課程名稱:畜產(chǎn)品加工原理 課程代碼:3161_第1頁(yè)
課程名稱:畜產(chǎn)品加工原理 課程代碼:3161_第2頁(yè)
課程名稱:畜產(chǎn)品加工原理 課程代碼:3161_第3頁(yè)
課程名稱:畜產(chǎn)品加工原理 課程代碼:3161_第4頁(yè)
課程名稱:畜產(chǎn)品加工原理 課程代碼:3161_第5頁(yè)
已閱讀5頁(yè),還剩2頁(yè)未讀, 繼續(xù)免費(fèi)閱讀

下載本文檔

版權(quán)說明:本文檔由用戶提供并上傳,收益歸屬內(nèi)容提供方,若內(nèi)容存在侵權(quán),請(qǐng)進(jìn)行舉報(bào)或認(rèn)領(lǐng)

文檔簡(jiǎn)介

1、天津市高等教育自學(xué)考試課程考試大綱課程名稱:畜產(chǎn)品加工原理 課程代碼:3161第一部分 課程性質(zhì)與目標(biāo)一、課程性質(zhì)與特點(diǎn)畜產(chǎn)品加工原理課程是高等教育自學(xué)考試農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)專業(yè)(動(dòng)物養(yǎng)殖與防病方向)的必修專業(yè)課,是為幫助自學(xué)應(yīng)考者理解和掌握畜產(chǎn)品加工的基本理論和應(yīng)用能力而設(shè)置的一門應(yīng)用技術(shù)課程。二、課程目標(biāo)與基本要求(一)課程目標(biāo)1、熟悉乳的基本化學(xué)成分及加工處理對(duì)牛乳化學(xué)性質(zhì)的影響。2、全面了解乳中主要微生物的種類及其作用或危害。3、熟悉鮮乳的處理過程,理解乳的分離方法和原理。4、了解發(fā)酵劑調(diào)制的必要條件、用具及調(diào)制方法,理解發(fā)酵劑的概念。5、了解奶油的性質(zhì)、分類,理解奶油的概念。6、熟悉加糖煉

2、乳的概念,了解加糖煉乳的缺陷。7、了解乳粉的種類、組成、缺陷及防止方法。8、熟悉肉的初步加工過程、一般保藏方法和肉制品的工藝原理。9、了解蛋的構(gòu)造及理化特性,理解皮蛋、咸蛋加工的原理。(二)基本要求1、了解乳的物理特性在加工方面的應(yīng)用。2、理解造成異常乳的主要原因。3、掌握乳分離的操作技術(shù)、消毒牛乳的操作過程及再制奶的加工工藝。4、掌握乳酸菌制劑生產(chǎn)工藝,熟悉奶油的組成及其生產(chǎn)工藝過程。5、理解加糖煉乳缺陷的防止方法及其生產(chǎn)工藝過程。6、熟悉乳粉的生產(chǎn)工藝過程。7、掌握肉的品質(zhì)評(píng)定方法和各種肉制品的質(zhì)量檢查方法。三、與本專業(yè)其它課程的關(guān)系畜產(chǎn)品加工原理是一門應(yīng)用技術(shù)科學(xué),它不但是畜牧業(yè)的一個(gè)分

3、支,而且與食品工業(yè)、紡織工業(yè)、制革工業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)和機(jī)械工業(yè)等有關(guān)。畜產(chǎn)品加工原理的基礎(chǔ)知識(shí)涉及化學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)等各學(xué)科。新技術(shù)的不斷應(yīng)用使畜產(chǎn)品加工原理的深度和廣度也不斷發(fā)展。第二部分 課程內(nèi)容與考核目標(biāo)第一章 乳的化學(xué)成分及理化特性一、學(xué)習(xí)目的與要求通過學(xué)習(xí),理解乳的基本化學(xué)成分及加工處理對(duì)牛乳化學(xué)性質(zhì)的影響,同時(shí)掌握乳的物理特性在加工方面的應(yīng)用。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)(一)重點(diǎn)識(shí)記:初乳、常乳、末乳、異常乳的概念。理解:加熱、冷凍對(duì)牛乳化學(xué)性質(zhì)的影響。應(yīng)用:牛乳的主要化學(xué)成分加熱條件下的變化在加工中的應(yīng)用。(二)次重點(diǎn)識(shí)記:牛乳的主要化學(xué)成分及理化特性。理解:初乳、常乳、末乳、異常乳在化學(xué)成

