甘谷飲食文化

1、甘谷特色飲食 一、漿水面 漿水面是漿水作湯，加上蔥花、香菜等制作的一種面條。甘谷城鄉(xiāng)人民十分喜歡吃漿水面。漿水面有清熱解暑、治療疾病之成效，可單獨(dú)作飲料。在炎熱的盛夏，喝上一碗漿水，會(huì)使人感到清涼爽快，又能解除疲勞，恢復(fù)體力。常食用漿水面還能治一些疾病，有高血壓的病患者經(jīng)常吃些芹菜漿水，能起到降低和穩(wěn)定血壓的作用。對(duì)腸胃和泌尿系統(tǒng)的某些病癥也有一定療效。有的醫(yī)院用漿水配合藥物醫(yī)治燒傷，可大大減輕患者疼痛，取得顯著療效。 漿水制作很簡(jiǎn)單，一般選用鮮嫩的苦苣、苜蓿、薺薺菜等野菜或芹菜、蓮花菜、小白菜葉為原料，切成細(xì)條，煮熟后加上發(fā)酵引子，盛在瓷罐內(nèi)蓋好，三天后即成漿水。將漿水燒開(kāi)下面，再配以其它佐

2、料，即成漿水面。二、罐罐茶 罐罐茶，并不是茶的種類，如龍井、鐵觀音者，而是因使用罐罐煮茶而得名。在西北，從大水缸到小酒盅之間的壇類缸類統(tǒng)稱為罐。煮茶用的杯狀瓦制罐因小巧玲瓏而稱為罐罐。罐罐的口沿比罐體寬出些許，口沿以下用鐵絲箍緊，鐵絲一頭長(zhǎng)出成柄，柄上纏布防止手握時(shí)被燙。在西北農(nóng)村，有老年人的家庭，每天清晨都會(huì)飄出罐罐茶的清香。罐罐茶的煮法非常簡(jiǎn)單，西北老漢一般用每斤十元的廉價(jià)茶來(lái)煮。先在屋檐下生起泥胚小火爐，裝半罐茶添滿水置于火爐上煮，煮沸之后將茶水倒入茶杯，每次只有一小口多。茶葉仍留在罐中，繼續(xù)添水再煮。如此反復(fù)屢次才能煮滿一杯茶。此時(shí)滿屋滿院已是茶香四溢了。老年人喜歡喝滾燙的濃茶，嚼幾口

3、餅子墊了空腹之后，將杯口貼在嘴邊左右搖晃腦袋朝杯中吹氣，然后輕輕嘬一口，仰頭喝下，并不忘了長(zhǎng)噓一口氣，砸吧砸吧嘴唇，似乎吃下了靈丹妙藥，并且會(huì)笑瞇瞇的跟孫子說(shuō)：“早起一杯茶，我是皇帝爸。這罐罐茶下肚，都變皇帝老子了，當(dāng)然一天心情舒暢。孩子們喝這茶是要咧嘴的，不只是燙，而且苦，但是后味很足，呼出的氣都有了茶的香味。 農(nóng)忙時(shí)節(jié)，大人們都在凌晨起床，將茶水裝滿小杯，擰緊懷蓋提到田間，干活累了嘬一口，渾身便有了使不完的勁。孩子們眼睛還沒(méi)睜開(kāi)，就聞到滿屋的茶香，順著香味摸索到茶杯，一飲而盡，便口清氣爽了。冬天的早晨不用干活，都睡到很晚才起床，孫子便揀好柴火蹲在火爐邊，嫌火不夠大，就不停地朝火爐吹氣，有時(shí)

