食品安全知識試題及答案

1、食品平安知識試題及答案食品平安是保護(hù)人類健康、提升人類生活質(zhì)量的根底,是經(jīng)濟(jì)社會穩(wěn)定開展的重要保證,那么你對食品平安了解多少呢以下是由整理關(guān)于食品平安知識試題答案的內(nèi)容,希望大家喜歡！食品平安知識試題及答案​一一、判斷題每題2分1、吃下去不會發(fā)生食物中毒的食品就是平安的食品X2、生吃海鮮味道鮮美,是最好的食用方式.X3、食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反響,產(chǎn)生有害物質(zhì),因此應(yīng)當(dāng)盡量密封,放在枯燥、避光、低溫的環(huán)境保存.√4、冰箱溫度低,食物不易變質(zhì),可以長時間存放食物.X5、保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標(biāo)準(zhǔn),可能由于存放方式、環(huán)境變化等引

2、起過早變質(zhì),所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用.√6、反復(fù)燒開的水含亞硝酸鹽,不宜飲用.√7、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置.√8、土豆發(fā)芽后就不應(yīng)該食用.√9、低溫冷藏可以較好地保持食品的原有風(fēng)味,而且還能殺滅細(xì)菌.X10、含有食品添加劑的食品是不平安的.X11、不適當(dāng)?shù)膬Υ鏈囟?、儲存時間可造成細(xì)菌生長繁殖而使食品變質(zhì).√12、野生魚自然成長,無需擔(dān)憂非法添加劑等人為食品平安風(fēng)險,因此一定比人工養(yǎng)殖的更平安.X13、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書.√14、有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙,有些人會把食物直接放

3、在上面,這樣做是不平安的.√15、食品平安,就是指食品無毒、無害,符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害.√二、單項選擇題每題2分1、以下容易引起食物中毒不宜采購的蔬菜DA、發(fā)芽馬鈴薯；B、鮮黃花菜；C、青色番茄；D、以上都是2、您認(rèn)為以下哪種場所經(jīng)營的食品更加平安：CA、學(xué)校附近路邊攤B、無衛(wèi)生許可證的小店C、正規(guī)超市D、不知道3、使用哪種材料的鍋炒菜對健康最有益CA、鋁鍋;B、不銹鋼鍋；C、鐵鍋;D、砂鍋4、對于飲食平安,您認(rèn)為以下哪種做法是正確的：CA、膨化食品味美可口,可以經(jīng)常吃B、夏天氣溫高,可多吃冷飲來降溫C、合理膳食,多吃谷物和

4、水果蔬菜D、不知道5、假酒中導(dǎo)致失明的物質(zhì)為BA、甲醛；B、甲醇；C、乙醇；D、乙醛.6、您認(rèn)為以下哪種物質(zhì)是食品添加劑：CA、三聚富胺；B、瘦肉精；C、糖精；D、不知道7、食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是BA、細(xì)菌總數(shù)；B、大腸菌群；C、枯草桿菌；D、酵母菌8、上海市統(tǒng)一食品平安投訴舉報 是：AA、12331；B、12365；C、12345；D、不知道9、易受黃曲霉毒素污染的食品有：BA、大豆；B、花生；C、橄欖油；D、芝麻.10、食用沒有煮熟的四季豆扁豆導(dǎo)致中毒的原因是AA、皂素；B、秋水仙堿；C、龍葵素D、以上都不是11、鮮黃花菜中含有的毒素是CA、龍葵素；B、皂素；C、秋水仙堿；D

5、、以上都不是12、發(fā)芽馬鈴薯的主要有害物質(zhì)是：DA、亞麻苦甘；B、苦杏仁甘；C、秋水仙堿；D、龍葵素13、新鮮蔬菜貯存過久,腐爛的蔬菜以及放置過久的煮熟蔬菜,以下哪種有害物質(zhì)的含量會明顯增加?DA、組胺類物質(zhì)；B、無機(jī)碑；C、甲基汞；D、亞硝酸鹽14、烹調(diào)時一般認(rèn)為食品中央溫度到達(dá)多少度能保證平安?BA、60度；B、70度；C、80度；D、85度15、以下哪種烹飪方式,在食物中最容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)(C)A、微波爐加熱；B、蒸；C、油炸；D、燉三、多項選擇題(每題4分)1、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容應(yīng)該有(ABCD)A、保質(zhì)期；B、生產(chǎn)日期；C、詳細(xì)廠址和企業(yè)名稱；D、成分及配料表；2、平時應(yīng)怎樣預(yù)

