唐朝的飲食與服飾

1、 漢唐時(shí)期飲食文化漢唐時(shí)期飲食文化 在長(zhǎng)達(dá)在長(zhǎng)達(dá)11001100余年的漢唐時(shí)期，胡漢民族飲食文化的交流余年的漢唐時(shí)期，胡漢民族飲食文化的交流與融合呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的圖景，也奠定了中華民族傳與融合呈現(xiàn)出一幅豐富多彩的圖景，也奠定了中華民族傳統(tǒng)飲食生活模式的基礎(chǔ)，在中華民族飲食文化史上占有十統(tǒng)飲食生活模式的基礎(chǔ)，在中華民族飲食文化史上占有十分重要的地位。分重要的地位。 到漢唐時(shí)期，中國(guó)逐漸形成為一個(gè)民族眾多的國(guó)家，到漢唐時(shí)期，中國(guó)逐漸形成為一個(gè)民族眾多的國(guó)家，這就為各民族飲食文化的交流與融合提供了便利。這一時(shí)這就為各民族飲食文化的交流與融合提供了便利。這一時(shí)期，西部和西北部少數(shù)民族還在和漢族雜居

2、中慢慢習(xí)慣并期，西部和西北部少數(shù)民族還在和漢族雜居中慢慢習(xí)慣并接受耕作農(nóng)業(yè)這一生產(chǎn)與生活方式，開始過上定居的農(nóng)業(yè)接受耕作農(nóng)業(yè)這一生產(chǎn)與生活方式，開始過上定居的農(nóng)業(yè)生活，這顯然與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的效益要高于畜牧業(yè)成正相關(guān)；生活，這顯然與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的效益要高于畜牧業(yè)成正相關(guān)；而內(nèi)地的畜牧業(yè)也有較快的發(fā)展，這也得益于胡漢民族的而內(nèi)地的畜牧業(yè)也有較快的發(fā)展，這也得益于胡漢民族的頻繁交流。這種變化也使胡族和漢族傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生頻繁交流。這種變化也使胡族和漢族傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)發(fā)生了重大變化，了重大變化，“食肉飲酪食肉飲酪”開始成為漢唐時(shí)期整個(gè)北方和開始成為漢唐時(shí)期整個(gè)北方和西北地區(qū)胡漢各族的共同飲食特色。西北地區(qū)胡

3、漢各族的共同飲食特色。 在長(zhǎng)安和洛陽等都市內(nèi)，人們的物質(zhì)生活都有一種崇在長(zhǎng)安和洛陽等都市內(nèi)，人們的物質(zhì)生活都有一種崇尚西域的風(fēng)氣。當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)安，胡人開的酒店也較多，并伴尚西域的風(fēng)氣。當(dāng)時(shí)的長(zhǎng)安，胡人開的酒店也較多，并伴有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學(xué)士常入這些酒店，有花枝招展的胡姬相陪，李白等文人學(xué)士常入這些酒店，唐詩中有不少詩篇提到這些酒店和胡姬。酒家胡與胡姬已唐詩中有不少詩篇提到這些酒店和胡姬。酒家胡與胡姬已成為唐代飲食文化的一個(gè)重要特征。成為唐代飲食文化的一個(gè)重要特征。唐朝與域外飲食文化的交流唐朝與域外飲食文化的交流 在漢代，張騫出使西域，促進(jìn)了內(nèi)地與西域之間的飲在漢代，張騫出使西域，促

4、進(jìn)了內(nèi)地與西域之間的飲食文化交流。西域的特產(chǎn)先后傳入內(nèi)地，大大豐富了內(nèi)地食文化交流。西域的特產(chǎn)先后傳入內(nèi)地，大大豐富了內(nèi)地民族的飲食文化生活；而內(nèi)地民族精美的肴饌和烹飪技藝民族的飲食文化生活；而內(nèi)地民族精美的肴饌和烹飪技藝也逐漸西傳，為當(dāng)?shù)厝嗣袼矚g。各民族在相互交流的過也逐漸西傳，為當(dāng)?shù)厝嗣袼矚g。各民族在相互交流的過程中，不斷創(chuàng)新中華民族的飲食文化。程中，不斷創(chuàng)新中華民族的飲食文化。 唐朝與域外飲食文化的交流唐朝與域外飲食文化的交流 ，一時(shí)間激起了巨大波，一時(shí)間激起了巨大波瀾，域外文化使者們帶來的各地飲食文化，如一股股清流，瀾，域外文化使者們帶來的各地飲食文化，如一股股清流，匯進(jìn)了大唐飲食

