氣溫-16.1度，歷史最低氣溫-45.4度，無霜期為85天130天。年平均降水量為494.8毫米，屬寒溫帶大陸性季風(fēng)氣候。春秋分明，冬長夏短。冬季氣候寒冷，被稱為“高寒禁區(qū)” (2)社會因素加格達(dá)奇作為大興安嶺的首府，是政治文化中心，經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)，于

6、2009年8月8日開展“一節(jié)一會一論壇”，又稱作“國際藍(lán)莓節(jié)”暨山特產(chǎn)品交易會，并規(guī)定每年8月8日為國際藍(lán)莓節(jié)。這又給加格達(dá)奇增添一份絢麗的色彩。(3)原料供應(yīng)情況藍(lán)莓生長在北緯52度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，采集期一個月左右。該項(xiàng)目廠區(qū)附近地區(qū)有充足的藍(lán)莓及其它漿果類資源的原料供應(yīng)，藍(lán)莓的年采摘量約400萬噸，貯量約30萬噸，本項(xiàng)目正常生產(chǎn)的藍(lán)莓果年最大需要量為4200噸，該地區(qū)原料資源可保證生產(chǎn)用量需要。(4)水、電、燃料、交通運(yùn)輸情況水電設(shè)施齊全，可確保生產(chǎn)需要，交通便利，公路、鐵路、飛機(jī)都可以。(5)“三廢”排放建有污水處理廠，注重生

7、態(tài)保護(hù)，區(qū)內(nèi)有眾多生態(tài)風(fēng)景園區(qū)。1.3.結(jié)束語以上廠址選擇報告，進(jìn)行了相關(guān)建廠因素考察結(jié)果的闡述，選出了生產(chǎn)藍(lán)莓飲料最適合的廠址，在不破壞生態(tài)環(huán)境的基礎(chǔ)上，用最少的投資獲得生產(chǎn)上最大的利益。2.產(chǎn)品方案設(shè)計2.1藍(lán)莓的營養(yǎng)價值藍(lán)莓（Blueberry） ，學(xué)名越桔， 。藍(lán)莓為小漿果，果實(shí)呈藍(lán)色，近圓形，果肉 細(xì)膩，種子極小，甜酸適度，且具有香爽宜人的香氣，可鮮食，也可作為食品、 飲料、醫(yī)藥等的原料。藍(lán)莓果實(shí)中富含水果中常見的多種營養(yǎng)成分，以及花色素 苷、類黃酮等抗氧化劑和細(xì)菌生長抑制劑，屬高氨基酸、高鋅、高鐵、高銅、高 維生素的果品，具有良好的營養(yǎng)保健作用，包括增強(qiáng)視力、消除眼睛疲勞、防止 腦

8、神經(jīng)老化、 抗癌、 軟化血管、 增強(qiáng)人體免疫等， 其營養(yǎng)價值遠(yuǎn)高于蘋果、 葡萄、 橘子等水果，堪稱“世界水果之王” ，是近幾年世界發(fā)展最為迅速的集營養(yǎng)與保 健于一身的第三代果樹，風(fēng)靡當(dāng)今歐美日等國家和地區(qū)。 全世界分布的越橘屬植物可達(dá) 400 余種。我國主要產(chǎn)在大興 安嶺和小興安嶺林區(qū)尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功 進(jìn)行人工馴化培植。 藍(lán)莓果實(shí)中除了常規(guī)的糖、酸和 Vc 外，富含 VE、VA、VB、SOD、熊果苷、 蛋白質(zhì)、花青苷、食用纖維以及豐富的 K、Fe、Zn、Ca 等礦物質(zhì)元素。正是由于藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營養(yǎng)成分，高鋅、高鈣、高鐵、高銅、高維 生素的營養(yǎng)保健果品

9、。 它不僅具有良好的營養(yǎng)保健作用， 還具有防止腦神經(jīng)老化、 強(qiáng)心、抗癌軟化血管、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能。2.1.1藍(lán)莓的保健作用 2.1.1.1 野生藍(lán)莓果含有一種對人體及視網(wǎng)膜不可缺少的重要元素激活視網(wǎng)膜酶， 能激活人體細(xì)胞，延緩衰老，緩解眼睛疲勞，促進(jìn)視網(wǎng)膜上視紫紅質(zhì)的再合成，增強(qiáng)人眼視力，提高暗光下的視力。2.1.1.2 自由基，特別是活性氧與各種疾病如癌癥、先天性免疫系統(tǒng)疾病、心血 管病關(guān)系密切。自由基可在許多環(huán)境中產(chǎn)生，并在人體內(nèi)惡化，引發(fā)老化及各種 與之相關(guān)的疾病。通過除去自由基可以預(yù)防這些病的發(fā)生。據(jù)美國農(nóng)業(yè)部人類營養(yǎng)研究中心的研究報告，藍(lán)莓是他們曾經(jīng)研究過的 41 種水 果和蔬菜

