廚房排油煙的風(fēng)量計(jì)算方法

1、餐飲業(yè)廚房排油煙的風(fēng)量應(yīng)該怎樣計(jì)算喚氣次數(shù)：營(yíng)業(yè)性廚房(小)40-60次/h；營(yíng)業(yè)性廚房(大)30-40次/ho也可按單位地板面積計(jì)算：120-150立方米/平方米小時(shí)。當(dāng)然也有其他方法，這理只列這兩條。飲食建筑設(shè)計(jì)規(guī)范(JGJ64-89)對(duì)廚房操作間通風(fēng)作了明確規(guī)定：(1)計(jì)算排風(fēng)量的65%通過排氣罩排至室外，而由房間的全面換氣排出35%；(2)排氣罩口吸氣速度一般不應(yīng)小于0.5m/s，排風(fēng)管內(nèi)速度不應(yīng)小于10m/s；(3)熱加工間補(bǔ)風(fēng)量宜為排風(fēng)量的70%左右，房間負(fù)壓值不應(yīng)大于5Pa。然而，有的工程的廚房未設(shè)排氣罩，僅在外墻上設(shè)幾臺(tái)排氣扇；有的雖然設(shè)置了排氣罩，但罩口吸氣速度遠(yuǎn)小于0.5m

2、/s，選配的排風(fēng)機(jī)風(fēng)量不足。大多工程未設(shè)置全面換氣裝置，亦未考慮補(bǔ)風(fēng)裝置，難以保證室內(nèi)衛(wèi)生環(huán)境要求及負(fù)壓值要求。公共建筑中的廚房，是一個(gè)很重要的組成部分，但在設(shè)計(jì)上通常是一個(gè)薄弱環(huán)節(jié)，一方面，在施工圖紙?jiān)O(shè)計(jì)階段，往往得不到有關(guān)廚房的詳細(xì)工藝資料，在建筑專業(yè)所提供的方案圖上，一般只有廚房的面積、層高和灶臺(tái)的位置，另一方面在現(xiàn)有的設(shè)計(jì)參考資料中缺少有針對(duì)性的技術(shù)措施，這就給合理地確定廚房通風(fēng)量帶來了困難，通常同樣的廚房，不同的人進(jìn)行設(shè)計(jì)，其結(jié)果往往不同，甚至相差懸殊，但是依據(jù)技術(shù)措施，又能各自找到根據(jù)。因此，廚房的通風(fēng)設(shè)計(jì)形成了，因人而異，無統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的局面，我認(rèn)為之所以會(huì)出現(xiàn)這種現(xiàn)象，與我們常用的

3、技術(shù)措施在廚房通風(fēng)量確定上，概念不明確，要求不一致有關(guān)，為說明問題，我們可以結(jié)合常用的建設(shè)部建筑設(shè)計(jì)院民用建筑暖通空調(diào)設(shè)計(jì)技術(shù)措施，（下簡(jiǎn)稱措施一）和我院編制的暖通專業(yè)統(tǒng)一技術(shù)措施（下簡(jiǎn)稱措施二）中的有關(guān)規(guī)定，討論一下廚房的通風(fēng)量確定問題。措施一第4-28條規(guī)定：機(jī)械通風(fēng)的換氣量宜按熱平衡計(jì)算，計(jì)算排風(fēng)量的65%通過排氣罩或屏幕等排除室外，而由房間的全面換氣排出35%。另外，在第4-26條中，已規(guī)定了排氣罩口的風(fēng)速應(yīng)控制在0.40.5m/s。措施二第5•1•3條中規(guī)定：設(shè)有空調(diào)系統(tǒng)的廚房其機(jī)械通風(fēng)的換氣量，宜按熱平衡及風(fēng)量平衡計(jì)算，當(dāng)熱平衡計(jì)算確有困難時(shí)，可按下述兩種方

