食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)練習(xí)題選擇填空

1、第一章 緒論一、填空1、食品的 營(yíng)養(yǎng)密度 是指食品中以單位熱量為基礎(chǔ)所含重要營(yíng)養(yǎng)素的濃度，這些營(yíng)養(yǎng)素包括 維生素 、 礦物質(zhì) 和 蛋白質(zhì) 三類。2、人體必需氨基酸的九種氨基酸為 賴氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、蘇氨酸、異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸和組氨酸。 3、食物中的鐵有 血紅素鐵 、非血紅素鐵兩種形式，前者更容易吸收。4、人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)的內(nèi)容包括： 營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià) 和 代謝評(píng)價(jià) 兩個(gè)方面。5、嬰兒的必需氨基酸有 9 種。6、肉類食品是人類蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)和 維生素 的重要來(lái)源之一。7、在計(jì)算各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量時(shí)，應(yīng)考慮到加工、烹調(diào)及 食物殘余 造成的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失帶來(lái)的偏差。8、體格檢查是營(yíng)養(yǎng)調(diào)查

2、評(píng)價(jià)的主要內(nèi)容之一，包括人體測(cè)量和臨床檢驗(yàn) 兩個(gè)部分。9、在冷凍保藏食品過(guò)程中，維生素?fù)p失最多的階段是解凍。10、煙熏烤的過(guò)程中，食品會(huì)形成大量的 ，其中 具有強(qiáng)致癌性。二、選擇1、為了指導(dǎo)居民合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食，許多國(guó)家制訂有膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦供給量，即 B 。A. DRIs B. RDAs C. RNI D. EAR2、屬于常量元素的礦物質(zhì)是 B 。A. 鐵 B. 鈣 C. 鋅 D. 硒3、人體內(nèi)含量最多的營(yíng)養(yǎng)素是 D 。A. 蛋白質(zhì) B. 脂類 C. 糖類 D. 水4、我國(guó)古代提出“五谷為養(yǎng)，五菜為充，五畜為益，五果為助”概念的著作是 D 。A. 傷寒雜病論 B. 本草綱目 C. 飲食概要

3、D. 黃帝內(nèi)經(jīng)5、過(guò)量食用后，最容易引起維生素A中毒的是 D 。A. 瘦豬肉 B. 胡蘿卜 C. 芒果 D. 魚肝油6、體質(zhì)指數(shù)（BMI）的計(jì)算公式為 A 。A. 體重（kg）/身高（m）2 B. 身高（m）2/體重（kg） C. 體重（kg）/身高（cm）2 D. 身高（cm）2/體重（kg）7、以下不同部位豬肉中蛋白質(zhì)含量最高的是 C 。A. 奶脯 B. 后臀尖 C. 里脊肉 D. 肋條肉8、牛奶通過(guò)發(fā)酵變成酸奶，在這個(gè)過(guò)程中，營(yíng)養(yǎng)素含量增加的是 D 。A. 鈣 B. 鐵 C. 乳糖 D. B族維生素9、以下食品類別中營(yíng)養(yǎng)素密度最高的是 D 。A. 甜飲料 B. 酒類 C. 動(dòng)物油脂 D.

4、 綠葉蔬菜10、為了保持體內(nèi)酸堿平衡，一般建議每天飲食中的酸、堿性食物的適宜比例為 B 。A. 12 B. 13 C. 14 D. 15第二章食品的消化與吸收一、填空1、鈣的吸收通過(guò)主動(dòng)運(yùn)輸方式進(jìn)行，并需要維生素D的存在。鈣鹽大多在可溶性狀態(tài)，且在不被腸腔中任何其它物質(zhì)沉淀的情況下被吸收。2、營(yíng)養(yǎng)素的吸收方式有三種，主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)方式需要載體蛋白質(zhì)，是一個(gè)耗能過(guò)程，并且是逆濃度梯度進(jìn)行的；單純擴(kuò)散方式是物質(zhì)由高濃度區(qū)到低濃度區(qū)，吸收速度慢；易化擴(kuò)散方式是在微絨毛的載體幫助下完成，速度加快，但不消耗能量。3、多數(shù)礦物質(zhì)結(jié)合在食品的有機(jī)成分上，例如乳酪蛋白中的鈣結(jié)合在磷酸根上； Fe 存在于血紅蛋白之中

