年產(chǎn)1000噸紅葡萄酒車間工藝設(shè)計(jì)畢業(yè)設(shè)計(jì)

1、年產(chǎn)10001000噸紅葡萄酒車間工藝設(shè)計(jì)作者簽名:日期：畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）原創(chuàng)性聲明和使用授權(quán)說明原創(chuàng)性聲明本人鄭重承諾：所呈交的畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文），是我個(gè)人在指導(dǎo)教師的指導(dǎo)下進(jìn)行的研究工作及取得的成果。盡我所知，除文中特別加以標(biāo)注和致謝的地方外，不包含其他人或組織已經(jīng)發(fā)表或公布過的研究成果，也不包含我為獲得及其它教育機(jī)構(gòu)的學(xué)位或?qū)W歷而使用過的材料。對(duì)本研究提供過幫助和做出過貢獻(xiàn)的個(gè)人或集體，均已在文中作了明確的說明并表示了謝意。作者簽名：日期：指導(dǎo)教師簽名：日期：使用授權(quán)說明本人完全了解大學(xué)關(guān)于收集、保存、使用畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的規(guī)定，即：按照學(xué)校要求提交畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版本；學(xué)校

2、有權(quán)保存畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）的印刷本和電子版，并提供目錄檢索與閱覽服務(wù)； 學(xué)?？梢圆捎糜坝?、 縮印、 數(shù)字化或其它復(fù)制手段保存論文；在不以贏利為目的前提下，學(xué)校可以公布論文的部分或全部?jī)?nèi)容。作者簽名:日期：年月學(xué)位論文原創(chuàng)性聲明本人鄭重聲明：所呈交的論文是本人在導(dǎo)師的指導(dǎo)下獨(dú)立進(jìn)行研究所取得的研究成果。除了文中特別加以標(biāo)注引用的內(nèi)容外，本論文不包含任何其他個(gè)人或集體已經(jīng)發(fā)表或撰寫的成果作品。對(duì)本文的研究做出重要貢獻(xiàn)的個(gè)人和集體，均已在文中以明確方式標(biāo)明。本人完全意識(shí)到本聲明的法律后果由本人承擔(dān)。作者簽名：日期：年月日學(xué)位論文版權(quán)使用授權(quán)書本學(xué)位論文作者完全了解學(xué)校有關(guān)保留、使用學(xué)位論文的規(guī)定，同意

3、學(xué)校保留并向國家有關(guān)部門或機(jī)構(gòu)送交論文的復(fù)印件和電子版，允許論文被查閱和借閱。本人授權(quán)大學(xué)可以將本學(xué)位論文的全部或部分內(nèi)容編入有關(guān)數(shù)據(jù)庫進(jìn)行檢索，可以采用影印、縮印或掃描等復(fù)制手段保存和匯編本學(xué)位論文。涉密論文按學(xué)校規(guī)定處理。導(dǎo)師簽名：日期：年月日注意事項(xiàng)1.設(shè)計(jì)（論文）的內(nèi)容包括：1）封面（按教務(wù)處制定的標(biāo)準(zhǔn)封面格式制作）2）原創(chuàng)性聲明3）中文摘要（300字左右）、關(guān)鍵詞4）外文摘要、關(guān)鍵詞5）目次頁（附件不統(tǒng)一編入）6）論文主體部分：引言（或緒論）、正文、結(jié)論7）參考文獻(xiàn)8）致謝9）附錄（對(duì)論文支持必要時(shí)）2.論文字?jǐn)?shù)要求：理工類設(shè)計(jì)（論文）正文字?jǐn)?shù)不少于1萬字（不包括圖紙、程序清單等），

4、文科類論文正文字?jǐn)?shù)不少于1.2萬字。3.附件包括：任務(wù)書、開題報(bào)告、外文譯文、譯文原文（復(fù)印件）。4.文字、圖表要求：1）文字通順，語言流暢，書寫字跡工整，打印字體及大小符合要求，無錯(cuò)別字，不準(zhǔn)請(qǐng)他人代寫2）工程設(shè)計(jì)類題目的圖紙，要求部分用尺規(guī)繪制，部分用計(jì)算機(jī)繪制，所有圖紙應(yīng)符合國家技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范。圖表整潔，布局合理，文字注釋必須使用工程字書寫，不準(zhǔn)用徒手畫3）畢業(yè)論文須用A4單面打印，論文50頁以上的雙面打印4）圖表應(yīng)繪制于無格子的頁面上5）軟件工程類課題應(yīng)有程序清單，并提供電子文檔5.裝訂順序1）設(shè)計(jì)（論文）2）附件：按照任務(wù)書、開題報(bào)告、外文譯文、譯文原文（復(fù)印件）次序裝訂指導(dǎo)教師評(píng)閱書

5、指導(dǎo)教師評(píng)價(jià)：一、撰寫（設(shè)計(jì)）過程1、學(xué)生在論文（設(shè)計(jì)）過程中的治學(xué)態(tài)度、工作精神口優(yōu)口良口中口及格口不及格2、學(xué)生掌握專業(yè)知識(shí)、技能的扎實(shí)程度口優(yōu)口良口中口及格口不及格3、學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和專業(yè)技能分析和解決問題的能力口優(yōu)口良口中口及格口不及格4、研究方法的科學(xué)性；技術(shù)線路的可行性；設(shè)計(jì)方案的合理性口優(yōu)口良口中口及格口不及格5、完成畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）期間的出勤情況口優(yōu)口良口中口及格口不及格二、論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量1、論文（設(shè)計(jì)）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？口優(yōu)口良口中口及格口不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)（包括裝訂及附件）？口優(yōu)口良口中口及格口不及格三、論文（設(shè)計(jì)）水平1、論文（設(shè)計(jì)

6、）的理論意義或?qū)鉀Q實(shí)際問題的指導(dǎo)意義口優(yōu)口良口中口及格口不及格口及格口不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計(jì)是否有創(chuàng)意？3、論文（設(shè)計(jì)說明書）所體現(xiàn)的整體水平口優(yōu)口良口中口及格口不及格建議成績(jī)：口優(yōu)口良口及格口不及格（在所選等級(jí)前的口內(nèi)畫）指導(dǎo)教師:（HI）（蓋章）年月日評(píng)閱教師評(píng)閱書評(píng)閱教師評(píng)價(jià)：一、論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量1、論文（設(shè)計(jì)）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？口優(yōu)口良口中口及格口不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)（包括裝訂及附件）？口優(yōu)口良口中口及格口不及格二、論文（設(shè)計(jì)）水平1、論文（設(shè)計(jì)）的理論意義或?qū)鉀Q實(shí)際問題的指導(dǎo)意義口優(yōu)口良口中口及格口不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計(jì)是

7、否有創(chuàng)意？口優(yōu)口良口中口及格口不及格3、論文（設(shè)計(jì)說明書）所體現(xiàn)的整體水平口優(yōu)口良口中口及格口不及格建議成績(jī)：口優(yōu)口良口中口及格口不及格（在所選等級(jí)前的口內(nèi)畫）評(píng)閱教師：（簽名）單位：（蠱章）年月日教研室（或答辯小組）及教學(xué)系意見教研室（或答辯小組）評(píng)價(jià):一、答辯過程1、畢業(yè)論文（設(shè)計(jì)）的基本要點(diǎn)和見解的敘述情況口優(yōu)口良口中口及格口不及格2、對(duì)答辯問題的反應(yīng)、理解、表達(dá)情況口優(yōu)口良口中口及格口不及格3、學(xué)生答辯過程中的精神狀態(tài)口優(yōu)口良口中口及格口不及格二、論文（設(shè)計(jì)）質(zhì)量1、論文（設(shè)計(jì)）的整體結(jié)構(gòu)是否符合撰寫規(guī)范？口優(yōu)口良口中口及格口不及格2、是否完成指定的論文（設(shè)計(jì)）任務(wù)（包括裝訂及附件）？

