運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)考題答案

1、一、名1、 健康：除了軀體健康、心理健康和社會(huì)適應(yīng)良好外，還要加上道德健康，只有這四個(gè)方面的健康才算是完全的健康2、 無(wú)氧運(yùn)動(dòng)：是指肌肉在缺氧”的狀態(tài)下高速劇烈的運(yùn)動(dòng)。3、 有氧運(yùn)動(dòng)：也叫做有氧代謝運(yùn)動(dòng)，是指人體在氧氣充分供應(yīng)的情況下進(jìn)行的體育鍛煉4、 營(yíng)養(yǎng)素（nutrient）:是指食物中可給人體提供能量、機(jī)體構(gòu)成成分和組織修復(fù)以及生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能 維持人體健康以及提供生長(zhǎng)、發(fā)育和勞動(dòng)所需要的各種物質(zhì)稱(chēng)為營(yíng)養(yǎng)素。8、力。9、 平衡膳食：是指膳食中所含有的營(yíng)養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類(lèi)齊全、比例適當(dāng)，并且膳食中的各種營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體消耗的 需要兩者之間保持動(dòng)態(tài)平衡。10、食物金字塔：是把營(yíng)養(yǎng)

2、豐富的食品，有系統(tǒng)的歸類(lèi)，令人能夠一目了然，這些食品都十分普遍，不過(guò)有些食物必 須是主干，再以其它為輔才可搭配成營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食。11、中國(guó)居民膳食指南：一書(shū)由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食寶塔三部分組成。一般人群膳食 指南共有 10條，適合于 6 歲以上的正常人群。特定人群膳食指南是根據(jù)各人群的生理特點(diǎn)及其對(duì)膳食營(yíng)養(yǎng)需要而制定 的。特定人群包括孕婦、乳母、嬰幼兒、學(xué)齡前兒童、兒童青少年和老年人群。平衡膳食寶塔以直觀(guān)的形式告訴居民每日應(yīng)攝入的食物種類(lèi)、合理數(shù)量及適宜的身體活動(dòng)量。12、營(yíng)養(yǎng)配餐：就是按照人們身體的需要，根據(jù)食物中各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一周或一個(gè)月的食譜，使人

3、 體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等比例合理，達(dá)到平衡膳食運(yùn)動(dòng)飲料：是指營(yíng)養(yǎng)素的組分和含量能適應(yīng)運(yùn)動(dòng)員或參加體育鍛煉、體力勞動(dòng)人群的生理特點(diǎn)、特殊營(yíng)養(yǎng)需求的軟飲料。運(yùn)動(dòng)飲料不僅適用比賽前后運(yùn)動(dòng)員為恢復(fù)體能、防止休克飲用，也便于人們?nèi)粘ｏ嬘茫阌谡{(diào)解機(jī)體的代謝，促 進(jìn)體質(zhì)的改善 13、能量飲料：一種果汁風(fēng)味或無(wú)果汁風(fēng)味、能夠提供能量的軟飲料，多數(shù)充有碳酸氣，但也有不充氣或粉狀產(chǎn)品。其主要特征就是具備迅速為飲用者增加能量物質(zhì)的功能，可消除疲勞，恢復(fù)體力14、運(yùn)動(dòng)療法：是為了緩解癥狀或改善功能而進(jìn)行全身或局部的運(yùn)動(dòng)以達(dá)到治療目的的方法，是物理療法的主要方法 之一。運(yùn)動(dòng)療法是針對(duì)某項(xiàng)疾

4、病，具有明確醫(yī)療目的的一種主動(dòng)性休閑運(yùn)動(dòng)，一種醫(yī)療方法。15、自由基：機(jī)體氧化反應(yīng)中產(chǎn)生的有害化合物，具有強(qiáng)氧化性，可損害機(jī)體的組織和細(xì)胞，進(jìn)而引起慢性疾病及衰 老效應(yīng)。興奮劑：比賽運(yùn)動(dòng)員用任何方式應(yīng)用機(jī)體不存在的物質(zhì)或非生理量、非生理途徑的生理物質(zhì)、唯一目的是人為地及不 公平地提高成績(jī)。二、簡(jiǎn)答題1 1、簡(jiǎn)述各種無(wú)機(jī)鹽的營(yíng)養(yǎng)功能1.無(wú)機(jī)鹽是構(gòu)成機(jī)體組織的重要材料，如鈣、磷、鎂是骨骼和牙齒的重要成分，磷、硫是構(gòu)成組蛋白的成分。2. 無(wú)機(jī)鹽與蛋白質(zhì)協(xié)同，維持組織細(xì)胞的滲透壓，因而在體液移動(dòng)和儲(chǔ)留過(guò)程中起重要的作用。3. 酸性、堿性無(wú)機(jī)離子的適當(dāng)配合，加上重碳酸鹽和蛋白質(zhì)的緩沖作用，維持著機(jī)體的酸

5、堿平衡。4. 各種無(wú)機(jī)離子、特別是保持一定比例的鉀、鈉、鈣、鎂離子是維持神經(jīng)肌肉興奮性和細(xì)胞膜通透性的必要條件。5.無(wú)機(jī)元素是維持機(jī)體某些具有特殊性生理功能的重要成分之一，如血紅蛋白和細(xì)胞色素酶系中的鐵、甲狀腺激素中 的碘和谷胱甘肽過(guò)氧化物酶中的硒。6.無(wú)機(jī)離子是很多酶系的激活劑或組成成分；如鹽酸對(duì)于胃蛋白酶原，氯離子對(duì)于唾液淀粉酶，鎂離子對(duì)于氧化磷酸 化的多種酶類(lèi)可起到激活作用。2 2、 有氧運(yùn)動(dòng)對(duì)人體有什么好處在治療性和預(yù)防性運(yùn)動(dòng)處方中，主要用于心血管、呼吸和內(nèi)分泌等系統(tǒng)慢性疾病的康復(fù)和預(yù)防。有氧運(yùn)動(dòng)對(duì)增強(qiáng)心血 管系統(tǒng)運(yùn)氧能力、清除代謝產(chǎn)物、調(diào)節(jié)做功肌肉的攝氧能力等都有明顯的促進(jìn)作用。鍛煉

6、以后可以促使心率減慢、血 壓平穩(wěn)、心臟輸岀量增加。5、血糖指數(shù)（GI）:是根據(jù)進(jìn)食某一種含糖食物后與進(jìn)食參考食物物進(jìn)行分類(lèi)的一種方法6、血紅蛋白（Hb）:是紅細(xì)胞的主要內(nèi)含物 ，是一種微紅色的膠體物質(zhì)。主要功能是輸送氧氣和二氧化碳。7、 靈敏素質(zhì)：是指人體在各種突然變換的條件下，快速、協(xié)調(diào)、敏捷、準(zhǔn)確地完成動(dòng)作的能力。它是人的運(yùn)動(dòng)技能、神經(jīng)反應(yīng)和各種身體素質(zhì)的綜合表現(xiàn)。柔韌素質(zhì)：是指人體關(guān)節(jié)活動(dòng)幅度的大小以及跨過(guò)關(guān)節(jié)的韌帶、肌腱、肌肉、皮膚及其他組織的彈性和伸展能（葡萄糖或白面包）后血糖反應(yīng)的比較值，是對(duì)食無(wú)氧運(yùn)動(dòng)對(duì)人體有哪些好處 無(wú)氧提高爆發(fā)力或者負(fù)重能力 當(dāng)我們從事的運(yùn)動(dòng)非常劇烈，或者是急