5、；許多微量元素存在于酶內(nèi)。4、氨基酸吸收的主要部位在十二指腸 空腸，在回腸末端已基本完成。5、各類食物的血糖指數(shù)一般是粗糧的低于細(xì)糧，復(fù)合碳水化合物低于精制糖。6、胃粘液的主要成分為糖蛋白。7、消化系統(tǒng)由消化道和消化腺兩部分組成。8、淀粉消化的主要場(chǎng)所是小腸。9、小腸的構(gòu)成為十二指腸、空腸、回腸。10、大豆及豆類制品中含有一定量的棉籽糖和水蘇糖。二、選擇1、胃酸由 B 構(gòu)成，由胃粘膜的壁細(xì)胞分泌。A.硫酸 B.鹽酸 C.醋酸 D.鞣質(zhì)酸2、小腸液是由十二指腸和腸腺細(xì)胞分泌的一種 D 液體。A.酸性 B.弱酸性 C.堿性 D.弱堿性3、大腸的主要功能在于 C 。A.消化食物 B.吸收營(yíng)養(yǎng)素 C.

6、吸收水分 D.消化食物殘?jiān)?、食物中的營(yíng)養(yǎng)素在消化道內(nèi)并非100%吸收，一般混合膳食中的碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的吸收率依次為 B 。A. 96%，92%，98% B. 98%，95%，92% C. 98%，92%，95% D. 95%，98%，92%5、消化道的特點(diǎn)有興奮性 、收縮 B 。A.低、快速 B.低、緩慢 C.高、快速 D.高、緩慢6、淀粉的消化從 C 開(kāi)始。A.胃 B.小腸 C.口腔 D.食管7、纖維素是由-葡萄糖通過(guò) D 連接組成的多糖。A. -1,6-糖苷鍵 B. -1,6-糖苷鍵 C. -1,4-糖苷鍵 D.-1,4-糖苷鍵8、鉀離子的凈吸收可能隨同 A 的吸收被動(dòng)進(jìn)行。A

7、.水 B.鈉 C.氯 D.鐵9、 C 是吸收各種營(yíng)養(yǎng)成分的主要部位。A.大腸 B.胃 C.小腸 D.口腔10、胰酶水解蛋白質(zhì)所得的產(chǎn)物中僅 B 為氨基酸，其余為寡肽。A.2/3 B.1/3 C.1/4 D.3/4第三章 營(yíng)養(yǎng)與能量平衡一、填空1、人體熱能需要的測(cè)定方法有計(jì)算法和測(cè)定法。 2、人體的熱能消耗包括基礎(chǔ)代謝 食物熱效應(yīng) 體力活動(dòng)。3、食物能量的最終來(lái)源是太陽(yáng)能。4、碳水化合物、脂肪和 蛋白質(zhì)稱之為三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素。5、能量密度是指每克食物所含的能量。二、選擇1、維持人體基本生命活動(dòng)的能量消耗是 B 。A.體力活動(dòng)消耗 B.基礎(chǔ)代謝 C.非體力活動(dòng)消耗 D.食物熱效應(yīng)耗能2、一般來(lái)說(shuō)，機(jī)

8、體所需要能量的 B 以上是由食物中的碳水化合物的。A.30% B.50% C.60% D.70%3、據(jù)用“彈式熱量計(jì)”測(cè)定，1g蛋白質(zhì)在體外燃燒平均產(chǎn)生熱量為 C 。A.17.15 kJ B.39.54 kJ C.23.64 kJ D.18.61 kJ4、以下產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素凈能量系數(shù)最高的是 B 。A. 蛋白質(zhì) B. 脂肪 C. 糖類 D. 乙醇5、測(cè)定基礎(chǔ)代謝率最有用的指標(biāo)是 A 。A. 體重 B. 身高 C. 年齡 D. 性別第四章碳水化合物一、填空1、 淀粉 是膳食中碳水化合物存在的主要形式。2、烤面包時(shí)產(chǎn)生的金黃色是由于溫度升高時(shí)，食物中還原糖的 羰基 與蛋白質(zhì)氨基酸分子的氨基間發(fā)生 羰氨