8、口優(yōu)口良口中口及格口不及格三、論文（設(shè)計(jì)）水平1、論文（設(shè)計(jì)）的理論意義或?qū)鉀Q實(shí)際問題的指導(dǎo)意義口優(yōu)口良口中口及格口不及格2、論文的觀念是否有新意？設(shè)計(jì)是否有創(chuàng)意？口優(yōu)口良口中口及格口不及格3、論文（設(shè)計(jì)說明書）所體現(xiàn)的整體水平優(yōu)口良中及格不及格評(píng)定成績(jī)：優(yōu)口良中教研室主任（或答辯小組組長(zhǎng)）：年月日及格不及格（簽名）教學(xué)系意見：年月日系主任：（簽名）1 1緒論1.1.1 1葡萄酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及醫(yī)療、保健作用干紅葡萄酒的含糖量低于4g/L,其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高、構(gòu)成非常復(fù)雜，約有二百五十多種成份，其數(shù)據(jù)和比例根據(jù)葡萄品種和栽培地區(qū)、降雨量及光照等不同而各異，這些成分構(gòu)成了葡萄酒的芳香。早在1857年巴

9、斯德通過對(duì)葡萄酒釀造的研究就認(rèn)為： 葡萄酒是最健康、 最衛(wèi)生的飲料，主要理由如下：（1）干紅葡萄酒有利于蛋白質(zhì)的同化：這是由于葡萄酒中的酸易于電解溶于水及滲透壓低的原因；同時(shí)，出于葡萄酒中的酸味可促進(jìn)胃酸的分泌，在食前飲用能增進(jìn)食欲具有開胃作用。葡萄酒中含有山梨醇，還利于膽汁和胰腺的分泌，可助消化。(2)干紅葡萄酒因富含營(yíng)養(yǎng)和維生素B12,對(duì)貧血治療有特效。(3)干紅葡萄酒具有降低冠心病病人發(fā)病率及死亡的功效。美國哈佛醫(yī)學(xué)院的研究證明有節(jié)制地飲用葡萄酒可減少冠心病人的死亡危險(xiǎn)性。(4)干紅葡萄酒可以殺菌干紅葡萄酒的消毒性能早就被人們所公認(rèn)， 人們常用葡萄酒刺可能引起霍亂的不潔水進(jìn)行殺菌，還用葡

10、萄酒來檢驗(yàn)93類、蔬菜和水果是否有污染，也用葡萄酒對(duì)食物進(jìn)行預(yù)防和殺菌。其殺菌能力不僅是由于酒中含有酒精的原因，而凡是困酒中還有多種酸類、多酚類物質(zhì)和其他碳水化合物的作用。美國一份報(bào)告中提到：每天喝一杯葡萄酒對(duì)疲勞、失眠和老年體弱是一種補(bǔ)藥。福利加拿大的斯皮爾斯等人已證明葡萄酒是一種有效的抗病毒劑。(5)干紅葡萄酒對(duì)流行性感冒也有預(yù)防作用。(6)干紅葡萄酒中一些成分的醫(yī)療效果：碘能防止動(dòng)脈老化，控制血壓；硫能提高肝臟機(jī)能；能軟化腦血管及防老化、水月中和利尿等功能；能使血液保持低堿性；能加速血液中膽固醇的凈化，降低膽固醇的含量可保持腦細(xì)胞活躍，防止老化；對(duì)肝硬化有預(yù)防和治療作用。1.21.2產(chǎn)品

11、市場(chǎng)需求狀況目前，我國葡萄酒工業(yè)已進(jìn)入健康發(fā)展的良好局面。不論是從產(chǎn)品總量與質(zhì)量，還是原料基地建設(shè)以及釀酒工藝與技術(shù)裝備等方面都得到了巨大的發(fā)展， 葡萄酒工業(yè)總體趨勢(shì)良好，生產(chǎn)和銷售穩(wěn)定增長(zhǎng)，經(jīng)濟(jì)效益繼續(xù)提高，市場(chǎng)培育與開發(fā)工作得到加強(qiáng)，葡萄酒消費(fèi)熱情高漲，市場(chǎng)容量保持穩(wěn)中有升，市場(chǎng)交易呈現(xiàn)繁榮景象。我國是世界上葡萄酒消費(fèi)增長(zhǎng)最快的市場(chǎng)。10年來，世界葡萄酒傳統(tǒng)消費(fèi)國的消費(fèi)量基本維持原有水平，唯獨(dú)中國市場(chǎng)異軍突起，葡萄酒銷量不斷攀升。這讓全球葡萄酒廠商趨之若鷲。曾有法國報(bào)刊用泠人瞠目結(jié)舌”來形容中國葡萄酒市場(chǎng)近年來的需求增長(zhǎng)速度。我國目前的葡萄酒產(chǎn)業(yè)仍處在培育期。目前人均消費(fèi)0.38L,城鎮(zhèn)人

12、均消費(fèi)葡萄酒0.7L。與世界人均6L多的消費(fèi)量差距很大。我國葡萄酒行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)是發(fā)展高端葡萄酒，打造葡萄酒消費(fèi)文化。1.31.3太谷縣的優(yōu)勢(shì)太谷縣自然環(huán)境優(yōu)越太谷地區(qū)屬溫帶大屬暖溫帶大陸性氣候，年平均日照2500-2600小時(shí)，年降雨量462.9毫米，無霜期176.2天。年平均氣溫9.8C,10c以上積溫3675C,晝夜溫差大于15C,葡萄白天光合作用強(qiáng)，夜間呼吸作用弱，有利于糖分積累。非常適宜葡萄植株的生長(zhǎng)和漿果的成熟，所產(chǎn)的葡萄含糖量高，酸度適中，色澤鮮艷，香氣濃郁，綜合品質(zhì)好。是全國八個(gè)最適宜種植優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄的區(qū)域之一。技術(shù)優(yōu)勢(shì)太谷縣具有完善的技術(shù)服務(wù)體系，在多年的生產(chǎn)實(shí)踐中積累了豐富的

13、栽培技術(shù)和管理經(jīng)驗(yàn)，培育了大批的專業(yè)技術(shù)人員和農(nóng)民技術(shù)員，是我縣發(fā)展釀酒葡萄基地的基石。我縣境內(nèi)駐有山西農(nóng)業(yè)大學(xué)和山西省農(nóng)科院果樹研究所，農(nóng)業(yè)科技人才優(yōu)勢(shì)明顯。特別是山西省果樹研究所，是我縣發(fā)展葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的技術(shù)支撐。同時(shí)太谷葡萄栽培歷史悠久，果農(nóng)具有豐富的栽培管理經(jīng)驗(yàn)，生產(chǎn)的果品品質(zhì)優(yōu)良，在現(xiàn)有的釀酒葡萄種植基地中，無盲目追求產(chǎn)量的現(xiàn)象，果農(nóng)多能做到合理肥水、合理布局、合理負(fù)荷、適時(shí)采收。5年生以上釀酒葡萄產(chǎn)量控制在700-800kg/畝，葡萄漿果含糖量19犯上，含酸量0.65-0.7%種植業(yè)戶能生產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)葡萄，為企業(yè)生產(chǎn)高質(zhì)量的葡萄酒奠定了基礎(chǔ)。組織優(yōu)勢(shì)適應(yīng)市場(chǎng)需求，在政府的引導(dǎo)下，依

14、托我縣獨(dú)特的環(huán)境優(yōu)勢(shì)，本著因地適種，實(shí)現(xiàn)葡萄品種與氣候、土壤的協(xié)調(diào)統(tǒng)一原則，有計(jì)劃、有步驟地做好葡萄品種的引種、示范、推廣工作，著力將葡萄產(chǎn)業(yè)做大做強(qiáng)，將成為我縣新的支柱產(chǎn)業(yè)和經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)點(diǎn)。因此在太谷發(fā)展釀酒葡萄產(chǎn)業(yè)，無論是自然條件、品質(zhì)、技術(shù)力量還是組織措施都具有明顯優(yōu)勢(shì)，必將給投資方和農(nóng)戶帶來高效益，并進(jìn)一步促進(jìn)太谷縣農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展。1.41.4本設(shè)計(jì)的要求、目的和意義要求：確定葡萄酒產(chǎn)品方案及其生產(chǎn)工藝路線。在物料計(jì)算基礎(chǔ)上，進(jìn)行設(shè)備選型，并進(jìn)行生產(chǎn)車間合理布置。熟練使用計(jì)算機(jī)繪制年產(chǎn)1000噸葡萄酒廠的工藝平面布置圖一套；主要設(shè)備的安裝圖及工藝管道流程圖。最后進(jìn)行環(huán)保評(píng)估及經(jīng)濟(jì)核算。目的

