傳統(tǒng)藥膳養(yǎng)生文化杜建軍Microsoft PowerPoint 演示文稿

1、傳統(tǒng)藥膳養(yǎng)生文化傳統(tǒng)藥膳養(yǎng)生文化主講人：杜建軍主講人：杜建軍v杜建軍杜建軍 老師老師 v養(yǎng)生暢銷書養(yǎng)生暢銷書我最想要的治未病書我最想要的治未病書作者作者v中華中醫(yī)藥學會亞健康分會委員中華中醫(yī)藥學會亞健康分會委員v中華講師網(wǎng)注冊講師中華講師網(wǎng)注冊講師v西安養(yǎng)生文化研究會理事西安養(yǎng)生文化研究會理事v為多家機構(gòu)和公司為多家機構(gòu)和公司 特約養(yǎng)生顧問特約養(yǎng)生顧問vQQ:631600491v新浪微博（新浪博客）：老杜有話說新浪微博（新浪博客）：老杜有話說v手機：手機醫(yī)養(yǎng)生中醫(yī)養(yǎng)生是我國傳統(tǒng)文化中的是我國傳統(tǒng)文化中的精華精華，是是國粹國粹。 究竟什么是養(yǎng)生養(yǎng)生？養(yǎng)養(yǎng)即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、補

2、養(yǎng)之意。即保養(yǎng)、調(diào)養(yǎng)、補養(yǎng)之意。生生即生命、生存、生長、生殖之意。即生命、生存、生長、生殖之意。“人之所寶，莫寶于生命人之所寶，莫寶于生命”養(yǎng)生養(yǎng)生屬于預防醫(yī)學，治未病治未病 未病先防未病先防v 治未病治未病 既病防變既病防變中醫(yī)判定人體健康與否中醫(yī)判定人體健康與否v形體壯實，比例恰當；形體壯實，比例恰當；v須發(fā)潤澤，柔亮有光；須發(fā)潤澤，柔亮有光；v面色紅潤，表情舒展；面色紅潤，表情舒展；v眼睛有神，靈氣蕩漾；眼睛有神，靈氣蕩漾；v呼吸從容，不急不慢；呼吸從容，不急不慢；v食欲旺盛，美食三餐；食欲旺盛，美食三餐；v牙齒堅固，不蛀不傷牙齒堅固，不蛀不傷；v聽覺靈敏，耳內(nèi)不響；聽覺靈敏，耳內(nèi)不響；

3、v聲音洪亮，氣息悠長；聲音洪亮，氣息悠長；v腰腿靈便，不痛不酸；腰腿靈便，不痛不酸；v二便通利，排放正常；二便通利，排放正常；v舌紅苔薄，脈象均緩。舌紅苔薄，脈象均緩。健康是目標，是追求。養(yǎng)生是方法，健康是目標，是追求。養(yǎng)生是方法，是一種思想，是一種文化是一種思想，是一種文化。v中醫(yī)養(yǎng)生歷史悠久，可以說中醫(yī)的歷史就是中醫(yī)養(yǎng)生歷史悠久，可以說中醫(yī)的歷史就是養(yǎng)生的歷史。養(yǎng)生的歷史。v中醫(yī)養(yǎng)生博大精深，內(nèi)容豐富。中醫(yī)養(yǎng)生博大精深，內(nèi)容豐富。中醫(yī)養(yǎng)生的方法及其豐富中醫(yī)養(yǎng)生的方法及其豐富v中藥針灸按摩刮痧食療藥酒拔罐足道耳療一、食療（藥膳）概論v漢書中說：“民以食為天”。 v飲食的境界圖二、藥膳養(yǎng)生文化

4、的歷史二、藥膳養(yǎng)生文化的歷史v我國周代時期，政府里就設(shè)有“食醫(yī)”，專管與飲食有關(guān)的醫(yī)藥問題。以后歷代都有關(guān)于用飲食做為治療手段的材料及專書出現(xiàn)，即所謂“食療 黃帝內(nèi)經(jīng)神農(nóng)本草經(jīng)傷寒雜病論v養(yǎng)性延命錄v 梁陶弘景撰 v千金方v食療本草為唐孟詵(612713) 所撰。汝州(今河南汝州)人。該書是在千金要方中“食治篇增訂而成的記述可供食用、又能療病的本草專著。書目見舊唐書藝文志。近人范行準認為原書是孟詵補養(yǎng)方,后經(jīng)張鼎增補而易此名。 v飲膳正要為元飲膳太醫(yī)忽思慧所撰，該書是一部古代營養(yǎng)學專著，此書著成于元朝天歷三年（公元1330年）， 三、藥膳養(yǎng)生的基本理論三、藥膳養(yǎng)生的基本理論v1、陰陽理論 陽：

5、溫熱的、明亮的、向上的、運動的、 機能亢進的陰陽 陰：寒冷的、黑暗的、向下的、靜止的、 機能減退的 2、氣、血、津液理論、氣、血、津液理論-構(gòu)成人體最基本的營養(yǎng)物質(zhì)營養(yǎng)物質(zhì)，也是維持生命活動的最基本物質(zhì)。 3、臟腑理論 五臟五臟：肝、 心、 脾、 肺、 腎臟腑臟腑 六腑六腑：膽、小腸、胃、大腸、膀胱、三焦v人體是一個完整的有機體，這個整體有個領(lǐng)導核心，就是五臟。 v中醫(yī)養(yǎng)生，重在養(yǎng)五臟。 4、經(jīng)絡(luò)理論 經(jīng)，即徑大通道 運輸 經(jīng)絡(luò) 通道 功能 絡(luò)，即網(wǎng)絡(luò)小分支 聯(lián)絡(luò)“通則不痛，痛則不通。” 5、四氣五味v四氣：指藥物（食物）有寒、熱、溫、涼四 種不同的性質(zhì)v五味：指藥物有酸、苦、甘、辛、咸五種不

