家事職能學(xué)程課程綱要

1、柒、家事職能學(xué)程課程綱要一、家事職能學(xué)程教育目標(biāo)家事職能學(xué)程以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)潛能、增進(jìn)生活適應(yīng)能力，培養(yǎng)從事基層家事服務(wù)人才為目標(biāo)。為實(shí)現(xiàn)此一目標(biāo)，除需注重職業(yè)道德的陶冶，正確工作態(tài)度的培養(yǎng)外，更應(yīng)輔以適性化、個(gè)別化及多元化的教學(xué)方法，以期達(dá)到：1.增進(jìn)學(xué)生日常生活自理能力，學(xué)會(huì)自我照顧，以達(dá)到個(gè)人及家庭生活適應(yīng)。2.培養(yǎng)學(xué)生人際關(guān)係與合群的能力，因應(yīng)社會(huì)變遷，以達(dá)到學(xué)校及社區(qū)生活適應(yīng)。3.陶冶學(xué)生良好的職業(yè)態(tài)度，充實(shí)家事職能，學(xué)習(xí)規(guī)畫生涯進(jìn)路，以提昇生活素質(zhì)。二、家事職能學(xué)程學(xué)分架構(gòu)及科目表高級(jí)中等學(xué)校特殊教育班 家事職能 學(xué)程教學(xué)學(xué)分架構(gòu)表類別學(xué)分?jǐn)?shù)學(xué)分比例領(lǐng)域名稱學(xué)分備註一般科目78-96

2、學(xué)分（約4050）認(rèn)知領(lǐng)域2642休閒領(lǐng)域1424生活領(lǐng)域3458專業(yè)及實(shí)習(xí)科目90-108學(xué)分（約5060）飲食領(lǐng)域20-54衣著領(lǐng)域10-24美容領(lǐng)域24-46職場(chǎng)實(shí)習(xí)36-56綜合職能0-16一般科目專業(yè)及實(shí)習(xí)科目學(xué)分?jǐn)?shù)合計(jì)186學(xué)分畢業(yè)至少修滿150學(xué)分活動(dòng)科目24學(xué)分學(xué)分另計(jì)總計(jì)210學(xué)分說明：1.本表所列為家事職能學(xué)程各領(lǐng)域與學(xué)分?jǐn)?shù)參考表。2.一般科目、專業(yè)及實(shí)習(xí)科目學(xué)分核計(jì)方式相同；每週上課一節(jié)，持續(xù)一學(xué)期(或十八節(jié))以一學(xué)分計(jì)；校外實(shí)習(xí)學(xué)分計(jì)算方式另訂之。3.本表除活動(dòng)科目外，每學(xué)期安排授課31學(xué)分，合計(jì)186學(xué)分，學(xué)生至少修畢150學(xué)分始得畢業(yè)；活動(dòng)科目不計(jì)入畢業(yè)學(xué)分。4.一

3、般科目學(xué)分?jǐn)?shù)7896學(xué)分，專業(yè)及實(shí)習(xí)科目學(xué)分?jǐn)?shù)為90108學(xué)分，係依總綱小組規(guī)定編配，各校得依此架構(gòu)調(diào)整各領(lǐng)域的學(xué)分?jǐn)?shù)。5.上表專業(yè)及實(shí)習(xí)科目各領(lǐng)域?qū)W分?jǐn)?shù)總計(jì)90196學(xué)分，旨在供各校開設(shè)課程時(shí)，可依各校科特色，提供更多的選擇參考。6.綜合職能係職業(yè)試探課程，分為農(nóng)業(yè)知能、工業(yè)知能、商業(yè)知能、家事知能及服務(wù)知能；各校應(yīng)參酌學(xué)生性向、興趣、能力、師資、設(shè)備等條件，至少開設(shè)兩門知能課程供學(xué)生試探、選讀。其中家事知能係本學(xué)程提供其他學(xué)程開設(shè)試探課程之參考。三、家事職能學(xué)程規(guī)畫表領(lǐng)域名稱科目名稱學(xué)分?jǐn)?shù)領(lǐng)域名稱科目名稱學(xué)分?jǐn)?shù)飲食領(lǐng)域烘 焙 I II III IV 8-22職場(chǎng)實(shí)習(xí)職場(chǎng)實(shí)習(xí)III36-56

4、食物製備I II III IV8-22中 式 點(diǎn) 心 I II 4-10衣著領(lǐng)域手 工 藝 I II 2-8綜合職能農(nóng)業(yè)知能0-4基礎(chǔ)縫紉I II III IV8-16工業(yè)知能0-4商業(yè)知能0-4服務(wù)知能0-4美容領(lǐng)域美容 I II III IV6-12美 髮 I II III IV14-28美 容 衛(wèi) 生 I II 4-6四、家事職能學(xué)程學(xué)分架構(gòu)建議表高級(jí)中等學(xué)校特殊教育班家事職能學(xué)程學(xué)年教學(xué)科目與學(xué)分架構(gòu)表職能學(xué)程科目第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年備註類別學(xué) 分 數(shù)名稱學(xué)分一二一二一二一般科目78至96學(xué)分約40-50實(shí)用語文24554433實(shí)用數(shù)學(xué)62211休閒活動(dòng)20444422生活教育18

5、333333社會(huì)適應(yīng)12222222小計(jì)80161614141010專業(yè)及實(shí)習(xí)科目90至108學(xué)分約50至60主修課程烘焙2233A-6A-6A-4食物製備1533A-3A-3A-3中式點(diǎn)心6A-3A-3美容4(6)22B-3B-3美髮6(16)33B-6B-6B-4美容衛(wèi)生(6)B-3B-3職場(chǎng)實(shí)習(xí)351421小計(jì)88111112122121輔修課程寵物飼養(yǎng)422家具木工6(3)33B-3小計(jì)1055綜合職能服務(wù)知能422商業(yè)知能422小計(jì)844合計(jì)106151517172121一般科目專業(yè)及實(shí)習(xí)科目學(xué)分?jǐn)?shù)合計(jì)186學(xué)分186313131313131畢業(yè)至少修畢150學(xué)分活動(dòng)科目24學(xué)分班會(huì)