15、：設(shè)計(jì)出切實(shí)可行的、有經(jīng)濟(jì)效益的、相對(duì)完善生產(chǎn)工藝。提高太谷葡萄酒品牌，擴(kuò)大國內(nèi)外市場(chǎng)銷售量，增加經(jīng)濟(jì)效益。意義： 本課題研究的題目是年產(chǎn)1000t干紅葡萄酒的工藝設(shè)計(jì)， 是在結(jié)合中國葡萄酒業(yè)實(shí)際情況的基礎(chǔ)上，同時(shí)借鑒國外葡萄酒行業(yè)的成熟經(jīng)驗(yàn)，制訂出的一套更科學(xué)、更合理的有利于太谷丘陵山區(qū)生態(tài)環(huán)境建設(shè)和景觀建設(shè)，有利于太谷經(jīng)濟(jì)的發(fā)展的工藝體系。該項(xiàng)目的實(shí)施，通過培育葡萄生產(chǎn)基地，達(dá)到無公害認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，控制葡萄產(chǎn)量，提升葡萄品質(zhì)，從而達(dá)到產(chǎn)業(yè)增效、葡農(nóng)增收的目的，帶動(dòng)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)的發(fā)展與繁榮，加快葡萄產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程；通過葡萄酒莊的建設(shè)，既可為公司帶來豐厚的利潤(rùn)，又能為附近的居民帶來上1000多個(gè)就業(yè)崗位，

16、符合國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展的要求。1.51.5設(shè)計(jì)依據(jù)及原則1.5.11.5.1設(shè)計(jì)依據(jù)藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范及附錄（200孫修訂，國家藥品監(jiān)督局頒發(fā)）藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范指南（200阿版，中國化學(xué)制藥協(xié)會(huì)）醫(yī)藥工業(yè)潔凈廠房設(shè)計(jì)規(guī)范（200阿版，國家醫(yī)藥管理局頒布）廠房設(shè)計(jì)規(guī)范GBJ50073-20011.5.21.5.2設(shè)計(jì)原則嚴(yán)格按照國家藥品監(jiān)督管理局頒布的藥品生產(chǎn)質(zhì)量管理規(guī)范的要求設(shè)計(jì)，車間內(nèi)工藝10布局合理，潔凈區(qū)和一般生產(chǎn)區(qū)嚴(yán)格分開，避免人流、物流有交叉與返流現(xiàn)象。選用低能耗、高效率的先進(jìn)設(shè)備，減少操作人員，降低勞動(dòng)強(qiáng)度，提高產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率。遵循國家經(jīng)濟(jì)建設(shè)方針，必須符合國家的有關(guān)政策，執(zhí)行

17、現(xiàn)行的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，符合實(shí)用、安全、經(jīng)濟(jì)的要求，合理利用廠區(qū)的水、電、汽等公用設(shè)施，節(jié)約能源和保護(hù)環(huán)境。貫徹現(xiàn)行有關(guān)消防、環(huán)境與勞動(dòng)保護(hù)法規(guī)，采取各種切實(shí)可靠、行之有效的事故防范措施。2 2工藝路線的確定2.12.1工藝路線選擇的依據(jù)及原則選擇工藝路線就是選擇生產(chǎn)方法。對(duì)于同一產(chǎn)品往往可用不同的生產(chǎn)方法去生產(chǎn)，這就要求對(duì)列出的幾種工藝流程方案進(jìn)行全面分析和對(duì)比，從中選取最佳方案，作為設(shè)計(jì)采取的工藝路線。在葡萄酒生產(chǎn)中，工藝路線選擇的主要依據(jù)是原料狀況。(1)工藝流程制定的主要依據(jù)是：產(chǎn)品的品種及其產(chǎn)量；原料的品種及其質(zhì)量；主要設(shè)備的投資狀況。(2)工藝流程制定的主要原則是：盡量采取理想工藝，

18、將優(yōu)良原料的優(yōu)良特點(diǎn)最大限度地體現(xiàn)在葡萄酒產(chǎn)品中；盡量采用復(fù)合式生產(chǎn)線，以提高設(shè)備利用率，節(jié)約設(shè)備投資；并使生產(chǎn)作業(yè)線最徑直和捷短，減少運(yùn)輸，節(jié)約能源；縮小占地面積，節(jié)約廠房投資。對(duì)產(chǎn)品的更新和發(fā)展要求應(yīng)具有較強(qiáng)的適應(yīng)性。2.2.2 2干紅葡萄酒的工藝流程干紅葡萄酒的生產(chǎn)工藝總的來說可分為三個(gè)過程：原酒的發(fā)酵工段、儲(chǔ)藏管理工段、灌裝生產(chǎn)工段。(1)原酒的發(fā)酵工段紅葡萄發(fā)酵的主要特點(diǎn)是浸漬發(fā)酵。即在紅葡萄酒的發(fā)酵過程中，灑精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用同時(shí)存在，前者將糖轉(zhuǎn)化為酒精，后者將固體物質(zhì)中的丹寧、色素等酚類物質(zhì)溶解在葡萄酒中。選取優(yōu)質(zhì)赤霞珠除梗破碎：葡萄-振動(dòng)篩選臺(tái)除掉雜質(zhì)和小青粒-移動(dòng)

19、提開架-除梗破碎機(jī)除去果梗并破碎-集汁槽及果漿泵將破碎后果漿搜集輸送到發(fā)酵罐。 果梗集中處理并且加H2SO3調(diào)節(jié)流量之后準(zhǔn)備入罐。裝罐：在葡萄破碎除梗后泵入發(fā)酵罐時(shí)立即進(jìn)行，并且邊裝罐加SQ2,裝罐完后進(jìn)行一次倒灌，使SQ2與發(fā)酵基質(zhì)均勻混合。添加量視葡萄的衛(wèi)生狀況而定，一般50-80mg/Lo添加酵母： 將干酵母按1:1020的比例投放于3638c的溫水中復(fù)水1520分鐘，或在24%的糖水復(fù)水活化3090分鐘制成酵母乳液，即可添加到醋料中進(jìn)行發(fā)酵。酵母添加后要進(jìn)行一次打循環(huán)，以使酵母和發(fā)酵罐混合均勻。發(fā)酵過程：對(duì)發(fā)酵溫度進(jìn)行監(jiān)控，控制發(fā)酵溫度在25-30C,每隔4-6h測(cè)定比重，連同溫度記入

20、葡萄酒原酒發(fā)酵記錄表。進(jìn)行倒灌及噴淋。倒灌的次數(shù)決定于很多因素，如葡萄酒的種類、原料質(zhì)量以及浸漬時(shí)間等，一般每天倒灌1-2次，每次約1/3。這一過程一般持續(xù)約1周左右的時(shí)間。皮渣分離及壓榨：測(cè)定葡萄酒的比重降至1000及以下時(shí)，開始皮渣分離。在分離后，為了保證酒精發(fā)酵的進(jìn)行，應(yīng)將自流灑的溫度控制在18-20C,滿罐。蘋果酸一乳酸發(fā)酵：蘋果酸一乳酸發(fā)酵是提高干紅葡萄酒質(zhì)量的必須工序。只有在蘋果酸乳酸發(fā)酵結(jié)束后并進(jìn)行恰當(dāng)?shù)腟O2處理后，干紅葡萄酒才具有生物穩(wěn)定性。而且是葡萄酒變的更加的柔和圓潤(rùn)。這一發(fā)酵過程必須保證滿罐、密封。結(jié)束后添加SO2至50mg/Lo(2)儲(chǔ)藏管理工段轉(zhuǎn)罐以及澄清處理：將澄

