大學(xué)生主題餐廳

1、老友紀(jì)主題餐廳2品牌故事 那一年，熱情的夏天，她們帶著對未來的向往與希望，在最那一年，熱情的夏天，她們帶著對未來的向往與希望，在最美的相遇里，遇見彼此。從陌生到熟悉，她們一起上課，一起美的相遇里，遇見彼此。從陌生到熟悉，她們一起上課，一起生活，一起哭，一起笑，一起鬧，一起經(jīng)歷那最美的四年青蔥生活，一起哭，一起笑，一起鬧，一起經(jīng)歷那最美的四年青蔥歲月。歲月。 時間總是一晃而過，一眨眼，畢業(yè)在即。舍不得離別的她們時間總是一晃而過，一眨眼，畢業(yè)在即。舍不得離別的她們?yōu)榱四軌蜓永m(xù)友情與青春，一起開了這家名為為了能夠延續(xù)友情與青春，一起開了這家名為“老友紀(jì)老友紀(jì)”的餐的餐廳。廳。 高掛的黑板，滿墻的留言

2、，泛黃的照片。這里承載著那高掛的黑板，滿墻的留言，泛黃的照片。這里承載著那些年的友情與青春。些年的友情與青春。 也許你還在經(jīng)歷著大學(xué)生活，那么你可以和你的朋友一起，也許你還在經(jīng)歷著大學(xué)生活，那么你可以和你的朋友一起，在在“老友紀(jì)老友紀(jì)”里留下一張照片，一份回憶。約定未來再一次重里留下一張照片，一份回憶。約定未來再一次重逢，在這充滿回憶的老地方。逢，在這充滿回憶的老地方。 也許你已經(jīng)離校多年，你也可以在也許你已經(jīng)離校多年，你也可以在“老友紀(jì)老友紀(jì)”，為你的好友，為你的好友留下一張卡片，一份祝福，期待你們的重逢。留下一張卡片，一份祝福，期待你們的重逢。 無論歲月怎樣雕琢，怎樣改變。在無論歲月怎樣雕

3、琢，怎樣改變。在“老友紀(jì)老友紀(jì)”，讓我們在時，讓我們在時光的彼岸，淺望那份幸福，那份難忘，深記那段友情。光的彼岸，淺望那份幸福，那份難忘，深記那段友情。3目錄1.市場分析2.餐廳介紹3.競爭分析4.市場營銷5.財務(wù)分析4當(dāng)前市場鑒于一定的市場調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)鑒于一定的市場調(diào)查，我們發(fā)現(xiàn)在鏡湖這一片的餐廳一般都是單桌在鏡湖這一片的餐廳一般都是單桌點餐形式或者是自己打菜形式，沒點餐形式或者是自己打菜形式，沒有一種餐廳是結(jié)合兩種形式于一體有一種餐廳是結(jié)合兩種形式于一體的，在這一點上，我們認為我們的的，在這一點上，我們認為我們的餐廳將兩種形式結(jié)合在一起能夠更餐廳將兩種形式結(jié)合在一起能夠更好地滿足大學(xué)生的

4、需求。好地滿足大學(xué)生的需求。親情，友情和愛情是我們生活中親情，友情和愛情是我們生活中不可缺少的三種情感，對于我們大不可缺少的三種情感，對于我們大學(xué)生而言，每年都會有一批一批的學(xué)生而言，每年都會有一批一批的學(xué)生面臨畢業(yè)后各奔東西進行奮斗學(xué)生面臨畢業(yè)后各奔東西進行奮斗的場景，那么畢業(yè)之后我們將如何的場景，那么畢業(yè)之后我們將如何維系這一段段難舍的友情呢？我們維系這一段段難舍的友情呢？我們在大學(xué)期間又要如何發(fā)展我們的友在大學(xué)期間又要如何發(fā)展我們的友誼呢？誼呢？5顧客需求1.相對實惠的價格相對實惠的價格。我們餐廳崇尚中。我們餐廳崇尚中高檔的檔次，中低檔的價格。為顧高檔的檔次，中低檔的價格。為顧客提供相對