6、24444444學(xué)分另計(jì)週會(huì)聯(lián)課活動(dòng)總計(jì)210學(xué)分210353535353535科目表說明1.本表所定節(jié)數(shù)為每週上課節(jié)數(shù)，每節(jié)為50分鐘。2.本表為家事學(xué)程教學(xué)科目與學(xué)分參考表，係以精熟學(xué)習(xí)、專業(yè)發(fā)展為設(shè)計(jì)原則，主要目的為培養(yǎng)學(xué)生飲食領(lǐng)域或美容領(lǐng)域之基本職能。各校得視實(shí)際需要酌予調(diào)整；表中A、B為實(shí)施分組教學(xué)時(shí)參考用。3.美容衛(wèi)生課程係供參加證照檢定學(xué)生選讀，各?？梢晫W(xué)生學(xué)習(xí)能力調(diào)整該課程。4.活動(dòng)科目每週四節(jié)，含班會(huì)每週一節(jié)，聯(lián)課活動(dòng)及週會(huì)每週三節(jié)，由學(xué)校自行安排辦理社團(tuán)活動(dòng)、輔導(dǎo)活動(dòng)、藝文活動(dòng)及週會(huì)等活動(dòng)或作為重補(bǔ)修之用?；顒?dòng)科目以實(shí)施融合教育為原則。5.各校至少應(yīng)提供兩領(lǐng)域之職業(yè)學(xué)程，供

7、學(xué)生選修試探，以增進(jìn)學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)，協(xié)助其適性發(fā)展。6.本課程的規(guī)劃，將電腦課程融入一般科目，各校編選教材時(shí)，務(wù)請(qǐng)將電腦納入教學(xué)活動(dòng)。7.一般科目教材內(nèi)容應(yīng)與專業(yè)及實(shí)習(xí)科目相互搭配，以達(dá)學(xué)用合一之目標(biāo)。2.所屬學(xué)程與服務(wù)學(xué)程合排課程（所屬學(xué)程為主，服務(wù)學(xué)程為輔）建議表高級(jí)中等學(xué)校特殊教育班家事、服務(wù)職能學(xué)程學(xué)年教學(xué)科目與學(xué)分架構(gòu)表職能學(xué)程科目第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年備註類別學(xué) 分 數(shù)名稱學(xué)分一二一二一二一般科目78至96學(xué)分約40-50實(shí)用語文24554433實(shí)用數(shù)學(xué)62211休閒活動(dòng)20444422生活教育18333333社會(huì)適應(yīng)12222222小計(jì)80161614141010專業(yè)及實(shí)習(xí)科目90至

8、108學(xué)分約50至60主修課程烘焙2133555食物製備1633334中式點(diǎn)心633職場(chǎng)實(shí)習(xí)331221小計(jì)766611112121輔修課程汽車美容633清潔實(shí)務(wù)102233餐飲實(shí)務(wù)633小計(jì)225566綜合職能農(nóng)業(yè)知能422商業(yè)知能422小計(jì)844合計(jì)106151517172121一般科目專業(yè)及實(shí)習(xí)科目學(xué)分?jǐn)?shù)合計(jì)186學(xué)分186313131313131畢業(yè)至少修畢150學(xué)分活動(dòng)科目24學(xué)分班會(huì)24444444學(xué)分另計(jì)週會(huì)聯(lián)課活動(dòng)總計(jì)210學(xué)分210353535353535科目表說明1.本表所定節(jié)數(shù)為每週上課節(jié)數(shù)，每節(jié)為50分鐘。2.本表所列科目為家事學(xué)程、服務(wù)學(xué)程之教學(xué)科目與學(xué)分參考表，係以

9、普遍發(fā)展、均衡學(xué)習(xí)為設(shè)計(jì)原則，主要目的在增進(jìn)學(xué)生廣泛學(xué)習(xí)基本職能，適用於性向較不明確，興趣未定之學(xué)生參考用；各校得視實(shí)際需要酌予調(diào)整。3.活動(dòng)科目每週四節(jié)，含班會(huì)每週一節(jié)，聯(lián)課活動(dòng)及週會(huì)每週三節(jié)，由學(xué)校自行安排辦理社團(tuán)活動(dòng)、輔導(dǎo)活動(dòng)、藝文活動(dòng)及週會(huì)等活動(dòng)或作為重補(bǔ)修之用?；顒?dòng)科目以實(shí)施融合教育為原則。4.本課程的規(guī)劃，將電腦課程融入一般科目，各校編選教材時(shí)，務(wù)請(qǐng)將電腦納入教學(xué)活動(dòng)。5.一般科目教材內(nèi)容應(yīng)與專業(yè)及實(shí)習(xí)科目相互搭配，以達(dá)學(xué)用合一之目標(biāo)。3.所屬學(xué)程與農(nóng)業(yè)學(xué)程合排課程（所屬學(xué)程為主，農(nóng)業(yè)學(xué)程為輔）建議表高級(jí)中等學(xué)校特殊教育班家事、農(nóng)業(yè)職能學(xué)程學(xué)年教學(xué)科目與學(xué)分架構(gòu)表職能學(xué)程科目第一學(xué)

10、年第二學(xué)年第三學(xué)年備註類別學(xué) 分 數(shù)名稱學(xué)分一二一二一二一般科目78至96學(xué)分約40-50實(shí)用語文24554433實(shí)用數(shù)學(xué)62211休閒活動(dòng)20444422生活教育18333333社會(huì)適應(yīng)12222222小計(jì)80161614141010專業(yè)及實(shí)習(xí)科目90至108學(xué)分約50至60主修課程烘焙1833A-4A-4A-4食物製備1433A-4A-4中式點(diǎn)心6A-3A-3食用作物422蔬菜栽培633觀賞植物栽培(8)B-4B-4特用作物(6)B-3B-3花卉利用(12)B-4B-4B-4職場(chǎng)實(shí)習(xí)351421小計(jì)83111111111821輔修課程單車裝修633商店整理實(shí)務(wù)9333小計(jì)15663綜合職能

11、工業(yè)知能422服務(wù)知能422小計(jì)844合計(jì)106151517172121一般科目專業(yè)及實(shí)習(xí)科目學(xué)分?jǐn)?shù)合計(jì)186學(xué)分186313131313131畢業(yè)至少修畢150學(xué)分活動(dòng)科目24學(xué)分班會(huì)24444444學(xué)分另計(jì)週會(huì)聯(lián)課活動(dòng)總計(jì)210學(xué)分210353535353535科目表說明1.本表所定節(jié)數(shù)為每週上課節(jié)數(shù)，每節(jié)為50分鐘。2.本表所列科目為家事學(xué)程、農(nóng)業(yè)學(xué)程之教學(xué)科目與學(xué)分參考表，依試探課程提供學(xué)生選擇不同學(xué)程，二年級(jí)開始實(shí)施分組教學(xué)；各校得視實(shí)際需要酌予調(diào)整。3.活動(dòng)科目每週四節(jié)，含班會(huì)每週一節(jié)，聯(lián)課活動(dòng)及週會(huì)每週三節(jié)，由學(xué)校自行安排辦理社團(tuán)活動(dòng)、輔導(dǎo)活動(dòng)、藝文活動(dòng)及週會(huì)等活動(dòng)或作為重補(bǔ)修之

