第七套公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷答案08下四級(jí)真題

1、江蘇省國(guó)家職業(yè)資格鑒定公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)理論知識(shí)試卷（試卷三）參考答案一、單項(xiàng)選擇題（140題，每題1分，共40分。每小題只有一個(gè)最恰當(dāng)?shù)拇鸢?，?qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。）1.關(guān)于道德與法律的區(qū)別，你認(rèn)為表述不正確的是( )。A.道德產(chǎn)生時(shí)間比法律早 B.道德調(diào)整范圍比法律廣C.道德的表現(xiàn)形式不如法律嚴(yán)格 D.道德的實(shí)施比法律更具有強(qiáng)制性答案：D2.有細(xì)胞內(nèi)動(dòng)力工廠之稱的是( )。A.線粒體 B.溶酶體 C.細(xì)胞核 D.細(xì)胞質(zhì)答案：A3.人體有四大類組織，血液屬于( )。A.上皮組織 B.結(jié)締組織 C.肌組織 D.神經(jīng)組織答案：B4.消化系統(tǒng)由( )。A.消化道和消化腺組成 B.消化道

2、和腸胃組長(zhǎng)C.口腔、腸和胃組成 D.口腔和消化腺組成答案：A5.骨質(zhì)包括有機(jī)質(zhì)和無(wú)機(jī)質(zhì)，無(wú)機(jī)質(zhì)的主要成分是( )。A.骨膠原纖維 B.黏多糖 C.鈣鹽 D.鈣答案：C6.人體內(nèi)外氣體交換的場(chǎng)所是( )。A.器官 B.鼻子 C.肺 D.支氣管答案：C7.動(dòng)脈是( )。A.把血液從靜脈輸送到心臟的管道B.把血液從心臟輸送到毛細(xì)血管的管道C.把血液從毛細(xì)血管輸送到心臟的管道D.把血液從心臟到輸送淋巴管道的管道答案：B8.脊神經(jīng)共有( )。A.31對(duì) B.32對(duì) C.36對(duì) D.48對(duì)答案：A9.老劉每日攝取350g碳水化合物，按碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則共攝取的總熱量為( )kcal。

3、A.2154 B.2253 C.2099 D.2110答案：A10.下面哪條是碳水化合物獨(dú)特的生理功能( )。A.供給能量 B.構(gòu)成機(jī)體組織成分C.是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?；顒?dòng)不可缺少的物質(zhì) D.抗生酮作用答案：D11.下列不屬于VD缺乏的原因是( )。A.VD及鈣、磷攝入不足 B.陽(yáng)光照射不足C.VD及鈣磷的腸道吸收障礙 D.肝、腸疾病時(shí)可直接影響VD的正常合成代謝答案：D12.下列哪些癥狀是維生素B2缺乏所造成的( )。A.貧血 B.夜盲癥 C.克山病 D.脂溢性皮炎答案：D13.以下關(guān)于VC溶解說(shuō)法正確的是( )。A.VC溶于水不溶于脂肪溶劑 B.VC易溶于水，可微量溶于脂肪溶劑C.VC溶于脂

4、肪溶劑，不溶于水 D.VC溶于脂肪溶劑，可微量溶于水答案：A14.下列食物中含維生素C最少的一類食物是( )。A.奶類 B.葉菜類 C.水果類 D.綠茶類答案：A15.人乳中的乳糖的含量高于牛奶為( )。 A.3% B.8% C.6% D.15%答案：C16.兒童少年蛋白質(zhì)的日攝入數(shù)量應(yīng)占總能量的( )。A.12%-14% B.15%-20% C.20%-25% D.25%-30%答案：A17.學(xué)年前兒童的膳食不應(yīng)該( )。A.完全執(zhí)行中國(guó)居民膳食指南中的所有原則B.吃好吃飽一日三餐兩點(diǎn)C.控制食糖的攝入D.節(jié)食答案：D18.下列方法能保護(hù)蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)素( )。A.洗后蔬菜放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng) B.旺

