優(yōu)質(zhì)餐飲服務(wù)與管理

1、授課內(nèi)容：餐飲服務(wù)與管理 第八章 餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置 第一節(jié) 餐飲部組織機構(gòu)授課教師：張妍授課對象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)目的：知識；了解餐飲部的職能,掌握餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置的原則能力；能夠較好地組織和控制餐飲部所屬職工和群體的活動重點難點：餐飲部的職能，餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置的原則教學(xué)方法 講解、實例相結(jié)合教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】餐飲部是飯店組織機構(gòu)中的重要組成部分，餐飲部擁有的員工數(shù)一般占飯店的第一位，這么大一個部門該如何組織和分配工作呢？回答問題從舊知識引出新課引起注意、激發(fā)求知欲。【板書】第一節(jié) 餐飲部組織機構(gòu)一、餐飲部組織機構(gòu)概念【講

2、解】餐飲部的組織機構(gòu)是確定該部門各成員之間、所屬部門之間相互關(guān)系的結(jié)構(gòu)，其目的是為了增強實現(xiàn)本部門經(jīng)營目標(biāo)的能力，更好地組織和控制所屬職工和群體的活動?！就队啊空埻瑢W(xué)結(jié)合課本填空?，F(xiàn)代飯店管理管理理念要求組織機構(gòu)（ ），盡量減少（ ）?；卮鸩⑻羁諏W(xué)習(xí)表格式歸納，掌握現(xiàn)代飯店管理理念的趨勢 【板書】二、 餐飲部的職能(一) 掌握市場需求，合理制定菜單【提問】既然說要根據(jù)市場需求，那么主要指的是哪些方面呢？【投影】請同學(xué)結(jié)合課本填空。餐飲部應(yīng)了解本飯店目標(biāo)市場客源的（ ）和（ ），掌握不同（ ）、不同（ ）、不同（ ）、不同（ ）和（ ）、不同（ ）的客人的飲食習(xí)慣和餐飲需求，并在此基礎(chǔ)上制定出能

3、夠迎合目標(biāo)市場客源的菜單，從而滿足客人對餐飲服務(wù)的各種需求思考、討論、回答了解所謂的市場需求知的是哪些內(nèi)容，聯(lián)系生活實例，進一步激發(fā)學(xué)生學(xué)興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力?！景鍟?二) 進行餐飲創(chuàng)新，創(chuàng)造經(jīng)營特色(三) 加強餐飲推銷，增加營業(yè)收入(四) 控制餐飲成本，提高盈利水平【講解】1、 努力挖掘內(nèi)部潛力，積極繼承傳統(tǒng)，研究開發(fā)新的菜點品種，并配以與之相適應(yīng)的餐飲環(huán)境和特色服務(wù)2、 精心選擇推銷目標(biāo)，制定內(nèi)、外部推銷計劃，開展各種形式的促銷活動，積極招徠各種宴會，努力做好節(jié)假日和飯店特色餐飲的宣傳推銷3、 首先是降低食品成本，其次是盡力降低勞力成本，再次是減少低值易耗品的消耗閱讀教材，書寫

4、筆記進入新知識點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 【總體過渡】既然餐飲部的職能已經(jīng)定下來了，那么就要按照這四條職能來確定設(shè)立機構(gòu)的原則，應(yīng)該有哪些呢？【板書】三、餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置的原則【講解】(一) 精簡(二) 統(tǒng)一(三) 自主(四) 高效分析討論回答認真總結(jié)歸納，消化吸收知識；做好課堂筆記，鞏固知識。明確本節(jié)重要知識點?！景鍟克?、餐飲部的組織形態(tài)【講解】由于飯店規(guī)模大小不一、經(jīng)營思路不同等因素，餐飲部組織機構(gòu)的形態(tài)也不盡相同?！径嗝襟w課件】幻燈形式將大中型飯店餐飲部常見的組織形態(tài)圖一一展示給學(xué)生認真看，努力記憶大中飯店的組織機構(gòu)特征增加學(xué)生對知識的感性認識。進一步鞏固知識?！景鍟课?、餐飲部下屬主要

5、部門職能【講解】（一） 餐廳部（二） 廚房部（三） 宴會部（四） 管事部（五） 酒水部【多媒體課件】幻燈形式將大中型飯店餐飲部常見的組織形態(tài)圖一一展示給學(xué)生認真看，根據(jù)此圖掌握不同部門的職能 增加學(xué)生對知識的感性認識。進一步鞏固知識。【小結(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）1 掌握餐飲部的四個職能2 要從深層意義上來掌握餐飲部機構(gòu)設(shè)置的原則3 建立起合理有效的組織網(wǎng)絡(luò)，進行科學(xué)分工，使各部門各司其職，保證餐飲部的正常運轉(zhuǎn)討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點?！咀鳂I(yè)】1. 餐飲部的職能主要有哪些內(nèi)容?2. 設(shè)計一個小型飯店的組織機構(gòu)圖授課內(nèi)容：餐飲服務(wù)與管理 第八章 餐飲部

