公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃教學(xué)計(jì)劃

1、公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)計(jì)劃教學(xué)計(jì)劃一、 培訓(xùn)背景 隨著我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高，人們?cè)谧非筘S富物質(zhì)生活的同時(shí)，對(duì)健康和生命的關(guān)注也越來越高。食品安全、營(yíng)養(yǎng)與健康、營(yíng)養(yǎng)與保健、營(yíng)養(yǎng)與康復(fù)已成為社會(huì)新的需求。合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基礎(chǔ)。在美國(guó)，凡是住院病人的治療都必須有營(yíng)養(yǎng)師的參與；日本每330人就有1名營(yíng)養(yǎng)師，100人以上的食堂必須配備一名營(yíng)養(yǎng)師，營(yíng)養(yǎng)師的數(shù)量相當(dāng)于臨床醫(yī)師的2.4倍。有關(guān)部門統(tǒng)計(jì)，一旦國(guó)家營(yíng)養(yǎng)立法，全國(guó)對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師的需求將超過400萬(wàn)。二、 培訓(xùn)目標(biāo) 堅(jiān)持公共營(yíng)養(yǎng)師國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，按照制度化、規(guī)范化、科學(xué)化和持證上崗的原則組織公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)培訓(xùn)，確保培訓(xùn)質(zhì)量。通過培訓(xùn)培養(yǎng)能夠?qū)θ?/p>

2、體營(yíng)養(yǎng)狀況及膳食營(yíng)養(yǎng)進(jìn)行評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo);開展預(yù)防常見的以及與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病的飲食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)工作;具備膳食營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查分析能力、營(yíng)養(yǎng)食品開發(fā)的設(shè)計(jì)與評(píng)價(jià)的應(yīng)用型高等職業(yè)技術(shù)人才。三、 培訓(xùn)內(nèi)容 職業(yè)道德素質(zhì)及相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)，進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)；對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)；進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教。四、 培訓(xùn)課程設(shè)置：模塊課程設(shè)置課時(shí)安排（學(xué)時(shí)）授課形式初級(jí)中級(jí)高級(jí)職業(yè)道德職業(yè)道德及相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)448理論基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)板塊緒論.醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)448理論醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（消化學(xué)）61012理論基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)學(xué)板塊營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)61012理論營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)81216理

3、論膳食及加工板塊膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)142028理論+實(shí)踐膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)142028理論+實(shí)踐食品加工121824理論+實(shí)踐群體人群營(yíng)養(yǎng)81416理論+實(shí)踐差異教育實(shí)施個(gè)別化教學(xué)計(jì)劃81216理論+實(shí)踐就業(yè)指導(dǎo)就業(yè)能力訓(xùn)練及創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)81216理論參觀見習(xí)81416實(shí)踐合計(jì)100150200五、 培訓(xùn)課程及標(biāo)準(zhǔn)：1.職業(yè)概況1.1 職業(yè)名稱公共營(yíng)養(yǎng)師1.2 職業(yè)定義從事公眾膳食營(yíng)養(yǎng)狀況的評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。1.3 職業(yè)等級(jí)本職業(yè)共設(shè)四個(gè)等級(jí)，分別為：公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)、公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)、公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)、公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)。1.4 職業(yè)環(huán)境條件室內(nèi)、外，常溫。1.5 職業(yè)能

4、力特征具有較強(qiáng)的語(yǔ)言表達(dá)能力以及理解、分析、歸納和判斷的能力以及正常的色、味、嗅辨別能力。1.6 基本文化程度高中畢業(yè)（或同等學(xué)歷）。1.7 培訓(xùn)要求1.7.1培訓(xùn)期限全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。培訓(xùn)期限：公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)不少于250標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)；公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。1.7.2培訓(xùn)教師培訓(xùn)教師應(yīng)具有相應(yīng)級(jí)別：培訓(xùn)公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)和公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)的教師應(yīng)具有本科及以上學(xué)歷，營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事營(yíng)養(yǎng)專業(yè)工作（含教學(xué)、科研）5年以上；培訓(xùn)公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)的教師應(yīng)具有本科