6、防食物中毒(ACD)A、瓜果洗凈或去除外皮后食用是平安的B、吃剩的菜放進(jìn)冰箱保存后,拿出來可直接食用C、不購食無衛(wèi)生許可證和營業(yè)執(zhí)照的小店的食品D、不吃已確認(rèn)變質(zhì)或疑心可能變質(zhì)的食品3、用冰箱保存保藏食品正確的做法是(AD)A、生熟食物必須分開放置；B、準(zhǔn)備放入冰箱的生熟食物要清洗干凈；C、冰箱中溫度低,食物可長時間存放,不用擔(dān)憂會變質(zhì)；D、冰箱內(nèi)熟食在食用前要再次加熱4、如果你在超市購置了一盒牛奶,上面標(biāo)明生產(chǎn)日期是2021年10月1日,保質(zhì)期12個月,保存期18個月,你認(rèn)為以下哪些說法是正確的?(AC)A、最正確食用期是2021年10月1日到2021年9月30日B、最正確食用期是2021年

7、10月1日到2021年3月31日C、推薦的最后食用日期是2021年3月31日D、推薦的最后食用日期是2021年9月30日5、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的開展,其主要作用有(ABCD)A、預(yù)防變質(zhì)；B、保持營養(yǎng)價值；C、改善感官；D、滿足特殊需求6、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是(ABCD)A、吃新鮮蔬菜；B、先洗再切；C、洗后盡早烹調(diào)；D、急火快炒,現(xiàn)炒現(xiàn)吃7、學(xué)生不適合經(jīng)常吃以下哪種食品(ABC)?A、油炸類食；B、膨化食品；C、燒烤類食品；D、五谷雜糧8、在校外購置溫度較高的食物需要自帶器具盛裝,你會選擇什么(BCD)?A、塑料袋；B、紙袋;C、不銹鋼飯盒；D、玻璃盒；E、只要能

8、耐熱的都行9、如果學(xué)校食堂發(fā)生了食物中毒事件,您會怎么做(ABC)A、搶救中毒人員；B、告訴其他同學(xué)馬上停止在食堂就餐；C、向食品平安監(jiān)管部門報告；D、不會太在意,覺得不會發(fā)生在自己身上10、限制食物中細(xì)菌繁殖的主要方法有(ABCD)A、加熱煮熟；B、鹽漬;C、添加防腐劑；D、低溫冷藏食品平安知識試題及答案​；(二)1、以下哪兩種食物在短?(B)A、菠菜與豆腐B、紅薯與豬肉C、海鮮與啤酒D、牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒,常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié).霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉,產(chǎn)生的毒素主要損害人體的B.A、消化系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、呼

9、吸系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系統(tǒng)3、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集,進(jìn)入人體后會在消化道內(nèi)復(fù)原為亞硝酸,對人體健康構(gòu)成潛在威脅.下面不同種類的蔬菜中,對硝酸鹽富集水平最小的是D.A、根菜類B、薯芋類C、綠葉菜類D、食用菌類4、食品的保質(zhì)期是指它的C.A、生產(chǎn)日期B、最終食用期C、最正確食用期D、出廠日期5、以下說法中不正確的選項是C.A、長期多食雞蛋會導(dǎo)致膽固醇偏高B、空腹不宜飲茶C、死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D、關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對人體有害的物質(zhì),為預(yù)防吃豆角時發(fā)生食物中毒,最好采用烹飪.DA、低溫短時間B、低溫長時間

