食品安全知識培訓試題附答案

1、食品平安知識培訓試題附答案1、以下哪兩種食物在短時間內可以同食BA.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力2、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒,常發(fā)于我國北方地區(qū)的初春季節(jié).霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉,產生的毒素主要損害人體的B.A.消化系統(tǒng)B.中樞神經系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.內分泌系統(tǒng)3、化學氮肥可導致硝酸鹽在蔬菜體內大量富集,進入人體后會在消化道內復原為亞硝酸,對人體健康構成潛在威脅.下面不同種類的蔬菜中,對硝酸鹽富集水平最小的是D.A.根菜類B.薯芋類C.綠葉菜類D.食用菌類4、食品的保質期是指它的C.A.生產日期B.最終食用期C.最正確食用期D.出

2、廠日期5、以下說法中不正確的選項是C.A.長期多食雞蛋會導致膽固醇偏高B.空腹不宜飲茶C.死鰭魚、死甲魚、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關節(jié)炎患者不宜吃海鮮時喝啤酒6、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細胞凝集素和皂素等對人體有害的物質,為預防吃豆角時發(fā)生食物中毒,最好采用烹飪.DA.低溫短時間B.低溫長時間C.高溫短時間D.高溫長時間7、綠色食品、有機食品、無公害農產品標準對產品的要求由高到低依次排列為B.A.綠色食品、有機食品、無公害食品B.有機食品、綠色食品、無公害食品C.綠色食品、無公害食品、有機食品D.無公害食品、有機食品、綠色食品8、以下哪種食品可以食用CA.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C

3、.變綠的豆芽D.變紅的湯圓9、豆?jié){又叫植物奶,被國際營養(yǎng)協(xié)會評定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一.但是喝豆?jié){也有考前須知,以下正確的食用方法是：CA.喝沒有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時搭配其他食物D.用保溫瓶長時間儲存豆?jié){10、關于農產品污染問題,以下說法哪種是正確的CA.農產品污染的惟一因素是農藥和化肥的污染B.有蟲眼的蔬菜說明沒施農藥,因此屬于放心菜C.長期過度使用氮肥會導致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜11、過度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是C.A.使它們的營養(yǎng)價值更高B.使它們口感更好C.會給人類發(fā)育帶來異常D.使它們的外觀更鮮艷12、亞硝酸鹽屬劇毒類化學物

4、質,又叫工業(yè)用鹽,如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽,吃酸菜時最好吃一些,可減少亞硝酸鹽的危害.CA.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧13、對于使用有機磷農藥的果蔬,可以使用方法去除農藥殘留.CA.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡14、郊游時,看見野生蘑菇,您應該怎么做DA.采下來帶回家食用B.憑經驗判斷無毒的就可帶回家食用C.咨詢圍人后感覺平安再食用D.野生的蘑菇不平安,不采摘也不食用15、出現(xiàn)食物中毒病癥或者誤食化學品時,最先采取的急救舉措是AA.催吐B.吃止瀉藥物C.進行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門報告16、長期食用農藥超標的蔬菜水果會對人體的什么系統(tǒng)造成損

5、害AA.神經B.消化C.泌尿D.內分泌17、吃剩的菜放進冰箱后,應該如何處理DA.只要菜沒有變味什么時候都可以吃B.時間不超過一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進冰箱的食物要盡快并加熱食用18、夏季家中的案板、刀具要想到達徹底消毒的目的,需要怎么處理AA.用沸水澆燙B.用流動水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗19、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見原因是A.A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當作食鹽食用B.吃腐爛變質的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒有根據衛(wèi)生標準使用亞硝酸鹽20、關于戶外采食野菜正確的說法是D.A.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩,并非所有野菜均能食用,不

6、熟悉的野菜不要吃.C.在工業(yè)廢水流經的草地、馬路兩旁生長的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒,食用后,輕者會感到悶、脹、嘔吐,重者還會危及生命,吃前要小心區(qū)分.21、以下食用色素中屬于天然色素的是B.A.范菜紅B.姜黃素C.檸檬黃D.靛藍22、假設同時食用和羊肉,中的一些酶可將羊肉中的酵素分解,阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等病癥.DA.蘋果、蘋果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨23、當蝦肉與富含的食物共同食用時會產生有劇毒的三價神,三價神即為砒霜.CA.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K24、與蟹肉同屬寒涼之物,假設二者同食,易傷腸胃,導致腹瀉等癥,對身體健康不利.AA.茄子B