5、及以上學(xué)歷，營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)副高級(jí)以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事營(yíng)養(yǎng)專業(yè)工作（含教學(xué)、科研）10年以上；培訓(xùn)公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)的教師應(yīng)具有碩士研究生及以上學(xué)歷，營(yíng)養(yǎng)及相關(guān)專業(yè)正高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格，或從事營(yíng)養(yǎng)專業(yè)工作（含教學(xué)、科研）15年以上。1.7.3培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備可容納40名以上學(xué)員的標(biāo)準(zhǔn)教室：有必要的教學(xué)設(shè)備、設(shè)施；室內(nèi)光線、通風(fēng)、衛(wèi)生條件良好。1.8 鑒定要求1.8.1適用對(duì)象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。1.8.2申報(bào)條件公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)（具備以下條件之一者）（1）在本職業(yè)連續(xù)工作1年以上。（2）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)中專畢業(yè)證書。（3）經(jīng)本職業(yè)四級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證

6、書。公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)（具備以下條件之一者）（1）在本職業(yè)連續(xù)工作6年以上。（2）取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)四級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書。（5）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨袭厴I(yè)證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。（6）具有非醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)專科及以上畢業(yè)證書，經(jīng)本職業(yè)三級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)（具備以下條件之一者）（1）在本職業(yè)連續(xù)工作13年以上。（2）取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證

7、書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。（3）取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得本職業(yè)三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。（5）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷，取得三級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)二級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（6）具有醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)（具備以下條件之一者）（1）在本職業(yè)連續(xù)工作19年以上。（2）取得本職業(yè)二級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本

8、職業(yè)工作4年以上。（3）取得本職業(yè)二級(jí)職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職業(yè)一級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。（4）醫(yī)學(xué)或食品及相關(guān)專業(yè)本科生畢業(yè)13年以上，碩士畢業(yè)8年、博士研究生畢業(yè)5年以上。1.8.3鑒定方式分為理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試方式，專業(yè)能力考核采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作考試。理論知識(shí)考試和專業(yè)能力考核均實(shí)行百分制，成績(jī)皆達(dá)60分及以上者為合格。公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí)、公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí)還須進(jìn)行綜合評(píng)1.8.4考評(píng)人員與考生配比理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1:20，每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員；專業(yè)能力考核考評(píng)人員與考生配比為1:5，且不少于

9、3名考評(píng)員。綜合評(píng)審委員不少于5人。1.8.5鑒定時(shí)間各等級(jí)理論知識(shí)考試時(shí)間不少于120min；專業(yè)能力考核時(shí)間不少于90min；綜合評(píng)審時(shí)間不少于30min。1.8.6鑒定場(chǎng)所設(shè)備標(biāo)準(zhǔn)教室。綜合評(píng)審在條件較好的小型會(huì)議室進(jìn)行，室內(nèi)需配備必要的體檢設(shè)備、計(jì)算機(jī)設(shè)備、照明設(shè)備、投影設(shè)備等，室內(nèi)衛(wèi)生、光線、通風(fēng)條件良好。 2.基本要求2.1 職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)2.1.2職業(yè)守則（1）遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作。（2）愛崗敬業(yè)，忠于職守，鉆研業(yè)務(wù)。（3）服務(wù)人民，認(rèn)真負(fù)責(zé)，平等待人。（4）科學(xué)求實(shí)，精益求精，開拓創(chuàng)新。2.2 基礎(chǔ)知識(shí)2.2.1醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（1）人體解剖生理基礎(chǔ)知識(shí)

10、（2）食物消化吸收基礎(chǔ)知識(shí)（3）不同人群生理特點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)2.2.2營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)（1）營(yíng)養(yǎng)與健康概論和營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展史（2）能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素基本知識(shí)（3）礦物質(zhì)（4）維生素（5）水2.2.3人群營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)（1）孕婦乳母營(yíng)養(yǎng)（2）嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)（3）兒童青少年?duì)I養(yǎng)（4）老年人營(yíng)養(yǎng)2.2.4食物營(yíng)養(yǎng)與食品加工基礎(chǔ)知識(shí)（1）植物性食物（2）動(dòng)物性食物（3）其它食品（4）營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化與保健食品（5）常見食品加工方法 2.2.5食品衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(shí)（1）食品污染及其預(yù)防（2）各類食品的衛(wèi)生（3）食物中毒及其預(yù)防和處理2.2.6膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)（1）膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)和管理概論（2）膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的應(yīng)用（3）膳食結(jié)構(gòu)與膳食