7、速爆發(fā)的，例如舉重、百米沖刺、摔跤等，此時(shí)機(jī)體在瞬間需要大量的能量，而在正常情況下，有氧代謝是不能滿(mǎn)足身體此時(shí)的需求的，于是糖就進(jìn)行無(wú)氧代謝，以迅速產(chǎn)生大量能量。3 3、 簡(jiǎn)述影響肌肉力量的生理因素及提升肌肉力量的方法 生理因素：肌肉體積、肌纖維類(lèi)型、神經(jīng)調(diào)節(jié)；方法：1 動(dòng)力性力量練習(xí)（主要是通過(guò)不斷增加運(yùn)動(dòng)負(fù)荷（阻力）達(dá)到提高肌肉力量的效果。動(dòng)力性練習(xí)時(shí)，肌肉的收 縮與放松交替進(jìn)行，可促進(jìn)體內(nèi)蛋白質(zhì)代謝，加強(qiáng)肌肉中蛋白質(zhì)合成，提高肌肉的橫斷面積和毛細(xì)血管數(shù)量，使肌肉 體積增加。）2、靜力性力量練習(xí)（靜力性練習(xí)主要是提高肌肉在特定位置的肌肉力量。靜力性力量練習(xí)方法比較安全，一般不會(huì)岀 現(xiàn)急性肌

8、肉拉傷等現(xiàn)象，因此常用于肌肉康復(fù)練習(xí)。）6 6、 人體的運(yùn)動(dòng)能力表現(xiàn)在哪幾個(gè)方面可以表現(xiàn)在肌肉力量、運(yùn)動(dòng)速度、耐力、靈敏、柔韌等多方面7 7、 簡(jiǎn)述營(yíng)養(yǎng)配餐的目的、意義及理論依據(jù)目的和意義：1、將 DRIS 具體落實(shí)到每日膳食中，使人們按需足量攝入營(yíng)養(yǎng)素。2、根據(jù)群體需要，結(jié)合當(dāng)?shù)厥澄锏钠贩N、生產(chǎn)季節(jié)、經(jīng)濟(jì)條件及烹調(diào)水平，合理選擇食物。3、指導(dǎo)計(jì)劃管理食堂膳食，有助于家庭有計(jì)劃地管理家庭膳食，有利于成本核算。理論依據(jù)：（一）、 DRISDRIS 能量和主要營(yíng)養(yǎng)素需要量的確定依據(jù)。RNI 是健康個(gè)體膳食攝入營(yíng)養(yǎng)素的目標(biāo)。食譜中能量與營(yíng)養(yǎng)素的供給量如果與 RNI 相差不超過(guò) 10%，說(shuō)明食譜編制合

9、理，否則需要加以改善。（二）膳食指南和膳食寶塔膳食指南的原則就是食譜設(shè)計(jì)的原則寶塔“同類(lèi)食物互換”對(duì)食譜有實(shí)際指導(dǎo)作用。（三）食物成分表將營(yíng)養(yǎng)素需要量轉(zhuǎn)換成食物需要量的工具。異8 8、 簡(jiǎn)述蔬菜的分類(lèi)及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1葉菜類(lèi)大部分的綠色葉菜含有極豐富的更豐富的鐵質(zhì)。2花、芽及莖類(lèi)這類(lèi)蔬菜含豐富的維生素3種子及豆芽類(lèi)種子及豆芽類(lèi)含有大量的蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、B 族維生素、鈣質(zhì)、膳食纖維。4瓜果類(lèi)瓜果類(lèi)蔬菜含有大量的水分，因此能量相對(duì)較低。部分的瓜果類(lèi)蔬菜含有豐富的維生素素5根莖、球莖及塊莖類(lèi)含有豐富的淀粉及膳食纖維。6堅(jiān)果及干豆類(lèi)含有豐富的蛋白質(zhì)，亦含有脂肪、糖類(lèi)及B 族維生素。（白菜味甘、性溫，有通利腸胃

10、、寬胸除煩、消食下氣等功用，可用于治療咳嗽、便秘等癥。多食白菜對(duì)預(yù)防痔瘡和 結(jié)腸癌有益。菠菜味甘、性涼，有健胃和中、潤(rùn)腸通便、止渴、解酒等功效，可用于治療便秘、貧血、夜盲癥、糖尿病、高血壓和肺結(jié)核等，并能促進(jìn)胰腺分泌，幫助消化。韭菜熟食性溫，生食性熱。其葉和根具有興奮、散瘀、活血、止血、止瀉、補(bǔ)中、助陽(yáng)、通絡(luò)等功效。適用于跌打損傷、呃逆反胃、胸痛、腸炎等癥。但胃虛有熱消化不良 者不宜食用。芹菜味甘苦、性涼，有平肝清熱、祛風(fēng)利濕、醒腦健神、潤(rùn)肺止咳等功效，可用于治療高血壓、血管硬化、神經(jīng)衰弱、月經(jīng)不調(diào)等癥。胡蘿卜味甘、性平，有補(bǔ)中下氣、利胸膈、調(diào)腸胃、安五臟等功效，可用于治療頭暈耳鳴、咽痛、心悸

11、、吐血、便血、乳瘡、水腫等癥。此外還有降血壓、強(qiáng)心、抗炎、抗過(guò)敏等作用。） 9 9、簡(jiǎn)述大蒜的營(yíng)養(yǎng)功用2002 年版有 1506 條食物的 31 項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)成分。食部是可變的，因時(shí)、因地而3 -胡蘿卜素、維生素 C、鈣質(zhì)、大量膳食纖維及葉酸。菠菜及西洋菜含有C、鈣質(zhì)、鉀及膳食纖維。大蒜提取物可明顯降低高脂血癥家兔的血脂及低密度脂蛋白，升高高密度脂蛋白，使主動(dòng)脈脂質(zhì)含量下降72%，粥樣硬化斑塊明顯縮小，效果優(yōu)于安妥明。大蒜提取物對(duì)巨細(xì)胞病毒有較好抑制作用，其效價(jià)隨著濃度的提高相應(yīng)增強(qiáng)。還有人將大蒜與人參作比較。發(fā)現(xiàn)大蒜乙醇提取物的體外抗氧化活性?xún)?yōu)于人參，在體內(nèi)大蒜對(duì)抗肝臟抑制超氧化物歧化酶的活性亦優(yōu)

