《中醫(yī)飲食保健學(xué)》答案

1、廣東省粵東高級(jí)技工學(xué)校20112012學(xué)年度第二學(xué)期中醫(yī)飲食保健學(xué)期末考試筆試答案（閉卷/120分鐘）班級(jí)：10烹飪與高技姓名：座號(hào)：評(píng)分：一、填空題（共13題，每空0.5分，共15分）1. 飲食保健學(xué)研究的注意內(nèi)容可概括為（食養(yǎng)）和（食療）兩大部分2. 中醫(yī)（食補(bǔ)）與（食忌）是中醫(yī)飲食保健學(xué)的基本概念3. （周代的食醫(yī)）是世界上最早的營(yíng)養(yǎng)師4. 黃帝內(nèi)經(jīng)奠定了中醫(yī)飲食保健學(xué)發(fā)展的理論基礎(chǔ)5. 飲膳正要是我國(guó)古代第一部真正意義上的飲食保健學(xué)專著6.食物性能理論的注意內(nèi)容有（四氣五味、升降浮沉、歸經(jīng)、以臟補(bǔ)臟）等7. 中醫(yī)飲食保健學(xué)十分強(qiáng)調(diào)（醫(yī)食同源、藥食同用）和（治未?。┑乃枷胗^念8. 食物的

2、配伍的禁忌注意有（相惡）和（相反）兩種情況9.調(diào)整陰陽(yáng)的方法是（瀉其偏盛、補(bǔ)其偏衰）。10.三因制宜包括（因時(shí)制宜、因地制宜）和（因人制宜）11.區(qū)域養(yǎng)生原則為北宜（溫補(bǔ)陽(yáng)氣、滋潤(rùn)生津）；南宜（清熱利濕）12.調(diào)整陰陽(yáng)要注意因人而注意（陰中求陽(yáng)）或（陽(yáng)中求陰），因?yàn)殛庩?yáng)（互報(bào)互用）。13.潮汕地區(qū)秋去春本幾無(wú)冬季，人體（升發(fā)有余、收藏不足），故潮菜注重時(shí)令滋補(bǔ)二、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1、補(bǔ)氣類食物是馬鈴薯（J）2、泥鰍是補(bǔ)陽(yáng)類食物（V）3、墨魚(yú)是補(bǔ)血類食物（J）4、雞肉是補(bǔ)陰類食物（X）5、草魚(yú)是溫理類食物（V）6、豌豆是理氣類食物（J）7、黒木耳是止血類食物（J）8、茄子是

3、活血類食物（X）9、蘿卜是消食類食物（V）10、薏米是利水滲*類食物（V）11、茴香是芳香化溫類食物（X）12、蛇肉是祛風(fēng)濕類食物（V）13、菊花石潔熱類食物（X）14、芋頭是化痰類食物（V）15、銀杏實(shí)止咳平喘類食物（V）16、生姜是辛溫解表類食物（V）17、金銀花是辛涼解表類食物（X）18、芡實(shí)是收澀類食物（V）19、芥菜是化痰止咳類食物（V）20、梨汁又名“天生甘露飲”（V）三、簡(jiǎn)答題。（共3小題，滿分17分）1、調(diào)基本原則（7分）方法上應(yīng)以燉、燜、煮、蒸、煨等以水為傳熱媒介的加熱方法為主、制作形式上應(yīng)以湯、羹、粥為主在調(diào)味上以和為主，盡量保持食物的原汁原味，以充分發(fā)揮食物自身的效用2、

4、食物的配伍關(guān)系除單補(bǔ)（單味）外，主要有相須、相使、相畏（相殺）、相惡、相反則是配伍禁忌。（3分）3、飲食禁忌（7分）飲食禁忌是指根據(jù)養(yǎng)生或食療的需要，避免或禁止食用某些食物，主要內(nèi)容為配伍禁忌，四時(shí)禁忌，發(fā)物禁忌，妊娠禁忌，產(chǎn)婦乳母禁忌，嬰、幼兒、兒童及成年人禁忌和忌生冷、忌暴飲暴食。四、敘述題。（共5題，每小題12分，滿分60分）敘述：1食養(yǎng)與食療法則（12分）其內(nèi)容有扶正祛邪、調(diào)整陰陽(yáng)、調(diào)整臟腑功能，調(diào)整氣血和三因制宜。一）扶正祛邪扶正祛邪是指扶助正氣、祛除邪氣。人體健康和疾病都關(guān)系到正氣與邪氣兩方面，包括扶助正氣，祛除邪氣和正邪兼顧三方面。二）調(diào)整臟腑功能及其相互關(guān)系人體是以臟腑為核心的

