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文檔簡(jiǎn)介
1、第一章1. 園藝產(chǎn)品有哪些營(yíng)養(yǎng)成分園藝產(chǎn)品含有各種營(yíng)養(yǎng)成分(Nutritive composition)糖、維生素、礦物質(zhì)特別豐富。維生素、水分、有機(jī)酸及果膠均有利于增進(jìn)食欲、有助于消化。 2. 維生素的種類及特性1).維生素(Vitamin)是人體不可缺少的有機(jī)營(yíng)養(yǎng)。2).維生素不供給能量,也不構(gòu)成機(jī)體組織,只須少量極可滿足生理需要。3).消化道、呼吸道和泌尿系統(tǒng)粘膜的正常生理功能。維生素A (VA)Retinol :防治夜盲癥和視力減退;有抗呼吸系統(tǒng)感染作用;有助于免疫系統(tǒng)功能正常;生病時(shí)能夠早日康復(fù);能保持組織或器官表支的??;有助于祛除老年斑;促進(jìn)發(fā)育維護(hù)皮膚、頭發(fā)、牙齒的健康;有助于對(duì)
2、肺氣腫、甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)的治療。Vc抗壞血酸 :增進(jìn)皮膚彈性,預(yù)防色斑;促進(jìn)傷口愈合,加速手術(shù)后的恢復(fù);增強(qiáng)免疫吸芽功能;預(yù)防壞血病,抗癌作用;防止衰老,延長(zhǎng)生命。維生素B1Thiamin:維生素B1是維持神經(jīng)系統(tǒng)正?;顒?dòng)的重要成分,能促進(jìn)人體內(nèi)糖的氧化,增進(jìn)食欲。3. 為什么維生素稱為第6大營(yíng)養(yǎng)素纖維素雖然不能提供能量,但它在體內(nèi)吸收大量的水,促進(jìn)腸的蠕動(dòng),減少腸粘膜與排出物接觸時(shí)間,迅速排出體外。降低腸道中存留致癌物質(zhì),防止腸內(nèi)形成靜脈瘤。纖維素帶走多余的糖份,防止糖尿病。有人將纖維素放在蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)之后,稱“第六大營(yíng)養(yǎng)素”。纖維素對(duì)局部缺血性(血流降低)心臟病、
3、膽石癥、結(jié)腸癌、冠狀動(dòng)脈疾病、糖尿病均有顯著的保護(hù)作用。4. 什么是礦物質(zhì)和微量元素礦物質(zhì)(Mineral)在人體內(nèi)含量較多的是Ca、K、P、S、Na和Cl。微量元素(Microelement)指在人體內(nèi)少于體重0.01%的元素,世界衛(wèi)生組織提出了14種必需的微量元素,即鐵、鎂、銅、鈷、鉬、錳、硒、碘、氟、鉻、鎳、錫、硅和礬。5. 園藝產(chǎn)品的醫(yī)療保健作用有哪些(3個(gè)方向各舉2例)水果:蘋果Malus domestica Borkh.: 生津止渴、解暑除煩、潤(rùn)肺悅心、健脾開胃、止瀉、醒酒。 梨Pyrus L.: 生津、潤(rùn)燥、清熱化痰??芍委煙峥?、便秘和煩渴等病癥。 柑橘Citrus L.: 潤(rùn)肺
4、理氣、解毒止渴、利小便、醒酒、桔皮理氣;桔絡(luò)能化痰、止咳、胸肋悶痛、防癌;桔肉有益于美容、潤(rùn)肺、延緩衰老等功效。蔬菜:胡蘿卜富含蔗糖、葡萄糖、淀粉等,其中以維生素A原的含量最多,其作用和魚肝油相似。此外,胡蘿卜還含有豐富的胡蘿卜素,可維護(hù)眼睛和皮膚的健康。 菠菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素等,它不僅是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高的蔬菜,也是護(hù)眼佳品。 其他明目食品:西紅柿、韭菜、枸杞子、青椒、杏、棗、紅薯?;ɑ埽汗鸹ê瑩]發(fā)油及木犀甙?;苌⒑平Y(jié),化痰止咳;可治牙痛、咳喘痰多,腹痛;果能暖胃、散寒、平肝;根可散寒。花能潤(rùn)肺,清火,安神??芍窝?,咳嗽,天皰濕瘡。鱗莖能潤(rùn)肺
