采后病害及其防治學(xué)習(xí)教案

1、采后病害(bnghi)及其防治第一頁(yè)，共84頁(yè)。第一節(jié)第一節(jié) 冷害冷害(lnghi)(lnghi)與凍害與凍害 第1頁(yè)/共84頁(yè)第二頁(yè)，共84頁(yè)。 果蔬貯藏中經(jīng)常發(fā)生由環(huán)境條件變化而引起的各種傷害，如凍害、低溫冷害、CO2和O2引起的果蔬傷害等等(dn dn)，給水果蔬菜貯藏生產(chǎn)造成很大的損失。 第2頁(yè)/共84頁(yè)第三頁(yè)，共84頁(yè)。一、低溫一、低溫(dwn)傷害傷害 園藝產(chǎn)品采后貯藏(zhcng)在不適宜的低溫下產(chǎn)生的生理病變低溫傷害。 冷害貯藏(zhcng)溫度在冰點(diǎn)以上的不適低溫下造成的傷害。 凍害貯藏(zhcng)溫度在冰點(diǎn)以下造成的凍結(jié)傷害。第3頁(yè)/共84頁(yè)第四頁(yè)，共84頁(yè)。（一）冷害（

2、一）冷害(lnghi) 果蔬受冷害后發(fā)生一系列不正常的生理變化，產(chǎn)品對(duì)這些變化具有一定的抵抗能力或適應(yīng)能力，稱為易感性或冷敏性。 熱帶、亞熱帶作物(zuw)冷害溫度在1015，溫帶作物(zuw)在010。 例：香蕉12.8，黃瓜4.46.1，馬鈴薯0，番茄7.2，甜椒78，西瓜45。 第4頁(yè)/共84頁(yè)第五頁(yè)，共84頁(yè)。第5頁(yè)/共84頁(yè)第六頁(yè)，共84頁(yè)。1. 1. 果蔬果蔬(u sh)(u sh)冷害癥狀及鑒定冷害癥狀及鑒定 l 表面?zhèn)Πl(fā)生(fshng)下陷病斑，變色。 l 表面組織呈水浸狀，易被微生物侵入。 l 果肉、維管束和種子內(nèi)部變色。 l 組織崩潰。 l 果實(shí)不能后熟。 l 促進(jìn)衰老，

3、但外觀正常。 l 容易腐敗。 l 組織發(fā)生(fshng)變化，影響風(fēng)味。 l 失去生長(zhǎng)和萌芽的能力，特別是繁殖能力。 第6頁(yè)/共84頁(yè)第七頁(yè)，共84頁(yè)。冷害(lnghi)的鑒定： 一般的方法是根據(jù)果蔬外觀的表現(xiàn)和損傷程度判定(pndng)，或采用生理、生化、細(xì)胞學(xué)的方法測(cè)定，如電導(dǎo)儀測(cè)定細(xì)胞電解質(zhì)外滲速率、測(cè)定呼吸速率、膜脂質(zhì)流動(dòng)性、膜脂不飽和程度、光合速率或電鏡制片觀察等等。 第7頁(yè)/共84頁(yè)第八頁(yè)，共84頁(yè)。最新果蔬(u sh)冷害鑒定新方法： 葉綠素?zé)晒夥治龇y(cè)定植物材料發(fā)射出來(lái)(ch li)的熒光量來(lái)判定冷害程度。 延遲光發(fā)射測(cè)定延遲光是葉綠素分子激發(fā)后由光系統(tǒng)逆反應(yīng)發(fā)射出來(lái)(ch l