12、用?；顒?dòng)科目以實(shí)施融合教育為原則。4.本課程的規(guī)劃，將電腦課程融入一般科目，各校編選教材時(shí)，務(wù)請(qǐng)將電腦納入教學(xué)活動(dòng)。5.一般科目教材內(nèi)容應(yīng)與專業(yè)及實(shí)習(xí)科目相互搭配，以達(dá)學(xué)用合一之目標(biāo)。4.所屬學(xué)程與商業(yè)學(xué)程合排課程（所屬學(xué)程為主，商業(yè)學(xué)程為輔）建議表高級(jí)中等學(xué)校特殊教育班家事、商業(yè)職能學(xué)程學(xué)年教學(xué)科目與學(xué)分架構(gòu)表職能學(xué)程科目第一學(xué)年第二學(xué)年第三學(xué)年備註類別學(xué) 分 數(shù)名稱學(xué)分一二一二一二一般科目78至96學(xué)分約40-50實(shí)用語文24554433實(shí)用數(shù)學(xué)82222休閒活動(dòng)20444422生活教育18333333社會(huì)適應(yīng)12222222小計(jì)82161615151010專業(yè)及實(shí)習(xí)科目90至108學(xué)分約

13、50至60主修課程手工藝422基礎(chǔ)縫紉143344商業(yè)禮儀422商業(yè)常識(shí)422事務(wù)機(jī)器實(shí)務(wù)82222商店整理實(shí)務(wù)844職場(chǎng)實(shí)習(xí)422121小計(jì)84111110102121輔修課程汽車美容633水電裝修633小計(jì)1266綜合職能服務(wù)知能422農(nóng)業(yè)知能422小計(jì)844合計(jì)104151516162121一般科目專業(yè)及實(shí)習(xí)科目學(xué)分?jǐn)?shù)合計(jì)186學(xué)分186313131313131畢業(yè)至少修畢150學(xué)分活動(dòng)科目24學(xué)分班會(huì)24444444學(xué)分另計(jì)週會(huì)聯(lián)課活動(dòng)總計(jì)210學(xué)分210353535353535科目表說明1.本表所定節(jié)數(shù)為每週上課節(jié)數(shù)，每節(jié)為50分鐘。2.表中所列科目為商業(yè)學(xué)程搭配家事學(xué)程（衣著領(lǐng)域）

14、之教學(xué)科目與學(xué)分?jǐn)?shù)參考表，主要目的係提供功能較高之學(xué)生學(xué)習(xí)兩種職能；各校得視實(shí)際需要酌予調(diào)整，惟科目內(nèi)容有其學(xué)習(xí)先後順序者，應(yīng)依序開設(shè)，不得任意顛倒。3.活動(dòng)科目每週四節(jié)，含班會(huì)每週一節(jié)，聯(lián)課活動(dòng)及週會(huì)每週三節(jié)，由學(xué)校自行安排辦理社團(tuán)活動(dòng)、輔導(dǎo)活動(dòng)、藝文活動(dòng)及週會(huì)等活動(dòng)或作為重補(bǔ)修之用。活動(dòng)科目以實(shí)施融合教育為原則。4.本課程的規(guī)劃，將電腦課程融入一般科目，各校編選教材時(shí)，務(wù)請(qǐng)將電腦納入教學(xué)活動(dòng)。5.一般科目教材內(nèi)容應(yīng)與專業(yè)及實(shí)習(xí)科目相互搭配，以達(dá)學(xué)用合一之目標(biāo)。五、實(shí)施通則灱課程編制1.本課程綱要之制定，旨在延伸國民中學(xué)階段之特殊教育，提供輕度智能障礙學(xué)生習(xí)得個(gè)人、家庭、社會(huì)與職業(yè)適應(yīng)的能力

15、；各校課程之開設(shè)，得以此為依據(jù)，並參酌學(xué)校特色、社區(qū)需求，訂定符合學(xué)生需要之課程。2.一般科目應(yīng)著重健全人格、文化陶冶之培養(yǎng)，及豐富休閒生活外，更應(yīng)結(jié)合專業(yè)知識(shí)；以符合實(shí)用化、生活化之要求。3.專業(yè)及實(shí)習(xí)科目應(yīng)以實(shí)務(wù)為核心，輔以基本的理論知識(shí)，配合見習(xí)及實(shí)習(xí)課程的實(shí)施，讓學(xué)生從實(shí)務(wù)操作中習(xí)得基本技能及樂於與人分工合作，進(jìn)而習(xí)得解決問題的能力。4.一年級(jí)二年級(jí)以安排參觀、見習(xí)相關(guān)機(jī)構(gòu)、職場(chǎng)，三年級(jí)以校外實(shí)習(xí)為主，實(shí)習(xí)天數(shù)以二至四天為原則；實(shí)習(xí)課程、方式由各校依實(shí)際需要訂定之。5.活動(dòng)科目每週四節(jié)，其中班會(huì)一節(jié)，聯(lián)課活動(dòng)及週會(huì)三節(jié)為原則?；顒?dòng)科目以培養(yǎng)學(xué)生認(rèn)識(shí)自我、樂於參與群體活動(dòng)、拓展人際關(guān)係，

16、達(dá)到融合教育之目的。6.各科目教學(xué)或活動(dòng)應(yīng)融入下列內(nèi)容：法治教育、道德教育、職業(yè)安全教育、環(huán)保教育、兩性教育等內(nèi)容；並與日常生活相結(jié)合，發(fā)揮學(xué)以致用的功能。7.各科教師必須針對(duì)該科(課程)教學(xué)目標(biāo)，自行擬定單元目標(biāo)(一般目標(biāo))及具體目標(biāo)(行為目標(biāo))，以達(dá)成教學(xué)效果，並依認(rèn)知、技能、情意三層面，施予適性評(píng)量。8.各科目教材大綱所列之內(nèi)容細(xì)目，可視學(xué)生能力、興趣、社會(huì)需要等酌量增減，各單元教學(xué)時(shí)間亦可視實(shí)際需要調(diào)整。牞教材編選1.教材之選擇應(yīng)顧及學(xué)生能力及社區(qū)環(huán)境的需要，配合科技之發(fā)展，使課程內(nèi)容與生活相結(jié)合，以激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增進(jìn)學(xué)生理解，進(jìn)而應(yīng)用於實(shí)際生活中。2.教材的選擇應(yīng)配合其身心發(fā)展程

