霉菌、酵母菌及空氣檢測(cè)

1、由于遭到霉菌和酵母菌的侵染，由于遭到霉菌和酵母菌的侵染，食品和糧食常常發(fā)生霉壞變質(zhì)，食品和糧食常常發(fā)生霉壞變質(zhì)，有些霉菌的有毒代謝產(chǎn)物引起有些霉菌的有毒代謝產(chǎn)物引起各種急性和慢性中毒，特別是各種急性和慢性中毒，特別是有些霉菌毒素具有強(qiáng)烈的致癌有些霉菌毒素具有強(qiáng)烈的致癌性。實(shí)驗(yàn)證明，一次大量食入性。實(shí)驗(yàn)證明，一次大量食入或長(zhǎng)期少量食入，皆能誘發(fā)癌或長(zhǎng)期少量食入，皆能誘發(fā)癌癥。目前已知的產(chǎn)毒霉菌如青癥。目前已知的產(chǎn)毒霉菌如青霉、曲霉和鐮刀菌。霉、曲霉和鐮刀菌。方法一、霉菌和酵母計(jì)數(shù)法方法一、霉菌和酵母計(jì)數(shù)法霉菌數(shù)的測(cè)定是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培霉菌數(shù)的測(cè)定是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件

2、下培養(yǎng)后，所得養(yǎng)后，所得1 g或或 1 mL 檢樣中所得的霉菌落數(shù)。檢樣中所得的霉菌落數(shù)。除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：除微生物實(shí)驗(yàn)室常規(guī)滅菌及培養(yǎng)設(shè)備外，其他設(shè)備和材料如下：一、一、 設(shè)備和材料設(shè)備和材料 冰箱：冰箱：2 5 恒溫培養(yǎng)箱：恒溫培養(yǎng)箱： 28 1 均質(zhì)器均質(zhì)器恒溫振蕩器恒溫振蕩器 顯微鏡：顯微鏡：10100電子天平：感量電子天平：感量 0.1 g 無(wú)菌錐形瓶無(wú)菌錐形瓶:容量容量 500 mL、250 mL無(wú)菌廣口瓶：無(wú)菌廣口瓶：500 mL無(wú)菌吸管：無(wú)菌吸管：1 mL(具具 0.01 mL 刻度刻度)、10 mL(具具 0.1 mL 刻度刻度)無(wú)菌平皿

3、：直徑無(wú)菌平皿：直徑 90 mm無(wú)菌試管無(wú)菌試管: 10 mm75 mm無(wú)菌牛皮紙袋、塑料袋無(wú)菌牛皮紙袋、塑料袋加入葡萄糖和瓊脂，加熱溶化，分裝后，加入葡萄糖和瓊脂，加熱溶化，分裝后，121 滅菌滅菌 20 min。傾注平板前，用少量乙醇溶解氯霉素加入培養(yǎng)基中。傾注平板前，用少量乙醇溶解氯霉素加入培養(yǎng)基中。 1、馬鈴薯、馬鈴薯-葡萄糖葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基瓊脂培養(yǎng)基二、培養(yǎng)基二、培養(yǎng)基 馬鈴薯馬鈴薯(去皮切塊去皮切塊) 300 g葡萄糖葡萄糖 20.0 g 瓊脂瓊脂 20.0 g氯霉素氯霉素 0.1 g 蒸餾水蒸餾水 1000 mL制法：制法：將馬鈴薯去皮切塊，將馬鈴薯去皮切塊， 加加 1000m

4、L 蒸餾水，蒸餾水， 煮沸煮沸 10 min20 min。 用紗布過(guò)濾，用紗布過(guò)濾， 補(bǔ)加蒸餾水至補(bǔ)加蒸餾水至 1000 mL。上述各成分加入蒸餾水中，加熱溶化，補(bǔ)足蒸餾水至上述各成分加入蒸餾水中，加熱溶化，補(bǔ)足蒸餾水至 1000 mL，分裝后，分裝后，121滅菌滅菌20 min。傾注平板前，。傾注平板前，用少量乙醇溶解氯霉素加入培養(yǎng)基中。用少量乙醇溶解氯霉素加入培養(yǎng)基中。2、 孟加拉紅培養(yǎng)基孟加拉紅培養(yǎng)基蛋白胨蛋白胨 5.0 g葡萄糖葡萄糖 10.0 g 磷酸二氫鉀磷酸二氫鉀 1.0 g硫酸鎂（無(wú)水）硫酸鎂（無(wú)水） 0.5 g瓊脂瓊脂 20.0 g孟加拉紅孟加拉紅 0.033 g氯霉素氯霉素

5、 0.1 g蒸餾水蒸餾水 1000 mL制法：制法：三、檢驗(yàn)程序三、檢驗(yàn)程序檢樣檢樣處理處理稀釋稀釋平板分離培養(yǎng)平板分離培養(yǎng)菌落計(jì)數(shù)菌落計(jì)數(shù)報(bào)告報(bào)告四、操作步驟四、操作步驟1、 樣品的采集樣品的采集用滅菌工具采集可疑霉變食品用滅菌工具采集可疑霉變食品 250 g，裝入滅菌容器內(nèi)送檢。，裝入滅菌容器內(nèi)送檢。 谷物加工制品（包括熟飯、糕點(diǎn)、面包等）谷物加工制品（包括熟飯、糕點(diǎn)、面包等） 、發(fā)酵食品、發(fā)酵食品、乳及乳制品以及其他液體食品，用滅菌工具采集可疑霉變?nèi)榧叭橹破芬约捌渌后w食品，用滅菌工具采集可疑霉變食品食品 250g，裝入滅菌容器內(nèi)送檢。，裝入滅菌容器內(nèi)送檢。 糧食（包括糧庫(kù)貯糧，糧店或家

