_食品包裝原理和方法

1、數(shù)。定波長的光波的吸收系特定成分的食品對特處的密度；光線照射在食品表面深處的密度；光線透入食品內部ixxixIxIeII包裝材料的吸光系數(shù)包裝材料的厚度；密度；食品包裝表的入射光ppxixIeIIpp00)(00 xxxxixxippppeIIeIIeII度為包裝材料透入食品光密得光線透過代入式把式從圖中可知，從圖中可知，大部分細菌在大部分細菌在較高的較高的Aw Aw =0.9=0.9以上環(huán)境以上環(huán)境中繁殖生長，中繁殖生長，部分霉菌和酵部分霉菌和酵母能在較低的母能在較低的Aw Aw 環(huán)境中繁環(huán)境中繁殖；當殖；當Aw Aw =0.5=0.5以下時，以下時，微生物不能繁微生物不能繁殖殖細細菌菌數(shù)數(shù)

2、溫度溫度/時間時間/h/h需氧菌需氧菌厭氧菌厭氧菌CO2O2微生物微生物加熱溫度加熱溫度/死亡所需時間死亡所需時間/min 肉毒桿菌孢子肉毒桿菌孢子A、B型型肉毒桿菌孢子肉毒桿菌孢子E型型枯草柑橘孢子枯草柑橘孢子沙門氏菌沙門氏菌大腸菌大腸菌四鏈球菌四鏈球菌葡萄球菌葡萄球菌乳酸菌乳酸菌腸炎弧菌腸炎弧菌霉菌絲霉菌絲霉菌孢子霉菌孢子酵母營養(yǎng)細胞酵母營養(yǎng)細胞酵母豹子酵母豹子100110120809010012060576165607160606570556560360364204051751857.584.33020303018.83030510510231015 ？Mg2+Na+H2OpH氧氧熱熱光

3、光 香精種類香精種類低密低密度聚度聚乙烯乙烯高密高密度聚度聚乙烯乙烯聚聚丙丙烯烯氯化氯化乙烯乙烯基基聚聚酰酰胺胺聚聚脂脂聚碳酸聚碳酸脂脂聚氯聚氯乙烯乙烯防潮玻防潮玻璃紙璃紙華尼拉（香草）香精華尼拉（香草）香精熏制香精熏制香精楊梅（草莓香精）楊梅（草莓香精）橘香精橘香精檸檬香精檸檬香精咖喱香精咖喱香精姜香精姜香精大蒜香精大蒜香精咖啡香精咖啡香精可可茶香精可可茶香精辣醬油香精辣醬油香精醬香香精醬香香精咸辣椒咸辣椒 1.濾紙的透過性濾紙的透過性范圍范圍/nm/nm過氧化物值過氧化物值/mmol/mmolkgkg-1 -1玉米油玉米油棉籽油棉籽油試料試料1 1試料試料2 2試料試料1 1試料試料2 2

4、36042036042042052042052049059049059059068059068068079068079020.920.98.78.74.54.51.11.11.01.020.220.28.58.54.94.91.41.41.21.217.617.612.412.48.18.13.13.12.12.117.317.312.512.57.97.93.43.41.81.8 因熒光燈照射引起的包裝食品氧因熒光燈照射引起的包裝食品氧化，即使其過氧化值較低，也會促化，即使其過氧化值較低，也會促使包裝食品產(chǎn)生特有的異味，并使使包裝食品產(chǎn)生特有的異味，并使香味降低香味降低從圖可從圖可知，天知，天然食品然食品隨著濕隨著濕度的增度的增加其含加其含水也不水也不斷地增斷地增