5、止咳,清醒安神;主治肺癆久嗽,咳唾痰血,神志恍惚,腳氣,浮腫等。第二章1. 影響園藝產(chǎn)品貯藏壽命的采前因素有哪些?(內(nèi)因 外因) 園藝產(chǎn)品采前許多因素,均可影響產(chǎn)品的生長(zhǎng)、發(fā)育、化學(xué)成份以及生理特性的形成,從而影響產(chǎn)品的貯運(yùn)性能 內(nèi)部因素 (種類、品種、砧木、植株田間 影響因素 生育狀況及產(chǎn)品成熟度等。) 外部因素 (生態(tài)因素、農(nóng)業(yè)因素)2. 生態(tài)因素與貯藏壽命有何關(guān)系?.溫度.光照.水分.其它生態(tài)因素3. 其他的生態(tài)因素土壤(soil)地理?xiàng)l件(geographical conditions)環(huán)境污染(environment pollution)人工環(huán)境(artificial environ
6、ment)4. 鈣影響果蔬貯運(yùn)性的原因第三章1.名詞解釋: (1) 呼吸作用、(2)呼吸躍變、(3)呼吸系數(shù)、(4)呼吸強(qiáng)度、(5)呼吸漂移、(6)有氧呼吸、(7)無氧呼吸、(8)巴斯德效應(yīng)、(9)結(jié)露、(10)休眠、(11)生長(zhǎng)、(12)生物技術(shù)、(13)基因工程、(14)反義基因技術(shù)、(15)細(xì)胞工程、(16) Q10、(17) ACS、(18) ACO、(19) ETR、(20) PG、(21) PE、(22) SPS、(23) LOX蔗糖磷酶合成酶:SPS 擴(kuò)展蛋白:EXP 木葡聚糖內(nèi)糖基轉(zhuǎn)移酶:XET果膠酯酶:PE 多聚半乳糖醛酸酶:PG 乙烯受體蛋白基因:ETR乙烯生物合成相關(guān)的基
7、因:ACS、ACO 植物脂氧合酶:LOX 休眠(dormancy):在逆境條件下園藝產(chǎn)品為了保持自身的生活能力,器官暫時(shí)停止生長(zhǎng)的現(xiàn)象,分為生理休眠和被迫休眠??煞譃榉N子休眠 、芽休眠和地下部休眠。 生長(zhǎng)(Growth):采后園藝產(chǎn)品發(fā)生的細(xì)胞數(shù)目、體積大小與重量的不可逆增加。 生物技術(shù)(Biotechnology):也稱為生物工程(Bioengineering),通常理解為利用生物有機(jī)體或其組成部分在離體條件理發(fā)展新產(chǎn)品或新工藝的技術(shù)體系。 基因工程: 是指在基因水平上,采用與工程設(shè)計(jì)十分類似的方法,按照人類的需要進(jìn)行設(shè)計(jì),創(chuàng)建出具有某種新的性狀的生物新品系,并能使之穩(wěn)定地遺傳給后代?;蚬?/p>
8、程的核心技術(shù)是DNA的重組技術(shù)。 反義基因技術(shù) Antisense technique:將目標(biāo)基因反向連接在啟動(dòng)子后面,再培育出轉(zhuǎn)基因植株,由于反義載體轉(zhuǎn)錄出的RNA與生物體自身的RNA反向互補(bǔ),形成雙鏈從而阻止了目標(biāo)基因的表達(dá). 細(xì)胞工程(Cell engineering) : 基于細(xì)胞的全能性,采用類似工程的方法,利用細(xì)胞生物學(xué)技術(shù)對(duì)物種進(jìn)行遺傳改良的研究手段.其內(nèi)容包括細(xì)胞培養(yǎng)(Cell culture)和原生質(zhì)體融合(Protoplast fusion)也稱之為體細(xì)胞雜交 (Somatic hybridization)要求同學(xué)們掌握的主要問題: 一、 簡(jiǎn)述蒸騰失水對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的影
