金吉達水果店_清潔手冊 - 20080224

1、金吉達水果店清潔與消毒手冊金吉達水果店專用 Global Quick Service (Kay Chemical) 制作 更新日期：22 本清潔與消毒手冊描述了在金吉達水果店內(nèi)正確使用清潔、衛(wèi)生消毒產(chǎn)品及維護保養(yǎng)設備、設施的程序步驟。有助于你為顧客提供清爽的餐飲環(huán)境、提高金吉達水果店的品牌。 本手冊從清潔標準、清潔步驟和清潔產(chǎn)品的配比三個方面向你展示了餐廳里外各個工作站的清潔。金吉達水果店清潔與消毒手冊3 配比方法 室外 大堂/用餐區(qū) 前臺/廚房 員工洗手 產(chǎn)品資料目錄內(nèi) 容顏 色4第1節(jié)水槽是刷洗水槽，在第1槽內(nèi)刷洗用具與器皿。第2節(jié)水槽是沖洗水槽，在第2槽內(nèi)把用具沖洗干凈。第3節(jié)水槽是消毒

2、水槽，在第3槽內(nèi)消毒沖洗過的設備。3節(jié)水槽的使用刷洗沖洗消毒注意：洗滌前先清潔和整理水槽區(qū)，洗滌、沖洗和消毒水槽，以及風干區(qū)。 5YELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑母液配制YELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮潔劑母液的配制 向母瓶注入710毫升的溫水至瓶的滿線。 參加1包YELLOW凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑，配成清潔濃縮溶液待用。6YELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮潔劑清潔溶液的配制往使用的清潔劑噴瓶內(nèi)注入710毫升的溫水。至刻度線再兌入配制好的母液瓶內(nèi)的母液20毫升。清潔溶液兌好后的水位線在噴瓶頸圓環(huán)上方1厘米處充分混合后即可使用。7KAY-5 凱易牌含氯消毒粉消毒溶液配制在消

3、毒池內(nèi)參加9.5升21-27攝氏度的溫水，參加一包KAY-5 凱易牌含氯消毒粉，充分溶解后以備使用。消毒8將試紙浸入消毒液中，然后快速取出。 立即與試紙瓶上的顏色條對照。 新配制的溶液濃度應為100ppm。如果消毒溶液低于50ppm，需要重新配制新的溶液。消毒溶液有效氯的測試測試工具： 測氯試紙9向拖把桶注入半桶4加侖/15公升 的熱水。產(chǎn)品：KADET AF 凱易牌全能地板清潔溶液參加1包KADET AF 凱易牌全能地板清潔劑。地板清潔溶液的配制10清潔標準清潔標準產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具KADET AF 凱易牌全能 地板清潔劑 地板刷、掃帚、簸箕、拖把桶、拖把 橡膠刮水器 沒有口香糖、煙蒂、垃圾

4、和污垢。 大門的玻璃、門框、把手清潔。 地墊干凈。室外室外走道走道/ /出入口出入口Sidewalks/Entrance11抖落地墊上的雜物和灰塵，并清掃干凈。用地板刷刷洗地面。 用水徹底沖洗干凈。用橡膠清潔器刮去多余的水。如果是磚或瓷磚，那么用拖把拖干。室外室外走道走道/ /出入口續(xù)出入口續(xù)Sidewalks/EntranceSidewalks/Entrance噴灑KADET AF凱易牌全能地板清潔劑溶液。室外室外如何清潔如何清潔室外室外12清潔標準清潔標準YELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑溶液 窗上的貼紙位置正確。 玻璃上沒有手印、水漬和斑垢。產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具YELLOW 多用途

5、清潔溶液噴瓶、長柄海綿窗戶清潔器、枯燥的抹布室外室外窗窗/ /玻璃門玻璃門Windows/Glass Doors13將YELLOW 凱易牌多用途清潔溶液均勻地噴灑在需清潔玻璃的外表。使用窗戶清潔器涂上玻璃清潔液。從玻璃頂端開始，向下拉動清潔器。如何清潔如何清潔用清潔器刮片刮凈，或用干凈的抹布擦拭直至完全干透。窗窗/ /玻璃門玻璃門( (續(xù)續(xù)Windows/Glass DoorsWindows/Glass Doors室外室外14室外照明室外照明Exterior Building LightsYELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮清潔溶液清潔標準清潔標準 沒有污垢聚積。 所有照明運作正常。 如照明熄