5、實惠的價格，使得顧客客提供相對實惠的價格，使得顧客在這里用餐既能吃到美味的菜肴又在這里用餐既能吃到美味的菜肴又能滿足實惠價格的心理。能滿足實惠價格的心理。2.舒適的環(huán)境舒適的環(huán)境。餐廳主要營造一種學(xué)。餐廳主要營造一種學(xué)院風(fēng)的裝修風(fēng)格，給大學(xué)生一種校園院風(fēng)的裝修風(fēng)格，給大學(xué)生一種校園的感覺，給已經(jīng)畢業(yè)的大學(xué)生一種回的感覺，給已經(jīng)畢業(yè)的大學(xué)生一種回歸校園的感覺歸校園的感覺 3.優(yōu)質(zhì)的服務(wù)優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。在達到一般餐廳微笑服務(wù)。在達到一般餐廳微笑服務(wù)的基礎(chǔ)之上，我們餐廳特別針對一般餐廳的基礎(chǔ)之上，我們餐廳特別針對一般餐廳結(jié)賬緩慢的問題，設(shè)置了餐廳自帶的結(jié)賬結(jié)賬緩慢的問題，設(shè)置了餐廳自帶的結(jié)賬系統(tǒng)，能夠方

6、便快捷地為顧客結(jié)清賬目，系統(tǒng)，能夠方便快捷地為顧客結(jié)清賬目，解決顧客焦急等待的困擾。解決顧客焦急等待的困擾。 4.別樣的體驗別樣的體驗。餐廳為了給大學(xué)生營。餐廳為了給大學(xué)生營造一種童年的感覺，會特別推出一些造一種童年的感覺，會特別推出一些童年游戲以及零食供顧客的體驗，同童年游戲以及零食供顧客的體驗，同時還會給顧客提供尋找好友的機會。時還會給顧客提供尋找好友的機會。6市場定位老友紀(jì)主題餐廳在老友紀(jì)主題餐廳在經(jīng)過市場調(diào)研之后經(jīng)過市場調(diào)研之后得到如表中所示的得到如表中所示的定位餐廳主要設(shè)定定位餐廳主要設(shè)定的對象是大學(xué)生，的對象是大學(xué)生，也可以是畢業(yè)后的也可以是畢業(yè)后的大學(xué)生。大學(xué)生。 7店鋪選址鏡湖

7、時代鏡湖時代 原因：原因：1在新開發(fā)的高教園區(qū)，雖然現(xiàn)在只有兩個大學(xué)，之后還會有更多的學(xué)校，在新開發(fā)的高教園區(qū)，雖然現(xiàn)在只有兩個大學(xué)，之后還會有更多的學(xué)校，會有越來越多的學(xué)生，保障了顧客源會有越來越多的學(xué)生，保障了顧客源 2在附近還沒有一家規(guī)模比較大的主題餐廳，競爭壓力比較小在附近還沒有一家規(guī)模比較大的主題餐廳，競爭壓力比較小 3靠近馬路邊，交通方便靠近馬路邊，交通方便 4位于居民區(qū)，人流量比較多位于居民區(qū)，人流量比較多 8餐廳裝修餐廳裝修風(fēng)餐廳裝修風(fēng)格以格以懷舊懷舊，相相聚聚為主題，裝為主題，裝飾物以書為主，飾物以書為主，一樓是餐廳大一樓是餐廳大堂，餐廳前門堂，餐廳前門采用落地玻璃，采用落地

8、玻璃，實現(xiàn)最大限度實現(xiàn)最大限度采光和房間的采光和房間的通透。通透。 二樓二樓設(shè)有包廂設(shè)有包廂。 9經(jīng)營項目經(jīng)營內(nèi)容：簡餐（經(jīng)營內(nèi)容：簡餐（615元不等，并提供不同人次的套餐）、聚餐元不等，并提供不同人次的套餐）、聚餐 、活動、活動餐廳一層為餐廳一層為自助自助用餐層，供顧客快速就餐用餐層，供顧客快速就餐一層提供中式快餐，可以堂食也可以打包。每日提供固定的現(xiàn)成十個葷菜十個素菜六個涼菜五個湯，可供顧客選擇。有五組“十元單人簡餐”為一葷一素，五組“十五元繽紛單人餐”為一葷一素一湯或一葷二素，可供選擇。套餐可以為顧客減少選菜的時間。 10經(jīng)營項目 餐廳二層為餐廳二層為包廂包廂用餐層，供顧客聚餐或派對用餐