4、法中的一種計(jì)算，并以第一種方法，為優(yōu)選方法。1.L1=1800XF1（Fl為罩口面積）L2=10XF2（F2為廚房面積）L二L1+L2（L為總排氣量）2.按6080次/時(shí)換氣計(jì)算，（廚房面積小于50tf時(shí)取上限，大于50tf時(shí)取下限）。廚房排風(fēng)中應(yīng)有相當(dāng)于35次/時(shí)換氣次數(shù)的風(fēng)量為全面換氣設(shè)備排出，但不計(jì)入總風(fēng)量。從措施一措施二的規(guī)定中，我們似乎得到一個(gè)左右廚房通風(fēng)量計(jì)算的一個(gè)概念。那就是，在廚房的排氣罩工作時(shí)，還應(yīng)該有其它的排風(fēng)機(jī)在同時(shí)工作，廚房?jī)?nèi)的排風(fēng)不能僅從排氣罩排出，而必須留有其它排風(fēng)出路，并且要有一定的比例關(guān)系，或者占到全部排風(fēng)量的35%或者占到相當(dāng)于35次/時(shí)換氣次數(shù)的風(fēng)量。如何保

5、證這樣的比例關(guān)系呢？，我們可以根據(jù)計(jì)算總通風(fēng)量時(shí)可能遇到的幾種情況具體分析設(shè)計(jì)過程。措施一中，指明了其通風(fēng)量是按熱平衡計(jì)算的風(fēng)量，也規(guī)定了，排氣罩口的風(fēng)速應(yīng)控制在0.40.5m/s之內(nèi)，這里就出現(xiàn)了兩個(gè)計(jì)算風(fēng)量，一個(gè)是按熱平衡法計(jì)算的廚房總換氣量，另一個(gè)是滿足罩口風(fēng)速為0.40.5m/s的排氣罩風(fēng)量，前者我們另其為L(zhǎng)，后者另其為L(zhǎng)1，這里的問題是L和L1，可能存在著各種比例關(guān)系，L1可能小于L,但L1也可能大于L。當(dāng)L1L時(shí)，說明經(jīng)過排氣罩的排風(fēng)量，不足于消除室內(nèi)的余熱（或余濕），于是，應(yīng)當(dāng)考慮增加排風(fēng)量，由于措施中要求了排風(fēng)要有經(jīng)全面換氣的設(shè)備排出，那么，應(yīng)當(dāng)增加全面換氣設(shè)備的排風(fēng)量。這里的

6、問題是如何滿足65%與35%的比例關(guān)系。在；L10.65L時(shí)，我們可以增加排氣罩的通風(fēng)量，使其達(dá)到0.65L，而將全面換氣通風(fēng)量減小至0.35L；而在0.65LL1L時(shí)，是否還要增加全面換氣設(shè)備呢？為什么要額外再增加0.35L的排氣量呢？一定要增加0.35L嗎？這在技措一中沒有明確的說明。同理，我們也可以分析技措二中的廚房排風(fēng)中應(yīng)有相當(dāng)于35次/時(shí)，換氣次數(shù)的風(fēng)量為全面換氣設(shè)備排出，但不計(jì)入總風(fēng)量之規(guī)定。技措二中并沒有指明，這里的廚房排風(fēng)是按什么方法計(jì)算出來的排風(fēng)，如果是按熱平衡法計(jì)算的排風(fēng)量，當(dāng)總排風(fēng)量L大于排風(fēng)罩的排風(fēng)量L1,并且其差值L-L1,又大于35次/時(shí)全面換氣通風(fēng)量時(shí)，是否還要再

7、增35次/時(shí)的換氣量，如果不增加就不存在不計(jì)入的風(fēng)量，這時(shí)廚房的排風(fēng)中含有35次/時(shí)的換氣量，由全面通風(fēng)換氣設(shè)備排出，但計(jì)入了總排風(fēng)量。如果廚房排風(fēng)是指其推薦的換氣次數(shù)法計(jì)算的通風(fēng)量，那么在總排風(fēng)量之外再增加35次的換氣量，似乎沒有道理，這時(shí)的總排風(fēng)量中是否應(yīng)該扣除35次的換氣量？技措二中也沒有說明，這是一個(gè)關(guān)系到整個(gè)通風(fēng)系統(tǒng)現(xiàn)置和通風(fēng)量的問題，筆者認(rèn)為采用換氣次數(shù)法計(jì)算通風(fēng)量，不應(yīng)該再設(shè)置不計(jì)入總風(fēng)量的排氣設(shè)備，為說明問題，我們可以干部俱樂部友誼廳的廚房為例說明其中的問題。友誼廳中餐廚房面積為210，層高平均5m，副食灶臺(tái)總長(zhǎng)11米，寬1米。按技措二中推薦的兩種方法計(jì)算：1.罩口風(fēng)速法加廚房

