《營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)》習(xí)題

1、營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題1 以下哪種氨基酸對(duì)于嬰幼兒來(lái)說(shuō)是必需氨基酸（ ）A精氨酸 B組氨酸C絲氨酸 D胱氨酸2 浮腫型蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素（ ）A蛋白質(zhì) B熱能C維生素 D礦物質(zhì)3 下列哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏會(huì)引起巨幼紅細(xì)胞貧血（ ）A鋅 B鐵C葉酸 D尼克酸4 超氧化物歧化酶（SOD）的主要組成成分是（ ）A銅 B鐵C鋅 D硒5 牛奶中含量最低的礦物質(zhì)是以下哪一種（ ）A鈣 B鐵C鉀 D鈉6 膳食中可促進(jìn)鐵吸收的因素是（ ）A抗壞血酸 B脂肪酸C草酸 D植酸7 具有抗氧化作用的維生素是（ ）A維生素A B維生素DC維生素E D葉酸8 食物中長(zhǎng)期缺乏維生素B1易引起（

2、 ）A蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良 B癩皮病 C腳氣病 D敗血病9 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ ）A蘇氨酸 B賴(lài)氨酸 C色氨酸 D蛋氨酸10 下面那種食物中蛋白質(zhì)含量最高（ ）A肉類(lèi) B奶類(lèi) C水果 D大豆11 RDA指的是（ ）A推薦營(yíng)養(yǎng)素供給量 B適宜攝入量 C可耐受的高限攝入水平 D估計(jì)平均需要量12 糧谷類(lèi)食物蛋白質(zhì)的第一限制性氨基酸為（ ）A苯丙氨酸 B蛋氨酸 C蘇氨酸 D賴(lài)氨酸13 消瘦型蛋白質(zhì)熱能營(yíng)養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營(yíng)養(yǎng)素：（ ）A蛋白質(zhì) B熱能 C維生素 D礦物質(zhì)14 下列哪項(xiàng)是糖尿病患者的典型癥狀之一 （ ）A肥胖 B多尿C高血壓 D佝僂病15 維生素B2的良

3、好來(lái)源是 （ ）A白菜 B菠菜C大米 D動(dòng)物肝臟16與老年人容易發(fā)生的腰背酸痛有較密切關(guān)系的營(yíng)養(yǎng)素是 （ ）A鈉 B鈣C銅 D維生素A17 下列哪項(xiàng)不是脂類(lèi)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義 （ ）A促進(jìn)脂溶性維生素吸收 B提供能量C構(gòu)成機(jī)體組織和重要物質(zhì) D提供必需氨基酸18 下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn) （ ）A天然食物組成成分 B維持健康所必需C每日需要較多 D維持人體生長(zhǎng)19 維生素A的主要來(lái)源是 （ ）A馬鈴薯 B梨子C小麥 D動(dòng)物肝臟20 人體所需的一部分尼克酸可由體內(nèi)哪種氨基酸轉(zhuǎn)化（ ）A蘇氨酸 B賴(lài)氨酸C色氨酸 D蛋氨酸21 下列哪項(xiàng)不是維生素D在人體的缺乏癥 （ ）A在成人發(fā)生骨軟化癥 B在兒童發(fā)生癩

4、皮病C在嬰幼兒發(fā)生佝僂病 D在老年人可發(fā)生骨質(zhì)疏松癥22 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題不包括 （ ）A缺鐵性貧血 B缺鋅所致生長(zhǎng)發(fā)育遲緩C缺乏維生素D所致佝僂病 D缺鈣所致骨質(zhì)軟化癥23 老年人發(fā)生腰背酸痛時(shí)在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上首先應(yīng)考慮的疾病是 （ ）A骨質(zhì)軟化癥 B類(lèi)風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎C更年期綜合征 D骨質(zhì)疏松癥24 鈣的最好來(lái)源是 （ ）A小蝦皮 B各種瓜子C奶及奶制品 D白菜25 下列有關(guān)脂類(lèi)的說(shuō)法中哪一項(xiàng)不正確 （ ）A促進(jìn)必需氨基酸吸收 B膽固醇是合成維生素D的原料C每克可提供9kcal能量 D可提供脂溶性維生素26 被世界衛(wèi)生組織列為營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中必測(cè)項(xiàng)目的三項(xiàng)指標(biāo)是 （ ）A坐高、身高、頭圍 B體重、身高

