氨基酸蛋白質(zhì)核酸

1、(1) 甘氨酸（甘氨酸（- -氨基乙酸）CH2COOHNH2CH3CHCOOHNH2(2) 丙氨酸（丙氨酸（- -氨基丙酸）氨基丙酸）(3) 谷氨酸谷氨酸 （- -氨基戊二酸） HOOC(CH2)2CHCOOHNH2(4) 苯丙氨酸苯丙氨酸 （- -氨基氨基- -苯基丙酸）苯基丙酸） -CH2-CH-COOHNH2四種常見的氨基酸四種常見的氨基酸得出的結(jié)論得出的結(jié)論氨基酸的結(jié)構(gòu)氨基酸的結(jié)構(gòu)1 1、羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生、羧酸分子里烴基上的氫原子被氨基取代后的生成物叫成物叫氨基酸氨基酸。 2 2、組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是、組成天然蛋白質(zhì)的氨基酸幾乎都是-氨基酸，氨基酸，即

2、氨基在羧基的即氨基在羧基的位位上。上。3 3、結(jié)結(jié) 構(gòu)：含有一個(gè)構(gòu)：含有一個(gè)-NH2及及-COOH氨基酸性質(zhì)一氨基酸性質(zhì)一 教材教材102頁頁顯酸、堿兩性酸性酸性 堿性堿性CH2-COO- + H2ONH2CH2-COOH + OH-NH2CH2-COOHNH3+CH2-COOH + H+NH2化性化性兩性兩性【小結(jié)小結(jié)】既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng)的物質(zhì)(1)多元弱酸的酸式多元弱酸的酸式鹽鹽 如如NaHCO3 (2)弱酸的銨鹽弱酸的銨鹽； 如如(NH4)2CO3(3)具兩性的物質(zhì)具兩性的物質(zhì)； 如如Al(OH)3(4)氨基酸和蛋白質(zhì)氨基酸和蛋白質(zhì)； 含含NH2和和C

3、OOH氨基酸性質(zhì)二氨基酸性質(zhì)二肽鍵肽鍵 兩個(gè)氨基酸分子消去水分子而形成二肽, 多個(gè)氨基酸分子消去水分子而形成多肽.多肽的性質(zhì): 因肽鍵的存在, 多肽能進(jìn)行水解O OHHHNCH2COH OOHHHNCH2CO OHHNCH2COH成肽反應(yīng)是分子間脫水反應(yīng)，屬于取代反應(yīng)OOHHHNCH2COH +化性化性水解水解注意：注意：不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基不同的蛋白質(zhì)水解最終生成各種氨基酸酸。OOHHHNCH2CO OHHNCH2COHHOHOHH水解原理：水解原理：多肽繼續(xù)脫水成蛋白質(zhì)多肽繼續(xù)脫水成蛋白質(zhì) 組成元素為：組成元素為：C、H、O、N及及S、P和少量的和少量的Cu、Fe、Zn等而等而

4、種類達(dá)十萬種以上。種類達(dá)十萬種以上。 取決于取決于組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序組成多肽鏈的氨基酸種類、數(shù)目及排列順序和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。和其特定的空間結(jié)構(gòu)。即蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)。1、組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有多少種？、組成蛋白質(zhì)的元素主要有哪些？人體內(nèi)的蛋白質(zhì)有多少種？2、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？、各種蛋白質(zhì)的特殊功能和活性主要取決于什么？化性化性鹽析鹽析實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)凝聚蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)重新溶解重新溶解結(jié)論：結(jié)論：1、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液、蛋白質(zhì)溶液中加濃的無機(jī)鹽溶液如如Na2SO4、(NH4)2S

5、O4等等,可使蛋白質(zhì)的溶解度減小可使蛋白質(zhì)的溶解度減小, 而從溶液而從溶液中析出中析出-鹽析鹽析2、鹽析是一個(gè)可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)、鹽析是一個(gè)可逆的過程，故不影響蛋白質(zhì)的性質(zhì)應(yīng)用：應(yīng)用： 利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。利用多次鹽析的方法分離、提純蛋白質(zhì)。濃無機(jī)鹽濃無機(jī)鹽水水化性化性變性變性實(shí)驗(yàn)：實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液加加 熱熱蛋白質(zhì)凝結(jié)加水加水不再溶解雞蛋白溶液蛋白質(zhì)凝結(jié)加水加水不再溶解結(jié)論：結(jié)論： 在熱、酸、堿、重金屬鹽、甲醛、酒精、紫外線等作用下，蛋白質(zhì)失去原有的可溶性而凝結(jié)，同時(shí)喪失了生理活性。這種過程是不可逆的。應(yīng)用：應(yīng)用：消毒原理乙酸鉛乙酸鉛化性化性顏色反應(yīng)顏色反應(yīng)實(shí)驗(yàn)：

6、實(shí)驗(yàn)：雞蛋白溶液濃硝酸濃硝酸變成黃色結(jié)論：結(jié)論： 蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色蛋白質(zhì)可以跟許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng)。如某些反應(yīng)。如某些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生黃色蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用會(huì)產(chǎn)生黃色，稱稱“黃蛋白反應(yīng)黃蛋白反應(yīng)”應(yīng)用：應(yīng)用： 用于鑒別蛋白質(zhì)的存在用于鑒別蛋白質(zhì)的存在除此以外，蛋白質(zhì)在過量的氫氧化鈉溶液中加入硫酸除此以外，蛋白質(zhì)在過量的氫氧化鈉溶液中加入硫酸銅呈現(xiàn)銅呈現(xiàn)紫玫瑰色紫玫瑰色，與茚三酮顯，與茚三酮顯藍(lán)紫色藍(lán)紫色?；曰詺馕稓馕?用于用于區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)區(qū)別合成纖維與蛋白質(zhì)(如真絲、蠶絲、純?nèi)缯娼z、蠶絲、純毛、毛線等毛、毛線等)檢驗(yàn)檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的方法：方法：( (1)1)燃燒；燃燒；(2)(2)顏色反應(yīng)。顏色反應(yīng)。燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛氣味酶酶 酶是一類由活細(xì)胞產(chǎn)生的對(duì)生物體內(nèi)的酶是一類由活細(xì)胞產(chǎn)生的對(duì)生物體內(nèi)的化學(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)?；瘜W(xué)反應(yīng)具有催化作用的蛋白質(zhì)。酶酶的催化特點(diǎn)：的催化特點(diǎn)：（1）條件溫和，不需加熱）條件溫和，不需加熱（在接近體溫和接近中性的條件下）（在接近體溫和接近中性的條件下）（2）具有高度的專