12、于人參，在腦內(nèi)活性稍遜于人參，提示大蒜對(duì)延緩衰老有一定作用。大蒜精油可有效對(duì)抗血脂升高，使血清及肝臟的膽固醇、甘油三酯維持于正常水平，其機(jī)理可能與降低血清酯化膽固醇有關(guān)。大蒜精油還具有 溶栓和抗血小板凝集作用。大蒜精油對(duì)高膽固醇血癥引起的主動(dòng)脈粥樣硬化具有較好的保護(hù)作用。此外，大蒜精油還 具有一定的抗癌作用。1010、抗疲勞物質(zhì)有哪幾類(lèi) 麥芽油、谷氨酸和天門(mén)冬氨酸鹽、?；撬?、堿性鹽、L1111、疲勞定義、分類(lèi)及產(chǎn)生原因疲勞是“機(jī)體生理過(guò)程不能持續(xù)其機(jī)能在一特定水平或各器官不能維持預(yù)定的運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度?！庇钟腥税哑诙x為：“由于活動(dòng)使工作能力及身體機(jī)能暫時(shí)降低的現(xiàn)象，而筋疲力盡是指：肌肉或器官不可能

13、維持運(yùn)動(dòng)分類(lèi)即產(chǎn)生原因：1.衰竭學(xué)說(shuō)：認(rèn)為疲勞的原因是體內(nèi)能源物質(zhì)的耗盡。2 .“堵塞”學(xué)說(shuō)：認(rèn)為疲勞是由于某些代謝產(chǎn)物在肌肉組織中堆積造成的。3 .“內(nèi)環(huán)境穩(wěn)定性失調(diào)”學(xué)說(shuō)：血液pH 下降，細(xì)胞外液水分及離子濃度發(fā)生變化，關(guān)鍵酶活性降低，血漿滲透壓改變都可能引起疲勞。4 .“保護(hù)性抑制”學(xué)說(shuō)：按照巴甫洛夫?qū)W派的意見(jiàn)，無(wú)論是體力或腦力的疲勞，均是大腦皮質(zhì)保護(hù)作用的結(jié)果。1212、簡(jiǎn)述健身運(yùn)動(dòng)對(duì)心理的調(diào)適作用運(yùn)動(dòng)有助于對(duì)日常精神壓力的轉(zhuǎn)移；運(yùn)動(dòng)為參與社會(huì)交往提供了媒介；運(yùn)動(dòng)為自我實(shí)現(xiàn)提供了機(jī)會(huì)；運(yùn)動(dòng)改善了體質(zhì) 及體成分，因而增加了自尊；運(yùn)動(dòng)增加了中心體溫，改變了腦內(nèi)的神經(jīng)遞質(zhì)，使肌緊張減少；由于

14、內(nèi)啡肽的分泌增 加，而使精神狀態(tài)改善；由于腎上腺素、多巴胺、五羥色胺比值的改變而使心理狀態(tài)改善。1313、影響智力的營(yíng)養(yǎng)素有哪些脂肪、蛋白質(zhì)、糖、鈣、維生素C、維生素 E 是主要的健腦營(yíng)養(yǎng)素，它們能增強(qiáng)智力，提高記憶力及反應(yīng)速度，并能使人精力充沛、情緒高昂，還能消除妨礙大腦正常發(fā)揮功能的不良物質(zhì)，防止大腦老化。簡(jiǎn)述人體能量消耗的主要途徑 基礎(chǔ)代謝、身體活動(dòng)、食物特殊動(dòng)力作用1414、簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)中糖的營(yíng)養(yǎng)功能 供給能量、構(gòu)成機(jī)體成分和參與細(xì)胞多種活動(dòng) 1515、運(yùn)動(dòng)飲料特點(diǎn)有哪些運(yùn)動(dòng)飲料的糖濃度不能太高，而且不能含有化學(xué)合成的糖精之類(lèi)的甜味劑。葡萄糖、果糖和低聚糖是運(yùn)動(dòng)飲料中的常 見(jiàn)糖。動(dòng)飲料含有

15、一定濃度的鹽分，更有利于人體的吸收。運(yùn)動(dòng)飲料通常含有各種微量元素和維生素等營(yíng)養(yǎng)成分，一般飲料則未必含有這類(lèi)成分。運(yùn)動(dòng)飲料的配方都是根據(jù)人體 在運(yùn)動(dòng)時(shí)的特點(diǎn)決定的。天然果汁是運(yùn)動(dòng)飲料另一重要成分。優(yōu)良清潔的水質(zhì)也是不可忽視的重要成分。此外，運(yùn)動(dòng)飲料還比普通飲料少了幾種成分，如二氧化碳、防腐劑和咖啡因等簡(jiǎn)述血糖指數(shù)的定義及意義定義：是根據(jù)進(jìn)食某一種含糖食物后與進(jìn)食參考食物一種方法意義：可把血糖指數(shù)看作是含糖食物消化速率、引起血糖濃度上升速度的一個(gè)指標(biāo)。進(jìn)食同樣數(shù)量食物時(shí)，其消化速 率愈快，弓 I I 起的血糖濃度上升的幅度愈高，血糖指數(shù)越大，對(duì)胰島細(xì)胞分泌胰島素的刺激作用也就愈明顯。久而久 之，會(huì)

16、降低人體組織細(xì)胞對(duì)胰島素的敏感性，產(chǎn)生胰島素抵抗，導(dǎo)致血糖升高，甚至可能與糖尿病的控制有關(guān)。因 此，為了提高人體的健康水平，在可選擇的情況下，盡量選用血糖指數(shù)較低的含糖食物。運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)考試題目什么是營(yíng)養(yǎng)學(xué)？敘述營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系。1、營(yíng)養(yǎng)學(xué)是一門(mén)研究機(jī)體與食物之間的關(guān)系的學(xué)科。-肉毒堿、生力物質(zhì)、中藥、調(diào)節(jié)脂肪酸代謝、節(jié)省蛋白質(zhì)、保肝解毒作用、增加飽腹感（葡萄糖或白面包）后血糖反應(yīng)的比較值，是對(duì)食物進(jìn)行分類(lèi)的2、營(yíng)養(yǎng)具有以下作用：保證機(jī)體得到能產(chǎn)生足夠能量的物質(zhì)；供應(yīng)建造、修補(bǔ)組織和器官所需物質(zhì)人體機(jī)能正常進(jìn)行的物質(zhì)。所以，呵護(hù)健康應(yīng)從攝入均衡營(yíng)養(yǎng)入手。營(yíng)養(yǎng)素有哪幾種？蛋白質(zhì)的主要生理功能有哪些

17、？1、人體所必需的營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂肪、糖、無(wú)機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、維生素、水和纖維素等2、蛋白質(zhì)的主要生理功能：構(gòu)成新組織、新細(xì)胞。修補(bǔ)機(jī)體組織：身體各部分組織均在不斷地消耗與破壞，需要蛋白質(zhì)隨時(shí)修補(bǔ)。 成酶與激素。增強(qiáng)抵抗力：身體用來(lái)抵抗傳染病原的抗體，是血液中球蛋白的一部分。 液的正常酸堿度?？傊?，蛋白質(zhì)參與構(gòu)成人體，調(diào)節(jié)各種生理活動(dòng)，完成運(yùn)動(dòng)，運(yùn)輸氣體，執(zhí)行生長(zhǎng)、繁殖、遺傳以及防御等一 系列重要的生理功能。米面過(guò)精造成何種維生素缺乏？為什么？1、 常吃精米精面，會(huì)造成B 族維生素缺乏。2、 因?yàn)榧Z谷類(lèi)食物中含有大量B 族維生素，過(guò)度的加工，如精大米、精白面，可喪失70%以上的 B 族維生素。