5、的海洋，正因?yàn)槿绱耍拼娘嬍澄幕艆R進(jìn)了大唐飲食的海洋，正因?yàn)槿绱?，唐代的飲食文化才能表現(xiàn)出比以往任何一個(gè)歷史時(shí)期都要絢麗的色彩。飲食能表現(xiàn)出比以往任何一個(gè)歷史時(shí)期都要絢麗的色彩。飲食生活的開放，反過來也促進(jìn)了社會(huì)的開放，唐代的長(zhǎng)安就生活的開放，反過來也促進(jìn)了社會(huì)的開放，唐代的長(zhǎng)安就是當(dāng)時(shí)世界文化的中心。這說明，一個(gè)國(guó)家可依靠先進(jìn)的是當(dāng)時(shí)世界文化的中心。這說明，一個(gè)國(guó)家可依靠先進(jìn)的物質(zhì)文化和精神文化形態(tài)同化異質(zhì)文化，而不會(huì)被異質(zhì)文物質(zhì)文化和精神文化形態(tài)同化異質(zhì)文化，而不會(huì)被異質(zhì)文化所同化，文化的民族性也會(huì)得到不斷的豐富與發(fā)展。化所同化，文化的民族性也會(huì)得到不斷的豐富與發(fā)展。東安雞東安雞 東安

6、雞東安雞 又名又名“醋雞醋雞”，因產(chǎn)于東安而得，因產(chǎn)于東安而得名，是東安縣的一道傳統(tǒng)名菜，系湘菜菜名，是東安縣的一道傳統(tǒng)名菜，系湘菜菜系中的八大名菜之一。東安雞始于唐朝，系中的八大名菜之一。東安雞始于唐朝，已有已有12001200多年歷史。相傳在唐朝開元年間，多年歷史。相傳在唐朝開元年間，湖南東安縣城里，有一家湖南東安縣城里，有一家3 3個(gè)老年婦女開的個(gè)老年婦女開的小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店小飯館，某晚來了幾位經(jīng)商客官，當(dāng)時(shí)店里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰里菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經(jīng)旺火、熱

7、油略炒，加佐料，經(jīng)旺火、熱油略炒，加 入鹽、酒、入鹽、酒、醋燜燒后，澆上麻油出鍋。雞的香昧撲鼻，醋燜燒后，澆上麻油出鍋。雞的香昧撲鼻，口感鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處口感鮮嫩，客官吃后非常滿意，事后到處宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到宣揚(yáng)，小店聲名遠(yuǎn)播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名。這家小店吃雞，于是此菜逐漸出名。 東安縣縣太爺風(fēng)聞此事，也親臨該店東安縣縣太爺風(fēng)聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為品嘗，為之取名為“東安雞東安雞”，成為湖南，成為湖南極著名的一道菜肴。極著名的一道菜肴。 此菜外型美觀、顏色此菜外型美觀、顏色鮮艷、汁芡紅亮、香濃氣醇、肉嫩骨脆、鮮艷、汁芡紅亮

8、、香濃氣醇、肉嫩骨脆、甜而不膩、酸里有涼、辣而不澀、以營(yíng)養(yǎng)甜而不膩、酸里有涼、辣而不澀、以營(yíng)養(yǎng)豐富著稱，兼有鹵雞的清涼、燒雞的嫩脆、豐富著稱，兼有鹵雞的清涼、燒雞的嫩脆、純雞的鮮美等特點(diǎn)。純雞的鮮美等特點(diǎn)。奶湯鍋?zhàn)郁~奶湯鍋?zhàn)郁~ 奶湯鍋?zhàn)郁~由奶湯鍋?zhàn)郁~由10001000多年前唐代宮廷佳肴多年前唐代宮廷佳肴“乳釀乳釀魚魚”演變而來。此菜盛具紫銅火鍋，專門用來涮食。演變而來。此菜盛具紫銅火鍋，專門用來涮食。先用于宮廷御宴和官陸筵席上，后傳入民間，經(jīng)久先用于宮廷御宴和官陸筵席上，后傳入民間，經(jīng)久不衰。不衰。 唐韋巨源官拜尚書令左仆射后，向唐中宗唐韋巨源官拜尚書令左仆射后，向唐中宗李顯皇帝進(jìn)獻(xiàn)的李顯皇帝