6、庭小量存糧）樣品的采集，糧食（包括糧庫(kù)貯糧，糧店或家庭小量存糧）樣品的采集，可根據(jù)糧囤或糧垛的大小和類型，分層定點(diǎn)取樣，一般可分可根據(jù)糧囤或糧垛的大小和類型，分層定點(diǎn)取樣，一般可分三層五點(diǎn)，或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品，充分混合后，取三層五點(diǎn)，或分層隨機(jī)采取不同點(diǎn)的樣品，充分混合后，取500 g 左右送檢。小量存糧可使用金屬小勺采取上、中、下左右送檢。小量存糧可使用金屬小勺采取上、中、下各部位的混合樣品。各部位的混合樣品。 樣品的稀釋樣品的稀釋在制備在制備 10 倍系列稀釋樣品勻液時(shí)，用吸管反復(fù)吹吸倍系列稀釋樣品勻液時(shí)，用吸管反復(fù)吹吸 5 次次用吸管反復(fù)吹吸用吸管反復(fù)吹吸 50 次，使霉菌孢子充

7、分散開。次，使霉菌孢子充分散開。 根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇根據(jù)對(duì)樣品污染狀況的估計(jì)，選擇 2 個(gè)個(gè)3 個(gè)適宜稀釋個(gè)適宜稀釋度的樣品勻液（液體樣品可包括原液），每個(gè)稀釋度分度的樣品勻液（液體樣品可包括原液），每個(gè)稀釋度分別吸取別吸取 1 mL 樣品勻液于樣品勻液于 2 個(gè)無(wú)菌平皿內(nèi)。個(gè)無(wú)菌平皿內(nèi)。2、 接種接種同時(shí)分別取同時(shí)分別取 1 mL樣品稀釋液加入樣品稀釋液加入 2 個(gè)無(wú)菌平皿作空白對(duì)照。個(gè)無(wú)菌平皿作空白對(duì)照。及時(shí)將及時(shí)將 冷卻至冷卻至 46 的馬鈴薯的馬鈴薯-葡萄糖葡萄糖-瓊脂或孟加拉紅培瓊脂或孟加拉紅培養(yǎng)基養(yǎng)基(可放置于可放置于461恒溫水浴箱中保溫恒溫水浴箱中保溫)傾注平皿，傾

8、注平皿，每皿倒每皿倒 15 mL20 mL，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混合均勻。，并轉(zhuǎn)動(dòng)平皿使其混合均勻。 3、 倒培養(yǎng)基倒培養(yǎng)基4、 培養(yǎng)培養(yǎng)待瓊脂凝固后，將平板倒置，待瓊脂凝固后，將平板倒置，281培養(yǎng)培養(yǎng) 5d，觀察并記錄。，觀察并記錄。5、 菌落計(jì)數(shù)菌落計(jì)數(shù) 肉眼觀察，必要時(shí)可用放大鏡，記錄各稀釋倍數(shù)和相肉眼觀察，必要時(shí)可用放大鏡，記錄各稀釋倍數(shù)和相應(yīng)的霉菌和酵母數(shù)。以菌落形成單位（應(yīng)的霉菌和酵母數(shù)。以菌落形成單位（CFU）表示。）表示。 霉菌蔓延生長(zhǎng)覆蓋整個(gè)平板的可記錄為多不可計(jì)。霉菌蔓延生長(zhǎng)覆蓋整個(gè)平板的可記錄為多不可計(jì)。選取菌落數(shù)在選取菌落數(shù)在 10 CFU150 CFU的平板。的平板。根據(jù)

9、菌落形態(tài)分別計(jì)數(shù)霉菌和酵母數(shù)。根據(jù)菌落形態(tài)分別計(jì)數(shù)霉菌和酵母數(shù)。菌落數(shù)應(yīng)采用兩個(gè)平板的平均數(shù)。菌落數(shù)應(yīng)采用兩個(gè)平板的平均數(shù)。6、 結(jié)果計(jì)數(shù)結(jié)果計(jì)數(shù)（1）計(jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的平均值，再將平均值乘以相應(yīng)?。┯?jì)算兩個(gè)平板菌落數(shù)的平均值，再將平均值乘以相應(yīng)稀釋倍數(shù)計(jì)算。釋倍數(shù)計(jì)算。 （2）若所有平板上菌落數(shù)均大于）若所有平板上菌落數(shù)均大于 150 CFU，則對(duì)稀釋度最，則對(duì)稀釋度最高的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，其他平板可記錄為多不可計(jì)，結(jié)果按平高的平板進(jìn)行計(jì)數(shù)，其他平板可記錄為多不可計(jì)，結(jié)果按平均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計(jì)算。均菌落數(shù)乘以最高稀釋倍數(shù)計(jì)算。（3） 若所有平板上菌落數(shù)均小于若所有平板上菌落數(shù)均小于 1

10、0 CFU，則應(yīng)按稀釋度，則應(yīng)按稀釋度最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。最低的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)計(jì)算。（4） 若所有稀釋度平板均無(wú)菌落生長(zhǎng)，則以小于若所有稀釋度平板均無(wú)菌落生長(zhǎng)，則以小于 1 乘以最低稀釋倍數(shù)計(jì)算；如為原液，則以小于乘以最低稀釋倍數(shù)計(jì)算；如為原液，則以小于 1計(jì)數(shù)。計(jì)數(shù)。 7、 報(bào)告報(bào)告（1） 菌落數(shù)在菌落數(shù)在 100 以內(nèi)時(shí)，按以內(nèi)時(shí)，按“四舍五入四舍五入”原則修約，采原則修約，采用兩位有效數(shù)字報(bào)告。用兩位有效數(shù)字報(bào)告。 （2） 菌落數(shù)大于或等于菌落數(shù)大于或等于 100 時(shí)，前時(shí)，前 3 位數(shù)字采用位數(shù)字采用“四舍四舍五入五入”原則修約后，取前原則修約后，取前 2 位數(shù)字