5、有機(jī)整體。臟腑功能及其相互關(guān)系的協(xié)調(diào)是人體健康的基礎(chǔ)，反之又是疾病發(fā)生的病理基礎(chǔ)，有于五臟之中，腎為先天之本，脾為后天之本，故調(diào)整脾腎功能有重要地位三）調(diào)整陰陽(yáng)人體健康從根本上是陰陽(yáng)保持相對(duì)平衡的結(jié)果，調(diào)整陰陽(yáng)的目的在于保持促進(jìn)和恢復(fù)陰陽(yáng)的平衡，其方法為瀉其偏盛、補(bǔ)其偏衰、陰陽(yáng)兼顧四）調(diào)理血?dú)鈿庋菢?gòu)成人體和保持生命活動(dòng)的基本，運(yùn)引通暢才能發(fā)揮其生理效應(yīng)，表現(xiàn)出健康的生命活動(dòng)。運(yùn)引失常又構(gòu)成疾病的病理基礎(chǔ)，調(diào)理氣血有引氣、活血和止血的方法，且需區(qū)分寒、熱的特點(diǎn)五）三因制宜由于季節(jié)氣候、地理區(qū)域?qū)C(jī)體的影響和人們個(gè)體的差異，飲食養(yǎng)生上要求區(qū)別對(duì)待，采用相應(yīng)方法以提高養(yǎng)生效果，即因時(shí)制宜、因地制宜

6、和因人制宜。敘述2：四時(shí)飲食養(yǎng)身原則（12分）一）春季養(yǎng)生，春屬木，其氣溫，陽(yáng)氣升發(fā)，通于肝主發(fā)泄，腸胃積滯較重，肝陽(yáng)易亢。養(yǎng)身宜清補(bǔ)養(yǎng)肝，通利腸胃。二）夏季養(yǎng)身夏屬火，其氣熱，通于心，暑邪當(dāng)令。暑為陽(yáng)邪，其性炎熱，升散開(kāi)泄，耗氣傷津。養(yǎng)生宜清熱解暑，益氣生津，仿貪涼飲冷而損傷脾陽(yáng)敗壞胃氣。長(zhǎng)夏宜清暑利濕。三）秋季養(yǎng)生秋屬金，其氣燥，通于肺，主收燥邪當(dāng)令，其時(shí)氣爽而干燥，而夏余熱未清，津液未復(fù)，養(yǎng)生宜生津潤(rùn)燥，滋陰潤(rùn)肺。四）冬季養(yǎng)生、冬屬水，其氣寒，通于腎，主收藏。寒邪當(dāng)令。寒為陰邪，易傷陽(yáng)氣，養(yǎng)生宜溫補(bǔ)助陽(yáng)，補(bǔ)腎益精敘述3：食物的性能（12分）食物有五性，即寒涼、平、溫、熱，對(duì)人體具有不同的

7、作用。日常食物中，平性食物居多，寒涼性食物次之，溫?zé)嵝允澄镌俅沃Ｊ澄镉形逦?。即辛、甘、酸、苦、咸。味不同?duì)人體作用不同、辛能發(fā)散、引氣、引血，健胃；甘能滋養(yǎng)，補(bǔ)脾，緩急潤(rùn)燥；酸能收斂，固澀，生津；苦能清熱，泄降、燥濕、健胃；咸能軟堅(jiān)、散結(jié)、潤(rùn)下、養(yǎng)血。食物有升降浮沉，對(duì)人體功能活動(dòng)的升、降、浮、沉的協(xié)調(diào)和平衡有影響作用食物有歸經(jīng)，即食物對(duì)機(jī)體的某些臟腑經(jīng)絡(luò)有主要作用或特殊作用，食物的歸經(jīng)與食物的五味有關(guān)，即辛入肺，甘人脾，酸入肝，苦入心，咸入腎。食物又有以臟補(bǔ)臟，即動(dòng)物的臟器可用本補(bǔ)養(yǎng)人體相應(yīng)的臟腑器官。敘述4：中醫(yī)飲食保健學(xué)的特點(diǎn)（12分）一）整體飲食保健觀：人體是以五臟為中心的有機(jī)整體，

8、人體由臟腑，經(jīng)絡(luò)，五官，五體，九竅所組成，雖有不同功能但非孤立存在，在生理上相互聯(lián)系，病理上相互影響，構(gòu)成機(jī)體的完整性人類生活在自然界中，自然界的各種變化在不同程度上直接或間接地影響到人體的生理或病理變化。稱為“天人相應(yīng)”因此在飲食保健上必須順應(yīng)自然。二）辨體與辨證施膳飲食保健觀辨體，指根據(jù)個(gè)體生理體征判斷屬哪些體質(zhì)施膳即依辨體結(jié)果確實(shí)相應(yīng)的食養(yǎng)原則與食譜，是指導(dǎo)飲食養(yǎng)生的基本原則。辯證，即根據(jù)疾病的病理表現(xiàn)和體質(zhì)，判斷為何種性質(zhì)的癥候，施膳，是根據(jù)辯證結(jié)果確定相應(yīng)的食療方法及食物，是指導(dǎo)飲食治療的基本原則三）脾胃為本飲食保健觀脾胃為飲食營(yíng)養(yǎng)之本，脾主運(yùn)化水谷，胃主要受納和腐熟水谷，合理的膳食須依耗脾胃的運(yùn)化功能，才能轉(zhuǎn)化為人體可以直接利用的精微物質(zhì)。脾胃的功能對(duì)人體的生命活動(dòng)至關(guān)重要，是氣血生化之源百病皆由脾胃衰而生，脾胃為人體飲食營(yíng)養(yǎng)之本，是人體對(duì)食物利