糖類油脂蛋白質(zhì)研究課

1、舌尖上的化學(xué)舌尖上的化學(xué)一碗涼皮引發(fā)的深度研究一碗涼皮引發(fā)的深度研究一份涼皮的配料表配料配料成分成分質(zhì)量質(zhì)量涼皮淀粉200g面筋蛋白質(zhì)40g芝麻醬油脂10g辣椒油油脂5g醋CH3COOH5g鹽NaCl2g基本營養(yǎng)物質(zhì)基本營養(yǎng)物質(zhì) 糖類糖類 油脂油脂 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)實(shí)驗(yàn)：在面包或土豆片上加入少量碘水。一、糖類的特征反應(yīng)淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)。認(rèn)識生活中的糖類認(rèn)識生活中的糖類糖類的化學(xué)組成糖類分類糖類分類 元素組成元素組成代表物代表物分子式分子式單糖C、H、O葡萄糖、果糖C6H12O6雙糖C、H、O蔗糖、麥芽糖C12H22O11多糖C、H、O淀粉、纖維素(C6H10O5)n閱讀思考資

2、料卡片：糖尿病患者的糖代謝功能紊亂，其血液或尿液中的葡萄糖含量會超出正常范圍。通過測定患者血液或者尿液中的葡萄糖含量，可診斷患者的的病情。在醫(yī)院可用儀器測量，在家中可根據(jù)葡萄糖的特征反應(yīng)原理進(jìn)行檢測。葡萄糖的特征反應(yīng)：在加熱條件下，可與新制氫氧化銅反應(yīng)產(chǎn)生磚紅色沉淀。如何檢測葡萄糖實(shí)驗(yàn)二、葡萄糖的檢驗(yàn)斐林反應(yīng)：(1)在試管里加入NaOH溶液1mL，滴入幾滴CuSO4溶液（這時得到的溶液叫斐林試劑)(2)滴入1mL 葡萄糖溶液，振蕩后把試管放在熱水中水浴加熱。實(shí)驗(yàn)三實(shí)驗(yàn)三 蔗糖的水解反應(yīng)及產(chǎn)物的檢驗(yàn)蔗糖的水解反應(yīng)及產(chǎn)物的檢驗(yàn) 閱讀閱讀P79P79頁實(shí)驗(yàn)，思考如何檢驗(yàn)生成頁實(shí)驗(yàn)，思考如何檢驗(yàn)生成的

3、產(chǎn)物？的產(chǎn)物？（1 1）加加NaOHNaOH溶液調(diào)溶液調(diào)pHpH至堿性至堿性（2 2）新制新制CuCu（OHOH）2 2或銀氨溶液，加或銀氨溶液，加熱，觀察現(xiàn)象。熱，觀察現(xiàn)象。血液中的糖稱為血糖，絕大多數(shù)血液中的糖稱為血糖，絕大多數(shù)情況下都是葡萄糖（情況下都是葡萄糖（C C6 6H H1212O O6 6）我吃的可是饅頭呀！我吃的可是饅頭呀！人體中的葡萄糖是怎么來的？如何證明上述轉(zhuǎn)化呢？(C6H10O5)n + nH2O nC6H12O6 （淀粉）（淀粉） （葡萄糖）（葡萄糖） 檢驗(yàn)淀粉：檢驗(yàn)淀粉： 某食物中加入碘水或某食物中加入碘水或碘酒呈碘酒呈藍(lán)色藍(lán)色，則含有，則含有淀粉。淀粉。 檢驗(yàn)葡萄

4、糖：檢驗(yàn)葡萄糖： 加入新制的加入新制的Cu(OH)2，加熱到沸騰，生成加熱到沸騰，生成紅色紅色沉淀物沉淀物Cu2O ，則樣品中，則樣品中含葡萄糖。含葡萄糖。討論：如何證明討論：如何證明淀粉水解程度淀粉水解程度？操作操作現(xiàn)象現(xiàn)象結(jié)論結(jié)論糖類物質(zhì)的主要作用我們?yōu)槭裁匆蕴?？葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的葡萄糖是生物體內(nèi)新陳代謝不可缺少的營養(yǎng)物質(zhì)。它的氧化反應(yīng)放出的熱量是營養(yǎng)物質(zhì)。它的氧化反應(yīng)放出的熱量是人類生命活動所需能量的重要來源。人類生命活動所需能量的重要來源。（1g 葡萄糖完全氧化，放出約15.6kJ 的能量）1.顏色反應(yīng)（1）將少量雞蛋清放在試管中；（2）加入1mL 濃硝酸。2.灼燒法

5、將毛線或動物羽毛用鑷子夾住放在酒精燈的外焰上灼燒，聞氣味。實(shí)驗(yàn)、蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)：濃硝酸可以使蛋白質(zhì)變黃，稱為蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)。蛋白質(zhì)也可以通過其燒焦時的特殊氣味進(jìn)行鑒別。認(rèn)識生活中的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為氨基酸蛋白質(zhì)水解產(chǎn)物為氨基酸實(shí)驗(yàn)四、蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)1.牛奶:取2mL牛奶于試管中，加入雙縮脲試劑并震蕩。2.豆?jié){:取2mL豆?jié){于試管中，加入雙縮脲試劑并震蕩。蛋白質(zhì)的檢驗(yàn)方法：蛋白質(zhì)溶液中加入雙縮脲試劑（先加NaOH溶液1mL，搖勻；再加4滴CuSO4溶液），溶液變紫色。蛋白質(zhì)的主要作用認(rèn)識生活中的油脂分子中碳鏈為單鍵分子中碳鏈含雙鍵油脂的分類油脂油脂肪植物油脂呈液態(tài)，稱為油如：菜籽油、花生油、豆油、棉籽油動物油脂呈固態(tài)，稱脂肪如：豬油、牛油屬于酯類二油脂對人體的作用n1主要營養(yǎng)物質(zhì)之一，是熱量最高的營養(yǎng)成分；(閱讀課本P81頁)n油脂還能溶解一些脂溶性維生素，進(jìn)食一定量的油脂能促進(jìn)人體對食物中維生素的吸收。 油脂水解：油脂水解：（酯類物質(zhì)）（酯類物質(zhì)）液體、植物、不飽和、液體、植物、不飽和、C=C固體、動物、飽和、固體、動物、飽和、C-C酸性酸性堿性堿性水解水解水解水解高級脂肪酸高級脂肪酸甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）高級脂肪酸鹽高級脂肪酸鹽甘油（丙三醇）甘油（丙三醇）皂化反應(yīng)皂化反應(yīng)工業(yè)制肥皂原理工業(yè)