11、指南（4）膳食與缺乏病預(yù)防（5）膳食與慢性病預(yù)防2.2.7營(yíng)養(yǎng)教育和社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理基礎(chǔ)知識(shí)（1）營(yíng)養(yǎng)教育（2）社區(qū)營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃和管理2.2.8相關(guān)法律法規(guī)（1）中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法的相關(guān)知識(shí)（2）保健食品管理辦法的相關(guān)知識(shí)（3）食品添加劑衛(wèi)生管理辦法的相關(guān)知識(shí)（4）食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)（GB7718）的相關(guān)知識(shí)（5）中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)發(fā)展綱要(20012010年) 的相關(guān)知識(shí)3.工作要求本標(biāo)準(zhǔn)對(duì)四級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、三級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、二級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師、一級(jí)公共營(yíng)養(yǎng)師的技能要求依次遞進(jìn)，高級(jí)別涵蓋低級(jí)別的要求。3.1 公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)（一）食物攝入量調(diào)查1.能設(shè)計(jì)

12、稱重法記錄表2能用稱重法進(jìn)行食物攝入量稱重和記錄1.食物科學(xué)名和俗名相關(guān)知識(shí)2.稱重法記錄表設(shè)計(jì)方法3.稱重技術(shù)要點(diǎn)（二）膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算1.能按照食物類別和重量進(jìn)行生熟換算2.能使用食物成分表查營(yíng)養(yǎng)素含量3.能對(duì)數(shù)據(jù)進(jìn)行分類計(jì)算和核對(duì)1.食物成分表使用基本知識(shí)2.生熟食物比值換算規(guī)則3.食物可食部推算方法（三）膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)能判定成人膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是否滿足需要成人營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量知識(shí)二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（一）身體測(cè)量1.能測(cè)量?jī)和⒊扇松砀?、體重2.能測(cè)量?jī)和^圍和胸圍3.能利用調(diào)查表對(duì)基本情況進(jìn)行調(diào)查和記錄1.體格測(cè)量常用指標(biāo)知識(shí)2.常用測(cè)量工具使用和校準(zhǔn)3.測(cè)定方法和注意

13、事項(xiàng)（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷能收集人體發(fā)、尿測(cè)定樣品生物樣品的收集知識(shí)（三）營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別1.能判別體重不足2.能判別發(fā)育遲緩3.能判別消瘦4.能判別超重和肥胖1.成人和兒童的體格測(cè)量評(píng)價(jià)參考標(biāo)準(zhǔn)2.體重不足體征和計(jì)算3.發(fā)育遲緩體征和計(jì)算4.消瘦體征和計(jì)算5.BMI公式和計(jì)算三、膳食指導(dǎo)和評(píng)估（一）確定營(yíng)養(yǎng)和食物需要量1.能確定成人營(yíng)養(yǎng)需要和選擇食物2.能確定成人每日食物供應(yīng)量1.食物能量和食物營(yíng)養(yǎng)素密度知識(shí)2.膳食平衡原則（二）編制食譜1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量3.根據(jù)成人主、副食供給量編制食譜1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識(shí)

14、2.成人食譜編制和營(yíng)養(yǎng)配餐基本原則、要求3.成人餐次及各餐的營(yíng)養(yǎng)分配（三）調(diào)整食譜能根據(jù)食譜能量和營(yíng)養(yǎng)素含量，用食物交換法調(diào)整食物類別食物交換份法原則和注意事項(xiàng)四、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（一）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作1.能解讀食品原料和輔料配方2.能解讀營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽1.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)基本知識(shí)2.谷類食品的制作常用原料和輔料知識(shí)3.食品添加劑功能作用（二）營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)1.能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量2.能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評(píng)定奶類、飲料、油類食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值1.常見食物感官判斷知識(shí)2.食品檢驗(yàn)單營(yíng)養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點(diǎn)3.常見食品的營(yíng)養(yǎng)素來源五、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)（一）營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集1.能進(jìn)行訪談和填寫調(diào)查表2.能進(jìn)行入戶動(dòng)員1

