公司職工食堂如何管理

1、公司職工食堂如何管理企業(yè)單位以福利的形式向員工發(fā)放伙食補貼，同時，由于工作的需要，也開辦有員工食堂。具體的形式是深圳工廠食堂承包給每位員工發(fā)放一張IC卡，單位按月向卡內(nèi)打入伙食補貼。員工在食堂直接刷卡消費。卡內(nèi)資金如有不足，員工可以于每日開飯時間到伙食處以現(xiàn)金補充?？▋?nèi)剩余資金，員工可以于每年年底提現(xiàn)。食堂管理在這個運行機制中，一個關鍵點是：食堂的伙食價格與一般的“家常菜”餐館基本持平，唯一的區(qū)別在于，由于是內(nèi)部食堂，管理較為嚴格，衛(wèi)生條件要好得多。深圳企業(yè)飯?zhí)猛獍梢杂辛硪环N運行方式，實際上，那也是過去采用的方式。那就是單位把伙食補貼直接撥給食堂，然后要求食堂保持低于市場價格的優(yōu)惠價，以此來

2、體現(xiàn)員工所享受到的福利。即使這兩種運行機制的所需要的投入相當，IC卡方式的效果也要比直撥食堂的方式好得多。在直撥食堂的方式下，員工永遠都有理由抱怨食堂的價格不夠低、質(zhì)量不夠好。即使食堂管理者盡心竭力地工作，也不可能避免這種指責。員工和食堂的矛盾將成為一個無法化解的死扣。食堂管理者不可能把經(jīng)營的每一個環(huán)節(jié)都向員工公開，以證明自己的無辜和努力。即使他盡量公開，員工們也不見得有時間和精力以及足夠的專業(yè)知識去仔細考察，以得出公正的結論。員工們只會把實際的狀況和個人心目的理想狀況進行比較，甚至把單位中其他方面的怨氣發(fā)泄在這里。既然食堂拿了大家的錢，就應該讓大家滿意。可是，在這種情況下，食堂的管理者有可能

3、使人們滿意嗎?更可能出現(xiàn)的局面是，食堂管理者將不可避免地損公肥私。雖然可以實施種種的監(jiān)督，但也有種種的規(guī)避辦法。錢已打入食堂，而食堂運轉(zhuǎn)的環(huán)節(jié)又頗為復雜，原料、人工等的市場價格往往瞬息萬變。單位縱使為監(jiān)督付出不小的成本，但被動的局面是無法改變的。重要的是，并不是所有的損公肥私行為都愚蠢地達到足以被制裁的地步。大量存在的是無法制裁、但卻令人難以滿意的行為。明明問題存在，但就是找不到應該承擔責任的人。這時，會出現(xiàn)兩種食堂管理者，一種是努力工作、有職業(yè)自尊心的人，但在百般努力仍然難孚眾望的情況下，也就逐漸變得心灰意冷，工作上不求有功，但求無過，敷衍了事。另一種則是借機為自己大肆撈取好處的人。如果此人

4、與單位的領導互相勾結，上下相通，則必將為禍員工于內(nèi)，敗壞名譽于外，直至成為蠹蟲和丑類。還存在另外一個矛盾的來源。因為員工是以就餐的方式享受到福利，則員工在心理上必然排斥外人在食堂就餐，認為這些人均沾了單位的利益，無償占有了只屬于單位員工的福利。而深圳食堂承包食堂的低價格不可避免地會吸引其他人盡量到此就餐，單位的員工也會傾向于連吃帶買，或帶熟人去就餐。這時，假使某個員工遲到食堂一會兒，到達食堂時發(fā)現(xiàn)好菜都已售完，他很難不心生怨氣，認為自己的利益被他人所僭奪。于是，呼吁加強食堂管理的聲音會越來越高，直到單位制定了相應的管理辦法，如禁止連吃帶買，禁止外人進入食堂。至于因工作外出的員工，更是會認為自己

5、的利益無端流失。為了補償他們，單位將付出又一筆額外成本。顯然，這種種措施和辦法，只能培養(yǎng)員工自我封閉、歧視外人、斤斤計較的精神。而現(xiàn)在實行的IC卡辦法則從根本上避免了這所有的麻煩。同樣的資金投入，單位不是撥給食堂，而是直接發(fā)給員工，也就是直接發(fā)給消費者。食堂不再有保持低價的義務，但食堂會有極強的降低價格、提高質(zhì)量的動機，因為食堂面臨著附近的餐館、員工自帶伙食的競爭。如果它的表現(xiàn)不好，生存會成為問題。員工也用不著刻意去監(jiān)督食堂的管理水平。他們可以隨時用腳投票，這就已是足夠強大的監(jiān)督。實際上，我在單位中幾乎聽不到人們對于食堂的抱怨。我認為即使有對食堂不滿的人也想不到要去抱怨。他反正又不會蒙受什么損

6、失，盡可以把卡里的錢省下來，在別的地方吃飯。而且，在食堂就餐的外人也絲毫不會引起員工的不滿。事實上,外人的存在只會有利于員工。吃飯的人越多，食堂經(jīng)營的規(guī)模效應就越明顯，深圳餐飲管理價格會更低，品種會更豐富。另外，員工們在安排工作時也無需考慮到是否可以在中午趕回食堂吃飯。這當然只會有助于工作效率的提高。對于弗里德曼的學券制度，許多人不以為然。但想來不會有什么人反對上述的伙食補貼的發(fā)放辦法。實際上，這種辦法完全符合學券制度的基本思路。我甚至懷疑，設計出這種制度的人也許正是受到了弗老的啟發(fā)矛盾是可以人為制造的，只要制度足夠笨拙。更麻煩的是，壞制度不但制造矛盾，還會降低人們的道德水準、壓制人們的心靈成

7、長。假如福利給了某權者，由他來實施分配，對于掌權者來說，他將面臨承包食堂極大的誘惑，變成一個營私舞弊之徒。把人性放在這樣的條件下去考驗，可不是什么好主意。另一方面，人們就會競相向掌權者獻媚，以求得到更多的利益。而那些得不到或得到不多的人則會怨氣叢生。而且，因為要爭取更大的份額，人們之間自然不是互相合作的關系，而是彼此爭奪的關系。他人即地獄正是這種局面的真實寫照。如果我們觀察周圍的生活，會發(fā)現(xiàn)許多這方面的例子。在我們的社會中，人與人之間的關系似乎充滿了乖戾之氣。有人認為這是因為人心不古。我卻認為這是幾十年國家操縱深圳飯?zhí)贸邪谋厝唤Y果。這種社會只能告訴人們，生活就意味著與他人進行爭奪。別人得到必然意味著自己失去。而在市場邏輯盛行的國家，人與人之間的關系往往要友善得多。雖然有著其他方面的原因,但我相信市場深圳飲食管理及其分工體系的作用至關重要，在這種社會中，沒有手握分配大權的“老大哥”。人們?nèi)绻胍裁礀|西,最好的辦法是和其他人一起去創(chuàng)造，而不是乞求于強者。這種社會每日每時都在默默告訴著人們：人與人之間是彼此依賴、互相幫助的關系。人們要做的是在互相支持、協(xié)作中去創(chuàng)造未來，創(chuàng)造更美好的世界。在合作中，人們每日每時都在切實體會著飯?zhí)贸邪鼊e人的存在對于自己的幫助?！叭绻阋袀€將來，那將會是與他人在一起的將來?！?/p>