6、組織機構(gòu)設(shè)置 第二節(jié) 餐飲部各崗位職責(zé)授課教師：張妍授課對象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)目的：知識；熟悉餐飲部各崗位職責(zé)要求，掌握餐廳服務(wù)員、傳菜員、送餐員、調(diào)酒員和迎賓員的崗位職責(zé)能力；為學(xué)生走上基層崗位打下基礎(chǔ)，培養(yǎng)學(xué)生今后走上管理崗位的認知重點難點：餐飲部各崗位職責(zé)要求教學(xué)方法：講解、演練相結(jié)合。教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】學(xué)習(xí)了第一節(jié)之后，大家應(yīng)該對餐飲部組織機構(gòu)有了一個基本的認識了，這一節(jié)主要學(xué)習(xí)各崗位的職責(zé)，大家回憶一下有哪些具體的崗位？回答問題從舊知識引出新課引起注意、激發(fā)求知欲?！景鍟康谝还?jié) 餐飲部各崗位職責(zé)一、 餐飲部經(jīng)理【提問】在上一節(jié)的餐飲部組織機

7、構(gòu)圖當(dāng)中，誰處于最高位置呢？【講解】1.餐飲部經(jīng)理，他管轄餐飲部副經(jīng)理及餐飲部所有員工直屬領(lǐng)導(dǎo)飯店副總經(jīng)理或總經(jīng)理聯(lián)系飯店內(nèi)其他部門經(jīng)理2.其崗位職責(zé)（17條）思考、討論、回答了解餐飲部經(jīng)理的地位和職責(zé)，聯(lián)系生活實例，進一步激發(fā)學(xué)生學(xué)興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的能力?！景鍟慷?、 餐飲部內(nèi)勤三、 餐廳經(jīng)理四、 餐廳領(lǐng)班【講解】1.直屬領(lǐng)導(dǎo)餐飲部經(jīng)理、副經(jīng)理或經(jīng)理助理聯(lián)系餐飲部其崗位職責(zé)（8條）2.直屬領(lǐng)導(dǎo)餐飲部副經(jīng)理或經(jīng)理助理管轄指定范圍內(nèi)的領(lǐng)班和服務(wù)人員聯(lián)系廚師長、管事部和飯店內(nèi)其他部門其崗位職責(zé)（18條）3.直屬領(lǐng)導(dǎo)餐廳經(jīng)理管轄服務(wù)員及見習(xí)生其崗位職責(zé)（18條）【多媒體課件】幻燈形式將大中型

8、飯店餐飲部常見的組織形態(tài)圖一一展示給學(xué)生閱讀教材，書寫筆記。認真看，掌握著幾個職位在圖中的位置。進入新知識點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。增加學(xué)生對知識的感性認識。進一步鞏固知識。 【總體過渡】大家都知道，初到一個酒店，肯定要從基層干起，而在餐飲部需要人較多，最可能去干的崗位有哪些呢？【板書】五、 迎賓員六、 餐廳服務(wù)員七、 傳菜員【講解】這三個就是大家去酒店餐飲部后最有可能從事的工作，所以要認真學(xué)習(xí)和掌握他們的崗位職責(zé)。1.直屬領(lǐng)導(dǎo)餐廳經(jīng)理聯(lián)系區(qū)域領(lǐng)班及服務(wù)員其崗位職責(zé)（9條）2.直屬領(lǐng)導(dǎo)餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班管轄見習(xí)生聯(lián)系廚房員工、管事部員工其崗位職責(zé)（12條）3.直屬領(lǐng)導(dǎo)廚房主管、餐廳主管或備餐間領(lǐng)班聯(lián)系

9、廚房員工、餐廳服務(wù)員其崗位職責(zé)（7條）【多媒體課件】幻燈形式將大中型飯店餐飲部常見的組織形態(tài)圖一一展示給學(xué)生分析討論回答認真總結(jié)歸納，消化吸收知識；做好課堂筆記，認真看，掌握這幾個職位在圖中的位置。鞏固知識。明確本節(jié)重要知識點。增加學(xué)生對知識的感性認識。進一步鞏固知識。 【板書】八、 客房送餐經(jīng)理九、 客房送餐領(lǐng)班十、 訂餐員十一、 送餐服務(wù)員【多媒體課件】幻燈形式將餐飲部中送餐部組織形態(tài)圖一一展示給學(xué)生認真看，掌握這幾個職位在圖中的位置。增加學(xué)生對知識的感性認識。進一步鞏固知識?！景鍟渴?、 宴會部經(jīng)理十三、 宴會銷售經(jīng)理【講解】1.直屬領(lǐng)導(dǎo)餐飲部經(jīng)理管轄宴會廳領(lǐng)班、銷售預(yù)訂經(jīng)理聯(lián)系宴會廚

