公司食堂企業(yè)食堂應(yīng)急預(yù)案

1、公司食堂企業(yè)食堂應(yīng)急預(yù)案篇一一、編制目的及依據(jù)1 .目的為有效控制、及時預(yù)防和減少食源性突發(fā)公共衛(wèi)生事件對員工身體健康和生命安全造成的損害，指導(dǎo)和規(guī)范食物中毒事件現(xiàn)場應(yīng)急處置能力，最大限度降低員工生命安全風(fēng)險(xiǎn)，提高后期的搶救成功率，特制定本演練方案。2 .依據(jù)中華人民共和國安全生產(chǎn)法、中華人民共和國食品衛(wèi)生法、食物中毒事故處理辦法、食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則和突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例等有關(guān)規(guī)定。二、組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)1 .組織機(jī)構(gòu)成立食物中毒應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組，下設(shè)辦公室、救援組、后勤組、調(diào)查組、善后組。組長:副組長:辦公室主任：救援組組長：組員：后勤組組長：組員：調(diào)查組組長：組員：善后組長：組

2、員：2 .職責(zé)(1)組長職責(zé)全面負(fù)責(zé)食物中毒應(yīng)急救援預(yù)案的審批;組建應(yīng)急救援隊(duì)伍;領(lǐng)導(dǎo)督促小組成員做好食物中毒事故的預(yù)防措施和應(yīng)急求援的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作；發(fā)布和解除應(yīng)急救援命令、信號；組織指揮求援隊(duì)伍實(shí)施救援行動；向上級匯報(bào)和向友鄰單位通報(bào)事故情況，必要時向有關(guān)單位發(fā)出求援請求；組織事故調(diào)查，總結(jié)應(yīng)急求援經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)。(2)副組長職責(zé)協(xié)助組長負(fù)責(zé)應(yīng)急求援的具體指揮工作。負(fù)責(zé)危險(xiǎn)源的確定及食物中毒潛在危險(xiǎn)性的評估，發(fā)生重大事故時，協(xié)助組長做好事故報(bào)警、情況通報(bào)及事故處置工作。(3)辦公室主任職責(zé)控制現(xiàn)場秩序，配合主管領(lǐng)導(dǎo)做好事故的評價及傳遞、上報(bào)等信息處理工作；做好事故現(xiàn)場拍照、收集證據(jù)工作；根據(jù)領(lǐng)導(dǎo)指

3、示、決策，做好上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)有關(guān)工作事宜。(4)救援小組職責(zé)負(fù)責(zé)治安保衛(wèi)疏散工作;必要時代表救援組對外發(fā)布有關(guān)信息。負(fù)責(zé)現(xiàn)場醫(yī)療救護(hù)指揮及受傷人員分類搶救和護(hù)送轉(zhuǎn)院工作。(5)后勤小組職責(zé)負(fù)責(zé)事故處理措施相關(guān)計(jì)劃資金的落實(shí)，并收集、核算、計(jì)劃、控制成本費(fèi)用，降低資源消耗，對救援活動提供資金保障；編制處理事故的所需物資及費(fèi)用報(bào)表，并對物資采購進(jìn)行監(jiān)督管理。負(fù)責(zé)救援物資的供應(yīng)和運(yùn)輸工作。(6)調(diào)查小組職責(zé)負(fù)責(zé)應(yīng)急預(yù)案的制定、修訂，發(fā)生事故時負(fù)責(zé)技術(shù)處理措施及督促措施落實(shí)情況；收集各種現(xiàn)場證據(jù)供進(jìn)行事故分析使用；通過調(diào)查形成調(diào)查報(bào)告。(7)善后小組職責(zé)負(fù)責(zé)對食物中毒人員及其家屬進(jìn)行心理疏導(dǎo)，事故嚴(yán)重

