麻辣燙項(xiàng)目可行性分析論文DOC

1、畢業(yè)設(shè)計(jì)大綱選題背景及意義：在當(dāng)前的食品行業(yè)中，麻辣燙基本上適應(yīng)了全國各地所有人的喜好，形成了自身獨(dú)特的文化特色，并且口味和形式易于改良，可以融合火鍋的優(yōu)點(diǎn)，具備普遍適應(yīng)性。最大程度上迎合了消費(fèi)者的需求，滿足消費(fèi)者對四川“辣文化”的體驗(yàn)。而且形式多樣，規(guī)模不一，也許很多投資者會選擇規(guī)模小、流動性強(qiáng)的路邊攤麻辣燙，因?yàn)樗麄儧]有考慮到消費(fèi)者對路邊攤麻辣燙的衛(wèi)生情況是持懷疑態(tài)度的。因此，衛(wèi)生條件較好的麻辣燙店會更加受到消費(fèi)者的青睞。麻辣燙文化特色鮮明，市場基礎(chǔ)好，消費(fèi)人群多，利潤空間相對較大，據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，麻辣燙的實(shí)際利潤通?？梢愿哌^正規(guī)的火鍋，因?yàn)樵谌藛T、管理、食品生產(chǎn)、加工等環(huán)節(jié)麻辣燙的成本都

2、是較前者低的。也正因?yàn)槿绱?，麻辣燙在市場上的競爭亦是較有優(yōu)勢的，而且，一旦其經(jīng)營步入正軌后，麻辣燙的后期收益也是持續(xù)上升的。某麻辣燙憑借獨(dú)一無二的口味和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)化、管理標(biāo)準(zhǔn)化、配送統(tǒng)一化的經(jīng)營方針，打造了麻辣燙行業(yè)優(yōu)勢品牌。并且依托了麻辣燙歷史悠久市場廣闊的特點(diǎn)，再賦予快餐的屬性，使其消費(fèi)變得非常穩(wěn)定，保證加盟者投資收益的長期穩(wěn)定。論文結(jié)構(gòu)：本文以某麻辣燙項(xiàng)目為研究課題，進(jìn)行項(xiàng)目可行性分析。本文分為三個(gè)部分：第一部分為項(xiàng)目介紹及行業(yè)前景分析，是對某麻辣燙項(xiàng)目進(jìn)行簡要的介紹和某麻辣燙項(xiàng)目行業(yè)市場進(jìn)行分析介；第二部分為某麻辣燙項(xiàng)目的技術(shù)與資源分析，是對某麻辣燙項(xiàng)目的土地、水電、人力、裝

3、置、貨物來源、技術(shù)支持以及其他進(jìn)行分析；第三部分為項(xiàng)目的風(fēng)險(xiǎn)控制與管理，是對某麻辣燙項(xiàng)目實(shí)施前風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測以及應(yīng)對措施。中文摘要項(xiàng)目可行性分析是項(xiàng)目前期工作的重要環(huán)節(jié)，是項(xiàng)目管理中的重要基礎(chǔ)工作，是保證項(xiàng)目以最小的投資換取最佳經(jīng)濟(jì)效益的科學(xué)方法。運(yùn)用項(xiàng)目可行性分析的研究思路，對某麻辣燙項(xiàng)目的可行性進(jìn)行分析，進(jìn)而得出準(zhǔn)確結(jié)論。本文主要分析某麻辣燙項(xiàng)目的市場可行性中的市場前景，技術(shù)與資源項(xiàng)目可行性以及風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理這三個(gè)方面。某麻辣燙項(xiàng)目的技術(shù)與資源可行性和風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理方面，主要是對它的技術(shù)與資源進(jìn)行分析以及風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理進(jìn)行詳細(xì)分析。技術(shù)與資源分析，是對某麻辣燙項(xiàng)目中需要的資源與技術(shù)進(jìn)行詳細(xì)

4、的介紹及分析。風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理，主要為了某麻辣燙項(xiàng)目的所出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行預(yù)測分析并且進(jìn)行應(yīng)對措施。關(guān)鍵詞：可行性分析技術(shù)資源風(fēng)險(xiǎn)ABSTRACTProjectfeasibiliatnyalysisisanimportantpartoftheprojectpreparatorywork,isanimportantbasicworkofprojectmanagement,istoensurethattheprojectwithminimuminvestmentforthescientifimcethodofoptimaleconomicbenefits.Theresearchprojectfeasi

5、bilityanalysis.AnalyzethefeasibilityofMOUMalaproject,andthendrawthecoThispapermainlyanalyzesMOUmarketfeasibiliotfythemarketprospectsoftheproject,technologyandresourcesprojectfeasibiliatnydriskcontrolandmanagementofthesethreeaspects.MOUprojecttechnologyandthefeasibilityandriskcontrolandmanagementofre