9、層，供顧客聚餐或派對1二層分為小包中包大包。能滿足不同人數(shù)就餐。每兩個包廂之間裝有移門，將門移開便能將兩個包廂互通，更具靈活性。2包廂為校園主題包廂，內(nèi)飾黑板，客人可以隨手在黑板上涂鴉，更加凸顯了校園氛圍，體現(xiàn)同學(xué)情。3包廂提供菜單，可以直接點菜，每個菜都是現(xiàn)點現(xiàn)做。選擇更自由，多樣。4提供五組“99樂享餐”（適合35人）和五組“199豪華餐”（適合510人） 11競爭分析S WOTa 地理位置地理位置b 主題特色主題特色c 餐廳環(huán)境舒適衛(wèi)生，服務(wù)優(yōu)質(zhì)且個餐廳環(huán)境舒適衛(wèi)生，服務(wù)優(yōu)質(zhì)且個性化性化 d. 餐單設(shè)定的價格實惠，符合學(xué)生餐單設(shè)定的價格實惠，符合學(xué)生的消費水平的消費水平 a 資金薄弱資金

10、薄弱 b 大學(xué)生管理和經(jīng)營餐廳方面經(jīng)驗不足大學(xué)生管理和經(jīng)營餐廳方面經(jīng)驗不足 c. 餐廳還處于起步階段，知名度低，餐廳還處于起步階段，知名度低，還沒有穩(wěn)定的客源還沒有穩(wěn)定的客源 a 大學(xué)城正在不斷地開發(fā)，未來還會大學(xué)城正在不斷地開發(fā)，未來還會有更多學(xué)校入住，并且?guī)砀嗫驮从懈鄬W(xué)校入住，并且?guī)砀嗫驮?b 主題餐廳成為趨勢，許多大學(xué)生熱主題餐廳成為趨勢，許多大學(xué)生熱衷于選擇具有獨特風(fēng)格的主題餐廳就衷于選擇具有獨特風(fēng)格的主題餐廳就餐餐 a 傳統(tǒng)的學(xué)校食堂的價格低，路程短傳統(tǒng)的學(xué)校食堂的價格低，路程短 b 容易遭到大學(xué)城周圍其他餐廳的排容易遭到大學(xué)城周圍其他餐廳的排擠，競爭壓力大擠，競爭壓力大

11、c 投資風(fēng)險大，前期餐廳投資金額投資風(fēng)險大，前期餐廳投資金額大，而投資回收期長大，而投資回收期長 12市場內(nèi)威脅 隨著大學(xué)城的不斷開發(fā)，商圈也會不斷地擴大，隨之大學(xué)城附近的隨著大學(xué)城的不斷開發(fā)，商圈也會不斷地擴大，隨之大學(xué)城附近的餐廳也會越來越多，特別是那些以大學(xué)生為主要目標(biāo)市場的餐廳也餐廳也會越來越多，特別是那些以大學(xué)生為主要目標(biāo)市場的餐廳也會開出類似的主題餐廳來吸引學(xué)生，搶占市場。例如一些會開出類似的主題餐廳來吸引學(xué)生，搶占市場。例如一些情侶情侶主題主題餐廳就以大學(xué)生情侶為目標(biāo)市場來搶占大學(xué)生市場。餐廳就以大學(xué)生情侶為目標(biāo)市場來搶占大學(xué)生市場。同時學(xué)校的同時學(xué)校的食堂食堂會以低成本打價格戰(zhàn)

12、，而原先的那些餐廳會因為開會以低成本打價格戰(zhàn)，而原先的那些餐廳會因為開店時間長，宣傳時間久而擁有穩(wěn)定的客源。店時間長，宣傳時間久而擁有穩(wěn)定的客源。13服務(wù)質(zhì)量1、 烹飪加工工作烹飪加工工作。在快的基礎(chǔ)上也不能降低食物的品質(zhì)，要速度和質(zhì)量兼顧。在快的基礎(chǔ)上也不能降低食物的品質(zhì)，要速度和質(zhì)量兼顧。并保證食物的健康衛(wèi)生，為顧客提供放心美味的食物。并保證食物的健康衛(wèi)生，為顧客提供放心美味的食物。2、 前臺服務(wù)前臺服務(wù)。對前臺服員進行統(tǒng)一培訓(xùn)：對前臺服員進行統(tǒng)一培訓(xùn)：1）提高服務(wù)效率，做到隨叫隨到）提高服務(wù)效率，做到隨叫隨到2) 提高個人素質(zhì)提高個人素質(zhì)3）注重衛(wèi)生）注重衛(wèi)生4）每位員工都要有自己的工作