9、進(jìn)獻(xiàn)的“燒尾宴燒尾宴”中一款萊中一款萊“乳釀魚乳釀魚”，就是現(xiàn)今的就是現(xiàn)今的“奶湯鍋?zhàn)郁~奶湯鍋?zhàn)郁~”。此菜用黃河鯉魚、火。此菜用黃河鯉魚、火腿、玉蘭片、香菇和奶湯等烹制而成。腿、玉蘭片、香菇和奶湯等烹制而成。 此菜用黃河鯉魚、火腿、玉蘭片、香菇和奶湯此菜用黃河鯉魚、火腿、玉蘭片、香菇和奶湯等烹制而成?；局谱鞴に囀?，將活鯉魚宰殺，去等烹制而成?；局谱鞴に囀?，將活鯉魚宰殺，去鱗挑腮、剖腹、清洗干凈后切成瓦塊形的塊，與蔥、鱗挑腮、剖腹、清洗干凈后切成瓦塊形的塊，與蔥、姜一同放人炒勺中顛翻。加料酒、清鹽后再頜翻，姜一同放人炒勺中顛翻。加料酒、清鹽后再頜翻，加入奶湯（且雞、鴨、骨頭、肘子熬制的色白如

10、乳加入奶湯（且雞、鴨、骨頭、肘子熬制的色白如乳的場(chǎng)汁）適量，再放入火腿片、玉蘭片、香菇片，的場(chǎng)汁）適量，再放入火腿片、玉蘭片、香菇片，燉約燉約2 2分鐘，盛產(chǎn)紫頓大鍋內(nèi)、加蓋上瘓后由服務(wù)分鐘，盛產(chǎn)紫頓大鍋內(nèi)、加蓋上瘓后由服務(wù)員點(diǎn)燃鍋?zhàn)酉旅娴奈鼬P名酒小皤卿隘，燒沸奶湯，員點(diǎn)燃鍋?zhàn)酉旅娴奈鼬P名酒小皤卿隘，燒沸奶湯，香氣撲鼻。揭去鍋蓋、投入香菜和白胡椒粉即成。香氣撲鼻。揭去鍋蓋、投入香菜和白胡椒粉即成。食用時(shí)，食者用筷子將魚肉夾出，蘸姜、醋汁吃。食用時(shí)，食者用筷子將魚肉夾出，蘸姜、醋汁吃。吃過一半后，再向鍋內(nèi)繼續(xù)湯，井放入菠菜、豆腐，吃過一半后，再向鍋內(nèi)繼續(xù)湯，井放入菠菜、豆腐，煮開后可連湯帶菜煮開

11、后可連湯帶菜齊吃，別有風(fēng)味。齊吃，別有風(fēng)味。 其風(fēng)味特點(diǎn)是：魚肉鮮嫩湯濃味醇，色白如玉。其風(fēng)味特點(diǎn)是：魚肉鮮嫩湯濃味醇，色白如玉。是一道蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素含量豐富的菜肴，是一道蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、維生素含量豐富的菜肴，而且鯉魚還具有利尿消腫、下氣溫補(bǔ)的食療作用。而且鯉魚還具有利尿消腫、下氣溫補(bǔ)的食療作用。葫蘆雞葫蘆雞 葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名葫蘆雞是陜西西安市漢族傳統(tǒng)名菜，始于唐代。菜，始于唐代。 葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、葫蘆雞的制作分清煮、蒸籠、油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水油炸三道工序。制作時(shí)先放在清水中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將中漂洗，除凈血污，煮時(shí)用麻絲將雞捆好，以保持雞的整形

