餐飲管理論文教學(xué)方法論文：關(guān)于培訓(xùn)性課程《餐飲管理》教學(xué)的思考

1、論文發(fā)表專家一餐飲管理論文教學(xué)方法論文：關(guān)于培訓(xùn)性課程餐飲管理教學(xué)的思考【摘要】培訓(xùn)性課程餐飲管理的教學(xué)時(shí)間短，教學(xué)對(duì)象多樣，因此“學(xué)科式”教學(xué)模式與培養(yǎng)“上崗人才”之間的矛盾更顯突出。為解決這個(gè)矛盾而改革教學(xué)的實(shí)施辦法主要包括：圍繞職業(yè)發(fā)展，優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，適當(dāng)增加行業(yè)前沿知識(shí)內(nèi)容；改進(jìn)教學(xué)方法，突出能力本位，優(yōu)化教學(xué)效果，恢復(fù)與增強(qiáng)餐飲管理課的吸引力?！娟P(guān)鍵詞】餐飲管理教材教學(xué)方法【abstract】theteachingtimeoftrainingcurriculumdiningmanagementisshort,itsteachingobjecttypediverse,sotheconf

2、lictismuchprominentbetweenthetwotypeofeducationalmodel:disciplinemodel&positiontalentedperson.inordertosolvethisproblem,itneedstoreformtheteachingmethod,include:followthecareerdevelopment,optimizeteachingcontent;increasethenewindustryknowledge;improvetheteachingmethod,respectcapability;optimizet

3、eachingresult,improvetheprestigeofdiningmanagement【keyword】diningmanagement,teachingmethod論文發(fā)表專家一隨著我國(guó)“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位”為指導(dǎo)思想的職業(yè)教育教學(xué)改革的深化，職業(yè)院校在探討基于本土特色與優(yōu)勢(shì)的課程改革與建設(shè)上形成了一定成果，其突出特點(diǎn)是培養(yǎng)技能人才的綜合職業(yè)能力。餐飲管理是酒店管理崗位的職業(yè)活動(dòng)之一，許多酒店管理專業(yè)的培訓(xùn)班都開(kāi)設(shè)了培訓(xùn)性課程餐飲管理。課程的培訓(xùn)性質(zhì)決定了這一課程的教學(xué)實(shí)踐短，教學(xué)對(duì)象呈現(xiàn)多元性的特點(diǎn)。隨著酒店管理崗位對(duì)從業(yè)人員要求的綜合性日趨提高，“學(xué)科式”教學(xué)模式與

4、培養(yǎng)“上崗人才”之間的矛盾日趨突出，必須改變課程體系和教學(xué)方法才能使學(xué)生畢業(yè)后有明顯的就業(yè)優(yōu)勢(shì)和更好的職業(yè)發(fā)展。1培訓(xùn)性課程餐飲管理的教學(xué)現(xiàn)狀及存在的主要問(wèn)題課程改革之前，培訓(xùn)性課程餐飲管理教學(xué)中的矛盾主要表現(xiàn)在：1.1教材選擇不恰當(dāng)1.1.1系統(tǒng)性太強(qiáng)，面面俱到，與培訓(xùn)生“速成性質(zhì)”的現(xiàn)實(shí)不協(xié)調(diào)。培訓(xùn)生餐飲管理教材，選用的是普通高等院校酒店與餐飲管理專業(yè)用書(shū)。教材針對(duì)高校學(xué)生編寫，內(nèi)容系統(tǒng)性強(qiáng)，但是偏多偏難?，F(xiàn)階段的培訓(xùn)生逐趨小齡化,有一定社會(huì)論文發(fā)表專家一閱歷和經(jīng)驗(yàn)學(xué)員少，他們了解的餐飲行業(yè)管理知識(shí)或經(jīng)驗(yàn)近為零。以餐飲經(jīng)營(yíng)或管理“策略”為主，多概念及原理性的闡述，深?yuàn)W難懂，與培訓(xùn)生已有的認(rèn)

5、知與經(jīng)驗(yàn)脫節(jié)。教師很難跳出教材的條條框框，不能依據(jù)行業(yè)的實(shí)際需求選擇內(nèi)容，不能依培訓(xùn)生的特點(diǎn)化難為易、化抽象為具體，影響了學(xué)生的學(xué)習(xí)情緒1.1.2行業(yè)前沿內(nèi)容缺失。教材內(nèi)容相對(duì)陳舊，缺乏行業(yè)中最前沿的知識(shí)，學(xué)生上崗后實(shí)用的東西太少。如目前酒店行業(yè)普遍推廣餐飲信息化管理，但教材中沒(méi)有相關(guān)的內(nèi)容。1.2教學(xué)方法相對(duì)落后，教學(xué)效果不佳1.2.1教學(xué)形式單一，學(xué)生不感興趣。課堂中以傳統(tǒng)的講授法為主，師生缺乏互動(dòng)，學(xué)生處于接受知識(shí)的被動(dòng)狀態(tài)。1.2.2教學(xué)中忽視了學(xué)生實(shí)際能力的培養(yǎng)。由于教學(xué)以“知識(shí)的傳遞”為目標(biāo)，學(xué)生的綜合能力沒(méi)得到訓(xùn)練，最終培養(yǎng)的不是有創(chuàng)造力的人才，而是教師知識(shí)的翻版者,這與瞬息萬(wàn)變的時(shí)代對(duì)人才“一專多能、多元化發(fā)展、學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)