5、火急炒C.炒煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng) D.長(zhǎng)時(shí)間浸泡答案：B19.食物成分表中，"-"代表的含義是( )。A不能計(jì)算 B估計(jì)零值 C未檢測(cè) D微量答案：C20.以下不是多數(shù)歐美國(guó)家的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的是( )。A.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩型膳食 B.高熱量、高脂肪、高蛋白質(zhì)C.容易發(fā)生營(yíng)養(yǎng)缺乏病 D.含膳食纖維低答案：C21.下列不屬于平衡膳食的是( )。A.攝入的食物中的能量和營(yíng)養(yǎng)素滿足人體的需要B.攝入的食物中的部分營(yíng)養(yǎng)素缺乏C.攝入的食物是無(wú)毒無(wú)害的D.攝入的食物中營(yíng)養(yǎng)素比例合理答案：B22.社區(qū)營(yíng)養(yǎng)-社區(qū)動(dòng)員不包括( )。A.動(dòng)員領(lǐng)導(dǎo)部門積極參與B.動(dòng)員非政府組織的參與C.社區(qū)衛(wèi)生專業(yè)人員主動(dòng)參與

6、D.非社區(qū)人員的參與答案：D23.下列不適用冷水焯的食物是( )。A.竹筍 B.蘿卜 C.芋頭 D.青菜答案：D24.對(duì)調(diào)查者一日三餐的食物進(jìn)行稱重，并計(jì)算出營(yíng)養(yǎng)素的攝入量的膳食調(diào)查方法是( )。A.頻率法 B.記帳法 C.稱重法 D.膳食史法答案：C25.從市場(chǎng)上購(gòu)買的蘋(píng)果，回家后去除50克不可食部分，還留有250克可吃的部分，則蘋(píng)果的廢棄率約為( )。A.20% B.16.7% C.80% D.83.3%答案：B26.食物成分表中，"（0）"代表的含義是( )。A.微量 B.估計(jì)零值 C.未檢測(cè) D.不能計(jì)算答案：B27.EAR指這一攝入水平可以使某一特定群體中需要量達(dá)

7、到滿足的比例為( )。A.40% B.50% C.60% D.100%答案：B28. 提高氫離子的濃度可以( )。A檢驗(yàn)食品是否腐敗變質(zhì) B預(yù)防食品腐敗變質(zhì)C加快食品腐敗變質(zhì) D以上均不正確答案：B29.實(shí)際體重在理想體重±10%內(nèi)為（）。A.正常范圍 B.超重或瘦弱C.肥胖或肥瘦弱D.無(wú)法判斷答案：A30.如果某老年人按某營(yíng)養(yǎng)素的EAR確定其攝入量，那就意味著( )。A.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0.5B.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是1.0C.他缺乏這種營(yíng)養(yǎng)素的概率是0D.都不對(duì)答案：A31.衡量成年個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況和肥胖程度的較好指標(biāo)是( )。A.體重 B.腰圍 C.消瘦 D.頭圍答案：A

8、32.在膳食配餐編制工作中，用作為膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)的是( )。A.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量 B.食物需要量C.膳食營(yíng)養(yǎng)素需要量 D.能量需要量答案：A33.食譜是指膳食調(diào)配計(jì)劃，即每日每餐主食和菜肴的( )。A.名稱 B.名稱與數(shù)量 C.比例 D.數(shù)量答案：B34.為保證食物的多樣性，應(yīng)根據(jù)所提供能量等值的情況按相應(yīng)數(shù)量交換( )。A.同類食物 B.不同類食物 C.同類營(yíng)養(yǎng)素 D.不同類營(yíng)養(yǎng)素答案：A35.下列敘述正確的是( )。A.總體所包含的個(gè)體數(shù)可以認(rèn)為無(wú)限大，而且往往是現(xiàn)實(shí)的或具體的B.在對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)評(píng)價(jià)時(shí)，需對(duì)每個(gè)個(gè)體進(jìn)行觀察C.從總體中抽取部分個(gè)體的過(guò)程稱為抽樣，所抽的部分稱為樣本D.由

