生鮮加工中心蔬果驗收標(biāo)準(zhǔn)介紹

1、生鮮加工中心蔬果驗收標(biāo)準(zhǔn)一、目的加強(qiáng)對蔬果類商品質(zhì)量和數(shù)量的檢查，有效控制生鮮損耗。二、內(nèi)容1 、蔬果的商品分類(1)蔬菜分為：葉菜類、根莖類、花果類、菇菌類等(2)水果分為：本地水果、進(jìn)口水果、加工水果等2、蔬菜類商品具體特征(1)、葉菜類：葉面有光澤、外觀鮮嫩，葉菜表面無腐斑、無蟲咬、無黃葉，葉片緊密而不開花松散，不斷葉。(2)、根莖類：根類蔬菜外表無畸形，不能過大或過小，無腐敗變質(zhì)，表面不干縮，無蟲咬，不長芽，不變色、不出水。莖類蔬菜莖部要直挺，不發(fā)軟，不折斷，無空心，外表鮮亮，不發(fā)黃變質(zhì)。(3)、花果類：果類蔬菜大小均勻，無畸形，無蟲咬，果體表面鮮亮，不干縮，桔梗去除干凈，不枯萎變色；

2、花類蔬菜菜色鮮亮無蟲咬，無色斑，放菜的箱子溫度不能高，蔬菜不能過于干燥。(4)、菇菌類：干燥、不發(fā)粘，無異味；顏色是否鮮亮，組織是否細(xì)嫩，根部不能過長，菌類不能過碎。3、水果類商品具體特性：常規(guī)檢查：檢查外箱是否完好，內(nèi)箱支持物是否夠強(qiáng)度；檢查產(chǎn)地、等級、鮮度；檢查是否腐爛，有蟲，壓傷；檢查果皮、光澤、皺紋；檢查是否開裂，果汁流出，果實是否脫落。(1)、實果類：有一層薄薄果皮的水果，如蘋果、梨等硬質(zhì)水果等，外觀無疤痕、果體干凈、大小均勻，等級明確、無蟲咬、無腐爛、無碰傷、壓傷。(2)、柑橘類：果皮無發(fā)皺、色澤均勻，無腐爛變質(zhì)。(3)、核果類：以桃杏李梅為代表，果形飽滿結(jié)實，不能過軟,無畸形不能

3、腐爛變質(zhì)或蟲咬。(4)、漿果類：以草莓、葡萄、奇異果為代表，果粒結(jié)實，不能過軟起皺，無掉粒現(xiàn)象。(5)、瓜類：瓜體無蟲咬、無傷痕、不變色、不變軟紋路清晰者為佳，同時掌握瓜類的成熟情況。4、生鮮物流驗收要求：(1)、收貨記錄必須以實際收貨重量(凈重)為準(zhǔn)。(2)、收貨過程中發(fā)現(xiàn)任何質(zhì)量問題，應(yīng)立即與相關(guān)采購聯(lián)系，以得到及時處理。(3)、當(dāng)商品的質(zhì)量有異議時，應(yīng)留下樣品，以便事后追蹤。(4)、驗收過程中務(wù)必以實際皮重進(jìn)行扣重，不得以他人提供參照值進(jìn)行扣重。(5)、驗收過程中，稽核人員不定量的進(jìn)行抽檢落實準(zhǔn)確性。(6)、驗收過程中，質(zhì)檢人員及時抽驗產(chǎn)品農(nóng)藥殘留情況，并及時入機(jī)查檢。5、生鮮農(nóng)產(chǎn)直通類

4、商品驗收辦法：(1)、少量商品要求件件開箱或打開查驗。(2)、量大商品實行抽檢方式，抽檢比例不能低于總量的30%扣重數(shù)量以抽檢數(shù)的壞損重量或差異重量的平均值進(jìn)行扣重。(3)、整件完好的包裝水果必須拆箱驗貨，驗貨比例參照(1)、(2);(4)、零散或原箱筐不潔凈的，驗收過后，分揀人員及時進(jìn)行換筐分裝。6、生鮮蔬果類商品具體驗貨標(biāo)準(zhǔn)：(1)水果類：品名分類驗收標(biāo)準(zhǔn)損耗比例扣稱率富士蘋果75、80、85果形較圓，皮薄，色紅潤，致密多汁0.50%3%蛇果一級圓錐形，單果重250G以上，光澤鮮艷，香脆味甜0.50%4%豐水梨一級個大，皮薄，肉厚，水分充足，含糖較高0.50%3%皇冠梨一級果實橢圓，黃色，