4、i)的，其光的延遲時(shí)間可作為膜系統(tǒng)受到冷害損傷的標(biāo)志 測(cè)定乙烯釋放和ACC含量因?yàn)槔涿糁参锝M織對(duì)低溫脅迫的反應(yīng)是乙烯釋放量ACC積累量增加。第8頁(yè)/共84頁(yè)第九頁(yè)，共84頁(yè)。2. 影響冷害影響冷害(lnghi)發(fā)生的因素發(fā)生的因素 （1）產(chǎn)地與脂肪酸飽和度 不同自然條件的地區(qū)產(chǎn)生的果蔬產(chǎn)品對(duì)低溫的反應(yīng)有很大的差異，溫度(wnd)低限也不相同。 生長(zhǎng)在溫暖地區(qū)的植物細(xì)胞膜中的不飽和脂肪酸低，而生長(zhǎng)在冷涼地區(qū)的不飽和脂肪酸含量高。脂肪酸的不飽和度與膜的物理相和植物冷害的敏感性可能有一定的相關(guān)性。 第9頁(yè)/共84頁(yè)第十頁(yè)，共84頁(yè)。 （2）發(fā)育階段與成熟度 一般認(rèn)為未成熟的果實(shí)(gush)對(duì)低溫比較

5、敏感，容易受冷害，成熟的果實(shí)(gush)對(duì)冷害敏感性低，抗低溫冷害的能力較強(qiáng)。 （3） 濕度 冷害的果蔬在果皮局部出現(xiàn)下陷斑塊，是表皮和皮層細(xì)胞脫水，細(xì)胞扁平化所致， 由此可知，環(huán)境相對(duì)濕度能影響果蔬的蒸發(fā)作用，蒸發(fā)影響陷斑的發(fā)生，所以相對(duì)濕度高可以減輕冷害的發(fā)生。 第10頁(yè)/共84頁(yè)第十一頁(yè)，共84頁(yè)。 （4） 溫度 在臨界溫度下受冷害的程度依冷害溫度的高低和受冷時(shí)間的長(zhǎng)短(chngdun)而定。 一般溫度低受冷時(shí)間長(zhǎng)則冷害重；溫度較高，受冷時(shí)間短則受冷害輕。第11頁(yè)/共84頁(yè)第十二頁(yè)，共84頁(yè)。 （5） 環(huán)境氣體組成 對(duì)冷害發(fā)生無(wú)明顯的規(guī)律性。一般CO2濃度高，冷害嚴(yán)重。 （6） 糖和脯氨

6、酸的含量 果皮中還原糖含量與抗冷性呈正相關(guān)。果實(shí)(gush)中積累脯氨酸能加強(qiáng)抗冷性和抗旱性。第12頁(yè)/共84頁(yè)第十三頁(yè)，共84頁(yè)。3. 冷害冷害(lnghi)反應(yīng)過(guò)程反應(yīng)過(guò)程 第13頁(yè)/共84頁(yè)第十四頁(yè)，共84頁(yè)。直接影響：減弱磷酸烯醇式丙酮酸羥基酶的活性 長(zhǎng)期受冷不可恢復(fù) 表現(xiàn)冷害癥狀 變 色 、 表 面 斑 痕 、 內(nèi) 部 崩 潰 、 失 去 成 熟 能 力(nngl)、 生長(zhǎng)停滯、凋萎、腐爛等第14頁(yè)/共84頁(yè)第十五頁(yè)，共84頁(yè)。4. 減輕冷害減輕冷害(lnghi)的處理方法的處理方法 （1）貯藏前處理 抗冷鍛煉，高溫處理等。 （2）中途加溫(ji wn)（間歇加溫(ji wn)） （

7、3）濕度及環(huán)境空氣成分調(diào)節(jié) 高濕可減輕冷害發(fā)生，低濕促進(jìn)冷害癥狀的出現(xiàn)。 對(duì)防止冷害來(lái)說(shuō)，7%的氧濃度效果較好，純氧與無(wú)氧條件下均可加重冷害。高CO2可使冷害減輕。第15頁(yè)/共84頁(yè)第十六頁(yè)，共84頁(yè)。 （4）化學(xué)處理(chl) 乙氧喹（ethoxyquin） 塞苯唑（Thiabendazoe） 氯化鈣 激素控制（芐基腺嘌呤、赤霉素、,4-D、IAA、脫落酸、乙烯利等）第16頁(yè)/共84頁(yè)第十七頁(yè)，共84頁(yè)。（二）凍害（二）凍害(dnghi) 1. 凍害的癥狀：組織呈透明或半透明狀、水漬狀、褐色和色素降解等。 2. 凍結(jié)過(guò)程 細(xì)胞間隙中及浸潤(rùn)細(xì)胞壁的游離水，在細(xì)胞間隙按一定的排列方式形成小的晶粒