12、，待鍋內(nèi)雞捆好，以保持雞的整形，待鍋內(nèi)涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，涼水燒沸，投入雞，煮半小時(shí)取出，盛盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬盛盆內(nèi)，添肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，瀝油，隨即盛盤中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒隨即盛盤中，上桌時(shí)另帶小蝶花椒鹽佐食。鹽佐食。 葫蘆雞色澤金紅葫蘆雞色澤金紅, ,皮酥肉嫩皮酥肉嫩, ,香香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白

13、質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。服飾服飾唐朝人的服裝特點(diǎn)唐朝人的服裝特點(diǎn) 唐代官吏服飾唐代男子服飾，以幞頭袍衫為尚，幞頭唐代官吏服飾唐代男子服飾，以幞頭袍衫為尚，幞頭又稱袱頭，是在漢魏幅巾基礎(chǔ)上形成的一種首服。唐代以又稱袱頭，是在漢魏幅巾基礎(chǔ)上形成的一種首服。唐代以后，人們又在幞頭里面增加了一個(gè)固定的飾物，名為后，人們又在幞頭里面增加了一個(gè)固定的飾物，名為“巾巾子子”。除巾子外，幞頭的兩腳也有許多變化，到了晚唐五。除巾子外，幞頭的兩腳也有許多變化，到了晚唐五代，已由原來的軟腳改變成左右各一的硬腳。唐代官吏，代，已由原來的軟腳改變成左右各一的硬腳。唐代官吏，主要服飾為圓領(lǐng)窄袖

14、袍衫，其顏色曾有規(guī)定：凡三品以上主要服飾為圓領(lǐng)窄袖袍衫，其顏色曾有規(guī)定：凡三品以上官員一律用紫色；五品以上，緋為色；六品、七品為綠色；官員一律用紫色；五品以上，緋為色；六品、七品為綠色；八品、九品為青色。以后稍有變更。另在袍下施一道橫八品、九品為青色。以后稍有變更。另在袍下施一道橫襕襕，也是當(dāng)時(shí)男子服飾的一大特點(diǎn)。在唐代的軍臣百姓皆穿袍，也是當(dāng)時(shí)男子服飾的一大特點(diǎn)。在唐代的軍臣百姓皆穿袍，也就是現(xiàn)代人所說的長(zhǎng)衫、長(zhǎng)袍。當(dāng)時(shí)根據(jù)穿著者的身份、也就是現(xiàn)代人所說的長(zhǎng)衫、長(zhǎng)袍。當(dāng)時(shí)根據(jù)穿著者的身份、地位在款式、色彩、圖案上有著嚴(yán)格的區(qū)別。一般平民用地位在款式、色彩、圖案上有著嚴(yán)格的區(qū)別。一般平民用素色

15、的麻布縫制的狹小袖口的袍子與用考究的綢、絲段縫素色的麻布縫制的狹小袖口的袍子與用考究的綢、絲段縫制的文官繡飛禽、武官繡走獸的肥大袖子的官袍形成強(qiáng)烈制的文官繡飛禽、武官繡走獸的肥大袖子的官袍形成強(qiáng)烈的反差對(duì)比?；实鄣凝埮?，又稱黃袍。用色不可冒犯，用的反差對(duì)比?；实鄣凝埮郏址Q黃袍。用色不可冒犯，用赤、玄、縹、絳、白、黃六色配置。下屬的臣將及大小官赤、玄、縹、絳、白、黃六色配置。下屬的臣將及大小官吏選用紫、絳、緋、白、藍(lán)等色制成朝服。這些表現(xiàn)出不吏選用紫、絳、緋、白、藍(lán)等色制成朝服。這些表現(xiàn)出不同官銜等級(jí)、階層地位的服裝一直延續(xù)到明、清時(shí)代的蟒同官銜等級(jí)、階層地位的服裝一直延續(xù)到明、清時(shí)代的蟒袍，