11、，后面用位數(shù)字，后面用0 代替位數(shù)來(lái)代替位數(shù)來(lái)表示結(jié)果；也可用表示結(jié)果；也可用 10 的指數(shù)形式來(lái)表示，此時(shí)也按的指數(shù)形式來(lái)表示，此時(shí)也按“四舍四舍五入五入”原則修約，采用兩位有效數(shù)字。原則修約，采用兩位有效數(shù)字。 （3） 稱重取樣以稱重取樣以 CFU/g 為單位報(bào)告，體積取樣以為單位報(bào)告，體積取樣以 CFU/mL 為單位報(bào)告，報(bào)告或分別報(bào)告霉菌和為單位報(bào)告，報(bào)告或分別報(bào)告霉菌和/或酵母數(shù)?；蚪湍笖?shù)。 方法二、霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法方法二、霉菌直接鏡檢計(jì)數(shù)法 常用的為郝氏霉菌計(jì)測(cè)法，本方法適用于番茄醬罐頭。常用的為郝氏霉菌計(jì)測(cè)法，本方法適用于番茄醬罐頭。 1、 設(shè)備和材料設(shè)備和材料折光儀折光儀顯微

12、鏡顯微鏡郝氏計(jì)測(cè)玻片：具有標(biāo)準(zhǔn)計(jì)測(cè)室的特制玻片郝氏計(jì)測(cè)玻片：具有標(biāo)準(zhǔn)計(jì)測(cè)室的特制玻片測(cè)微器：具標(biāo)準(zhǔn)刻度的玻片測(cè)微器：具標(biāo)準(zhǔn)刻度的玻片蓋玻片蓋玻片霉菌可以作為一種指示菌，表明加工制品的原料有霉菌所致霉菌可以作為一種指示菌，表明加工制品的原料有霉菌所致的腐爛存在。的腐爛存在。2、 操作步驟操作步驟 檢樣的制備：檢樣的制備：取定量檢樣，加蒸餾水稀釋至折光指數(shù)為取定量檢樣，加蒸餾水稀釋至折光指數(shù)為1.34471.3460（即濃度為（即濃度為7.9%8.8%） ，備用。，備用。顯微鏡標(biāo)準(zhǔn)視野的校正：顯微鏡標(biāo)準(zhǔn)視野的校正：將顯微鏡按放大率將顯微鏡按放大率 90125 倍調(diào)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)視野，倍調(diào)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)視野，使其直

13、徑為使其直徑為 1.382 mm。涂片：涂片：洗凈郝氏計(jì)測(cè)玻片，將制好的標(biāo)準(zhǔn)液，用玻璃棒均洗凈郝氏計(jì)測(cè)玻片，將制好的標(biāo)準(zhǔn)液，用玻璃棒均勻的攤布于計(jì)測(cè)室，以備觀察。勻的攤布于計(jì)測(cè)室，以備觀察。按按100個(gè)視野計(jì)，其中發(fā)現(xiàn)有霉菌菌絲體存在的視個(gè)視野計(jì)，其中發(fā)現(xiàn)有霉菌菌絲體存在的視野數(shù)，即為霉菌的視野百分?jǐn)?shù)。野數(shù)，即為霉菌的視野百分?jǐn)?shù)。 觀測(cè)：觀測(cè)：將制好之載玻片放于顯微鏡標(biāo)準(zhǔn)視野下進(jìn)行霉菌觀測(cè)，將制好之載玻片放于顯微鏡標(biāo)準(zhǔn)視野下進(jìn)行霉菌觀測(cè)，一般每一檢樣觀察一般每一檢樣觀察 50 個(gè)視野，同一檢樣應(yīng)由兩人進(jìn)個(gè)視野，同一檢樣應(yīng)由兩人進(jìn)行觀察。行觀察。結(jié)果與計(jì)算：結(jié)果與計(jì)算：在標(biāo)準(zhǔn)視野下，發(fā)現(xiàn)有霉菌菌

14、絲其長(zhǎng)度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)視野在標(biāo)準(zhǔn)視野下，發(fā)現(xiàn)有霉菌菌絲其長(zhǎng)度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)視野（1.382mm)的的1/6或三根菌絲總長(zhǎng)度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)視野的或三根菌絲總長(zhǎng)度超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)視野的1/6（即測(cè)微器的一格）時(shí)即為陽(yáng)性（即測(cè)微器的一格）時(shí)即為陽(yáng)性（+），否則為陰性（），否則為陰性（-）第一節(jié)第一節(jié) 空氣潔凈技術(shù)空氣潔凈技術(shù)1.1.空氣微生物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法空氣微生物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及檢測(cè)方法室內(nèi)空氣中細(xì)菌總數(shù)規(guī)定撞擊法室內(nèi)空氣中細(xì)菌總數(shù)規(guī)定撞擊法4000cfu/m4000cfu/m3 3; ;沉降法沉降法45cfu/45cfu/皿。皿。 （GB/T17093-1997 GB/T17093-1997 ）高效過(guò)濾器、紫外線消毒，

15、空氣熏蒸法（過(guò)氧乙酸）高效過(guò)濾器、紫外線消毒，空氣熏蒸法（過(guò)氧乙酸）檢驗(yàn)環(huán)境中空氣微生物檢測(cè)檢驗(yàn)環(huán)境中空氣微生物檢測(cè) 沉降法檢測(cè)程序沉降法檢測(cè)程序采樣器消毒采樣器消毒-倒平皿倒平皿 采樣采樣(30150L)-(30150L)-恒溫箱恒溫箱(36(3611，48h48h） -計(jì)算菌落數(shù)（計(jì)算菌落數(shù)（cfu/m3cfu/m3）根據(jù)平板上所生長(zhǎng)的菌落數(shù)計(jì)算出根據(jù)平板上所生長(zhǎng)的菌落數(shù)計(jì)算出1m1m3 3或或1L1L空氣中的細(xì)菌總數(shù)?？諝庵械募?xì)菌總數(shù)?？諝庵形⑸锏臏y(cè)定方法空氣中微生物的測(cè)定方法滅菌培養(yǎng)皿、天平、稱量紙、恒溫箱、培養(yǎng)基滅菌培養(yǎng)皿、天平、稱量紙、恒溫箱、培養(yǎng)基實(shí)驗(yàn)器材實(shí)驗(yàn)器材自然沉降法自然

