16典型案例6(產教融合)

1、典型案例扎實做好訂單培養(yǎng)，努力踐行產教融合中餐烹飪專業(yè)訂單班2018年12月i深化產教融合，是職業(yè)教育人才培養(yǎng)的有效途徑，對于提升學生的職業(yè)技能和職業(yè)素質具有重要作用。我校作為一所普通中職學校，烹飪專業(yè)在產教融合方面立足現實，面向本地，務實做好訂單培養(yǎng)，在最基本的產教融合方式上做出了自己的特色，自己的品牌。一、服務區(qū)域特色經濟發(fā)展新要求，主動調整專業(yè)發(fā)展方向國務院辦公廳關于深化產教融合的若干意見（以下簡稱意見）指出，要面向產業(yè)和區(qū)域發(fā)展需求，完善教育資源布局，加快人才培養(yǎng)結構調整，創(chuàng)新教育組織形態(tài)，促進教育和產業(yè)聯動發(fā)展。博山第一職業(yè)中等專業(yè)學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)創(chuàng)建于1990年，有著豐富

2、的烹飪專業(yè)辦學經驗，近幾年為適應市場變化，逐步開設了中餐烹飪熱菜制作、營養(yǎng)配餐與公共營養(yǎng)師、烘焙技術與糕點制作、冷拼與食品雕刻技藝、中式面點制作技藝、西餐制作六個專業(yè)技能培養(yǎng)方向。該專業(yè)現建有名師工作室1個、專業(yè)教師8名、一級實習指導教師2名，均為“雙師型”教師，教學經驗豐富，具有較高的理論和實踐教學能力。現有中式熱菜實訓室、冷菜與食品雕刻實訓室、中式面點實訓室、烘焙與糕點制作實訓室、西餐制作實訓室等專業(yè)實習實訓室。擁有大型燃氣灶、雙盤雙層烤箱和電蒸車等大型烹飪專業(yè)設備，為訂單培養(yǎng)提供了強有力的師資和設備保障。二、力求人才培養(yǎng)與企業(yè)需求相適應，努力培養(yǎng)優(yōu)秀“學生+員工”要解決人才供給與產業(yè)需求

3、結構性矛盾，職業(yè)教育需緊密對接產業(yè)需求，學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)按照“緊貼文化、緊貼企業(yè)、緊貼大師”的原則科學合理優(yōu)化、設置課程，努力形成與區(qū)域飲食文化相適應的專業(yè)課程。中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)以培養(yǎng)能適應社會餐飲發(fā)展的一專多能型人才為目標，為淄博及周邊地區(qū)培養(yǎng)大批烹飪中等應用型人才，服務于中餐烹飪行業(yè)的生產、管理、服務第一線。學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)根據培養(yǎng)目標，分析職業(yè)需求。在與知味齋定向訂單合作過程中，發(fā)現其進行員工職業(yè)能力建設的同時，更注重綜合素質的提升，這反映出了當下行業(yè)人才需求及人才培養(yǎng)的一個方向趨勢。因此，學校以一步到位的畢業(yè)生就業(yè)崗位要求為目標，實施以中式熱菜、中式面點、冷菜

4、制作與食品雕刻等任務為目標、工學結合的人才培養(yǎng)模式，與知味齋共同制定中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)的教學培養(yǎng)計劃和大綱，以學生素質為出發(fā)點，以職業(yè)能力為教育重點，以企業(yè)需求為教學導向，進行教學內容和教學方法調整。訂單班畢業(yè)生在知味齋定期組織舉行的各崗位技能培訓和考核鑒定中表現優(yōu)異，獲得一致好評。學校知味齋訂單班培養(yǎng)模式具體措施一是建立教學工作領導機構。知味齋在實訓中實行“現代學徒制”人才培養(yǎng)模式，經過系統(tǒng)崗前培訓，上崗即安排師傅帶教，承擔培養(yǎng)職責并與學校共同實行教學管理，細化企業(yè)、學校、分管校長、分管教學主任、教研組組長、專業(yè)任課教師的具體責任。每月至少召開一次企業(yè)與學校的分析教學會議，總結階段工作，

5、部署后段工作。二是共同開展校本教研，深入后廚，深入課堂，深入教研組，深入專業(yè)部參與各學科組織的備課、聽課、評課、議課活動。三是共同建立完善的教學工作計劃和制度。每學期必須組織教師在學習新課標、新教材的基礎上，結合知味齋崗位技能級別認定及管理標準，與知味齋崗前培訓計劃大綱、各崗位技能考核標準細則相結合，制訂出訂單班的教學工作計劃、教研工作計劃、教學管理制度、教師管理制度。計劃和制度充分體現企業(yè)要求與企業(yè)內涵。三、“烹飪大師送課進校園”做講座、收徒弟，積極構建育人立交橋學校始終堅持要強化知味齋的重要主體作用，支持引導知味齋以多種方式參與學校專業(yè)規(guī)劃、教材開發(fā)、教學設計、課程設置、實習實訓，促進企業(yè)