4、則對中毒人員給予必要的經(jīng)濟(jì)賠償；清理現(xiàn)場恢復(fù)正常生產(chǎn)秩序，安撫其他員工的情緒。三、食物中毒事故識別食物中毒是指食用了由細(xì)菌感染，或者被有毒物質(zhì)（有機(jī)磷、神劑、升汞）污染的食物，以及食用了食物本身的自然毒素（如毒蕈、毒魚）等引起的食源性疾患。發(fā)生食物中毒后，病人會出現(xiàn)嘔吐、腹瀉、頭痛、陣發(fā)性腹瀉、發(fā)燒和疲勞等癥狀。病情嚴(yán)重，感染痢疾時，大便里會帶有膿血。癥狀的嚴(yán)重程度取決于誤食病菌的種類和數(shù)量。這些癥狀可能在進(jìn)食不潔的食品后半小時，或幾天后發(fā)生。一般持續(xù)一到兩天，但也可以延續(xù)到一個星期和10天左右。四、食物中毒的分類1、細(xì)菌性食物中毒：由于吃入食物被某些細(xì)菌及其毒素所污染而致；2、毒素（真菌）性

5、食物中毒：病原菌為有害真菌；3、植物性食物中毒；植物本身含有有毒物質(zhì)，如毒蘑菇及發(fā)芽的馬鈴薯。五、食物中毒的特點(diǎn)1、在公司食堂用餐時，因吃同一種有毒食品而爆發(fā)中毒，來勢兇猛，發(fā)病率高，危害性大；2、中毒后潛伏期短，大多在攝入有毒食品后半小時到24小時內(nèi)發(fā)??；3、臨床癥狀大多相似，一般以急性胃腸炎癥為主。六、食物中毒的預(yù)防組織對食堂工作人員進(jìn)行預(yù)防食物中毒知識專項(xiàng)培訓(xùn)，要求食堂要建立健全內(nèi)部食品衛(wèi)生管理的規(guī)章制度，食堂建筑、設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生符合要求，食堂內(nèi)外環(huán)境要整潔，消除四害，食堂的設(shè)施設(shè)備布局合理，餐飲具使用前必須清潔、消毒，禁止重復(fù)使用未消毒的餐具。食堂采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采

6、購食品并簽定甲乙雙方協(xié)議書，以便追究對方責(zé)任，做到有章可循。嚴(yán)格把好食品質(zhì)量關(guān)，做好食物保管，保持食物新鮮，涼拌菜保持新鮮衛(wèi)生，生熟食物要分開，防止炊具交叉污染。杜絕蘭無”食品及過期食品進(jìn)公司。食品存儲到位，做到分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查，當(dāng)天供應(yīng)的飯菜樣品存放二十四小時，剩余飯菜禁止使用。食品從業(yè)人員必須持有健康證，每年進(jìn)行一次體檢，有傳染病者不得使用。食堂從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐，應(yīng)該立即脫離工作崗位，病痊愈后方可重新上崗。食品從業(yè)人員必須養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，堅(jiān)持穿戴清潔的工作衣、帽上崗工作。具體應(yīng)注意從以下五個方面入手，預(yù)防食物中毒。1、食物原料變質(zhì)。夏季氣溫高，

7、魚、肉、貝類等食品容易變質(zhì)。如果在加工過程中不把它燒熟、煮透，這樣中心部位的細(xì)菌就不會被殺死,就極容易變質(zhì)，從而引起食物中毒。2、食物存放時間過長。有的人認(rèn)為食物存放在冰箱中很安全，其實(shí)細(xì)菌在冰箱中同樣可以繁殖并污染食物，所以要求食堂管理人員定量購買食物，避免囤積過多導(dǎo)致食物腐敗。3、生熟不分造成食物污染。生食品上常常帶有大量細(xì)菌，如果盛裝生熟食品的容器不分，熟食品就會被細(xì)菌污染，人們吃了被污染的食物，就會導(dǎo)致食物中毒。4、生吃涼拌菜。夏季氣溫、濕度都比較高，案板、刀墩、容器上的細(xì)菌會大量繁殖，如果使用被污染的工具加工涼菜會使食物受到污染，進(jìn)而導(dǎo)致食物中毒。5、生吃水產(chǎn)品。水產(chǎn)品本身就帶有大量