8、面積修正L二L1+L2=1800F1+10XF2(F1=11X1.1=12.1tf)=1800X12.1+10X210=23880m3/h2.按換氣次數(shù)法n=6080取n=60次/時(shí)L=nXF2Xh=60X210X5=63000m3/h按兩種方法計(jì)算的結(jié)果選擇，排風(fēng)及補(bǔ)風(fēng)設(shè)備，用電量如下：計(jì)算方法排風(fēng)機(jī)兩臺(tái)補(bǔ)風(fēng)機(jī)兩臺(tái)總計(jì)罩口風(fēng)速法1.5X2KW0.75X2KW4.5KW換氣次數(shù)法7.5KW+4KW2.2X2KW15.9KW通過以上實(shí)例可以看出：1.兩種計(jì)算方法，計(jì)算結(jié)構(gòu)相差懸殊，如果采用換氣次數(shù)法計(jì)算，其總風(fēng)量應(yīng)含有計(jì)入風(fēng)量的全面換氣通風(fēng)量。2.做為推薦使用的兩種計(jì)算方法，不應(yīng)該存在太大的差別

9、，從實(shí)例來看，換氣次數(shù)法，不能用于施工圖階段的設(shè)計(jì)，而更適宜初步設(shè)計(jì)時(shí)的估算。由此，我們可以看出措施一措施二，在計(jì)算通風(fēng)量的問題上，都有表達(dá)不明確，基本概念不清晰的地方，如果不對(duì)具體工程進(jìn)行具體分析，就會(huì)造成設(shè)計(jì)人員理解這些技術(shù)措施上的混亂和應(yīng)用這些技術(shù)措施上的差異，其結(jié)果往往使得廚房的通風(fēng)量，人為地增加，造成通風(fēng)機(jī)過大、過多、耗電量增加。相比之下，北京市建筑設(shè)計(jì)研究院的建筑設(shè)備專業(yè)設(shè)計(jì)技術(shù)措施有關(guān)規(guī)定，指定的嚴(yán)謹(jǐn)、清晰，本措施的第3•6•2•7條有如下規(guī)定。1.廚房機(jī)械通風(fēng)的總排風(fēng)量，宜根據(jù)廚房散熱量和送風(fēng)量溫差，按熱平衡計(jì)算。2.當(dāng)計(jì)算排風(fēng)量大于爐灶排氣

10、罩的排風(fēng)量時(shí)，多余部分應(yīng)由全面排氣設(shè)備排出；當(dāng)爐灶排氣罩的排風(fēng)量大于計(jì)算排風(fēng)量時(shí)，總換氣量按其較大值確定并可另外適當(dāng)設(shè)置全面排風(fēng)設(shè)備，在爐灶排風(fēng)未運(yùn)行時(shí)使用，但不計(jì)入總換氣量。實(shí)際上，我們通常接觸到的工程，很少有能夠按熱平衡法計(jì)算通風(fēng)量的廚房，而失去了這一前提條件，再參照上述的措施進(jìn)行設(shè)計(jì)，試圖滿足其各種規(guī)定很可能出現(xiàn)，因人而異，設(shè)備設(shè)置過多的現(xiàn)象。我認(rèn)為在不可能進(jìn)行熱平衡計(jì)算的前提下，廚房的通風(fēng)量計(jì)算，按照廚房的使用特點(diǎn)，把握兩點(diǎn)即可。1.排氣罩通風(fēng)量。2.平時(shí)通風(fēng)量。排氣罩的排風(fēng)量為了保證灶臺(tái)工作時(shí)油煙不外溢，而必須設(shè)的其通風(fēng)量，按罩口面積、罩口風(fēng)速0.4-0.5m/s計(jì)算。一般而言，廚房爐灶使用的高峰時(shí)間為4-5個(gè)小時(shí)，而其余時(shí)間為加工及準(zhǔn)備或衛(wèi)生時(shí)間，這時(shí)不需要太大的通風(fēng)量。因此在排風(fēng)罩排風(fēng)量計(jì)算完后，再考慮一個(gè)平時(shí)通風(fēng)量，可以按換氣次數(shù)3-5次/時(shí)計(jì)算。計(jì)算補(bǔ)風(fēng)時(shí)，可以排氣罩的風(fēng)量為依據(jù)。另外對(duì)于過長(zhǎng)的排氣罩，還可以考慮分