17、序，一方面考量既有之學(xué)習(xí)經(jīng)驗(yàn)，一方面顧及其特殊的成長及學(xué)習(xí)背景；教材應(yīng)力求淺顯易懂。3.各科教材內(nèi)容應(yīng)以循序漸進(jìn)方式編排，新舊教材之銜接應(yīng)建立在既有經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，以增進(jìn)學(xué)生學(xué)習(xí)遷移之能力。犴教學(xué)實(shí)施各校實(shí)施教學(xué)時(shí)，應(yīng)依據(jù)教學(xué)目標(biāo)，教材性質(zhì)，學(xué)生能力與教學(xué)資源等情況，參酌下列教學(xué)原則，採用適當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法，以達(dá)成教學(xué)之預(yù)期目標(biāo)。個(gè)別化原則：教師應(yīng)依教學(xué)目標(biāo)，考量學(xué)生個(gè)別需求，擬定適合學(xué)生能力及學(xué)習(xí)特性的個(gè)別化教學(xué)計(jì)劃，並參酌本課程綱要之內(nèi)容，選擇教材，實(shí)施教學(xué)。實(shí)作原則：在真實(shí)的情境中，鼓勵(lì)學(xué)生自己動(dòng)手操作，或以角色扮演等方式實(shí)際演練；同時(shí)給予學(xué)生充分練習(xí)的機(jī)會(huì)，以達(dá)熟練水準(zhǔn)。漸進(jìn)原則：同一類教材

18、應(yīng)分開施教，以避免習(xí)新忘舊，並依難易程度，循序漸進(jìn)教學(xué)。精熟原則：教師用反覆練習(xí)方式，適時(shí)複習(xí)舊教材，對(duì)學(xué)生的適當(dāng)反應(yīng)，立即給予鼓勵(lì)，以提高學(xué)習(xí)效果。安全原則：教學(xué)過程應(yīng)重視活動(dòng)內(nèi)容及教學(xué)環(huán)境之安全性，尤其是實(shí)習(xí)課程的工作安全維護(hù)，此外，亦須防範(fàn)學(xué)生出現(xiàn)不適當(dāng)行為時(shí)所可能產(chǎn)生的意外狀況，並教導(dǎo)其處理的能力。轉(zhuǎn)銜原則：教學(xué)時(shí)應(yīng)充分利用社區(qū)資源，適時(shí)帶領(lǐng)學(xué)生到校外參觀相關(guān)機(jī)構(gòu)、設(shè)施，並協(xié)助學(xué)生獲得實(shí)習(xí)機(jī)會(huì)，使學(xué)校教學(xué)與實(shí)際相結(jié)合。2.教學(xué)方式：為達(dá)成個(gè)別化教學(xué)目標(biāo)，學(xué)校實(shí)施特殊教育教學(xué)，得以下列方式實(shí)施之：依分組方式區(qū)分有：a.個(gè)別指導(dǎo)。b.班級(jí)內(nèi)小組教學(xué)。c.跨班級(jí)、年級(jí)或?qū)W校之分組教學(xué)。d.其

19、他適合之分組方式。依人力與資源應(yīng)用方式區(qū)分有：a.師徒制。b.協(xié)同教學(xué)。c.同儕教學(xué)。d.電腦或多媒體輔助教學(xué)。e.遠(yuǎn)距教學(xué)。f.社區(qū)資源運(yùn)用。其他適合特殊教育學(xué)生之教學(xué)方式犵教學(xué)評(píng)量認(rèn)知技能情意依學(xué)生的個(gè)別化教育計(jì)畫，實(shí)施個(gè)別評(píng)量。評(píng)量方式應(yīng)包括學(xué)生起點(diǎn)行為的預(yù)備性評(píng)量，以及教學(xué)過程進(jìn)行中的形成性評(píng)量，並依據(jù)長期目標(biāo)做總結(jié)性評(píng)量。其他適用於特殊教育之教學(xué)評(píng)量，如動(dòng)態(tài)評(píng)量、實(shí)作評(píng)量、檔案評(píng)量等。教學(xué)評(píng)量的結(jié)果須妥善運(yùn)用，除做為教師改進(jìn)教材教法及輔導(dǎo)學(xué)生之依據(jù)外，應(yīng)通知家長，以獲得共同的瞭解與合作。玎教學(xué)輔導(dǎo)1.教育目標(biāo)的達(dá)成，端賴教師的用心。教師須以愛心、耐心、信心與持續(xù)的熱心輔導(dǎo)學(xué)生，同時(shí)應(yīng)

20、有敬業(yè)樂群的專業(yè)精神。2.全校教師均須負(fù)起輔導(dǎo)學(xué)生的責(zé)任，在教學(xué)過程中，隨機(jī)指導(dǎo)學(xué)生做人的道理，做事的方法，並能以身作則。3.教師對(duì)於學(xué)生的認(rèn)知能力、健康狀況、學(xué)習(xí)狀況、學(xué)習(xí)評(píng)量、家庭環(huán)境、性格、興趣、特長及優(yōu)缺點(diǎn)等，均應(yīng)詳細(xì)調(diào)查瞭解，編製學(xué)生之個(gè)別化教育方案，並隨時(shí)加以修正、紀(jì)錄，作為輔導(dǎo)依據(jù)，俾能達(dá)到因材施教的效果。六、家事職能學(xué)程各科教材大綱與教學(xué)實(shí)施（一）手工藝 （壹）教學(xué)目標(biāo)一、瞭解手工藝品與生活的關(guān)係。二、學(xué)習(xí)簡易工具的利用。三、學(xué)習(xí)簡單的技法。四、養(yǎng)成收拾的習(xí)慣。五、培養(yǎng)手工藝品創(chuàng)作的興趣。（貳）時(shí)間分配二學(xué)期共4學(xué)分，建議開設(shè)在第一學(xué)年第一、二學(xué)期，每學(xué)期各2學(xué)分。（參）教材大

21、綱綱要項(xiàng)目細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註一、紙工折紙6建議於第一學(xué)年上學(xué)期開課剪紙4紙?zhí)?.直接用編辮子，貼在容器上2.攤開用蝴蝶結(jié)，鬱金香等6二、包裝類紙袋、信封之製作1.各式紙袋，信封製作4包裝練習(xí)6包裝裝飾之應(yīng)用2（參）教材大綱（續(xù)）綱要項(xiàng)目細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註三、粘土類紙粘土1.搓丸子，球形。3.桿片、壓線、壓模型、切割6軟陶1.利用粘土技巧，做成飾品6建議於第一學(xué)年下學(xué)期開課四、縫工類簡易手縫2基本剌繡1.鎖鍊線 6應(yīng)用練習(xí)6五、飾品類串珠1.胸針、手鍊、key圈、髮飾6編結(jié)1.平結(jié)、蜻蜓6綜合應(yīng)用練習(xí)1.視學(xué)生程度自選或指定完成一二件作品6（肆）教學(xué)注意事項(xiàng)一、教學(xué)方法成品觀摩分組示範(fàn)、講解個(gè)別示範(fàn)

22、、講解練習(xí)及個(gè)別指導(dǎo)二、教學(xué)資源及教材編選圖片、成品坊間出版品等三、評(píng)量方法觀察記錄筆試口訪問答（二）基礎(chǔ)縫紉 （壹）教學(xué)目標(biāo)一、瞭解服裝製作的基本知識(shí)二、學(xué)習(xí)並熟練縫製及拷克等基本技能三、培養(yǎng)服裝縫製的興趣（貳）時(shí)間分配四學(xué)期共14學(xué)分，建議開設(shè)在第一、二學(xué)年；第一學(xué)年第一、二學(xué)期各3學(xué)分；第二學(xué)年第一、二學(xué)期各4學(xué)分。（參）教材大綱綱要項(xiàng)目細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註一、縫紉用具的認(rèn)識(shí)認(rèn)識(shí)縫紉用具1.認(rèn)識(shí)裁剪、縫製用具3建議於第一學(xué)年上學(xué)期開課二、認(rèn)識(shí)平車認(rèn)識(shí)電源開關(guān)3認(rèn)識(shí)縫紉機(jī)各部位的名稱及功能6三、平車操作正確穿線正確穿上線6操作平車3.正確安置梭心、梭殼9基本平車保養(yǎng)3四、基本車縫直線運(yùn)針法2.