13、牌，標(biāo)明職務(wù)和姓名。）每位員工都要有自己的工作牌，標(biāo)明職務(wù)和姓名。3、 后臺服務(wù)后臺服務(wù)。所有服務(wù)員都要及時對客人的意見和建議進行處理，不能處理的。所有服務(wù)員都要及時對客人的意見和建議進行處理，不能處理的問題要進行記錄，爭取下次能妥善解決，目標(biāo)是做到顧客滿意人人有責(zé)。設(shè)立問題要進行記錄，爭取下次能妥善解決，目標(biāo)是做到顧客滿意人人有責(zé)。設(shè)立顧客意見薄。顧客意見薄。4、結(jié)算服務(wù)結(jié)算服務(wù)。講求效率，隨叫隨到，不讓顧客等候太久。結(jié)算要認真仔細，保。講求效率，隨叫隨到，不讓顧客等候太久。結(jié)算要認真仔細，保證不多算不少算。證不多算不少算。14產(chǎn)品策略（1）提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)品提高餐飲質(zhì)量、創(chuàng)立特色產(chǎn)

14、品 要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁要保證產(chǎn)品原材料的衛(wèi)生與新鮮。嚴格把關(guān)，特別是原材料的采購和處理，禁止使用不合格的原材料或其他配料。止使用不合格的原材料或其他配料。 嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。嚴格按照各種制作工藝和流程做好每一道菜，提高口感。 保證質(zhì)量，價格公道。保證產(chǎn)品分量足，味道佳，且價格合理。保證質(zhì)量，價格公道。保證產(chǎn)品分量足，味道佳，且價格合理。 （2）重視產(chǎn)品多樣化重視產(chǎn)品多樣化 產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。精心制作每道餐點，同時也產(chǎn)品組合的目的是增強產(chǎn)品的吸引力、增加銷售量。精心制作每道餐點，同時也推

15、出單人簡餐，多人套餐等，形成自己特色。推出單人簡餐，多人套餐等，形成自己特色。15營銷策略中期中期1、推出會員制，鎖住從而吸、推出會員制，鎖住從而吸引更多的顧客。引更多的顧客。2、聚餐活動或活動參與可以、聚餐活動或活動參與可以團購網(wǎng)，打價格戰(zhàn)進行促銷推團購網(wǎng)，打價格戰(zhàn)進行促銷推廣。廣。3、推出每日特價菜和每日限、推出每日特價菜和每日限量創(chuàng)新菜，給顧客提供更多選量創(chuàng)新菜，給顧客提供更多選擇，帶去新鮮感。擇，帶去新鮮感。4、在各個節(jié)日發(fā)起主題活動，、在各個節(jié)日發(fā)起主題活動，并為顧客留下當(dāng)日的活動照片，并為顧客留下當(dāng)日的活動照片，更能凸顯我餐廳校園主題。更能凸顯我餐廳校園主題。 前期前期1、開業(yè)前進

16、行一系列宣傳、開業(yè)前進行一系列宣傳工作，開展為期一天的免費工作，開展為期一天的免費試吃體驗，讓消費者對試吃試吃體驗，讓消費者對試吃的菜品和店內(nèi)環(huán)境做出評價，的菜品和店內(nèi)環(huán)境做出評價，對本店提出意見和建議，以對本店提出意見和建議，以此完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)此完善本店的產(chǎn)品和服務(wù)內(nèi)容。容。2、開店一周內(nèi)全場九折優(yōu)、開店一周內(nèi)全場九折優(yōu)惠，可以吸引新顧客，快速惠，可以吸引新顧客，快速提高知名度。提高知名度。3、借助名人效應(yīng)，可邀請、借助名人效應(yīng)，可邀請學(xué)校社團或?qū)W生會的一些部學(xué)校社團或?qū)W生會的一些部長和社長來參觀，吃飯。并長和社長來參觀，吃飯。并請他們幫忙口碑宣傳。請他們幫忙口碑宣傳。 16營銷策略

17、后期后期對產(chǎn)品：菜品已經(jīng)廣為人知。對產(chǎn)品：菜品已經(jīng)廣為人知。穩(wěn)定住菜品的味道，不再對本穩(wěn)定住菜品的味道，不再對本菜色的味道進行調(diào)整（除非個菜色的味道進行調(diào)整（除非個別客人自己提出，也可根據(jù)其別客人自己提出，也可根據(jù)其口味進行個別調(diào)整）。在下一口味進行個別調(diào)整）。在下一個新產(chǎn)品出來時，減少本產(chǎn)品個新產(chǎn)品出來時，減少本產(chǎn)品的廣告投放，為新產(chǎn)品節(jié)約出的廣告投放，為新產(chǎn)品節(jié)約出更多的廣告成本和空間。更多的廣告成本和空間。后期后期對餐廳：穩(wěn)定老顧客，發(fā)展對餐廳：穩(wěn)定老顧客，發(fā)展新顧客。不斷完善服務(wù)質(zhì)量，新顧客。不斷完善服務(wù)質(zhì)量，做到產(chǎn)品服務(wù)樣樣到位。發(fā)做到產(chǎn)品服務(wù)樣樣到位。發(fā)展特色菜，并繼續(xù)定期推出展特