5、果點小，松脆多汁0.50%3%水晶梨一級外形呈卵形，貯藏后通體金黃，汁多無渣0.50%3%香梨一級果實大小均勻，黃綠色，肉白色汁中等微香0.50%3%礪山梨一級淺黃綠色，雪花點均勻分布，肉多汁豐富，核小0.50%3%板栗一級色澤光亮，大小均勻，無干癟0.20%3%柿子一級體大皮薄，果頂平或微凸，臍部微凹，味甜0.50%3%油桃一級果實長圓，色澤紅黃色，0.5%3%冬棗一級近圓形，大小整齊，果向平整光潔，甜味濃0.20%3%石榴一級球形或橢圓形，普通為黃色、紅色、清甜香脆0.20%3%杏一級橢圓形，果實與果肉呈黃色，肉厚，酸甜適口0.5%3%車?yán)遄右患壈导t色，堅實多汁，入口甜美0.20%3%山楂

6、一級圓形，大小均勻，果實干凈，果肉薄，味微酸甜0.20%3%砂糖橘一級果實扁圓形，色澤橙黃，果壁薄，鮮美極甜0.50%3%一級扁圓形，皮色橙黃，質(zhì)韌0.50%3%蜜柚一級色澤黃色，果實結(jié)實，單重2斤以上0.20%3%紅心柚一級卵圓形，黃綠色，果肩圓尖，手感較粗，果汁豐富，囊皮粉紅色0.20%3%冰糖橙一級果形整齊，果白平滑，果肉嫩0.20%3%金桔一級圓形或卵形，金黃色，平滑，腺點多0.50%3%貢橘一級果形靚麗，果色金黃，皮薄核少0.50%3%蘆柑一級色澤鮮艷，皮松易刨0.20%3%臍橙一級橙黃色，果皮有彈性，果肉飽滿0.20%3%檸檬一級明黃色，果實飽滿，果實清香0.20%3%黑美人西瓜一

7、級長橢圓形，黑綠色，皮薄堅韌0.20%0%京欣西瓜一級綠底條紋，果皮厚0.4-0.5CM瓢色鮮紅0.20%0%麒麟西瓜一級肉色粉紅，肉質(zhì)細(xì)嫩多汁0.20%0%無籽西瓜一級紋路清晰，瓜瓢鮮紅0.20%0%特小鳳一級皮色濃綠、淺綠、墨綠，有條紋，瓢深紅、淡紅、黃色0.20%0%哈密瓜一級果實橢圓形，色澤黃色并帶有綠色斑點0.20%0%白蘭瓜一級呈圓球形，皮白且硬，瓜肉翠綠0.20%0%甜瓜一級果實呈卵形，果面可見條紋帶，果皮灰綠色0.20%0%伊莉莎白一級果實圓形，果皮金黃色，充分成熟后略偏黃色0.20%0%國產(chǎn)紅提一級整齊度好，紅色或紫紅色，果皮易刨0.50%5%草莓一級心形，鮮美紅嫩，果肉多汁

8、0.20%3%欲猴桃一級橢圓形，黃綠色果肉，質(zhì)地柔軟0.20%5%菠蘿一級果大，單重2斤以上，小果扁平，果眼淺，果肉淡黃色0.20%3%荔枝一級果皮多數(shù)鱗斑突起，鮮紅，紫紅，果肉鮮時半透明凝脂狀0.50%3%一級桿直立，表面常披白粉，瓢部呈乳白色，顏色略深，呈淡褐色0.20%3%火龍果一級橢圓形，鮮紅，手感重，葉綠新鮮0.20%3%龍眼一級果球形，種子黑色，果肉晶瑩0.20%3%香蕉一級色澤鮮黃，表皮無斑，粗細(xì)均勻，無硬傷，無過熟0.20%5%榴蓮一級果實球形黃褐色，果皮堅實，有刺，肉色淡黃0.20%3%毛丹一級果實呈球形，長卵形，或橢圓形，0.20%3%木瓜一級橢圓形或紡錘形，大小均勻，金黃