23、穿好線、針密練習(xí)3轉(zhuǎn)角運(yùn)針法2.能正確提起揚(yáng)壓器，變換布的方向6曲線運(yùn)針法2.能與手相互協(xié)調(diào)，隨時(shí)控制揚(yáng)壓器6五、基本車縫合縫法9（參）教材大綱（續(xù)1）綱要項(xiàng)目細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註六、基礎(chǔ)熨燙認(rèn)識(shí)熨燙用具3建議於第一學(xué)年下學(xué)期開課熨燙用具的使用與操作3七、抱枕實(shí)習(xí)抱枕裁剪2.正確使用方格尺，繪出完成線及縫份線6抱枕縫製18八、抱枕實(shí)習(xí)裁剪6縫製1.正確縫合表抱枕、裡抱枕18九、認(rèn)識(shí)拷克認(rèn)識(shí)拷克用具1建議於第二學(xué)年上學(xué)期開課認(rèn)識(shí)三線拷克機(jī)2認(rèn)識(shí)五線拷克機(jī)1十、拷克機(jī)操作正確穿線8操作三線拷克機(jī)8基本拷克機(jī)保養(yǎng)2十一、圍裙實(shí)習(xí)圍裙裁剪正確裁剪圍裙裁片6圍裙縫製16十二、簡易工作實(shí)習(xí)工作服裁剪8建議於第

24、二學(xué)年下學(xué)期開課簡易工作服縫製20十三、拷克機(jī)操作操作五線拷克機(jī)8（參）教材大綱（續(xù)2）綱要項(xiàng)目細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註十四、簡易成品實(shí)習(xí)(視學(xué)生程度選擇學(xué)生興趣濃厚的簡易作品，如運(yùn)動(dòng)服等)裁剪正確裁剪作品裁片8縫製24十五、簡易成品實(shí)習(xí)裁剪正確裁剪作品裁片8縫製24（肆）教學(xué)注意事項(xiàng)一、教學(xué)方法因應(yīng)學(xué)生個(gè)別差異，採用分組教學(xué)，提供學(xué)生適性學(xué)習(xí)。採用示範(fàn)教學(xué)法，現(xiàn)場(chǎng)操作，並給予個(gè)別指導(dǎo)。對(duì)於學(xué)習(xí)緩慢與學(xué)習(xí)困難的學(xué)生，施予個(gè)別輔導(dǎo)及補(bǔ)救教學(xué)。二、教學(xué)資源及教材編選利用社會(huì)資源，適時(shí)帶學(xué)生校外參觀，提高學(xué)習(xí)興趣和效果。教材之編選應(yīng)顧及社區(qū)學(xué)生之需要，使課程內(nèi)容與生活相互結(jié)合。教師可視學(xué)生個(gè)別差異，酌量增減

25、作品難易度。三、評(píng)量方法評(píng)量方法可含觀察、作業(yè)評(píng)定、口試、筆試、操作測(cè)驗(yàn)等，除總結(jié)性評(píng)量外，教學(xué)中更應(yīng)注意診斷性評(píng)量及形成性評(píng)量。四、配合事項(xiàng)學(xué)校應(yīng)經(jīng)常與有關(guān)機(jī)構(gòu)保持聯(lián)繫，以瞭解業(yè)界之需求，並輔導(dǎo)學(xué)生做就業(yè)之準(zhǔn)備。教學(xué)過程彈性化，多使用示範(fàn)教學(xué)，給予實(shí)習(xí)操作，並多提供實(shí)物參考，引起學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。課程單元使用的時(shí)數(shù)，視實(shí)際狀況需要做調(diào)整。適時(shí)給予學(xué)生口頭讚美，提高學(xué)習(xí)興趣。（三）美容 （壹）教學(xué)目標(biāo)一、了解皮膚基本保養(yǎng)及基礎(chǔ)化粧的知識(shí)。二、熟悉自我保養(yǎng)及化粧的技能三、養(yǎng)成良好保養(yǎng)及化粧習(xí)慣四、培養(yǎng)正確的審美觀（貳）時(shí)間分配四學(xué)期共8學(xué)分，建議開設(shè)在第一、二學(xué)年第一、二學(xué)期，每學(xué)期各2學(xué)分。（參）教材

26、大綱綱要項(xiàng)目細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註一、認(rèn)識(shí)基本的保養(yǎng)化粧品保養(yǎng)化粧品的種類、功能、用法6建議於第一學(xué)年上學(xué)期開課保養(yǎng)化粧品的選擇及其使用之注意事項(xiàng)4二、了解皮膚的基本知識(shí)皮膚的構(gòu)造3皮膚的功能3皮膚的種類4常見的異常皮膚現(xiàn)象3.黑斑、雀斑6三、學(xué)習(xí)皮膚基本保養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)與技能皮膚保養(yǎng)的準(zhǔn)備工作3.頭中、背中、肩中的使用8皮膚保養(yǎng)的步驟6（參）教材大綱（續(xù)1）綱要項(xiàng)目細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註三、學(xué)習(xí)皮膚基本保養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)與技能皮膚保養(yǎng)的步驟12建議於第一學(xué)年下學(xué)期開課四、認(rèn)識(shí)基本的化粧工具化粧工具的種類、功能、用法4使用化粧工具應(yīng)注意事項(xiàng)2.化粧工具的清潔、維護(hù)2五、了解色彩與造型的基本知識(shí))化粧與色彩6化粧