8、，然后以此為核心。其余的水有次序地結(jié)合到晶核上，使冰晶不斷擴(kuò)大，細(xì)胞內(nèi)的水向外擴(kuò)散，細(xì)胞脫水體積(tj)收縮。 第17頁(yè)/共84頁(yè)第十八頁(yè)，共84頁(yè)。 3. 凍結(jié)對(duì)果蔬的影響 （1）水結(jié)成冰體積膨大，使細(xì)胞受機(jī)械力的破壞而造成細(xì)胞壁的破裂。 （2）凍結(jié)使原生質(zhì)脫水，引起H+濃度及某些礦物質(zhì)離子濃度增大，對(duì)原生質(zhì)發(fā)生損傷，導(dǎo)致原生質(zhì)膠體發(fā)生不可恢復(fù)的變性(binxng)。 （3）凍結(jié)嚴(yán)重的產(chǎn)品解凍后細(xì)胞失去吸水復(fù)原能力，引起汁液外流，導(dǎo)致細(xì)胞失水死亡。第18頁(yè)/共84頁(yè)第十九頁(yè)，共84頁(yè)。第二節(jié)第二節(jié) 生理病害及生理病害及其防治其防治(fngzh)(fngzh)第19頁(yè)/共84頁(yè)第二十頁(yè)，共84

9、頁(yè)。（一）虎皮(h p)病（Scald） 又稱褐燙病，是蘋果和梨貯藏期發(fā)生最嚴(yán)重的一種生理病害。 主要癥狀：果皮產(chǎn)生分散的、不規(guī)則的褐斑，一般只發(fā)生于果皮表層細(xì)胞，對(duì)果實(shí)風(fēng)味(fngwi)品質(zhì)無(wú)明顯影響。但嚴(yán)重時(shí)也能危及果肉細(xì)胞，造成腐爛。 發(fā)病率：國(guó)光青香蕉元帥紅星紅冠金冠倭錦。 第20頁(yè)/共84頁(yè)第二十一頁(yè)，共84頁(yè)。 虎皮病的三種類型(lixng)： 1.原發(fā)型或表面型虎皮?。?2.衰老型虎皮?。?3.軟化型或深化型虎皮病。 第21頁(yè)/共84頁(yè)第二十二頁(yè)，共84頁(yè)。虎皮(h p)病的發(fā)生機(jī)理 敏感品種的蠟質(zhì)層及鄰近細(xì)胞內(nèi)，法呢烯的含量較高，在貯藏期間(qjin)法呢烯被氧化成共軛三烯，從

10、而導(dǎo)致虎皮病的發(fā)生。 虎皮病的果皮褐變與多酚物質(zhì)的氧化產(chǎn)物在果實(shí)中積累有關(guān)。 己醇酯化作用失調(diào)是虎皮病明顯的致病因素。 第22頁(yè)/共84頁(yè)第二十三頁(yè)，共84頁(yè)?；⑵?h p)病的預(yù)防 1. 石蠟油紙包果 用15%的石蠟油浸紙包果或?qū)⒂图垪l散放包裝箱中，以吸收(xshu)法呢烯。 2. 二苯胺（DPA）處理 將DPA溶于0.5%的酒精中，用水稀釋成0.10.2%的溶液浸漬果實(shí)； 3. 用浸有DPA的紙（每張含DPA2 mg）包果；采前兩周用2000ppmDPA和2.3%的CaCl2噴布。 第23頁(yè)/共84頁(yè)第二十四頁(yè)，共84頁(yè)。 4. 乙氧基喹 用0.250.35%浸果1分鐘，晾干裝箱； 用含有