4、分上的區(qū)別。應(yīng)用:牛乳的物理特性在加工方面的應(yīng)用。(三)一般識(shí)記:牛乳的物理特性。理解:乳是一種復(fù)雜而具有膠體特性的生物化學(xué)液體的原因。第二章 牛乳中的微生物及異常乳一、學(xué)習(xí)目的與要求通過學(xué)習(xí),了解乳中的主要微生物的種類及其作用或危害,掌握造成異常乳的主要原因。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)(一)重點(diǎn)識(shí)記:牛乳中微生物的種類及來(lái)源。理解:牛乳中各類微生物對(duì)牛乳的作用及其產(chǎn)物、鮮乳保存時(shí)微生物的變化。應(yīng)用:簡(jiǎn)述一種微生物發(fā)酵在乳品工業(yè)中的作用。(二)次重點(diǎn)理解:主要異常乳的產(chǎn)生原因和性質(zhì)。應(yīng)用:微生物污染乳的性狀及對(duì)乳品加工的影響。(三)一般識(shí)記:乳中微生物的分類。第三章 乳的分離和消毒乳的加工一、學(xué)

5、習(xí)目的與要求通過學(xué)習(xí),了解對(duì)鮮乳的處理,掌握乳的分離方法及原理,熟悉乳分離的操作技術(shù)以及消毒牛乳和再制奶的加工工藝。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)(一)重點(diǎn)識(shí)記:乳分離的方法、影響乳分離的因素。理解:各種殺菌溫度對(duì)乳理化性質(zhì)的影響、片式殺菌器殺菌操作要點(diǎn)、牛乳加熱殺菌和滅菌方法的種類。應(yīng)用:乳的特性在運(yùn)輸及儲(chǔ)存過程中的應(yīng)用。(二)次重點(diǎn)識(shí)記:乳分離的類型。理解:消毒牛乳加工工藝過程、再制奶的加工工藝過程。應(yīng)用:牛乳中主要微生物的熱致死條件在殺菌和滅菌中的應(yīng)用。(三)一般識(shí)記:消毒牛乳的概念及種類、再制奶的概念。理解:乳的分離原理。應(yīng)用:乳化劑在再制奶加工過程中的應(yīng)用。第四章 酸乳制品及乳酸菌制劑一、

6、學(xué)習(xí)目的與要求通過學(xué)習(xí),了解發(fā)酵劑調(diào)制的必要條件、用具及調(diào)制方法,掌握發(fā)酵劑的概念、種類及使用目的,熟悉乳酸菌制劑生產(chǎn)工藝。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)(一)重點(diǎn)識(shí)記:乳酸菌發(fā)酵劑三個(gè)制造階段。理解:酸乳制品的生產(chǎn)工藝過程。應(yīng)用:發(fā)酵劑在乳酸發(fā)酵、丙酸發(fā)酵、酒精發(fā)酵及脂肪分解中的應(yīng)用。(二)次重點(diǎn)識(shí)記:乳酸菌制劑的概念。理解:乳酸菌制劑的生產(chǎn)工藝過程。(三)一般識(shí)記:發(fā)酵劑的概念。理解:發(fā)酵劑的調(diào)制過程。第五章 奶油制造一、學(xué)習(xí)目的與要求通過學(xué)習(xí),了解奶油的性質(zhì)、分類,掌握奶油的概念及組成,熟悉奶油的生產(chǎn)工藝過程。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)(一)重點(diǎn)識(shí)記:奶油的組成及主要性質(zhì)。理解:奶油的生產(chǎn)工藝過