21、清的葡萄酒倒入2年樹齡所制橡木桶中儲(chǔ)藏，此過程對(duì)紅葡萄酒的釀制很重要，幾乎所有高品質(zhì)的葡萄酒都經(jīng)橡木桶的儲(chǔ)藏，因?yàn)橄鹉就安粌H補(bǔ)充了酒的香味，同時(shí)提供適度的氧氣使酒圓潤(rùn)和諧。儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短依據(jù)酒的結(jié)構(gòu)、橡木桶的大小新舊而定，通常不會(huì)超過2年。紅葡萄酒儲(chǔ)藏的過程主要是為了提高穩(wěn)定性，使酒成熟，口味重，要達(dá)到這個(gè)要求，和諧乳酸發(fā)酵、換桶、短暫透氣等都是不可少的程序，葡萄酒的澄清可分為自然澄清和人工澄清；葡萄酒在儲(chǔ)藏和陳釀過程中，一些物質(zhì)可逐漸沉淀于容器的基部?？捎棉D(zhuǎn)罐的方式，將沉淀物除去，為了防止氧化和變質(zhì)，還應(yīng)經(jīng)常添罐。橡木桶陳釀：葡萄酒在橡木桶中會(huì)發(fā)生適度的氧化作用并汲取橡木桶的香味。此過程對(duì)葡

22、萄酒的釀制極為重要。(3)灌裝生產(chǎn)工段過濾：紅葡萄酒是否清澈跟酒的品質(zhì)沒有太大的關(guān)系，除非是因?yàn)榧?xì)菌感染使灑渾濁。但為了美觀，或使酒結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定，通常還是會(huì)進(jìn)行澄清的程序。釀酒師可依需要選擇適當(dāng)?shù)倪^濾法。勾兌：上述過程后進(jìn)行勾兌即可裝瓶，為了保證葡萄酒瓶?jī)?nèi)穩(wěn)定性，除應(yīng)保證酒瓶具有良好的閉封性外，還必須進(jìn)行穩(wěn)定性試驗(yàn)，直至試驗(yàn)證明葡萄酒穩(wěn)定后，才能裝瓶。葡萄酒的裝瓶與包裝，是葡萄酒生產(chǎn)的最后一道工序。紅葡萄酒裝瓶前，首先檢驗(yàn)裝瓶酒的質(zhì)量。經(jīng)過理化分析，微生物檢驗(yàn)和感官品嘗，各項(xiàng)指標(biāo)都合格，才能進(jìn)入裝瓶過程。為了延長(zhǎng)瓶裝紅葡萄酒的穩(wěn)定期，防止棕色破敗病，紅葡萄酒裝瓶以前，要加入30mg50mg/L的

23、Vc。對(duì)于裝瓶后立即投入市場(chǎng)，短時(shí)間里就能消費(fèi)的紅葡萄酒，可采用防盜蓋封口，這樣成本低。國內(nèi)外大多數(shù)紅葡萄酒，都是采用軟木塞封口，軟木塞封口比較嚴(yán)密，可以延長(zhǎng)瓶裝紅葡萄酒的保存期限。所謂葡萄酒的包裝，就是對(duì)裝瓶壓塞的葡萄酒，進(jìn)行包裝裝璜，使其成為對(duì)顧客有吸引力的商品。葡萄酒的包裝裝璜，主要是加熱縮帽，貼大標(biāo)，貼背標(biāo)，裝盒，裝箱等。臬膠豳酵包3物料衡算本設(shè)計(jì)的產(chǎn)品為干紅葡萄酒，要求年產(chǎn)量達(dá)到1000噸。年生產(chǎn)天數(shù)為280天,日工作小時(shí)24小時(shí)，生產(chǎn)班次要求3個(gè)班次，每班工作時(shí)間為8小時(shí)，生產(chǎn)為連續(xù)生產(chǎn)。按工藝要求，葡萄酒的原料為100%新鮮的優(yōu)質(zhì)葡萄，葡萄酒產(chǎn)量為1000噸。其糖度為196g/L

24、,按正常工藝操作，釀成的酒的酒精度為11.0%voL12.0%voL,符合國家的標(biāo)準(zhǔn)要求。前酵期57d,后酵期為2030d,儲(chǔ)酒期0.52年，年生產(chǎn)能力1000t。物料衡算是指生產(chǎn)過程中物料的平衡計(jì)算，包括原料、輔料、生產(chǎn)過程的中間產(chǎn)品、副產(chǎn)品、成品及包裝材料的用量或數(shù)量組成關(guān)系的計(jì)算。物料衡算的理論根據(jù)是物質(zhì)不滅定律，其計(jì)算準(zhǔn)則：凡進(jìn)入某一工序進(jìn)行生產(chǎn)的物料重量，應(yīng)該等于通過該工序后所得到的產(chǎn)品重量與物料損失之和，即2G入=2G產(chǎn)品+G損失。對(duì)于產(chǎn)品的生產(chǎn)全過程來講，投入的原料重量，應(yīng)該等于所得到的產(chǎn)品重量與物料損失之和，即2G原料=2G產(chǎn)品+G損失。3.13.1原料用量的計(jì)算物料衡算目的是

25、（1）確定各種物料在加工過程中的數(shù)量變化以及原料、半成品的庫存量； （2）為確定生產(chǎn)過程中所需設(shè)備的生產(chǎn)能力及臺(tái)數(shù)提供依據(jù)；為勞動(dòng)力定員及包裝材料等的需求量提供計(jì)算依據(jù)。以1000kg葡萄為基礎(chǔ)進(jìn)行物料衡算。葡萄經(jīng)除梗破碎后，得到含有皮、籽的葡萄漿，經(jīng)測(cè)定， 葡萄的果梗重約占整個(gè)果穗重的5%,則葡萄汁的重量為：1000M.5%=950kg,體積為：950T.082=878/）。葡萄汁前發(fā)酵結(jié)束后，經(jīng)分離皮渣后得前發(fā)酵酒，前發(fā)酵灑經(jīng)后發(fā)酵后得到葡萄原酒。 實(shí)際生產(chǎn)中測(cè)得皮渣的量約占整個(gè)發(fā)酵總量的15%,在壓榨過程中取管道及壓榨損失為1%,則前發(fā)酵酒的重量為798kg,此時(shí)， 灑液的相對(duì)密度為l.

26、01,則前酵酒的體積為：798/1.01=790.1/）。發(fā)酵結(jié)束后，其總重量大體未變，但此時(shí)相對(duì)密度降到0.996,則葡萄酒的體積為：798/0.996=801.2時(shí)）。發(fā)酵后得到的葡萄原酒，經(jīng)過貯存陳釀，在此過程中經(jīng)過多次倒罐操作，分離灑腳，然后經(jīng)過下膠澄清、冷凍處理以及過濾、包裝等工藝過程，最終得到干紅葡萄酒的成品量。各生產(chǎn)階段，灑的損失情況如下：酒腳量經(jīng)測(cè)定一般在l0%左右。貯存期損失： 按貯存期年平均溫度為12.4攝氏度， 年平均損失為0.9%,取貯存損失為2%(兩年)。下膠澄清過濾的損失為1%左右。冷凍處理及后期過濾的損失為1%左右。包裝過程的損失為2%左右。則紅葡萄酒的最終商品量

27、為：798X110%2%11%2%)=670.3kg,其體積為：670.36996=673/)。由此物料衡算得知：1000kg葡萄產(chǎn)酒670.3kg,則其出酒率為：670.34000X00%=67.0%。由此可知，生產(chǎn)1000噸紅葡萄酒所需的原料量為：1000X(1+67%)=1493噸，由物料衡算可知，1493噸葡萄可?f f足年產(chǎn)1000T噸紅葡萄酒工廠的需求。其中酵母用量：6.72kg、SO2用量：5.24kg、果膠酶用量：2kg4 4設(shè)備設(shè)計(jì)及選型4.14.1發(fā)酵罐的設(shè)計(jì)發(fā)酵罐示意圖:4.1.14.1.1發(fā)酵罐數(shù)量的確定每年葡萄酒的發(fā)酵都集中在葡萄收獲期間進(jìn)行，每年需葡萄1500噸，除