11、乙氧基喹的包果紙（每張藥劑(yoj)2mg）或在裝箱的隔板上浸藥液（每張4g）均有防病效果。 5. 脫除貯藏中的乙烯 用乙烯吸收劑如KMnO4等，氧化吸收乙烯，延緩后熟，抑制法呢烯的氧化，減輕虎皮病的發(fā)生。第24頁(yè)/共84頁(yè)第二十五頁(yè)，共84頁(yè)。（二）苦痘?。╞itter pit） 又稱苦陷病，屬蘋果采前和貯藏初期發(fā)生的一種皮下斑點(diǎn)病害，在大國(guó)光、國(guó)光、倭錦、祝光、青香蕉、迎秋(yn qi)等品種上發(fā)病較多。 第25頁(yè)/共84頁(yè)第二十六頁(yè)，共84頁(yè)。發(fā)病癥狀(zhngzhung)及病因 主要癥狀：果肉內(nèi)有褐色小斑，環(huán)繞果萼末端，初期果實(shí)外表不易看出，隨后果皮上出現(xiàn)綠色或褐色凹陷(oxin)狀病

12、斑，圓形，直徑1.63.2mm，去皮后在患病部有大量干燥海綿狀組織。病因：成熟時(shí)氣候溫暖、長(zhǎng)時(shí)間干燥，果實(shí)采收太早，果實(shí)較大，果樹低產(chǎn)，重剪，施氮肥過(guò)量及果實(shí)中含鈣量低。 第26頁(yè)/共84頁(yè)第二十七頁(yè)，共84頁(yè)。預(yù)防(yfng)方法 1. 采前噴0.7%氯化鈣，12周1次，共34次。 2. 采后用4%氯化鈣浸果1分鐘， 3. 加強(qiáng)貯藏(zhcng)條件的改善。 第27頁(yè)/共84頁(yè)第二十八頁(yè)，共84頁(yè)。（三）水心病(xnbng)（water core） 又稱蜜病，在果實(shí)成熟期和貯藏初期(chq)發(fā)生，發(fā)病率以元帥紅星紅玉桔蘋青香蕉印度秦冠。 第28頁(yè)/共84頁(yè)第二十九頁(yè)，共84頁(yè)。癥狀(zhng

13、zhung)與病因癥狀：果肉呈水漬狀，病變部變甜。病因：在細(xì)胞間隙集中了大量(dling)山梨糖醇汁液所致。被水心病損傷的組織，不能使山梨糖醇轉(zhuǎn)化成果糖和果糖的代謝物，并積累了有毒揮發(fā)物質(zhì)醇、乙醛等，破壞了物質(zhì)代謝。 山梨糖醇、鈣和氮營(yíng)養(yǎng)失調(diào)，形成高氮低鈣則增加水心病的發(fā)生。 第29頁(yè)/共84頁(yè)第三十頁(yè)，共84頁(yè)。預(yù)防(yfng)方法 1. 控制田間栽培技術(shù)措施(cush) 2. 適當(dāng)早采收 3. 用0.7%的氯化鈣溶液噴布第30頁(yè)/共84頁(yè)第三十一頁(yè)，共84頁(yè)。（四）鴨梨(y l)黑心病 癥狀及病因 ： 依其發(fā)生的時(shí)期，可分為兩種類型： 前期黑心入庫(kù)后3050天發(fā)生不同程度的褐變，但果肉仍為

14、白色，外觀無(wú)變化，在冷藏時(shí)易出現(xiàn)。 后期黑心到次年23月發(fā)生，果皮色澤暗淡，果肉組織疏松，嚴(yán)重(ynzhng)時(shí)有酒精氣味。 第31頁(yè)/共84頁(yè)第三十二頁(yè)，共84頁(yè)。 鴨梨黑心病屬于低溫潰變類型的一種生理病害，由于采后立即貯于低溫冷庫(kù)中，溫度急劇變化，引起低溫生理傷害造成黑心。 發(fā)病內(nèi)因：一般認(rèn)為是由于多酚氧化酶類物質(zhì)氧化的結(jié)果。鴨梨果肉內(nèi)酚類物質(zhì)含量高，果心多酚氧化酶活性隨降溫而升高，高濃度CO2或飽和(boh)空氣濕度對(duì)多酚氧化酶活性有明顯促活作用，從而造成細(xì)胞結(jié)構(gòu)破壞，果心發(fā)黑。第32頁(yè)/共84頁(yè)第三十三頁(yè)，共84頁(yè)。預(yù)防(yfng)方法 1. 鴨梨生長(zhǎng)前期肥水要充足(chngz)； 2

