餐飲行業(yè)分析報(bào)告

1、餐飲行業(yè)介紹1餐飲行業(yè)發(fā)展?fàn)顩r2 餐飲行業(yè)swot分析3餐飲行業(yè)企業(yè)分析4餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì) 5Table of Contents內(nèi)容大綱 餐飲行業(yè)，其主要內(nèi)容是，從事該行業(yè)的組織（如餐廳、酒店、食品加工廠）或個(gè)人，通過(guò)對(duì)食品進(jìn)行加工處理，滿足食客的飲食需要，從而獲取相應(yīng)的服務(wù)收入。由于在不同的地區(qū)、不同的文化下，不同的人群飲食習(xí)慣、口味的不同，因此，世界各地的餐飲表現(xiàn)出多樣化的特點(diǎn)。餐飲行業(yè)介紹餐飲業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀 （1）投資主體多元化，我國(guó)餐飲業(yè)市場(chǎng)開放早，準(zhǔn)入門檻低，市場(chǎng)化程度高，歐美、港澳臺(tái)等地區(qū)的海外投資者們紛紛投資中國(guó)市場(chǎng)，據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)，29年港澳臺(tái)投資餐飲企業(yè)16.9億元，歐美外商投

2、資246.億元，這大大促進(jìn)了我國(guó)餐飲業(yè)的發(fā)展。 （2）大眾化消費(fèi)成為市場(chǎng)主體，廣大城鄉(xiāng)居民的收入水平不斷提高，人們的消費(fèi)需求日趨旺盛，餐飲業(yè)以大眾化消費(fèi)為主體的發(fā)展格局已基本確立。餐飲企業(yè)受市場(chǎng)巨大消費(fèi)需求的吸引，也選擇將其經(jīng)營(yíng)和服務(wù)重點(diǎn)轉(zhuǎn)向普通大眾。 （3）餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)發(fā)展態(tài)勢(shì)良好，連鎖經(jīng)營(yíng)的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和管理，為其發(fā)展節(jié)省了人力、物力和財(cái)力，已成為我國(guó)餐飲業(yè)的主要經(jīng)營(yíng)模式，連鎖品牌在中國(guó)的影響力也逐漸擴(kuò)大。 （4）發(fā)展理念的更新，餐飲企業(yè)不再以降低成本等措施經(jīng)營(yíng)企業(yè)，而逐漸向以消費(fèi)者實(shí)際需求進(jìn)行轉(zhuǎn)變，通過(guò)良好的服務(wù)以及質(zhì)量贏得發(fā)展。 Swot分析LOREM優(yōu)勢(shì) 食品安全監(jiān)管不力。 品牌少，缺

3、乏標(biāo)準(zhǔn)化。 創(chuàng)新能力低下。 缺少人才。 劣勢(shì)外商強(qiáng)化在華餐飲業(yè)的投資。 西式餐飲業(yè)延伸能力強(qiáng)。 威脅 市場(chǎng)前景廣闊。 產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整期。管理經(jīng)營(yíng)理念的轉(zhuǎn)變。 政府政策的扶持。 機(jī)遇堅(jiān)實(shí)的傳統(tǒng)飲食文化。 餐飲品種豐富 餐飲價(jià)格適中且多層次。餐飲行業(yè)不利因素01強(qiáng)勁反腐節(jié)約風(fēng)強(qiáng)勁反腐節(jié)約風(fēng)中央頒布反腐節(jié)約風(fēng)令，限制“三公”消費(fèi)，出臺(tái)“八條規(guī)定”、“六條禁令”，對(duì)依賴公款消費(fèi)打擊不小。03新代替品威脅新代替品威脅南菜北上，連鎖餐飲大眾化口味快速異地?cái)U(kuò)張。西方跟進(jìn)，外國(guó)快餐連鎖蓬勃發(fā)展。外國(guó)菜系快速進(jìn)入中國(guó)。02新進(jìn)入者的威脅新進(jìn)入者的威脅04四高一低問題突出四高一低問題突出原材料，人力成本、稅費(fèi)、房租