10、中含抗氧化植物營養(yǎng)成分最豐富的一種資源， 其營養(yǎng)保健價值高于蘋果、 葡萄、 橘子等水果，堪稱世界水果之王。 在抗衰老和提高免疫力方面有明顯效果。2.1.1.3 花青甙可以抑制、阻礙由膠原、花生烯酸、腎上腺素、三磷酸腺苷等引 起的血小板凝固，從而有預(yù)防血管內(nèi)血小板凝固引起的血栓的形成及動脈硬化， 對心血管疾病的發(fā)生有關(guān)的生活性酶有很強(qiáng)的抑制作用，改善循環(huán)系統(tǒng)機(jī)能，保護(hù)血管，并有 V樣的作用，可強(qiáng)力持續(xù)毛細(xì)血管的滲透性，調(diào)節(jié)血管的收縮， 維持正常的血壓范圍。 花青甙色素比維生素和茶酸等有更強(qiáng)的除去自由基的功能， 在抗衰老和提高免疫力方面有明顯效果。2.1.1.4藍(lán)莓果實(shí)含有抗癌物質(zhì)，抑制癌細(xì)胞酶活

11、性，限制其增殖。藍(lán)莓中的葉 酸能預(yù)防子宮癌,并對孕期胎兒的發(fā)育大有益處。藍(lán)莓果實(shí)有抗粘著性的作用，使膀胱和輸尿管內(nèi)壁附著的細(xì)菌數(shù)大為減少，從而治療尿路感染癥。藍(lán)莓果實(shí)能治療末端血管病及有效配合靜脈瘤手術(shù)。藍(lán)莓果實(shí)能增強(qiáng)關(guān)節(jié)及軟組織的功能，治療關(guān)節(jié)炎癥。藍(lán)莓果實(shí)能調(diào)整糖尿病人的血糖值，減少胰島素的注射量。藍(lán)莓有抗?jié)兓钚浴Ｔ谌鸬?用干藍(lán)莓來治療兒童腹瀉。等等。美國最有影響的健康雜志Prevention稱其為“神奇果” 。藍(lán)莓被美國時代雜志 評選為“十大最佳營養(yǎng)食品之一” 。2.2原料的供應(yīng)量據(jù)了解，大興安嶺藍(lán)莓漿果的可采摘量可達(dá)到年 400 萬噸，年貯量可以達(dá)到 30 萬噸，具有十分巨大的經(jīng)濟(jì)開

12、發(fā)潛力?；趯Υ笈d安嶺林區(qū)藍(lán)莓漿果的資源優(yōu)勢和開發(fā)不足現(xiàn)狀，以及野生藍(lán)莓果汁PET飲料在國內(nèi)飲料消費(fèi)市場中的良好發(fā)展?jié)摿Φ纫蛩乜紤]，在野生藍(lán)莓漿果資源所在地加格達(dá)奇市，建立一個具有國內(nèi)外最先進(jìn)生產(chǎn) 技術(shù)水平和管理水平的野生藍(lán)莓果汁的生產(chǎn)基地，是十分必要的。本項(xiàng)目生產(chǎn)的藍(lán)莓原料主要為供應(yīng)商大興安嶺北奇神綠色產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司提供，該公司有先進(jìn)技術(shù)和設(shè)備，可人工種植和保藏藍(lán)莓，并一年12月不限期對外提供新鮮藍(lán)莓。解決了藍(lán)莓采摘期短、保藏期短等問題，可給我公司帶來巨大的經(jīng)濟(jì)效益。供應(yīng)商所在地為：黑龍江大興安嶺市加格達(dá)奇世紀(jì)大道3號。運(yùn)輸方便。2.3生產(chǎn)季的長短 8月8日是大興安嶺國際藍(lán)莓節(jié)，屆時人

13、多，一般藍(lán)莓采摘從8月初開始到8月底基本結(jié)束。大興安嶺地區(qū)氣溫低，8月底天氣轉(zhuǎn)涼了，很多藍(lán)莓乙過成熟期。野生的藍(lán)莓和現(xiàn)在種植的藍(lán)莓都有個大小年的問題。現(xiàn)在野生的比較少了，過去這藍(lán)莓在大小興安嶺地區(qū)都是野生的，俗名叫篤斯。2.4延長生產(chǎn)期的條件 如果能夠自建冷庫，或是利用附近的現(xiàn)有冷庫條件，還可以將藍(lán)莓果汁的加工周期每年再延長2個月，在不增加生產(chǎn)設(shè)備的情況下，之間擴(kuò)大2倍的果汁生產(chǎn)量。2.5藍(lán)莓果汁的市場前景2.5.1市場現(xiàn)狀不足藍(lán)莓果汁從口感和保健功能等方面適合年輕一代白領(lǐng)階層和中老年日常引用，該產(chǎn)品市場潛力大，前景看好。但該產(chǎn)品目前沒有消費(fèi)者知識基礎(chǔ)，市場認(rèn)知度低，藍(lán)莓果汁飲用經(jīng)驗(yàn)不足，人群

14、飲用習(xí)慣培育任重道遠(yuǎn).“藍(lán)莓” 目標(biāo)人群對藍(lán)莓果汁的功能認(rèn)知沒有顯現(xiàn)其本質(zhì)特征, 目標(biāo)人群對藍(lán)莓果汁的功能認(rèn)知沒有顯現(xiàn)其本質(zhì)特征.2.5.2市場機(jī)會(1)從飲用率看，果汁飲料飲用率最高；對于這個市場，還沒有一個品牌占據(jù)穩(wěn)固地位，根據(jù)蘭查斯特的完全競爭市場穩(wěn)固占有率34%的最低值，該市場幾乎沒有競爭；(2)藍(lán)莓果汁的功能也正是保護(hù)眼睛，消除眼疲勞 .從緩解眼疲勞、抗疲勞的功能上看，更適合的目標(biāo)人群是公司職員、白領(lǐng)，長時間使用電腦的事務(wù)性工作人群. “藍(lán)莓”大都認(rèn)為是泊來之品，帶有歐化的浪漫情調(diào)，這 “藍(lán)莓”對正處情感高峰的年輕人無疑是一個賣點(diǎn)，男友送給女生是最恰到的了。(3)“ 莓”獨(dú)特之處，基