7、程。應(yīng)用:中和劑在奶油加工中的應(yīng)用。(二)次重點(diǎn)理解:影響奶油攪拌的因素。應(yīng)用:奶油壓煉的目的和方法。(三)一般識(shí)記:奶油的概念。第六章 加糖煉乳的生產(chǎn)一、學(xué)習(xí)目的與要求通過學(xué)習(xí),了解加糖煉乳的缺陷及防止方法,掌握加糖煉乳的概念及特性,熟悉加糖煉乳的生產(chǎn)工藝過程。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)(一)重點(diǎn)識(shí)記:加糖煉乳濃縮終點(diǎn)的確定。理解:加糖煉乳的生產(chǎn)工藝過程、加糖煉乳的缺陷。應(yīng)用:加糖煉乳缺陷的防止方法。(二)次重點(diǎn)識(shí)記:加糖煉乳的物理特性。理解:真空濃縮的特點(diǎn)及濃縮條件、調(diào)整加糖煉乳的粘度及防止變稠的方法。應(yīng)用:脂肪含量標(biāo)準(zhǔn)化在加糖煉乳工藝中的應(yīng)用。(三)一般識(shí)記:加糖煉乳的概念。第七章 乳粉的

8、加工一、學(xué)習(xí)目的與要求通過學(xué)習(xí),了解乳粉的分類、組成及生產(chǎn)方法,掌握乳粉的概念、缺陷及其防止方法,熟悉乳粉的生產(chǎn)工藝過程。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)(一)重點(diǎn)識(shí)記:乳粉的概念及生產(chǎn)方法。理解:噴霧干燥的原理、乳粉的生產(chǎn)工藝過程。應(yīng)用:乳粉的理化特性。(二)次重點(diǎn)識(shí)記:調(diào)制乳粉的概念。理解:乳粉理化特性的形成。應(yīng)用:乳粉缺陷的防止方法。(三)一般識(shí)記:乳粉的缺陷。第八章 肉的概念、特性和初步加工一、學(xué)習(xí)目的與要求通過學(xué)習(xí),了解肉的主要組織和形態(tài),掌握肉的化學(xué)組成及特性,熟悉肉的初步加工過程。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)(一)重點(diǎn)識(shí)記:肉品學(xué)的概念。理解:肉的初步加工過程。應(yīng)用:肉的特性在初步加工中的應(yīng)

9、用。(二)次重點(diǎn)識(shí)記:肉的概念。理解:肉的主要組織和形態(tài)、肉的化學(xué)組成及特性。第九章 肉的成熟及保藏一、學(xué)習(xí)目的與要求通過學(xué)習(xí),了解各種畜禽肉的特征及鑒定,了解尸僵過程及自溶過程中的變化,掌握肉的一般保藏方法,熟悉肉的品質(zhì)評(píng)定方法。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)(一)重點(diǎn)識(shí)記:肉的自溶的概念。理解:肉的保藏方法、肉在冷卻時(shí)的變化。應(yīng)用:新鮮肉、陳肉、腐敗肉的區(qū)別在畜肉品質(zhì)評(píng)定中的應(yīng)用。(二)次重點(diǎn)識(shí)記:肉的成熟的概念。理解:肉的解凍方法。(三)一般識(shí)記:肉成熟后的特性。第十章 主要肉制品的加工工藝一、學(xué)習(xí)目的與要求通過學(xué)習(xí),了解各種肉制品的加工工藝過程,掌握各種肉制品的工藝原理,熟悉各種肉制品的質(zhì)量

10、檢查和方法。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)(一)重點(diǎn)識(shí)記:腌制的概念、目的及原理。理解:香腸和灌腸的加工工藝過程、肉罐頭生產(chǎn)工藝過程。應(yīng)用:硝石在火腿加工中的應(yīng)用,金華火腿對(duì)原料的選擇要求。(二)次重點(diǎn)識(shí)記:肉干燥的原理和方法。理解:肉松和肉干的生產(chǎn)工藝過程。(三)一般識(shí)記:香腸、灌腸的種類。理解:中國(guó)火腿和外國(guó)火腿在工藝上的主要區(qū)別。第十一章 蛋與蛋制品一、學(xué)習(xí)目的與要求通過學(xué)習(xí),了解蛋的概念、構(gòu)造、化學(xué)組成及理化特性,掌握皮蛋、咸蛋加工的原理,熟悉皮蛋、咸蛋的加工工藝過程。二、考核知識(shí)點(diǎn)與考核目標(biāo)(一)重點(diǎn)識(shí)記:蛋的概念及構(gòu)造、咸蛋的加工方法。理解:皮蛋的加工工藝過程。應(yīng)用:蛋的理化特性在皮蛋加