6、滅或需要維修，通知店經(jīng)理。產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具清潔并經(jīng)消毒的抹布、紙巾室外室外15向抹布噴灑清潔溶液。擦拭凹進處。如何清潔如何清潔燈罩燈罩 凹進處凹進處除下燈罩。在后區(qū)清洗、沖凈，然后風干或用紙巾擦干。重新安上燈罩。 室外照明續(xù)室外照明續(xù)Exterior Building LightsExterior Building Lights室外室外16大堂大堂/用餐區(qū)用餐區(qū)清潔并已消毒的抹布、紙巾、掃帚、拖把、簸箕、地板刷、刮刷、“小心地滑警示牌清潔標準清潔標準產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具 桌子、座椅上沒有食物、灰塵和油漬。 椅腳、腳踏板/支架沒有聚積污垢。 地板的水泥縫、周邊墻腳磚沒有聚積污垢。 地板上沒有垃圾

7、、食物、灰塵、油漬和斑點。 各設施維護良好。 如需維修，通知店經(jīng)理。KAY-5 凱易牌含氯消毒粉KADET AF 凱易牌全能地板清潔劑 YELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑室外室外大堂大堂/用餐區(qū)用餐區(qū)桌子桌子/ /座椅座椅/ /地板地板Tables/Seating/Floor17把YELLOW凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑溶液噴在抹布上，用抹布擦桌子、座椅。用消毒溶液噴灑另一塊抹布，或者用消毒桶中的干凈抹布，擦桌子、座椅。準備地板清潔劑溶液。用濕拖的方法清潔地面。每次清潔8 x 8 英尺的區(qū)域，由一側向另一側拖洗。重復直到拖完整個地面。 如何清潔如何清潔 / 白天營運白天營運 - 濕拖濕

8、拖撿起垃圾，清掃地面。用刮刷去除口香糖和其他污物。室外室外大堂大堂/用餐區(qū)用餐區(qū)桌子桌子/ /座椅座椅/ /地板續(xù)地板續(xù)Tables/Seating/FloorTables/Seating/Floor18向桌面、座椅噴灑YELLOWL凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑溶液，用抹布擦凈。在桌面上噴灑消毒溶液。用另一塊抹布擦凈。徹底清掃地面。用濕拖把以8字形的動作擦凈每8平方英尺的區(qū)域。如何清潔 / 打烊 - 濕拖 / 刷洗室外室外大堂大堂/用餐區(qū)用餐區(qū)桌子桌子/ /座椅座椅/ /地板續(xù)地板續(xù)Tables/Seating/FloorTables/Seating/Floor19用地板刷刷洗地板和護壁板。每

9、周一次用擰干的干凈拖把擦凈地面。在拖把槽內(nèi)沖凈所有工具。將所有工具放回工具組合區(qū)。倒空并沖凈拖把桶，并翻轉(zhuǎn)風干。 如何清潔如何清潔 / 打烊打烊 - 濕拖濕拖 / 刷洗刷洗室外室外大堂大堂/用餐區(qū)用餐區(qū)桌子桌子/ /座椅座椅/ /地板續(xù)地板續(xù)Tables/Seating/FloorTables/Seating/Floor20產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具YELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑溶液 清潔并已消毒的抹布 沒有裂縫，破碎或缺少的瓷磚。 沒有灰塵、油漬和污點。 照明燈具采用相同的燈泡。 照明設備沒有灰塵，并且維護良好。清潔標準清潔標準墻壁墻壁/ /天花板瓷磚天花板瓷磚/ /通風口通風口/ /照

10、明照明Walls/Ceiling室外室外大堂大堂/用餐區(qū)用餐區(qū)21室外室外大堂大堂/用餐區(qū)用餐區(qū)墻壁墻壁/ /天花板瓷磚天花板瓷磚/ /通風口通風口Walls/Ceiling如何清潔如何清潔用消毒抹布擦拭外表。瓷磚外表噴灑YELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑溶液。22 柜臺、收款機沒有灰塵、油漬和垃圾。 POS 收款機操作正常。 點餐機在正確位置。YELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑溶液KAY-5 凱易牌含氯消毒溶液產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具清潔并已消毒的抹布、干紙巾 清潔標準清潔標準柜臺柜臺/POS/POS收款機收款機Counters/POS Machine前臺前臺23噴灑消毒液。用另一

