國立嘉義啟智學校教學活動設計 職業(yè)生活(餐飲) 領域

1、國立嘉義啟智學校教學活動設計 職業(yè)生活(餐飲) 領域教學科目餐飲教學班級高二丙適用對象智能障礙中重度學生教材單元製作綠豆牛奶沙班級人數(shù)9人設計者許碧雲(yún)修改者教材來源自編教學時間120分鐘日期92.6.10教學地點流行飲料教室單元名稱果汁甜點學問大教學資源電鍋 大湯匙 果汁機封口機 量杯 綠豆 鮮奶 糖 學生起點行為分析內(nèi)場綠豆牛奶沙製作：高組(四人)、中組(二人)、低組(三人)外送：低組(三人) 學生學習條件分析高組(四人)1. 動作能力較佳，會用電鍋綠豆2. 認知能力較佳.會數(shù)數(shù)(收款與清點)及填寫送貨單日期3. 會操作果汁機4. 會操作封口機中組(二人)1.會洗綠豆2.會協(xié)助裝杯低組(三人

2、)1.會開瓦斯爐/按電鍋開關2.會清理地面3.會倒垃圾4.會協(xié)助外送單元目標具體目標1. 認識製作綠豆牛奶沙的材料2. 能了解綠豆牛奶沙的製作流程3. 會操作果汁機4. 會操作封口機5. 能注意衛(wèi)生及安全6. 會送貨及收款1-1能指出製作綠豆牛奶沙的材料1-2能說出喝綠豆牛奶沙的經(jīng)驗2-1能指出製作綠豆牛奶沙的過程2-2會實際製作綠豆牛奶沙2-3會洗綠豆2-4會用電鍋綠豆2-5會加入適量的糖2-6會加入適量的鮮奶2-7會加入適量的冰塊2-8會裝杯3-1會操作果汁機4-1會操作封口機5-1會注意鍋具使用的安全5-2會注意手的清潔並戴上口罩帽子穿上圍裙5-3能做職場善後的清理工作6-1會填寫送貨單

3、6-2會計算每日/每月銷售金額6-3能外送綠豆牛奶沙至指定地點並收錢6-4收款時會正確做標記 教學目標代號教學活動評量方式活動過程教學資源時間分配1-11-21-12-12-32-4壹.準備活動一.課前準備1搜集相關資料2.編寫教案3.準備材料4.製作字卡二.引起動機1. 讓學生觀看綠豆牛奶沙的成品照片2. 問學生喝綠豆牛奶沙的經(jīng)驗貳.發(fā)展活動一認識製作綠豆牛奶沙荼的材料1. 教師介紹材料配合字卡2. 學生能說出材料的名稱二認識電鍋、果汁機及封口機1.教師介紹電鍋的使用方法1. 教師介紹果汁機的使用方法2. 教師介紹封口機的使用方法三分組四.綠豆牛奶沙實作(一)內(nèi)場綠豆牛奶沙製作1.依規(guī)定穿著

4、2.煮綠豆高組1.會指導中組洗綠豆2.會在外鍋添加適量的水中組洗綠豆低組按下電鍋開關綠豆糖鮮奶字卡照片綠豆糖鮮奶字卡電鍋果汁機封口機綠豆糖量杯電鍋大湯匙551045觀察問答問答觀察實作2-32-42-52-62-72-83-14-15-15-25-36-16-26-36-4(二)綠豆牛奶沙製作及成品分裝、封口高組1.指導中組加入適量的糖，放涼2.指導中組加入適量的鮮奶3.使用果汁機4.使用封口機中組1.加入適量的糖2.協(xié)助添加鮮奶3.協(xié)助裝杯低組1.添加冰塊2.清洗整理鍋具及環(huán)境3.將部分成品拿至販售區(qū)二、外送1.外送員填寫送貨單日期2.各學部外送員依送貨名單送貨 三、外送收款與清點1.收款時各學部外送員依規(guī)定於送貨單上做標記 2.工作結束後外送員清點收款四、場地整理1.分配工作2.整理場地並收拾用具參.綜合活動1