15、于這一功能的高認(rèn)知度，是該產(chǎn)品得天獨(dú)厚的賣點(diǎn)； 應(yīng)緊抓這一消費(fèi)利益做深做透。 目標(biāo)人群對該類產(chǎn)品心理價值預(yù)期高預(yù)期高：500ml的合理的價格區(qū)間在7元-12元之間,最優(yōu)價格點(diǎn)是8元,是飲料市場的高端價位。 2.6班產(chǎn)量的確定方法天產(chǎn)量=15000t/278d=53.95t班產(chǎn)量=53.95t/3=17.99t班產(chǎn)量的單位：噸/班天產(chǎn)量=15000t/278d=53.95t班產(chǎn)量=53.95t/3=17.99t班產(chǎn)量的單位：噸/班3.工廠總平面設(shè)計 此廠占地總面積約20250平方米，長180米，寬112.5米，主干道寬17.5米，其他建筑如下： 車間一個，一層建筑，占地面積1000平方米，每個長

16、50米，寬20米。成品倉庫一個，一層建筑，占地面積375平方米，長25米，寬15米。 原料倉庫一個，一層建筑，占地面積750平方米，長50米，寬15米。 辦公樓一棟，五層建筑，占地面積375平方米，長30米，寬12.5米。 停車場一個，占地面積525平方米，長35米，寬15米。 宿舍樓一棟，五層建筑，占地面積700平方米，長35米，寬20米。餐廳一個，一層建筑，占地面積225平方米，長15米，寬15米。 浴室一個，兩層建筑，占地面積187.5平方米，每個長15米，寬12.5米。鍋爐房一個，一層建筑，占地面積172平方米，長13.75米，寬12.5米。煤場兩個，一層建筑，每個占地面積112.5平

17、方米，長15米，寬7.5米。配電室一個，一層建筑，占地面積126.6平方米，長11.25米，寬11.25米。 車間為一層建筑，門分兩種，一種寬3米，高2.5米，另一種寬1.5米，高2.5米，外墻厚370毫米，內(nèi)墻厚240毫米，窗寬1.5米。4. 工藝流程的確定4.1材料與方法藍(lán)莓：供應(yīng)商大興安嶺北奇神綠色產(chǎn)業(yè)集團(tuán)有限責(zé)任公司提供。菊花：出口級,購于黑龍江加格達(dá)奇保健品商場。藻酸丙二醇酯、峰蜜等：購自于黑龍江省萬隆生化食品添加劑有限公司。4.2主要設(shè)備清洗機(jī)、破碎機(jī)、打漿機(jī)、過濾機(jī)、高壓均質(zhì)機(jī)、立式膠體磨、洗罐機(jī)、日期噴印機(jī)、灌裝機(jī)、螺旋壓榨機(jī)、真空脫氣機(jī),高溫瞬時殺菌器,雙聯(lián)過濾器(濾網(wǎng)120

18、目),蝶式離心分離機(jī),PHS2C型酸度計,封罐機(jī)、殺菌釜等設(shè)備,主要產(chǎn)自于浙江、上海的食品機(jī)械廠。4.2.1工藝流程原料處理配料過濾均質(zhì)精濾灌裝封蓋殺菌、冷卻保溫檢驗(yàn)成品 空罐消毒4.2.2原料制備藍(lán)莓果漿由于藍(lán)莓果實(shí)屬軟漿果,本工藝采用直接打漿法取汁。將成熟的新鮮藍(lán)莓摘除果柄、枝葉,剔除病蟲害、變色、變質(zhì)等不合格果,在流動水中清洗干凈并控水,在夾層鍋中加1倍的水,加熱到90,軟化、滅酶810 min,放入孔徑06 mm的打漿機(jī)中打漿,在膠體磨體中細(xì)磨,制得黑莓果漿。如不能及時加工,必須加熱至沸騰,冷卻后速凍、冷藏。菊花應(yīng)選取出口級菊花,挑除雜質(zhì)及變質(zhì)的菊花,均勻鋪放于烘干箱中,在鼓風(fēng)狀態(tài)下,

19、保持溫度80,時間57 min,烘到微黃色。4.2.3試驗(yàn)設(shè)計在藍(lán)莓果汁中加入菊花、蜂蜜,采用不同的原料配比、滅菌、均質(zhì)方法等試驗(yàn),篩選出產(chǎn)品質(zhì)量好、經(jīng)濟(jì)效益較好的制造方法。4.3試驗(yàn)結(jié)果4.3.1萃取與配料每100 l配料中,按表1比例進(jìn)行。表1藍(lán)莓飲料配料比kg名稱 數(shù)量藍(lán)莓果漿 40菊花 016檸蒙酸 01甜菊糖 002白砂糖 5蜂蜜 1水 調(diào)到符合規(guī)定折光度第一次萃取:將菊花放進(jìn)不銹鋼夾層鍋中,加入20 kg水,在攪拌下加熱到80,保持20 min,用180目濾布過濾取汁。第二、第三次萃取:將菊花放進(jìn)不銹鋼夾層鍋中,分次加入20 kg水,在攪拌下加熱到80,保持20 min,用180目