15、.人員登記和訪談技巧2.填表注意事項(xiàng)3.入戶動(dòng)員工作常識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理1.能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料2.能進(jìn)行數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)1.常見數(shù)據(jù)庫(kù)格式及轉(zhuǎn)換2.數(shù)據(jù)驗(yàn)證和核對(duì)方法     3.2公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí) 職業(yè)功能工作內(nèi)容能力要求相關(guān)知識(shí)一、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)（一）食物攝入量調(diào)查1.能設(shè)計(jì)回顧法和記帳法食物量登記表2.能用24小時(shí)回顧法進(jìn)行攝入量調(diào)查 3.能用記帳法進(jìn)行人群的食物消耗量調(diào)查1.回顧法和記帳法表格設(shè)計(jì)要點(diǎn)2.食物消耗量記錄要點(diǎn)3.回顧法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)4.記賬法基本要求和技術(shù)要點(diǎn)（二）膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算1.能進(jìn)行人日數(shù)換算

16、2.能計(jì)算家庭膳食人均食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量3.能計(jì)算群體膳食人均食物和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量1.進(jìn)餐人數(shù)登記要點(diǎn)2.人日數(shù)換算要點(diǎn)3.營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算要點(diǎn)4.食物數(shù)據(jù)庫(kù)相關(guān)知識(shí)（三）膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)1.能分析和評(píng)價(jià)膳食能量2.能分析和評(píng)價(jià)膳食營(yíng)養(yǎng)素質(zhì)量3.能進(jìn)行膳食模式的分析評(píng)價(jià)和報(bào)告1.膳食能量評(píng)價(jià)要點(diǎn)2.膳食模式整體評(píng)價(jià)分析要點(diǎn)3.膳食調(diào)查報(bào)告撰寫要點(diǎn)二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（一）身體測(cè)量1.能測(cè)量嬰幼兒身長(zhǎng)、胸圍、上臂圍和坐高2.能使用皮褶計(jì)測(cè)量肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角皮褶厚度1.體格測(cè)量的標(biāo)準(zhǔn)化2.臥式量板、量床使用方法與原則3.皮褶計(jì)使用方法與原則4.肱二頭肌、肱三頭肌、肩胛下角解剖定位

17、知識(shí)（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷1.能對(duì)尿液樣品進(jìn)行收集、保存和處理2.能對(duì)糞便樣品進(jìn)行收集、保存和處理1.尿液樣品收集和保存知識(shí)2.尿液的種類和臨床意義3.糞便樣品收集保存知識(shí)（三）營(yíng)養(yǎng)狀況和體征判別1.能識(shí)別能量蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良基本體征并做出評(píng)價(jià)2.能識(shí)別維生素A、D、B2、C、鈣、鐵和鋅缺乏體征并做出評(píng)價(jià)1.能量蛋白質(zhì)缺乏體征辨別2.缺鐵性貧血基本體征和評(píng)價(jià)3.維生素B2缺乏體征和評(píng)價(jià)4.維生素C、 維生素A缺乏體征和評(píng)價(jià)5.維生素D和鈣缺乏體征和評(píng)價(jià)6.缺鐵性貧血和鋅缺乏基本體征和評(píng)價(jià)三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和宣教（一）營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢1.能進(jìn)行合理營(yíng)養(yǎng)、平衡膳食評(píng)估并提出建議2.能進(jìn)行健康生活