9、 反應(yīng)，而引起食品顏色變化。3、碳水化物在人體內(nèi)吸收利用的形式是 葡萄糖 。4、膳食中碳水化物的主要來(lái)源是 糧谷類 和 薯類 。5、采用60以上的熱水和面，使淀粉容易 糊化 ，從而使面團(tuán)體積增大，黏性增強(qiáng)。6、單糖主要是 葡萄糖 和 果糖 ，半乳糖很少單獨(dú)存在。7、 果糖 是糖類中最甜的物質(zhì)。8、蔗糖由一分子 葡萄糖和一分子果糖構(gòu)成。9、麥芽糖主要來(lái)自淀粉水解，由2分子 葡萄糖 以 -1，4 糖苷鍵連接。10、乳糖由一分子葡萄糖和一分子 半乳糖 以 -1，4 糖苷鍵連接。11、大豆低聚糖主要成分為 棉子糖 和 水蘇糖 。12、支鏈淀粉由葡萄糖通過(guò) (14) 連接構(gòu)成主鏈，支鏈以 (16）與主鏈

10、相連。二、選擇1、能被人體消化吸收的碳水化合物是 D 。A.棉籽糖 B.果膠 C.纖維素 D.淀粉2、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦我國(guó)居民的碳水化合物的膳食供給量應(yīng)占總能量的 C 。A.45%-50% B.70%以上 C.55%-65% D.30%以下3、 D 攝入過(guò)多容易引起血清甘油三酯含量升高。A.葡萄糖、蔗糖 B.葡萄糖、果糖 C.乳糖、麥芽糖 D.蔗糖、果糖4、 A 是雙歧桿菌的增殖因子。A. 低聚糖醇 B. 山梨醇 C. 甘露醇 D. 木糖醇5、從構(gòu)成上分類，果糖屬于 A 。A. 單糖 B. 雙糖 C. 寡糖 D. 多糖6、稻米中含量最高的糖類是 B 。A. 葡萄糖 B. 淀粉 C. 果糖 D.

11、 麥芽糖7、下列食物含果膠較多的是 C 。A. 面粉 B. 黃豆 C. 香蕉 D. 黃瓜8、下列物質(zhì)中屬于多糖的是 A 。A. 糖元 B. 蔗糖 C. 麥芽糖 D. 葡萄糖9、組成低聚糖的單糖分子數(shù)為 B 。A. 12個(gè) B. 38個(gè) C. 1115個(gè) D. 1620個(gè)10、低聚異麥芽糖由2-5個(gè)葡萄糖單位通過(guò) D 結(jié)合而成。A. -1,4-糖苷鍵 B. -1,6-糖苷鍵 C. -1,4-糖苷鍵 D.-1,6-糖苷鍵第5章 脂類一、填空1、必需脂肪酸最好的食物來(lái)源是海產(chǎn)品和 植物油 。2、亞油酸主要存在于植物油 中。3、目前認(rèn)為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上最具有價(jià)值的脂肪酸有 n-3 和 n-6 兩類不飽和脂肪酸

12、。4、魚類脂肪中含有多不飽和脂肪酸 ，具有降低血脂、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化的作用。5、油脂酸敗的化學(xué)過(guò)程主要是 水解 和 自動(dòng)氧化 。6、 DHA 是視網(wǎng)膜光受體中最豐富的多不飽和脂肪酸。7、膳食脂肪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)從脂肪消化率 必需脂肪酸含量 脂溶性維生素含量三個(gè)方面進(jìn)行。8、膳食中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸之間的適宜比例為 1: 1: 1。9、烹調(diào)時(shí)可見(jiàn)油冒青煙，這是脂肪發(fā)生 熱分解 作用的結(jié)果。10、 必需脂肪酸 是指人體不能自行合成，必須由食物中供給，并且能夠預(yù)防和治療脂肪酸缺乏癥的脂肪酸。11、最重要的磷脂是磷脂酰膽堿，俗稱 卵磷脂 。12、飽和脂肪酸(s)、單不飽和脂肪酸(