15、. 控制果實(shí)成熟度，適當(dāng)提早采收； 3. 果實(shí)采后逐步降溫并及時(shí)入庫(kù)； 4. 氣調(diào)貯藏（O2 710%，CO2為0%）； 5. 利用生長(zhǎng)調(diào)節(jié)劑（赤霉素或萘乙酸）。第33頁(yè)/共84頁(yè)第三十四頁(yè)，共84頁(yè)。（五）褐斑病 褐斑?。ǜ砂蹋┦歉涕兕惞麑?shí)貯藏中常見的一種生理病害，其危害甜橙檸檬柑桔，一般貯藏一個(gè)月開始發(fā)病。 癥狀：初期果皮油胞破裂，香精油溢出，呈褐色革質(zhì)病斑，后逐漸擴(kuò)大，并可深至皮層(p cng)，進(jìn)而皮層(p cng)下陷干縮。 第34頁(yè)/共84頁(yè)第三十五頁(yè)，共84頁(yè)。病因： 溫度 貯溫低于適宜溫度造成。35下發(fā)病較高。 濕度 相對(duì)濕度95%以上，發(fā)病率較低，7090%可達(dá)86.496.

16、7%的發(fā)病率氣體(qt)成分 低氧高二氧化碳可降低發(fā)病率。 第35頁(yè)/共84頁(yè)第三十六頁(yè)，共84頁(yè)。（六）枯水(k shu) 又稱浮皮，?；╣ranulation），是柑橘類果實(shí)(gush)貯藏后期易發(fā)生的一種生理病害。癥狀：果皮發(fā)泡，皮肉分離，囊瓣質(zhì)胞失水干縮，果皮呈現(xiàn)不正常的飽滿(bomn)，果皮發(fā)厚，白皮層疏松，中心柱空隙變大，果實(shí)失去固有風(fēng)味。第36頁(yè)/共84頁(yè)第三十七頁(yè)，共84頁(yè)。枯水(k shu)中的生理變化 1. 含水量變化 隨著枯水的發(fā)展，果實(shí)失重加重，出汁率下降。正常果、初枯果、半枯果、全枯果失重率分別為2.9%、2.8%、3.0%、3.3%。出汁率分別下降為67.2%、5

17、7.2%、47.5%、20.9%。 柑橘果實(shí)內(nèi)部水分散發(fā)至體外可能(knng)有兩種途徑：一是從果柄木質(zhì)部散發(fā)出去；另一是從果實(shí)的表面蒸騰出去。第37頁(yè)/共84頁(yè)第三十八頁(yè)，共84頁(yè)。 2. 呼吸變化 柑橘屬非呼吸躍變型果實(shí)，在貯藏過(guò)程中，呼吸強(qiáng)度逐漸下降，但在枯水發(fā)展過(guò)程中，果實(shí)呼吸強(qiáng)度顯著提高，全枯果的呼吸強(qiáng)度較正常增高1/3。 3. 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)(wzh)的變化 在枯水過(guò)程中果實(shí)內(nèi)部生理消耗加劇，干物質(zhì)(wzh)、有機(jī)酸、糖類以及胞汁重量明顯減少，但果皮的重量和干物質(zhì)(wzh)有增加。 第38頁(yè)/共84頁(yè)第三十九頁(yè)，共84頁(yè)。4. 果膠脂酶（PME）和多聚半乳糖醛酸酶（PG）活性變化 在貯藏

18、過(guò)程中，PME和PG的活性出現(xiàn)兩個(gè)高峰。隨著高峰的出現(xiàn)，果實(shí)失重和枯水加重。5. 果皮中鈣的變化 在貯藏中，枯水部分的含鈣量比健康組織高。而枯水和皺皮果中，果皮白色部分的鈣含量明顯(mngxin)下降。第39頁(yè)/共84頁(yè)第四十頁(yè)，共84頁(yè)。 6. 果皮變化 隨枯水的發(fā)展，果皮增重增厚，干物質(zhì)增加，果皮上表皮細(xì)胞有分裂現(xiàn)象(xinxing)，標(biāo)志著果皮的第二次生長(zhǎng)，因此，一般推論在果皮生長(zhǎng)過(guò)程中可能存在著營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)由果肉向果皮運(yùn)輸。第40頁(yè)/共84頁(yè)第四十一頁(yè)，共84頁(yè)?？菟l(fā)生的可能(knng)機(jī)理1. 呼吸強(qiáng)度增加，從而消耗營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)；2. 果膠甲酯酶和多聚半乳糖醛酸酶的活性加強(qiáng)，使果膠物質(zhì)降解