9、同質(zhì)的個(gè)體所構(gòu)成的總體，不能有任何條件予以限定答案：C36.從500份樣品中每隔50個(gè)抽取1個(gè)樣品，這種抽樣方法稱為( )。A.純隨機(jī)抽樣 B.分層抽樣 C.隨意抽樣 D.等距抽樣答案：D37.預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則（GB7718-2004）是我國(guó)關(guān)于食品標(biāo)簽分方面的A.行業(yè)規(guī)范B.非強(qiáng)制性建議標(biāo)準(zhǔn)C.強(qiáng)制性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.農(nóng)業(yè)部的部頒標(biāo)準(zhǔn)答案：C38.某食品標(biāo)簽的配料如下：紅棗、麥芽糖漿、葡萄糖、蜂蜜、檸檬酸、山梨酸鉀。該食品中含量比例最小的是( )。A.紅棗 B.麥芽糖漿 C.山梨酸鉀 D.葡萄糖答案：C39.在兩種或兩種以上同類食品中對(duì)某營(yíng)養(yǎng)素與同類產(chǎn)品相比較的優(yōu)勢(shì)的聲稱稱為( )。A.營(yíng)養(yǎng)素含

10、量聲稱 B.比較聲稱 C.功能聲稱 D.減少疾病危險(xiǎn)的聲稱答案：B40.食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)素用相對(duì)數(shù)值表示時(shí)，主要的比較對(duì)象是( )。A.NRVs B.DRIs C.RDAs D.INQs答案：A二、多項(xiàng)選擇題（4180題，每題1分，共40分。每題有兩個(gè)或兩個(gè)以上答案正確，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上將所選答案的相應(yīng)字母涂黑。錯(cuò)選、少選、多選，均不得分。）41.道德是社會(huì)中各種關(guān)系行為規(guī)范的總和,這種規(guī)范是靠( )來(lái)維持的。A.社會(huì)輿論 B.傳統(tǒng)習(xí)慣 C.教育 D.內(nèi)心信念 E.法律答案：ABCD42.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動(dòng)過(guò)程時(shí)形成的是一種( )的約束機(jī)制。A.內(nèi)在的 B.強(qiáng)制執(zhí)行 C.非強(qiáng)制執(zhí)行的

11、D.法律要求的 E.外在的答案：AC43.下列對(duì)胃表述不正確的是( )。A.胃有容納食物的作用B.胃具有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用C.胃不可以吸收部分營(yíng)養(yǎng)素D.胃可以吸收部分營(yíng)養(yǎng)素E.胃能夠吸收脂肪、蛋白質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素答案：CE44.下列對(duì)肝的表述不正確的有( )。A.肝是人體中最大的消化道B.肝由幾十萬(wàn)個(gè)結(jié)構(gòu)相同的肝小葉組成C.肝細(xì)胞是肝的最基本的功能單位D.肝小葉是肝的最基本功能單位E.成年人的肝重約1500g答案：AC45.血細(xì)胞包括( )。A.紅細(xì)胞 B.白細(xì)胞 C.血漿 D.血小板 E.抗凝劑答案：ABD46.下列哪些物質(zhì)是富含鎂的物質(zhì)( )。A.糙糧 B.發(fā)菜 C.綠葉蔬菜 D.堅(jiān)果

12、E.黑米答案：ACDE47.關(guān)于含VB2的食物下列說(shuō)法正確的有( )。A.動(dòng)物性食品含量高，動(dòng)物內(nèi)臟含量多，其次是蛋類奶類B.大豆和各種綠葉蔬菜也含有VB2，且有的蔬菜含量甚至比蛋類高C.牛乳的含量比金針菜高D.綠葉蔬菜含量比瓜茄類高E.牛乳的含量比花菜高答案：AD48.嬰兒的能量需求包括A.基礎(chǔ)代謝 B.體力活動(dòng) C.食物的特殊動(dòng)力作用 D.能量的儲(chǔ)存 E.生長(zhǎng)發(fā)育答案：ABCDE49.嬰兒的輔助添加食品必需符合以下原則( )。A.減輕母親的負(fù)擔(dān) B.滿足嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求C.學(xué)習(xí)吃食物，為斷奶作準(zhǔn)備 D.適應(yīng)嬰兒消化系統(tǒng)以及心理發(fā)育的需要E.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣答案：BCDE50.預(yù)防黃曲霉中毒

13、的方法有( )。A.食用前用水浸泡 B.防霉C.經(jīng)常性進(jìn)行食品衛(wèi)生檢測(cè) D.使用合理的烹調(diào)方法E.去毒答案：BCE51.下列與脂肪酸敗沒(méi)有直接關(guān)系的是( )。A.脂肪的飽和程度 B.紫外線 C.氧 D.氫 E.蛋白質(zhì)答案：DE52.碳水化物的在烹調(diào)過(guò)程的變化有( )。A.淀粉的糊化 B.淀粉的老化 C.淀粉的焦化 D.變性 E.水解作用答案：ABC53.稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，常用的人群是( )。A.個(gè)人 B.集體食堂 C.家庭 D.小樣本人群 E.大樣本人群答案：ABCD54.下列因素對(duì)頭發(fā)樣品的檢驗(yàn)結(jié)果不會(huì)發(fā)生影響( )。A.采集頭發(fā)的部位 B.使用洗發(fā)或護(hù)發(fā)劑C.采集時(shí)被采集人的心理狀況