13、m)和多不飽和脂肪酸(p)之間的比例，大多認(rèn)為以s：m：p 1：1：1 。二、選擇1、血膽固醇升高時(shí)，血中 B 濃度增加。A.HDL B.LDL C.糖蛋白 D.球蛋白2、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦承認(rèn)脂肪攝入量應(yīng)控制在總能量的 D 。A.45% B.25%-30% C.20%以下 D.20%-30%3、下列食物中膽固醇含量最高的是 D 。A.牛奶 B.蘋果 C.大豆 D.豬肝4、具有防治動(dòng)脈粥樣硬化作用的脂蛋白是 D 。A.乳糜微粒 B.極低密度脂蛋白 C.低密度脂蛋白 D.高密度脂蛋白5、在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是 A 。A. 魚油 B. 豬油 C. 牛油 D. 羊油6、C180是 C

14、。A. 單不飽和脂肪酸 B. 多不飽和脂肪酸 C. 飽和脂肪酸 D. 類脂第六章蛋白質(zhì)和氨基酸一、填空1、除8種必需氨基酸外，還有 組氨酸 是嬰幼兒不可缺少的氨基酸。2、營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，主要從 蛋白質(zhì)含量、 被消化吸收程度 和被人體利用程度三方面來(lái)全面評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。3、谷類食品中主要缺少的必需氨基酸是 賴氨酸 。4、最好的植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是 大豆蛋白 。5、谷類食品含蛋白質(zhì) 7.5-15% 。6、牛奶中的蛋白質(zhì)主要是 酪蛋白 。7、人奶中的蛋白質(zhì)主要為 乳清蛋白 。8、蛋白質(zhì)和能量同時(shí)嚴(yán)重缺乏的后果可產(chǎn)生 干瘦性營(yíng)養(yǎng)不良 。9、蛋白質(zhì)與糖類的反應(yīng)是蛋白質(zhì)或氨基酸分子中的 氨基 與還原糖的

15、 羰基 之間的反應(yīng)，稱為 羰氨反應(yīng) ，該反應(yīng)主要損害的氨基酸是 賴氨酸 ，蛋白質(zhì)消化性和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此下降。10、谷類蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低的主要原因是 優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì) 含量較低。11、蛋白質(zhì)凈利用率表達(dá)為 消化率*生物價(jià) 。12、氮平衡是指 攝入氮 和 排出氮 的差值。二、選擇1、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸 _A_具有節(jié)約蛋氨酸的作用。A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.精氨酸 D.絲氨酸2、嬰幼兒和青少年的蛋白質(zhì)代謝狀況應(yīng)維持 D。A.氮平衡 B. 負(fù)氮平衡 C.排出足夠的尿素氮 D.正氮平衡3、膳食蛋白質(zhì)中非必需氨基酸 B具有節(jié)約苯丙氨酸的作用。 B A.半胱氨酸 B.酪氨酸 C.丙氨酸 D.絲氨酸4、

16、大豆中的蛋白質(zhì)含量是 D。A.15%-20% B.50%-60% C.10%-15% D.35%-40%5、谷類食物中哪種氨基酸含量比較低? BA.色氨酸 B.賴氨酸 C.組氨酸 D.蛋氨酸6、合理膳食中蛋白質(zhì)供給量占膳食總能量的適宜比例是 B。A. 8% B. 12% C.20% D.30%7、在膳食質(zhì)量評(píng)價(jià)內(nèi)容中，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)攝入量的百分比應(yīng)為 D。A. 15% B. 20% C.25% D.30%8、以下含蛋白質(zhì)相對(duì)較豐富的蔬菜是 B。A. 木耳菜 B. 香菇 C. 菠菜 D. 蘿卜9、評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的公式 ×100表示的是 D。A.蛋白質(zhì)的消化率 B.蛋白質(zhì)的