19、，果實(shí)變軟而加速有氧呼吸；3. 營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)可能由果肉向果皮(gup)轉(zhuǎn)移。4. 貯藏過(guò)程中出現(xiàn)果皮(gup)的第二次生長(zhǎng)。（依據(jù)是果皮(gup)增厚，增重和干物質(zhì)增加以及果皮(gup)表皮細(xì)胞分裂。） 第41頁(yè)/共84頁(yè)第四十二頁(yè)，共84頁(yè)。影響枯水(k shu)的因素 1. 品種 不同品種發(fā)生枯水的情況不同，一般檸檬、甜橙等緊皮型果實(shí)不易枯水，而寬皮果因果皮組織較疏松則容易發(fā)生。2. 果實(shí)生長(zhǎng)期的雨量(yling)和溫差 在果皮特別是白皮層生長(zhǎng)階段，干旱后多雨及高溫綜合影響，使果皮的結(jié)構(gòu)疏松粗糙，貯藏中容易發(fā)生枯水。3. 氮肥過(guò)多 氮肥過(guò)多，肥效過(guò)遲，會(huì)影響果實(shí)成熟，后期果皮油胞層細(xì)胞旺盛分裂

20、，形成枯水。第42頁(yè)/共84頁(yè)第四十三頁(yè)，共84頁(yè)。預(yù)防枯水(k shu)的措施 1. 激素處理 果實(shí)(gush)著色12成時(shí)，噴布100ppm的赤霉素或采前1530天噴布1020ppm的赤霉素或采后用50100ppm赤霉素浸果。2. 適時(shí)采收 柑橘延遲采收，會(huì)出現(xiàn)果肉停止生長(zhǎng)，果皮繼續(xù)生長(zhǎng)的現(xiàn)象，果皮疏松，貯藏中易枯水。3. 提高果皮中鈣的含量 用CaCL2作采后浸漬處理。4. 貯藏后期解除薄膜包裝 。第43頁(yè)/共84頁(yè)第四十四頁(yè)，共84頁(yè)。（七）水腫病 水腫病是柑桔貯藏期間的主要生理病害之一。 癥狀：初期外表病癥(bngzhng)不明顯，果皮無(wú)光澤，顏色變淡，手按有軟綿感，稍有異味。后期果

21、皮轉(zhuǎn)為淡白色，局部果皮出現(xiàn)不規(guī)則的半透明的水浸狀，有煤油味。 第44頁(yè)/共84頁(yè)第四十五頁(yè)，共84頁(yè)。導(dǎo)致(dozh)水腫病的因素：1. 溫度 不適宜的低溫會(huì)引起水腫病的發(fā)生(fshng)。2. 二氧化碳濃度 環(huán)境中二氧化碳濃度過(guò)高也是引起水腫病的因素之一。3. 成熟度 成熟度較低，果皮較厚的果實(shí)，較松浮的大型果實(shí)易發(fā)生(fshng)水腫病。 因此，采用成熟度較高，果皮薄，組織緊密的果實(shí)進(jìn)行貯藏，貯溫控制在相對(duì)較高的水平，加強(qiáng)通風(fēng)，降低貯藏環(huán)境中的二氧化碳濃度，可預(yù)防和降低水腫病的發(fā)生(fshng)。 第45頁(yè)/共84頁(yè)第四十六頁(yè)，共84頁(yè)。（八）番茄(fnqi) 1. 高CO2及低氧傷害 4