14、D.環(huán)境對(duì)頭發(fā)的污染E.一天中收集的時(shí)間答案：CE55. 幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為( )。A發(fā)育緩慢 B味覺(jué)減退 C食物猛增 D貧血 E免疫功能低下答案：ABDE56.下列屬于大腸的組成部分的是( )。A.盲腸 B.闌尾 C.升結(jié)腸 D.直腸 E.十二指腸答案：ABCD57. 社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康需要收集資料有( )。A人口調(diào)查資料B膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C健康資料D經(jīng)濟(jì)狀況和文化教育程度E宗教信仰和生活方式答案：ABCDE58.一般的食品標(biāo)簽描述了食品的( )。A質(zhì)量特性 B安全特性 C保健作用 D食用說(shuō)明 E治療作用答案：ABD59.以下敘述中正確的有( )。A蛋白質(zhì)最重要的功能是相成機(jī)體組織，器官的成

15、分B蛋白質(zhì)可以修復(fù)受傷的組織器官C血液中脂蛋白、運(yùn)鐵蛋白、視黃醇結(jié)合蛋白，具有運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)素的作用D蛋白質(zhì)是最主要的供能物質(zhì)E. 蛋白質(zhì)不能直接為神經(jīng)系統(tǒng)供應(yīng)能量答案：ABCE60.下列是雙糖的有( )。A纖維素 B乳糖 C麥牙糖 D半乳糖 E蔗糖答案：BCE61.關(guān)于VB2食物來(lái)源下列說(shuō)法錯(cuò)誤的有( )。AVB2廣泛存在于奶類、蛋類、動(dòng)物內(nèi)臟中B糧谷類的維生素B2主要分機(jī)上在谷粒中，碾磨加工會(huì)丟失部分VB2，所以要多吃糙米，大米不要精細(xì)加工C干果中D綠葉蔬菜含有一定數(shù)量的VB2 EVB2廣泛存在于各種類蔬菜水果中答案：ABE62.“3D”癥狀包括( )。A皮炎 B腹瀉 C癡呆 D口角炎 E.佝僂

16、病答案：ABC63.幼兒缺鋅一般表現(xiàn)為( )。A發(fā)育緩慢 B味覺(jué)減退 C食物猛增 D貧血 E免疫功能低下答案：ABDE64.學(xué)年前兒童的膳食應(yīng)該堅(jiān)持( )。A.多樣食物合理搭配 B.專門烹調(diào)C.制定合理的膳食制度 D.培養(yǎng)良好的飲食習(xí)慣E.針對(duì)每位兒童的飲食喜好配置個(gè)性化食譜答案：ABCD65.下列對(duì)葉菜類的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)描述正確的有( )。A.脂肪含量不足1% B.膳食纖維素含量約在1.5%左右C.維生素C的含量多在35mg/100g以上 D.礦物質(zhì)的含量在5%左右E.是維生素B2的主要來(lái)源答案：ABCE66.食品腐敗變質(zhì)的原因有( )。A.食物的品種 B.食品本身的組成和性質(zhì)C.食物的營(yíng)養(yǎng)成分

17、D.環(huán)境因素E.微生物的作用答案：BDE67.社區(qū)居民營(yíng)養(yǎng)與健康需要收集資料有( )。A.人口調(diào)查資料 B.膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查資料C.健康資料 D.經(jīng)濟(jì)狀況和文化教育程度E.宗教信仰和生活方式答案：ABCDE68.烹飪的作用包括( )。A.殺菌消毒 B.使生變熟C.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)成分分解，利于消化 D.調(diào)解色澤、增加美感E.調(diào)合滋味答案：ABCDE69.烹飪?cè)系某跫庸つ軌? )。A.有助于營(yíng)養(yǎng)素保護(hù) B.增加營(yíng)養(yǎng)素的吸收C.消除不利于營(yíng)養(yǎng)的因素 D.增加營(yíng)養(yǎng)素E.增加美感答案：ABCE70.用稱重法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，它的特點(diǎn)是( )。A.準(zhǔn)確 B.簡(jiǎn)單 C.細(xì)致 D.復(fù)雜 E.用于小樣本的人群答案：ACE