10、房、管事部和酒吧其崗位職責(zé)（8條）2.直屬領(lǐng)導(dǎo)宴會部經(jīng)理聯(lián)系宴會廚房、管事部、酒吧銷售部等其崗位職責(zé)（13條）認真看，努力記憶其職責(zé)增加學(xué)生對知識的感性認識。進一步鞏固知識?！景鍟渴?、 酒水部經(jīng)理十五、 酒吧領(lǐng)班十六、 調(diào)酒員十七、 酒吧服務(wù)員【多媒體課件】幻燈形式將餐飲部中酒水部組織形態(tài)圖一一展示給學(xué)生認真看，掌握這幾個職位在圖中的位置。增加學(xué)生對知識的感性認識。進一步鞏固知識?！景鍟渴?、 管事部經(jīng)理十九、 管事部領(lǐng)班二十、 擦銀工二十一、 洗碗工二十二、 雜工二十三、 宴會廳倉庫保管員【多媒體課件】幻燈形式將餐飲部中管事部組織形態(tài)圖一一展示給學(xué)生認真看，掌握這幾個職位在圖中的位置。

11、增加學(xué)生對知識的感性認識。進一步鞏固知識?！景鍟慷?、 行政總廚二十五、 采購部領(lǐng)班二十六、 食品采購員二十七、 食品驗收員二十八、 食品原料保管員【多媒體課件】幻燈形式將餐飲部中隸屬于行政總廚的采購部組織形態(tài)圖一一展示給學(xué)生認真看，掌握隸屬于行政總廚的采購部的職位在圖中的位置。增加學(xué)生對知識的感性認識。進一步鞏固知識?！景鍟慷?、 各點廚師長三十、 初加工廚師三十一、 切配廚師三十二、 冷盤廚師三十三、 爐頭廚師三十四、 點心師【多媒體課件】幻燈形式將餐飲部中隸屬于行政總廚的各點廚師組織形態(tài)圖一一展示給學(xué)生認真看，掌握隸屬于行政總廚的各點廚師職位在圖中的位置。增加學(xué)生對知識的感性認識

12、。進一步鞏固知識?！拘〗Y(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）1餐飲部的崗位有很多，所以要根據(jù)其下屬不同的部門認真記憶。2. 重點記憶學(xué)生總可能從事的服務(wù)員、傳菜員、送餐員、調(diào)酒員和迎賓員的崗位職責(zé)討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點。【作業(yè)】簡述餐飲部各崗位職責(zé),重點講述前臺各崗位的職責(zé)與任務(wù)。授課內(nèi)容：餐飲服務(wù)與管理 第八章 餐飲部組織機構(gòu)設(shè)置 第三節(jié) 餐飲部與其他部門的業(yè)務(wù)關(guān)系授課教師：張妍授課對象：三年制中職飯店服務(wù)與管理專業(yè)學(xué)生教學(xué)目的：知識；了解餐飲部與飯店其他部門的業(yè)務(wù)關(guān)系能力；做好每時每刻與其他部門打交道的準(zhǔn)備重點難點：餐飲部與前廳部的業(yè)務(wù)關(guān)系餐飲部與銷售部的

13、業(yè)務(wù)關(guān)系教學(xué)方法： 講解、實例相結(jié)合教學(xué)用具：多媒體教學(xué)設(shè)備教學(xué)過程教師活動學(xué)生活動教學(xué)意圖【引入】我們一直在強調(diào)餐飲部是酒店中非常重要的部門，也是最主要的盈利部門，所以其他部門都要圍繞在餐飲部周圍，如何與其他部門聯(lián)系就是大家要深思的問題了，該如何開展呢？回答問題從舊知識引出新課引起注意、激發(fā)求知欲?！景鍟康谌?jié) 餐飲部與其他部門的業(yè)務(wù)關(guān)系一、 餐飲部與前廳部的業(yè)務(wù)關(guān)系【講解】餐飲部與前廳部之間的關(guān)系主要體現(xiàn)在內(nèi)部信息的溝通和工作的協(xié)調(diào)上?！就队啊空埻瑢W(xué)結(jié)合課本填空。餐飲部要依據(jù)前廳部提供的（ ）；根據(jù)前廳部提供的（ ）；根據(jù)前廳部提供的（ ）,等等；餐飲部還要從前廳部取得住客信用方面的信息

14、，以決定是否（ ）?；卮鸩⑻羁諏W(xué)習(xí)表格式歸納，鞏固餐飲部與前廳部的關(guān)系?！咎釂枴看蠹胰粘Ｈワ埖瓿燥堃话愣际怯H戚朋友，所以一般都是直接前往，而在酒店中還要經(jīng)常招待一個團隊，一個公司或機構(gòu)，那就要和酒店里另外一個部門聯(lián)系了，那是哪個呢？【講解】銷售部負責(zé)餐飲部大型活動的推銷和承接會議、宴會等活動。餐飲部必須與銷售部互通信息，向銷售部提供各種促銷資料；共同制定年度和臨時的推銷計劃和促銷組織安排；及時了解銷售部掌握的客人對本飯店餐飲的反映和建議。另外，在餐飲銷售預(yù)測方面，餐飲部也有賴于銷售部所提供的信息。思考、討論、回答了解餐飲部和銷售部的關(guān)系，聯(lián)系生活實例，進一步激發(fā)學(xué)生學(xué)興趣，培養(yǎng)思維和分析問題的