9、響1)失重和失鮮失重(weight loss):水分損耗(99%)和干物質(zhì)損耗(1%)兩方面組成。失水失去商品價(jià)值。失鮮:主要由失水引起生理代謝的異常變化。表現(xiàn)為形態(tài)、結(jié)構(gòu)、色澤、質(zhì)地、風(fēng)味等。2)破壞正常生理代謝失水后細(xì)胞膨壓降低,原生質(zhì)體脫水,水解酶活性增加,膜結(jié)構(gòu)破壞,大分子降解加快,呼吸加強(qiáng),養(yǎng)分消耗,加速園藝產(chǎn)品衰老變質(zhì)細(xì)胞內(nèi)有害物質(zhì)積累,引起細(xì)胞中毒。3)降低耐貯性和抗病性 二、 試述園藝產(chǎn)品水分損耗的影響因素及調(diào)控措施1)園藝產(chǎn)品特性(內(nèi)部因素)遺傳因素:品種特性表面比:?jiǎn)挝恢亓繄@藝產(chǎn)品所具有的表面積表面組織結(jié)構(gòu):皮孔和氣孔和角質(zhì)層細(xì)胞持水力:細(xì)胞中可溶性物質(zhì)和親水膠含量,以及細(xì)
10、胞間隙大小2)環(huán)境因素(外部因素)溫度:高溫水分易蒸發(fā);空氣飽和溫度增加濕度:要求園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的蒸氣壓要接近飽和空氣流動(dòng):空氣中水分子向低濕度方向擴(kuò)散,空氣流通越快,水分蒸發(fā)越強(qiáng)光照:促使氣孔開張,表而溫度升高氣壓:減壓能加速水分蒸騰結(jié)露: 園藝產(chǎn)品貯藏環(huán)境中的溫度降到露點(diǎn)以下,過多的水蒸汽從空氣中析出附著在園藝產(chǎn)品的表面,凝結(jié)成水珠的現(xiàn)象危害: 結(jié)露水本身呈微酸性,極利于病原微生物的繁衍和傳播,增加產(chǎn)品腐爛速度,所以貯藏中要盡量防止結(jié)露 三、 試述采后園藝產(chǎn)品的呼吸作用與貯藏保鮮的關(guān)系1)呼吸消耗底物對(duì)園藝產(chǎn)品有負(fù)面影響: 消耗有機(jī)物和水分,產(chǎn)生大量呼吸熱,無氧呼吸引起細(xì)胞中毒,加速園
11、藝產(chǎn)品的腐爛變質(zhì).2)呼吸對(duì)貯藏保鮮有重要意義 : 為正常生理活動(dòng)提供能量是園藝產(chǎn)品而貯藏、抗病和傷口愈合能力的基礎(chǔ);呼吸將糖、蛋白質(zhì)、脂肪三大類物質(zhì)有機(jī)聯(lián)系,是園藝產(chǎn)品獨(dú)特外觀、內(nèi)在和風(fēng)味品質(zhì)形成的生理、生化基礎(chǔ) 呼吸作用(Respiration):生物體內(nèi)經(jīng)一系列酶的作用下,將復(fù)雜的有機(jī)物分解成為簡(jiǎn)單物質(zhì)并釋放能量的過程。 有氧呼吸(Aerobic respiration): 在O2 供給充足的條件下,生活細(xì)胞將某些有機(jī)物徹底氧化分解生成CO2和水,同時(shí)釋放能量的過程。 無氧呼吸(Anaerobic respiration): 在無氧或缺氧的條件下,細(xì)胞內(nèi)有機(jī)物經(jīng)不完全氧化丙酮酸脫酸成為乙
