GB2760-2011培訓(xùn)資料

1、食品添加劑使用及法律法規(guī)稽查三科：鄒鵬目錄一、我國食品現(xiàn)狀二、食品添加劑基礎(chǔ)知識及標(biāo)準(zhǔn)體系介紹三、GB2760-2011標(biāo)準(zhǔn)的使用介紹四、食品添加劑備案五、 食品添加劑相關(guān)法規(guī)重大食品安全事件重大食品安全事件重大食品安全事件重大食品安全事件重大食品安全事件重大食品安全事件重大食品安全事件二、食品添加劑基礎(chǔ)知識食品添加劑基礎(chǔ)知識食品添加劑定義：為改變食品品質(zhì)和色、香、味、以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。要求其能使得食品：安全衛(wèi)生無毒無害營養(yǎng)豐富為機(jī)體的高效工作提供保障、食用方便品種多樣

2、，色香味俱佳以提高消費(fèi)者進(jìn)食欲望，滿足不同人群的消費(fèi)需要食品添加劑的作用一、有利于食品的貯藏、防止食品敗壞變質(zhì)二、改善食品的感官性狀三、增加食品的品種和多樣性四、有利于食品加工操作，適應(yīng)生產(chǎn)的機(jī)械化和自動化五、滿足其他特殊需要食品添加劑的分類分類食品添加劑功能類別 分類食品添加劑功能類別01酸度調(diào)節(jié)劑12增味劑02抗結(jié)劑13面粉處理劑03消泡劑14被膜劑04抗氧化劑15水分保持劑05漂白劑16營養(yǎng)強(qiáng)化劑06膨松劑17防腐劑07膠姆糖基礎(chǔ)劑18穩(wěn)定和凝固劑08著色劑19甜味劑09護(hù)色劑20增稠劑10乳化劑21食品用香料11酶制劑22食品工業(yè)用加工助劑三、GB2760-2011 食品添加劑的使用基

3、本框架我國食品添加劑標(biāo)準(zhǔn)概況食品添加劑GB2760食品中含量的測定方法產(chǎn)品規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)使用標(biāo)準(zhǔn)外觀雜質(zhì)、污染物含量GB14880GB5009等使用范圍使用限量測試方法GB2760-2011食品添加劑的使用：兩個量一個范圍肯定列表制：沒有列入標(biāo)準(zhǔn)的即不允許使用允許使用范圍：指該添加劑只允許使用在限定的食品中。最大使用量：指添加劑使用時所允許使用的最大添加量殘留量：指食品添加劑或其分解產(chǎn)物在終產(chǎn)品中的允許殘留水平食品添加劑的使用原則食品添加劑使用時應(yīng)符合以下基本要求：不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)不應(yīng)掩蓋食品本身或者加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑不應(yīng)降低

4、食品本身的營養(yǎng)價(jià)值在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低食品中的用量食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，無法去除的，應(yīng)盡可能降低其殘留量，其殘留量不應(yīng)對健康產(chǎn)生危害。食品添加劑使用的基本要求原則中的原則，所列各項(xiàng)原則必須同時使用，不得僅根據(jù)其中一條片面理解使用在達(dá)到預(yù)期效果作用下，盡可能降低在食品中的用量 只對生產(chǎn)過程起作用，在產(chǎn)品不起任何效果的，盡量少加 配料帶入的，盡量少加 只要達(dá)到效果即可（如色素），盡量少加幾個概念幾個概念 1、食品分類系統(tǒng)、食品分類系統(tǒng) 詳見GB 2760-2011食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)附錄F 食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于食品分類系統(tǒng)用于界定食品添

5、加劑的使用范圍，只適用于本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)。 如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。 共分為16大類 大類基礎(chǔ)上細(xì)分為亞類、次亞類等，各級之間以“.”號分隔 舉例：14.0 飲料類 14.01 包裝飲用水類 14.01.01飲用天然礦泉水 14.02 果蔬汁類帶入原則 在下列情況下食品添加劑可以通過食品配料（含食品添加劑）帶入食品中： 根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)，食品配料中允許使用該食品添加劑； 食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過允許的最大使用量； 應(yīng)在正常生產(chǎn)工

6、藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料而帶入的水平； 由配料帶入食品中該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。 帶入原則是針對因食品添加劑在食品原料或其他配料中使用并隨之進(jìn)入食品的情況。符合帶入原則時，準(zhǔn)許這一食品添加劑在某食品中存在，帶入量不超過由于原料或配料的使用而隨之帶入的量，也不必在食品配料、標(biāo)簽等中標(biāo)明。 帶入原則符合帶入原則牛肉干制品制品中微量苯甲酸不適用帶入原則，但符合標(biāo)準(zhǔn) 檸檬黃可用于果味飲料，將檸檬黃讓上級供應(yīng)商添加，自身不添加。不適用帶入原則，也不符合標(biāo)準(zhǔn) 檸檬黃不適用于乳制品，但乳制品生產(chǎn)企業(yè)讓香精供應(yīng)商加入檸檬黃使用帶入原則