15、能力?！究偨Y(jié)過渡】酒店的餐飲部和銷售部可能看似又有很直接的很重要的聯(lián)系，餐飲部離開以下幾個部門同樣是不能生存的?！景鍟咳?、 餐飲部與采購部的業(yè)務(wù)關(guān)系【講解】在制定新菜單時，應(yīng)征求采購部對其原材料行情方面的意見，列出采購產(chǎn)品規(guī)格書(詳見第四章內(nèi)容)。餐飲部應(yīng)與采購部協(xié)商，制定合理的采購量和采購計劃，避免和減少計劃外采購閱讀教材，書寫筆記進入新知識點，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣。 【板書】四、 餐飲部與財務(wù)部的業(yè)務(wù)關(guān)系【講解】協(xié)助財務(wù)部門及時、準(zhǔn)確地做好營業(yè)日報，以便正確掌握實際經(jīng)營情況。發(fā)揮餐飲成本控制部門的作用，及時提供餐飲成本的變動情況，做好成本的控制與監(jiān)督閱讀教材，書寫筆記鞏固知識。【板書】五、

16、餐飲部與工程部的業(yè)務(wù)關(guān)系【講解】要經(jīng)常檢查設(shè)備的運轉(zhuǎn)情況，與工程部一道共同制定設(shè)備的保養(yǎng)、維護計劃，請工程部協(xié)助教育、培訓(xùn)本部門職工正確使用機器設(shè)備，按規(guī)定的程序和方法操作【多媒體課件】幻燈形式餐飲部和工程部打交道的案例展示給學(xué)生認真看，努力記憶它們之間的密切關(guān)系增加學(xué)生對知識的感性認識。進一步鞏固知識?！拘〗Y(jié)】（在學(xué)生討論的基礎(chǔ)上，歸納小結(jié)）餐飲部和前廳部、銷售部、采購部、財務(wù)部、工程部有著密切的關(guān)系，就象魚和水的關(guān)系，缺一不可，所以要明確和這些部門的關(guān)系。討論、歸納本節(jié)課所學(xué)的內(nèi)容。再次明確本節(jié)課程的重要知識要點?！咀鳂I(yè)】餐飲部怎樣才能處理好與其他各部門之間的關(guān)系?- 高氯酸對阿膠進行濕法

17、消化后, 用導(dǎo)數(shù)火焰原子吸收光譜技術(shù)測定阿膠中的銅、“中藥三大寶, 人參、鹿茸和阿膠?！卑⒛z的藥用已有兩千多年的悠久歷史, 歷代宮 馬作峰.論疲勞源于肝臟J.廣西中醫(yī)藥,2008,31(1):31. 史麗萍,馬東明, 解麗芳等.力竭性運動對小鼠肝臟超微結(jié)構(gòu)及肝糖原、肌糖元含量的影響J. 遼寧中醫(yī)雜志, 王輝武,吳行明,鄧開蓉.內(nèi)經(jīng)“肝者罷極之本”的臨床價值J . 成都中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報,1997,20(2):9. 楊維益,陳家旭,王天芳等.運動性疲勞與中醫(yī)肝臟的關(guān)系J.北京中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報. 1996,19(1):8.1 運動性疲勞與肝臟 張俊明.“高效強力飲”增強運動機能的臨床J中國運動醫(yī)學(xué)雜志，

18、1989，8（2）：10117 種水解蛋白氨基酸?？偤吭?6.73%82.03%?；艄馊A采用硝酸-硫酸消化法和18（4）：372-374.1995,2062 林華,呂國楓,官德正等. 衰竭運動小鼠肝損傷的實驗性J.天津體育學(xué)院黨報, 1994,9(4):9-11. 凌家杰.肝與運動性疲勞關(guān)系淺談J.湖南中醫(yī)學(xué)院學(xué)報.2003，2（6）31. 凌家杰.肝與運動性疲勞關(guān)系淺談J.湖南中醫(yī)學(xué)院學(xué)報.2003，23（6）：31. 謝敏豪等.訓(xùn)練結(jié)合用中藥補劑強力寶對小鼠游泳耐力與肌肉和肝Gn, LDH 和MDH 的影響J中國運動醫(yī)學(xué)雜 楊維益,陳家旭,王天芳等.運動性疲勞與中醫(yī)肝臟的關(guān)系J.北京中醫(yī)

19、藥大學(xué)學(xué)報. 1996,19(1):8.2.1 中藥復(fù)方2.2 單味藥33 阿膠和復(fù)方阿膠漿 常世和等.參寶片對機體機能影響的J.中國運動醫(yī)學(xué)雜志，1991，10（1）：49. 聶曉莉，李曉勇等.慢性疲勞大鼠模型的建立及其對肝功能的影響J. 熱帶醫(yī)學(xué)雜志，2007,7(4)：323-325.3.1 概述3.2 關(guān)于阿膠和復(fù)方阿膠漿醫(yī)療保健作用的3.2.1 營養(yǎng)成分和評價3.2.2 阿膠的藥理作用3.2.3 阿膠的臨床應(yīng)用4 Xie MH, etalEffects of "Hong jing tian she 1u" on reproductive axis function