11、工中的應(yīng)用。(二)次重點(diǎn)識(shí)記:蛋的化學(xué)組成及理化特性。理解:咸蛋的加工工藝過程。(三)一般識(shí)記:蛋制品的種類。理解:禽蛋的保鮮方法。第三部分 有關(guān)說明與實(shí)施要求一、考核目標(biāo)的能力層次表述 本大綱在考核目標(biāo)中,按照“識(shí)記”、“理解”、“應(yīng)用”三個(gè)能力層次規(guī)定其應(yīng)達(dá)到的能力層次要求。各能力層次為遞進(jìn)等級(jí)關(guān)系,后者必須建立在前者的基礎(chǔ)上,其含義是: 識(shí)記:能知道有關(guān)的名詞、概念、知識(shí)的含義,并能正確認(rèn)識(shí)和表述,是低層次的要求。理解:在識(shí)記的基礎(chǔ)上,能全面把握基本概念、基本原理、基本方法,能掌握有關(guān)概念、原理、方法的區(qū)別與聯(lián)系,是較高層次的要求。應(yīng)用:在理解的基礎(chǔ)上,能運(yùn)用基本概念、基本原理、基本方法

12、分析和解決有關(guān)的理論問題和實(shí)際問題,是最高層次的要求。二、教材指定教材:畜產(chǎn)品加工學(xué),東北農(nóng)學(xué)院主編,中國(guó)農(nóng)業(yè)出版社,1990年10月第2版。三、自學(xué)方法指導(dǎo)1、在開始閱讀指定教材某一章之前,先翻閱大綱中有關(guān)這一章的考核知識(shí)點(diǎn)及對(duì)知識(shí)點(diǎn)的能力層次要求和考核目標(biāo),以便在閱讀教材時(shí)做到心中有數(shù),有的放矢。 2、閱讀教材時(shí),要逐段細(xì)讀,逐句推敲,集中精力,吃透每一個(gè)知識(shí)點(diǎn),對(duì)基本概念必須深刻理解,對(duì)基本理論必須徹底弄清,對(duì)基本方法必須牢固掌握。 3、在自學(xué)過程中,既要思考問題,也要做好閱讀筆記,把教材中的基本概念、原理、方法等加以整理,這可從中加深對(duì)問題的認(rèn)知、理解和記憶,以利于突出重點(diǎn),并涵蓋整個(gè)

13、內(nèi)容,可以不斷提高自學(xué)能力。 4、完成書后作業(yè)和適當(dāng)?shù)妮o導(dǎo)練習(xí)是理解、消化和鞏固所學(xué)知識(shí),培養(yǎng)分析問題、解決問題及提高能力的重要環(huán)節(jié),在做練習(xí)之前,應(yīng)認(rèn)真閱讀教材,按考核目標(biāo)所要求的不同層次,掌握教材內(nèi)容,在練習(xí)過程中對(duì)所學(xué)知識(shí)進(jìn)行合理的回顧與發(fā)揮,注重理論聯(lián)系實(shí)際和具體問題具體分析,解題時(shí)應(yīng)注意培養(yǎng)邏輯性,針對(duì)問題圍繞相關(guān)知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行層次(步驟)分明的論述或推導(dǎo),明確各層次(步驟)間的邏輯關(guān)系。 四、對(duì)社會(huì)助學(xué)的要求1、應(yīng)熟知考試大綱對(duì)課程提出的總要求和各章的知識(shí)點(diǎn)。 2、應(yīng)掌握各知識(shí)點(diǎn)要求達(dá)到的能力層次,并深刻理解對(duì)各知識(shí)點(diǎn)的考核目標(biāo)。 3、輔導(dǎo)時(shí),應(yīng)以考試大綱為依據(jù),指定的教材為基礎(chǔ),不要