12、醛,再還原為乙醇, 而釋放少量能量。 巴斯德效應(yīng): 在無氧呼吸消失點(diǎn)到來之前, 提高O2的水平反而減綬碳水化合物的分解從而減弱了有機(jī)物的消耗和有害產(chǎn)物的積累。 呼吸商(Respiratory Quotient, RQ): 在呼吸作用中釋放CO2和呼吸O2的容量或物質(zhì)的量(mol)之比.也稱呼吸系數(shù) (Respiratory coefficient). 呼吸底物對(duì)呼吸商的影響(完全氧化) 糖 類:RQ 1 脂肪和蛋白:RQ 1 呼吸漂移(Respiration drift): 園藝產(chǎn)品在不同生長(zhǎng)發(fā)育階段呼吸強(qiáng)度的變化模式 呼吸強(qiáng)度系數(shù)(Q10):在一定溫度范圍內(nèi),環(huán)境溫度每升高10呼吸強(qiáng)度所增加
13、的量。 傷呼吸wounded respiration 由重度機(jī)械損傷引起的呼吸 呼吸躍變(Climacteric): 某些園藝產(chǎn)品進(jìn)入完熟期進(jìn)其呼吸強(qiáng)度驟然升高,然后隨著產(chǎn)品的衰老而逐漸下降的現(xiàn)象。 非呼吸躍變(Nonclimacteric ): 園藝產(chǎn)品進(jìn)入完熟期后呼吸強(qiáng)度不提高,而是一直穩(wěn)定保持在較低水平。 四 、試述乙烯對(duì)呼吸躍變型與非躍變型園藝產(chǎn)品采后貯藏特性影響的異同試述園藝產(chǎn)品采后乙烯的生理作用及調(diào)控措施試以一種園藝產(chǎn)品為例,簡(jiǎn)述應(yīng)用基因工程技術(shù)對(duì)其某一重要采后性狀進(jìn)行調(diào)控的方法及主要步驟。躍變型與非躍變型果實(shí)對(duì)乙烯反應(yīng)的區(qū)別乙烯合成系統(tǒng)不同:對(duì)外源乙烯的刺激反應(yīng)不同:二者對(duì)外源乙
14、烯的濃度反應(yīng)不同;兩者呼吸速率變化幅度不同;內(nèi)源乙烯含量不同1. 2. 乙烯的生理作用乙烯采后應(yīng)用 使用外源激素時(shí)要注意兩點(diǎn):3. 抑制乙烯生產(chǎn)和作用措施園藝產(chǎn)品的休眠與生長(zhǎng)4. 簡(jiǎn)述蒸騰失水對(duì)園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的影響。5.防止園藝產(chǎn)品失水的措施涂膜、包裝;增加空氣濕度;適當(dāng)通風(fēng);使用夾心冷庫(kù)。第四章成熟:發(fā)育的最后階段,生理(種子)成熟完熟:食用品質(zhì)形成后熟:通常指果實(shí)采后呈現(xiàn)特有的色、香、味的成熟過程衰老:植物細(xì)胞崩潰到死亡的過程一般講來,酸性食物使肌膚衰弱,堿性食物使皮膚健美。酸性食物是是指食物在人體內(nèi)消化吸收代謝之后產(chǎn)生的物質(zhì)在人體內(nèi)最終呈現(xiàn)酸性。主要有肉類、魚類、米飯。這類食物主要因?yàn)?/p>
15、含較多的硫、磷,使體內(nèi)呈酸性。反之,最終呈現(xiàn)堿性的是堿性食物,主要指蔬菜瓜果類,牛奶也是堿性。這類食物含有較多的鈣、鉀等堿性元素。 酸?。涸诟邷?、高濕和強(qiáng)光照射條件下,油脂分解成游離的脂肪酸和甘油,產(chǎn)生惡嗅味。這是油料果實(shí)劣變的主要原因,也是這類果實(shí)保鮮的關(guān)鍵。冷害 Chill injure :植物組織在冰點(diǎn)以上和不適宜低溫造成的危害癥狀:變黑、于縮、壞死或水漬狀有異味影響因素:貯藏溫度和時(shí)間,成熟度等可能機(jī)制:膜變化、反常呼吸、酶活性變化控制措施:高于受害臨界溫度貯藏、溫度預(yù)處理、變溫處理、調(diào)節(jié)濕度及氣體成分凍害Cold Damage:在冰點(diǎn)以下的低溫造成的傷害特征:細(xì)胞間隙結(jié)冰,原生質(zhì)體脫