27、與造型8六、認(rèn)識(shí)基本的色彩化粧品色彩化粧品種類、功能、用法8建議於第二學(xué)年上學(xué)期開課色彩化粧品的選擇及其使用之注意事項(xiàng)3七、學(xué)習(xí)化粧的相關(guān)知識(shí)與技能化粧前的準(zhǔn)備工作3基礎(chǔ)化粧的步驟12五官的美化技巧12自我五官的美化7手部的美化5八、學(xué)習(xí)皮膚保養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)與技能不同類型皮膚的保養(yǎng)重點(diǎn)12建議於第二學(xué)年下學(xué)期開課自我皮膚保養(yǎng)6手部保養(yǎng)4（肆）教學(xué)注意事項(xiàng)一、教學(xué)方法實(shí)施個(gè)別化教學(xué)，為增加學(xué)習(xí)興趣與提高學(xué)習(xí)效果，儘可能讓學(xué)生動(dòng)手參與各種實(shí)作課程。學(xué)習(xí)方式以分段替代集中學(xué)習(xí)，每個(gè)單元教材宜簡明扼要，並給予較多且及時(shí)的讚揚(yáng)與鼓勵(lì)。理論教學(xué)宜配合各種教學(xué)媒體以提高學(xué)習(xí)效果。用累積複習(xí)方式，不斷複習(xí)舊教材

28、，以避免習(xí)新忘舊。實(shí)習(xí)方法及過程應(yīng)注意安全、正確再求熟練，減少學(xué)生錯(cuò)誤與失敗經(jīng)驗(yàn)，以建立信心。二、教學(xué)資源及教材編選參考相關(guān)書籍。錄影帶，各種海報(bào)、掛圖、投影片等。教材大綱，內(nèi)容及教學(xué)節(jié)數(shù)，教師可依教學(xué)環(huán)境及學(xué)生實(shí)際需要作彈性調(diào)整。三、評(píng)量方法評(píng)量的形式可採觀察、口訪問答、紙筆測(cè)驗(yàn)、實(shí)作、作業(yè)評(píng)定等?？谠L問答、紙筆測(cè)驗(yàn)之問題力求簡易，字句不宜太長。評(píng)量時(shí)應(yīng)採個(gè)別化評(píng)量，尤重形成性評(píng)量，並鼓勵(lì)學(xué)生多作自我比較。利用教學(xué)評(píng)量結(jié)果作為改進(jìn)教材、教法及輔導(dǎo)學(xué)生之參考。（四）美髮 （壹）教學(xué)目標(biāo)一、瞭解頭髮組織及清潔保養(yǎng)的技巧二、熟悉頭髮整護(hù)、冷燙的知識(shí)技能三、養(yǎng)成認(rèn)真勤勞的工作態(tài)度（貳）時(shí)間分配四學(xué)期

29、共28學(xué)分，建議開設(shè)在第一、二學(xué)年；第一學(xué)年第一、二學(xué)期各6學(xué)分；第二學(xué)年第一、二學(xué)期各8學(xué)分。（參）教材大綱綱要項(xiàng)目細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註一、認(rèn)識(shí)美髮業(yè)美髮業(yè)現(xiàn)況的認(rèn)識(shí)9建議於第一學(xué)年上學(xué)期開課正確的服務(wù)態(tài)度18二、頭髮的結(jié)構(gòu)頭髮的組織9頭髮的生長9三、洗頭前的按摩按摩部位的認(rèn)識(shí)15正確的按摩方法48四、洗髮頭部的基準(zhǔn)點(diǎn)6建議於第一學(xué)年下學(xué)期開課洗髮用具的認(rèn)識(shí)3正確的洗髮方法30洗髮應(yīng)注意的事項(xiàng)9五、護(hù)髮護(hù)髮用具的認(rèn)識(shí)3護(hù)髮的操作技巧12（參）教材大綱（續(xù)）綱要項(xiàng)目細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註六、吹風(fēng)吹風(fēng)用具的認(rèn)識(shí)3吹風(fēng)機(jī)的使用方法18直吹內(nèi)彎的分區(qū)與技巧24七、冷燙冷燙工具的認(rèn)識(shí)9建議於第二學(xué)年上學(xué)期開課冷

30、燙的操作技巧135八、青鬈青鬈工具的認(rèn)識(shí)青鬈工具的使用與清潔12建議於第二學(xué)年下學(xué)期開課青鬈的操作技巧132（肆）教學(xué)注意事項(xiàng)一、教學(xué)方法作品觀摩分組操作示範(fàn)、講解個(gè)別操作示範(fàn)、講解二、教學(xué)資源及教材編選作品展示。教師自編教材、坊間流行資訊、雜誌、書籍、錄影帶。三、評(píng)量方法觀察紀(jì)錄。筆試?？陬^評(píng)量。作業(yè)評(píng)量。操作測(cè)驗(yàn)。四、配合事項(xiàng)配合証照制度，鼓勵(lì)學(xué)生參加丙級(jí)証照檢定。依學(xué)生需求，鼓勵(lì)參加全校性成果展，畢業(yè)展活動(dòng)。配合校內(nèi)實(shí)習(xí)美容院及校外職能實(shí)習(xí)場(chǎng)所的實(shí)習(xí)。（五）美容衛(wèi)生 （壹）教學(xué)目標(biāo)一、了解美容業(yè)相關(guān)基本衛(wèi)生知識(shí)二、熟悉美容業(yè)相關(guān)職類技能檢定的衛(wèi)生技能。三、培養(yǎng)正確的衛(wèi)生態(tài)度。四、養(yǎng)成良好

31、的衛(wèi)生行為習(xí)慣。（貳）時(shí)間分配二學(xué)期共6學(xué)分，建議開設(shè)在第二學(xué)年第一、二學(xué)期，每學(xué)期各3學(xué)分。（參）教材大綱綱要項(xiàng)目細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註一、認(rèn)識(shí)美容與衛(wèi)生認(rèn)識(shí)衛(wèi)生學(xué)1. 個(gè)人衛(wèi)生2. 公共衛(wèi)生3. 一般衛(wèi)生法則1第二學(xué)年第一學(xué)期美容與衛(wèi)生1. 衛(wèi)生與美容的關(guān)係2. 成功的美容師應(yīng)有的衛(wèi)生行為2二、個(gè)人衛(wèi)生個(gè)人衛(wèi)生的重要性個(gè)人衛(wèi)生的重要性1個(gè)人衛(wèi)生的要?jiǎng)t1. 正確的洗手2. 良好的個(gè)人基本衛(wèi)生習(xí)慣2三、公共衛(wèi)生環(huán)境衛(wèi)生1. 清潔的飲用水2. 污物的衛(wèi)生處理3. 病煤的防除4. 房屋的衛(wèi)生6美容業(yè)營業(yè)衛(wèi)生3環(huán)保與美容3四、傳染病的防患認(rèn)識(shí)傳染病6美容業(yè)如何防治傳染病3（參）教材大綱（續(xù)）綱要項(xiàng)目細(xì)目參