11、塊抹布擦干。 柜臺柜臺/POS/POS收款機收款機( (續(xù)續(xù)Counters/POS MachineCounters/POS Machine前臺前臺如何清潔如何清潔噴灑YELLOW凱易牌黃色超濃縮清潔劑溶液，用抹布擦凈。 POS收款機的氣孔也要清潔干凈。24 沒有油漬和斑垢。 菜單標示正確并保持足夠的照明。 如需修理馬上通知經(jīng)理。 產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具YELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮清潔溶液清潔并已消毒的抹布餐牌面板餐牌面板Menu Board前臺前臺清潔標準清潔標準25餐牌面板餐牌面板( (續(xù)續(xù)Menu BoardMenu Board前臺前臺噴上YELLOW凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑溶液

12、后，用抹布擦拭干凈。 如何清潔如何清潔26產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具KADET AF 凱易牌全能地板清潔劑 垃圾和食物殘渣清掃干凈。 沒有污垢、油脂和斑紋。 地磚縫之間和邊角沒有油脂聚積。 地磚完整，瓷磚沒有松動。地磚縫間 的水泥沒有裂縫。 地板地板Floors廚房廚房清潔標準清潔標準清潔并已消毒的抹布、紙巾、掃帚、拖把、簸箕、地板刷、刮刷、“小心地滑警示牌27地板續(xù)地板續(xù)FloorsFloors廚房廚房用蘸有清潔劑的濕拖把拖地。每次清潔8x8英尺的區(qū)域，由一側向另一側拖洗。準備地板清潔劑溶液。立即擦干溢出物。定時清掃。 如何清潔如何清潔 / 白天營運白天營運 - 濕拖濕拖 / 刷洗刷洗28在拖把槽內(nèi)

13、沖凈所有工具。將所有工具放回工具組合區(qū)。倒空并沖凈拖把桶，并翻轉(zhuǎn)風干。用地板刷刷洗地板和 護壁板每晚。用拖把拖凈已被弄臟的地板溶液。重復以上操作直到整個地板都干凈。地板續(xù)地板續(xù)FloorsFloors廚房廚房如何清潔如何清潔 / 打烊打烊 - 濕拖濕拖 / 刷洗刷洗29產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具 沒有灰塵、油漬和炭垢。YELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑溶液無刮痕百潔布、刷子、抹布廚房廚房清潔標準清潔標準排油煙機罩排油煙機罩/ /過濾網(wǎng)過濾網(wǎng)Hoods/Filters30戴上護目鏡，噴灑清潔溶液； 然后用抹布擦拭。如果無帶護目鏡，將除油劑噴灑在抹布上，然后擦拭。向其噴灑除油劑，放置1小時。廚房廚

14、房排油煙機罩排油煙機罩/ /過濾網(wǎng)續(xù)過濾網(wǎng)續(xù)Hoods/FiltersHoods/Filters如何清潔如何清潔刷洗、沖凈并風干。 或用抹布輕輕拍干。 重新組裝。除下過濾網(wǎng)，并帶至后區(qū)清洗槽。31YELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑溶液產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具清潔標準清潔標準廚房廚房清潔并已消毒的抹布 沒有裂縫、破碎或缺少的瓷磚。 沒有灰塵、油漬和斑紋。 照明燈具用相同顏色的燈泡。 燈具的固定設備應沒有灰塵，并維修狀況良好。墻壁墻壁/ /天花板瓷磚天花板瓷磚/ /出氣口出氣口/ /照明設施照明設施Walls/Ceiling Tiles/Vents/Lighting32廚房廚房墻壁墻壁/ /天花

15、板瓷磚天花板瓷磚/ /出氣口出氣口/ /照明設施續(xù)照明設施續(xù)Walls/Ceiling Tiles/Vents/LightingWalls/Ceiling Tiles/Vents/Lighting擦凈外表。 噴灑除YELOW凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑溶液。如何清潔如何清潔33 沒有污垢 、油脂聚積 食物新鮮，貨品堆放整齊、干凈 食物放在指定的容器里 保持正確溫度產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具清潔并已消毒的抹布、消毒溶液噴瓶、測氯試紙YELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑溶液KAY-5 凱易牌含氯消毒粉溶液工作站工作站/ /準備桌準備桌Prep/Make Tables廚房廚房清潔標準清潔標準34如何清

16、潔如何清潔 白天營運白天營運抹去臺上的食物殘渣。把YELLOW凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑溶液噴在抹布上。擦拭桌子。不要 在食物周圍噴灑清潔液。工作站工作站/準備桌續(xù)準備桌續(xù)Prep/Make Tables廚房廚房用消毒桶中的消毒抹布擦拭。 35用消毒桶中的干凈的消毒抹布擦凈。 移開食物，蓋上蓋子。向臺面噴灑YELLOW凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑 溶液，用抹布擦拭。工作站工作站/準備桌續(xù)準備桌續(xù)Prep/Make Tables廚房廚房把盛食物的空盤拿到后區(qū)刷洗、沖凈及消毒后風干。如何清潔如何清潔 打烊打烊36 沒有灰塵、油漬。 保持良好的工作環(huán)境。 保持正確的溫度。YELLOW 凱易牌黃色多