6、sourmainlyanalyzesitstechnologyandresourceandriskcontrolandmanagementfordetailedanalysis.TechnologyandresourceanalysisI,stheMOUprojectsneedtheresourcesandtechnologytoconductdetailedintroductionandRisklcontrolandmanagement,mainlytoYangGuofutopredicttheprojectsriskanalysisandcountermeasures.Keywords：F

7、easibilityanalysisTechnologyResourcesRisk目錄一、項(xiàng)目介紹及行業(yè)前景分析1（一）項(xiàng)目介紹1（二）行業(yè)前景分析2二、技術(shù)與資源可行性分析3（一）土地資源與水電資源3（二）人力資源與裝置設(shè)備4（三）貨物來源與技術(shù)支持6（四）其他8三、風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理9（一）原材料風(fēng)險(xiǎn)10（二）市場風(fēng)險(xiǎn)10（三）執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)10（四）競爭對手跟進(jìn)風(fēng)險(xiǎn)11附件1（調(diào)查問卷）12參考文獻(xiàn)13致謝14畢業(yè)設(shè)計(jì)某麻辣燙項(xiàng)目可行性分析隨著社會的發(fā)展和人們生活水平的提高，人們崇尚健康、追求時(shí)尚，對生活品質(zhì)的期望值越來越高。人們對食品的要求早已不再是“吃飽喝足”那么簡單，而是更加挑剔食品的品種

8、和口味，尤其注重食品的安全與健康。由于時(shí)代的轉(zhuǎn)變，市場的創(chuàng)新，衛(wèi)生環(huán)境優(yōu)良、口味獨(dú)特、服務(wù)到位的麻辣燙店也在慢慢的衍生，例如：某麻辣燙，是屬于大膽創(chuàng)新的一個(gè)，也屬于新生派麻辣燙的代表，正在逐漸受到消費(fèi)者的青睞。不得不說，傳統(tǒng)的經(jīng)營模式，需要不斷的改進(jìn)與創(chuàng)新，才能永久的流傳。我們選擇的某麻辣燙項(xiàng)目，憑借雄厚的食品科技實(shí)力、均衡營養(yǎng)健康的食品體系，以及獨(dú)一無二的口味和不拘一格的經(jīng)營方式，獲得了越來越多消費(fèi)者的認(rèn)可。本文通過行業(yè)前景分析、技術(shù)與資源分析和風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理三個(gè)方面，對某麻辣燙項(xiàng)目進(jìn)行準(zhǔn)確的分析與評價(jià)。而麻辣燙店的實(shí)施經(jīng)營是否可行，則需要進(jìn)一步的分析。一、項(xiàng)目介紹及行業(yè)前景分析（一）項(xiàng)目

9、介紹項(xiàng)目前期確定項(xiàng)目細(xì)節(jié)，經(jīng)過實(shí)地考察，某麻辣燙項(xiàng)目選址于A市市叢臺區(qū)稽山新天地內(nèi)，此處交通便利，屬于商業(yè)區(qū)，人流量較大。該項(xiàng)目占地面積為60平米，人員配置齊全，經(jīng)營品種多樣。面對激烈的市場競爭，這就需要項(xiàng)目有其自身的經(jīng)營特色，某麻辣燙有其品牌優(yōu)勢，憑借良好的口碑和較高的知名度能吸引更多的消費(fèi)者。并且某麻辣燙在A市還沒有開設(shè)分店，市場前景良好。其產(chǎn)品不但菜品鮮美豐富，更是與湯底的麻辣鮮相結(jié)合，加入十幾種中草藥，有很好的藥療功效，營養(yǎng)價(jià)值高，有利于人體的健康。本項(xiàng)目組織實(shí)施的時(shí)間為2013年9月至2014年4月，開業(yè)的時(shí)間為2014年5月1日，正逢五一長假，客流量相對較多。而后，對某麻辣燙項(xiàng)目的

10、政策可行性、市場可行性、技術(shù)與資源可行性、財(cái)務(wù)可行性方面進(jìn)行分析。國家為鼓勵(lì)大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)，頒布了一系列的政策支持。由于某麻辣燙項(xiàng)目是非限制行項(xiàng)目，國家的相關(guān)政策對本項(xiàng)目的實(shí)施有一定的影響。一般項(xiàng)目開辦前期，程序比較繁瑣，大學(xué)生自主創(chuàng)業(yè)可以享受國家的優(yōu)惠政策，簡化注冊登記的程序，減免各類費(fèi)用?？紤]到高校畢業(yè)生沒有太多的資金，在畢業(yè)后兩年內(nèi)自主創(chuàng)業(yè)的可以享受優(yōu)先貸款支持，簡化貸款手續(xù)，以及一定的利率優(yōu)惠。國家還給予一定的創(chuàng)業(yè)補(bǔ)助和稅收方面的在市場調(diào)查方面，我們在對稽山新天地商業(yè)區(qū)內(nèi)相當(dāng)規(guī)模的飯店進(jìn)行實(shí)地訪談后，做出了與競爭對手詳細(xì)的優(yōu)劣勢的對比分析，結(jié)果顯示某麻辣燙項(xiàng)目有一定的優(yōu)勢。根據(jù)對附近人