5、、頭圍C胸圍、頭圍、體重 D體重、身高、皮褶厚度27 糖尿病患者的理想體重（Kg）計(jì)算公式為 （ ）A身高（cm）100 B身高（cm）105C身高（cm）110 D身高（cm）11528 治療時(shí)應(yīng)適當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病是 （ ）A高脂血癥 B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血 D生長(zhǎng)發(fā)育遲緩29尿負(fù)荷試驗(yàn)可用來(lái)評(píng)價(jià)下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況 （ ）A維生素E B賴(lài)氨酸C維生素A D尼克酸30 下列哪組全部是人體必需氨基酸 （ ）A天門(mén)冬氨酸、苯丙氨酸 B亮氨酸、賴(lài)氨酸C纈氨酸、精氨酸 D蘇氨酸、 脯氨酸31 與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營(yíng)養(yǎng)素有（ ）A鐵、碘 B氯化鉀、必需脂肪酸C鈣、維生素D D葡萄

6、糖、必需氨基酸32 人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)不包括（ ）A膳食調(diào)查 B臨床生化檢測(cè)C個(gè)人經(jīng)濟(jì)狀況調(diào)查 D人體測(cè)量33 硫胺素缺乏所致疾病是（ ）A光過(guò)敏性皮炎 B癩皮病C骨質(zhì)疏松癥 D腳氣病34 孕婦營(yíng)養(yǎng)不良對(duì)母體及胎兒的影響不包括（ ）A母體發(fā)生骨質(zhì)疏松癥 B胎兒宮內(nèi)發(fā)育遲緩C低出生體重兒 D胎兒先天畸形35 與能量代謝無(wú)關(guān)的維生素是（ ）A硫胺素 B維生素AC尼克酸 D核黃素36 鋅吸收與下列哪一項(xiàng)因素?zé)o關(guān)（ ）A植酸 B維生素KC膳食纖維 D維生素D37 嬰幼兒常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題有（ ）A蛋白質(zhì)-熱能營(yíng)養(yǎng)不良 B骨質(zhì)軟化癥C高膽固醇血癥 D高血脂癥38 下列哪些礦物質(zhì)在孕婦膳食中強(qiáng)調(diào)要增加 （ ）A

7、鈣、氯、鈉、鉀 B鐵、鋅、鉻、錳C鈣、鐵、鋅、碘 D銅、鈣、碘、硒39下列哪項(xiàng)不是維生素A缺乏時(shí)眼部的表現(xiàn)（ ）A干眼病、角膜潰瘍 B色盲癥C生長(zhǎng)發(fā)育受阻 D皮膚粗糙食品：1. 黃曲霉毒素主要損害的部位是（ ） A神經(jīng) B肝臟 C腎臟 D膀胱2. 哪種有害金屬元素中毒可引起骨痛?。?） A汞 B鉛 C砷 D鎘3.下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（ ） A豬瘟 B豬丹毒 C炭疽 D結(jié)核4.蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（ ） A甲醇 B細(xì)菌污染 C黃曲霉毒素 D食品添加劑5.下列哪種是亞硝酸鹽中毒的特效解毒劑（ ） A阿托品 B巰基解毒劑 C美蘭 D抗菌素6.下列哪種是允許使用的食用合成色素 （ ） A姜

8、黃 B檸檬黃 C紅曲 D蟲(chóng)膠紅酸7.下列哪種屬食物中毒的范疇 （ ） A傷寒 B甲型肝炎 C肉毒中毒 D暴飲暴食性胃腸炎 8.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要引起 （ ）A肝損傷 B腎損傷C骨骼損傷 D神經(jīng)系統(tǒng)損傷9.哪種有害金屬元素中毒可引起水俁病 （ ） A鉛 B甲基汞 C砷 D鎘10.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒主要毒作用機(jī)制為 （ ） A抑制膽堿酯酶活性 B肝損傷 C腎損傷 D血液毒11.嬰兒代乳品中不得檢出下列哪種成分 （ ） A食品添加劑 B細(xì)菌污染 C黃曲霉毒素 D鉛12.下列哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重 （ ） A奶類(lèi) B蔬菜、水果 C酒類(lèi) D腌制肉制品13.下列哪種是允許使用的食用合成色素 （ ）A

9、姜黃 B檸檬黃C紅曲 D蟲(chóng)膠紅酸14.肉毒中毒特征性的臨床表現(xiàn)為 （ ）A劇烈嘔吐 B黃綠色水樣便C紫疳 D神經(jīng)系統(tǒng)損傷癥狀 15. 哪種塑料單體對(duì)人無(wú)害 （ ）A氯乙烯 B苯乙烯C乙烯 D甲醛16. 哪種保健功能衛(wèi)生部不受理和批準(zhǔn) （ ）A抗疲勞 B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥 D調(diào)節(jié)血脂17.黃曲霉毒素污染最重的食品是 （ ）A奶類(lèi) B畜禽肉類(lèi)C糧油及制品 D水產(chǎn)品18.葡萄球菌腸毒素中毒典型的癥狀是 （ ）A劇烈嘔吐 B腹痛、腹瀉C發(fā)熱 D神經(jīng)系統(tǒng)癥狀19.有害金屬鎘主要蓄積的部位是 （ ）A肝 B腎C大腦 D心臟20.下列哪種營(yíng)養(yǎng)素可阻斷體內(nèi)亞硝胺的合成 （ ）A蛋白質(zhì) B碳水化合物C脂肪