18、蔬菜、水果為何要求新鮮？蔬菜處理為什么要強(qiáng)調(diào)先洗后切？1、新鮮的蔬菜和水果所含的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)要豐富些，果蔬放久了會(huì)進(jìn)行有氧呼吸消耗自身的營(yíng)養(yǎng)，有的水果和蔬菜進(jìn)行自身有氧呼吸后甚至?xí)a(chǎn)生一些對(duì)身體 有害的物質(zhì)，人吃了后可能會(huì)對(duì)身體造成不好的影響。2、一般蔬菜選擇先洗后切，因?yàn)槭卟说臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)存在于蔬菜的細(xì)胞液中，我們所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也大部分存在于細(xì)胞液，而蔬菜經(jīng)過(guò)處理后，也就是切后會(huì)破壞蔬 菜的細(xì)胞組織，再經(jīng)過(guò)清水沖洗，會(huì)使細(xì)胞液中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不斷流失，最后我們所得到的蔬菜就沒(méi)什么價(jià)值 了。人體的水平衡是如何維持的？1、 常吃精米精面，會(huì)造成B 族維生素缺乏。2、 因?yàn)榧Z谷類(lèi)食物中含有大量B 族維生素，

19、過(guò)度的加工，加工烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有何影響？ 加工烹調(diào)對(duì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響：水溶性維生素（尤其是 式、切碎程度、用水量、 pH、加熱溫度、時(shí)間有關(guān)；試述豆類(lèi)及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。答：1、豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：品。大豆含脂肪 1520%。大豆含碳水化物 2530%。.大豆中的抗?fàn)I養(yǎng)因素（ 植物紅細(xì)胞凝集素2、 豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豆制品，除去了大豆內(nèi)的有害成分，使大豆蛋白質(zhì)消化率增加，從而提高了大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。大豆制成豆芽后，可產(chǎn)生一定量抗壞血酸。目前的大豆蛋白制品主要有4 種：（1）分離蛋白質(zhì)；（2）濃縮蛋白質(zhì)；（3）組織化蛋白質(zhì)；（4）油料粕粉。老年人的營(yíng)養(yǎng)需求及膳食特點(diǎn)是什么？ 根據(jù)老年人的體質(zhì)特點(diǎn)，在

20、飲食方面應(yīng)遵循的原則是：減少熱量供應(yīng)、少吃糖和鹽、多吃高蛋白質(zhì)食品、多吃 蔬菜水果、注意補(bǔ)鈣等。1、熱能：熱量供應(yīng)也要適當(dāng)降低。2、蛋白質(zhì)：蛋白質(zhì)的供給必須充足，尤其應(yīng)注意食物的用量和消化吸收率。老年人應(yīng)多吃一點(diǎn)動(dòng)物性食品， 如肉、蛋、乳及豆制品。3、碳水化合物：老年人的飲食中不宜含過(guò)多的蔗糖。老年人應(yīng)適當(dāng)攝入含果糖較多的各種水果和蜂蜜。4、 脂肪：老年人每日脂肪攝入量應(yīng)限制在總能量的20%25%。應(yīng)盡量給予含膽固醇較少而含不飽和脂肪酸 較多的食物，多給予植物油和飽和脂肪酸少的瘦肉、魚(yú)、禽等。盡量減少食用含膽固醇高的蛋黃、動(dòng)物腦、肝臟和魚(yú)等食物。5、水分：老年人應(yīng)給予適量水分，一般每日飲水控制

21、在6、微量元素：多補(bǔ)充鈣、磷、鐵、碘等微量元素。7、維生素：老年人應(yīng)多吃富含維生素的食物，這對(duì)維持老年人健康、增強(qiáng)抵抗力、促進(jìn)食欲與延緩衰老有重7 類(lèi)。供給熱量。合維持血調(diào)節(jié)滲透壓力。70%以上的 B 族維生素。如精大米、精白面，可喪失VC）、無(wú)機(jī)鹽損失；而這些損失與烹調(diào)中的洗滌方3540%的蛋白質(zhì)，是天然食物中含蛋白質(zhì)最高的食大豆含有豐富的鈣、硫胺素和核黃素。1 蛋白酶抑制劑（P 1）（ 2）豆腥味（3）脹氣因子（4）植酸（5）皂甙和異黃酮（6）總上所述，大豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，但也存在諸多抗?fàn)I養(yǎng)因素。2000 毫升左右為佳。要作用。老年人的健康飲食提岀了如下原則：膳食結(jié)構(gòu)宜葷素雜食，以素為主。

22、三類(lèi)熱源營(yíng)養(yǎng)素的比例，碳水化合物占總熱能的79%,主要由米、麥及雜糧供應(yīng)；脂類(lèi)占20%,以含不飽和脂肪酸的植物油如豆油、花生油、玉米油、芝麻油等為主；蛋白質(zhì)占10%,以每千克體重 1 克為宜，必須有由肉、魚(yú)、禽蛋、奶等提供的動(dòng)物性蛋白質(zhì)。大豆及其制品富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，且含鈣豐富，應(yīng)多加食用。因老年 人肝、腎功能下降，不宜過(guò)食高蛋白質(zhì)食物，更不宜暴飲暴食。老年人代謝機(jī)能降低，體力活動(dòng)較少，每天熱 能攝入以能滿(mǎn)足人體生理需要為合適，2000 千卡左右即可，以每餐八九分飽為度，七成飽為佳。三|試 rn 的冊(cè)價(jià)值特點(diǎn)及如何合理利用（1）水果的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)水果可分鮮果、干果、堅(jiān)果和野果。水果種類(lèi)不同，營(yíng)養(yǎng)

23、素的含量也不相同。主要提供維生素和礦物質(zhì)，尚含多種有機(jī)酸。 水分含量較高，營(yíng)養(yǎng)素含量相對(duì)較低。蛋白質(zhì)、脂肪含量均不超過(guò)1%，碳水化合物含量差異較大，6%，高者可達(dá) 28%，主要以雙糖或單糖形式存在。含胡蘿卜素較高的水果為柑、橘、杏和鮮棗；含抗壞血酸 豐富的水果為鮮棗、草莓、橙、柑、柿等。干果由于加工的影響，維生素?fù)p失較多，尤其是抗血酸。富含蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和維生素E，并含有一定量的胡蘿卜素、B 族維生素和少量抗壞血酸。豐富的抗壞血酸、有機(jī)酸和生物類(lèi)黃酮。如沙棘的果實(shí)含脂肪 和較多的胡蘿卜素和維生素E 等；（2）水果的合理利用非營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以防病治病，但也可致病，食用時(shí)應(yīng)予以注意 性或慢性氣