20、濾布過濾取汁。三次濾汁合并,加入復(fù)合穩(wěn)定劑等輔料后加熱、溶解,調(diào)整折光度8%95%,在912MPa下高壓均質(zhì),用CCZ05型超濾除菌裝置過濾。4.3.2澄清在汁中加入003%的果膠酶,混均勻后加溫至45,保溫2 h,用蝶式離心機(jī)分離藍(lán)莓汁,轉(zhuǎn)數(shù)為1600 r/min。為防止原果汁發(fā)酵、微生物腐敗,要求及時完成果膠分解作業(yè)1。4.3.3瞬時殺菌用高溫瞬時殺菌器對果汁進(jìn)行殺菌,溫度為135時間為1520 s。4.3.4灌裝空罐采用PET塑膠瓶。罐蓋應(yīng)噴印有生產(chǎn)日期和廠代號。每罐定量裝罐為500ml。逐罐檢驗(yàn)裝罐量。4.3.5封罐灌裝后及時封罐,用封罐機(jī),在0056 MPa進(jìn)行封罐,逐罐檢查封罐質(zhì)量

21、,剔除不合格品。4.3.6殺菌、冷卻采用常壓水殺菌,殺菌式: 5165/100。封罐至殺菌時間不得超過40 min。殺菌結(jié)束應(yīng)及時冷卻到罐中心溫度45,擦凈罐外水珠和污物,并擦一薄層液體石蠟油,以防生銹。在37庫溫下保溫5晝夜,如果沒有變質(zhì)現(xiàn)象,再經(jīng)檢驗(yàn)合格后打檢、包裝出廠。如果實(shí)罐真空度不足013 MPa的飲料罐不得出廠。4.4質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4.4.1感官指標(biāo)色澤呈淡藍(lán)色。滋味及氣味酸甜適中,具有本品種應(yīng)有的滋味及氣味。4.4.2理化指標(biāo)凈含量:250 ml;可溶性固形物(以折光計):8% 10%;總酸(以檸檬酸計):020%035%;果汁(肉)含量35%。重金屬含量:鉛(以Pb計):10 mg/

22、kg;砷(以As計)05 mg/kg;銅(Cu計)5 mg/kg;食品添加劑:符合GB2760的規(guī)定。4.4.3微生物指標(biāo)菌落總數(shù):100個/ml,MPN:30個,致病菌:不得檢出。4.5結(jié)論分析4.5.1加熱預(yù)處理工藝的確定在夾層鍋中加熱果漿,溫度達(dá)到90,保持810 min,使蛋白質(zhì)凝聚、細(xì)胞結(jié)構(gòu)松散,大大提高各種物理、化學(xué)反應(yīng)(例如色素的溶解、原果膠的水解反應(yīng))的速度,還能殺滅部分微生物。4.5.2粗過濾在保存果汁色澤、香味和風(fēng)味特性的前提下,將新鮮果汁通過80目篩濾機(jī)粗濾,從而去除細(xì)胞本身的細(xì)胞壁、皮層和其它懸浮物,使其相對穩(wěn)定。4.5.3精過濾由于果汁中親水膠體主要由膠態(tài)顆粒組成,含

23、有果膠質(zhì)、樹膠和蛋白質(zhì),在電荷中脫水和加熱時,都足以引起膠粒的聚集沉淀,一種膠體能激化另一種膠體,并使之易被電解質(zhì)所沉淀,混合帶有不同電荷的膠體溶液,能使之共同沉淀,這些特性就是澄清時使用澄清的理論根據(jù)。4.5.4均質(zhì)均質(zhì)處理是防止原果汁飲料沉淀的一種物理方法,使果汁中成份微細(xì)化,從而抑制顆粒沉淀,選用912MPa壓力、4050的條件下進(jìn)行均質(zhì)效果較好。4.5.5脫氣由于在配料時對物料進(jìn)行攪拌,果汁混入一定量的空氣,對物料中營養(yǎng)成份產(chǎn)生氧化作用而影響品質(zhì)(如損失VC和產(chǎn)生褐變等),在殺菌灌裝前要盡可能去除物料中的空氣,所以必須將物料泵入密閉容器中,在溫度35以下、090095MPa、真空脫氣6

24、10 min。4.5.6合適糖酸比的選擇為改善飲料的口味,調(diào)整糖酸之比是本工藝關(guān)鍵因素之一,使適應(yīng)多數(shù)人的飲用習(xí)慣(見表2)。從表中可知,10號配料比例最適合,調(diào)節(jié)pH為3236,含酸量(以檸檬酸計)為025%,含糖量(以折光計)為9%。配料時果汁溫度高于常溫,所以調(diào)整折光不應(yīng)高于95%。表2不同糖酸比的滋味比較序號 含糖量/% 含酸量/% 糖酸比 滋味評定1 8 0.2 40 偏甜2 8 0.3 27 稍酸,不夠甜3 8 0.4 20 過酸4 9 0.2 45 稍甜5 9 0.3 30 酸甜可口6 9 0.2 23 過酸7 10 0.2 50 過甜8 10 0.3 33 較可口9 10 0.