11、員進(jìn)行問卷調(diào)查的分析，說明某麻辣燙項(xiàng)目的前景是相當(dāng)可觀的。而針對技術(shù)與資源的分析中，也做出了詳盡的計(jì)劃和充足的準(zhǔn)備工作。除此之外，我們還需要對項(xiàng)目的財(cái)務(wù)可行性進(jìn)行分析。（二）行業(yè)前景分析行業(yè)前景分析，顧名思義就是對某特在市場上的銷售前景給出比較客觀的預(yù)測分析，可行性比例占多大，有的還需要分析其必要性、存在風(fēng)險(xiǎn)等內(nèi)容。對市場的了解是長期經(jīng)營必不可少的一個(gè)前提條件，只有對市場詳細(xì)的了解才能符合市場的發(fā)展規(guī)律，在競爭中不至于處在被動的地位，以下是通過了解行業(yè)的發(fā)展前景，來判斷某麻辣燙項(xiàng)目在市場的可行性。首先，麻辣燙市場成熟，多元發(fā)展。出現(xiàn)了多種麻辣燙的做法，可謂“百家齊鳴”。就拿我們某麻辣燙來講，教

12、授徒弟的時(shí)候，首先是5種特色湯全部都教會：醇香紅湯、麻辣紅湯，鮮香清湯、以及海鮮湯、純白骨頭湯。以上5種每一種都是骨湯的湯底，每一種又分微辣、中辣、很辣3種；同時(shí)教會你5種麻辣燙的做法，或者說是消費(fèi)方式：碗裝麻辣燙的做法，火鍋麻辣燙的做法，砂鍋麻辣燙的做法，串串香麻辣燙的做法以及串簽麻辣燙的做法，至于你學(xué)會了做哪一種，可以根據(jù)自己的實(shí)際情況決定。根據(jù)我們多年的經(jīng)驗(yàn)：10個(gè)來學(xué)的，8個(gè)都是做碗裝麻辣燙的，即一口大鍋，里面放5或6個(gè)鐵婁子燙菜。其實(shí)做為我們行內(nèi)人，都知道雖然做法不同，但底料大抵一樣，湯底基本都是一樣的，但是每家不一樣的做法，卻給了顧客很多選擇。另一方面，麻辣燙消費(fèi)人群廣。麻辣燙經(jīng)營

13、形式多樣化，基本上適應(yīng)所有人的喜好，并形成了自身獨(dú)特的文化特色，且口味和形式易于改良，具備普遍適應(yīng)性。再加上辣油、（花生）芝麻醬等近二十余種醬汁佐料，最大程度上迎合了消費(fèi)者的需求，滿足了消費(fèi)者對“辣”及各種口味需求和體驗(yàn)。我前面已經(jīng)談到某麻辣燙的5種湯底以及5種做法，每一種又分微辣、中辣、很辣3種；這都是為了最大化滿足顧客需要，同時(shí)考慮麻辣燙營養(yǎng)搭配，做到綠色、健康、營養(yǎng)、特色。然后，麻辣燙經(jīng)營模式多樣。麻辣燙的經(jīng)營化模式是很靈活的，可以開設(shè)有規(guī)模的品牌店；也可以是3，40平方米、大眾消費(fèi)的小店；更可能是低投入的街頭美食攤點(diǎn)或流動經(jīng)營的小推車，其都有龐大的消費(fèi)顧客。淋漓盡致地體現(xiàn)出經(jīng)營特色，這

14、也是麻辣燙項(xiàng)目的魅力所在。所以其機(jī)動性強(qiáng)，靈活性大，文化特色鮮明，適合廣大的小本創(chuàng)業(yè)者。來總部考察的朋友之前都已經(jīng)對麻辣燙項(xiàng)目做了充分的了解，其中已經(jīng)基本確定自己開什么樣的店型，當(dāng)然，我們某麻辣燙憑著這么多年的經(jīng)驗(yàn)，對各種類型的麻辣燙的做法做了詳細(xì)的分析，也會講解給每一個(gè)學(xué)員。最后，某麻辣燙雖小但市場大、利潤大，進(jìn)入良性循環(huán)后收益更大。麻辣燙因其自身的特點(diǎn)，無可不燙，無味不有，而深受廣大消費(fèi)者的喜愛。隨著時(shí)代的迅猛發(fā)展、不斷進(jìn)步，人們在飲食上更多地傾向于追求新生的、有特色的事物，這就對麻辣燙的發(fā)展和擴(kuò)張?zhí)峁┝藯l件，為麻辣燙的經(jīng)營開拓了更為廣闊的市場。麻辣燙經(jīng)營是典型的低投入項(xiàng)目（相對來講，當(dāng)然