9、色0.20%3%枇杷一級果實近圓形，果皮剝離，果肉橙紅色0.20%3%人參果一級果實心肝形，和橢圓形，成熟時果皮呈白色或金色，有的帶有紫色條紋0.20%3%山竹一級果形扁圓，殼厚硬呈深紫色，由4片果蒂蓋頂，果肉晶白0.50%3%臺農(nóng)芒果一一級表皮光滑，金黃色，纖維較多0.50%5%西梅一級表皮呈深紫色，有光澤，附白霜0.20%3%(2)蔬菜類:序號品名優(yōu)質(zhì)質(zhì)量形態(tài)損耗比例扣稱率1小白菜梗白色，較嫩較短，葉子淡綠色，整棵菜水份充足，無根.0.50%2%2青菜梗白色或淺綠色，較嫩，葉子深綠色，整棵菜水份充足，無根.0.50%2%3油菜梗短粗，呈淡綠色或白色，葉子厚肥大，主莖尢花雷.水份充足，無根.

10、0.50%2%4韭菜葉較寬，挺直，翠綠色，根部潔白，軟嫩且有韭菜味，根株土勻勻,長20歷米以內(nèi)；0.50%2%5韭黃葉肥挺，稍彎曲，色澤淡黃，香味濃郁，長20歷米以內(nèi).0.50%2%6西岸葉莖寬厚，顏色深綠，新鮮肥嫩，爽口無渣。0.50%2%7菠菜顏色碧綠，平嫩，葉子大、挺直，根桃紅，無主莖且無柄無紅色，棵株適當(dāng)。0.50%2%8生菜顏色鮮艷，淡綠，葉子水份充足，脆嫩薄、可豎起，棵株挺直。0.50%2%9空心菜葉薄小翠綠，有光澤，棵株挺直，梗細(xì)嫩脆、淡綠色易折斷，棵株約15歷米。0.50%2%10麥菜葉淡綠、肥厚，嫩脆，無主莖，葉株挺直、水份充足，根部的切面嫩綠色，稍有苦澀味。0.50%2%1

11、1芥菜葉大而薄、深綠色、柄嫩綠脆，無主莖，葉株挺直，水份充足。0.50%2%12覓菜有紅綠兩種，葉子為綠色或紅色，葉大薄軟，有光澤，莖細(xì)短、光滑嫩脆，棵株挺直，水份充足。0.50%2%13顏色碧綠、梗脆嫩，掐之易斷，有花雷或尢花雷，棵株挺直，水分充足。0.50%2%14芥蘭顏色墨綠，葉短少，有白霜，挺直，梗皮有光澤、綠色、粗長、斷面綠白色、濕潤，0.50%2%15小蔥葉翠綠、飽滿充氣，均勻細(xì)長、鱗莖潔白、挺直、香味濃郁，長15-30歷米。0.50%2%16香菜翠綠、挺直、根部無泥、香氣重、水份充足。0.50%2%17青椒長形或蘿卜形，顏色碧綠，有光澤、表卸光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉層中等有

12、辣味。0.50%1%18辣椒細(xì)長圓錐形、顏色黃綠或碧綠，有光澤、表卸光滑，飽滿有一定硬度和彈性，肉薄籽多、辣味重。0.50%1%19蕃茄顏色大紅、粉紅或黃色、光澤亮艷，個大圓整，飽滿有彈性，至少八成熟，肉厚籽少，味甜中帶酸。0.50%1%20大白菜外葉淡綠色、奶黃色、幫白內(nèi)葉乳白色，葉新鮮光澤，棵株大，完整，包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。0.50%2%21苞菜外葉淡綠色、，內(nèi)葉淡黃色，葉肥厚脆嫩，棵株大，完整，包心堅實緊密，根部斷面潔白完整。0.50%2%22大蔥蔥葉為管狀、淺綠色，蔥白長、緊實、挺直，無根、長約50歷米。0.50%2%23茄子色正（青、紫、白）形正（棒形、卵形、燈泡形），表