25、4 25 過酸10 9 0.25 36 酸甜可口、爽11 9 0.35 26 偏酸、不夠甜4.5.7復(fù)合穩(wěn)定劑在飲料中的使用效果從表中13號可得出結(jié)論,海藻酸丙二醇酯(PGA)和其它穩(wěn)定劑混合使用,在酸性飲料中較穩(wěn)定,并對鈣、鎂等金屬離子作用,生成較穩(wěn)定的螯合物,使藍(lán)莓飲料質(zhì)量穩(wěn)定。本產(chǎn)品酸甜爽口、營養(yǎng)豐富、低糖低熱,產(chǎn)品中不加色素、香精、防腐劑等,所以產(chǎn)品屬純天然保健型飲料。【查詢編號:F9-131】表3添加不同穩(wěn)定劑的效果比較序號 穩(wěn)定劑 磷酸鹽 穩(wěn)定狀況 效果1 黃原膠 不加 靜置4 d明顯沉淀 差2 黃原膠 加 靜置 4 d汁液分層 差3 CMC(260cp) 不加 靜置12 h汁液分

26、層 差4 CMC(260cp) 加 靜置1個月有明顯沉淀 差5 CMC(1680cp) 不加 靜置7 d分層 差6 CMC(1680cp) 加 靜置1個月有明顯沉淀 中7 果膠 不加 靜置2 d分層 差8 果膠 加 靜置10 d分層 差9 藻酸丙二醇酯 不加 靜置6個月開始有沉淀 中10 藻酸丙二醇酯 加 靜置8個月開始有沉淀 中11 變性淀粉 不加 即時沉淀 差12 變性淀粉 加 即時沉淀 差13 混合穩(wěn)定劑 靜置12個月不沉淀 優(yōu)5.物料衡算5.1.產(chǎn)量分布月份及班產(chǎn)量和班次 月份1月2月3月4月5月6月產(chǎn)量13501350135013501350月份7月8月9月10月11月12月產(chǎn)量13

27、5015121350135013501350本次設(shè)計為年產(chǎn) 15000噸藍(lán)莓果汁飲料，因果汁生產(chǎn)受季節(jié)影響較大，依據(jù)經(jīng)驗(yàn)，藍(lán)莓生長在北緯52度以北氣候寒冷的大小興安嶺原始森林中，與其它野生植物成片混生，7月末8月初成熟，所以本次生產(chǎn)設(shè)計為27、912每月生產(chǎn)25天，8月生產(chǎn)28天，1月份進(jìn)行員工假日及設(shè)備維修期。生產(chǎn)一旦開始，便安排連續(xù)生產(chǎn)，考慮期間設(shè)備維護(hù)，班間工人就餐、交接班、以及其他影響因素，每日按照18小時生產(chǎn)計算，每日3班，每班6小時。 已知：班產(chǎn)量18t藍(lán)莓飲料,飲料規(guī)格為18t藍(lán)莓飲料，其配方如下：水 11.8t(約占藍(lán)莓果汁的65.56%)藍(lán)莓果漿 5.4t(約占藍(lán)莓果汁的30

28、%)白砂糖 0.62t(約占藍(lán)莓果汁的3.42%)蜂蜜 0.12t(約占藍(lán)莓果汁的0.68%)菊花 19.8kg（約占藍(lán)莓果汁的0.11%）檸蒙酸 12.6kg（約占藍(lán)莓果汁的0.07%）甜菊糖 2.52kg(約占藍(lán)莓果汁的0.014%)水調(diào)到符合規(guī)定折光度5.2. 損耗的計算 生 產(chǎn) 的 損 耗 一 覽表項(xiàng)目損失量(%)處理 10.8過濾 7.3均質(zhì) 0.8精濾 0.3出汁率為:（110.8%）*（17.3%）*（10.8%）*（10.3%）=81.8%所以每班需將5.4 81.8%=6.6t新鮮藍(lán)莓進(jìn)行生產(chǎn)。 藍(lán)莓 6.65.3.物料平衡表處理10.8%(0.71) 5.89過濾 7.3%

29、 (0.43) 5.46均質(zhì)0.8%(0.04) 5.42 精濾0.3%(0.02) 5.4 最后計算檢驗(yàn)：根據(jù)上表， 所得到的產(chǎn)物質(zhì)量Gp=5.4總損失量為Gt=0.71+0.43+0.04+0.02=1.2(t)根據(jù)物料衡算方程式Gm=Gp+Gt5.4+1.2=6.6 符合質(zhì)量守恒定律出汁率5.4/6.6=0.818=81.8% 符合估算5.3.1用水量飲料生產(chǎn)線：按每小時飲料生產(chǎn)能力6000PET瓶，飲料3噸計，配制飲料需要4/5純凈水，即2.4噸。再加生活用水2噸，工廠每小時用水量共計5噸。5.3.2煤（1000大卡）飲料生產(chǎn)線：2噸蒸汽鍋爐，每日需要燃煤2噸，5.3.3用電量飲料生產(chǎn)