16、沉降法(1)將肉湯蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基、查氏瓊脂培養(yǎng)基、高將肉湯蛋白胨瓊脂培養(yǎng)基、查氏瓊脂培養(yǎng)基、高氏一號(hào)瓊脂培養(yǎng)基溶化后，各倒十五個(gè)平板，冷凝。氏一號(hào)瓊脂培養(yǎng)基溶化后，各倒十五個(gè)平板，冷凝?？梢酝瑫r(shí)檢測(cè)空氣中細(xì)菌、放線菌和霉菌濃度?？梢酝瑫r(shí)檢測(cè)空氣中細(xì)菌、放線菌和霉菌濃度。 X X X X X測(cè)定空氣微生物的測(cè)定空氣微生物的5點(diǎn)采樣法點(diǎn)采樣法（2）在一定面積的房間內(nèi)，按下圖的）在一定面積的房間內(nèi)，按下圖的5點(diǎn)所示，每種培養(yǎng)基點(diǎn)所示，每種培養(yǎng)基每個(gè)點(diǎn)放三個(gè)平板，打開皿蓋，暴露于空氣中每個(gè)點(diǎn)放三個(gè)平板，打開皿蓋，暴露于空氣中30分鐘或分鐘或60分分鐘后蓋上蓋子。鐘后蓋上蓋子。（3）肉膏蛋白胨平板于）

17、肉膏蛋白胨平板于37，倒置培養(yǎng)，倒置培養(yǎng)1天；查氏瓊脂平板天；查氏瓊脂平板和高氏一號(hào)瓊脂平板倒置于和高氏一號(hào)瓊脂平板倒置于28培養(yǎng)分別培養(yǎng)培養(yǎng)分別培養(yǎng)2448h各自計(jì)各自計(jì)算其菌落數(shù)，觀察菌落形態(tài)、顏色。算其菌落數(shù)，觀察菌落形態(tài)、顏色。（4）計(jì)算每計(jì)算每m3空氣中微生物的數(shù)量?？諝庵形⑸锏臄?shù)量。面積為面積為100cm2的平板培養(yǎng)基，暴露在空氣中的平板培養(yǎng)基，暴露在空氣中5分鐘相當(dāng)于分鐘相當(dāng)于10升空氣中的細(xì)菌數(shù)。升空氣中的細(xì)菌數(shù)。奧氏公式：奧氏公式：5t100A100010 NC =計(jì)算的浮游細(xì)菌數(shù)比實(shí)測(cè)計(jì)算的浮游細(xì)菌數(shù)比實(shí)測(cè)的浮游細(xì)菌少。原因是此的浮游細(xì)菌少。原因是此公式?jīng)]有考慮塵埃粒子大

18、公式?jīng)]有考慮塵埃粒子大小、數(shù)量、氣流情況、人小、數(shù)量、氣流情況、人員密度和活動(dòng)情況。員密度和活動(dòng)情況。 根據(jù)落菌數(shù)，記錄空氣中微生物的種類和相對(duì)數(shù)量，填寫根據(jù)落菌數(shù)，記錄空氣中微生物的種類和相對(duì)數(shù)量，填寫下表，推算出下表，推算出1m3空氣中細(xì)菌數(shù)?？諝庵屑?xì)菌數(shù)。 空氣微生物的測(cè)定結(jié)果空氣微生物的測(cè)定結(jié)果例：對(duì)火車站候車室進(jìn)行例：對(duì)火車站候車室進(jìn)行5min5min檢測(cè)，皿底直徑為檢測(cè)，皿底直徑為9mm9mm的平板的平板經(jīng)經(jīng)37 24h 37 24h 后所生長(zhǎng)的菌落數(shù)為后所生長(zhǎng)的菌落數(shù)為7676個(gè)；請(qǐng)計(jì)算火車站候車個(gè)；請(qǐng)計(jì)算火車站候車室空氣的微生物濃度，是否超過(guò)標(biāo)準(zhǔn)？室空氣的微生物濃度，是否超過(guò)標(biāo)

19、準(zhǔn)？公共場(chǎng)所空氣微生物標(biāo)準(zhǔn)（公共場(chǎng)所空氣微生物標(biāo)準(zhǔn)（GBGB）9673-19969673-1996公共場(chǎng)所類別公共場(chǎng)所類別撞擊法（撞擊法（CFU/m3） 沉降法（沉降法（CFU/m3）商場(chǎng)、書店商場(chǎng)、書店700075醫(yī)院候診室醫(yī)院候診室 4000 40候車室、候船室候車室、候船室 700075候機(jī)室候機(jī)室 400040室外空氣污染：應(yīng)采取預(yù)防為主，防止污染源擴(kuò)散，控制污室外空氣污染：應(yīng)采取預(yù)防為主，防止污染源擴(kuò)散，控制污水回用和生物固體利用中生物氣溶膠的傳播，如在污水曝氣水回用和生物固體利用中生物氣溶膠的傳播，如在污水曝氣池上安裝隔離塑料膜，改噴灌為滴灌，以減少含菌氣溶膠的池上安裝隔離塑料膜，