8、的細(xì)菌，如果只用開水燙一下就吃，往往寄生在其內(nèi)部的細(xì)菌還會存活，再加上運(yùn)輸、加工過程中的污染，很容易引起食物中毒。七、應(yīng)急響應(yīng)及程序1、當(dāng)公司一旦發(fā)生員工食物中毒或疑似食物中毒事件，食堂應(yīng)立即停止伙食供應(yīng)，并封存導(dǎo)致食物中毒或可疑導(dǎo)致食物中毒的食品，保護(hù)好現(xiàn)場，絕不故意破壞現(xiàn)場，掩蓋事實(shí)真相。2、食堂工作人員應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)小組辦公室報(bào)告，辦公室收到通知后要立即成立應(yīng)急救援小組并啟動應(yīng)急救援程序，同時應(yīng)立即撥打120,請求急救中心進(jìn)行救援。3、救援組人員立即到現(xiàn)場進(jìn)行初步檢查。一旦發(fā)生或發(fā)現(xiàn)食物中毒，應(yīng)立即通報(bào)辦公室，辦公室立即安排交通工具將中毒者送到就近醫(yī)院。對食物中毒病情較輕者，組織人員陪同送

9、往就近醫(yī)院治療；并辦理有關(guān)治療或住院手續(xù)，同時向領(lǐng)導(dǎo)小組組長匯報(bào)。4、領(lǐng)導(dǎo)小組接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)及時向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告，同時要詳盡說明發(fā)生食物中毒事故的單位、地址、時間、中毒人數(shù)、可疑食物等有關(guān)內(nèi)容。如果可疑食品還沒有吃完，請立即包裝起來，標(biāo)上危險(xiǎn)”字樣，并冷藏保存，特別是要保存好污染食物的包裝材料和標(biāo)簽，如罐頭盒等。同時立即封閉廚房各加工間，待衛(wèi)生部門調(diào)查取證后方可進(jìn)行消毒處理。派專人保護(hù)現(xiàn)場，搜集可疑食品及患者排泄物以備衛(wèi)生防疫部門檢驗(yàn)。5、按衛(wèi)生防疫部門的意見，做好配合工作，對同時就餐尚未發(fā)病人員就地觀察，必要時停工觀察。6、事故及緊急情況得到遏制后，注意保護(hù)事故現(xiàn)場，不得故意破壞事故

10、現(xiàn)場，毀滅有關(guān)證據(jù)，一般事故由事故發(fā)生單位將事故調(diào)查處理意見上報(bào)公司人事行政部。八、善后處理措施1、善后小組做好中毒人員的安撫工作，待上級部門的檢驗(yàn)報(bào)告出來以后，確定責(zé)任。2、對致殘、致病、死亡的人員，按國家有關(guān)規(guī)定給予補(bǔ)助和撫恤；對事故主要責(zé)任人員，按有關(guān)規(guī)定處理。3、事件處理完畢后，食物中毒防治領(lǐng)導(dǎo)小組，要組織各部門認(rèn)真總結(jié),自覺查找工作中存在的不足，加強(qiáng)管理，汲取教訓(xùn)，杜絕類似事件的再次發(fā)生，同時向上級部門作出書面報(bào)告。九、救援物資使用表解毒物資警戒線標(biāo)志現(xiàn)場使用裝備救援車輛急救設(shè)施牛奶豆?jié){警戒帶數(shù)碼相機(jī)中巴車擔(dān)架、急救包十、應(yīng)急狀態(tài)的解除1、一般中毒事故，指沒有造成人員傷亡，輕微中毒人

11、數(shù)3人以下，由應(yīng)急救援辦公室進(jìn)行事故調(diào)查，分析事故原因并形成調(diào)查報(bào)告，向領(lǐng)導(dǎo)小組上報(bào)調(diào)查報(bào)告。通過事故調(diào)查總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，在以后的衛(wèi)生培訓(xùn)中教育職工。當(dāng)確認(rèn)事態(tài)已經(jīng)得到控制，警報(bào)已經(jīng)解除，由應(yīng)急救援領(lǐng)導(dǎo)小組宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時間。2、重大中毒事故，指人員傷亡1人以上，中毒人數(shù)達(dá)到3人以上，由應(yīng)急救援小組領(lǐng)導(dǎo)組織調(diào)查和宣布應(yīng)急狀態(tài)的解除時間，相關(guān)部門配合。十一、培訓(xùn)要求和演練1、培訓(xùn)要求人事行政部應(yīng)對所有員工進(jìn)行日常食物中毒有關(guān)衛(wèi)生知識的宣傳、培訓(xùn)和學(xué)習(xí)。定期對食堂進(jìn)行衛(wèi)生大檢查，對在食堂工作的廚師、炊事員和服務(wù)人員必須進(jìn)行崗前衛(wèi)生知識培訓(xùn)，并檢查其體檢報(bào)告。2、演習(xí)(1)通過演習(xí)確定救援機(jī)構(gòu)的反