18、色菜，并繼續(xù)定期推出新產(chǎn)品。新產(chǎn)品。17財務(wù)總投資估算固定資產(chǎn)投資包括：裝修設(shè)計和設(shè)固定資產(chǎn)投資包括：裝修設(shè)計和設(shè)備購置費用。這些設(shè)施和設(shè)備包括備購置費用。這些設(shè)施和設(shè)備包括廚房中的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、以廚房中的烹飪設(shè)備、儲存設(shè)備、以及冷藏設(shè)備，運輸設(shè)備，加工設(shè)備，及冷藏設(shè)備，運輸設(shè)備，加工設(shè)備，洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，安全和洗滌設(shè)備、空調(diào)通風(fēng)設(shè)備，安全和防火設(shè)備等。防火設(shè)備等。項目總投資主要包括固定資項目總投資主要包括固定資產(chǎn)投資和流動資金兩部分。產(chǎn)投資和流動資金兩部分。經(jīng)分析，該項目總投資為經(jīng)分析，該項目總投資為32.2萬元，其中固定資產(chǎn)萬元，其中固定資產(chǎn)29.2萬元，占總投資的萬元，占總

19、投資的90。流動資金流動資金3萬元，占總投資萬元，占總投資的的10。流動資金包括：初期規(guī)劃費用。包流動資金包括：初期規(guī)劃費用。包括用于會計核算、法律事務(wù)以及前括用于會計核算、法律事務(wù)以及前期市場開發(fā)的費用，還有一些電話期市場開發(fā)的費用，還有一些電話費交通費之類的管理費用。開辦費費交通費之類的管理費用。開辦費及營運資金。包括營銷費用、廣告及營運資金。包括營銷費用、廣告費用、雇用和培訓(xùn)員工的費用等。費用、雇用和培訓(xùn)員工的費用等。還應(yīng)該考慮不可預(yù)見的準(zhǔn)備金。還應(yīng)該考慮不可預(yù)見的準(zhǔn)備金。18固定資產(chǎn)投資初步預(yù)算餐廳總面積：餐廳總面積：250 m前廳面積：前廳面積：200 m操作間面積：操作間面積：50

20、 m項目項目項目內(nèi)容項目內(nèi)容投資額投資額裝修裝修前廳裝修：地面、室內(nèi)吊燈、燈具、墻面前廳裝修：地面、室內(nèi)吊燈、燈具、墻面裝修、裝修、留言角、衛(wèi)生間、包間、地面、裝飾景觀留言角、衛(wèi)生間、包間、地面、裝飾景觀燈等燈等操作間：倉庫、地面、墻面、防水防火、操作間：倉庫、地面、墻面、防水防火、電路等電路等約約6萬元萬元設(shè)備設(shè)施設(shè)備設(shè)施前廳：桌椅、空調(diào)、餐具、服裝及相關(guān)設(shè)前廳：桌椅、空調(diào)、餐具、服裝及相關(guān)設(shè)施等施等約約3萬元萬元操作間：烹飪設(shè)備、儲藏設(shè)備、加工設(shè)備操作間：烹飪設(shè)備、儲藏設(shè)備、加工設(shè)備、保溫設(shè)備、洗滌設(shè)備、排煙設(shè)備等、保溫設(shè)備、洗滌設(shè)備、排煙設(shè)備等約約2.5萬元萬元開辦費開辦費工商營業(yè)執(zhí)照用工許可證、稅務(wù)登記證、工商營業(yè)執(zhí)照用工許可證、稅務(wù)登記證、衛(wèi)生許可證、環(huán)保排污證、安全許可證等衛(wèi)生許可證、環(huán)保排污證、安全許可證等約約2000元元開業(yè)材料開業(yè)材料調(diào)味料、特色原材料調(diào)味料、特色原材料約約7000元元租金租金餐廳商鋪租金餐廳商鋪租金/年年1.4萬萬/月月合計合計29.2萬元萬元19資金籌措（1）自籌資金）自籌資金16萬元，占總投資的萬元，