20、改噴灌為滴灌，以減少含菌氣溶膠的傳播。同時(shí)，對(duì)再生污水利用前應(yīng)適當(dāng)消毒。傳播。同時(shí)，對(duì)再生污水利用前應(yīng)適當(dāng)消毒。室內(nèi)空氣：某些特殊的環(huán)境需進(jìn)行空氣凈化與消毒，如潔凈室內(nèi)空氣：某些特殊的環(huán)境需進(jìn)行空氣凈化與消毒，如潔凈車間、微生物實(shí)驗(yàn)室、病房、外科手術(shù)室等?？刂剖覂?nèi)空氣車間、微生物實(shí)驗(yàn)室、病房、外科手術(shù)室等?？刂剖覂?nèi)空氣微生物污染常用下述幾種方法。微生物污染常用下述幾種方法。2. 空氣的凈化與消毒空氣的凈化與消毒在潔凈車間、微生物實(shí)驗(yàn)室等應(yīng)盡量減少人員的數(shù)目和走動(dòng)，在潔凈車間、微生物實(shí)驗(yàn)室等應(yīng)盡量減少人員的數(shù)目和走動(dòng)，減少開關(guān)門的次數(shù)，以防止將地面微生物揚(yáng)起和外界微生物減少開關(guān)門的次數(shù)，以防止將

21、地面微生物揚(yáng)起和外界微生物的帶入。對(duì)表面應(yīng)進(jìn)行濕式清掃。被污染的器皿及時(shí)滅菌。的帶入。對(duì)表面應(yīng)進(jìn)行濕式清掃。被污染的器皿及時(shí)滅菌?？刂剖覂?nèi)空氣微生物污染常用下述幾種方法?？刂剖覂?nèi)空氣微生物污染常用下述幾種方法。(1) 控制污染來(lái)源控制污染來(lái)源自然對(duì)流通風(fēng)自然對(duì)流通風(fēng) 開窗通風(fēng)以排除空氣中微生物。開窗通風(fēng)以排除空氣中微生物。湍流通風(fēng)湍流通風(fēng) 效果優(yōu)于自然通風(fēng)，但遠(yuǎn)不及過(guò)濾層流通風(fēng)。效果優(yōu)于自然通風(fēng)，但遠(yuǎn)不及過(guò)濾層流通風(fēng)。過(guò)濾層流通風(fēng)過(guò)濾層流通風(fēng) 過(guò)濾器中的過(guò)濾介質(zhì)多為醋酸纖維，空氣過(guò)濾器中的過(guò)濾介質(zhì)多為醋酸纖維，空氣穿過(guò)濾過(guò)層，能除去小到穿過(guò)濾過(guò)層，能除去小到0.3m0.3m的粒子，過(guò)濾后的空氣

22、沿平的粒子，過(guò)濾后的空氣沿平行線以均勻速度流動(dòng)，根據(jù)需要可設(shè)計(jì)成垂直式或水平式層行線以均勻速度流動(dòng)，根據(jù)需要可設(shè)計(jì)成垂直式或水平式層流，可用于微生物操作的超凈工作臺(tái)、潔凈病房和手術(shù)室。流，可用于微生物操作的超凈工作臺(tái)、潔凈病房和手術(shù)室。(2) 物理通風(fēng)法物理通風(fēng)法除菌效果：除菌效果：自然對(duì)流通風(fēng)為自然對(duì)流通風(fēng)為17.4 % 17.4 % ， 湍流通風(fēng)為湍流通風(fēng)為 46.9 % 46.9 % ，過(guò)濾層流通風(fēng)為過(guò)濾層流通風(fēng)為96.7 % 96.7 % 。(3) (3) 紫外線照射法紫外線照射法 如紫外光照射的強(qiáng)度和時(shí)間得當(dāng)，紫外光可以殺死幾乎如紫外光照射的強(qiáng)度和時(shí)間得當(dāng)，紫外光可以殺死幾乎所有的傳

23、染因子，它更適用于手術(shù)室、病房、無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室等所有的傳染因子，它更適用于手術(shù)室、病房、無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室等處消毒之用。注意定期檢測(cè)燈管照射強(qiáng)度，并注意人體的防處消毒之用。注意定期檢測(cè)燈管照射強(qiáng)度，并注意人體的防護(hù)，防止臭氧污染。護(hù)，防止臭氧污染。使用前后應(yīng)將門關(guān)緊，打開紫外燈，如采用室內(nèi)懸吊紫外使用前后應(yīng)將門關(guān)緊，打開紫外燈，如采用室內(nèi)懸吊紫外燈消毒時(shí)，需燈消毒時(shí)，需30W30W紫外燈，距離在紫外燈，距離在1.0m1.0m處，照射時(shí)間不少于處，照射時(shí)間不少于30min30min，使用紫外燈，應(yīng)注意不得直接在紫外線下操作，以，使用紫外燈，應(yīng)注意不得直接在紫外線下操作，以免引起損傷，燈管每隔兩周需用酒精棉球

24、輕輕擦拭，除去免引起損傷，燈管每隔兩周需用酒精棉球輕輕擦拭，除去上面灰塵和油垢，以減少紫外線穿透的影響。上面灰塵和油垢，以減少紫外線穿透的影響。 (4) (4) 化學(xué)消毒劑消毒化學(xué)消毒劑消毒 常用的空氣消毒化學(xué)藥品有過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫、乳酸、常用的空氣消毒化學(xué)藥品有過(guò)氧乙酸、過(guò)氧化氫、乳酸、三乙烯乙二醇、丙二醇、次氯酸鈉、甲醛（福爾馬林）等。三乙烯乙二醇、丙二醇、次氯酸鈉、甲醛（福爾馬林）等。過(guò)氧乙酸的分解產(chǎn)物是乙酸、過(guò)氧化氫、水與氧，這些都對(duì)過(guò)氧乙酸的分解產(chǎn)物是乙酸、過(guò)氧化氫、水與氧，這些都對(duì)人體無(wú)害。其缺點(diǎn)是已稀釋的過(guò)氧乙酸易分解，宜臨用時(shí)稀人體無(wú)害。其缺點(diǎn)是已稀釋的過(guò)氧乙酸易分解，宜臨用