17、功效比值C.蛋白質(zhì)的凈利用率 D.蛋白質(zhì)的生物價(jià)10、限制氨基酸是指 D。A. 氨基酸分較高的氨基酸 B. 氨基酸分較低的氨基酸C. 氨基酸分較高的必需氨基酸 D. 氨基酸分較低的必需氨基酸第7章 維生素一、填空1、維生素D的缺乏癥有 佝僂病 、骨質(zhì)軟化癥、 疏松 和 手足痙攣 。2、水溶性維生素包括 維生素B 和 維生素C 。3、煙酸缺乏引起的“3D”癥狀包括 皮炎 腹瀉 癡呆。4、谷類是膳食中 B 族維生素的重要來(lái)源。5、與胎兒“神經(jīng)管畸形”形成密切相關(guān)的維生素是 葉酸（VM） 。6、硫胺素缺乏引起的腳氣病主要有 干性 、 濕性 、急性暴發(fā)性腳氣病三種類型。7、硫胺素（VB1）在 堿性pH

18、 條件下易被氧化失活，缺乏它易引 腳氣病 。8、當(dāng)出現(xiàn)口角炎、口腔黏膜潰瘍時(shí)，很可能與水溶性維生素 B2 缺乏有關(guān)。9、維生素B2的化學(xué)名稱為 核黃素 。10、人體暗適應(yīng)能力下降與 維生素A 缺乏相關(guān)。11、維生素D缺乏癥在成人表現(xiàn)為 骨軟化癥 ，在嬰幼兒表現(xiàn)為 佝僂病 。二、選擇1、具有激素性質(zhì)的維生素是 C 。A.維生素B1 B. 維生素B2 C. 維生素D D. 維生素PP2、維生素B2缺乏體征之一是 A 。A.脂溢性皮炎 B.周圍神經(jīng)炎 C.“3D”癥狀 D.牙齦疼痛出血3、含維生素C最多的蔬菜是 C 。A.大白菜 B.油菜 C.柿子椒 D.大蘿卜4、野果的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)是 A 。A.富含維

19、生素C和胡蘿卜素 B. 富含維生素B1C. 富含維生素A和D D. 富含維生素E5、豆芽中富含 D 。A.維生素E B.葉酸 C.維生素B D.維生素C6、 D 幾乎不能通過(guò)乳腺，故母乳中的含量很低。A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D7、嬰幼兒佝僂病主要是由 C 缺乏引起的。A.維生素A B.維生素C C.維生素D D.硫胺素8、增加維生素 C 能作為亞硝酸化合物的阻斷劑。A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D9、下列哪種維生素具有抗氧化功能? C A.維生素A B.維生素B2 C.維生素C D.維生素D10、以下屬于脂溶性維生素的選項(xiàng)是 B 。A.維生素B

20、1、維生素B2 B.維生素A、維生素DC.維生素B1、維生素C D. 維生素E、維生素C第八章礦物質(zhì)一、填空1、 奶 和 奶制品 含鈣量豐富且吸收率高，是鈣的良好來(lái)源。2、缺鐵性貧血主要表現(xiàn)為 血紅蛋白 和 紅細(xì)胞 比例下降。3、鐵損耗的三個(gè)階段包括 鐵減少 、紅細(xì)胞生成缺鐵期和 缺鐵性貧血 。4、畜禽肉中的鐵以 血紅素 的形式存在，是膳食鐵的良好來(lái)源。5、對(duì)腫瘤有一定抑制作用的微量元素主要有： 硒 、 碘 和 鉬 。6、微量元素硒的主要生理功能是 蛋白結(jié)合、抗氧化、調(diào)節(jié)代謝 ，缺硒是引起 克山病 的一個(gè)重要原因。7、食物中的鐵有 血紅素鐵 、非血紅素鐵兩種形式， 前者 更容易吸收。8、味覺(jué)減

21、退或有異食癖可能是由于缺乏 鋅 。9、在放射性同位素示蹤法中有 內(nèi)標(biāo)法 和 外標(biāo)法 的不同。10、大約85%的磷與鈣一起成為骨骼和牙齒的重要組成成分，其中鈣/磷比值約為 2:1 。二、選擇1、能促進(jìn)鈣吸收的措施是 A 。A.經(jīng)常在戶外曬太陽(yáng) B.經(jīng)常做理療 C.多吃谷類食物 D.多吃蔬菜、水果2、影響蔬菜中鈣吸收的主要因素是 B 。A.磷酸 B.草酸 C.琥珀酸 D.植酸3、老年人易出現(xiàn)骨質(zhì)疏松是由于體內(nèi) C 含量減少引起的。A.鐵 B.硒 C.鈣 D.鋅4、膳食中鐵的良好來(lái)源是 C 。A.蔬菜 B.牛奶 C.動(dòng)物肝臟 D.谷類5、對(duì)鈣需求量最高的人群是 C 。A.成人 B.孕婦 C.乳母 D