18、方式詢問和評(píng)價(jià)并提出建議3.能解答食品污染、食物中毒等問題4.能進(jìn)行體力活動(dòng)和能量消耗評(píng)估1.膳食狀況詢問評(píng)估和建議原則2.生活方式詢問和評(píng)價(jià)原則3.食品污染及其預(yù)防知識(shí)4.食物中毒、食源性疾病及其預(yù)防5.有關(guān)運(yùn)動(dòng)與能量消耗基礎(chǔ)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣教1.能進(jìn)行平衡膳食宣教2.能進(jìn)行維持體重和能量平衡宣教3.能制作和編輯平面媒體宣教材料1.營(yíng)養(yǎng)宣教基本方法和形式2.圖形選擇與編輯知識(shí)3.溝通和宣講技巧四、膳食指導(dǎo)和評(píng)估（一）確定營(yíng)養(yǎng)和食物需要量1.能確定兒童和青少年每日平均營(yíng)養(yǎng)素需要量2.能根據(jù)兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要選擇食物3.能確定兒童和青少年人均食物供應(yīng)量1.年齡組分類知識(shí)2.不同

19、性別、年齡的兒童和青少年的營(yíng)養(yǎng)需要3.學(xué)校營(yíng)養(yǎng)餐營(yíng)養(yǎng)要求（二）編制食譜1.能確定兒童和青少年主食供給量2.能確定兒童和青少年副食供給量3.能編制兒童和青少年食譜1.兒童和青少年食物選擇原則和特點(diǎn)2.食物蛋白質(zhì)互補(bǔ)原則3.兒童和青少年配餐原則和方法（三）調(diào)整食譜1.能對(duì)成人、兒童和青少年的食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)2.能根據(jù)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)結(jié)果調(diào)整食物品種和數(shù)量1.食譜營(yíng)養(yǎng)成分計(jì)算和評(píng)價(jià)知識(shí)2.食品種類和餐次比例評(píng)價(jià)原則3.能量營(yíng)養(yǎng)素比例相關(guān)知識(shí)4.營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失因子相關(guān)知識(shí)五、食品營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)（一）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作1.能根據(jù)終產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，制定成分分析計(jì)劃2.能根據(jù)分析數(shù)據(jù)制作營(yíng)養(yǎng)成分表并選擇營(yíng)養(yǎng)聲稱3.能撰寫產(chǎn)品標(biāo)簽

20、說明書1.產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求和營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)2.分析結(jié)果的表示方法3.有效數(shù)字以及單位轉(zhuǎn)換4.營(yíng)養(yǎng)聲稱基本知識(shí)5.標(biāo)簽說明書格式和相關(guān)規(guī)定（二）營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)1.能計(jì)算營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)2.能進(jìn)行蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)3.能進(jìn)行碳水化合物評(píng)價(jià)4.能進(jìn)行脂肪營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)1.營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)計(jì)算方法和要點(diǎn)2.蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)方法3.生糖指數(shù)和生糖負(fù)荷知識(shí)4.必需脂肪酸相關(guān)知識(shí)（三）食品營(yíng)養(yǎng)資料編輯1.能根據(jù)食品的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，撰寫產(chǎn)品宣傳資料2.能設(shè)計(jì)市場(chǎng)需求調(diào)查表3.能分析調(diào)查資料并撰寫市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告1.宣傳資料的種類2.需求調(diào)查表設(shè)計(jì)方法3.調(diào)查資料的統(tǒng)計(jì)方法4.調(diào)查報(bào)告的基本要素和資料信息化六、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)（一）營(yíng)養(yǎng)與健康信息收

21、集1.能收集社區(qū)目標(biāo)人群的年齡、性別、職業(yè)等基本資料2.能收集社區(qū)目標(biāo)人群飲食習(xí)慣和體力活動(dòng)水平等基本資料3.能根據(jù)調(diào)查資料性質(zhì)編制調(diào)查表1.健康信息表格設(shè)計(jì)原則2.人群資料信息分類和要點(diǎn)（二）營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理1.能建立個(gè)人健康檔案2.能計(jì)算人群營(yíng)養(yǎng)缺乏病發(fā)生率和患病率3.能計(jì)算社區(qū)目標(biāo)人群基本資料的百分比1.個(gè)人健康信息和檔案主要內(nèi)容2.計(jì)量和計(jì)數(shù)資料概念3.發(fā)病率、患病率、死亡率的概念及計(jì)算 （三）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施1.能設(shè)計(jì)社區(qū)食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案2.能設(shè)計(jì)普通人群科學(xué)運(yùn)動(dòng)方案1.食物營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)原則2.成人體力活動(dòng)指南知識(shí)   