25、時(shí)稀釋配制，此外高濃度的過(guò)氧乙酸溶液對(duì)金屬和紡織品有一定釋配制，此外高濃度的過(guò)氧乙酸溶液對(duì)金屬和紡織品有一定的腐蝕作用。的腐蝕作用。 噴霧法消毒噴霧法消毒用用5 5 10 10 過(guò)氧乙酸溶液噴霧，如為過(guò)氧乙酸溶液噴霧，如為80m80m3 3 的房屋用的房屋用100200 mL100200 mL，即可達(dá)到室內(nèi)空氣及物品表面消，即可達(dá)到室內(nèi)空氣及物品表面消毒的目的。消毒后應(yīng)密閉毒的目的。消毒后應(yīng)密閉lh lh ，經(jīng)通風(fēng)換氣后再進(jìn)入。，經(jīng)通風(fēng)換氣后再進(jìn)入。應(yīng)用過(guò)氧乙酸消毒空氣，通常有兩種方式：應(yīng)用過(guò)氧乙酸消毒空氣，通常有兩種方式：熏蒸法消毒熏蒸法消毒將過(guò)氧乙酸水溶液置于耐腐蝕的容器中加熱，將過(guò)氧乙酸

26、水溶液置于耐腐蝕的容器中加熱，使其產(chǎn)生過(guò)氧乙酸蒸氣和水蒸氣，使室內(nèi)空氣和物品表面達(dá)使其產(chǎn)生過(guò)氧乙酸蒸氣和水蒸氣，使室內(nèi)空氣和物品表面達(dá)到消毒目的。過(guò)氧乙酸熏蒸用量為到消毒目的。過(guò)氧乙酸熏蒸用量為0.751g / m0.751g / m3 3 ，熏蒸后，熏蒸后密閉密閉lh lh 。第二節(jié)第二節(jié) 水中微生物控制技術(shù)水中微生物控制技術(shù) 自來(lái)水廠常用的方法有：自來(lái)水廠常用的方法有： 加氯消毒、臭氧消毒、紫外線消毒和加氯消毒、臭氧消毒、紫外線消毒和微電解消毒微電解消毒 。1. 目前最常用的是加氯消毒目前最常用的是加氯消毒-液氯或漂白粉液氯或漂白粉 。 水中加氯后，生成次氯酸（水中加氯后，生成次氯酸（HO

27、Cl）和次氯酸根（）和次氯酸根（OCl-）。）。兩者都有氧化能力，兩者都有氧化能力，HOCl是中性分子，可能擴(kuò)散到帶負(fù)電的細(xì)是中性分子，可能擴(kuò)散到帶負(fù)電的細(xì)菌表面，并滲入細(xì)菌體內(nèi)，借氯原子的氧化作用破壞菌體內(nèi)的菌表面，并滲入細(xì)菌體內(nèi)，借氯原子的氧化作用破壞菌體內(nèi)的酶，而使細(xì)菌死亡，而酶，而使細(xì)菌死亡，而OCl-帶負(fù)電，難于靠近帶負(fù)電的細(xì)菌，帶負(fù)電，難于靠近帶負(fù)電的細(xì)菌，所以雖有氧化能力，但很難起消毒作用。氯加入水中后所以雖有氧化能力，但很難起消毒作用。氯加入水中后,一部分一部分被能與氯化合的雜質(zhì)消耗掉被能與氯化合的雜質(zhì)消耗掉,剩余的部分成為余氯。剩余的部分成為余氯。 (TJ20-76)規(guī)定的余

28、氯量只能保證殺死腸道傳染病菌規(guī)定的余氯量只能保證殺死腸道傳染病菌,即傷即傷寒、霍亂和細(xì)菌性痢疾等幾種疾病。一般說(shuō)，當(dāng)水的寒、霍亂和細(xì)菌性痢疾等幾種疾病。一般說(shuō)，當(dāng)水的pH值為值為7左右，鈍化病毒所需的游離性余氯約為殺死一般細(xì)菌的左右，鈍化病毒所需的游離性余氯約為殺死一般細(xì)菌的220倍，其用量隨病毒的種類而異，并與水溫成反比。殺死赤痢阿倍，其用量隨病毒的種類而異，并與水溫成反比。殺死赤痢阿米巴需游離余氯米巴需游離余氯310mg/L左右，接觸時(shí)間左右，接觸時(shí)間30min。而殺死炭。而殺死炭疽桿菌可能需投加更多的氯。疽桿菌可能需投加更多的氯。 我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)我國(guó)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)(TJ20-

29、76)(TJ20-76)規(guī)定規(guī)定, ,氯接觸氯接觸30min30min后后, ,游離性余氯不應(yīng)低于游離性余氯不應(yīng)低于0.3mg/L0.3mg/L。集中式給水處理廠的出廠水除。集中式給水處理廠的出廠水除符合上述要求外符合上述要求外, ,管網(wǎng)末梢的水的游離性余氯不應(yīng)低于管網(wǎng)末梢的水的游離性余氯不應(yīng)低于0.05mg/L0.05mg/L。0.05mg/L0.05mg/L余氯這個(gè)數(shù)字大致相當(dāng)于余氯這個(gè)數(shù)字大致相當(dāng)于5 5萬(wàn)個(gè)細(xì)菌重量萬(wàn)個(gè)細(xì)菌重量的的10001000倍倍, ,所以即使每升水重新繁殖出所以即使每升水重新繁殖出5 5萬(wàn)個(gè)細(xì)菌萬(wàn)個(gè)細(xì)菌,0.05mg/L,0.05mg/L的的余氯還足以殺死它們。余