15、店面越大投資也是比較高的），投資者完全可以根據(jù)自身情況選擇開什么類型、何種規(guī)模的店，加之麻辣燙文化特色鮮明，市場基礎(chǔ)好，消費(fèi)人群多，利潤空間相對較大。基本不受季節(jié)和區(qū)域影響，一年四季基本沒有淡旺季之分，全國各地都受歡迎。因?yàn)樵诜孔狻⑷藛T、管理、加工等環(huán)節(jié)，麻辣燙的成本較低，麻辣燙的實(shí)際利潤在餐飲行業(yè)里面確實(shí)是很高的。關(guān)于這點(diǎn)各位朋友完全可以通過自行評估、對比清晰知道的。也正因?yàn)槿绱?，麻辣燙在市場上的競爭亦是較有優(yōu)勢的。而且，一旦其經(jīng)營步入正軌后，麻辣燙的后期收益也是持續(xù)、大量的。二、技術(shù)與資源的可行性分析技術(shù)與資源的支持能夠保證產(chǎn)品的質(zhì)量，其分析的核心在于技術(shù)與資源的匹配程度是否可以實(shí)現(xiàn)新產(chǎn)品

16、或新服務(wù)的正常推出。對于某麻辣燙項(xiàng)目的技術(shù)與資源的可行性的分析主要從以下幾個(gè)方面來分析：土地資源與水電資源、人力資源、裝置設(shè)備、貨物來源、技術(shù)支持以及其他。（一）土地資源與水電資源1.土地資源某麻辣燙店面選址為商業(yè)活動頻度較高的地區(qū)，商業(yè)發(fā)展較好，客流量較大，人口較為密集的地方。門店方式為租賃。與房東溝通結(jié)果為，60平方米的店面，每月租金為3300元，房租為年結(jié)，一次性交清一年房租，即一年為39600元。其中不包括水、電等雜費(fèi)。房東要求裝修不能破壞墻體結(jié)構(gòu)等。某麻辣燙餐飲公司擁有一支專業(yè)的設(shè)計(jì)隊(duì)伍，裝修理念體現(xiàn)了某麻辣燙企業(yè)文化與適合消費(fèi)者就餐環(huán)境相結(jié)合的現(xiàn)代裝修風(fēng)格。某麻辣燙項(xiàng)目門店裝修費(fèi)用

17、總公司承包制，每平米費(fèi)用為500元，店面60平方米，一共30000元。其中店面內(nèi)裝修包括門頭、門柱、門頭字體亮化、吊頂、造型形象墻、產(chǎn)品價(jià)、吧臺、壁紙、墻面漆、地面、壓線、線、水路、隔斷、手繪、燈具等全部。店內(nèi)裝修人工費(fèi)用以及監(jiān)管費(fèi)分別為2000元和3000元，一共5000元。某麻辣燙項(xiàng)目的土地資源一共費(fèi)用為74600元。圖1門面及內(nèi)飾裝修2.水電資源水電資源及裝置設(shè)備是進(jìn)行開店?duì)I業(yè)的主要部分，所選的店面的水、電資源使用方便，其房屋內(nèi)已經(jīng)設(shè)有水表和電表，不需要再進(jìn)行安裝了。第一個(gè)月開始水費(fèi)300元，電費(fèi)300元，煤氣費(fèi)用300元。某麻辣燙項(xiàng)目的水電資源一共費(fèi)用為900元。（二）人力資源與裝置設(shè)

18、備1.人力資源人力資源，又稱勞動力資源或勞動力，是指能夠推動整個(gè)經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展、具有勞動能力的人口總和。某麻辣燙項(xiàng)目所需四個(gè)勞動力，掌勺大廚1人，收銀員1人，服務(wù)員2人。臨時(shí)發(fā)單員2人。項(xiàng)目小組一共四人，分別為大廚、收銀員、服務(wù)員。某麻辣燙店針對店內(nèi)所需要的工作人員設(shè)立崗位職責(zé)，并且嚴(yán)格遵守各項(xiàng)規(guī)定及崗位職責(zé)。廚師的職責(zé):認(rèn)真執(zhí)行衛(wèi)生制度；嚴(yán)格執(zhí)行烹飪操作規(guī)程；注意食品衛(wèi)生，確保食品安全；負(fù)責(zé)清洗灶具，用具；協(xié)助管理員制訂每周食譜；負(fù)責(zé)食堂的用電、用火、用氣等安全；加強(qiáng)學(xué)習(xí)，提高炊事烹飪技術(shù)；完成上級交待的其它任務(wù)。收銀員的崗位職責(zé)：遵守各項(xiàng)管理規(guī)定，服從安排。工作必須熱情、認(rèn)真、負(fù)責(zé)，按規(guī)范