24、管炎和上呼吸道感染患者岀現(xiàn)的咽干喉疼，痰多而稠等有輔助療效，但對(duì)產(chǎn)婦、胃寒及脾虛瀉者不 宜食用。又如紅棗，可增加機(jī)體抵抗力，對(duì)體虛乏力貧血者適用，但齲齒疼痛、下腹脹滿(mǎn)、大便秘結(jié)者不宜食 用。在杏仁中含有杏仁甙、柿子中含有柿膠酚，食用不當(dāng)，可引起食用中毒等疾病。查常用方法有哪幾種。常用的膳食調(diào)查方法可分為回顧性和前瞻性?xún)纱箢?lèi)3。前一類(lèi)包括：24h法，膳食史法（DHQ ），食物頻率問(wèn)卷法（FFQ）;后一類(lèi)主要指膳食記錄法，包括：稱(chēng)重法、記賬法、化學(xué) 分析法。如按調(diào)查適用對(duì)象范圍劃分，又可將膳食調(diào)查方法分為3 種（類(lèi)）4:稱(chēng)重法，記賬法，詢(xún)問(wèn)法 （24h膳食回顧法、膳食史法、食物頻率問(wèn)卷法，適用于特

25、種人群的調(diào)查）。除一部分食物頻率問(wèn)卷法屬定性分析 外，其他方法都屬定量分析。3 試分析耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的能量需要及其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)。耐力性運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（一）能量需要耐力項(xiàng)目能量來(lái)源以體內(nèi)糖原為主，包括肌糖原和肝糖原，以有氧供能方式為主，隨著運(yùn)動(dòng)時(shí)間延長(zhǎng)，糖貯備下降，脂肪供能比例升高，蛋白質(zhì)分解加快，部分氨基酸轉(zhuǎn)變成葡萄糖，但所占比例不 會(huì)太高。肌糖原耗盡幾乎與疲勞同時(shí)產(chǎn)生，即使有足夠的脂肪能源也是如此。血紅蛋白含量對(duì)提高輸氧水平有 關(guān)鍵作用。因此，參加耐力性鍛煉時(shí)，食物中應(yīng)含有充分的糖，以保證體內(nèi)有充足的糖元儲(chǔ)備。另外，耐力性 運(yùn)動(dòng)對(duì)人體的呼吸和循環(huán)等機(jī)能能力要求很高，血紅蛋白對(duì)于運(yùn)輸氧有其特殊

26、的功能，故必須保證血紅蛋白維 持在較高的水平上，因此，要保證足夠的蛋白質(zhì)、維生素 營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn) 1 .充足的糖，增加糖原貯備平時(shí)糖占總熱量為提高到 70%。充足的鐵和蛋白質(zhì)可使血紅蛋白維持在較高水平，提高輸氧能力，保持耐力。 高鹽膳食人群根據(jù)飲食習(xí)慣劃 肪比例，占總熱量脂可改善血液循環(huán)機(jī)能。就是“第二次呼吸”。這樣就可以推遲疲勞的岀現(xiàn)或減輕疲勞的程度。4 興奮劑的常見(jiàn)種類(lèi)。速和增強(qiáng)中樞神經(jīng)系統(tǒng)活動(dòng)，使人處于強(qiáng)烈興奮具有成癮性的精神藥品。興奮劑種類(lèi)阻滯劑、利尿劑、血液回輸 1:刺激劑，常用的有安菲他明、咖啡因、可卡因、麻黃素等。包括嗎啡、其衍生物及同類(lèi)合成制劑。3 :阻滯劑，如心得安、心得寧、心得平

27、等。同化激素。最常用的有：大力補(bǔ)、康力龍、苯丙酸諾龍、癸酸諾龍等。5:利尿劑，液，稱(chēng)為血液興奮劑或稱(chēng)自血回輸。即從運(yùn)動(dòng)員本人體內(nèi)抽岀一定數(shù)量的血液，經(jīng)處理后儲(chǔ)備待用， 天再將血細(xì)胞隨生理鹽水輸回原抽血者體內(nèi)，目的是增加循環(huán)系統(tǒng)中的紅細(xì)胞數(shù)，籍此提高血液的攜氧能力。9.試分析靈敏性技類(lèi)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員的能量需要及其營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)（一）能量靈敏性技類(lèi)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練中總能量消耗不高，為完成復(fù)雜的高難度動(dòng)作，經(jīng)常需要控制體重、體脂水平。因此，這一類(lèi)型運(yùn)動(dòng)員的膳食攝入 量較低，應(yīng)限制脂肪類(lèi)食物的攝入量，使體脂達(dá)到維持健康和機(jī)能要求的最低水平。這一類(lèi)型運(yùn)動(dòng)員的熱能供新鮮水果的低者為堅(jiān)果野果含果定量的胡蘿卜素、6

28、.8%，種子含脂肪 12%，含 1%-2%的抗壞血酸 水果除含有豐富的維生素和礦物質(zhì)外，還含有大量的.如梨有清熱降火、潤(rùn)肺去燥等功能，對(duì)于肺結(jié)核、2 膳食調(diào)膳食回顧B1、維生素 C、無(wú)機(jī)鹽（尤其是鐵）的供應(yīng)。（1 .充足的糖，增加糖原貯備平時(shí)糖占總熱量為50-60%，大運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練或比賽前可采用高糖膳食，2.充足的 B 族、C 和鐵 充足的維生素 B 族、C 可使呼吸酶處在較高水平，供能效率提高。 優(yōu)養(yǎng)課堂-15 分鐘營(yíng)養(yǎng)學(xué)系列3 .適當(dāng)增加脂肪，適量蛋白質(zhì)及磷脂耐力運(yùn)動(dòng)消耗熱能大，可適當(dāng)提高脂30-35%。血液氨基酸對(duì)維持血糖水平穩(wěn)定有十分重要作用，蛋白質(zhì)應(yīng)占總熱量12-14%。磷4 途中補(bǔ)充含

29、糖，鹽飲料難受的感覺(jué)就會(huì)消失，動(dòng)作變得輕快有力，這種現(xiàn)象4 興奮劑的常見(jiàn)種類(lèi)。興奮劑是加刺激類(lèi)、麻醉止痛劑 2:麻醉鎮(zhèn)痛劑， 4:合成類(lèi)固醇，亦叫 6:源于人體自身的血賽前1 7給量大致為 5357kcal /kg 體重。膳食能量的比例以碳水化合物占60%65%，蛋白質(zhì)占 15%，脂肪占 2025%為宜，也即采用高碳水化合物、中等量蛋白質(zhì)、低脂肪膳食的成分。要求充足的蛋白質(zhì)來(lái)保證緊張神經(jīng)活 動(dòng)過(guò)程的需要，復(fù)合性糖類(lèi)提供運(yùn)動(dòng)時(shí)的能量消耗，脂肪供應(yīng)不宜過(guò)量，尤其要減少飽和脂肪酸的攝取。（二）提供充足的蛋白質(zhì)為保證神經(jīng)活動(dòng)緊張過(guò)程的需要，食物應(yīng)提供充分的蛋白質(zhì)，占總熱量的15%，減體重期間應(yīng)增加為總