30、線： 150千瓦/小時。5.4.產(chǎn)品規(guī)格包裝單位：箱(注：瓶，或罐、包、袋、只等)凈重：7.5公斤/箱經(jīng)計算，每箱：15瓶 每噸成品133箱年生產(chǎn)量 箱或瓶或15000噸班生產(chǎn)量 2400箱或36000瓶或18噸按每班有效工時6小時計，相當(dāng)于每小時生產(chǎn)能力3噸。5.5.建廠規(guī)模年產(chǎn)量：15000噸(注：以飲料計。)年工作日：278天每日班數(shù)：3班5.5.1產(chǎn)品價格設(shè)計零售價：8元/瓶注：零售價設(shè)計為出廠價的(10070)%出廠價：4.7元/瓶年產(chǎn)值：1.41億元6.設(shè)備選型6.1設(shè)備選型的原則與生產(chǎn)能力相匹配依據(jù)前面我們做的物料、水、電、汽等各種衡算得到的基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，我們確定了設(shè)備的具體大小和個

31、數(shù)。加工設(shè)備在生產(chǎn)線上相互配套考慮到同一工藝流程中所選設(shè)備的加工能力大小應(yīng)基本一致，所以我們采用了多個小生產(chǎn)能力的設(shè)備配合一個大生產(chǎn)能力的設(shè)備的方案，這樣才能保證整個工藝流程中各個工序間生產(chǎn)環(huán)節(jié)間的合理銜接，保證生產(chǎn)順利進(jìn)行。設(shè)備的先進(jìn)性、經(jīng)濟(jì)性一套好的設(shè)備不僅要求質(zhì)量好而且必須具備一定的先進(jìn)性，但同時考慮到經(jīng)濟(jì)性，我們選擇了性價比比較高的，較理想的成套設(shè)備。工作可靠性在整個生產(chǎn)實(shí)踐中，設(shè)備難免會出現(xiàn)一些故障，從而影響生產(chǎn)，為了盡量減小對生產(chǎn)的影響，我們選購了系列化、標(biāo)準(zhǔn)化的成熟設(shè)備。而且考慮到其性能的穩(wěn)定性和維修的簡便性，由合理的自動控制系統(tǒng)控制溫度、壓力、時間等工藝參數(shù)。產(chǎn)品改型及擴(kuò)大生產(chǎn)

32、規(guī)模為了企業(yè)的可持續(xù)發(fā)展，在未來的時間里，我們會開發(fā)一些新產(chǎn)品，這就要求設(shè)備具有普遍通用性，因此我們在選用時也涉及到這方面的問題。符合衛(wèi)生要求，多用不銹鋼材料為了達(dá)到食品的安全標(biāo)準(zhǔn)，我廠凡是和食品直接接觸的設(shè)備都采用的不銹鋼材料，同時也便于清洗。6.2設(shè)備選型 (1)清洗機(jī)(2)破碎機(jī)產(chǎn)品名：領(lǐng)采多能破碎榨汁機(jī)組(LXZZ)特點(diǎn)：該機(jī)將空罐通過磁帶式翻罐裝置，翻罐后對罐內(nèi)壁直接噴水沖洗，并可配上吹氣裝置將空罐沖洗干凈，以符合食品的衛(wèi)生要求。技術(shù)參數(shù)： 型號：LXZZ 凈重：300 kg外形尺寸：1580X480X1400 mm功率：5.5 kw電壓：380 V生產(chǎn)能力：0.55.0 T/h(3

33、)洗罐機(jī)PET清洗機(jī)（聚酯清洗機(jī),飲料瓶清洗機(jī)）生產(chǎn)能力：10001500公斤/每小時電動機(jī)功率：7.5kw 380v 四級電機(jī)本機(jī)皮帶型號：B型規(guī)格：長3m 直徑：0.36m(4)螺旋壓榨機(jī)產(chǎn)品名：JLY型系列螺旋壓榨機(jī)產(chǎn)品說明：JLY型系列螺旋壓榨機(jī)為臥式雙螺旋（進(jìn)料螺旋與壓榨螺旋，其螺旋葉反向運(yùn)動）連續(xù)壓榨機(jī)，廣泛應(yīng)用于葡萄酒、果酒等行業(yè)，用于榨取發(fā)酵后的葡萄皮渣中的汁液，或經(jīng)果汁分離機(jī)分離后的葡萄皮渣以及蔬菜、沙棘果、藍(lán)莓、石榴皮渣中的汁液等。特點(diǎn)：雙螺旋低轉(zhuǎn)速壓榨，出汁率高。 出渣口錐型體壓力液壓調(diào)節(jié)，皮渣干濕度可調(diào)整。與物料接觸部分及機(jī)架全部為不銹鋼制造。技術(shù)參數(shù)： 型號： JLY

34、型生產(chǎn)能力：1.5t/h 機(jī)功率： 4 KW 設(shè)備重量：650kg出渣壓力： 手動調(diào)節(jié)液壓調(diào)節(jié)液壓調(diào)節(jié)輸送螺旋：直徑 420mm 壓榨螺旋：直徑 420mm外形尺寸:358010001470(5)飲料碟式分離機(jī)產(chǎn)品特點(diǎn)： 機(jī)身矮，體積小，便于工人操作， 占車間空間少；電機(jī)功率小，消耗電能少； 分離機(jī)出口采用向心泵結(jié)構(gòu)，排出的液相 可直接輸送到下游設(shè)備 排渣方式有兩種選擇，既可以用PLC自 動控制，又可以人工手動控制； 轉(zhuǎn)鼓內(nèi)采用特殊的結(jié)構(gòu)處理量大， 澄清效果好。雙螺旋壓榨機(jī)(1.5-20噸/時型號 PJLDH30 處理量L/h3000轉(zhuǎn)速直徑mm400轉(zhuǎn)鼓轉(zhuǎn)速rpm6500電機(jī)功率KW5.5-