4、火被灰埋住了，靠近去吹，火猛的燃起，頭發(fā)眉毛也被燒焦。冬天的早晨，這罐罐茶從起床煮到吃早飯，吃完早飯接著再煮。 落雪的早晨，路太滑沒(méi)法去深溝挑水，孩子們便用雙手掬滿干凈的雪，放進(jìn)罐中煮茶。看著雪花在罐中慢慢融化，再聞著茶香慢慢從罐中升起，口水都不知咽了多少。孩子們等不到茶水倒入杯中，便將餅子沾了罐中的茶水來(lái)吃。這時(shí)的茶杯是盛不滿的，罐中茶剛倒入杯中，便尋來(lái)另外的杯子，將茶水在杯與杯之間倒來(lái)倒去，等到茶水降溫了，香氣早就彌漫了整個(gè)院子。沒(méi)有雪的早晨，在院子用棍子支起竹筐，筐下撒上谷子，用長(zhǎng)繩的一端系緊棍子，另一端拉到火爐邊。煮茶的當(dāng)兒，看著麻雀跳到竹筐下吃谷子，猛一拉繩子，麻雀就給罩住了。將麻雀

5、從竹筐下活捉出來(lái)需要技巧，將袋口的一邊拉起，另一邊置于筐底，慢慢拉動(dòng)袋子將麻雀與竹筐一起裝入，再伸手入袋抓麻雀。麻雀到手了，孩子們都要先玩會(huì)，再糊點(diǎn)稀泥包住麻雀仍進(jìn)爐灰。等一杯茶煮好了，用火棍從爐灰中撥出泥塊敲碎，于是麻雀的香味便和茶香一起飄散開(kāi)來(lái)。 窗體底端 三、酥圈圈 甘谷酥圈圈具有色澤金黃、香酥脆綿、油而不膩、耐存久放之長(zhǎng)處。據(jù)傳，酥圈圈是由清代大像山鎮(zhèn)蔣家莊一姓李的廚師創(chuàng)制而成。王明玖是清朝末年伏羌今甘谷有名的廚師，以制作南式點(diǎn)心和酥圈圈而知名。他制作的點(diǎn)心、酥圈圈做工考究，點(diǎn)心甜而不膩，很適合當(dāng)?shù)氐目谖?，因而方圓百里名聲遠(yuǎn)播。他的名氣被一位天水道臺(tái)所聞，道臺(tái)大人在某一年中秋節(jié)宴請(qǐng)政界

6、名流，并請(qǐng)王明玖到府上治席，大家品嘗他治的席后一致贊賞，這位大人非常快樂(lè)，脫口而出：“王明玖制作的點(diǎn)心和酥圈圈多像今晚的月亮。從此，“王月亮的名聲傳遍天水。 甘谷酥圈圈狀如圓環(huán)，厚3厘米左右，外圓直徑12厘米左右，內(nèi)圓直徑8厘米左右，底色淡黃，環(huán)面呈橙紅色。其制作工藝、用料十分考究，烤時(shí)掌握時(shí)間與火色，不焦不黏，熟透為止。鏊烤是酥圈圈制作常用的方法。在甘谷農(nóng)村，金山酥圈圈制作亦相當(dāng)普遍，一些農(nóng)戶制作的酥圈圈，雖制作工藝簡(jiǎn)單、粗糙，但風(fēng)味別具一格。他們先用優(yōu)質(zhì)酵水提前發(fā)面也叫起面，再用豬油、植物油和制油面，并上鍋熟一碗清油備用。制作時(shí)，將發(fā)好的面放在案板上，揉進(jìn)干面粉和適量堿面，用力反復(fù)揉壓，使面柔軟綿韌而不沾手，再揉入適量清油、花椒粉、姜面、食鹽等，以形成餅子的層次、顏色、味覺(jué)。烤制時(shí)，將揉好的面分成假設(shè)干小團(tuán)，然后做成輪胎狀，用刷子蘸油在上面，就可入屜上鏊。有些農(nóng)家婦女在烤之前，面內(nèi)加適量雞蛋，風(fēng)味更佳。 四、油炸洋芋 在甘谷縣街頭，常見(jiàn)一個(gè)個(gè)賣油炸洋芋片的小攤，油炸洋芋，其實(shí)甘谷人稱之為油煎洋芋。他們把洋芋去皮后切成厚片或薄片，放在油鍋中煎炸，待黃亮熟透后從油鍋中撈出，稍涼一會(huì)，待變脆后，撤上用辣椒面、花椒粉、精鹽等配制的調(diào)