32、考節(jié)數(shù)備註五、美容業(yè)機(jī)具洗滌與消毒美容業(yè)機(jī)具的認(rèn)識(shí)2美容業(yè)機(jī)具的消毒法1. 物理消毒法2. 化學(xué)消毒法4消毒水泡製的注意事項(xiàng)1. 消毒水泡製的劑量計(jì)算2. 消毒水泡製的注意事項(xiàng)3. 消毒水泡製的練習(xí)6消毒之實(shí)際應(yīng)用1. 物理消毒法實(shí)際演練2. 化學(xué)消毒法實(shí)際演練15六、化粧品衛(wèi)生化粧品的認(rèn)識(shí) 1. 化粧品的定義、種類及功能2. 化粧品對(duì)人體健康的影響6第二學(xué)期化粧品的安全辨認(rèn)1. 化粧品許可字號(hào)的意義2. 化粧品標(biāo)籤的辨識(shí)3. 化粧品品質(zhì)的判辨9化粧品的衛(wèi)生管理1. 化粧品的衛(wèi)生主管機(jī)構(gòu)2. 化粧品的衛(wèi)生管理法規(guī)3七、美容衛(wèi)生技能實(shí)作正確洗手1. 何時(shí)該洗手2. 正確洗手的實(shí)際演練5物理消毒法

33、1. 適用物理消毒法美容機(jī)具的辨識(shí)2. 物理消毒法的實(shí)際演練9化學(xué)消毒法1. 適用化學(xué)消毒法美容機(jī)具的辨識(shí)2. 化學(xué)藥劑之判別與劑量計(jì)算練習(xí)3. 化學(xué)消毒法的實(shí)際演練12化粧品安全衛(wèi)生之辨識(shí)1. 化粧品安全衛(wèi)生辨識(shí)之實(shí)際演練6衛(wèi)生行為1. 美容美髮衛(wèi)生技能實(shí)作過程應(yīng)注意之衛(wèi)生行為4（肆）教學(xué)注意事項(xiàng)一、教學(xué)方法實(shí)施個(gè)別化教學(xué)為增加學(xué)習(xí)興趣與提高學(xué)習(xí)效果，儘可能讓學(xué)生動(dòng)手參與各種實(shí)作課程。學(xué)習(xí)方式以分段替代集中學(xué)習(xí)，每個(gè)單元教材宜簡明扼要，並給予較多且及時(shí)的讚揚(yáng)與鼓勵(lì)。理論教學(xué)宜配合各種教學(xué)媒體以提高學(xué)習(xí)效果。用累積複習(xí)方式，不斷複習(xí)舊教材,以避免習(xí)新忘舊。實(shí)習(xí)方法及過程應(yīng)注意安全，正確再求熟練

34、減少學(xué)生錯(cuò)誤與失敗經(jīng)驗(yàn)，以建立信心。二、教學(xué)資源及教材編選參考相關(guān)書籍。實(shí)物、錄影帶，各種海報(bào)、掛圖、投影片等。教材編選，內(nèi)容及教學(xué)節(jié)數(shù)，教師可參考教學(xué)環(huán)境、技能檢定規(guī)定及學(xué)生實(shí)際需要作彈性調(diào)整。三、評(píng)量方法評(píng)量的形式可採觀察、口訪問答、紙筆測(cè)驗(yàn)、實(shí)作、作業(yè)評(píng)定等。口訪問答、紙筆測(cè)驗(yàn)之問題力求簡易，字句不宜太長。評(píng)量時(shí)應(yīng)採個(gè)別化評(píng)量，尤重形成性評(píng)量，並鼓勵(lì)學(xué)生多作自我比較。利用教學(xué)評(píng)量結(jié)果作為改進(jìn)教材、教法及輔導(dǎo)學(xué)生之參考。四、配合事項(xiàng)配合證照制度，鼓勵(lì)學(xué)生參加丙級(jí)證照檢定。配合課程，培養(yǎng)學(xué)生正確的衛(wèi)生態(tài)度，養(yǎng)成良好衛(wèi)生習(xí)慣。（六）食物製備 （壹）教學(xué)目標(biāo)一、瞭解食物製備及營養(yǎng)的相關(guān)知識(shí)。二、

35、熟練各種烹調(diào)法的技能。三、培養(yǎng)正確的烹調(diào)觀念及實(shí)作能力。四、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣與職業(yè)道德。（貳）時(shí)間分配四學(xué)期共22學(xué)分，建議開設(shè)在第一、第二學(xué)年第一、二學(xué)期，第一學(xué)年每學(xué)期各4學(xué)分；第二學(xué)年每學(xué)期各7分。（參）教材大綱綱要項(xiàng)目（如單元）細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註一、食物製備及用具廚房設(shè)備介紹中式烹調(diào)用具2建議於第一學(xué)年上學(xué)期開課教師可依學(xué)習(xí)需要安排實(shí)作技能烹調(diào)器具的使用及維護(hù)6二、材料之衡量法重量4容量1.量杯、量匙的認(rèn)識(shí)及使用2.量杯、量匙的換算方法4三、認(rèn)識(shí)調(diào)味料與香辛料調(diào)味料認(rèn)識(shí)調(diào)味料的種類及用途4香辛料認(rèn)識(shí)香辛料的種類及用途4四、食物選購與儲(chǔ)存食物選購的方法3.魚、肉、蛋、奶、豆類7食物儲(chǔ)存的

36、方法自然乾燥法人工乾燥法鹽漬調(diào)味漬糖漬4（參）教材大綱（續(xù)1）綱要項(xiàng)目（如單元）細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註五、食物的洗滌與切割洗滌的方法1. 蔬菜類葉菜類花菜類果實(shí)類種子類莖葉類塊莖類根菜類菌類2. 肉類及內(nèi)臟類3. 海鮮類魚類蝦類蟹類蠔類7特殊材料處理處理的方法12基本切割的方法切段切塊切厚片切條切丁切薄片切絲切末切茸切花8六、烹調(diào)法的認(rèn)識(shí)各種食物烹調(diào)法2.川（燙）16建議於第一學(xué)年下學(xué)期開課教師可依學(xué)習(xí)需要互相配合實(shí)作項(xiàng)目（參）教材大綱（續(xù)2）綱要項(xiàng)目（如單元）細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註六、烹調(diào)法的認(rèn)識(shí)（續(xù)）各種食物烹調(diào)法七、烹調(diào)法實(shí)作烹調(diào)法實(shí)作（簡易早餐）1.煮：煮飯、煮麵、煮玉米濃湯2.川：川青菜、黃瓜川