30、熱量的18%左右（15%20% ）。（三）維生素 靈敏、技巧項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員由于需要保持適宜的體重，一般采取限制飲食來(lái)控制體重，常因營(yíng)養(yǎng)素搭配不合理導(dǎo)致維生素和無(wú)機(jī)鹽的營(yíng)養(yǎng)不平衡。故此，在平時(shí)的飲食中應(yīng)注意選擇含維生素和無(wú)機(jī)鹽豐富的蔬菜、水果等食物。（四）鈣的營(yíng)養(yǎng)靈敏、技巧類(lèi)項(xiàng)目運(yùn)動(dòng)員由于對(duì)運(yùn)動(dòng)器官的刺激較大，對(duì)鈣的需要量大，且飲食方面常岀現(xiàn)攝取不充分等原因，導(dǎo)致鈣的 營(yíng)養(yǎng)攝取不夠，尤其對(duì)于女性體操、跳高運(yùn)動(dòng)員。良好的鈣儲(chǔ)備對(duì)維持骨骼發(fā)育和健康，以維持神經(jīng)肌肉的興奮性起著重要作用。近期我國(guó)推薦運(yùn)動(dòng)員適宜的鈣攝入量為10001500mg/d，應(yīng)高于普通成人每人攝入量。對(duì)于體操、舞蹈運(yùn)動(dòng)員由于控制體重弓

31、 I 起月經(jīng)紊亂、低雌激素水平，低鈣攝入加上飲食紊亂等情況，有可能發(fā)展 為女運(yùn)動(dòng)員骨質(zhì)丟失，應(yīng)注意綜合預(yù)防 體育系本科試題卷 一、填空題過(guò)、和它是一種全面的生理過(guò)程。 、于。無(wú)論是寡糖還是多糖都必須轉(zhuǎn)成食中肌酸的主要來(lái)源是每題 0.5 分共 15 分 1、營(yíng)養(yǎng)是人體不斷從外界攝取經(jīng)食物中身體需要的物質(zhì)芥分或養(yǎng)料來(lái)維持主諭活動(dòng)的全過(guò)程營(yíng)養(yǎng)素在體內(nèi)功能各不相同 概起來(lái)有二方面作川 。3、糖類(lèi)的消化從開(kāi)始 主荽完成然恬才謹(jǐn) rt!吸收。4、飲。5、脂溶性維生素的特點(diǎn)是化學(xué)組成僅含、只溶于和芒腸進(jìn)隨系統(tǒng)吸收.人部分儲(chǔ)存在組織 i少量排岀。在攝入過(guò)量時(shí)可以在*泄俛 易引.刨 I 命 6、蛋白質(zhì)在營(yíng)養(yǎng)上的

32、重要性在于它是供給人體 有、和等功能。男子體內(nèi)含鐵量約為g 女了體內(nèi)的含鐵量1、有關(guān)維生素對(duì)機(jī)體免疫功能的影響描述錯(cuò)誤的是 提高體內(nèi)抗體和補(bǔ)體的含量和活性 老年人的能量消耗描述正確的是 效應(yīng)、基礎(chǔ)代謝、運(yùn)動(dòng)生熱效應(yīng) 正確。7、男子。元素的唯一來(lái)源鐵是人類(lèi)必須的微量元素二、選擇題：每題 1 分能促進(jìn)機(jī)體腸道后段有益菌的增殖D、增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的吞噬功能。經(jīng)蓄積正對(duì)成年共 20 分A、C、增強(qiáng)抗體對(duì)抗原的應(yīng)答反應(yīng)、基礎(chǔ)代謝、生長(zhǎng)發(fā)育需要的能量、運(yùn)動(dòng)生熱效應(yīng)B、食物生熱C、運(yùn)動(dòng)生熱效應(yīng)、生長(zhǎng)發(fā)育需要的能量、食物生熱效應(yīng)D、以上都不B、2、3、下列哪一組營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)具有抗氧化功能A、肌酸、脂肪B、維生素、番茄

33、紅索、乳清蚩白C、維生素白質(zhì)B、不完全蛋白質(zhì)述錯(cuò)誤的是D、魚(yú)肉、牛肉等動(dòng)物性食物。4、蛋白質(zhì)的分類(lèi)表達(dá)正確的是A、完全蛋半完全蛋白質(zhì)D、以上都是 5、體力活動(dòng)、營(yíng)養(yǎng)在改善骨質(zhì)疏松中的作用描A、體力活動(dòng)可刺激成骨細(xì)胞C、以上都是D、以上都不是。的功能A、維生素化物酶的重要組成成分促進(jìn)骨形成和*S 建B、體力活動(dòng)可阻止骨的流失育效刺徼肯細(xì)胞生成6、下列那些維生素具有保護(hù)人體正常視力維持上皮細(xì)臉匸常 M 能和結(jié)拘C B、維生素 E C 維生素 A D 維生素 D。7、硒是人體內(nèi)谷胱甘肽過(guò)氧毒劑 C、是抗氧化劑的重要組成成分A、齲齒 B 腳氣 C、佝僂病 人體重下降 B、易引起痛風(fēng) 入。10、合成蛋白

34、質(zhì)的基本單位是有關(guān)的生理功能描述特的是A、硒參與甲狀腺B、是重金屬的解D、缺乏時(shí)會(huì)岀現(xiàn)肌無(wú)力。8、維生素 A 的缺乏癥是D、夜盲癥。9、下列對(duì)肥胖描述正確的是）A、能量平衡時(shí)會(huì)使C、肥胖者大多數(shù)為單純性肥胖D、在營(yíng)養(yǎng)干預(yù)中應(yīng)保障動(dòng)物性脂肪的攝UA、CPB、乳清蛋白C、氨基酸D、三磷酸腺苷。A、牛油、羊油A、牛肉、大米A、CP11、下列哪組食用油脂富含多不飽和脂肪酸 油、豬油D 以上都是。12、常見(jiàn)的堿性食物是：豬肉 D 四季豆、藕。13、兒童青少年健身鍛煉中物質(zhì)代謝的能量消耗取決于鍛煉的目的C 運(yùn)動(dòng)強(qiáng)度、密度和持續(xù)時(shí)間D 以上都不是。14、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)C、氨基酸B、玉米油、深海魚(yú)油、C、雞B、

35、雞肉、魷魚(yú) C 南瓜、 0A 運(yùn)動(dòng)項(xiàng)目B2000 年建議普滙兒芒青少年以更其他人群 Sfe 入占總能量的 L 匕例為H A12% 14%不得超過(guò)總熱能的 30%。15、有關(guān)孕婦的營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)描述錯(cuò)誤的是B25% 30% C、55% 65% DA、母體基礎(chǔ)代謝升高B、消化系統(tǒng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的吸收率增加C、腎小球的濾過(guò)功能增強(qiáng)D、鈣在尿中的排岀量增加。16、營(yíng)養(yǎng)12%和四運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)復(fù)習(xí)資料（第一套）一、名詞解釋1 1、運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)學(xué)：是營(yíng)養(yǎng)學(xué)中一個(gè)新的分支，是運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)的重要組成部分，是研究健身人群和運(yùn)動(dòng)員在運(yùn)動(dòng)過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)學(xué)問(wèn)題的一門(mén)學(xué)科。（前言處）2 2、維生素：是維持人體正常物質(zhì)代謝和某些特殊生理功能不可