13、面光滑有光澤，有彈性不軟，皮薄肉嫩籽少，個體均勻。0.50%1%24“亦口顏色深綠、梗細(xì)滑、有光澤、挺直、鮮嫩、指甲掐之易斷。0.50%1%25花菜花蕾顏色潔白或乳白、功密緊實不散，球形完整、表面濕潤，花梗乳白或淡綠，緊湊，外葉綠色且少，主莖短，斷面潔白。0.50%2%26西蘭花花蕾顏色深綠、功密緊實不散，球形完整、表卸后白霜，花梗深綠、緊湊，外葉綠色且少，主莖短。0.50%2%27黃瓜顏色青綠，瓜身細(xì)短、條直均勻，瓜把小，頂花帶刺，有白霜或光澤，肉脆甜、瓢小籽少。0.50%1%28冬瓜皮青翠，有白霜，肉潔白、厚嫩、緊密，膛小，有一定硬度。0.50%1%29絲瓜有棱和無棱兩種，皮顏色翠綠、薄嫩

14、、有白霜，條直均勻、細(xì)長挺直，易斷無彈性，肉潔白軟嫩、子小。0.50%1%30苦瓜顏色淡綠色有光澤，凸處明顯，條直均勻，有一定硬度，瓢黃白，子小、昧白。0.50%1%31南瓜顏色金黃色或橙黃色，瓜形周正，肉金黃緊密、粉甜，表面硬實。0.50%1%32佛手瓜顏色淺綠色，佛手形，有一定硬度，皮脆硬，肉晶瑩透明，瓜形正。0.50%1%33角瓜顏色黃綠色、表皮光滑有花紋和棱邊，皮薄肉嫩，瓢小子少，W-7E硬度，尾蒂有毛刺。0.50%1%34毛豆顏色青綠、表面后黃色絨毛，豆莢飽滿，剝開后豆粒呈淡綠色、完整、有清香。0.50%1%35青豆顏色青綠單一、有光澤，豆粒大，均勻完整，較嫩。0.50%1%36四季

15、豆顏色翠綠色、表回后細(xì)絨毛，豆莢細(xì)長均勻，水分充足。飽滿有韌性、能彎曲，指甲掐之后有痕，斷之容易。0.50%1%37荷蘭豆顏色嫩綠有光澤，豆莢挺直，折之易斷，筋絲不明顯，豆粒小而無。0.50%1%38黃豆芽豆芽挺直，芽身短而粗，根須少，芽色潔白晶瑩。0.50%1%39土豆顏色為淡黃色或奶白色，個大形正、大小整齊，表皮光滑，體硬不軟，飽滿。0.50%1%40洋蔥鱗片顏色粉白或紫白，鱗片肥厚，完整無損，抱合緊密，球莖干度適中，有一定硬度。0.50%1%41紅薯顏色粉紅或淡黃色，依品種而定，個大形正，大小整齊，表面尢傷，體硬不軟、飽滿。0.50%1%42生姜顏色淡黃，表皮完整，姜體脆硬，肥大有姜味。0.50%1%43示示頭顏色白色或紫色，蒜皮干燥，蒜瓣結(jié)實不散，有硬度。0.50%1%44胡蘿卜顏色紅色可橘黃色，表面光滑、條直勻稱，粗壯、硬實不軟、肉質(zhì)甜脆、中心柱細(xì)小。0.50%1%45青蘿卜顏色青綠，皮薄且較細(xì)，肉質(zhì)緊密，形體完整，水分大份量重。0.50%1%46白蘿卜顏色潔白光亮，表面光滑、細(xì)膩，形體完整、份量重，底部切面潔白，水分大，肉嫩脆、味甜適中。0.50%1%47芋頭顏色為紅褐色，表皮粗糙，個體方面軍中，斷面肉質(zhì)潔白，且有紫色斑點，不硬心.0.50%1%48蓮藕表皮顏色白中帶黃，藕節(jié)肥大，無叉，水分充足，肉潔白脆嫩，藕節(jié)一般為3-4節(jié)。0.50%1%4