初名餃子管理制度管理辦法

1、初名餃子管理制度服務員的崗位職責與規(guī)章制度一、 前言初名餃子不僅僅是一個工作的地方，對于每名員工來講，我們都是一個整體，一個團隊，一個大家庭，每個人都是家庭的一份子，要互幫互助，團結友愛。初名餃子給每名員工提供的也不僅僅是一份工作，我們希望給每個人提供一個實現自我價值的平臺，希望每個人在這個平臺之上能夠得到學習、提升和完善自我，彰顯自身價值的機會。每個人都有責任和義務服從本店的規(guī)章制度，認真履行自己的職責，完成本職工作。不是我得到了回報才能去付出，而是你要付出了才會得到回報！讓我們共同努力，在使我們共同的大家庭更美好的基礎上才能讓每個人都獲得更為豐厚的回報！二、基本制度（一）、衛(wèi)生以及禮儀制度

2、1. 要保持個人衛(wèi)生，工裝必須要3天一洗，勤剪指甲，不涂指甲油，系好頭發(fā)。2. 保持自己的手勢、站位與面容表現。3. 做好服務時的基本禮貌用語。4. 不可與客人爭吵。5. 要配合店長的工作不可擅自行動或不聽從店長的安排。（二）、工作時間及流程1、上午9：30準時到崗做前準備工作1) 穿工裝，不準穿便裝進崗； 2) 早飯前，必須把該打掃的衛(wèi)生收拾干凈；（掃地，拖地，加餐具門窗，冰箱，消毒柜等）部位的灰塵；3) 添加低值易耗品（醋，辣椒，蒜泥，打包袋，牙簽等）；4) 重點衛(wèi)生打掃（廁所）尤其是夏天，一定要徹底，以及各個死角的清掃；5) 了解當日沽清與急推的菜品，以及餐位訂臺情況；6) 屋內衛(wèi)生打掃

3、完后，要把外面的桌子擺上，擦凈；2、上午11：00-中午14：00開餐服務流程1）、檢查自己的儀容儀表，得體大方，十一點左右上客人時，各區(qū)服務員應在自己的區(qū)域內，客人來后，應該站位，而不是隨意坐著；2）、迎接客人，面帶微笑，向客人問好，聲音適中；3）、客人落座，先遞上菜單，點菜應站在客人的側面，面帶笑容，集中精神，耐心聆聽，介紹；4）、點完菜以后一定要向客人重復菜名，可以防止記錯菜，漏記菜，還可以讓客人改菜以及問客人有沒有忌口，下單時一定要備注清楚，如免蔥，免蒜，免辣等；5）、如果客人點菜時猶豫不決，不知點什么好時，應該給予時間考慮或主動為客人介紹特色菜，不可以不耐煩，如果客人點的菜沽清，要委

4、婉解釋，比如您點的菜今天賣沒了,不要直接說沒有；6）、餃子涼菜點完后，順帶問客人是否點酒水飲料，如果有喝酒的客人，一定要問一下餃子是否與涼菜一起上；7）、客人點完菜后，需要餐具等器皿時，要導引客人自取。8）、上菜時一定看清桌號，手指不能碰及菜品，每上一般道菜要報菜名，廚房玲響一定要及時上菜，否則涼了會影響菜的口味；客人加菜時，一定要先查一下菜單，輸對桌號，問清楚客人再加； 9）、客人在喊服務員時，一定要及時回應，如果在忙，一定要先跟客人說您好，請您稍等一下不要聽到了不予理睬；10）、買單；當客人示意買單時，禮貌地回應客人，并把消費單給客人看清楚，帶客人到前買單或者服務員直接到前臺幫客人買單，一

5、定要報清桌號，否則買錯單，由服務員承擔主要責任；11）、客人起身，一定要提醒客人帶好隨身物品，如果落下東西，及時送還或交吧臺，應在全部賓客離去后，再進行清掃，不能操之過急；3、中午14：00-14：30為員工用餐時間（如遇特殊情況順延），用餐完畢后非值班人員可以回家或在店內休息。4、中午14：30-16：30值班工作流程1) 中午值班跟早晨準備工作一樣，來客人點菜也同上，但是點完菜后要通知廚房；2) 中午值班要再做一次衛(wèi)生；3) 中午值班要及時添加易耗品；（醋，辣椒，蒜泥，打包袋，牙簽等），補充冰箱里的酒水；4) 值班人員做完上述工作后可以在店內休息。5、下午16：30-21：00上班工作流程

6、，與上午開餐時相同。6、21：00為員工晚餐時間（如遇特殊情況順延），用餐完畢后做一次衛(wèi)生，將餃子板擺放好后可以結束工作下班。店長應在所有客人及工作人員離開后，關閉水電等設備設施，檢查無誤后，鎖好門窗方可離店。三、服務人員管理制度1、 服務員應按照公司規(guī)定的作息時間以及休息排班安排自己的時間，不可遲到早退，按照規(guī)定進行簽到。并在規(guī)定時間內換好工裝，工牌及時到崗。2、 到崗后按照店長的分配及時清理臺面、餐廳地面、以及擺放店內外所需展示品，并開啟所需照明與其他用電器，確保飯時前餐具、調料、現調飲料、以及啤酒等消費品配備充足。收銀員到崗后要盡快把一天的準備工作進行處理，包括零錢等常備品。3、 確保自