17、用途超濃縮清潔劑清潔并已消毒的抹布或紙巾產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具儲藏柜儲藏柜Holding Cabinet廚房廚房清潔標準清潔標準37用YELLOW凱易牌黃色多用途清潔劑溶液噴灑 在需清潔設備外表，用抹布擦拭。儲藏柜續(xù)儲藏柜續(xù)Holding CabinetHolding Cabinet廚房廚房如何清潔如何清潔 白天營運白天營運把YELLOW凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑溶液噴在抹布上， 用抹布擦拭門封。 38 所有設備和器皿沒有污漬、油脂和斑垢。 至少浸泡消毒2分鐘。 完全風干。YELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑KAY-5 凱易牌含氯消毒溶液產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具清潔并已消毒的抹布、耐用刷設備和器

18、皿設備和器皿Manual Dishwashing廚房廚房清潔標準清潔標準39在刷洗和消毒水槽內(nèi)分別配制新鮮的清潔與消毒溶液。刮除或沖掉較大 的食物碎屑和渣滓。放入刷洗槽內(nèi)刷洗設備或器皿。廚房廚房設備和器皿續(xù)設備和器皿續(xù)Manual DishwashingManual Dishwashing如何清潔如何清潔用熱水沖洗后放入消毒槽內(nèi)浸泡 至少1分鐘，撈出風干。 40產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具 垃圾桶沒有污漬、斑點和涂鴉。 垃圾沒有滿溢出來。 沒有臭味。Titan清潔溶液無刮痕百潔布、抹布廚房廚房垃圾桶垃圾桶Trash Bins清潔標準清潔標準廚房廚房41 抹布清潔干凈，沒有污漬、穿洞或破爛。 * 任何有臟

19、污、輕微損壞的抹布應當挑選出來，放在指定的標有“細部清潔抹布的消毒桶內(nèi)，以備次日使用于外部清潔任務和其他非食品接觸清潔任務。在完成房中的清潔任務后，丟棄破損的抹布。YELLOW 凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑KAY-5 凱易牌含氯消毒溶液清潔并已消毒的抹布桶抹布的清洗與消毒抹布的清洗與消毒Towel Cleaning & Sanitizing抹布抹布清潔標準清潔標準產(chǎn)品產(chǎn)品 工具工具42分別調(diào)配一槽YELLOW凱易牌黃色多用途超濃縮清潔劑溶液和KAY-5含氯消毒溶液，把剛配制的消毒液裝滿抹布桶。抖落抹布上的灰塵和食物渣屑。抹布抹布如何清潔如何清潔抹布的清洗與消毒續(xù)抹布的清洗與消毒續(xù)Towel C

20、leaning & SanitizingTowel Cleaning & Sanitizing43在清洗槽浸泡10分鐘。搓洗抹布，擰干。沖洗干凈。消毒至少1分鐘。撈出擰干，放入干凈抹布桶。抹布抹布如何清潔如何清潔抹布的清洗與消毒續(xù)抹布的清洗與消毒續(xù)Towel Cleaning & SanitizingTowel Cleaning & Sanitizing44用清水沖凈，然后用抹布或紙巾擦凈。 向洗手池、水龍頭和臺面噴上SPIRIT凱易牌液體清潔劑。用無刮痕百潔布均勻打磨設備外表，直至光亮如初。水池水池如何清潔如何清潔水池水池Sinks45垃圾桶垃圾桶Trash Cans取出垃圾袋。在垃圾箱內(nèi)側噴上Titan清潔溶液，并用抹布擦凈。垃圾桶垃圾桶如何清潔如何清潔在箱內(nèi)噴灑消毒溶液，用另一干凈的抹布擦干。更換垃圾袋。 46去除地面的垃圾。打烊時，用滴水的濕拖把在地面上涂上新配制的地板清潔劑溶液，然后用拖把除去已臟的地板清潔劑溶液，每周至少用地板刷擦洗一次。 每天至少濕拖2次。地面清潔地面清潔地面地面Floors如何清潔如何清潔47 指甲修齊。 指甲內(nèi)及周邊干凈。