7、時，要結(jié)合整個標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)準(zhǔn)中所有原則要求而定，不能僅根據(jù)其中某一條款而定。表表A.1的主要規(guī)定的主要規(guī)定 標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文： 表A.1以食品添加劑名稱漢語拼音排序規(guī)定了食品添加劑的允許使用品種、允許使用的食品名稱（種類）以及最大使用量（或殘留量）。 排列順序是按照食品添加劑中中文名稱的漢語拼音順序排列。 如允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。表表A.2的主要規(guī)定的主要規(guī)定 標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文：A.2 表A.2規(guī)定了可在各種食品中依照生產(chǎn)需要適量使用原則使用的添加劑。 本條的涵義包括： 該表中的食品添加劑使用范圍為除表A.3以外的食品類別

8、 表A.3中的食品類別原則上不能使用該表中規(guī)定的食品添加劑，如果需要使用則需要在表A.1中進(jìn)行規(guī)定。表表A.3的主要規(guī)定的主要規(guī)定 標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文：A.3 表A.3規(guī)定了不得按生產(chǎn)需要適量使用原則使用表A.2中添加劑的食品類別和品種，如這些食物類別和品種使用添加劑應(yīng)符合表A.1規(guī)定。 這些食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑。食品添加劑檢索方式 在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定在標(biāo)準(zhǔn)文本中查找食品添加劑的使用規(guī)定 查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量查找某一食品添加劑的使用范圍和使用量，需要綜合看表，需要綜合看表A.1、表、表A.2和表和表A.3可能出現(xiàn)的

9、結(jié)果包括： 只在表A.1 只在表A.2 既在表A.1,又在表A.2 既不在表A.1,又不在表A.2示例 只出現(xiàn)在表只出現(xiàn)在表A.1中的食品添加劑中的食品添加劑 其使用范圍為表A.1中規(guī)定的食品類別及該類別下的所有類別食品（表A.3所列食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑），其最大使用量為表A.1規(guī)定的最大使用量。 食品添加劑 焦亞硫酸鈉示例 只出現(xiàn)在表只出現(xiàn)在表A.2中的食品添加劑中的食品添加劑 其使用范圍為除表A.3所列食品類別以外的食品類別，最大使用量為按生產(chǎn)需要適量使用 示例 食品添加劑 甘油、 -胡蘿卜素等示例 既出現(xiàn)在表既出現(xiàn)在表A.1中、又出現(xiàn)在表中、

10、又出現(xiàn)在表A.2中的食品添加中的食品添加劑劑 其使用性規(guī)定由這兩部分共同組成: 在除表A.3所列的食品以外的食品類別按生產(chǎn)需要適量使用， 在表A.1所列的食品類別中按表A.1規(guī)定執(zhí)行。表A.1中規(guī)定的食品類別及該類別下的所有類別食品（表A.3所列食品類別不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑）。 示例 食品添加劑黃原膠(12.09香辛料）既不在表既不在表A.1,也不在表也不在表A.2 不是我國允許使用的食品添加劑 (營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑除外)A3的使用說明一個食品類別如果只出現(xiàn)在表A3中，則該類食品中不允許使用食品添加劑。 示例：

11、 08.01 生、鮮肉 04.02.02.01 冷凍蔬菜 11.03.01 蜂蜜 同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)條文：標(biāo)準(zhǔn)條文：表A.1、A.2列出的同一功能的食品添加劑（著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。說明：說明： 該條文是對標(biāo)準(zhǔn)中列出的具有同一功能和共同使用范圍的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在其共同的使用范圍內(nèi)混合使用時如何確定各自使用量的規(guī)定。 不具有同一功能或具有同一功能沒有相同的使用范圍的食品添加劑不受本條約束； 其中著色劑要求具有同一色澤，如同是紅色或藍(lán)色，如果一種添加劑是紅色，一種添加劑