28、梗后得到的漿量為1425噸，具體積為：1425勺.082=1317m3根據(jù)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)發(fā)酵罐體積以25立方米為宜，取容器的裝填系數(shù)為83%,則每罐實(shí)際發(fā)酵體積為：25X83%=20.75m3,為既提高設(shè)備利用率，又盡量縮短總發(fā)酵時(shí)問，每年的發(fā)酵輪次取為4次，則需要的發(fā)酵罐個(gè)數(shù)為：1317攵0.75，=15.9（個(gè)）,取為16個(gè)罐。4.1.24.1.2發(fā)酵罐尺寸的確定發(fā)酵罐設(shè)計(jì)為園柱剁底園錐蓋罐，材質(zhì)選用不銹鋼板，型號(hào)為304,厚度為3mm,每噸不銹鋼板重775噸,取罐的徑高比為1:2.3,即H=2.3D,取h=0.1D。由 V=TT/4D2H(本設(shè)計(jì)中上蓋容積不計(jì)入體積),則：25=TT/4D2(

29、2.3D),D3=25T8055=13.85,得：D=2.4m、H=5.52m、hi=0.24m、r=1.2m排氣管開口二加料口安全脫開口取罐底斜度為5,則罐底斜高為h2=2.4W0.21m。冷卻面積的設(shè)計(jì)（1）熱負(fù)荷Q:以主發(fā)酵放熱量最多時(shí)計(jì)算，主發(fā)酵每小時(shí)糖度降低1度所生成的熱量Q減去輻射損失熱Q2和CO2氣帶走及蒸發(fā)損失的熱Q3,即為熱負(fù)荷Q。a.Q1的計(jì)算：每一分子葡萄糖發(fā)酵放出的熱為：25/180X1000=139（千卡），則Q1=GSX139G:每罐發(fā)酵醪量（kg）G=2075K0821000=22452kQs：糖度降低百分值（）S=0.01即1%Q：每kg糖發(fā)酵放出的熱量（千卡）

30、Q1=224520.01139=312083什卡/小時(shí)）。b.輻射損失熱Q2Q2=acF（惶-t空）式中：ac：對(duì)流輻射聯(lián)合系數(shù)（千卡/m2hrC）；t表：發(fā)酵罐表面溫度，表溫可達(dá)30C：t空：取發(fā)酵期間平均氣溫為20Co當(dāng)壁溫為30c時(shí)，空氣作自然對(duì)流，ac可用近似公式ac=8+0.05快，取t表=30C,貝Uac=8+0.05漢0=9.5（千卡/m2hrC）o因發(fā)酵罐采用罐外夾套冷卻方式，冷卻帶長(zhǎng)暫取為12米，罐底為平放在混凝土斜面上，故罐底散熱取為零，則發(fā)酵罐的散熱面積為：F=37.17（m2）則：Q2=9.5X37.17X（3020）=3531（千卡/小時(shí)）。c.C02氣帶走及蒸發(fā)損失

31、的熱Q3根據(jù)經(jīng)驗(yàn)Q3為發(fā)酵生成熱的5%,則Q3=QlX5%=3120830.05=1560仃卡/小時(shí)熱負(fù)荷Q=Q1-Q2-Q3=31208.3-3531-1560.4=26117（千卡/小時(shí)）。（2）對(duì)數(shù)平均溫度差to的計(jì)算主發(fā)酵期控制發(fā)酵溫度tF為30C,控制冷劑進(jìn)出溫度為t1=l0C,tF=20C,30C-30c10C-20c20l0傳熱系數(shù)k值的確定因采用夾套冷卻，故傳熱系數(shù)k據(jù)經(jīng)驗(yàn)取20仃卡/m.hr.C(4)冷卻面積和主要尺寸的確定冷卻面積：F=OKAtm=26117十200M4.43)=9.04m2冷卸央套高度為：F+兀D=9.04+(42.4)=1.2m。4、發(fā)酵罐運(yùn)轉(zhuǎn)重量的確定

32、(1)發(fā)酵罐體總重量F=50.77m2,罐體用鋼板重量為：50.77處.003X7.75=l1804(噸)。冷卻夾套采用發(fā)酵罐相同材質(zhì)，設(shè)置在罐的中上部，央套內(nèi)做螺旋板，具寬度為5cm,商徑為25m,夾套的外壁重量為：31425425.0037.75=0.219噸。取附加系數(shù)為0.15,則罐體的總重為：(1.1804+0.219)1X15=1.61(噸)。(2)央套內(nèi)冷劑重量：冷劑采用酒精，其密度為0.789,則央套內(nèi)冷劑重量為：3.142.58.051.20.789=0.372(噸)。發(fā)酵罐設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)總重量為22.452+1.61+0.372+0.01=24.4446。5、發(fā)酵罐的附件(1)下

33、人孔選用橢圓孔450M30,重10kg,上孔選用圓形水封0500。(2)壓板的制作：選用篩孔為8的不銹鋼板作為皮蓋壓板，篩板底部做一不銹鋼托架，篩板上部處，在罐的四周做卡口6、發(fā)酵罐的安裝與投資發(fā)酵罐平放存與罐底相同斜度的混凝土基礎(chǔ)上，地下基礎(chǔ)1.0m,深度鋼筋底座。每罐用不銹鋼1.61噸，每噸價(jià)1.8萬元，加工費(fèi)取材料費(fèi)的50%,其他零件取O.15萬元，則每個(gè)罐的投資為1.61X1.841+0.5)+0.15=4.5萬。4.24.2貯酒罐的設(shè)計(jì)4.2.1貯灑容量的確定貯存期的酒是相對(duì)穩(wěn)定的，且考慮到貯酒的要求及實(shí)際生產(chǎn)情況，選擇貯酒罐的容積不宜過小或過大， 本設(shè)計(jì)選擇貯罐的容積為40m3(不

34、合罐上頂蓋容積)。 貯酒罐平放在混凝土地面上，罐底斜度取為500fF1=10tm=(2010)4n2=14.43c干紅葡萄酒生產(chǎn)工藝要求貯存期存2年以上，本設(shè)計(jì)按兩年計(jì)，共需存酒2000噸,每年葡萄酒發(fā)酵完成后發(fā)酵罐可作貯酒罐,其共貯酒量為：25X16=400噸,則尚需貯酒罐為：（2000.400）如如=40（個(gè)）。貯罐的個(gè)數(shù)不考慮酒體積與重量的差別，為盡量減少投資，貯罐個(gè)數(shù)的確定按滿負(fù)荷計(jì)。2、貯酒罐尺寸的確定貯酒罐設(shè)計(jì)為同柱剁底圓錐蓋罐，材質(zhì)選用不銹鋼板，型號(hào)為304,厚度為為3mm,罐底厚度為4mmo取直徑罐高比為1:2.32,即D:H=1:2.32,取園錐蓋的高度h=0.1DWJ40=

35、0.25D2（2.32D）,D3=40勺勺812=21.96得：D=2.8m、H=6.5m、r=l.4m、h1=0.28m罐底斜度高：h2=2.4興興5=0.24m3、貯酒罐重量的確定罐體的面積為：F=69.62m；罐體用鋼板重為：（63.4240.003164.004）775=1.667（噸）。取附加系數(shù)為0.15,則罐體重為：1.667.15=1.917（噸）。40m3的葡萄酒總重量為：400.996=3984酰酰）,則設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)總重為：39.84+1.917+0.02=41.78（）。4、貯酒罐的附件（1）下L-fL選用橢圓形人孔450M30,上人孔選用圓形500,各重10kg。隋性氣體