20、 and exercise capacities in men. The5 周志宏等補腎益元方對運動小鼠抗疲勞能力的影響J.中國運動醫(yī)學(xué)雜志，2001，20（1）：83-84202-204.5"InternationalCourseandConferenceonPhysiologicalChemistry and Natrition of exercise and training (Abstract)6 楊維益等中藥復(fù)方“體復(fù)康”對運動性疲勞大鼠血乳酸、p 一內(nèi)啡膚、亮氨酸及強啡膚Al-13 影響的實驗研。仙靈口服液可提高機體運動能力，加速運動后血乳酸的消除。F3 口服液能調(diào)整PC

21、O2 孫曉波等鹿茸精強壯作用的J.中藥藥理與臨床，1987，3（3）：11. 于慶海等高山紅景天抗不良刺激的藥理J中藥藥理與臨床，1995，7（7）：283. 牛銳淫羊藿炮制前后對小鼠血漿睪丸酮及附近性器官的影響J中國中藥雜志，1989,14(9):18P<0.01), 其他肝功能相關(guān)指標(biāo)未見異常(P> 0.05) 。肝臟是動物機體重要臟器之一,Pi，同疲），肝主筋，人之運動皆由于筋，故為罷極之本”。人體肝臟的功能活動也必阿膠, 味甘性平, 入肺、肝、腎經(jīng), 具有補血止血、滋陰潤肺的功效。神農(nóng)本阿膠,又稱驢皮膠,為馬科動物驢的皮去毛后熬制而成的膠塊,是中國醫(yī)藥寶庫中阿膠、熟地配伍能

22、使補而不滋膩, 共奏益氣補血之功, 主要治療各種原因?qū)е碌臍庋⒛z對細有促進作用；提示阿膠能提高機體免疫功能。 另外阿膠具阿膠具有很好的止血作用，常用來治療陰虛火旺、血脈受傷造成的出血。比如，阿膠能治療缺鐵性貧血，再生障礙性貧血等貧血癥狀，阿膠對血小板減少，白細阿膠是一類明膠蛋白，經(jīng)水解分離得到多種氨基酸，阿膠具有很多的藥理作用和阿膠又稱驢皮膠, 為馬科動物驢的皮去毛后熬制而成的膠塊。中藥界有句口頭禪:阿膠中的營養(yǎng)成分比較多，主要有蛋白質(zhì)、多肽、氨基酸、金屬元素、硫酸皮膚。把阿膠應(yīng)用于運動員或人群中的實踐應(yīng)用性，具有很大的潛力和市場前景，白血病、鼻咽癌、食道癌、肺癌、乳腺癌等。阿膠不溫不燥，老

23、少皆宜，一年四季均伴隨現(xiàn)代競技體育的強度越來越大，運動員在大運動量訓(xùn)練后出現(xiàn)的各種疲勞征象，胞減少等癥也具有效果明顯效果；另外，經(jīng)配伍，阿膠可用來治療多種出血癥。醫(yī)學(xué)保健作用，阿膠具有耐缺氧、耐寒冷、抗疲勞和增強免疫功能作用；同時，阿膠具有本文的目的意義有以下兩個方面：一是通過阿膠的抗疲勞能力，來進一本以運動性疲勞相關(guān)癥狀明顯的籃球運動員為對象，以谷丙轉(zhuǎn)氨酶、谷表明，阿膠還用于治療妊娠期胎動不安，先兆流產(chǎn),習(xí)慣性流產(chǎn)等。對于月經(jīng)病步了解運動員服用阿膠以后，不但能夠使男女運動員的谷草轉(zhuǎn)氨酶含量水平、谷丙轉(zhuǎn)參促進人體對糖原和三磷酸腺苷等能源物質(zhì)的合理利用, 并使劇烈運動時產(chǎn)生的乳草經(jīng)將其列為上品。

24、本草綱目載阿膠“療吐血衄血, 血淋尿血, 腸風(fēng)下痢, 女草轉(zhuǎn)氨酶、谷酰轉(zhuǎn)肽酶、總膽紅素、白蛋白和白蛋白/球蛋白含量水平為測定指標(biāo)，產(chǎn)生運動。從中醫(yī)學(xué)的觀點來看，筋就是聚集在一起的肌肉束，膜是筋的延長和擴布；常所說的肌腱和韌帶等器官，韌帶和肌腱堅韌有力。通過韌帶和肌腱伸縮牽拉骨骼肌充在筋”, 也就說明了筋的功能受到肝臟的調(diào)節(jié), 所以, 醫(yī)家大多從筋與肝相關(guān)的角除運動后的疲勞, 已經(jīng)成為運動醫(yī)學(xué)領(lǐng)域的熱點,而中醫(yī)藥在改善、消除運動性促進肌肉和肝臟有氧氧化能力的作用。 紅景天圣露能促進機體運動后的恢復(fù)和消除促進血液凝固和抗貧血作用，有提高血紅蛋白紅細胞，白細胞和血小板的作用。到影響。的變化, 主要表