12、應(yīng)時間，將中毒患者從出事點(diǎn)送醫(yī)院的最短時間和最佳運(yùn)送路線。(2)確定幾種常見的中毒癥狀，做到病情的控制為運(yùn)送患者到醫(yī)院贏得搶救時間。(3)通過演習(xí)讓救援小組成員能正確使用所購置的搶救器材和了解正確的搶救方法，明確各自職責(zé)；(4)演練應(yīng)保留相應(yīng)記錄，演練時間頻率要求應(yīng)急救援小組至少達(dá)到1-2次/年。笆一為了有效應(yīng)急處理職工食堂內(nèi)可能發(fā)生的食品衛(wèi)生安全事故，確保事故處理工作高效、有序地進(jìn)行，最大限度地減輕事故造成的損失，切實(shí)保障職工的生命安全，維護(hù)企業(yè)和社會穩(wěn)定，特制定本方案一、領(lǐng)導(dǎo)機(jī)構(gòu)與職責(zé)：1、機(jī)構(gòu)設(shè)置：組長：副組長:組員:2、機(jī)構(gòu)職責(zé)：A、統(tǒng)一指揮食品衛(wèi)生安全事故處理，協(xié)調(diào)各方力量進(jìn)行應(yīng)急救

13、援，控制事態(tài)發(fā)展，統(tǒng)一組織事故善后處理工作，落實(shí)整改措施，盡快恢復(fù)正常工作。B、下發(fā)上級有關(guān)文件和本辦制定的各項(xiàng)文件、通知，指導(dǎo)下屬各相關(guān)部門或人員實(shí)施應(yīng)急處理預(yù)案。接到事故報(bào)告，立即向中心局報(bào)告，隨時掌握應(yīng)急處理進(jìn)展情況，協(xié)調(diào)各方關(guān)系，具體負(fù)責(zé)人員調(diào)度，組織后勤保障，保障應(yīng)急處理工作的有序進(jìn)行。根據(jù)工作計(jì)劃和中心局指示，在企業(yè)內(nèi)部有計(jì)劃組織地開展食品衛(wèi)生安全的宣傳預(yù)防工作，并組織人員對開展工作的情況進(jìn)行定期和不定期的檢查，及時向中心局反饋檢查情況，提出階段性工作意見。二、日常工作的開展1、完善制度，在上級下發(fā)的有關(guān)制度和工作意見的基礎(chǔ)上，要求對食堂食品衛(wèi)生安全制度進(jìn)行全面修訂完善，并上報(bào)中心

14、局。2、強(qiáng)化督查，在中心局的具體指導(dǎo)下，由工作小組牽頭，以各項(xiàng)食品衛(wèi)生制度落實(shí)為重點(diǎn)，結(jié)合單位其他安全工作，進(jìn)行定期和不定期的督查，督查結(jié)果以通報(bào)形式反饋到上級領(lǐng)導(dǎo)。3、落實(shí)職責(zé)，職工食堂承包商為食品安全第一責(zé)任人，安全監(jiān)督員為直接責(zé)任人，食堂管理人員分別在自己的崗位職責(zé)內(nèi)負(fù)責(zé)。4、加強(qiáng)教育，加強(qiáng)對廣大職工特別是食堂從業(yè)人員的食品衛(wèi)生知識的宣傳教育，通過舉辦專題培訓(xùn)、知識講座等形式，豐富衛(wèi)生知識，增強(qiáng)衛(wèi)生意識，提高自覺性和責(zé)任感。三、事故應(yīng)急預(yù)案1、報(bào)告制度，食品衛(wèi)生安全事故發(fā)生后必須及時報(bào)告，具體為：職工發(fā)現(xiàn)少量（5人以下）輕度癥狀（如嘔吐等）及時撥打舉報(bào)電話：（xxxxxxx）向單位監(jiān)督小