22、.兒童6、鋅缺乏可出現(xiàn)的情況是 C 。A.貧血 B.牙齦出血 C.味覺(jué)下降 D.毛囊角化7、對(duì)鐵吸收起抑制作用的膳食因素是 B 。A.“肉因子” B.草酸 C.維生素C D.核黃素8、人體發(fā)生厭食和異食癖時(shí)可能缺乏的無(wú)機(jī)鹽是 D 。A. 鈣 B. 碘 C. 硒 D. 鋅9、以鮮奶作為良好食物來(lái)源的營(yíng)養(yǎng)素是 C 。A. 鐵 B. 碘 C. 鈣 D. 鋅10、以下蛋類加工品中可能含鉛的是 A 。A. 皮蛋 B. 咸蛋 C. 糟蛋 D. 冰蛋第九章 水與膳食纖維一、填空1、糧豆含水分的高低與儲(chǔ)藏時(shí)間的長(zhǎng)短和加工密切相關(guān)，糧谷的安全水分為 12%-14% 。2、食品中含有的纖維素是由 -葡萄糖借-（1

23、，4） 糖苷鍵組成的多糖，人體消化道沒(méi)有分解此類糖苷鍵的水解酶，故不能消化纖維素。3、醫(yī)院膳食中基本膳食分為：普通飯 軟飯 半流質(zhì) 流質(zhì)四種。4、人體水分的來(lái)源大致可分為 飲料水 ，食物水和 代謝水 三類。5、血液中含水最多，約為 85% 。二、選擇1、以下哪項(xiàng)是膳食纖維的主要特征? C A.提供能量 B.節(jié)約蛋白質(zhì)作用 C.吸水作用 D.構(gòu)成細(xì)胞和組織成分2、以下哪項(xiàng)屬于膳食纖維。 B A.纖維素、維生素 B.纖維素、果膠 C.糊精、木質(zhì)素 D.淀粉、庶糖3、細(xì)胞內(nèi)的含水量約占體內(nèi)總量的 。 A A. 2/3 B. 1/3 C. 1/4 D. 3/44、果膠的主鏈由半乳糖醛酸通過(guò) C 連接而

24、成。A. -1,4-糖苷鍵 B. -1,6-糖苷鍵 C. -1,4-糖苷鍵 D.-1,6-糖苷鍵5、通常被消費(fèi)的膳食纖維有一半在 D 中被細(xì)菌發(fā)酵。A. 十二指腸 B. 空腸 C. 回腸 D. 結(jié)腸第十章 膳食平衡一、填空1、牛奶中含量較低的礦物質(zhì)是 鐵 ，用牛奶喂養(yǎng)嬰兒時(shí)應(yīng)注意加以補(bǔ)充。2、膳食中補(bǔ)充葉酸、維生素B12和維生素B6可降低高血漿、 同型半胱氨酸 對(duì)血管的損傷。3、膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括四個(gè)營(yíng)養(yǎng)水平指標(biāo)，它們是 RDI、EAR、AI、UL 。4、社會(huì)營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)指標(biāo)包括監(jiān)測(cè)地區(qū) 社會(huì)經(jīng)濟(jì) 和 保健 兩方面的資料與指標(biāo)。5、預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化應(yīng)控制總脂肪的攝入，限制 糖 和 能量 的攝

25、入量。6、母乳化奶粉中應(yīng)脫去牛奶中部分 脂肪 ，以減少腎溶質(zhì)負(fù)荷，并促進(jìn)其吸收。7、中國(guó)居民平衡膳食寶塔共分為 五 層，其中最頂層是 油脂類 食物。8、我國(guó)目前面臨的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題是人群存在 營(yíng)養(yǎng)不足(或營(yíng)養(yǎng)缺乏) 營(yíng)養(yǎng)失衡（營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩）的雙重挑戰(zhàn)。9、根據(jù)世界衛(wèi)生組織對(duì)兒童營(yíng)養(yǎng)不良的分類，身高的體重（體重/身高）低于正常兒童的變異范圍稱為 消瘦 。10、在營(yíng)養(yǎng)性貧血中， 缺鐵性貧血 是世界上四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。二、選擇1、嬰兒首先添加的輔食應(yīng)該是 C 。A.蛋黃 B.魚類 C.淀粉類 D.蔬菜2、根據(jù)我國(guó)居民一日三餐的飲食習(xí)慣，早餐食物量所占的比例一般應(yīng)為 C 。 A. 10% B. 20% C.