35、7.5排渣方式 PLC自動控制 輸出壓力KPa100-350工作狀態(tài) 半封閉式 重量kg650外形尺寸mm1100*650*1550 (6)食品高壓均質(zhì)機(jī)產(chǎn)品簡介：是液體料質(zhì)均質(zhì)細(xì)化和高壓輸送的專用設(shè)備，用于對粘度低于0.2Pa.s，溫度低于85攝氏度液體物料（液-液或液-固）的均質(zhì)乳化。該設(shè)備通過一個可調(diào)節(jié)的限流縫隙過程中失壓、膨脹、爆炸、剪切和高速撞擊等綜合效應(yīng)，將在液體中的顆粒和油滴粉碎成很小尺寸，同時建立理想的乳化液和分散液。是集超聲波粉碎機(jī)、膠體磨、球磨機(jī)、射流機(jī)等功能原理于一體。使產(chǎn)品的穩(wěn)定性、一致性、混合性、易吸收性、營養(yǎng)值、保質(zhì)期、口味、色彩和?；钚远伎稍诰|(zhì)中得以實(shí)現(xiàn)。主要技

36、術(shù)參附表三型號/規(guī)格流量L/H最大壓力（MPa）額定壓力（MPa）電機(jī)功率（KW）外型尺寸（LWH）GJJ-3/603000605075272513981320(7)立式膠體磨產(chǎn)品參數(shù)： 型 號 JMLB-100 乳化細(xì)度4m 單循環(huán)或多循環(huán) 240 調(diào)節(jié)范圍mm 1-0.01 產(chǎn)量t/h按物料性質(zhì)而變化 0.5-2 電機(jī) 功率KW 5.5 電 壓V 380 轉(zhuǎn)速r/minjkl 2900 磨片直徑mm 100 出料口直徑（時） 32 進(jìn)料口直徑（時） 50 冷卻水管徑（時） 1/4 外形尺寸 長mm 560 寬mm 420 高mm 950 重量kg 113 產(chǎn)品簡介： JM-L系列膠體磨是我

37、廠的拳頭產(chǎn)品，該產(chǎn)品是濕式超微粒加工的新型設(shè)備，適用各類乳狀液的均質(zhì)，乳化，粉碎，具體可適用在: 食品:（果醬、果汁、豆奶、乳制品、飲料等） 制藥:（各類糖漿、營養(yǎng)液、中成藥、膏狀藥劑等） 日用化工:（牙膏、化妝品、洗滌劑等） 化工:（顏料、染料、涂料、潤滑油脂、石油催化劑等）以及浮選、入畫炸藥等行業(yè)生產(chǎn)使用。 該產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)由磨頭部件，底座傳動部件，電動機(jī)三部分組成，同物料接觸的部件全采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼組成，動磨片是本機(jī)關(guān)鍵部件，根據(jù)被處理物料的性質(zhì)不同，磨片的齒形有所區(qū)別，但材質(zhì)均選用不銹鋼工具制造。電機(jī)按膠體磨的需要特殊設(shè)計，并在電機(jī)凸緣端蓋加裝擋水盤，防止?jié)B漏。 產(chǎn)品說明： 每小時生產(chǎn)產(chǎn)量分

38、別是0.5-2噸。細(xì)度可達(dá)2微米。(8)灌裝設(shè)備產(chǎn)品名稱：飲料灌裝設(shè)備產(chǎn)品簡介:灌裝設(shè)備采用卡瓶頸傳動技術(shù)，實(shí)現(xiàn)全自動沖瓶、灌裝、旋蓋等工序，自動化程度高；配有CO2壓力控制精確，液位控制穩(wěn)定；設(shè)有多處卡瓶、缺蓋、過載等保護(hù)報警裝置，確保出品具有可靠性高、效率高、操作簡便等優(yōu)點(diǎn)。技術(shù)參數(shù)：型號-RCGF32-32-10生產(chǎn)能力-8000-12000灌裝精度-5MM聚酯瓶規(guī)格-瓶頸50-100適用蓋行-塑料螺紋蓋沖瓶用水量-3000沖瓶用水壓力-0.18氣源壓力-常壓噴沖工位-12瀝瓶工位-7 總重量-5000 耗氣量-0.5 總功率-8.07 外形尺寸-3600*2200*2600(9)高溫順

39、時殺菌機(jī)一、產(chǎn)品型號、名稱 RSCG01-4S（RP6L40）型超高溫瞬時滅菌機(jī) S-手控式（外形圖見圖1） 二、用途和適用范圍 本設(shè)備適用于鮮乳、果汁、飲料、棒冰及冰淇淋漿料、醬油、豆?jié){、煉乳、酒類等液體食料的瞬時滅菌，也可以用于流體藥料的滅菌，效果十分顯著。 三、主要技術(shù)性能和特點(diǎn) 主要技術(shù)性能： 1、處理能力： 0.3-0.5T/h 2、滅菌或滅菌溫度（根據(jù)不同的物料選擇殺菌溫度） 殺菌 115135 3、使用蒸汽壓力： 0.78Mpa(8kgf/cm) 4、高溫受熱時間： 1590S 5、出料溫度： 65(根據(jù)不同的物料) 6、蒸汽消耗量： 0.15Kg/L物料 7、電機(jī)功率： 采用一

