高中化學 4.2 糖類課件2 新人教版選修5-新人教版高中選修5化學課件

1、第二節(jié) 糖 類化學 選修5有機化學基礎v了解糖類的概念、分類及結構特點v掌握糖類重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纖維素的組成和重要性質，以及它們之間的相互轉化關系v通過單糖、二糖、多糖的探究實驗，使學生進一步認識體驗化學物質探究的過程，理解科學探究的意義，學習科學探究的基本方法，提高科學探究的能力教學目標情景設計“我的餐盤”（My Plate）2011年6月2日，美國農業(yè)部公布了一份耗時兩年設計的健康飲食新指南，用餐盤式的圖標取代了沿襲20年的美國食品金字塔指南，提醒民眾改變不良飲食習慣。這也是第一夫人米歇爾發(fā)起的防止肥胖運動的一個重要部份。你知道嗎常見的糖類糖類不一定有甜味，有甜味的不一定屬于

2、糖類?？扇苡谒?，甜味同分異構體C6H12O6葡萄糖C12H22O11蔗糖C12H22O11麥芽糖無味，有些淀粉可溶于水不屬于同分異構體，都是高分子化合物(C6H10O5)n淀粉(C6H10O5)n纖維素生活經驗非糖類甜味劑糖精，化學合成甜味劑，甜度為蔗糖的300倍到500倍，無營養(yǎng)。 阿斯巴甜，化學合成甜味劑，甜度一般約為蔗糖的200倍。木糖醇，天然植物甜味劑 ，其甜度可達到蔗糖的1.2倍。甜蜜素，化學合成甜味劑，甜度是蔗糖的3040倍，攝入過量對人體的肝臟和神經系統(tǒng)造成危害。 生活經驗1.糖類的結構與分類糖類的分子組成大多數都符合：Cm(H2O)n糖類被稱為碳水化合物符合Cm(H2O)n的不

3、一定是糖類，如CH3COOH并不是所有糖類都符合此通式（1）糖類的組成總結感悟（2）糖類的結構糖類是多羥基醛或多羥基酮及水解后能生成多羥基醛或多羥基酮的一類化合物蔗糖水解生成葡萄糖和果糖淀粉、纖維素水解生成葡萄糖CH2CHCHCHCHCHOOH OHOHOHOH葡萄糖多羥基醛（為己醛糖）CH2CHCHCHCCH2OHOH OHOHOHO果糖多羥基酮（為己酮糖）總結感悟（3）糖類的分類單糖不能再水解為更小分子的多羥基醛和多羥基酮。如葡萄糖、果糖等。低聚糖能水解為二、三個或幾個單糖的碳水化合物。如蔗糖、麥芽糖、纖維二糖、乳糖等水解生成二個單糖，又稱二糖。多糖水解后能生成若干分子單糖的碳水化合物。如

4、：淀粉、纖維素?？偨Y感悟（1）醛糖發(fā)生氧化反應2.糖類的性質+ 2Ag(NH3)2水浴加熱CH2CHCHCHCHCHOOH OH OHOHOH2Ag+ + 3NH3 + H2OCH2CHCHCHCHCOONH4OH OHOHOHOH銀鏡反應總結感悟+ 2Cu(OH)2 + NaOHCH2CHCHCHCHCHOOH OH OHOHOH+ Cu2O + 3H2OCH2CHCHCHCHCOONaOH OHOHOHOH醛糖類含有CHO，可發(fā)生銀鏡反應。葡萄糖、麥芽糖、纖維二糖、乳糖等均可發(fā)生銀鏡反應。與新制氫氧化銅反應總結感悟（2）低聚糖、多糖可水解麥芽糖 葡萄糖 纖維素 葡萄糖蔗糖 葡萄糖 果糖C1

5、2H22O11+H2O 2C6H12O6硫酸C12H22O11+H2O C6H12O6 + C6H12O6硫酸(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 硫酸總結感悟視頻導學淀粉 葡萄糖(C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 硫酸C6H12O6CH3CH2OH + 2CO2酒化酶葡萄糖糖類水解產物的檢驗：先加足量NaOH溶液（中和酸），然后與新制Cu(OH)2懸濁液共熱，生成紅色沉淀。淀粉可用碘水來檢驗總結感悟設計實驗證明淀粉的水解程度：沒有水解，部分水解，全部水解？纖維素硝酸酯（硝化纖維）一種烈性炸藥3.糖類的應用葡萄糖：用于制鏡業(yè)、糖果制造業(yè)、醫(yī)藥工業(yè)。果糖：最甜的糖，可用

6、于食品工業(yè)。麥芽糖：醫(yī)藥工業(yè)。蔗糖：常用調味劑。淀粉：食品工業(yè)原料，人體重要的能量來源。纖維素：促進腸胃蠕動。造紙、紡織工業(yè)的原料，纖維素酯化產物是重要的化工原料?？偨Y感悟甲殼質(C8H13O5N)n，又稱甲殼素、幾丁質，英文名Chitin。1811年法國學者布拉克諾(Braconno)發(fā)現，1823年由歐吉爾(Odier)從甲殼動物外殼中提取。淡米黃色至白色，溶于濃鹽酸、磷酸、硫酸、乙酸,不溶于堿及其它有機溶劑,也不溶于水。甲殼質的脫乙?；苌?Chitosan derivatives)殼聚糖（chitosan）不溶于水，可溶于部分稀酸。甲殼素具有抗癌抑制癌、瘤細胞轉移，提高人體免疫力及護

7、肝解毒作用。尤其適用于糖尿病、肝腎病、高血壓、肥胖等癥，有利于預防癌細胞病變和輔助放化療治療腫瘤疾病。甲殼質科學視野玉米粒的化學組成主要是淀粉、蛋白質、油脂和纖維素。經過加工可以得到淀粉、玉米油、玉米蛋白、玉米纖維等產品。玉米核主要成分為多縮戊糖，與稀硫酸在加熱加壓下反應可得到糠醛，為重要的化工原料，具有廣泛的用途。玉米及玉米核的綜合利用飼料玉米粉玉米油淀粉糖發(fā)酵產品高分子材料糧食胚芽玉米油玉米加工科學視野糖類的結構和分類糖類的性質醛糖銀鏡反應斐林反應低聚糖、多糖水解本課小結糖類的應用當堂鞏固1、下列有關葡萄糖的敘述中，錯誤的是()A能加氫生成六元醇 B能發(fā)生銀鏡反應C能與醇發(fā)生酯化反應 D能被氧化為CO2和H2OC當堂鞏固2、有A、B、C、D四種無色溶液，它們分別是葡萄糖溶液、蔗糖溶液、淀粉溶液、甲酸乙酯中的一種。經實驗可知：(1)B、C均能發(fā)生銀鏡反應。(2)A遇碘水變藍色。(3)A、C、D均能發(fā)生水解反應，水解液均能發(fā)生銀鏡反應。試判斷它們各是什么物質，并寫出有關化學反應方程式：A是_，B是_，C是_，D是_。蔗糖淀粉葡萄糖甲酸乙酯有