4、節(jié)節(jié)攀升，企業(yè)利潤(rùn)越來(lái)越低。互聯(lián)網(wǎng)餐飲盛行風(fēng)起，各大企業(yè)紛紛介入餐飲行業(yè)，中向企業(yè)大眾化品牌深入人心。國(guó)民收入的增加，消費(fèi)觀念的更新。餐飲業(yè)020模式，餐飲發(fā)展的新機(jī)遇?，F(xiàn)代人工作繁忙，進(jìn)餐時(shí)間不穩(wěn)定。餐飲行業(yè)有利因素高端餐飲業(yè)分析企業(yè)簡(jiǎn)介經(jīng)營(yíng)模式連鎖經(jīng)營(yíng)v 全聚德：1994年全聚德開始引入連鎖經(jīng)營(yíng)模式，隨著全聚德連鎖經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略的不斷發(fā)展，全聚德在北京、上海和重慶等地的品牌直營(yíng)店已達(dá)30多家，加上國(guó)內(nèi)外的特許加盟店，門店數(shù)量總共已達(dá)90多家。v 湘鄂情：按照以品牌經(jīng)營(yíng)為核心、以連鎖發(fā)展為重點(diǎn)、以工業(yè)化生產(chǎn)配送為支撐、統(tǒng)籌兼顧的發(fā)展思路，在迅速占領(lǐng)市場(chǎng)、充分利用品牌和服務(wù)優(yōu)勢(shì)、節(jié)約成本等方面具有單

5、店經(jīng)營(yíng)不可比擬的優(yōu)勢(shì)。全聚德發(fā)展歷程以“全聚德”烤鴨為代表的“全鴨席”“滿漢全席”為特色的仿膳飯莊“蔥燒海參”為代表的高檔魯菜的豐澤園飯店全聚德名店名菜介紹“京派”特色川菜的四川飯店湘鄂情發(fā)展歷程20122014財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)如何應(yīng)對(duì)2013年的高端餐飲”寒流“？又是如何進(jìn)行轉(zhuǎn)型發(fā)展的湘鄂情商標(biāo)降價(jià)1.3億“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”網(wǎng)絡(luò)銷售全聚德湘鄂情50+50菜品形式和價(jià)格2015+四家直營(yíng)店、四家直營(yíng)店、六家加盟店。六家加盟店。互聯(lián)網(wǎng)+餐飲 當(dāng)“國(guó)八條”把傳統(tǒng)大型餐飲品牌掃蕩得哀鴻遍野時(shí)，一批由互聯(lián)網(wǎng)人開創(chuàng)的餐飲O2O企業(yè)正攥住市場(chǎng)的一角，顛覆性地掀起了整塊版圖。黃太吉簡(jiǎn)介從20平方米、13個(gè)座位，到估值

6、18億的互聯(lián)網(wǎng)餐飲1234 牢牢鎖定核心商務(wù)人群核心人群營(yíng)銷 微博話題熱門，進(jìn)行交流討論，分享用餐經(jīng)驗(yàn)。粉絲營(yíng)銷 與美斯特邦威、李晨的MLGE合作潮牌，做周邊營(yíng)銷跨界營(yíng)銷 每隔半年左右的反方言論，讓黃太吉不會(huì)遠(yuǎn)離人群的視野。反面營(yíng)銷營(yíng)銷模式品牌“1+1+1”戰(zhàn)略牛燉，大黃蜂小火鍋，投資了幸福小冒菜，上海的寶珠奶酪，叫個(gè)鴨子黃太吉走的多品牌之路是小而美的奇趣路線，餃子、冒菜、煎餅一類偏小吃的實(shí)惠型產(chǎn)品，符合現(xiàn)在口味多元、注重品位但消費(fèi)能力相對(duì)有限的年輕人。黃太吉通過(guò)多品牌多門店充分站位商場(chǎng)門店，掌握了終端主導(dǎo)權(quán)，讓后來(lái)者無(wú)立足之地。多品牌戰(zhàn)略 黃太吉70%的營(yíng)收來(lái)自外賣，日訂單量達(dá)1.5萬(wàn)單外賣