19、站姿站位為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，收銀員儀表大方，按規(guī)范著裝，妝容淡雅大方，工作崗位不能空崗，不準(zhǔn)串崗；為客人提供問訊等服務(wù)。熟練掌握前臺收銀軟件的操作，在規(guī)定時(shí)間內(nèi)為客人結(jié)完帳；做好班前準(zhǔn)備工作；保證每筆帳款結(jié)算快速、準(zhǔn)確、有條不紊；兌換好當(dāng)天所需要零錢，備用金必須天天核對，不得以白條抵現(xiàn)，做好當(dāng)天交接工作，認(rèn)真清點(diǎn)備用；除財(cái)務(wù)人員盤點(diǎn)貨物或領(lǐng)導(dǎo)人員例行檢查，杜絕非收銀員進(jìn)入收銀臺；不允許攜帶食品進(jìn)去收銀臺；客戶到收銀臺接打電話時(shí)，要為客戶準(zhǔn)備好紙筆；客戶到收銀臺停留，要保持站立服務(wù)姿勢，主動微笑問詢，您有什么需要嗎？需要我為您做點(diǎn)什么？等語句。如賓客在收銀臺消費(fèi)，應(yīng)主動熱情服務(wù)，積極推銷商品及其

20、他服務(wù)項(xiàng)目；輸單時(shí)，不能私自用其它服務(wù)項(xiàng)目同值代替其它消費(fèi)項(xiàng)目；跟辦上一班未盡事宜；收銀員不得無故撤單，如要撤單，必須注明原因，并由前廳主管或值班經(jīng)理簽字方可。私自撤單，造成跑單的由收銀員負(fù)責(zé)；收銀員遵循公司保密制度，不經(jīng)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)不得讓無關(guān)人員動用收銀臺電腦或翻看單位營業(yè)收入報(bào)表，不得向無關(guān)人員及企業(yè)外人員泄露企業(yè)經(jīng)營收入情況。負(fù)責(zé)設(shè)備的日常保養(yǎng)，保證機(jī)器正常運(yùn)作；承辦上級交辦的其它工作。服務(wù)員的崗位職責(zé)：按照領(lǐng)班安排認(rèn)真做好桌椅、餐廳衛(wèi)生，餐廳鋪臺，準(zhǔn)備好各種用品，確保正常營業(yè)使用；接待顧客應(yīng)主動、熱情、禮貌、耐心、周到，使顧客有賓至如歸之感；運(yùn)用禮貌語言，為客人提供最佳服務(wù)。善于向顧客

21、介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜點(diǎn)；配合領(lǐng)班工作，服從領(lǐng)班或以上領(lǐng)導(dǎo)指揮，團(tuán)結(jié)及善于幫助同事工作；積極參加培訓(xùn)，不斷提高服務(wù)技能。店內(nèi)試營業(yè)和開業(yè)，剛開業(yè)期間所需兩門發(fā)傳單人員，兩門發(fā)單人員為店內(nèi)人員朋友，發(fā)傳單需要的人員費(fèi)用可以省去，費(fèi)用為0元。2.裝置設(shè)備裝置設(shè)備，主要為某麻辣燙店面內(nèi)的一些餐廳營業(yè)物品、廚房用具、空調(diào)、消防器材等物品。某麻辣燙總公司對餐廳的裝置設(shè)備均由要求，采用先進(jìn)統(tǒng)一的設(shè)備工具。餐廳營業(yè)物品，主要包括：桌椅四人桌6-8套、統(tǒng)一標(biāo)識的服裝8套、玻璃罩、冷凍展柜、打包袋、紙巾。廚房用具物品，主要包括：不銹鋼平臺、灶臺、廚房小用具（鍋碗瓢盆勺刀具等）、楊國福專用碗等。餐廳營業(yè)物品

22、以及廚房用具物品共計(jì)25000元?？照{(diào)及空調(diào)安裝費(fèi)用：從京東網(wǎng)購買志高KFR-51LW/N33+N3型號白色空調(diào)一臺，價(jià)格為3399元，安裝費(fèi)用為200元。消防器材，為了各方面的安全考慮，滅火器1個(gè)，40元某麻辣燙項(xiàng)目的裝置設(shè)備一共費(fèi)用為28639元。圖2裝置設(shè)備三）貨物來源及技術(shù)支持1.貨物來源某麻辣燙餐飲公司貨物擁有物配支持，底料配送，特色產(chǎn)品配送，宣傳、促銷品配送，原材料免費(fèi)代購等。公司規(guī)定，第一批進(jìn)購8000元原材料，其中包括：所有底料、各種面、海帶、豆皮、寬粉、細(xì)粉、打包袋、紙巾。以及物流運(yùn)費(fèi)200元。店內(nèi)所需時(shí)令蔬菜，肉類，飲料當(dāng)?shù)刭徺I。距離某麻辣燙店最近的農(nóng)賣市場為鐵路大院菜市場

