餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)考試試題

1、WORD格式餐飲服務(wù)單位食品安全管理員培訓(xùn)考試試題單位:姓名:分?jǐn)?shù):一、填充題（每題4 分，共 20 分）1、中華人民共和國(guó)食品安全法于2009 年月日第十一屆全國(guó)人民代表大會(huì)常務(wù)委員會(huì)第七次會(huì)議通過(guò)，本法自 2009 年月日起施行。中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法同時(shí)廢止。2、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例規(guī)定：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立健全制度，采取有效管理措施，保證食品安全。對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。3、餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定：餐飲服務(wù)實(shí)行制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)取得，并依法承擔(dān)餐飲服務(wù)的食品安全責(zé)任。4、餐飲服務(wù)食

2、品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的制度。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間先后次序有序整理采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，妥善保存?zhèn)洳?。記錄、票?jù)的保存期限不得少于年。5、國(guó)務(wù)院辦公廳關(guān)于加強(qiáng)地溝油整治和餐廚廢棄物管理的意見規(guī)定：對(duì)使用“地溝油”的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位依法責(zé)令，直至吊銷許可證；涉嫌犯罪的依法移送司法機(jī)關(guān)，追究責(zé)任。二、選擇題（每題2 分，共 20 分）1、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由（）負(fù)責(zé)。A. 工商行政部門 B. 衛(wèi)生行政部門 C. 質(zhì)量監(jiān)督部門 D. 食品藥品監(jiān)督管理部門2、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，食

3、品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年3、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品中不得添加（）。A. 藥品B.食品添加劑C. 香料D. 增白劑4、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑， 違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處()罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下B 、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下D 、貨值金額五倍以上十倍以下5、中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例規(guī)定，餐飲服務(wù)許可的有效期為（）

4、年。A 、1年B、2年C、3年D、5年6、餐飲服務(wù)許可管理辦法規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿（）日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請(qǐng)逾期提出延續(xù)申請(qǐng)的，按照新申請(qǐng)餐飲服務(wù)許可證。A、15B 、20C 、25D 、307、根據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定（）方案，定期檢查各項(xiàng)食品安全防范的落實(shí)情況，及時(shí)消除食品安全事故隱患。A、食品事故處置B 、餐館規(guī)章制度C 、廚房規(guī)章制度D 、以上都不是8、根據(jù)餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范，涼菜間應(yīng)達(dá)到（）。A、專人負(fù)責(zé)B 、專室制作C 、工具專用D 、消毒、冷藏專用E 、以上都是9、根據(jù)中華人民共和國(guó)

5、食品安全法實(shí)施條例餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全管理制度，配備專職或者兼職（）。A、食品安全管理人員B、營(yíng)養(yǎng)師C、烹飪師D、選料師10、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法有下列情形之一的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處：（）A、擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)地址、許可類別、備注項(xiàng)目的；B、餐飲服務(wù)許可證超過(guò)有效期限但不從事餐飲服務(wù)的；C、不使用以其他形式非法取得的餐飲服務(wù)許可證從事餐飲服務(wù)的D、 餐飲服務(wù)提供者違法受處罰的。三、判斷題 （每題 2 分，共 20 分）1、餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證，按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng), 并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。（）專業(yè)資料整理2、餐飲業(yè)可以先

6、營(yíng)業(yè)，經(jīng)試營(yíng)業(yè)生意好的再辦理餐飲服務(wù)許可證。（）2、依據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故應(yīng)3、患有活動(dòng)性肺結(jié)核疾病的人可以從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)工作。（）該如何處置？4、根據(jù)餐飲服務(wù)許可管理辦法 臨時(shí)從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不用取得餐飲服務(wù)許可證 。（）5、食品從業(yè)人員在試用期，可以先上崗后體檢。（）6、已取得餐飲服務(wù)許可證的企業(yè)在異地又從事服務(wù)的，可以不用再取得餐飲服務(wù)許可證。（）7、從事餐飲服務(wù)的企業(yè)不得偽造、涂改餐飲服務(wù)許可證，但可以出借餐飲服務(wù)許可證。（）8、發(fā)生食品安全事故后，餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料

7、，不得拒絕。（）9、餐具、飲具和盛入直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒。（）3、依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需10、任何單位和個(gè)人不得對(duì)食品安全事故隱瞞、謊報(bào)、緩報(bào)、不得毀滅有關(guān)證據(jù)。（）符合哪些要求？四、名詞解釋（每題5 分，共 10 分）1、餐飲服務(wù)：2、食品安全事故：五、簡(jiǎn)答題（每題10 分，共 30 分）1、依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)怎么做？試題答案一、填充題：1、2月 28日 6月1日2、食品安全管理食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者3、許可餐飲服務(wù)許可證4、采購(gòu)查驗(yàn)和索證索票25、停產(chǎn)停業(yè)整頓刑事二、選擇： 1-5 DBCD

8、D6-10 CAEAA三、判斷： 1-5 對(duì)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)錯(cuò)6-10錯(cuò)錯(cuò)對(duì)對(duì)對(duì)四、名詞解釋：1、餐飲服務(wù)： 中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例第十章第六十二條或餐飲服務(wù)許可管理辦法第八章第三十九條：餐飲服務(wù)，指通過(guò)即時(shí)制作加工、商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等，向消費(fèi)者提供食品和消費(fèi)場(chǎng)所及設(shè)施的服務(wù)活動(dòng)。2、食品安全事故： 中華人民共和國(guó)食品安全法第十章第九十九條：食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，對(duì)人體健康有危害或者可能有危害的事故。五、簡(jiǎn)答題（每題10 分，共 30 分）1、依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)當(dāng)怎么做？中華人民共和國(guó)食品安全法第三十九條食品經(jīng)營(yíng)者采

9、購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于二年。實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格的證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。2、依據(jù)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定，餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故后應(yīng)該如何處置？餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法第二十二條餐飲服務(wù)提供者發(fā)生食品安全事故，應(yīng)當(dāng)立即封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場(chǎng)，在2 小時(shí)之

10、內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告，并按照相關(guān)監(jiān)管部門的要求采取控制措施。餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)配合食品安全監(jiān)督管理部門進(jìn)行食品安全事故調(diào)查處理，按照要求提供相關(guān)資料和樣品，不得拒絕。3、依據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需符合哪些要求？中華人民共和國(guó)食品安全法第二十七條食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求：（一）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場(chǎng)所，保持該場(chǎng)所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場(chǎng)所以及其他污染源保持規(guī)定的距離；（二）具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；（三）有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；（四）具有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避免食品接觸有毒物、不潔物；（五）餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，保持清潔；（六）貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求，不得將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸；（七