25、現(xiàn)為部分肝細胞破裂, 內(nèi)容物進入竇狀隙, 未受損的肝細胞糖原明的核心問題之一, 也是運動訓(xùn)練學(xué)所要克服的核心問題之一, 疲勞是機體的一的滋補類藥品；因始產(chǎn)于聊城東阿，故名阿膠，距今已有兩千多年的生產(chǎn)歷史；最早低分子肽含量分別是15%45%、10.97%13.18% ?；艄馊A采用標(biāo)準(zhǔn)水解法和氨基低運動后血清尿素氮含量； 加速體內(nèi)尿素氮及血乳酸的清除速率；提高小鼠的游泳點、“肝之合筋”的觀點、“肝者,其充在筋” 的觀點、“食氣入胃,散精于肝,淫氣于動領(lǐng)域的廣泛應(yīng)用。動性疲勞關(guān)系最為密切者當(dāng)首推肝臟。動性疲勞后機體恢復(fù)作用和機制的十分活躍。動員和貯備，以及機體對運動刺激的適應(yīng)和運動后的疲勞的恢復(fù)起到

26、重要的促進作用度闡述肝與疲勞的關(guān)系, 其實肝尚可通過臟腑氣血等多個途徑影響疲勞感的產(chǎn)生和度的DS 標(biāo)準(zhǔn)液, 加適量天青試液, 536nm 處測定吸收值, 建立工作曲線回歸方程。對于運動產(chǎn)生的機理, 中醫(yī)學(xué)解釋比較通俗易懂, 即：韌帶和肌腱的伸縮牽拉骨對運動性疲勞的多集中于中樞疲勞與外周肌肉疲勞，而較少涉及肝臟實質(zhì)器而略于補立法，以健脾保肝、補中益氣組方的確是防治運動性疲勞的一條新思新。故發(fā)揮和延緩運動性疲勞的產(chǎn)生都能起積極而有效的作用?？傊?體力和腦力的產(chǎn)生均復(fù)的適應(yīng)能力。復(fù)方阿膠漿是由阿膠、紅參、黨參、熟地、山楂等藥組成, 主入肝、脾兩經(jīng)。方肝，人動血運于經(jīng),”的論述。明確指出運動能力與肝和

27、血密切相關(guān)。這種“動則血肝脾同處于中心位置，共同掌管著氣化的職責(zé)，所以運動性疲勞的氣虛神乏大多是由肝損害可導(dǎo)致動物運動能力下降, 也有大量實驗觀察了急性力竭疲勞對動物肝臟的肝糖原、肌糖元含量下降, 其程度隨著衰竭運動次數(shù)增加而增加。林華等通過對衰肝有關(guān)，由此可以推測神經(jīng)遞質(zhì)、激素的釋放等生理活動均同肝臟有密切關(guān)系。再者肝與筋的關(guān)系非常密切，在許多著作中都闡述了這一觀點。如“肝主筋” 的觀肝臟對內(nèi)分泌具有促進作用。中醫(yī)認為，膽汁的分泌、女子的排卵、男子的排精均主藏血、主筋，為“羆極之本”，有儲藏營血與調(diào)節(jié)血量的作用,是提供運動所肝主疏泄，調(diào)暢氣機，對氣血津液的生成、輸布和代謝有著重要意義。就運動

28、生高山紅景天在疲勞情況下能提高機體持續(xù)工作的時間，維持血壓、心率的正常水高小鼠肝糖原的儲備量； 降低運動后血清尿素氮含量；加速體內(nèi)尿素氮及血乳酸的骼肌產(chǎn)生運動。素問六節(jié)藏象論曰：“肝者,罷極之本,魂之居也, 其華在爪, 其個特別復(fù)雜的生理生化過程。 總的說來，疲勞可分為生理疲勞和心理疲勞。 1982工作能力的作用。強力寶能促進肌肉和肝臟有氧氧化能力的作用。參寶片也能具有官的疲勞。肝臟作為人體重要的臟器，與運動性疲勞的關(guān)系極為密切。國際運動醫(yī)學(xué)協(xié)會主席普羅科樸(Polo1Capur) 認為運動性疲勞問題是運動醫(yī)學(xué)過度的訓(xùn)練、殘酷的比賽引起的缺氧、強應(yīng)激反應(yīng)會導(dǎo)致機體的神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)、心過去一段時