7、.花生C.小白菜D.胡蘿卜25、楊梅含有豐富的植物色素,假設將其與一起食用,經胃腸道的消化分解,可產生抑制甲狀腺功能的物質,誘發(fā)甲狀腺腫.BA.黃瓜B.蘿卜C.紅薯D.白薯26、一同食用后,會發(fā)生不利于人體的生化反響或產生有毒物質,刺激胃腸道而導致腹瀉.【食品平安知識競賽試題附答案】食品平安知識競賽試題附答案.AA.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶27、服用期間,假設食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物,會延緩藥效或減少藥物的吸收,降低藥物的抑菌作用.BA.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素28、銅器與不宜長久接觸,否那么會產生銅綠.用生

8、有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒.DA.醬油B.花椒面C.味精D.醋29、黃瓜性味甘寒,花生仁多油脂,當兩者相遇時會增加其滑利之性,極容易導致D.A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉30、根據動物疫病對養(yǎng)殖業(yè)生產和人體健康的危害程度,?動物防疫法?規(guī)定治理的動物疫病分為類：CA.1B.2C.3D.431、動物及動物產品出售前要經過檢疫.CA.工商部門B.衛(wèi)生部門C.動物衛(wèi)生監(jiān)督機構D.質量技術監(jiān)督部門32、米豬肉,是由什么寄生蟲引起的AA.豬囊蟲B.肉抱子蟲C.血吸蟲D.肝片吸蟲33、牲畜口蹄疫俗稱為,是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病.CA.三號病B.四號病C.五號病D.六號病34、

9、患旋毛蟲病動物的肉被人食用,主要通過途徑感染.BA.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸35、飼料生產中禁止添加的有A.A.性激素類藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑36、C魚體本身含有劇毒.A.草魚B.鯉魚C.河豚魚D.甲魚37、國家禁用的漁藥有.DA.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜D.已烯雌酚38、生吃感染廣州管圓線蟲的潛在危險比擬大.CA.三文魚B.香蕉C.福壽螺D.火腿39、世界公認的在食品中可產生的三大致癌物質是黃曲霉毒素、苯并花和硝胺,其中黃曲霉毒素污染主要存在于以下哪一食物中A.A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯條C.過了保質期的牛奶D.海魚

10、和貝蛤類食品40、河豚魚中含的河豚毒素是B.A.較穩(wěn)定的,煮沸可解毒B.導致神經中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過敏性物質,可引起過敏反響D.嚴重損害腎臟41、燒焦了的魚、肉不宜再食用,因其中含有,該物質對人體有極強的致癌作用.AA.苯并花B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺42、以下哪些死亡的水產品不能吃DA.甲魚B.魚善魚C.河蟹D.以上皆是43、食品生產過程的各項原始記錄應妥為保存,保存期應較產品的商品保存期延長B.A.三個月B.六個月C.九個月D.十二個月44、七八分熟的涮羊肉不宜吃,由于比擬容易得A.A.旋毛蟲病B.蛔蟲病C.絳蟲病D.肝吸蟲病45、以下哪種牲畜傳染病一般不傳染人A.A.豬

11、瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結核46、禽流感病毒對熱比擬敏感,當病毒被加熱到60c并持續(xù)分鐘時就會喪失活性.BA.5B.10C.15D.2047、細菌性食物中毒一般在月份最多見.CA.12月B.24月C.510月D.1012月48、蒸儲酒的主要衛(wèi)生問題是A.A.甲醇B.細菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑49、以下哪種屬食物中毒的范疇C.A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎50、雞肉在冰箱內的存放期限是C.A.冷藏2-3天,冷凍6個月B.冷藏1-2天,冷凍6個月C.冷藏2-3天,冷凍一年D.冷藏5-7天,冷凍1年51、牛肉在冰箱內的存放期限是C.A.冷藏2-3天,冷凍3個月B.冷藏

12、1-2天,冷凍6個月C.冷藏1-2天,冷凍3個月D.冷藏5-7天,冷凍1年52、雞蛋在冰箱里的存放期限是D.A.鮮蛋冷藏3個月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個月熟蛋冷藏1個月C.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個月熟蛋冷藏7天53、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是B.A.菠菜冷藏7天,胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏一個月D.菠菜冷藏3-5天,胡蘿卜、芹菜冷藏7天54、嚴重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱為A.A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病55、以下哪種食品中亞硝基類化合物污染最重D.A.奶類B