18、71. 母乳喂養(yǎng)的優(yōu)越性有( )。A能滿足4-6個(gè)月嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需求B能降低發(fā)病率和死亡率C能增加母嬰之間的感情D經(jīng)濟(jì)方便E不易引起過(guò)敏答案：ABCDE72.作為生物樣本的尿液常見(jiàn)的種類有( )。A.任意尿 B.24小時(shí)尿 C.負(fù)荷尿 D.餐后尿 E.白晝尿和夜間尿答案：ABCDE73.下列說(shuō)法正確的是( )。A食物選擇要多樣化，每天吃6種以上的食物，就能保證營(yíng)養(yǎng)素的需要B成人每天最好食用2個(gè)以上品種的谷類食物C成人每天最好食用1-2個(gè)品種的水果D膳食中應(yīng)有適當(dāng)比例的動(dòng)物性食物E. 膳食中每天應(yīng)包含一定量的動(dòng)物內(nèi)臟答案：BCD74. 下列對(duì)幼兒營(yíng)養(yǎng)需求表述正確的有( )。A幼兒對(duì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳

19、水化合物的需求量相對(duì)高于成人B幼兒的男性的能量需求高于女性C對(duì)于2歲以下的幼兒，過(guò)多的能量來(lái)源于淀粉和糖是不合適的D幼兒期每天鐵各種途徑的損失不超過(guò)5MGE1-3歲幼兒的鋅的RNI為9mg/日答案：ABCE75.下列哪些屬于預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽需要強(qiáng)制性標(biāo)示的內(nèi)容( )。A食品名稱 B日期標(biāo)示及貯藏指南C制造者、經(jīng)銷者的名稱和地址 D產(chǎn)品的批號(hào)E產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)答案：ACE76.開(kāi)展入戶動(dòng)員工作在人戶前應(yīng)做到( )。A.先敲門 B.微笑 C.先進(jìn)戶 D.自我介紹 E.先坐下答案：ABD77.下列熱菜的烹調(diào)方法中屬于油熟法的是( )。A.烹 B.煎 C.煮 D.熘 E.炒答案：ABD78.膳食調(diào)查

20、的最基本的內(nèi)容是( )。A調(diào)查對(duì)象的一定時(shí)間內(nèi)食物消耗的種類B調(diào)查習(xí)慣的餐次分配C調(diào)查對(duì)象食物的加工方法D調(diào)查對(duì)象一定時(shí)間內(nèi)食物的消費(fèi)量E調(diào)查對(duì)象一定時(shí)間內(nèi)的飲食習(xí)慣答案：AD79UL是( )。A平均每日可以攝入的營(yíng)養(yǎng)素的最高量B是一個(gè)建議的攝入量C這一攝入水平對(duì)人群中的幾乎所有個(gè)體不會(huì)損害健康D這一攝入水平對(duì)人群中的幾乎所有個(gè)體都會(huì)有損健康E當(dāng)攝入量超過(guò)UL時(shí)，損害健康的危害性會(huì)隨之增大答案：AC80尿液的保存方法有( )。A.冷藏于4 B.加入福爾馬林C.加入麝香草酚 D.加入濃鹽酸E.加入氯仿答案：ABCDE三、判斷題（81100題，每題1分，共20分。對(duì)于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請(qǐng)?jiān)诖痤}卡上把相應(yīng)題號(hào)下“A”涂黑，你認(rèn)為錯(cuò)誤的，把“B”涂黑。）81職業(yè)道德是從業(yè)人員在職業(yè)活動(dòng)中的行為標(biāo)準(zhǔn)和要求。( )答案：82. 有些人在從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)師的工作同時(shí)，還從事第二職業(yè)，這是一種缺乏職業(yè)道德的行為。( )答案：×83. 食物成分表中的"食部"只是參考值，可能與實(shí)際情況有一定的差距。( )答案：84.胃有分泌胃酸和胃蛋白酶原的作用，胃酸可以刺激胃蛋白酶原使之