23、，地址：A市市復(fù)興區(qū)。所需購進(jìn)，蔬菜：茼蒿、菠菜、油麥、白菜、香菜、紅薯、金針菇、酸菜、土豆、香菇、大頭菜、銀耳、蘑菇、冬瓜等；豆制品：凍豆腐、鮮豆腐、腐竹、豆泡、素中排、豆皮、日本豆腐、魚豆腐、千頁豆腐等；粉絲系列：中寬粉、大寬粉、鮮寬粉、粉絲、水晶粉；面系類：手搟面、面筋塊、鋼絲棉、雞蛋面、米線、方便面、芝麻丸、年糕、粗糧面水晶包、烏冬面等。所需購進(jìn)，香腸/肉類：素雞腸、面包腸、臘腸、羊肉；海鮮類：魚丸、蝦丸、鮑魚片、蟹棒、魚排、墨魚花、淡水丸、蟹王棒、鵪鶉蛋、撒尿牛丸、蝦餃、魷魚卷、墨魚丸、包心魚丸等。所需購進(jìn)，飲料類：康師傅/統(tǒng)一的冰紅茶、綠茶、冰綠茶、勁涼紅茶、勁涼綠茶、烏龍茶、鐵觀

24、音茶、茉莉清茶、茉莉蜜茶、康師傅橙汁、康師傅水蜜桃汁、康師傅水晶葡萄汁、統(tǒng)一阿薩姆奶茶；可口可樂/百事可樂的雪碧系列、芬達(dá)系列、醒目系列、美汁源果汁系、果粒奶系列、百事可樂、七夕、美年達(dá)、果繽紛、烏梅等等。累計(jì)費(fèi)用為720元。第二批原材料，根據(jù)店內(nèi)所消耗的廠家支持的原材料匯總，補(bǔ)充貨物，費(fèi)用1200元。某麻辣燙項(xiàng)目的貨物來源一共費(fèi)用為10120元。2.技術(shù)支持某麻辣燙采用先進(jìn)規(guī)范的加盟式管理，公司為加盟店提供開業(yè)支持與營銷策劃服務(wù)，幫助加盟店順利營業(yè)；每月一次組織督導(dǎo)人員對全國加盟店進(jìn)行巡視，現(xiàn)場解決分店現(xiàn)實(shí)問題；分店如有經(jīng)營困難，運(yùn)營中心督導(dǎo)支持部隨時(shí)派遣督導(dǎo)員現(xiàn)場幫助。有了總公司的各方面支

25、持，楊國福A市店一定可以順利開業(yè)的。根據(jù)某麻辣燙餐飲公司加盟規(guī)定，加盟店需要想總公司交納加盟費(fèi)用。加盟費(fèi)是一種獨(dú)特的商業(yè)經(jīng)營形式，它是品牌持有人將企業(yè)品牌的無形資產(chǎn)，如知識產(chǎn)權(quán)（包括發(fā)明、專利、商標(biāo)、版權(quán)）、組織管理資產(chǎn)、市場資產(chǎn)和人力資產(chǎn)等以合同的形式授予加盟商使用，加盟商按合同規(guī)定，在統(tǒng)一的經(jīng)營模式下從事業(yè)務(wù)活動，并向品牌持有人支付一定的費(fèi)用。河北省A市市加盟費(fèi)用是1年10800元，目前有優(yōu)惠活動，買一年贈一年，相當(dāng)于一年的加盟費(fèi)用為5400元，為后期節(jié)省了一大筆費(fèi)用。根據(jù)加盟辦法，加盟店需要交納信譽(yù)保證金。信譽(yù)保證金也就是為了約束雙方之間的行為，保證雙方的利益不受到外界因素的干擾！支付的

26、一種保證金。如果沒有違反規(guī)定的相關(guān)信譽(yù)規(guī)定，那就可以退回的。信譽(yù)保證金，費(fèi)用為5000元。某麻辣燙餐飲公司給予加盟店培訓(xùn)支持。為加盟店提供開業(yè)前的廚房管理人員及技術(shù)人員、經(jīng)營負(fù)責(zé)人的業(yè)務(wù)與技能培訓(xùn)；每年組織加盟商開展業(yè)務(wù)研討會及新產(chǎn)品展示會；美奶奶定期舉辦分點(diǎn)管理人員培訓(xùn)班，為分店提供持續(xù)性的培訓(xùn)服務(wù)?；I備間斷均有支持，為加盟店提供開業(yè)前的全程籌備跟蹤服務(wù)，為分店解決開業(yè)前的盲目性操作。公司給予7天開店前培訓(xùn)，費(fèi)用為0元。某麻辣燙項(xiàng)目的技術(shù)支持一共費(fèi)用為15800元。（四）其他某麻辣燙項(xiàng)目派兩個(gè)人去某麻辣燙餐飲公司進(jìn)行學(xué)習(xí)交流，兩人采用最省錢的途徑坐火車從A市到哈爾濱，火車車次為T236/T2