22、60; 3.3公共營(yíng)養(yǎng)師二級(jí) 職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)（一）食物攝入量調(diào)查1.能設(shè)計(jì)頻率法食物調(diào)查表2.能用食物頻率法進(jìn)行定性膳食調(diào)查3.能用食物頻率法進(jìn)行定量膳食調(diào)查1.頻率法食物調(diào)查表的設(shè)計(jì)原則和內(nèi)容要點(diǎn)2.食物頻率定性和定量法技術(shù)要點(diǎn)（二）膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算1.能進(jìn)行個(gè)體、群體定性資料的分析2.能進(jìn)行定量法的計(jì)算分析1.膳食營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件相關(guān)知識(shí)2.定性資料分析相關(guān)知識(shí)3.定量計(jì)算相關(guān)知識(shí)（三）膳食營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)1.能對(duì)平均每日食物、能量和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量進(jìn)行分析評(píng)價(jià)2.能對(duì)膳食蛋白質(zhì)以及維生素A、鐵、鈣、鋅的動(dòng)植物來源進(jìn)行分析和評(píng)價(jià)3.能對(duì)膳食能量來

23、源進(jìn)行分析評(píng)價(jià)4.能對(duì)膳食食物組成進(jìn)行分析評(píng)價(jià)1.食物攝入頻率概念和評(píng)價(jià)2.動(dòng)植物蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素來源評(píng)價(jià)知識(shí)3.膳食能量和模式評(píng)價(jià)相關(guān)知識(shí)二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（一）身體測(cè)量1.能進(jìn)行孕婦的身體測(cè)量2.能監(jiān)測(cè)兒童和青少年的身高和體重3.能進(jìn)行體格測(cè)量的質(zhì)量控制1.孕婦身體測(cè)量指標(biāo)的意義2.兒童和青少年身高和體重監(jiān)測(cè)意義3.測(cè)量誤差控制知識(shí)（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷1.能判斷血常規(guī)和營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)是否正常2.能判斷尿常規(guī)和營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)是否正常3.能判斷發(fā)樣品的營(yíng)養(yǎng)分析指標(biāo)是否正常1.血常規(guī)及營(yíng)養(yǎng)相關(guān)指標(biāo)的正常值及意義2.尿常規(guī)指標(biāo)的正常值及意義3.發(fā)中礦物質(zhì)正常值（三）營(yíng)養(yǎng)狀況和體征判別1.能

24、對(duì)氟、碘、硒缺乏進(jìn)行判斷和評(píng)價(jià)2.能對(duì)煙酸缺乏進(jìn)行判斷和評(píng)價(jià)3.能對(duì)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)1.氟、碘、硒的營(yíng)養(yǎng)素缺乏體征2.煙酸的營(yíng)養(yǎng)素缺乏體征3.個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)要點(diǎn)三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和宣教（一）營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)咨詢1.能解答嬰幼兒喂養(yǎng)咨詢2.能進(jìn)行乳母產(chǎn)褥期膳食咨詢和建議3.能進(jìn)行老年人的膳食咨詢和建議1.母乳和奶粉產(chǎn)品相關(guān)知識(shí)2.產(chǎn)褥期膳食和營(yíng)養(yǎng)需要相關(guān)知識(shí)3.老年人營(yíng)養(yǎng)問題和改善措施相關(guān)知識(shí)4.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充劑知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣教1.能撰寫科普文章2.能進(jìn)行科普知識(shí)演講3.能編制餐飲衛(wèi)生科普宣傳資料1.科普文章編寫原則2.演講與溝通技巧3.餐飲業(yè)危險(xiǎn)因素控制點(diǎn)四、膳食指導(dǎo)和評(píng)