7、通過(guò)物流進(jìn)行30分鐘內(nèi)3公里范圍的配送，堅(jiān)決不做全城覆蓋，只做CBD式商圈覆蓋，僅選擇方圓3平方公里，30-50的訂單。寫字樓密度超過(guò)20座，且人群高于10萬(wàn)的區(qū)域，進(jìn)行中央擴(kuò)散式的產(chǎn)能及配送網(wǎng)絡(luò)部署。連鎖經(jīng)營(yíng)自己的外賣經(jīng)營(yíng)模式&轉(zhuǎn)型 外賣平臺(tái)市場(chǎng)的挑戰(zhàn) 對(duì)于百度、餓了么、美團(tuán)等外賣平臺(tái)來(lái)說(shuō)，黃太吉還是一個(gè)超級(jí)商戶，據(jù)赫據(jù)透露的數(shù)據(jù)，黃太吉占百度外賣的7%。不過(guò)未來(lái)，這些平臺(tái)大概要小心了他的野心不止在于賺傳統(tǒng)餐飲品牌商的錢，他還要攪動(dòng)整個(gè)外賣平臺(tái)市場(chǎng)。如今的微信公眾號(hào)上，和其他外賣平臺(tái)操作差不多的黃太吉已經(jīng)上線了越來(lái)越多的餐飲品牌，新的App也已經(jīng)過(guò)一輪調(diào)試等待上線和前者最大的不同是，它能盈利

8、，而且盈利能力還挺強(qiáng)。赫暢說(shuō)，他要把黃太吉變成整個(gè)中國(guó)餐飲行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代變革的發(fā)動(dòng)機(jī)，一個(gè)未來(lái)餐飲行業(yè)的平臺(tái)。我們希望成為上游產(chǎn)業(yè)鏈和終端用戶的深度整合者，這種整合不是解救某個(gè)餐廳，而是擴(kuò)大提升整個(gè)行業(yè)的集中度和產(chǎn)業(yè)效率。外賣市場(chǎng)發(fā)展瓶頸黃太吉未來(lái)要發(fā)展的是 “中央廚房終端化” 模式 黃太吉的做法是將 “中央廚房終端化”，即在靠近中心繁華地區(qū)選擇租金相對(duì)較低、面積比經(jīng)營(yíng)門店更大的場(chǎng)地，設(shè)立終端工廠店。這些工廠店可以為合作品牌提供半成品加工服務(wù)以及自營(yíng)物流服務(wù)，即黃太吉會(huì)和一系列餐飲品牌合作，這些餐飲品牌通過(guò)冷鏈方式將工廠加工好的外賣快餐半成品送至黃太吉的終端工廠店，而后黃太吉會(huì)對(duì)這些半成品進(jìn)行加熱等加工處理，再用自己的物流配送到用戶手中?；ヂ?lián)網(wǎng)+餐飲餐飲行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)小結(jié) 當(dāng)前“全民創(chuàng)業(yè)”時(shí)代的常態(tài)下，與互聯(lián)網(wǎng)相結(jié)合的項(xiàng)目越來(lái)越多，這些項(xiàng)目從誕生開始就是“互聯(lián)網(wǎng)+”的形態(tài)，因此它們不需要再像傳統(tǒng)企業(yè)一樣轉(zhuǎn)型與升級(jí)。“互聯(lián)網(wǎng)+”正是要促進(jìn)更多的互聯(lián)網(wǎng)創(chuàng)業(yè)項(xiàng)目