26、30% D.40%3、我國(guó)第一個(gè)中國(guó)居民膳食指南制訂的時(shí)間是 C 。A. 1949年 B. 1962年 C. 1989年 D.1997年4、采用回顧詢問(wèn)法進(jìn)行膳食調(diào)查時(shí)，回顧的時(shí)段應(yīng)該是 B 。A. 最近12小時(shí) B. 最近24小時(shí) C. 最近36小時(shí) D. 最近48小時(shí)5、根據(jù)“平衡膳食寶塔”同類互換原則，以下可用于替換饅頭的食物是 D 。A. 黃豆 B. 瘦豬肉 C. 菠菜 D. 面包6、開(kāi)展膳食調(diào)查的頻率最好是 C 。A. 每月1次 B. 每?jī)蓚€(gè)月1次 C. 每季度1次 D. 每半年1次第十一章 營(yíng)養(yǎng)與疾病防治一、填空1、妊娠早期基礎(chǔ)代謝率略有 下降 ，中晚期逐漸 升高 。2、一般可根據(jù)

27、定期測(cè)量孕婦 體重 的增長(zhǎng)來(lái)評(píng)價(jià)和判斷能量的攝入是否適宜。3、嬰兒生長(zhǎng)至 4-6 月時(shí)，應(yīng)添加斷奶食物作為母乳的補(bǔ)充。4、老年人體內(nèi)蛋白質(zhì)的合成能力差，而且對(duì)蛋白質(zhì)的吸收利用率降低，容易出現(xiàn) 負(fù) 氮平衡。5、運(yùn)動(dòng)員的能量來(lái)源主要為 碳水化合物 ，當(dāng)運(yùn)動(dòng)員體內(nèi)有足夠的 碳水化合物和 脂肪 作為能量時(shí)蛋白質(zhì)幾乎不被動(dòng)用。6、妊娠期營(yíng)養(yǎng)不良可使母體發(fā)生 營(yíng)養(yǎng)性貧血 、 骨質(zhì)軟化 和營(yíng)養(yǎng)不良性水腫。7、評(píng)價(jià)糖尿病人能量攝入量是否合適的基本指標(biāo)是 體重 。8、糖尿病營(yíng)養(yǎng)治療的首要原則是 合理控制總能量 攝入。9、肥胖治療原則是達(dá)到 能量負(fù)平衡 ，促進(jìn) 脂肪分解 。10、各類癌細(xì)胞生長(zhǎng)的共同特點(diǎn)是均以 葡

28、萄糖 作為能量的主要來(lái)源。11、胃腸外營(yíng)養(yǎng)可分為： 中心靜脈營(yíng)養(yǎng) 和 外周靜脈營(yíng)養(yǎng) 。二、選擇1、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良可導(dǎo)致 B 含量下降。A.血清球蛋白 B.血清白蛋白 C.血漿高密度脂蛋白 D.血清糖蛋白2、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是 A 。A.甜煉乳 B.調(diào)制奶粉 C.淡煉乳 D.全脂奶粉3、輕度高血壓病人每天食鹽攝入量應(yīng)低于 B 。A. 3g B. 5g C. 10g D. 15g4、 低膽固醇膳食適合下列哪種疾病的營(yíng)養(yǎng)治療? C A.膽囊炎 B.骨質(zhì)疏松 C.冠心病 D.痛風(fēng)5、與非孕婦女比較，孕早期婦女的營(yíng)養(yǎng)需要特點(diǎn)是 B 。A. 能量增加 B. 能量相近 C.冠心病 D. 蛋白質(zhì)減少6、從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度看，菠菜食用前在沸水中燙一下是為了去除部分 B 。A. 植酸 B.