36、接管及壓力表。5、貯酒罐的安裝及投資由于貯酒罐容量大，負(fù)重大，為便于灑腳排放，故采用斜底罐，放置在與罐底傾斜度一致的混凝土基礎(chǔ)上，地下基礎(chǔ)1.0m,深度鋼筋底座。每個(gè)貯酒罐需用不銹鋼板重為1.917噸，每噸價(jià)格為l8萬，加工費(fèi)按材料造價(jià)的50%計(jì)，其他零件取為0.2萬元，則每個(gè)貯酒罐的設(shè)備造價(jià)為：1.917*8M5+0.2=5.38（7J元）。4.34.3冷凍罐的設(shè)計(jì)1、罐尺寸的確定選用圓柱圓錐底罐，考慮到冷卻要迅速和包裝車問的產(chǎn)量，取每次冷處理酒為6噸，取冷凍罐的容積為6.2立方米， 考慮到冷卻盤管及攪拌所占體積， 故罐錐底體積不計(jì)， 取H=l.356D,由V=0.257tHD2,得6.2=

37、0.25Q2(1.356D),03=5,825,D=1.80m、r=0.9m、H=2.44m為使結(jié)晶灑石便于清洗，取錐底角為120,錐頂角為150,則下錐底高：hi=0.46m,取ho1=110mm,錐底高為570mm。上錐頂高：h2=0.215m,取h02=55mm,上錐頂高為270mm。2、冷卻面積的計(jì)算每次冷凍處理6噸葡萄酒， 要求將酒從20c降至-5C,按每小時(shí)降5C,則每小時(shí)酒放出的熱量為：QA=CMt。C為葡萄酒的比熱，C=1(千卡/公斤度).t=5CQA=6000X1X5=3000葉卡/時(shí)。根據(jù)熱傳遞方程：QA=QB=KFAt,則冷耗量QB=3000卡/小時(shí)，控制冷劑的進(jìn)入溫度為

38、-9C,出口溫度為-6Cot=(264)4n6.5=22Tn6.5=11.75C根據(jù)經(jīng)驗(yàn)取K為416千卡/m2.hrC。傳熱面積_2F=OKAt=30000W416X1.75)=6.14m采用罐內(nèi)安裝冷卻盤管方式進(jìn)行熱交換，冷卻管選用中51X3mm,材質(zhì)選用不銹鋼，管長(zhǎng)計(jì)算如F:L=F/Q-6.1434t.051=38.4m。設(shè)置蛇管每圈間距為120mm,每圈的彎曲直徑為1.0m,共需用12圈。3、保溫層的制作采用聚胺酯現(xiàn)場(chǎng)發(fā)泡制作保溫層，其厚度為5cm,保溫層外殼采用不銹鋼板，型號(hào)為3042B,厚度為1mm。4、攪拌功率的計(jì)算攪拌器選用一檔，選用螺旋漿攪拌器，葉數(shù)為3葉，螺距等于攪拌器直徑，

39、即d=D/5=1.8/5=0.36m,取其轉(zhuǎn)速n=196轉(zhuǎn)/分=3.27轉(zhuǎn)/秒。灑的密度p=996/9.81=102,灑的本度取u=1.75厘泊=175X1.02X10=1.785t04公斤秒/m2.雷諾準(zhǔn)數(shù)&=(nd2p)(u)=(3.270.362X02)1.785X10)=2.4105查發(fā)酵工程與設(shè)備6-40,功率準(zhǔn)數(shù)Np=0.45,攪拌功率Po=Npd5n3p=0.45X(0.36)5(3.27)3996=94瓦=0.094(千瓦)。P理2.73(cmr)按扭轉(zhuǎn)剛度計(jì)算，則軸徑為：d=3.1(cm)?？紤]到軸上設(shè)置鍵槽，將直徑增加20%。則d=3.1*1+20%)=3.72cm

40、,取軸徑為40mm。漿葉直徑360mm,軸徑40mm,材質(zhì)選用不銹鋼304。減速機(jī)選用型號(hào)為BLD3-3.17,軸轉(zhuǎn)速為196轉(zhuǎn)/分。配用電機(jī)：22千瓦，型號(hào)J02.32.66、冷凍罐運(yùn)轉(zhuǎn)重量的計(jì)算(1)罐體重量：罐體材料選用不銹鋼304.2B,罐體與上封頭厚度為2.5mm,下封頭厚為3mm,罐半徑為0.9m,罐體總高為2605mm。罐體與上封頭重為：0.336噸，下封頭重為0.0665噸。罐體重為：0.336+0.0665=0.4025酰)。(2)保溫層外殼重：其直徑為19m,半徑0.95m,高為2.75m其表面積為：22.19m2,則保溫外殼重為：22.19對(duì).001漢.75=7.172(

41、噸)查新編實(shí)用五金手冊(cè)，051x3ram管的理論重為3.55kg/m,則蛇管重為：38.4刈55=136.32(kg)=O.136噸。取附加系數(shù)為0.15,則罐體總重為：(0.4025+0.172+0.136)1,X15=0.817噸。(4)下入孔選用橢圓入孔450毛30。人孔選用圓形500,各重10kg。(5)支座的選?。喝±鋬龉薜呢?fù)加零件重約0.5噸，則設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)重為：6+0.817+0.5+0.02=7.35()。選用4個(gè)支座，每個(gè)支承載荷為：7.354=1.84噸。選用支承式支座JBI16673,B40,材質(zhì)A3F。7、冷凍罐的價(jià)格估算不銹鋼板價(jià)格為1.8萬元/噸，不銹鋼管價(jià)格為2.8萬

42、元/噸，加工費(fèi)取材料費(fèi)的50%,減速機(jī)系列價(jià)格為0.3萬元，其他零件價(jià)格為0.2萬元，保溫材料費(fèi)為0.2萬元，則每個(gè)罐的設(shè)備價(jià)格為：(0.4025+0.172)1MX.15X5+0.136僅152.8X1.5+0.3+02+0.2=1.7838+0.6569+0.7=3.1M元。4.44.4葡萄除梗破碎機(jī)的選型1、葡萄除梗破碎生產(chǎn)能力的確定每年葡萄的收獲期較短，一般在10天以內(nèi)。故葡萄的破碎工作也應(yīng)在1O天內(nèi)完成。種植葡萄的產(chǎn)量每年在1500噸左右，葡萄破碎時(shí)三班生產(chǎn)，按生產(chǎn)一周計(jì)。則每小時(shí)需破碎的葡萄量為：1500H+24=8.93噸， 考慮設(shè)備利用率為90%,則需生產(chǎn)能力為：8.9390%

43、=10噸/小時(shí)。2、葡萄除梗破碎機(jī)的選型根據(jù)需要的生產(chǎn)能力，選用新鄉(xiāng)輕工機(jī)械廠生產(chǎn)的JGY10型葡萄除梗破碎機(jī)臺(tái)。其主要性能為生產(chǎn)能力：812噸小時(shí)：電機(jī)功率：9.5kwo外型尺寸：2600820M800mm。4.54.5葡萄酒壓榨機(jī)的選型l、葡萄酒壓榨機(jī)生產(chǎn)能力的確定葡萄汁經(jīng)發(fā)酵后，皮渣中含有部分發(fā)酵酒，需經(jīng)壓榨機(jī)進(jìn)行皮酒分離，一般需壓榨分離的發(fā)酵醪液占總發(fā)酵醪液的30%左右，即需要壓榨的量為：1425X30%=427.5噸，壓榨時(shí)每天只生產(chǎn)一個(gè)班，葡萄酒的主發(fā)酵時(shí)問為20天，則需要的壓榨能力為：427.5206=27噸/小時(shí)。2、壓榨機(jī)的選型根據(jù)需要的壓榨生產(chǎn)能力選用新鄉(xiāng)輕工機(jī)械廠生產(chǎn)的葡