10、C、高溫短時間D、高溫長時間7、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為B.A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害食品B、有機(jī)食品、綠色食品、無公害食品C、綠色食品、無公害食品、有機(jī)食品D、無公害食品、有機(jī)食品、綠色食品8、以下哪種食品可以食用?CA、發(fā)霉的茶葉B、發(fā)芽的土豆C、變綠的豆芽D、變紅的湯圓9、豆?jié){又叫“植物奶,被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一.但是喝豆?jié){也有考前須知,以下正確的食用方法是：CA、喝沒有煮沸的豆?jié){B、豆?jié){中沖入雞蛋C、喝豆?jié){時搭配其他食物D、用保溫瓶長時間儲存豆?jié){10、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問題,以下說法哪種是正確的?CA、農(nóng)產(chǎn)品污染的惟

11、一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B、有蟲眼的蔬菜說明沒施農(nóng)藥,因此屬于放心菜C、長期過度使用氮肥會導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D、包裝好的蔬菜就是放心菜11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是C.A、使它們的營養(yǎng)價值更高B、使它們口感更好C、會給人類發(fā)育帶來異常D、使它們的外觀更鮮艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學(xué)物質(zhì),又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時最好吃一些,可減少亞硝酸鹽的危害.(C)A、綠色食品B、新鮮蔬菜C、富含維生素C的水果D、各種雜糧13、對于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬,可以使用()方法去除農(nóng)藥殘留.(C)A、高溫殺菌B、沸水浸泡C、堿水中浸泡D、淘米水浸泡14、郊游時,看見野生蘑菇

12、,您應(yīng)該怎么做?(D)A、采下來帶回家食用B、憑經(jīng)驗判斷無毒的就可帶回家食用C、咨詢圍人后感覺平安再食用D、野生的蘑菇不平安,不采摘也不食用15、出現(xiàn)食物中毒病癥或者誤食化學(xué)品時,最先采取的急救舉措是?(A)A、催吐B、吃止瀉藥物C、進(jìn)行人工呼吸D、向衛(wèi)生防疫部門報告16、長期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損害(A)A、神經(jīng)B、消化C、泌尿D、內(nèi)分泌17、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后,應(yīng)該如何處理?(D)A、只要菜沒有變味什么時候都可以吃B、時間不超過一星期就可以吃C、菜變味了以后一加熱就可以吃D、放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想到達(dá)徹底消毒的目的,需要怎么處理

13、?AA、用沸水澆燙B、用流動水沖洗C、用堿水刷洗D、用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是A.A、餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B、吃腐爛變質(zhì)的咸菜C、吃腌不透的咸菜D、食品加工業(yè)沒有根據(jù)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽20、關(guān)于戶外采食野菜正確的說法是D.A、所有野菜都可以放心食用B、野菜雖清香鮮嫩,并非所有野菜均能食用,不熟悉的野菜不要吃.C、在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D、有些野菜含有劇毒,食用后,輕者會感到悶、脹、嘔吐,重者還會危及生命,吃前要小心區(qū)分.21、以下食用色素中屬于天然色素的是B.A、范菜紅B、姜黃素C、檸檬黃D、靛藍(lán)22、假設(shè)同時食用和羊肉,中

14、的一些酶可將羊肉中的酵素分解,阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等病癥.DA、蘋果、蘋果B、香蕉、香蕉C、西瓜、西瓜D、梨、梨23、當(dāng)蝦肉與富含的食物共同食用時會產(chǎn)生有劇毒的三價碑,三價碑即為砒霜.CA、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素K24、與蟹肉同屬寒涼之物,假設(shè)二者同食,易傷腸胃,導(dǎo)致腹瀉等癥,對身體健康不利.AA、茄子B、花生C、小白菜D、胡蘿卜25、楊梅含有豐富的植物色素,假設(shè)將其與一起食用,經(jīng)胃腸道的消化分解,可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì),誘發(fā)甲狀腺腫.BA、黃瓜B、蘿卜C、紅薯D、白薯26、一同食用后,會發(fā)生不利于人體的生化反響或產(chǎn)生有毒物質(zhì),刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉.AA、蔥與蜂蜜B、蔥與紅糖水C、蔥與白糖水D、蔥與牛奶27、服用期間,假設(shè)食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、