12、是藍(lán)色，即使其具有相同的使用范圍，在使用時也不受本條的約束。 按照該條要求各自的實(shí)際使用量占其最大使用量的比例之和不能超過1。公式表示： 假設(shè)A和B是同一功能有共同使用范圍C的兩種食品添加劑，A添加劑在C中的實(shí)際使用量為a,標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定A在C中的最大使用量為a，B在C中的實(shí)際使用量為b，標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定B在C中的最大使用量為b,該條款用公式表示為，a/a+b/b1。同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)同一功能的食品添加劑混合使用時的規(guī)定定 示例 GB2760規(guī)定果蔬汁飲料中新紅和胭脂紅的最大使用量均為0.05g/kg，如果這兩種著色劑在果蔬汁飲料中同時使用且其實(shí)際使用量分別為a和 b ，則應(yīng)符合（a b）/

13、0.051 GB2760規(guī)定碳酸飲料中防腐劑苯甲酸鈉和二甲基二碳酸鹽的最大使用量分別為0.2g/kg和0.25g/kg，如果這兩種防腐劑在碳酸飲料中同時使用且其實(shí)際使用量分別為a和 b，則應(yīng)滿足a/0.2+b/0.251 a/0.2+b/0.251 如苯甲酸鈉實(shí)際使用量設(shè)定為0.12，則二甲基二碳酸鹽實(shí)際使用量為0.12/0.2+b/0.251 b0.1有關(guān)食品添加劑使用備案索引有關(guān)食品添加劑使用備案索引例一例一 ：一白酒企業(yè)來添加劑備案，其中有檸檬黃著色劑，請查閱能用嗎 查表順序：先看附錄F：食品分類系統(tǒng)：確定白酒的食品類別號：15.01.01查表A.1（P57）只有15.02配制酒可以添加

14、，最大使用量0.1g/kg, 白酒不得使用。查看表A.2，該表沒有列出檸檬黃。結(jié)果：白酒中不能使用檸檬黃著色劑，不給予備案。例二：農(nóng)夫山泉生產(chǎn)例二：農(nóng)夫山泉生產(chǎn)果汁及蔬菜汁類飲料備案黃原膠（又名漢生膠）備注：黃原膠及出現(xiàn)在表1又出現(xiàn)在表2查表順序：先看附錄F：食品分類系統(tǒng)：確定果汁及蔬菜汁類的食品類別號：14.02查表A.1（P30） 14.02.01果蔬汁（漿）查看表A.2，表.A.2（25）黃原膠。結(jié)果：給予備案。例三例三：淀粉磷酸酯鈉淀粉磷酸酯鈉 是否可用于大米食品：先看附錄F：食品分類系統(tǒng)：確定大米的食品分類號：06.02.01查找表A.1（P10）可用于食品類別號06.0，該類別下的

15、所有類別食品，同時還要查看表A.3， 06.02大米及其制品不得使用表A.1規(guī)定的其上級食品類別中允許使用的食品添加劑，查看表A.2，該表沒有列出淀粉磷酸酯鈉 。所以，淀粉磷酸酯鈉淀粉磷酸酯鈉不得使用在大米食品。（米粉（包括湯圓粉）、米粉制品）四、食品添加劑備案食品生產(chǎn)加工企業(yè)報(bào)告時需提供以食品生產(chǎn)加工企業(yè)報(bào)告時需提供以下材料：下材料： （一）食品生產(chǎn)加工企業(yè)食品添加物質(zhì)使用報(bào)告表（附件1）; （二）營業(yè)執(zhí)照在有效期內(nèi)，且在經(jīng)營范圍內(nèi)（三）生產(chǎn)許可證真實(shí)有效，產(chǎn)品在許可范圍；（四）進(jìn)口添加劑要有本批次出入境檢驗(yàn)檢疫合格證明；（五）出具本批次出廠檢驗(yàn)報(bào)告、1年至少2次的第三方檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的全項(xiàng)檢驗(yàn)報(bào)

16、告（六）食品生產(chǎn)加工企業(yè)使用新品種的食品添加劑，應(yīng)當(dāng)在使用前索取省級以上安全評價(jià)機(jī)構(gòu)出具的安全評價(jià)報(bào)告，并在備案時提交報(bào)告復(fù)印件； 以上材料須加蓋企業(yè)公章；五、食品添加劑相關(guān)法規(guī)規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營禁止用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑意外的化學(xué)物質(zhì)（第28條）食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑。應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)；不得采購或者使用不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料、食品添加劑。（第36條）食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過風(fēng)險(xiǎn)評估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。國務(wù)院衛(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)根據(jù)技術(shù)必要性和食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果，及時對食品添加劑的品種、使用范圍、用量的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂。（第45條）食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)關(guān)于食品添加劑的品種、使用范圍、用量的規(guī)定使用食品添加劑；不得在食品生產(chǎn)中使用添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)（最直接禁止性規(guī)范）。（第46條）法律責(zé)任第85條：用非食品原料生產(chǎn)食品或者在食品中添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康的物質(zhì)，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)食收違法所品。沒得、