22、%CO2環(huán)境中1個(gè)月，可使果蔬延遲(ynch)后熟。3%CO2及3%O2D的大氣中6周，果頂發(fā)現(xiàn)褐色斑點(diǎn)，3%O2、無(wú)CO2的環(huán)境中則不會(huì)發(fā)生這種傷害。第46頁(yè)/共84頁(yè)第四十七頁(yè)，共84頁(yè)。 2. 花端腐爛 可能由于缺鈣，造成(zo chn)組織下面的細(xì)胞瓦解和組織逐漸壞死，其表皮仍保持完整。應(yīng)用Ca(NO3)2和石膏或噴灑CaCl2溶液，可以顯著減輕病害。 3. 日傷 番茄向陽(yáng)面容易遭受日灼，使受害組織失水干燥而呈紙狀。第47頁(yè)/共84頁(yè)第四十八頁(yè)，共84頁(yè)。（九）蘿卜(lu bo)糠心 蘿卜在生長(zhǎng)過(guò)程或收獲后的貯藏中，如環(huán)境條件不適宜，會(huì)造成糠心后不僅重量減輕而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低，品質(zhì)變劣，

23、最后失去商品及使用價(jià)值。 蘿卜糠心過(guò)程：首先是木質(zhì)部薄壁組織大型細(xì)胞中糖的消失，可溶性固形物與淀粉含量減少，產(chǎn)生細(xì)胞間隙，形成(xngchng)空心，這些空心往往出現(xiàn)在遠(yuǎn)離輸導(dǎo)組織處。由于營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)運(yùn)輸?shù)奖”诮M織發(fā)生了困難，使薄壁組織處于饑餓狀態(tài)，產(chǎn)生離生細(xì)胞間隙，于是細(xì)胞干癟而空心。 第48頁(yè)/共84頁(yè)第四十九頁(yè)，共84頁(yè)。采后貯藏中糠心的原因：1. 肉質(zhì)(ru zh)根水分蒸發(fā)迅速；2. 呼吸作用消耗了組織中貯藏的糖分；3. 發(fā)芽抽苔造成肉質(zhì)(ru zh)根糖分和水分的大量轉(zhuǎn)移。 第49頁(yè)/共84頁(yè)第五十頁(yè)，共84頁(yè)。（十）馬鈴薯 馬鈴薯黑心 黑心是馬鈴薯在貯藏過(guò)程中或出售時(shí)經(jīng)常發(fā)生的一種生

24、理病害。其癥狀為：塊莖內(nèi)部中心處變色(bins)呈暗灰色至紫色或黑色，病癥界限明顯，剛切開時(shí)無(wú)變色(bins)現(xiàn)象，但短時(shí)暴露于空氣中則會(huì)出現(xiàn)癥狀。受害組織進(jìn)一步發(fā)展則干燥，分離形成空洞。早期外表無(wú)任何癥狀，但到后期塊莖表面顯示濕潤(rùn)而變色(bins)。 第50頁(yè)/共84頁(yè)第五十一頁(yè)，共84頁(yè)。 內(nèi)部黑斑 馬鈴薯內(nèi)部黑斑病是發(fā)生在采后或貯藏過(guò)程中的一種生理病害。其主要癥狀：在木栓層處變黑，較深層的組織也會(huì)發(fā)生，發(fā)病初期內(nèi)部組織近似正常，后期(huq)組織干燥呈粒狀。 第51頁(yè)/共84頁(yè)第五十二頁(yè)，共84頁(yè)。 綠化 無(wú)論在采前或采后，當(dāng)馬鈴薯暴露在光線下，其表面(biomin)即產(chǎn)生葉綠素，使馬鈴

25、薯綠化。綠化馬鈴薯有損外觀，降低產(chǎn)品品質(zhì)，有可能影響到風(fēng)味，但無(wú)毒無(wú)味。 茄堿苷是一種在光線下相成的有害物質(zhì)，生馬鈴薯食用對(duì)人、蓄有劇毒，煮熟后的馬鈴薯毒性降低，含茄堿苷較多的馬鈴薯有澀味，葉綠素和茄堿苷常同時(shí)存在于馬鈴薯中。第52頁(yè)/共84頁(yè)第五十三頁(yè)，共84頁(yè)。（十一(ShY)）乙烯毒害 乙烯使用不當(dāng)，造成(zo chn)中毒，果色變暗，失去光澤，出現(xiàn)斑塊，并軟化腐敗。第53頁(yè)/共84頁(yè)第五十四頁(yè)，共84頁(yè)。第三節(jié)第三節(jié) 侵染性貯侵染性貯藏藏(zhcng)(zhcng)病害病害病原種類病原種類侵染過(guò)程侵染過(guò)程發(fā)病發(fā)病(f bng)原因原因防治措施防治措施第54頁(yè)/共84頁(yè)第五十五頁(yè)，共84