29、間，抗運動性疲勞傳統(tǒng)上單純采用補的模式,現(xiàn)在，中醫(yī)藥抗疲勞出還認為“食氣入胃，全賴肝木之氣以疏泄之，而水谷乃化，氣血方得以運生”，說明和血虛者，如服用阿膠補益，也具有良好的效果。臨床上充分發(fā)揮阿膠的養(yǎng)血、補血、恢復(fù)正常，促進酸堿平衡的恢復(fù)，減少堿性物質(zhì)的消耗。機體的血量增加,以便增加通氣/血流比值。肝內(nèi)所貯存的血液就會更多的向機體全身肌腱和韌帶等器官的力量。筋和筋膜向內(nèi)連著五臟六腑，肝將脾輸送來的精微之氣浸、涉水等勞動或運動都稱為“勞”, 而競技體育由于其具有大運動量、高強度的加。劍, 便無蹤無影。阿嬌日日夜夜在獅耳山、狼溪河附近狩獵。最后, 用利劍殺死了一獎牌呢?毫無疑問是靠長時間艱苦的訓(xùn)練

30、，然而伴隨現(xiàn)代競技體育的強度越來越大，嬌, 決心要找到救治此病的特效藥物, 為民解憂。阿嬌姑娘日以繼夜地爬山涉水, 不竭性運動后小鼠肝臟超微結(jié)構(gòu)的觀察, 發(fā)現(xiàn)連續(xù)7 次的衰竭運動使肝細胞呈現(xiàn)明顯筋”的觀點、“肝主身之筋膜”的觀點以及明皇甫中明醫(yī)指掌中的“勞傷乎肝,筋和筋膜把相鄰的關(guān)節(jié)連在一起，對運動起著重要的作用；并且，筋和筋膜向內(nèi)連著進小白鼠耐力的提高。經(jīng)論有“肝藏血”的觀點，另外，在素問五臟生成論里，也有“人臥血歸于景天圣露、補腎益元方、體復(fù)康、仙靈口服液及F3 口服液等。復(fù)方阿膠漿能顯著提究J北京中醫(yī)藥大學(xué)學(xué)報，1997，20（4）：37-40.具有多種代謝功能。血清谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨

31、酶升高在一定程度上反映了肝細胞的亢不抑,就會能協(xié)調(diào)精神、情趣和意志,使情緒穩(wěn)定,思維敏捷,對運動技術(shù)水平的充分抗運動性疲勞的單味藥主要有鹿茸、高山紅景天、人參、淫羊藿和花粉等。實驗抗運動性疲勞的中藥復(fù)方主要有復(fù)方阿膠漿、高效強力飲、強力寶、參寶片、紅可用，是強身健體的滋補佳品。阿膠中富含蛋白質(zhì)降解成分，通過補血起到滋潤皮膚勞感?！?運動性疲勞屬中醫(yī)“勞倦”范疇, 中醫(yī)將勞力、勞役、強力舉重、持重遠行、勞模型組大鼠血清谷草轉(zhuǎn)氨酶、谷丙轉(zhuǎn)氨酶在此期間出現(xiàn)明顯升高(P<0.05 或理而言,如果肝臟的疏泄功能正常,就會使骨骼和肌肉強壯有力；如果氣機調(diào)暢,那么力勞動時的疲勞, 并有效減少相同體力勞

32、動下的出汗量等作用。兩虛證, 通過補充和調(diào)節(jié)人體血液的貯備量而發(fā)揮抗疲勞的作用。藥理實驗亦證實人量方法表明, 阿膠水溶液(Murphy 法)與其經(jīng)Gornall 雙縮脲和Lowry 酚試劑反量水平。從而證實阿膠能提高運動員的抗運動性疲勞的能力。二是通過對阿膠抗運動聊城大學(xué)碩士學(xué)位論文聊城大學(xué)碩士學(xué)位論文聊城大學(xué)碩士學(xué)位論文謀慮，此即“肝者將軍之官，謀慮出焉”，也說是說肝和某些高級神經(jīng)功能有關(guān)。（3）年的第5 屆國際運動生物化學(xué)會議將疲勞定義為: “機體生理過程不能持續(xù)其機能在疲勞方面的作用日益突出。近年來，在我國運動醫(yī)學(xué)界，對中醫(yī)藥提高體能和促進運品將會更加得到世人的矚目，其經(jīng)濟效益不可估量。

33、平，紅景天制劑適用于體育運動、航空航天、軍事醫(yī)學(xué)等各種特殊環(huán)境條件下從事特清除速率；提高小鼠的游泳時間。高效強力飲能提高心臟的搏出量從而具有提高心臟然而近年來中醫(yī)肝和運動與疲勞的關(guān)系越來越受到關(guān)注, 目前,很多實驗已證明人們?yōu)榱思o念阿嬌姑娘恩德, 就將驢皮膏叫做“阿膠”。人血痛, 經(jīng)水不調(diào), 子, 崩中帶下, 胎前產(chǎn)后諸疾?！?現(xiàn)代表明, 阿膠含明膠認識運動性疲勞對肝臟的影響及判定指標(biāo)、肝臟與運動性疲勞消除等方面的關(guān)若過度疲勞損傷了肝臟,那么肌腱和韌帶必將非常疲乏而不能收持自如,運動就會受賽場是證明運動健兒的運動能力及其為國爭光的最好場所。運動員靠什么去奪取傷。升高骨髓造血細胞、白細胞、紅細胞