14、隨意增刪內(nèi)容,以免與大綱脫節(jié)。 4、輔導(dǎo)時(shí),應(yīng)對(duì)學(xué)習(xí)方法進(jìn)行指導(dǎo),宜提倡"認(rèn)真閱讀教材,刻苦鉆研教材,主動(dòng)爭(zhēng)取幫助,依靠自己學(xué)通"的方法。 5、輔導(dǎo)時(shí),要注意突出重點(diǎn),對(duì)考生提出的問題,不要有問即答,要積極啟發(fā)引導(dǎo)。 6、注意對(duì)應(yīng)考者能力的培養(yǎng),特別是自學(xué)能力的培養(yǎng),要引導(dǎo)考生逐步學(xué)會(huì)獨(dú)立學(xué)習(xí),在自學(xué)過程中善于提出問題,分析問題,做出判斷,解決問題。 7、要使考生了解試題的難易與能力層次高低兩者不完全是一回事,在各個(gè)能力層次中會(huì)存在著不同難度的試題。 8、助學(xué)學(xué)時(shí):本課程共4學(xué)分,建議總課時(shí)72學(xué)時(shí),助學(xué)課時(shí)分配如下:章 次內(nèi) 容學(xué)時(shí)一乳的化學(xué)成分及理化特性5二牛乳中的微生

15、物及異常乳5三乳的分離和消毒乳的加工5四酸乳制品及乳酸菌制劑6五奶油制造10六加糖煉乳的生產(chǎn)7七乳粉的加工6八肉的概念、特性和初步加工7九肉的成熟與保藏6十主要肉制品的加工工藝7十一蛋與蛋制品8合 計(jì)72五、關(guān)于命題考試的若干規(guī)定 (包括能力層次比例、難易度比例、內(nèi)容程度比例、題型、考試方法和考試時(shí)間等)1、本大綱各章所提到的內(nèi)容和考核目標(biāo)都是考試內(nèi)容。 試題覆蓋到章,適當(dāng)突出重點(diǎn)。2、試卷中不同能力層次的試題比例大致是:“識(shí)記”為30%、“理解”為40%、“應(yīng)用”為30%。3、試題難易程度應(yīng)合理:易、較易、較難、難比例為2:3:3:2。4、每份試卷中,各類考核點(diǎn)所占比例約為:重點(diǎn)占65%,次重點(diǎn)占25%,一般占10%。5、試題類型一般分為:填空題、單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、判斷題、名詞解釋題、簡(jiǎn)答題、論述題、實(shí)例分析題等

溫馨提示

  • 1. 本站所有資源如無(wú)特殊說明,都需要本地電腦安裝OFFICE2007和PDF閱讀器。圖紙軟件為CAD,CAXA,PROE,UG,SolidWorks等.壓縮文件請(qǐng)下載最新的WinRAR軟件解壓。
  • 2. 本站的文檔不包含任何第三方提供的附件圖紙等,如果需要附件,請(qǐng)聯(lián)系上傳者。文件的所有權(quán)益歸上傳用戶所有。
  • 3. 本站RAR壓縮包中若帶圖紙,網(wǎng)頁(yè)內(nèi)容里面會(huì)有圖紙預(yù)覽,若沒有圖紙預(yù)覽就沒有圖紙。
  • 4. 未經(jīng)權(quán)益所有人同意不得將文件中的內(nèi)容挪作商業(yè)或盈利用途。
  • 5. 人人文庫(kù)網(wǎng)僅提供信息存儲(chǔ)空間,僅對(duì)用戶上傳內(nèi)容的表現(xiàn)方式做保護(hù)處理,對(duì)用戶上傳分享的文檔內(nèi)容本身不做任何修改或編輯,并不能對(duì)任何下載內(nèi)容負(fù)責(zé)。
  • 6. 下載文件中如有侵權(quán)或不適當(dāng)內(nèi)容,請(qǐng)與我們聯(lián)系,我們立即糾正。
  • 7. 本站不保證下載資源的準(zhǔn)確性、安全性和完整性, 同時(shí)也不承擔(dān)用戶因使用這些下載資源對(duì)自己和他人造成任何形式的傷害或損失。

評(píng)論

0/150

提交評(píng)論