26、頁(yè)。一、病原一、病原(bngyun)種類種類 （一）真菌（fungi） 真菌的主要(zhyo)特征：營(yíng)養(yǎng)體呈菌絲結(jié)構(gòu)，以孢子繁殖，無(wú)葉綠素，屬異養(yǎng)性。 有性孢子合子、卵孢子、結(jié)合孢子、子囊孢子、擔(dān)子孢子。（一年產(chǎn)生一次）。 無(wú)性孢子芽孢子、粉孢子、厚垣孢子、游動(dòng)孢子、孢囊孢子和分生孢子。（一年產(chǎn)生多次）。第55頁(yè)/共84頁(yè)第五十六頁(yè)，共84頁(yè)。1.鞭毛(binmo)菌亞門 腐霉屬、疫霉屬、霜疫屬。2.接合菌亞門 根霉屬、毛霉屬。3.子囊菌亞門 核盤菌屬、鏈核盤菌屬。4.半知菌亞門 交鏈孢菌屬、葡萄孢霉屬、刺盤孢菌屬、鐮刀菌屬、地霉屬、青霉屬、擬莖點(diǎn)霉屬。第56頁(yè)/共84頁(yè)第五十七頁(yè)，共84頁(yè)。

27、（二）細(xì)菌(xjn)1. 歐氏桿菌(gnjn)（1）大白菜軟腐病桿菌(gnjn)；（2）黑脛病桿菌(gnjn)；2. 假單胞桿菌(gnjn)第57頁(yè)/共84頁(yè)第五十八頁(yè)，共84頁(yè)。常見果蔬的主要(zhyo)侵染病害仁果類：青霉病病原物：Penicillium expansum 擴(kuò)展青霉核果類：軟腐病病原物：Rhizopus stolonifer 匐枝根霉葡萄、草莓(comi)：灰霉病Botrytis Cinerea灰葡萄孢柑桔類：青霉病病原物：Penicillium italicum意大利青霉綠霉?。翰≡铮篜enicillium digitatum指狀青霉蕃茄、辣椒：黑斑病-病原物：Alte

28、rnaria altemata互隔交鏈孢其它蔬菜：灰霉病病原物：Botrytis cinerea細(xì)菌性軟腐病原物：Erwiniu sp歐氏桿菌第58頁(yè)/共84頁(yè)第五十九頁(yè)，共84頁(yè)。二、侵染二、侵染(qn rn)過(guò)程過(guò)程（一）侵染期 1. 侵入期 侵入途徑：自然開孔、傷口（被動(dòng)侵染） 分泌酶、機(jī)械力（主動(dòng)(zhdng)侵染） 入侵步驟： 孢子萌發(fā)后的芽管或菌絲侵入。 第59頁(yè)/共84頁(yè)第六十頁(yè)，共84頁(yè)。（二）潛育期（二）潛育期 指病原(bngyun)侵入，建立寄生關(guān)系到表現(xiàn)癥狀的時(shí)期。 影響潛伏侵染的寄主因素： 寄主成分對(duì)病菌生長(zhǎng)的抑制作用 寄主成分對(duì)病菌的刺激作用第60頁(yè)/共84頁(yè)第六十一頁(yè)，共84頁(yè)。（三）發(fā)病(f bng)期 表現(xiàn)出癥狀，受害部位(bwi)真菌產(chǎn)生大量孢子，再度侵染，病害迅速擴(kuò)展蔓延。第61頁(yè)/共84頁(yè)第六十二頁(yè)，共84頁(yè)。三、發(fā)病三、發(fā)病(f bng)原因原因 （一）病原菌 病原菌的寄生性從寄主細(xì)胞和組織(zzh)中獲取營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的能力。 病原菌的致病性對(duì)寄主組織(zzh)的破壞和毒害能力。 異養(yǎng)生物采后腐爛病原