27、37或者T182/183這兩輛列車，選擇最經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的硬座，票價(jià)為206元一個(gè)人，2個(gè)人為412元。到達(dá)哈爾濱在轉(zhuǎn)為其他的車去某麻辣燙餐飲公司，以及七天學(xué)習(xí)時(shí)間的吃住費(fèi)用，共計(jì)費(fèi)用1224元。開店需要辦理各種執(zhí)照，證件。根據(jù)食品安全法、公共場所衛(wèi)生管理?xiàng)l例等法規(guī)，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營，公共場所服務(wù)，化妝品、一次性醫(yī)療衛(wèi)生用品等專業(yè)生產(chǎn)，有毒有害、放射性作業(yè)，幼托機(jī)構(gòu)保育這五大行業(yè)的相關(guān)人員必須擁有健康證。掌勺大廚以及兩個(gè)服務(wù)員均要辦理健康證，到A市人民人民醫(yī)院辦理即可。地址：A市市邯山區(qū)勞動路49號。每個(gè)健康證所需80元。還需要辦理個(gè)體工商戶營業(yè)執(zhí)照以及衛(wèi)生許可證。證件費(fèi)用為520元。為了更好地吸引

28、顧客，提高某麻辣燙的知名度與品牌度，我們需要在某麻辣燙店試營業(yè)和開業(yè)的時(shí)候發(fā)放宣傳單頁，讓廣大消費(fèi)者知道這有一家專門做營養(yǎng)健康養(yǎng)生美味的麻辣燙。宣傳單頁是一種簡單快捷的廣告形式，在繁忙的人群中，很容易捕獲目標(biāo)群體，讓廣大小陪著看到，了解到某麻辣燙。宣傳單頁的設(shè)計(jì)以及引發(fā)均交匯鑫廣告公司承印，地址：A市市中華北大街71號安裝工程公司二樓208室。印發(fā)宣傳彩頁1000張，每張0.12元，共計(jì)120元。為了了解消費(fèi)者需求通過對消費(fèi)者消費(fèi)態(tài)度、行為的研究了解消費(fèi)者對麻辣燙的需求，使我們某麻辣燙在進(jìn)行口味、價(jià)位、服務(wù)等方面，能充分考慮消費(fèi)者意見，最大限度滿足消費(fèi)者需求。所以展開項(xiàng)目市場調(diào)研活動，設(shè)定調(diào)查

29、問卷200份。各方了解每張0.1元，共200張，共計(jì)20元。在本店內(nèi)設(shè)置娛樂等項(xiàng)目，顧客在等餐的過程當(dāng)中，可以嗑瓜子，下象棋，五子棋，跳棋，等等?？梢詼p緩顧客因?yàn)榈炔蛶淼呢?fù)面情緒。瓜子，棋子類，所需費(fèi)用為46元。項(xiàng)目所需各項(xiàng)資金： 基本預(yù)備費(fèi)是指用于應(yīng)對項(xiàng)目開發(fā)與組織實(shí)施過程中意外所遭受的損失，主要是設(shè)計(jì)變更及施工過程中可能增加工程量的費(fèi)用?；绢A(yù)備費(fèi)是根據(jù)項(xiàng)目的大小以及總投資核算的詳盡程度來設(shè)定的，基本預(yù)備費(fèi)費(fèi)率一般為總投資的3%-8%，由于某麻辣燙項(xiàng)目較小，因此費(fèi)率設(shè)定為總投資的3%，通過計(jì)算的總投資為131989元，則項(xiàng)目的基本預(yù)備費(fèi)為3959.67元。 價(jià)差預(yù)備費(fèi)是指在項(xiàng)目建設(shè)期內(nèi)可

30、能發(fā)生的材料、人工、設(shè)施等價(jià)格上漲，以及費(fèi)率、利率、匯率等變化，從而引起的項(xiàng)目投資的增加，需要事先預(yù)留的費(fèi)用，亦成為漲價(jià)預(yù)備費(fèi)或價(jià)格變動不可預(yù)見費(fèi)。價(jià)差預(yù)備費(fèi)的計(jì)算公式為：總投資XCPI+12X時(shí)差（時(shí)差是指核算時(shí)間與組織實(shí)施的時(shí)差，本項(xiàng)目的時(shí)差為6個(gè)月），因此，項(xiàng)目的價(jià)差預(yù)備費(fèi)為1979.835元。 流動資金是用于生產(chǎn)經(jīng)營周轉(zhuǎn)的需要。本項(xiàng)目的流動資金用于原材料的采購，則設(shè)定為2000元整。某麻辣燙項(xiàng)目的其他費(fèi)用為9869.505元。食品從業(yè)人員健廉合格證品從毀人員健康舍格證食品從翌人員健廉合格證_tt1-T健廣合格證49M,jg_慶市溝坪坍岡仗斥訪中心區(qū)市沙粹舉區(qū)険貝號防拎話中心序市浄算須鳥