25、估（一）確定營(yíng)養(yǎng)和食物需要量1.能確定嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要2.能確定孕婦和乳母營(yíng)養(yǎng)需要3.能確定老年人營(yíng)養(yǎng)需要1.嬰幼兒的營(yíng)養(yǎng)需要和食品選擇要點(diǎn)2.孕婦、乳母營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充要點(diǎn)3.老年食品選擇和營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充要點(diǎn)4.食物、強(qiáng)化食品和補(bǔ)充劑應(yīng)用原則（二）編制食譜1.能指導(dǎo)嬰兒人工喂養(yǎng)和混合喂養(yǎng)2.能編制孕婦、乳母、老人量化食譜1.嬰兒輔助食品添加原則2.孕婦膳食特點(diǎn)3.產(chǎn)褥期膳食特點(diǎn)4.營(yíng)養(yǎng)計(jì)算軟件在食譜編制中的使用方法和技巧5.傳統(tǒng)特色食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和應(yīng)用知識(shí)（三）調(diào)整食譜1.能對(duì)幼兒食譜進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整2.能對(duì)孕婦、乳母食譜進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整3.能對(duì)老人食譜進(jìn)行評(píng)估和調(diào)整幼兒、孕婦、乳母、老人食譜營(yíng)養(yǎng)原則五、食品

26、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估（一）食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作能根據(jù)終產(chǎn)品的檢驗(yàn)結(jié)果，核對(duì)和評(píng)價(jià)該產(chǎn)品是否符合相應(yīng)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)1.食品分析營(yíng)養(yǎng)素允許誤差范圍2.產(chǎn)品衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)（二）營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)能評(píng)價(jià)和審核強(qiáng)化食品配方1.食品強(qiáng)化營(yíng)養(yǎng)素使用范圍和用量2.強(qiáng)化載體選擇知識(shí)3.營(yíng)養(yǎng)素加工損失和注意事項(xiàng)（三）食品營(yíng)養(yǎng)資料編輯能撰寫強(qiáng)化食品的產(chǎn)品資料分析報(bào)告1.食品資料類型和寫作特點(diǎn)2.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑配方原則 劑量、利用率知識(shí)六、社區(qū)營(yíng)養(yǎng)管理和干預(yù)（一）營(yíng)養(yǎng)與健康信息收集1.能根據(jù)預(yù)算確定目標(biāo)人群和樣本量2.能進(jìn)行信息偏倚控制1.抽樣調(diào)查方法相關(guān)知識(shí)2.樣本量估算公式3.信息偏倚和控制知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)與健康檔案建立和管理1.能建立營(yíng)養(yǎng)與健康檔

27、案數(shù)據(jù)庫(kù)2.能進(jìn)行健康危險(xiǎn)因素評(píng)估1.檔案管理軟件的使用2.疾病-膳食-遺傳-環(huán)境相關(guān)性（三）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案設(shè)計(jì)和實(shí)施1.能進(jìn)行社區(qū)需求評(píng)估2.能設(shè)計(jì)和實(shí)施 30天運(yùn)動(dòng)和膳食結(jié)合的能量消耗或健身方案3.能設(shè)計(jì)和實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)綜合方案1.社區(qū)需求評(píng)估方法和內(nèi)容2.運(yùn)動(dòng)干預(yù)方法和處方3.實(shí)施方案相關(guān)要點(diǎn)（四）營(yíng)養(yǎng)干預(yù)方案效果分析和評(píng)價(jià)1.能比較預(yù)測(cè)結(jié)果與實(shí)際結(jié)果差異對(duì)項(xiàng)目進(jìn)行評(píng)價(jià)2.能針對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果提出改善建議方案3.能制定干預(yù)效果評(píng)價(jià)的內(nèi)容、方法和步驟1.干預(yù)中間過程評(píng)估2.最終效果評(píng)估3.經(jīng)濟(jì)-效果評(píng)估七、業(yè)務(wù)培訓(xùn)和管理（一）培訓(xùn)1.能培訓(xùn)公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)和公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)人員2.能編制專項(xiàng)公共營(yíng)養(yǎng)師培