34、和血紅蛋白，促進骨髓造血功能，迅速恢復(fù)失血時間。疏泄功能失常,那么五臟氣機也就緊接著發(fā)生紊亂,因此,有者認為,五臟之中,與疏于補。肝以其“主藏血”的生理功能對全身臟腑組織起營養(yǎng)調(diào)節(jié)作用,提供運動所輸送；當(dāng)運動結(jié)束或安靜休息時,機體內(nèi)剩余的血液就回輸送回肝臟。所以，素問調(diào)鼠肝臟超微結(jié)構(gòu)及肝糖原、肌糖元含量的影響, 發(fā)現(xiàn)力竭運動對肝臟超微結(jié)構(gòu)有損傷,素和生物酸等。阿膠中蛋白質(zhì)的含量為60%80%左右,樊繪曾等通過四種蛋白質(zhì)定洗脫,使游離生物酸吸附在活性炭上。酸-高氯酸混酸消化中藥阿膠, 采用火焰原子吸收法測定其中的銅。王朝暉等用硝酸酸轉(zhuǎn)化為丙酮酸進入三羧酸循環(huán), 為機體提供更多的能量, 因而人參可

35、起到減輕酸自動儀測定不同炮制方法所得四種阿膠炮制品中各種氨基酸的含量, 均含有隨著的進行和成果的問世，阿膠將會得到國內(nèi)外運動員的青睞。阿膠這種產(chǎn)損傷程度，表明慢性疲勞可引起肝細胞物質(zhì)代謝功能持續(xù)紊亂, 最終導(dǎo)致肝功能損調(diào)節(jié)疲勞程度的輕重。楊維益等認為疲勞產(chǎn)生的根本在于肝臟，五臟之中與運調(diào)節(jié)血量的功能，即“人動則血運于諸經(jīng)，人靜則血歸于肝”，所以人體在應(yīng)激狀態(tài)調(diào)益肝血可提高體能和耐疲勞能力。廷并將其作為“圣藥”專享。關(guān)于阿膠藥名的由來, 還有一則動人的傳說。據(jù)說很早吃飽喝足的小黑驢。她遵照老翁的囑咐, 將驢皮熬成膏,用膏治好了許多吐血病人。吐血、尿血、痔瘡出血等，適當(dāng)配伍溫經(jīng)散寒藥物還可以治療虛

36、寒性胃潰瘍出血。為“圣藥”專享。動物實驗結(jié)果顯示,復(fù)方阿膠漿能顯著提高小鼠肝糖原的儲備量； 降文獻綜述五臟六腑，是關(guān)節(jié)運動的重要功能結(jié)構(gòu),人的運動主要是來自筋的力量，也就是來自系，才能提供解決的辦法。肝臟與運動性疲勞關(guān)系密切。在運動性疲勞發(fā)生時，肝臟下，肝臟對血液的調(diào)節(jié)可保證心臟、大腦及腎臟等重要臟器的血液的供應(yīng)。（2）肝主顯減少。聶曉莉等通過慢性疲勞大鼠模型的建立發(fā)現(xiàn)，與正常對照組比較, 慢性疲顯性激素樣作用，因為鹿茸乙醇提取物不能使去勢小鼠和大鼠的前列腺和精囊重量增現(xiàn)了一種新的模式，那就是以“理氣扶正”、“理血扶正”為原則組方，以疏為補或寓謝，增強細胞能量代謝和提高體細胞免疫功能 。體復(fù)康

37、對機體在運動過程中能量的鋅、錳含量。樊繪曾通過降解驢皮蛋白聚糖分離獲得硫酸皮膚素(DS), 并用不同濃性疲勞能力的，更好的促進阿膠產(chǎn)品的開發(fā)和以及進一步促進阿膠產(chǎn)品在運性貧血的紅細胞。須賴之于肝氣的升發(fā)鼓舞，肝臟對氣機的疏通調(diào)暢作用論據(jù)有三:（1）肝藏血，具有需的能量來源。內(nèi)經(jīng)載：“肝者，罷極之本”，王冰注：“運作勞甚者謂之罷（音需能量物質(zhì)的重要來源。能保證運動過程中血液的正常循環(huán)。當(dāng)機體在運動時，運動血不滯不瘀,有利于體內(nèi)血液的循環(huán)和運動所需能源物質(zhì)的補充；如果肝氣升發(fā)而不血管系統(tǒng)等功能失調(diào)及免疫功能下降, 進而影響運動員比賽成績的發(fā)揮。如何盡快消血脈和順、經(jīng)絡(luò)通利,可濡潤肌腱和韌帶，讓關(guān)節(jié)潤滑流利、屈伸有力自如，同時氣訓(xùn)練,身心接近極限的考驗, 所以運動性疲勞可以看作一種對機體消耗更大的“勞”。嚴重制約著運動員運動水平的提高。阿膠的抗疲勞能力就具有舉足輕重的意義。藥三寶”之一。阿膠也稱作驢皮膠、付致膠，具有明顯的補血健身效果，自北魏或更要治好吐血之癥, 非食獅耳山的草, 飲狼溪河水的黑驢皮