食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生專(zhuān)業(yè)課考試題庫(kù)

1、食品營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生）、（閉卷）（適用對(duì)象：食品工程、食品質(zhì)量與安全、食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)專(zhuān)業(yè)定義章節(jié)序號(hào)章名稱(chēng)1第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)概論2第二章公共營(yíng)養(yǎng)3第三章特殊條件下人群的營(yíng)養(yǎng)與膳食4第四章食品衛(wèi)生學(xué)總論5第五章各類(lèi)食品的營(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生6第六章食品中毒及預(yù)防7第七章食品衛(wèi)生監(jiān)督及管理第一章?tīng)I(yíng)養(yǎng)學(xué)概論1填空題序號(hào)1難易程度:較難分值2題干:脂溶性維生素中可少量通過(guò)乳腺的是（）、（）。答案維生素A、維生素D知識(shí)點(diǎn)脂溶性維生素序號(hào)2難易程度易分值2題干:舉出膳食中鐵的兩種良好來(lái)源為（）、（）。答案肝臟、全血或肉魚(yú)禽類(lèi)知識(shí)點(diǎn):礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)序號(hào)3難易程度易分值1題干維生素B1所引起的干性腳氣病以（）癥狀為主。答案多發(fā)性神

2、經(jīng)炎知識(shí)點(diǎn)維生素B1序號(hào)4難易程度較難分值2題干骨質(zhì)疏松癥的預(yù)防措施主要包括（）、（）。答案合理膳食、適時(shí)適量補(bǔ)鈣或體育鍛煉知識(shí)點(diǎn)骨質(zhì)疏松癥序號(hào)5難易程度較難分值2題干食物中的鐵有（）、（）兩種形式。答案血紅素鐵、非血紅素鐵知識(shí)點(diǎn)礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)序號(hào)6難易程度:較易分值2題干:體內(nèi)含量占體重的（）以下就稱(chēng)為微量兀素，必需微量兀素有（）種。答案0.01%、14知識(shí)點(diǎn)礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)序號(hào)7難易程度較難分值2題干（）維生素在體內(nèi)不蓄積，其營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定可通過(guò)（）試驗(yàn)來(lái)進(jìn)行。答案水溶性、尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)知識(shí)點(diǎn):維生素的營(yíng)養(yǎng)序號(hào)8難易程度易分值2題干硫胺素在（）條件下易被氧化失活，缺乏它易引起（）病。答案堿性、腳氣知識(shí)

3、點(diǎn)維生素的營(yíng)養(yǎng)序號(hào)9難易程度易分值2題干:人體所需的必需脂肪酸有（）和（）。答案亞油酸、亞麻酸知識(shí)點(diǎn)必需脂肪酸序號(hào)10難易程度較難分值2題干人體獲得維生素D的兩條途徑是（）與（）。答案經(jīng)口從食物攝入、皮膚內(nèi)由VitD原形成知識(shí)點(diǎn)維生素的營(yíng)養(yǎng)序號(hào)11難易程度易分值1題干:水溶性維生素的體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況鑒定可通過(guò)（）試驗(yàn)來(lái)進(jìn)行。答案尿負(fù)荷實(shí)驗(yàn)知識(shí)點(diǎn):維生素的營(yíng)養(yǎng)序號(hào)12難易程度較難分值2題干骨質(zhì)疏松癥是以（）、（）退化為特征。答案骨量減少、骨微觀(guān)結(jié)構(gòu)知識(shí)點(diǎn)骨質(zhì)疏松癥序號(hào)13難易程度:較難分值2題干:機(jī)體在（）、（）時(shí)處于正氮平衡。答案疾病恢復(fù)期、生長(zhǎng)發(fā)育期知識(shí)點(diǎn)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)序號(hào)14難易程度易分值1題干

4、食物中鈣的最好來(lái)源是（）。答案奶類(lèi)知識(shí)點(diǎn):礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)序號(hào)15難易程度較易分值2題干尼克酸又名（）。），當(dāng)機(jī)體長(zhǎng)期缺乏時(shí)引起的疾病稱(chēng)為答案維生素PP（煙酸）、癩皮病知識(shí)點(diǎn):維生素的營(yíng)養(yǎng)序號(hào)16難易程度易分值2題干成人能量消耗除用于食物特殊動(dòng)力作用外、還用于（）和（）°答案基礎(chǔ)代謝、體力活動(dòng)知識(shí)點(diǎn):能量代謝、單項(xiàng)選擇題序號(hào)1難易程度易分值1題干機(jī)體自身的免疫作用是由（°來(lái)實(shí)現(xiàn)的。A、碳水化合物B、血清C、免疫球蛋白D、疫苗答案C知識(shí)點(diǎn):蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)序號(hào)2難易程度易分值1題干腦、神經(jīng)和肺組織需要（）作為能源物質(zhì)。A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麥芽糖答案A知識(shí)點(diǎn)碳水化合物的營(yíng)養(yǎng)序號(hào)3難易程度易分值1題干維生素D主要與（°代謝有關(guān)。A、鐵與鋅B、鈣與鎂C、鈉與鉀D、鈣與磷答案D知識(shí)點(diǎn):維生素的營(yíng)養(yǎng)序號(hào)4難易程度易分值1題干兒童機(jī)體缺（）時(shí)，易導(dǎo)致生長(zhǎng)發(fā)育停滯，食欲不振，味覺(jué)減退。A、鐵B、銅C、鋅D、鎂答案C知識(shí)點(diǎn):礦物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)序號(hào)5難易程度易分值1題