44、萄連續(xù)壓榨機(jī)STm型，其主要的技術(shù)參數(shù)為：生產(chǎn)能力5噸/小時(shí)；電機(jī)功率10kw:外型尺寸3500M000X481mm；黎機(jī)甄量：2200kg。4.64.6制冷機(jī)的選型出耗冷量計(jì)算可知，最大耗冷量為27403殲焦/小時(shí)，即65464千卡/小時(shí)，冷凍機(jī)的安全運(yùn)轉(zhuǎn)系數(shù)為0.7,則冷凍機(jī)的操作能力為：65464/0.7=93520千卡/小時(shí)選用制冷能力為10萬千卡/小時(shí)的螺桿制冷機(jī)， 型號(hào)為KF212.5,主電機(jī)型號(hào)為Y200Ll2,功率為65kw（1臺(tái)），油泵電機(jī)型號(hào)為Y112M.6,功率為2.2kw（1臺(tái)）,外型尺寸：3294X1685X1630mm。4.74.7葡萄酒過濾機(jī)的選型1、硅藻土過濾機(jī)

45、的選型葡萄酒的下膠過濾和冷凍過濾選用板框式硅藻土過濾機(jī)，型號(hào)為GLL400-20,主要性能參數(shù)為：過濾面積20m2,板框數(shù)40個(gè)；流量10m3/小時(shí)，配用酒泵為自吸式飲料泵，型號(hào)為50BYZ12.5.32,流量為12.5m3/小時(shí)，配用電機(jī)為4kw,外型尺寸：1660620Xl640mm,2臺(tái)。2、紙板過濾機(jī)的選型選用意大利產(chǎn)臥式紙板過濾機(jī)做為酒的精濾，其主要性能參數(shù)為：紙板類型為22型（k5型），紙格規(guī)格為40M0cm,過濾面積：11.6m2,生產(chǎn)能力：8噸/小時(shí)，外形尺寸1560X660X820mm,1臺(tái)。3、除菌過濾機(jī)選型選用意大利產(chǎn)立式膜過濾機(jī)作為酒的除菌過濾，其豐要性能參數(shù)為：紙板型

46、號(hào)：甲-3型，過濾能力4噸/小時(shí)，外形尺寸400X1080mm,l臺(tái)。4.184.18葡萄酒所用泵的選型l、發(fā)酵醪泵的選型選用不銹鋼耐腐蝕， 型號(hào)為50FB-7,其流量為20m3/小時(shí)， 揚(yáng)程為40m,出口壓力為0.3Mpa,配用電機(jī)型號(hào)為YBl32S1-2,功率5.5kw,3臺(tái)。2、輸酒泵選型選用自吸式飲料泵，型號(hào)為60BYZ2518,其流量為25m3/小時(shí)，揚(yáng)程為25米。配用電機(jī)型號(hào)為YBl00L.2,功率3kw,4臺(tái)。3、輸水泵的選型選用離心式清水泵，型號(hào)為兒2036G,其流量為20m3/小時(shí)，揚(yáng)程為36m,配用電機(jī)型號(hào)為Y132Sl2,功率5.5kw,4臺(tái)。4.94.9包裝流水線的選型

47、本設(shè)計(jì)的包裝流水線為意大利設(shè)備：包括葡萄酒灌裝機(jī)、打塞機(jī)、膠帽封口機(jī)、貼標(biāo)機(jī)、封箱機(jī)、輸瓶機(jī)、紙板過濾機(jī)、膜過濾機(jī)等，其生產(chǎn)能力為1200ff/小時(shí)，價(jià)值8.05萬美元，合人民幣66.5萬元。另配套設(shè)備為：噴碼機(jī)一臺(tái)，型號(hào)為L(zhǎng)ZH2000mm。附：設(shè)備一覽表流程圖號(hào)名稱臺(tái)數(shù)材質(zhì)01葡箱粉碎機(jī)1不銹鋼2600820180002發(fā)酵罐163042500617003發(fā)酵醪泉1不銹鋼50FB-704壓榨機(jī)1不銹鋼3500X1000X48105發(fā)酵醪泉1不銹鋼50FB-706貯酒罐40304280N12007輸酒宗1不銹鋼60BYZ25-1808冷凍機(jī)13294X1685X163009冷凍罐5304-2

48、B1902420110硅藻土過濾機(jī)2不銹鋼1660X620X164011成品酒貯罐23042000X390012輸酒宗1不銹鋼60BYZ25-1813紙板過濾機(jī)1不銹鋼1560X660X82014膜過濾機(jī)1不銹鋼400108015灌裝機(jī)1不銹鋼180083%=20.75m3,共需發(fā)酵罐次為：1317攵0.75=64歡）。取每發(fā)酵罐的洗滌用水為4噸，則發(fā)酵洗滌用水量為：64必=256（噸）。地面沖洗用水取為每班兩噸，前發(fā)酵時(shí)問約為：4X5=20天，則地面沖洗用水量為：202X3=120噸。（2）壓榨用水量取壓榨機(jī)的工作能力為5噸/小時(shí)， 每罐需壓榨量為30%,所需總壓榨時(shí)間為：142530%也=

49、86小時(shí)。因?yàn)閴赫スぷ麟S主發(fā)酵進(jìn)行，不是連續(xù)操作，故取與發(fā)酵時(shí)問相同，每天一班，共：20X1=20（班次），每班沖洗壓榨機(jī)及地面用水量為4噸，則共需洗滌水為：20M=80噸。（3）后發(fā)酵用水量后發(fā)酵的用水量也是清洗罐用水和地面用水，取與前發(fā)酵用水量相同。整個(gè)發(fā)酵階段的用水量為：256+120+80+256+120=832。3、葡萄酒在貯存時(shí)的用水量（1）葡萄酒在貯存時(shí)，每次倒罐前要將貯存罐清洗干凈，每罐洗滌用水量取為5噸，每批酒在貯存時(shí)倒灑5次，則洗滌用水量為：1000.40）5X5=625噸。在貯存階段，定期沖洗地面，每周沖洗一次，每次用水按4噸計(jì)，總用水量為:4X522=416噸(貯存兩年

50、)。酒罐在夏季時(shí)的噴淋降溫用水量：貯罐噴淋用水按每小時(shí)1噸計(jì)，每天6小時(shí),夏季按兩個(gè)月計(jì)，共需用水為：40X1X660=14400噸。貯存時(shí)總用水量為：625+416+14400=15441噸。4、葡萄酒在澄清、冷凍及過濾時(shí)的用水量(1)澄清過濾用水量每次下膠的酒量為20噸，則共下膠次數(shù)為：1000攵0=50(次)，每次洗滌罐用水取為4噸，共用水量為：50M=200噸。(2)冷凍過濾用水量每次冷凍處理酒量為6噸，共冷處理次數(shù)為1000毋=167次，每次洗滌用水量為2噸，共用水量為：1672=334噸。該階段的地面沖洗用水量灑的冷處理時(shí)問為6天，每罐每天平均1噸，共5個(gè)冷凍罐，每天5噸，共進(jìn)行冷

51、處理的天數(shù)為：1000代=200(天)。每天沖洗地面用水為2.5噸，則用水量為：200X25=500噸。此階段共用水量為：200+334+500=103405、包裝用水量(1)沖洗酒瓶的用水量酒瓶采用750ml,則1000噸酒共裝瓶數(shù)為：1004X100075=1338666儕瓦),每瓶洗滌用水量取為3升，消毒用水量每瓶取為2升，則共需水量為：1338666*3+2)=6693(噸)。(2)衛(wèi)生用水量因冷凍處理為200天，每年包裝生產(chǎn)取為250天，每天一班。每天清洗地麗、設(shè)備等用水為4噸，則總洗滌用水量為：250X4=1000噸。包裝階段用水量為：1000+6666=769機(jī)。6、噸酒耗水量整

52、個(gè)葡萄酒生產(chǎn)過程用水量為：120+832+15441+1034+7693=2512啦,則噸酒用水量為：25120+1000=25.1噸。5.25.2耗冷量的計(jì)算葡萄酒總耗冷量可按下式計(jì)算：Qe=Qi+Q2十Q3式中：Qi使發(fā)酵液降溫所耗的冷量（千焦/小時(shí)）Q2一使灑冷凍處理所耗的冷量（千焦/小時(shí)）Q3由于管路外壁傳熱而引起的冷量消耗（千焦/小時(shí)）（1）發(fā)酵時(shí)降溫所耗的冷量Qi在葡萄酒發(fā)酵過程中， 每生成l% （v/v）的酒精， 溫度升高約1.3C,本工藝的潛在灑度為11%（v/v）,原料入罐時(shí)的溫度為21C,則在發(fā)酵結(jié)束時(shí)，其溫度最高可達(dá)到：t=2l+11X.3=35.3C,即tmax=35.