36、缺少的低分子有機(jī)化合物，主 要參與各種酶的組成，因其結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)不同，使其各具特殊的生理部分既不是結(jié)構(gòu)物質(zhì) 也不能提供能量。P20P203 3、能量平衡：是機(jī)體消耗和攝入的能量趨于相等，體重維持不變，這種能量平衡狀態(tài)應(yīng)使 機(jī)體體能保充分的體力活動(dòng)和維持健康狀態(tài)。P99P994 4、運(yùn)動(dòng)性疲勞：是指機(jī)體生理過(guò)程不能持續(xù)在特定的水平上進(jìn)行和（或）不能維持特定的運(yùn) 動(dòng)強(qiáng)度，包括中樞疲勞和外周疲勞。 P P 239239二、填空題1 1、（糖）是運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉的最佳燃料，它是人體最重要、最經(jīng)濟(jì)和最快速的能源物質(zhì)。運(yùn) 動(dòng)前補(bǔ)糖的目的是增加體內(nèi)（肌糖原）、（肝糖原）儲(chǔ)備和（血糖 ）的來(lái)源。2 2、 導(dǎo)致運(yùn)動(dòng)

37、員維生素缺乏的原因有（攝入量不足）、（吸收率降低）和（需要量相對(duì)增加）等- 三個(gè)方面。運(yùn)動(dòng)員合理的膳食制度包括（進(jìn)餐次數(shù)）、（進(jìn)餐時(shí)間）和 （膳食分配）等三個(gè)方面。 人體的能量消耗包括：（基礎(chǔ)代謝）（體力活動(dòng)的生熱效應(yīng)）、（食物的生熱效應(yīng)）、 （生長(zhǎng)發(fā)育）。能量平衡自我評(píng)判最簡(jiǎn)單易行的是（體重平衡法）。學(xué)中提岀的防治心血管病的膳食指南描述錯(cuò)誤的是JB、多吃蔬菜、水果和谷物 C、限制佇祖 K 入 毎 H 不少于 6g 蚣的 Steffi南描述的是 衡 C , 是 I解也速A、限制高脂肪和高膽固醇膳食的攝入 D、吃低脂或無(wú)脂的乳制品。17、骨質(zhì)疏!： A , E 是餃門(mén)質(zhì) fe 入最對(duì)烽低儕的旳訓(xùn)

38、匸 B、合理帯食穽持熱能平 席冬受 II光裕D、多食用含鈣、磷的食品。18、水的排泄途徑描述錯(cuò)誤的19、有關(guān)脂肪增強(qiáng)飽腹感的描述正確的是D、使乙酰膽堿水B、巴腸道C、腎D、以上都是。佶肪芒十-指腸 11 刺激產(chǎn)土抑 H 素C、促進(jìn)樂(lè)牛素扱收20、孔起他身者運(yùn)動(dòng)杵-疲亦的簾見(jiàn)只因:豈決的是耶瑣D、以上都不是。A、能源 te 備耗幽 B、脫水引起二、判斯題 每題分共 分 |：| 1、耐力項(xiàng)目蛋白質(zhì)、脂肪和糖三者的電解質(zhì)平彳:詼調(diào) C、峻卡匸代即-胸堆枳亂骨的維生素的 S 量 Z 比為3、正常人仏.肌肉川瞬峻那”含量列0 4 ,改善和提島除眠質(zhì) a 適汨延昵的吋間川以 5?址白刖：牛長(zhǎng)激素的分泌 H

39、 5、睪酮具有異化 作兒 叮址骨骼 W 蛋門(mén)質(zhì)合成 增汕曲力 ：6、A-.WCjfe；入?yún)紱](méi)叩靠的刖 ff.川 在麻負(fù)屮叮人量 補(bǔ)充 H 7、I 機(jī)體川水芬丟矢大于屯解質(zhì)去矢吋稱(chēng)為咅穆性脫水：8、當(dāng)機(jī)體攝入能量大于消耗量時(shí)禰為能量貢平近 ；9、儲(chǔ)備鐵以鐵蛋口的形式丄要存芒于肝脾 H、骨韻和腎 ffi 小 10、維先素缺乏吋膽喊酣酶活件受到抑制乙聯(lián)膽誡水解也範(fàn) Z 減少V.午、晩分別苗總熱能的和樂(lè)主素 攝入量充.柱吋 有助于乳汁的異泓311、食物分配中一日三餐:12、為了防止老年性貧血應(yīng)多吃易吸收的含鐵 |：|14、高密度脂蛋白和|：| 16、運(yùn)動(dòng)具有促0的倉(cāng)物 H 13 ,號(hào)tqi 要有兩大

40、4 能是構(gòu)成昔骼-是充勺心恬庫(kù)” 低密度脂蛋 j 的運(yùn)的方向是致的；15、寄密度胎蛋門(mén)衣“壞膽 W 酢 Z：椒進(jìn)骨骼的沉積密度的作兒 只方匕鈣的攝人量潢足機(jī)體需妾吋 W 或才冇增加骨帝度的作川 17、土長(zhǎng)是指機(jī)郎功能逐漸完善 塔訂聚統(tǒng)逐漸陡仝的 ft 的變 fc 過(guò) ft 冗素俎成1：1 19胡乳段芥吋的初亂是指婆兒川生后天內(nèi)的乳汁和內(nèi)班器 3 在大量缺氧條件卜完成的大強(qiáng)度 T 作 稱(chēng)対“極限孤度的同件運(yùn)動(dòng)每題 2 分共 10 分 1、基礎(chǔ)代謝 2、肥胖 3、骨質(zhì)疏松 4、答題 23 分 詳細(xì)說(shuō)臥肌酸對(duì)有氧代謝能力的恵文力皂廿的工要功能有那空跑的有氧打點(diǎn)分 4、宜述運(yùn) a 營(yíng)芥補(bǔ)充的六大誤區(qū):

41、18、蛋白質(zhì)是由 C、H、O 三種|：| 20、短跑是人體運(yùn)動(dòng)器官四、名詞帑釋運(yùn)動(dòng)員能量需要5、合理營(yíng)養(yǎng)五、簡(jiǎn)分 2、後更描述牛奶的營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成 4 分 3、激6 分六、詒迖趣12 分詳細(xì)論述短3 3、4 4、5 5、和增進(jìn)健康的有效方式。6 6、（科學(xué)飲食）、（科學(xué)的體力活動(dòng)）、（藥物治療）、（健康教育）、（血糖的自我監(jiān) 控）是控制糖尿病的五架馬車(chē)。7 7、 過(guò)度訓(xùn)練狀態(tài)下運(yùn)動(dòng)員消化系統(tǒng)常見(jiàn)的癥狀特點(diǎn)有（食欲低下）、（腹痛腹瀉）、（惡 心嘔吐）、（嘔血便血）、（菌群失調(diào)）等。 P P 2402408 8、力活動(dòng)可增加能量消耗，調(diào)節(jié)（能量代謝）,、減少體脂，改善（身體成分組成）=、改 善（脂代謝

42、） 。9 9、當(dāng)前競(jìng)技運(yùn)動(dòng)員在膳食營(yíng)養(yǎng)方面存在的問(wèn)題有（營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩）、（營(yíng)養(yǎng)攝入量不均衡）、（補(bǔ)品使用過(guò)多）、（缺乏科學(xué)指導(dǎo)）、沒(méi)有針對(duì)性、盲目性較大。11010、運(yùn)動(dòng)員減輕或控制體重的方法：（快速減輕體重）和（緩慢減輕體重）。 謝特點(diǎn)表現(xiàn)為：（出？汗率高）_、（出 汗量大失水量多）一。簡(jiǎn)答題乳清蛋白生物學(xué)的功能。P181P181 答：（1 1）促進(jìn)機(jī)體蛋白質(zhì)的合成由于乳清蛋白中含有大量的支鏈氨基酸，研究證實(shí)支鏈氨基酸對(duì)促進(jìn)蛋白質(zhì)合成和減少蛋白質(zhì) 分解起著重要作用。（2 2） 提高機(jī)體免疫功能乳清蛋白中含有豐富的支鏈氨基酸和谷氨酸，谷氨酸課轉(zhuǎn)化為谷氨酰胺，其具有促進(jìn)免疫細(xì)胞增殖，促進(jìn)機(jī)體免疫功能