13、.蔬菜、水果C.酒類D.腌制肉制品56、陶瓷、搪瓷類容器主要的衛(wèi)生問題是A.A.有害金屬B.添加劑C.細菌污染D.多環(huán)芳煌57、細菌性食物中毒多見于夏秋季,主要是由于D.A.夏季食物易受污染B.進食熟肉類食品多C.人口流動性大D.氣溫較高,微生物易于生長繁殖58、無論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù),在我國占食物中毒總數(shù)第一位的是A.A.細菌性食物中毒B.有毒動、植物食物中毒C.化學性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒59、沿海地區(qū)比內陸地區(qū)高發(fā)的細菌性食物中毒是D.A.沙門菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒60、以下哪項為食物中毒C.A.毛蛆引起的甲型肝炎爆

14、發(fā)B.服用藥物不當而引起的中毒C.冒險食用河豚魚引起的中毒D.中毒性細菌性痢疾61、引起沙門氏菌食物中毒的主要食物是D.A.蔬菜、水果B.豆類及其制品C.谷類D.肉類、奶類及其制品62、植物性食物如剩飯、米粉引起的食物中毒最可能原因是C.A.沙門菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素63、變質蔬菜中亞硝酸鹽含量高,其對人體的主要危害是B.A.對胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險性C.引起溶血D.抑制食欲64、工業(yè)酒精兌制的假酒中,對人體危害最大的成分是D.A.乙醇B.氫氟酸C.甲醛D.甲醇65、對甲醇毒作用最敏感的部位是A.A.視神經B.肝臟C.腎臟D.心臟66、以下哪種化學物質不

15、是防腐劑D?A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸67、以下屬于人工合成甜味劑的是D.A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精68、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個部位：BA.尾巴B.頭部C.身體D.內臟69、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒病癥的化學物質是B.A.龍葵毒素B.秋水彳d!堿C.皂昔D.亞硝胺70、區(qū)分真假碘鹽時,可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上,以下判斷正確的選項是C.A.如顯出綠色,是真碘鹽B.如顯出紅色,是真碘鹽C.如顯出藍色,是真碘鹽D.如顯出黃色,是真碘鹽71、世界衛(wèi)生組織曾宣布,在某些洋快餐中有一種致癌物質存在于炸薯條、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上

16、的棕色脆皮等煎炸食品中,它是D.A.蘇丹紅B.二氧化硫C.苯并花D.丙烯酰胺72、以下食品中不得添加任何食品添加劑的品種是A.A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿73、長期使用鋁制品作為食品容器會引發(fā)以下哪種疾病AA.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥74、針對細菌性食物中毒的發(fā)生原因,世界衛(wèi)生組織提出了預防食物中毒的寰品平安五大要點.以下不屬于五大要點的是B.A.保持清潔；生熟分開B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用平安的水和食物原料75、不屬于世界衛(wèi)生組織WHO公布的全球十大垃圾食物的是CA.油炸類食品B.汽水可樂類食品C.熟食鹵味類食品D.燒烤類食品76、食品污染的來源

17、有生物性污染、物理性污染和D.A.細菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學性污染77、目前市場上較常見的含轉基因的產品有A.A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇78、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起B(yǎng).A.甲基汞B.鎘C.鉛D.神79、鑒別優(yōu)質味精質量時,可攝取少許味精放在舌尖,如果出現(xiàn)以下那種情況,說明是劣質味精D.A.不容溶化B.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說明都是劣質味精80、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是A.A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素,危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味81、合格的奶粉不會出現(xiàn)以下那種情況

18、B.A天然的淡黃色B有結晶C清淡的乳香氣D松散柔軟82、制作燒鹵制品時可用的食品添加劑是D.A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉味精83、以下哪種不是食品防腐劑B.A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉84、公害農產品標志是由麥穗、對勾和無公害農產品字樣組成,麥穗代表農產品,對勾表示合格,金色寓意,綠色象征環(huán)保和平安.DA.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收85、三無食品是指D.A.無廠名廠址、無出廠合格證、無保質期的食品B.無廠名廠址、無配料表、無生產日期和保質期的食品C.無廠名廠址、無生產批號、無生產日期和保質期的食品D.無廠名廠址、無品名、無生產日期和保質期的食品86、以下哪種說法是正確的D.A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經過專門機構認證的許可使用綠色食品標志食品87、以下哪種物質是國家允許作為食品添加劑的CA.吊白塊B.硫磺C.過氧化苯甲酰D.雙氧水88、以下選項哪個表示食品平安體系BA.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP89、在中國境內市場銷售的進口食品,必須使用以下哪種標識B.A.英文B.中文C.法文D.德文90、以下屬于人畜共患病的是：AA.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍耳病D.豬鏈球菌病91、以下哪個屬于農業(yè)部規(guī)定的寰品動物禁用的獸藥及其它化合