30、氯還足以殺死它們。 干燥空氣放電時(shí)，部分氧氣即轉(zhuǎn)化為臭氧，濃度可達(dá)干燥空氣放電時(shí)，部分氧氣即轉(zhuǎn)化為臭氧，濃度可達(dá)25mg/L左右。只能現(xiàn)場(chǎng)制備，不能像液氯那樣工業(yè)化生產(chǎn)，因此左右。只能現(xiàn)場(chǎng)制備，不能像液氯那樣工業(yè)化生產(chǎn)，因此在費(fèi)用上常高于加氯消毒。在費(fèi)用上常高于加氯消毒。2. 臭氧消毒臭氧消毒 優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)： 不會(huì)造成異臭異味不會(huì)造成異臭異味; 提高溶解氧量提高溶解氧量; 氧化有機(jī)物等。氧化有機(jī)物等。缺點(diǎn)：缺點(diǎn)： 沒(méi)有余量，也就沒(méi)有后續(xù)的殺菌能力。沒(méi)有余量，也就沒(méi)有后續(xù)的殺菌能力。優(yōu)點(diǎn)：優(yōu)點(diǎn)： 經(jīng)過(guò)消毒的水化學(xué)性質(zhì)不變，不會(huì)產(chǎn)生臭味和有害健康經(jīng)過(guò)消毒的水化學(xué)性質(zhì)不變，不會(huì)產(chǎn)生臭味和有害健康的產(chǎn)物

31、。的產(chǎn)物。缺點(diǎn)：缺點(diǎn)： 因懸浮物和有機(jī)物干擾殺菌效果和費(fèi)用較高，所以只適因懸浮物和有機(jī)物干擾殺菌效果和費(fèi)用較高，所以只適用于少量清水的消毒，如優(yōu)質(zhì)水及純水的消毒。用于少量清水的消毒，如優(yōu)質(zhì)水及純水的消毒。3. 紫外線消毒（有效波長(zhǎng)在紫外線消毒（有效波長(zhǎng)在200300nm之間）之間）紫外線穿透的水層深度決定于燈輸出的功率（以紫外線穿透的水層深度決定于燈輸出的功率（以mWcm-2計(jì)）。計(jì)）。消毒機(jī)理：消毒機(jī)理： 短波射線改變細(xì)胞組成，從而促使細(xì)胞突變死亡；短波射線改變細(xì)胞組成，從而促使細(xì)胞突變死亡； 紫外線的照射改變核酸分子的結(jié)構(gòu)從而殺死細(xì)菌。紫外線的照射改變核酸分子的結(jié)構(gòu)從而殺死細(xì)菌。 微電解微

32、電解H2O產(chǎn)生活性氧（如產(chǎn)生活性氧（如O2-、OH-）和）和H+。O2-和和OH-具具有強(qiáng)氧化能力，可殺死細(xì)菌及藻類?；钚匝踹€可與水中氯離子有強(qiáng)氧化能力，可殺死細(xì)菌及藻類?；钚匝踹€可與水中氯離子作用生成作用生成HOC1，更增強(qiáng)了殺菌能力?；钚匝踹€可氧化水中的，更增強(qiáng)了殺菌能力?；钚匝踹€可氧化水中的NH3和和NO2-為為NO3-。4. 微電解消毒微電解消毒 微電解消毒法已應(yīng)用于優(yōu)質(zhì)飲用水的消毒，尤其是桶裝飲微電解消毒法已應(yīng)用于優(yōu)質(zhì)飲用水的消毒，尤其是桶裝飲用水因?yàn)榧?xì)菌數(shù)量極少，用水因?yàn)榧?xì)菌數(shù)量極少，H2O2可起到抑菌和保質(zhì)作用。也用于可起到抑菌和保質(zhì)作用。也用于高層樓頂上水箱水的消毒和清除管道微

33、生物垢。高層樓頂上水箱水的消毒和清除管道微生物垢。 H2O2是活潑的氧化劑，但是活潑的氧化劑，但H2O2不是對(duì)所有的微生物都起不是對(duì)所有的微生物都起作用，有很多好氧菌和兼性厭氧菌都具有過(guò)氧化氫酶，能將作用，有很多好氧菌和兼性厭氧菌都具有過(guò)氧化氫酶，能將H2O2分解為分解為O2和和H2O而使之失效。而使之失效。飲用水中消毒劑常規(guī)指標(biāo)及要求飲用水中消毒劑常規(guī)指標(biāo)及要求消毒劑名稱消毒劑名稱與水接觸與水接觸時(shí)間時(shí)間出廠水中出廠水中限值限值出廠水中出廠水中余量余量管網(wǎng)末梢水中管網(wǎng)末梢水中余量余量氯氣及游離氯制劑氯氣及游離氯制劑（游離氯（游離氯,mg/L）至少至少30min40.30.05一氯胺一氯胺（總

34、氯，（總氯，mg/L）至少至少120min30.50.05臭氧臭氧（O3，mg/L）至少至少12min0.30.02如加氯如加氯總氯總氯0.05二氧化氯二氧化氯（ClO2，mg/L）至少至少30min0.80.10.02國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行時(shí)間為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)：新標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行時(shí)間為20072007年年7 7月月1 1日日 GB/T5749-2006 中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)方法規(guī)定生活飲用水中微生物指標(biāo)及限制為規(guī)定生活飲用水中微生物指標(biāo)及限制為:細(xì)菌總數(shù)（細(xì)菌總數(shù)（CFU/mL）不得超過(guò)）不得超過(guò)100個(gè)；個(gè)；總大腸菌群（總大腸菌群（ MPN