6、需求融入人才培養(yǎng)環(huán)節(jié)。近年來，學校與山東知味齋餐飲集團等大型餐飲企業(yè)形成了緊密合作關系，基于知味齋創(chuàng)設的工匠培育基金、淄博市技師工作站、魯菜職業(yè)培訓學校以及中國烹飪大師、中國魯菜烹飪大師、國務院特殊津貼獲得者、山東省首席技師、淄博市首席技師等60余位行業(yè)高技能人才、頂尖大師的優(yōu)秀教育教學資源，學校力求開放辦學，著力為企業(yè)深度參與職業(yè)教育開拓空間。一是大師長期任教。二是名師定期作客,三是優(yōu)化頂崗實習、企業(yè)見習、社會實踐等多種實踐方式，保證學生實踐的針對性、及時性、前瞻性。并逐步形成師資隊伍建設“走出去”和“請進來”并重的師資培養(yǎng)模式。自2014年以來，學校積極誠聘省內外餐飲行業(yè)內領軍人物擔任學校

7、發(fā)展的顧問與專家。一是聘請山東省厚道魯商、省旅游飯店協(xié)會副會長、淄博市飯店烹飪協(xié)會常務副會長、山東知味齋餐飲有限公司總經理楊軍先生，中國食文化研究會副會長、山東聚樂村餐飲集團董事長王鵬先生，山東省烹飪協(xié)會副會長、博山區(qū)餐飲協(xié)會會長、淄博凱泰大酒店總經理崔凱等擔任學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)建設專家指導委員會顧問；二是現聘有中國烹飪大師高緒剛大師、張平大師長期在學校擔任中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)課一線教學工作；三是開展“烹飪大師送課進校園”活動，先后有中國烹飪大師李昌順、孫即興等大師來校多次講座和贈書活動，力求做到職業(yè)人才培養(yǎng)達到國內領先水平的辦學新格局。四、構建企業(yè)文化與學校文化一體育人，保證人才培

8、養(yǎng)的職業(yè)素養(yǎng)學校注重校企合作、工學結合的職業(yè)技能培養(yǎng)的同時，建立了立足校內、延伸企業(yè)、輻射社會的文化育人載體架構。充分發(fā)揮校內外各種文化育人載體的作用，對于學生思想政治教育提高和職業(yè)素養(yǎng)提升有針對性和實效性的成果。學校與知味齋建立訂單班合作，從地域文脈上講，博山作為魯菜之鄉(xiāng)，周村作為魯商發(fā)源地，這是一次歷史文化的交織融合。同時，知味齋深厚的品牌積淀傳遞的文化內涵與學校核心文化理念不謀而合。知味齋秉承“勤奮創(chuàng)業(yè)，開拓創(chuàng)新，團結奉獻，敢為人先”的企業(yè)精神，形成了以“魯商文化”為核心，以“善誠智勤”為核心價值觀，以“傳承魯商文化，鑄造一流品牌，打造百年企業(yè)”為企業(yè)愿景，以“尊禮和悅，感動常在”為服務

9、理念的獨具魯商特色的企業(yè)文化體系，滲透著“厚道、誠信、開放、包容”的魯商精神，傳遞出“親情”、“家和”和“孝道”的傳統(tǒng)文化精髓。近年來，學校一直把家庭經濟困難學生資助工作作為學校人才培養(yǎng)的一項重要工作來抓，積極創(chuàng)造條件，廣泛籌集資金，其中中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)“愛心小廚”實習實訓菜品售賣活動已經形成了長效機制，通過不斷的將售賣學生實習實訓菜品所得款項捐助到學校資助困難學生基金，努力使家庭經濟困難的學生能夠健康成長、快樂學習。以校為家，傳遞濃濃親情式關懷。知味齋30年品牌創(chuàng)新發(fā)展，堅持“以味為魂，觀料知味，味型豐富，本味突出”的味道理念，堅持“食材好，菜才好”的味道追求，秉承“最好的創(chuàng)新是堅守，

10、把每一項出品做到極致”的創(chuàng)新理念，精于做工，注重食材，匯聚口碑。而學校中餐烹飪與營養(yǎng)膳食專業(yè)一貫堅持嚴格學生實習實訓衛(wèi)生操標準，所用烹飪原料如花生油、豬肉、蔬菜等均是專人專車配送，以保證實訓烹飪原料新鮮衛(wèi)生、品質優(yōu)良，學生嚴格按照中餐烹飪實訓室操作規(guī)范制度進行操作，保證了實習實訓菜品的質量，延續(xù)著追求精品的教育文化理念。在校企強強聯合下，2014年以來，訂單班的教師與學生多次參加中餐烹飪專業(yè)省、市技能大賽、全國中職學校學生文明風采大賽，多次獲得各種獎項，其中孫賽華、胡燕飛老師分別獲第五屆山東省技能興魯職業(yè)技能大賽中式熱菜制作、中式面點制作項目金牌，王春月同學獲第八屆全市職業(yè)院校學生技能大賽中式面點制作金牌，成績優(yōu)秀。2018年6月，學校申報的博山傳統(tǒng)“四四席”技藝技能傳承創(chuàng)新平臺獲山東省教育廳審批通過立項。2018年6月26日，在第九淄博市職業(yè)院校學生技能大賽中，烹飪專業(yè)學生獲得全部四個分項目比賽金牌第一名的好成績。在2018年11月的省賽中，我校第一次參賽，在12組高手云集的大賽中，取得了第五名的好成績，是淄博市歷年參加烹飪