53、3C。由Ql=vCd（tmax-t）式可計(jì)算出Ql式中：V葡萄汁的體積（L）、d葡萄汁的相對(duì)密度tmax一發(fā)酵時(shí)的最高溫度（C）、t一允許的極限溫度（C）C一葡萄汁的比熱容（KJ/Kg-C）C可用C=4.186（100-0.66a）100（千焦/公斤度）來近似求得a一葡萄汁中的干物質(zhì)含量的百分率分子數(shù)由赤霞珠葡萄中水份為737g/L。，可知a=26.3,c=14186X（100-06626.3）400=346（千焦/公斤度），貝UQ1=20.751000X1.0823.46（35330）=411716千焦。主發(fā)酵時(shí)問為3-4天，需降溫為3天，同時(shí)發(fā)酵4個(gè)罐，考慮冷卻夾套外壁耗冷量忽略不汁，則每

54、小時(shí)需要的冷卻量為：Ql=411716M3笠4-22873千焦/小時(shí)。（2）灑冷凍處理時(shí)所耗冷量Q2灑液在冷凍處理前的品溫平均為20C,冷凍處理溫度為-5C,按每小時(shí)降5C,降溫過程為5小時(shí)，設(shè)計(jì)冷凍罐內(nèi)灑的容量為6噸，每罐冷處理時(shí)所耗的冷量Q2可由Q2=CMAt計(jì)算。式中：M酒的重量（Kg）c一葡萄酒的比熱（千焦/公斤度）因10%的酒精水溶液的比熱為1.03千卡/公斤度，考慮到酒中含有20g/L以上的干浸物，取11%（v/v）灑的比熱c約為l千卡/公斤度=4.186千焦/公斤度。冷凍罐處理采用絕熱材料保溫，罐體耗冷量可取為零。則Q2=6X10004l8620（一5）$=125580千焦/小時(shí)

55、。（3）管路耗冷量Q3管路外壁因采用絕熱材料保溫，故取 Q3=OO考慮到生產(chǎn)的淡旺季，旺季時(shí)同時(shí)對(duì)兩個(gè)6噸罐進(jìn)行冷處理，則葡萄酒生產(chǎn)中總耗冷量：Qg=Qi+Q2X2+Q3=22873+2M25580+0=27403盯焦/小時(shí)。5.35.3用電估算1、葡萄破碎時(shí)的用電估算葡萄破碎機(jī)能力取為10噸/小時(shí)， 則破碎時(shí)問為：1500/10=150 、 時(shí)， 配用電機(jī)功率為9.5kw,取其效率為80%,則葡萄除梗破碎時(shí)的用電量為：150X9.5）80%=1140（度）。2、發(fā)酵醪壓榨時(shí)的用電估算總壓榨時(shí)間為86小時(shí)，電機(jī)功率為l0kw,取效率為80%,則用電量為：86M0X80%=688度。3、過濾階段

56、的用電估算（1）根據(jù)工藝，酒共需硅藻土過濾二次，其過濾能力為10噸/小時(shí)，電機(jī)功率為4kw,過濾時(shí)間共：（1000/10）X2=200小時(shí)，電機(jī)工作效率取為80%,則用電量為：200X4X0.8=640（度）。（2）包裝前用酒泵送酒到紙板過濾機(jī)和膜過濾機(jī)進(jìn)行過濾，酒泵的電機(jī)功率為3kw,以膜過濾的流量4噸/小時(shí)計(jì)，則需：1000/4=250小時(shí)，取電機(jī)工作系數(shù)為0.5,則用電量為：250X0.5=305（度）。過濾共用電為：640+305=745（）。4、酒泵、水泵用電估算酒泵工作時(shí)間根據(jù)倒罐次數(shù)，水泵使用時(shí)間根據(jù)用水計(jì)算，總用電量為6314（度）5、包裝工序的用電量估算年包裝1000噸酒的實(shí)

57、際生產(chǎn)時(shí)問為1004X1000+0.75T200=1115.6（小時(shí)），包裝流水線的電機(jī)總功率為20kw,取工作系數(shù)為0.8,則包裝工序總用電量為：1115.6200.8=17850（度）。6、制冷用電量估算灑冷凍處理時(shí)，每罐為6噸，冷卻需5小時(shí)，每小時(shí)處理量為1.2噸，一千噸酒共需冷凍時(shí)問為：1000勺.2=834、時(shí)，取制冷機(jī)的電機(jī)效率為80%,則冷凍處理時(shí)的用電量為：834N65+22）8=44836（度）。（2）發(fā)酵冷卻的用電量葡萄酒發(fā)酵時(shí)，4個(gè)罐同時(shí)需降溫，每罐取3天,共4個(gè)輪次，則發(fā)酵工序降溫所需的冷卻用電為：4MX24X65+2.2）便便8=15483（度）。冷凍攪拌用電量在整個(gè)

58、冷處理期間，要不停地?cái)嚢?，用電量為?34X2.2處處. .8=1468（度）。則制冷工序總用電量為：44836+15483+1468=61787度度）。7、照明用電量估算在葡萄破碎與酒發(fā)酵期問全天24小時(shí)生產(chǎn)，最長(zhǎng)剛問為一個(gè)月，照明燈為200W燈泡6只，每天14小時(shí)， 則用電量為：0.2EX14M0=504 （度） 。 其它時(shí)間基本上白班生產(chǎn)， 照明用200W燈泡4只，每天平均2小時(shí)，則照明電為：0.2*2250=400（度）。照明共用電量為：504+400=904（度）。葡萄酒生產(chǎn)過程的總用電量為以上七項(xiàng)之和，即：1140+688+745+6314+17850+61787+904=8942

59、8度）。度）。則噸葡萄酒耗電量為：89428勺勺000=89.4（度）。6 6葡萄酒廠車間設(shè)計(jì)6.16.1產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)按照國際葡萄酒組織的規(guī)定，葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鮮葡萄果實(shí)或汁完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的飲料，具酒精度數(shù)不能低于8.5;按照我國最新的葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)GB15037-2006規(guī)定，葡萄酒是以鮮葡萄或葡萄汁為原料，經(jīng)全部或部分發(fā)酵釀制而成的，酒精度不低于7%的酒精飲品。（1）外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應(yīng)該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。（2）香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應(yīng)該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應(yīng)該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。（3）口感

60、。葡萄酒的口感應(yīng)該是舒暢愉悅，各種香味細(xì)膩、柔和，余味綿長(zhǎng)13。6.26.2生產(chǎn)車間工藝布置6.2.16.2.1設(shè)備布置及其要求生產(chǎn)車間設(shè)備布置得合理與否，對(duì)保證生產(chǎn)的順利進(jìn)行和提高廠房及設(shè)備的利用率、節(jié)約建設(shè)投資、減少車間運(yùn)輸、節(jié)約能源等都有著重大的影響。應(yīng)該在充分熟悉工藝流程的基礎(chǔ)上，全面考慮、綜合分析、仔細(xì)推敲，提出一個(gè)最佳方案。在保證工藝流程的前提下，物料和操作人員的運(yùn)輸距離盡可能短；便于操作、便于維修。(1)生產(chǎn)工藝及衛(wèi)生的要求設(shè)備布置一定要滿足工藝流程順序，保證各生產(chǎn)工序間的連續(xù)性；要盡量采用復(fù)合生產(chǎn)線，以適應(yīng)多種產(chǎn)品工藝流程的需要；相同或同類設(shè)備盡可能布置在一起，這樣便于管理，便于互用；