35、/100mL 或或CFU/100mL）不得檢出；）不得檢出； 耐熱大腸菌群（耐熱大腸菌群（ MPN/100mL 或或CFU/100mL）不得檢出；）不得檢出；大腸埃希氏菌（大腸埃希氏菌（ MPN/100mL 或或CFU/100mL）不得檢出。）不得檢出。注：注：MPN表示最可能數(shù)；表示最可能數(shù)；CFU表示菌落形成單位。當(dāng)水樣檢出表示菌落形成單位。當(dāng)水樣檢出總大腸菌群時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步檢驗(yàn)大腸埃希氏菌或耐熱大腸菌群；總大腸菌群時(shí)，應(yīng)進(jìn)一步檢驗(yàn)大腸埃希氏菌或耐熱大腸菌群；水樣未檢出總大腸菌群，不必檢驗(yàn)大腸埃希氏菌或耐熱大腸菌水樣未檢出總大腸菌群，不必檢驗(yàn)大腸埃希氏菌或耐熱大腸菌群。群。 第三節(jié)第三節(jié) 分

36、質(zhì)供水分質(zhì)供水 按不同要求提供不同質(zhì)量的自來(lái)水按不同要求提供不同質(zhì)量的自來(lái)水 深度制取的水深度制取的水用于烹調(diào)、飲用等，占每天用水量的用于烹調(diào)、飲用等，占每天用水量的5%；一般自來(lái)水一般自來(lái)水用于洗碗、洗菜、洗衣等；用于洗碗、洗菜、洗衣等；中水中水用于沖廁所。用于沖廁所。分質(zhì)供水既是解決水污染問(wèn)題的需要，又是科技經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平分質(zhì)供水既是解決水污染問(wèn)題的需要，又是科技經(jīng)濟(jì)發(fā)展水平的體現(xiàn)。的體現(xiàn)。 一、分質(zhì)供水方式一、分質(zhì)供水方式 1.管道分質(zhì)供水管道分質(zhì)供水 深度處理或深度處理或優(yōu)質(zhì)地下水優(yōu)質(zhì)地下水獨(dú)立封閉管道獨(dú)立封閉管道用戶：社區(qū)、機(jī)關(guān)、學(xué)校用戶：社區(qū)、機(jī)關(guān)、學(xué)校質(zhì)量要求：課直接飲用質(zhì)量要求：

37、課直接飲用優(yōu)點(diǎn)：可有效監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程優(yōu)點(diǎn)：可有效監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程 可即時(shí)監(jiān)測(cè)水質(zhì)可即時(shí)監(jiān)測(cè)水質(zhì)2. 水廠為用戶配裝家用凈水器水廠為用戶配裝家用凈水器 市售家用凈水器存在問(wèn)題：水質(zhì)針對(duì)性差、處理效果不理市售家用凈水器存在問(wèn)題：水質(zhì)針對(duì)性差、處理效果不理想、材料更換頻繁。想、材料更換頻繁。 如果水廠為用戶提供配套凈水器，可以較順利地選用水處如果水廠為用戶提供配套凈水器，可以較順利地選用水處理材料和進(jìn)出水系統(tǒng)，用于針對(duì)性的深度處理。理材料和進(jìn)出水系統(tǒng)，用于針對(duì)性的深度處理。存在問(wèn)題：人們認(rèn)可度、信任度存在問(wèn)題：人們認(rèn)可度、信任度3. 桶裝水桶裝水 以符合以符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的水為原料

38、的水為原料 電滲析法電滲析法離子交換法離子交換法反滲析法反滲析法蒸餾法蒸餾法其他方法其他方法 密閉于容器不含任何添加物可直接飲用的水密閉于容器不含任何添加物可直接飲用的水 特點(diǎn)：基建成本低，但存放過(guò)久易造成細(xì)菌超標(biāo)特點(diǎn)：基建成本低，但存放過(guò)久易造成細(xì)菌超標(biāo) 合適老城區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)城市中的居民采用。合適老城區(qū)和經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)城市中的居民采用。 二、分質(zhì)供水的處理技術(shù)二、分質(zhì)供水的處理技術(shù) 傳統(tǒng)工藝：傳統(tǒng)工藝：混凝混凝沉淀沉淀過(guò)濾過(guò)濾消毒消毒 去除對(duì)象：去除對(duì)象：懸浮物懸浮物膠體物膠體物少量小分子溶解物少量小分子溶解物病原微生物。病原微生物。 去除對(duì)象：去除對(duì)象：溶解性有機(jī)物溶解性有機(jī)物重金屬離子重金

39、屬離子氯化消毒副產(chǎn)物氯化消毒副產(chǎn)物先進(jìn)方法：先進(jìn)方法：反滲透法膜反滲透法膜 缺點(diǎn)：成本較高，去除了有益的礦物質(zhì)和微量元素缺點(diǎn)：成本較高，去除了有益的礦物質(zhì)和微量元素 純凈水純凈水 普通自來(lái)水普通自來(lái)水 根據(jù)水源水質(zhì)分析，和不同地區(qū)水質(zhì)特點(diǎn)采取適宜的處理工藝：根據(jù)水源水質(zhì)分析，和不同地區(qū)水質(zhì)特點(diǎn)采取適宜的處理工藝：1、活性炭、活性炭 作用：去除異味、吸附有機(jī)物和固定微生物作用：去除異味、吸附有機(jī)物和固定微生物部分有機(jī)物可被微生物有效降解部分有機(jī)物可被微生物有效降解 對(duì)失效的活性炭可以進(jìn)行再生，多次使用；對(duì)失效的活性炭可以進(jìn)行再生，多次使用；凈水器中用炭量少，如無(wú)再生條件，可以棄去，另?yè)Q新炭。凈水器中用炭量少，如無(wú)再生條件，可以棄去，另?yè)Q新炭。 經(jīng)活性炭處理后的水，因炭的粉