15、組報(bào)告，再由監(jiān)督小組向中心局報(bào)告；發(fā)現(xiàn)較為嚴(yán)重食品衛(wèi)生事故（指出現(xiàn)嚴(yán)重食物中毒癥狀者或出現(xiàn)5人以上相同癥狀的全體發(fā)病情況），應(yīng)立即向中心局報(bào)告，由中心局向上級部門及當(dāng)?shù)卣畧?bào)告，同時立即啟動職工食堂食品衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案。在事故處理中根據(jù)實(shí)際情況建立定時報(bào)告制度。2、救援措施。一旦發(fā)生嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故，由中心局負(fù)責(zé)救援指揮，組織救援行動，初步摸清癥狀，群體發(fā)病的還應(yīng)徹查事故原因，排查發(fā)病人員，并建立動態(tài)性名冊，防止遺漏。3、醫(yī)療救援，發(fā)生較嚴(yán)重的食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即向就近醫(yī)療機(jī)構(gòu)和衛(wèi)生防疫部門發(fā)出醫(yī)療救援，并撥打120.4、病源保護(hù)，食堂發(fā)生較嚴(yán)重食品衛(wèi)生安全事故后，應(yīng)立即封存食堂菜肴

16、樣品、可疑食品，以便及時查找致病原因。四、事故責(zé)任追究1、對導(dǎo)致事故起因的相關(guān)責(zé)任人進(jìn)行嚴(yán)肅追究；2、對事故瞞報(bào)、謊報(bào)和不及時上報(bào)的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。3、對事故處理中的玩忽職守、推諉扯皮等影響應(yīng)急方案順利實(shí)施的行為進(jìn)行嚴(yán)肅追究。xxxxx公司xxxx年xx月xx日篇三一、目的和依據(jù)為了在發(fā)生突發(fā)事件的時候能夠及時、有效的組織救援，把損失減少到最小，根據(jù)中華人民共和國突發(fā)事件應(yīng)對法和公司要求，結(jié)合餐廳實(shí)際情況，擬定本預(yù)案。二、適用范圍本預(yù)案適用于職工餐廳廚房。三、基本情況職工餐廳分為餐廳、廚房。四、火災(zāi)的發(fā)現(xiàn)火災(zāi)的發(fā)生一般會出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在餐廳區(qū)域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事

17、項(xiàng)：(1)迅速判明起火位置，起火性質(zhì)(電器、油火、物品)火勢情況，報(bào)告餐廳管理員；(2)迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢蔓延；(3)當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場最高指揮員的指令，撥消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；(4)報(bào)告火情時應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢情況和自己的身份，報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。五、消防滅火方法和注意事項(xiàng)：(1)先救人，后滅火的原則。(2)火警就是命令”，食堂員工無論在任何場所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不能臨陣脫逃；(3)指揮小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場指揮員，應(yīng)迅速組織員工撲滅火災(zāi)，將火災(zāi)控制在起火階段；(4)

18、消防滅火時，首先應(yīng)關(guān)閉排風(fēng)機(jī)，切斷火源，根據(jù)火勢情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢蔓延；(5)正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大火災(zāi)面積或損壞電器；(6)職工必須懂得三懂三會”。三懂(懂得哪些是生產(chǎn)操作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的方法)。三會(會報(bào)警，會使用各種消防器材、會撲救初起之火)。六、疏散方法和注意事項(xiàng)(1)疏散時機(jī)：現(xiàn)場火勢較大，無法控制，可能危及到人員安全，應(yīng)組織人員疏散。(2)疏散方式：火勢較大無法控制，可能危及到全體人員的安全，應(yīng)組織全體人員疏散。(3)疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由中心經(jīng)理或現(xiàn)場最高領(lǐng)導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或疏散警報(bào)信號。(4)發(fā)布疏散指令的方法：由值班人員通知疏散小組的人員，疏散人員用口頭通知用餐客人撤離餐廳。(5)餐廳的疏散：餐廳管理員負(fù)責(zé)