37、丸子湯、川三片3.蒸：蒸包子、饅頭、蒸蛋4.拌：涼拌茄子、涼拌韭菜、皮蛋豆腐5.炒：炒飯、炒麵、炒蛋6.爆：醬爆雞丁、油爆蝦、蔥爆肉7.煎：煎蛋餅、煎蘿蔔糕、煎荷包蛋30教師可依學(xué)習(xí)需要安排實(shí)作項(xiàng)目烹調(diào)法實(shí)作（簡易便餐）1.炸：炸豬排、炸雞腿、炸魚2.燴豆腐、燴三鮮冬瓜、燴飯3.三絲豆腐羹、魷魚羹、酸辣湯4.糖醋魚、糖醋排骨、醋溜瓦塊魚5.滷蛋、滷肉、滷雞翅紅燒：紅燒魚、紅燒豬肉、紅燒排骨6.黃燜牛肉、三杯雞、香菇燜腐皮36八、食品安全與衛(wèi)生製作者的衛(wèi)生與安全4建議於第二學(xué)年上學(xué)期開課製作環(huán)境的衛(wèi)生與安全環(huán)境的清潔及維護(hù)3預(yù)防食物中毒微生物的感染食物本身有毒化學(xué)物質(zhì)的污染沙門氏菌腸炎弧菌金黃色

38、葡萄球菌肉毒桿菌黴菌黃麴毒素選購新鮮食品正確的烹調(diào)食物妥善的儲(chǔ)存食物注意廚房設(shè)備用具的衛(wèi)生養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣（參）教材大綱（續(xù)3）綱要項(xiàng)目（如單元）細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註九、食物製作流程製作流程洗滌切割解凍調(diào)理與加工盤飾及沾料1. 洗滌的順序及正確方法2. 切割的順序及正確方法3. 解凍的正確方法4. 調(diào)理與加工應(yīng)注意事項(xiàng)5. 盤飾的方法及沾料的衛(wèi)生21十、料特性的認(rèn)識(shí)材料的種類及特性1. 肉類2. 海鮮類3. 蔬菜類4. 豆類類5. 米、麵類6. 蛋類7. 乾貨類8. 調(diào)味料9. 香辛料42教師可依學(xué)習(xí)需要與實(shí)作互相配合十一、配菜與裝盤配菜1. 配菜的技巧2. 配菜須知7教師可依學(xué)生學(xué)習(xí)能力增減製

39、作項(xiàng)目裝盤7十二、家常菜製作均衡飲食食物的分類認(rèn)識(shí)均衡飲食1. 五穀及澱粉質(zhì)根莖類2. 魚、肉、蛋、豆類3. 奶類4. 油脂類5. 蔬菜類6. 水果類37家常菜設(shè)計(jì)的要點(diǎn)1. 合乎家人的營養(yǎng)需要2. 營養(yǎng)要均衡3. 配合家庭預(yù)算4. 擬定菜單5. 有計(jì)畫採購食物6. 注意烹調(diào)法的變化4家常菜菜單設(shè)計(jì)與製作（3050道）1. 肉類：牛、羊、豬肉2. 雞、鴨、鵝肉3. 魚及海鮮類4. 蛋及豆腐類5. 蔬果類6. 乾貨類7. 其他28十三、自助餐的製作自助餐的意義自助餐設(shè)計(jì)原則自助餐設(shè)計(jì)方法自助餐菜單設(shè)計(jì)與製作1. 決定餐別2. 決定菜式類型3. 依主要材料設(shè)計(jì)4. 依切割方式設(shè)計(jì)5.依烹調(diào)方法設(shè)計(jì)

40、自助餐菜單製作3050道21建議於第二學(xué)年下學(xué)期開課（參）教材大綱（續(xù)4）綱要項(xiàng)目（如單元）細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註十四、中餐烹調(diào)製作各類食物的製作及要點(diǎn)5.米、麵類42十五、中國地方菜製作各地方菜的特色35教師可依學(xué)生學(xué)習(xí)能力增減製作項(xiàng)目十六、簡易西餐製作西餐製作西餐餐桌的佈置與用餐禮節(jié)2.沙拉類、蔬菜類3.蛋、肉類4.飯、麵食類28（肆）教學(xué)注意事項(xiàng)一、教學(xué)方法因應(yīng)學(xué)生個(gè)別差異，採用分組教學(xué)，提供學(xué)生適性學(xué)習(xí)。採用示範(fàn)教學(xué)法，現(xiàn)場(chǎng)操作，並給予個(gè)別指導(dǎo)。對(duì)於學(xué)習(xí)緩慢與學(xué)習(xí)困難的學(xué)生，實(shí)施個(gè)別輔導(dǎo)及補(bǔ)教教學(xué)。二、教學(xué)資源及教材編選利用社會(huì)資源，適時(shí)帶學(xué)生校外參觀，提高學(xué)習(xí)興趣和效果。教材之編選應(yīng)顧及社

41、區(qū)學(xué)生之需要，使課程內(nèi)容與生活相互結(jié)合。教師可視學(xué)生個(gè)別差異，酌量增減作品難易度。三、評(píng)量方法評(píng)量方法可含觀察、作業(yè)評(píng)定、口試、筆試、操作測(cè)驗(yàn)等，除總結(jié)性評(píng)量外，教學(xué)中更應(yīng)注意診斷性評(píng)量及形成性評(píng)量。四、配合事項(xiàng)學(xué)校應(yīng)經(jīng)常與有關(guān)機(jī)關(guān)保持聯(lián)繫，以瞭解業(yè)界之需求，並輔導(dǎo)學(xué)生做就業(yè)之準(zhǔn)備。教學(xué)過程彈性化，多使用示範(fàn)教學(xué)，給予實(shí)習(xí)操作，並多提供實(shí)物參考引起學(xué)習(xí)動(dòng)機(jī)。適時(shí)給予學(xué)生口頭讚美，提高學(xué)習(xí)興趣。（七）烘焙 （壹）教學(xué)目標(biāo)一、熟習(xí)烘焙的相關(guān)知識(shí)。二、熟練各種烘焙食品的製作技能三、培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣與職業(yè)道德。（貳）時(shí)間分配四學(xué)期共22學(xué)分，建議開設(shè)在第一、二學(xué)年；第一學(xué)年第一、二學(xué)期各4學(xué)分；第二學(xué)年第一、二學(xué)期各7學(xué)分。（參）教材大綱綱要項(xiàng)目細(xì)目參考節(jié)數(shù)備註一、烘焙概論認(rèn)識(shí)烘焙食品1. 什麼是烘焙食品2. 介紹烘焙食品的種類3. 說明烘焙食品的特徵4建議於第一學(xué)年上學(xué)期開課二、認(rèn)識(shí)烘焙器具的特性器具的種類器具的特性器具的選擇器具的使用器具的維護(hù)2.切麵刀、橡皮刮刀4.擠花嘴、擠花袋5.桿麵棍、刷子、車輪刀10攪拌機(jī)16教師可依學(xué)習(xí)需要與實(shí)作互相配合各式稱量工具的認(rèn)識(shí)及使用利用下列工具，稱量水、沙拉油、麵粉及蘇打粉等材料16三、各式添加材料認(rèn)識(shí)西點(diǎn)的附加材料1.罐頭類（各式罐頭產(chǎn)品）2.乾