40、臺離心泵：3KW (10)去皮打漿機(jī)型號：QPH40規(guī)格：10082100CM最大生產(chǎn)率：2000KG/H功率：4KW/380V篩眼：0.480.81.2毫米（選裝）用途：該設(shè)備可將食品的果皮，果核自動分離。（如：棗、紅小豆、番薯等）特點(diǎn)：本機(jī)為立式打漿機(jī)，比傳統(tǒng)臥式打漿機(jī)相比較篩板利用率高，效率高50%。與食品接觸部位全部為不銹鋼結(jié)構(gòu)，易清洗。用戶可根據(jù)需要更換篩板，篩眼（0.480.81.2毫米）。(11)過濾機(jī)型 號 ZLJ-62/43 過濾流量 30-100m3/ h功 率 0.55KW 轉(zhuǎn)鼓直徑 620mm 轉(zhuǎn)鼓長度 430mm 曲面篩間隙 15mm 外形尺寸mm 760100010

41、70 (12)小字符噴碼機(jī).字體點(diǎn)陣 76、78、812、1212、1616、2424. .噴印行數(shù) 1-3行可調(diào). .兩行漢字噴?。?212）. .字體高度 1.2-15MM可調(diào). .噴印速度 2米/秒（單行76）. .噴印方向 全方位調(diào)節(jié). .字體加寬 最多可達(dá)9倍. .噴印內(nèi)容 中、英文、阿拉數(shù)字、圖文標(biāo)識等 .可與計算機(jī)對接實(shí)現(xiàn)亂碼噴印. .氣源流量 0.02M3/min .外型尺寸 470250585 .重量 28KG (13)真空脫氣罐型號 tq-3 生產(chǎn)能力 3000l/h 工作時真空度 6.48.710pa 外形尺寸（mm） 11858003140 設(shè)備凈重 350kg (14

42、)雙聯(lián)過濾器 過濾面積：0.15平方米、0.3平方米； 過濾能力：5t/h、10t/h； 適用溫度：100； 濾網(wǎng)孔徑：40400目(供選)； 工作壓力：0.3MPa； 濾器材質(zhì)：SUS304/SUS316L； 進(jìn)出口管徑：DN32mm、DN40mm； 內(nèi)外表面處理方式：內(nèi)鏡面拋光，外鏡面拋光或亞光。 (15) ph酸度計PH-8414 ph酸度計產(chǎn)品型號：PH-8414技術(shù)指標(biāo)：測量范圍:PH:0.014.0 pH MV:-19991999MV 溫度0100 分辨率: PH:0.01 pH MV:1MV 溫度： 1 精度:PH:0.01pH, mv:1% 溫度：0.4輸入阻抗：10 校準(zhǔn)：1

43、點(diǎn)或2點(diǎn)校準(zhǔn) 電源：9V 工作環(huán)境: 060 RH95% 。儀器周圍無磁場干擾，無顯著震源.校正:1點(diǎn)或2點(diǎn)校正體積:1667646mm重量:210克(16)一體化污水處理設(shè)備一體化生活污水處理設(shè)備，是一種以生物處理過程為主，用來處理中、小水量生活污水的設(shè)備。 一.適用范圍： 與生活污水類似的各種工業(yè)有機(jī)污水，如紡織、啤酒、造紙、制革、食品、化工等行業(yè)的有機(jī)污水處理； 根據(jù)用戶提供的不同水質(zhì)情況進(jìn)行工藝設(shè)計，我公司生產(chǎn)的一體化生活污水處理設(shè)備有3t/d、5t/d、10t/d、15t/d、20t/d、30t/d、40t/d、50t/d等規(guī)格。 二.設(shè)備特點(diǎn)： 1、結(jié)構(gòu)緊湊，占地面積小，可埋入地下

44、，設(shè)備上部栽種花草或建設(shè)小型建筑物。 2、對周圍環(huán)境無影響，污泥產(chǎn)出量少，噪音小。 3、工藝新、效果好、使用壽命長； 4、各單元組成齊全，操作效率高； 5、處理核心與輔助相結(jié)合，出水水質(zhì)穩(wěn)定； 6、采用重力流，節(jié)省能源； 7、操作簡便，維修方便； 8、全自動控制、無需專業(yè)人員管理； 9、設(shè)備可按標(biāo)準(zhǔn)制造、也可根據(jù)用戶的需要特殊設(shè)計布置； 10、該設(shè)備以高效生化處理為核心，集生化處理、沉淀、過濾、消毒等單元處理為一體，處理水質(zhì)穩(wěn)定性好。(17)CIP就地清洗設(shè)備離心泵流量 10T/h 離心泵最大揚(yáng)程 35m外形尺寸 3.0 *1.4*2.0m6.3設(shè)備一覽表工廠主要設(shè)備名稱型號規(guī)格()處理能力清洗機(jī)破碎機(jī)洗灌機(jī)螺旋壓榨機(jī)碟式分離機(jī)調(diào)配罐高壓均質(zhì)機(jī)立式膠體磨灌裝設(shè)備高溫順時殺菌機(jī)去皮打漿機(jī)：硅藻土過濾機(jī)小字符噴碼機(jī)真空脫氣罐ph酸度計CIP清洗設(shè)備 CXJ-2 LXZZ JLYPJLDH30 SSG-5GJJ-3/60JMLB-100RCGF32-32-10RSCG01-4S -QPH40ZLJ-62/43tq-3 PH-84142500900160015804801400 3000