16、水,發(fā)生不可逆的變化應(yīng)用:柿子、菠菜用凍藏法,貯藏,內(nèi)部組織完全結(jié)冰,但緩慢解凍可恢復(fù)正常第五章1. 園藝產(chǎn)品商品化處理步驟:采收,洗滌,預(yù)冷,選果,包裝,預(yù)貯,貯藏,涂蠟,分級(jí),貼商標(biāo)2. 打蠟的優(yōu)缺點(diǎn)。優(yōu) 缺注意事項(xiàng):厚度適當(dāng)盡量減少機(jī)械損傷嚴(yán)格把握打蠟時(shí)期(主要用于短期貯運(yùn),應(yīng)在上市前進(jìn)行)打蠟為輔,重視貯運(yùn)其他環(huán)節(jié) 打蠟不是延長(zhǎng)貯藏期限的手段。采收考慮因素第六章1. 園藝產(chǎn)品的貯藏方式: 傳統(tǒng)貯藏(利用自然冷源條件達(dá)到目的) 機(jī)械冷藏 氣調(diào)貯藏 減壓貯藏 (溫濕度課調(diào)控) 2. 冷庫(kù)的定義:在具有良好腐熱保溫性能的庫(kù)房里通過機(jī)械制冷的方法 使庫(kù)內(nèi)溫度、濕度保持在一定的范圍內(nèi)實(shí)現(xiàn)園藝產(chǎn)品
17、貯藏保鮮的目的。3. 氣調(diào)貯藏的優(yōu)缺點(diǎn)。優(yōu)點(diǎn):(1)貯藏時(shí)間長(zhǎng)氣調(diào)貯藏綜合了低溫(冷藏)和調(diào)節(jié)貯藏環(huán)境氣體成分兩方面的技術(shù),使得果品貯藏期得以較大程度地延長(zhǎng)。(2)保鮮效果好多數(shù)中晚熟蘋果及鴨梨、長(zhǎng)把梨、香梨等水果經(jīng)長(zhǎng)期貯藏后,仍然色澤艷麗,果柄青綠、風(fēng)味純正、外觀豐滿,與剛采收時(shí)相差無幾。(3)貯藏?fù)p耗低氣調(diào)貯藏嚴(yán)格控制庫(kù)內(nèi)溫、濕度及氧和二氧化碳等氣體成分,有效地抑制了果實(shí)的呼吸作用、蒸騰作用和微生物的危害,貯藏期間因失水、腐爛等造成的損耗大大降低。(4)貨架期長(zhǎng)經(jīng)氣調(diào)貯藏后的水果由于長(zhǎng)期處于低氧和較高二氧化碳作用,在解除氣調(diào)狀態(tài)后,仍有一段很長(zhǎng)時(shí)間的“滯后效應(yīng)”。(5)“綠色”貯藏在果品氣
18、調(diào)貯藏過程中,由于低溫、低氧和相對(duì)較高的二氧化碳的相互作用,基本可以抑制侵染性病害的發(fā)生,貯藏過程中基本不用化學(xué)藥物進(jìn)行防腐處理。4. 氣調(diào)方法5. 減壓貯藏的優(yōu)缺點(diǎn)。第七、八章1、果蔬保鮮的概念就是防腐處理嗎? 水 病害冷庫(kù)蘋果出庫(kù)前幾天應(yīng)停止制冷,是庫(kù)體溫度升至庫(kù)外氣溫,否則果實(shí)出庫(kù)后發(fā)汗,易腐爛。比較蘋果、梨貯藏的異同:梨對(duì)CO2敏感,梨梯度降溫 蘋果0-4影響蘋果的貯藏因素:品種特性,采收時(shí)期,機(jī)械損傷,采后處理,貯藏條件。梨:鴨梨、酥梨對(duì)低溫敏感 10-12;7-10天;1 3天 40天左右降至。柑橘采后處理的一般程序。葡萄貯藏問題解決葡萄的終年供應(yīng),栽培,設(shè)施,采后,轉(zhuǎn)基因,育種2、談?wù)勀銓?duì)我國(guó)蔬菜采后商品化處理工作的現(xiàn)狀及問題的認(rèn)識(shí);你認(rèn)為該如何改進(jìn)我國(guó)蔬菜采后商品化處理技術(shù)體系?1.2. 主要貯藏?fù)p傷:失水、采后病害(生理性、病理性)、生理性腐爛(呼吸、蒸騰).壓青:在貯藏過程中盡可能滯留在,綠熟期至微熟期的果實(shí)第九章1. 切花的貯藏保鮮應(yīng)注意哪些問題?(果蔬花的不同點(diǎn))影響切花貯藏保鮮品質(zhì)的因素可以分為內(nèi)部因素和外部因素:內(nèi)部因素主要指不同種類切花自身的遺傳與生理基礎(chǔ);種類與采
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