10、 D維生素C21.下列哪種人畜共患傳染病的牲畜肉經(jīng)后熟后可食用 （ ）A豬瘟 B豬水皰病C口蹄疫 D結(jié)核22.河豚毒素的毒作用部位為 （ ）A消化系統(tǒng) B神經(jīng)系統(tǒng)C血液系統(tǒng) D生殖系統(tǒng)23.副溶血性弧菌屬食物中毒的中毒食品主要是 （ ）A奶類(lèi) B畜禽肉類(lèi)C海產(chǎn)品 D糧豆類(lèi)24下列哪種方法可去除食品中的黃曲霉毒素 （ ）A加堿 B加酸C加熱 D紫外線照射25.下列哪種有害金屬經(jīng)甲基化后毒性增加 （ ）A鎘 B汞C鉛 D砷26.下列哪種不是防腐劑 （ ）A苯甲酸及鈉鹽 B三梨酸及鉀鹽C丁基羥基茴香醚 D對(duì)羥基苯甲酸酯類(lèi)27.下列哪種方法可使食品中的多環(huán)芳烴降低 （ ）A加堿 B加酸C加熱 D紫外線

11、照射28.超高溫瞬間滅菌法的溫度為 （ ）A628，保持30分鐘 B13787，保持2秒C8085，保持1015秒 D717，保持15秒 29.陶瓷、搪瓷類(lèi)容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是 （ ）A有害金屬 B添加劑C細(xì)菌污染 D多環(huán)芳烴30.肝損害型毒蕈中毒的特殊治療藥物是 （ ）A阿托品 B巰基解毒劑C美蘭 D抗菌素31. 河豚毒素含量最多的器官是 （ ）A魚(yú)肉和血液 B魚(yú)頭和魚(yú)尾C肝臟和卵巢 D魚(yú)鰓和眼睛 二、多項(xiàng)選擇題1 在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡 （ ）A疾病期 B疾病恢復(fù)期C生長(zhǎng)發(fā)育期 D饑餓時(shí)E老年期2 必需脂肪酸有以下哪些 （ ）A亞油酸 B硬脂酸C-亞麻酸 D二十碳五烯酸E二十二碳

12、六烯酸3 鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為 （ ）A嚴(yán)重貧血 B味覺(jué)下降C發(fā)育遲緩 D免疫力下降E齲齒4 尼克酸缺乏的典型癥狀有 （ ）A暗適應(yīng)能力下降 B皮膚炎C神經(jīng)炎 D腹瀉E癡呆5 成年人機(jī)體能量消耗主要用于：（ ）A生長(zhǎng)發(fā)育 B基礎(chǔ)代謝C疾病能量代謝 D食物特殊動(dòng)力作用E活動(dòng)與各種勞動(dòng)6 孕婦常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有：（ ）A壞血病 B營(yíng)養(yǎng)性貧血 C骨質(zhì)軟化癥 D癩皮病 E營(yíng)養(yǎng)不良性水腫7 以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有 （ ）A肉類(lèi) B谷類(lèi) C豆類(lèi) D蔬菜類(lèi) E蛋類(lèi)8 膳食調(diào)查不包括 （ ）A稱(chēng)重法 B回顧詢(xún)問(wèn)法C查帳法 D生化檢查法E體格檢查法9 下列說(shuō)法正確的是 （ ）A蛋類(lèi)中含膽固醇高 B蛋類(lèi)中

13、含卵磷脂低C大豆中含淀粉很少 D雞蛋中的鐵吸收很差E牛奶是鐵含量很低的食物10 維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有 （ ）A嬰幼兒發(fā)生佝僂病 B在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C在兒童發(fā)生癩皮病在 D在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥E在老年人發(fā)生痤瘡11 植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收 （ ）A維生素A B維生素B1C非血色素鐵 D鈣E鋅12 鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括 （ ）A動(dòng)物血 B菠菜C牛肉 D動(dòng)物肝臟E魚(yú)肉13 下列哪些不是維生素D原 （ ）A肝臟中的視黃醇 B酵母細(xì)胞中的麥角固醇C水果中的胡蘿卜素 D動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇E植物油中的生育酚14 下列哪些不是維生素的特點(diǎn) （ ）A天然存在于食物中 B人體每日合成的量不