7、己的心情，基本禮儀與外觀條件符合營業(yè)標準，絕不可以帶有不好情緒參加工作。4、 閑時勤巡臺，保持店內臺面、地面整潔，忙時注意以迎客為主，迎客后交替撤臺同時向客人解釋由于忙時工作力度大而導致撤臺速度降低。5、 如有上錯餐，必須向客人解釋，請客人諒解。并在一定時間內將錯餐銷售出去，否則錯餐將由店長與事故人員共同買單。6、 及時查看打包盒、筷子、調料等日常所需物品的數量情況，如有缺失及時向店長說明，并做好補充準備。7、 要配合店長的安排做好店內照明以及用電器的節(jié)能控制。四、導流與銷售制度1、 服務員應根據客流情況做基本的導流工作，如遇到就餐團體需要大桌且大桌有單人或少數人員就餐時，要做好讓客人拼桌的準

8、備。并向客人解釋原因請客人諒解。2、 店外如有觀望、好奇的客人，要及時引導客人進店品嘗與消費。3、 店內銷售導流要按照技術流程操作，引導客人依次到達菜品區(qū)并做好肉菜素菜與拼菜的組合、然后到達酒水區(qū)推銷酒水、最后到達收銀區(qū)與收銀員配合銷售主食餃子類的推銷并做好買單工作。4、 如忙時，要導引客人到指定區(qū)域，由區(qū)域內的人員接手銷售然后按順序依次進行推銷。五、外賣管理及流程1，網上來單，要及時處理，一定要看清單子再下菜品，（網上餃子的數量1表示是3兩）看清水餃，煎餃；2，下菜品時，要看清時間，是不是預訂單（等叫），有沒有忌口，單子上有沒有備注帶小料，如果是客人在網上下單沒有備注，而是打電話讓帶小料，一

9、定要寫在單子上，以防忘記；3，打包時一定核對菜品是否齊全，有無遺漏；六、后廚管理制度后廚由廚房負責人協(xié)同店長共同監(jiān)管并承擔管理責任（一）、菜品制度1、配菜崗憑菜單按規(guī)格及時準確的進行原料切配，先接單先配，不多配不少配，配完菜及時與各部門核對菜單，防止遺漏菜品，出現錯配，漏配和多配，造成損失的按售價賠償，廚房配菜人員一律見單走菜，特別情況店長另行通知。2、粗加工每天必須按量在上客之前完成，必須保質保量，如有切配：色澤、味道、超時造成原料損失者，加工者和廚房負責人同時負原料損失責任（原料按成本價格計算）。（二）、衛(wèi)生制度1. 廚房衛(wèi)生有專人負責，責任到人，隨贓隨打掃，確保整潔干凈。2. 廚房全體人

10、員工作時應著工裝、帶工帽，防止毛發(fā)等掉入菜品造成損失，配菜人員加工菜品是應佩戴一次性衛(wèi)生手套進行操作。3. 使用后的碗盤等餐具，后廚相關人員應及時清洗，避免堆積，一定要注意清洗干凈，如因餐具衛(wèi)生問題導致退菜等損失，由清洗人員及后廚負責人同時負責損失（原料按成本價格計算）。七、 注意事項1. 分區(qū)；固定的臺位或衛(wèi)生打掃由個人負責，哪里出錯或者不合格是誰的找誰，雖然分開，但是還是一個整體，互相幫助；2. 上班時間，不能亂玩手機，尤其是忙的時候或有客人時，正常接打電話可以；3. 上班時間，不要都圍在一起或者圍在吧臺，要分散開，各自守好自己的崗位；4. 上班時間，不能嬉戲打鬧，不能在客人面前大聲喧嘩；

11、5. 上班時間，不能總找不到人，用心上班，眼里有活；6. 每周一大掃除，主要擦拭玻璃，墻面等的灰塵，地面的徹底清潔，門窗及玻璃，座椅及桌面桌腿，廚房及衛(wèi)生間；八、獎懲制度賞罰分明，錯了要罰，罰錢是手段不是目的，目的是通過這種手段刺激和幫助大家提高工作能力，表現突出會有獎勵，調動大家的積極性；具體獎懲辦法及標準待定吧遲到、早退、曠工懲罰全月或季度無遲到早退請假曠工等情況給以獎勵服務員點錯餐，下錯單，因服務員原因造成跑單等情況造成損失的給以懲罰全月或季度無以上情況發(fā)生是否給以獎勵消極怠工，表現懶散，多次違法規(guī)章制度，給以懲罰工作積極，表現優(yōu)異，給以獎勵后廚因衛(wèi)生、操作加工、浪費水電、原材料壞損等方面出現問題給以相應處罰節(jié)水節(jié)電、節(jié)約物料、降低損耗的給以獎勵與客人發(fā)生糾紛矛盾，多次受到客戶批評的，達到一定次數給以相應處罰