28、訓(xùn)計(jì)劃1.專項(xiàng)培訓(xùn)計(jì)劃編制方法2.教學(xué)法的有關(guān)知識(shí)，參與式培訓(xùn)方法（二）指導(dǎo)能對(duì)公共營(yíng)養(yǎng)師四級(jí)、公共營(yíng)養(yǎng)師三級(jí)人員進(jìn)行實(shí)習(xí)業(yè)務(wù)指導(dǎo)1.實(shí)習(xí)代教方法2.案例教學(xué)法     3.4公共營(yíng)養(yǎng)師一級(jí) 職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)一、膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和評(píng)價(jià)（一）食物攝入量調(diào)查1.能設(shè)計(jì)4種膳食調(diào)查方案2.能進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)調(diào)查質(zhì)量控制1.4種膳食調(diào)查方案設(shè)計(jì)基本特點(diǎn)2.方法選擇和經(jīng)濟(jì)效益分析3.質(zhì)量和誤差控制要點(diǎn)（二）膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量計(jì)算能對(duì)長(zhǎng)期多次營(yíng)養(yǎng)監(jiān)測(cè)人群數(shù)據(jù)進(jìn)行分析對(duì)比1.前后數(shù)據(jù)對(duì)比分析要點(diǎn)2.卡方、T檢驗(yàn)等比較性統(tǒng)計(jì)方法相關(guān)知識(shí)（三）膳食營(yíng)養(yǎng)分析

29、和評(píng)價(jià)1.能做頻率法的調(diào)查總結(jié)和報(bào)告2.能對(duì)監(jiān)測(cè)結(jié)果進(jìn)行評(píng)價(jià)和建議膳食結(jié)構(gòu)與健康和疾病的相關(guān)知識(shí)二、人體營(yíng)養(yǎng)狀況測(cè)定和評(píng)價(jià)（一）身體測(cè)量能進(jìn)行身體測(cè)量質(zhì)量控制影響身體測(cè)量準(zhǔn)確度的因素（二）實(shí)驗(yàn)室指標(biāo)收集和判斷能選擇和判斷與機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況相關(guān)的免疫指標(biāo)營(yíng)養(yǎng)與免疫相關(guān)知識(shí)（三）營(yíng)養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別能根據(jù)膳食調(diào)查、體格測(cè)量、實(shí)驗(yàn)室檢查、營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)分析營(yíng)養(yǎng)綜合評(píng)價(jià)相關(guān)知識(shí)三、營(yíng)養(yǎng)咨詢和宣教（一）食品營(yíng)養(yǎng)與安全咨詢1.能對(duì)特殊營(yíng)養(yǎng)需要的人群（慢病）進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)2.能對(duì)營(yíng)養(yǎng)素過量危害問題進(jìn)行解答3.能對(duì)特殊環(huán)境工作人員的膳食進(jìn)行指導(dǎo)1.糖尿病、骨質(zhì)疏松、痛風(fēng)等相關(guān)慢性病相關(guān)知識(shí)2.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充

30、過量危害知識(shí)3.高溫、低溫、高原環(huán)境，接觸電離輻射、化學(xué)毒物人員的食譜設(shè)計(jì)原則和營(yíng)養(yǎng)需求4.食物藥物交叉反應(yīng)相關(guān)知識(shí)（二）營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)宣教1.能設(shè)計(jì)和審定營(yíng)養(yǎng)宣教方案2.能評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)和食品衛(wèi)生宣教效果1.營(yíng)養(yǎng)教育計(jì)劃設(shè)計(jì)方法2.健康教育效果評(píng)價(jià)方法四、膳食指導(dǎo)和評(píng)估（一）確定營(yíng)養(yǎng)和食物需要量1.能確定高鈣、高蛋白2種食譜營(yíng)養(yǎng)素需要量2.能確定低能量、低膽固醇、低脂肪3.種食譜營(yíng)養(yǎng)素需要量1.高鈣、高蛋白、食物來源2.低能量、低膽固醇、低脂食物來源（二）編制食譜1.能編制高鈣、高蛋白2種改善營(yíng)養(yǎng)缺乏的食譜2.能編制低能量、低膽固醇、低脂肪3.種調(diào)整膳食的食譜1.鈣缺乏、蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)不良人群的膳食指導(dǎo)知識(shí)2.高膽固醇、高血脂、肥胖人群的膳食指導(dǎo)知識(shí)（三）調(diào)整食譜1.能修改和評(píng)價(jià)高鈣、高蛋白2種改善營(yíng)養(yǎng)缺乏