14、能滿(mǎn)足機(jī)體需要C不參與機(jī)體組成 D每克維生素可提供1681（4kcal）熱能E每日需要較多15 下列哪些不是硒的缺乏癥 （ ）A克汀病 B肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏?。〤克山病 D糖尿病E克雅氏綜合征16 下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的 （ ）A花生四烯酸在體內(nèi)可以合成 B亞麻酸是-3系列脂肪酸C油酸有必需脂肪酸活性 D棕櫚酸不是必需脂肪酸E亞油酸是-3系列脂肪酸17 不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有 （ ）A高脂血癥 B骨質(zhì)疏松癥C缺鐵性貧血 D糖尿病E便秘18 下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝 （ ）A年齡 B性別C氣溫 D民族E內(nèi)分泌激素19 下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān) （ ）A骨

15、質(zhì)軟化癥 B痤瘡C缺鐵性貧血 D性發(fā)育遲緩E壞血病 食品：1 鐮刀菌毒素包括 （ ）A單端孢霉烯族化合物 B玉米赤霉烯酮C丁烯酸內(nèi)酯 D黃曲霉毒素E環(huán)氯素2 食品輻照可用于 （ ）A漂白 B滅菌C殺蟲(chóng) D抑芽E改性3 去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法 （ ）A吸附劑去除 B加堿去毒C日光紫外線照射 D水洗E冷藏去毒4 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目 （ ）A食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) B食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 D食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)E食品衛(wèi)生檢驗(yàn)方法 5 衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括 （ ）A延緩衰老 B輔助抑制腫瘤，防癌C減肥 D調(diào)節(jié)血脂E改善性功能6 影響食品腐敗變質(zhì)的

16、因素是 （ ）A食品的水分 B微生物C食品的營(yíng)養(yǎng)成分 D環(huán)境溫度E食品的PH7 食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 （ ）A人與人之間可直接傳染 B潛伏期短C中毒病人有相似的食物史 D中毒病人有相似的臨床癥狀E中毒由動(dòng)物性食品所引起8 阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀 （ ）A有機(jī)磷中毒 B亞硝酸鹽中毒C肉毒中毒 D河豚魚(yú)中毒E神經(jīng)、精神型毒蕈中毒9 為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求 （ ）A快速冷凍 B快速解凍C緩慢冷凍 D緩慢解凍E冷凍食品掛冰10 與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是 （ ）A曲霉屬 B根霉屬C青霉屬 D鐮刀菌屬E木霉屬11 細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為 （ ）A人與人之間可直接傳染 B細(xì)菌性食物中

17、毒最常見(jiàn)C有明顯的地區(qū)性 D有明顯的季節(jié)性E中毒由動(dòng)物性食品所引起12 蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括 （ ）A黃曲霉毒素 B亞硝酸鹽C甲醇 D氰化物E雜醇油13 黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是 （ ）A赭曲霉 B黃曲霉C構(gòu)巢曲霉 D煙曲霉E寄生曲霉14 評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括 （ ）A揮發(fā)性鹽基總氮 B二甲胺與三甲胺C過(guò)氧化物值 D酸價(jià)EK值15 違反食品衛(wèi)生法，可給予以下哪些行政處罰 （ ）A警告 B罰款C予以取締 D吊銷(xiāo)衛(wèi)生許可證E扣押當(dāng)事人16 毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型 （ ）A胃腸炎型 B敗血癥型C溶血性 D神經(jīng)、精神型E臟器損害型17 高分子化合物類(lèi)食品容器主要的衛(wèi)

18、生問(wèn)題是 （ ）A有害金屬 B單體C添加劑 D熱解產(chǎn)物E低聚合度化合物18 魚(yú)類(lèi)保鮮的方法是 （ ）A低溫 B鹽腌C防止微生物污染 D減少魚(yú)體損傷E高溫19 發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是 （ ）A甲醇 B微生物污染C黃曲霉毒素 D二甲基亞硝胺E二氧化硫20 反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是 （ ）A酸價(jià) B碘價(jià)C皂化價(jià) D過(guò)氧化物值E羰基價(jià)21 引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是 （ ）A酵米面 B糯玉米湯圓粉C變質(zhì)銀耳 D霉變甘蔗E豆類(lèi)制品22 促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括 （ ）A堿性條件 B酸性條件C硫氰根 D亞硝酸鹽含量增加E水分 答案一、單項(xiàng)選擇題 營(yíng)養(yǎng)1B 2A 3C 4A 5B 6A 7C 8C 9C 10D 11A 12D 13B 14B 15D 16B 17D 18C 19D 20C 21B 22D 23D 24C 25A 26D 27B 28A 29B 30B 31C 32C 33D 34A 35B 36B 37A 38C 39B食品1B 2D 3A 4A 5C 6B 7C 8D 9.B 10A 11C 12D 13B 14D 15C 16B 17C 18A