31、疫忖訪捋物申心bICA豈l4kT防百承曲辭IM肚口彌HB.汴a.UM1MENSRPIET.niHdritJWVGHMWjikqnjbiiMliKKr.utuntnhlita.uipXWIKGIIIGtriMMHHliIVh4A-K4.11卜*內(nèi)軸H.wMiltatMHAkt-4MI-1LRHJ片HMHnAA.UdLfOiWM.柞.石llQOtimBMra.RfrfMbV.掉X曲Tp1b*WMqHWI4M4憶W3HMHXJjWHnpWMiMM*MMMIriP-VM-wrmfnv.(ffl口叭WlWWft.QTJrpiMlHfriJl,弘凰知-XHtaflH3nIVKmnu-KnunMiM,Lnq

32、Hfasmmwxi-rimuttii-PrratiuvXI也辭山PM辭iAlift冷打Hr図配和辭壯誌圖3其他項(xiàng)目內(nèi)容三、風(fēng)險(xiǎn)的控制與管理餐飲業(yè)在絕大多數(shù)人看來是利潤空間較大的行業(yè)，殊不知餐飲業(yè)內(nèi)紛繁復(fù)雜的分類，不同的經(jīng)營策略，都存在很大的風(fēng)險(xiǎn)，稍不注意，就有可能面臨倒閉。而經(jīng)濟(jì)的波動是影響其發(fā)展的主要因素，它直接影響消費(fèi)者的可支配收入，進(jìn)而影響餐飲業(yè)的發(fā)展。到餐館就餐的顧客是隨意的，在經(jīng)濟(jì)發(fā)展良好期間，人均可支配收入增加，較多的顧客光臨餐飲企業(yè)。在經(jīng)濟(jì)下滑時(shí)，消費(fèi)者可能因可供支配收入下降而減少不必要的開支或改變消費(fèi)偏好，減少到餐館就餐次數(shù)或消費(fèi)金額，使餐飲企業(yè)營業(yè)收入下降，對餐飲業(yè)的盈利能力

33、及業(yè)務(wù)發(fā)展前景產(chǎn)生重大的不利的影響。餐飲行業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)還表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：（一）原材料風(fēng)險(xiǎn)原材料風(fēng)險(xiǎn)會影響食品的生產(chǎn)加工和經(jīng)營，繼而影響餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)開展和經(jīng)營業(yè)績。原材料風(fēng)險(xiǎn)包括原材料的采購、存儲、丟失等方面的風(fēng)險(xiǎn)。有效地解決這一風(fēng)險(xiǎn)，以減少由此所造成的損失。原材料供應(yīng)不足會導(dǎo)致食品生產(chǎn)鏈的斷裂，應(yīng)當(dāng)及時(shí)采購。事先某麻辣燙應(yīng)與供應(yīng)商協(xié)商，簽訂供應(yīng)合同，建立牢固的供應(yīng)機(jī)制，以保障食品生產(chǎn)加工鏈的銜接，并且原材料供應(yīng)商提供的材料要保證健康安全。設(shè)置專門的儲藏間，以減少原材料變質(zhì)所造成的損失，定期檢查原材料，可以防止使用變質(zhì)的材料。針對原材料丟失問題，要加強(qiáng)監(jiān)管力度，減少損失。（二）市場風(fēng)險(xiǎn)餐飲業(yè)是

34、一種可進(jìn)入性比較強(qiáng)的行業(yè)，具有較高的市場競爭風(fēng)險(xiǎn)。由于客源市場的需求動向和需求方式以及需求數(shù)量受到多種因素影響，因此對餐飲市場的把握和適應(yīng)就變得比較困難。作為餐飲業(yè)，特別是中小餐館，如果客源不足，就會導(dǎo)致餐館的收益降低。對此，某麻辣燙要加強(qiáng)宣傳力度，發(fā)放單頁，以獨(dú)特的口感吸引更多的消費(fèi)者。而顧客的增加，受到其規(guī)模的限制，就餐位置少，針對這一問題應(yīng)當(dāng)提高餐食制作人員的工作效率，適當(dāng)擴(kuò)大規(guī)模，以有效減少客源的流失。此外，還要有危機(jī)處理預(yù)案，從而保證在面臨顧客的故意刁難時(shí)能從容應(yīng)對。（三）執(zhí)行風(fēng)險(xiǎn)對某麻辣燙這樣新開的餐館來說，在執(zhí)行過程中要特別注重店內(nèi)人員的服務(wù)質(zhì)量。以防由于低劣的服務(wù)質(zhì)量影響餐館的形象，由于宣傳與實(shí)際不符或者食品質(zhì)量差二導(dǎo)致消費(fèi)者的信任危機(jī)等。對