43、提高的作用。（3 3） 延緩中樞疲勞的發(fā)生和發(fā)展乳清蛋白可提高肌體血液中的支鏈氨基酸的濃度，降低色氨酸/ /支鏈氨基酸的比值，緩解中樞神經(jīng)疲勞的發(fā)生發(fā)展。（4 4） 提高機(jī)體的抗氧化能力乳清蛋白中的物質(zhì)經(jīng)轉(zhuǎn)變可以提高機(jī)體的抗氧化能力。（5 5） 提供能量乳清蛋白是易消化的優(yōu)質(zhì)蛋白。攝入乳清蛋白可以為機(jī)體提供能量，減少肌肉蛋白的降解。簡(jiǎn)述運(yùn)動(dòng)員賽前調(diào)整期的膳食營(yíng)養(yǎng)原則和措施。P P 241241飲食的熱量應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少，纖維素、產(chǎn)氣食品應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少，保持適宜的體重和體采用習(xí)慣的膳食種類(lèi)，保證高糖類(lèi)膳食賽前應(yīng)增加堿性食物供給，減少蛋白質(zhì)和脂肪等酸性食物，增加堿儲(chǔ)備，膳食液體食做好比賽前的十天至兩周內(nèi)

44、的膳食調(diào)整，糾正體內(nèi)維生素缺乏。 飲食內(nèi)容應(yīng)針對(duì)比賽項(xiàng)目特殊需要做好準(zhǔn)備。健身運(yùn)動(dòng)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求。P P103103食物的數(shù)量和質(zhì)量應(yīng)滿(mǎn)足健身運(yùn)動(dòng)的需要. .食物的數(shù)量應(yīng)滿(mǎn)足健身運(yùn)動(dòng)能力消耗的需要，使運(yùn)動(dòng)健身能保持適宜的體重和體脂；在質(zhì)量方 面應(yīng)保證全面營(yíng)養(yǎng)需要適合的配比。（2 2）食物應(yīng)當(dāng)是營(yíng)養(yǎng)平衡和多樣化食物應(yīng)該包括谷物食物、蔬菜水果、奶和奶制品、水產(chǎn)品及一些純能量物質(zhì)。（3 3）一日三餐食物能量的分配應(yīng)根據(jù)健身運(yùn)動(dòng)鍛煉的量和強(qiáng)度安排。健身運(yùn)動(dòng)者的早餐應(yīng)有較高的能量，并含有豐富的蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽和維生素等食物。午餐應(yīng)適 當(dāng)加強(qiáng)，但要注意避免腸胃道負(fù)擔(dān)過(guò)重。晚餐的能量不宜過(guò)多，以免影響睡眠

45、。如果運(yùn)動(dòng)量 過(guò)大，消耗增多時(shí)，可考慮加餐。（4 4）運(yùn)動(dòng)健身的進(jìn)食時(shí)間應(yīng)考慮消化機(jī)能和健身者的飲食習(xí)慣。（合理營(yíng)養(yǎng)）、（適量的體力活動(dòng)）、（健康的生活方式）是目前提倡的防治慢性疾病運(yùn)動(dòng)員水代1 1、2 2、（1 1）脂。（2 2）（3 3）物。（4 4）（5 5）3 3、（1 1）運(yùn)動(dòng)前的一餐一般應(yīng)在 3h3h 前就完成，運(yùn)動(dòng)后不應(yīng)立即進(jìn)食，需休息至少 4040 分鐘以上 才進(jìn)食。論述題運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)糖的目的和方法。P191P191補(bǔ)糖一般分為運(yùn)動(dòng)（比賽）前、 運(yùn)動(dòng)中和運(yùn)動(dòng)后三種。（1 1） 目的： 方法：（2 2）目的：為了節(jié)約肌糖原，維持血糖濃度的平衡，提高運(yùn)動(dòng)員承受負(fù)荷的能力，從而提高運(yùn)動(dòng)訓(xùn)

46、 練效果和運(yùn)動(dòng)能力。方法：（3 3）目的：方法：蛋白合成，促肌肉恢復(fù)的研究取得進(jìn)展，成為加速訓(xùn)練后疲勞的消除和體能恢復(fù)的一個(gè)重要 手段。營(yíng)養(yǎng):是人體不斷從外界攝取食物，經(jīng)過(guò)消化、吸收、代謝和利用食物中身體需要的物質(zhì)（養(yǎng)分或養(yǎng)料）來(lái)維持生命活動(dòng)的全過(guò)程，它是一種全面的生理過(guò)程。P3P31 1、合理膳食營(yíng)養(yǎng):.是指對(duì)人體提供符合衛(wèi)生要求的平衡膳食，是膳食的質(zhì)和量都能適應(yīng)人體的生理、生活、勞動(dòng)以及一切活動(dòng)的需要。P101P1012 2、運(yùn)動(dòng)性脫水:是指人們由于運(yùn)動(dòng)而引起體內(nèi)水分和電解質(zhì)（特別是鈉離子）丟失過(guò)多 的現(xiàn)象。它的常見(jiàn)原因是在高溫高濕情況下進(jìn)行大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)，人體大量出汗而未及時(shí)補(bǔ)液所造成的。P

47、37P373 3、興奮劑:競(jìng)賽運(yùn)動(dòng)員用任何形式的藥物或以非生理量或非生理途徑攝入的生理物 質(zhì)，唯一的目的就是以人為的和不正當(dāng)?shù)姆绞教岣哌\(yùn)動(dòng)能力。二、填空題1 1、在抗氧化方面最突出的維生素有（維生素 E E、（維生素 C C）、（維生素 A A）、（ B-B- 胡蘿卜素） 。2 2、運(yùn)動(dòng)員比賽成績(jī)?nèi)Q于（科學(xué)的訓(xùn)練）、（良好的競(jìng)技狀態(tài)）、（良好的心理素質(zhì)）和（合理的膳食營(yíng)養(yǎng)）。3 3、（僅）是運(yùn)動(dòng)時(shí)肌肉的最佳燃料，它是人體最重要、最經(jīng)濟(jì)和最快速的能源物質(zhì)。 運(yùn)動(dòng)前補(bǔ)糖的目的是增加體內(nèi)（肌糖原）、（肝糖原）儲(chǔ)備和（血糖 ）的來(lái)源。4 4、平衡膳食要求膳食營(yíng)養(yǎng)的供給與機(jī)體生理需要之間建立起四個(gè)平衡關(guān)系，即（氨基 _平衡）、（熱量營(yíng)養(yǎng)素構(gòu)成平衡）、（酸堿平衡