16、胸前和背后的正方形圖案就有沿襲唐代官服的傳統(tǒng)。袍，胸前和背后的正方形圖案就有沿襲唐代官服的傳統(tǒng)。 唐代與國(guó)內(nèi)外民族服飾的交流唐代與國(guó)內(nèi)外民族服飾的交流 唐代十分注重與國(guó)內(nèi)外各民族服飾的唐代十分注重與國(guó)內(nèi)外各民族服飾的交流，為此唐人的服飾也出現(xiàn)了自西漢交流，為此唐人的服飾也出現(xiàn)了自西漢“絲綢之路絲綢之路”以來空前的豐富多彩、瑰麗以來空前的豐富多彩、瑰麗多姿：袍、多姿：袍、襕襕、襦、衫、貫頭衣、裙、披、襦、衫、貫頭衣、裙、披帛帛，應(yīng)有盡有，可謂是百花齊放、色，應(yīng)有盡有，可謂是百花齊放、色彩紛呈。充分顯示出了唐王朝是我國(guó)封建彩紛呈。充分顯示出了唐王朝是我國(guó)封建社會(huì)國(guó)家統(tǒng)一、經(jīng)濟(jì)繁榮、文化高漲的鼎社會(huì)

17、國(guó)家統(tǒng)一、經(jīng)濟(jì)繁榮、文化高漲的鼎盛時(shí)期，對(duì)以后各朝代及今人的服飾文化盛時(shí)期，對(duì)以后各朝代及今人的服飾文化之影響非同小可，且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。之影響非同小可，且源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。 與唐朝來往過的國(guó)家曾有與唐朝來往過的國(guó)家曾有3 3 0 0 0 0 多個(gè)。多個(gè)。對(duì)外來衣冠服飾，唐朝采取兼收并蓄的態(tài)對(duì)外來衣冠服飾，唐朝采取兼收并蓄的態(tài)度。各種外來服飾被度。各種外來服飾被“拿來、消化、吸拿來、消化、吸收收”，使這個(gè)時(shí)期的服飾大放異彩。本文，使這個(gè)時(shí)期的服飾大放異彩。本文研究唐朝時(shí)期民族之間的文化交流對(duì)其服研究唐朝時(shí)期民族之間的文化交流對(duì)其服飾的影響。飾的影響。 皇上的服飾之一皇上的服飾之一大裘冕大裘冕 大裘冕（王祀昊

18、天大裘冕（王祀昊天上帝的禮服）：為冕與上帝的禮服）：為冕與中單、大裘、玄衣、中單、大裘、玄衣、纁纁裳配套。裳配套。纁纁即黃赤色，即黃赤色，玄即青黑色，玄與玄即青黑色，玄與纁纁象象征天與地的色彩，上衣征天與地的色彩，上衣繪日、月、星辰、山、繪日、月、星辰、山、龍、華蟲六章花紋，下龍、華蟲六章花紋，下裳繡藻、火、粉米、宗裳繡藻、火、粉米、宗彝、黼、黻六章花紋。彝、黼、黻六章花紋。共十二章。共十二章。唐朝皇后的衣裝唐朝皇后的衣裝鳳袍鳳袍 、百褶裙、百褶裙 唐朝皇后的衣裝分為正式裝唐朝皇后的衣裝分為正式裝與便裝，正式裝自然就是受封、與便裝，正式裝自然就是受封、祭祀、大典等等重大禮儀活動(dòng)祭祀、大典等等重大禮儀活動(dòng)時(shí)才會(huì)穿著的服飾，正式裝一時(shí)才會(huì)穿著的服飾，正式裝一般就是戴鳳冠、著鳳袍般就是戴鳳冠、著鳳袍 等等。等等。鳳冠鳳袍在唐朝不是以黃色為鳳冠鳳袍在唐朝不是以黃色為主，而是以大紅色為主。主，而是以大紅色為主。 便裝一般是指在普通場(chǎng)合便裝一般是指在普通場(chǎng)合下外出的著裝，這類著裝一般下外出的著裝，這類著裝一般上身以短身長(zhǎng)袖衫、短身半袖上身以短身長(zhǎng)袖衫、短身半袖衫居多，下身是長(zhǎng)裙，唐朝最衫居多，下身是長(zhǎng)裙，唐朝最流行的長(zhǎng)裙叫做百褶裙。然后流行的長(zhǎng)裙叫做百褶裙。然后上身有時(shí)會(huì)帶