6、同的藥味。 五臟、五味與飲食圖v五臟肝心脾肺腎v五色青赤黃白黑v五味酸苦甘辛咸四、食療原則v第一均衡營養(yǎng)，五第一均衡營養(yǎng)，五味調(diào)和味調(diào)和v內(nèi)經(jīng)中說：“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣?！闭f明老祖先就認識到全面為均衡營養(yǎng)的重要性。 v飲食有節(jié)，主要是指要掌握飲食的量與時間要適度。 第二飲食有節(jié)第三食療要注意“藥食同源”第四 體質(zhì)養(yǎng)生有“三因”辨證1.因時2.因地3.因人男女老幼等不同的人，體質(zhì)不同，飲食應各異，應盡量適合每個人的身體狀況。飲食順時圖因人食療法因人食療法五、體質(zhì)藥膳養(yǎng)生五、體質(zhì)藥膳養(yǎng)生陽虛體質(zhì)特點：面白、怕冷、手足發(fā)涼、尿多清長、大便常稀、舌質(zhì)淡、苔

7、白、脈緩、喜靜。養(yǎng)生方法：溫陽 飲食調(diào)理 ：胡蘿卜、薺菜、芹菜、百合、銀耳、蘑菇、韭菜、生姜等氣虛體質(zhì)特點：形體消瘦或偏胖，少氣懶言，神疲乏力、頭昏自汗、舌淡苔白，脈虛無力，男子滑精早泄，女子白帶清稀。養(yǎng)生方法：補氣 飲食調(diào)理 ：大棗、小米、土豆、山藥、紅薯、藕等陰虛體質(zhì)特點：形體瘦長、面潮紅、性急、口干、膚干、便干、舌紅、苔少、脈細、手足心熱、好動。養(yǎng)生方法：滋陰 飲食調(diào)理 ：鴨肉、甲魚、百合、冬瓜、芝麻、綠豆等濕熱體質(zhì)特點：形體偏胖或消瘦，面油、面赤、長痘、便秘粘滯、特點：形體偏胖或消瘦，面油、面赤、長痘、便秘粘滯、尿黃、汗多、男性多有陰囊潮濕，女性常有帶下增多。尿黃、汗多、男性多有陰囊潮

8、濕，女性常有帶下增多。養(yǎng)生秘訣：清熱利濕養(yǎng)生秘訣：清熱利濕 飲食調(diào)理：沙參、山藥、綠豆、白扁豆、藕等飲食調(diào)理：沙參、山藥、綠豆、白扁豆、藕等痰濕體質(zhì)特點：偏胖、肚大、脂沉，舌質(zhì)淡、舌苔膩、痰多、脈滑、汗多食少，大便粘膩，女性白帶過多。養(yǎng)生方法：健脾化濕 飲食調(diào)理 ：茯苓、冬瓜、山藥、扁豆、海帶、絲瓜、竹筍、新鮮水果等 如：枇杷、香瓜、白芍、木耳、銀耳、青色菜果等氣郁體質(zhì)特點：形體偏瘦、少樂、特點：形體偏瘦、少樂、脅脹、愛嘆氣、舌淡苔脅脹、愛嘆氣、舌淡苔薄。薄。養(yǎng)生方法：疏肝理氣養(yǎng)生方法：疏肝理氣 飲食調(diào)理飲食調(diào)理 ：蘿卜、佛手、：蘿卜、佛手、蕎麥、茴香、韭菜、大蕎麥、茴香、韭菜、大蒜等蒜等血瘀

9、體質(zhì)特點：身體瘦弱、面暗目青、甚則黧黑、脈細澀、舌紫特點：身體瘦弱、面暗目青、甚則黧黑、脈細澀、舌紫暗有瘀斑，女性易痛經(jīng)、閉經(jīng)。暗有瘀斑，女性易痛經(jīng)、閉經(jīng)。養(yǎng)生方法：活血化瘀養(yǎng)生方法：活血化瘀 飲食調(diào)理：黑大豆、黑木耳、香菇、茄子、紅棗、辣飲食調(diào)理：黑大豆、黑木耳、香菇、茄子、紅棗、辣椒、櫻桃、紅葡萄酒椒、櫻桃、紅葡萄酒五行益壽養(yǎng)生粥v原料： 去核紅棗20枚、去芯蓮子20粒、葡萄干30粒、黃豆30粒，黑米適量。 做法：把所有原料洗凈后，泡一夜后，煮粥，味微甜。平和體質(zhì) 五谷養(yǎng)生粥v原料： 蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁各1大匙，紅棗10粒，桂圓10粒，粳米100克。 平和體

10、質(zhì)v做法： 1、蕎麥、薏米、黑米、芡實、脫皮綠豆、糙米、紅豆、麥仁洗干凈后泡水兩個小時。桂圓去殼。紅棗、粳米洗凈待用； v2、上述原材料一起入高壓鍋，加上1500ML的水，蓋蓋壓閥，大火噴氣后，關(guān)火。等到氣全部泄光后，再開火煮至噴氣，再關(guān)火。如此，噴氣三次后即可； 3、喜食甜的，食用時可以加糖，但是最好是紅糖，補血益氣效果最佳。 桂圓粟米粥v桂圓肉15克，粟米100200克。將桂圓肉洗凈與粟米同煮。先用武火煮開，再用文火熬成粥。桂圓肉性味甘溫，能補益心脾，養(yǎng)血安神。 氣虛體質(zhì)核桃粥v核桃肉20克，粳米100200克。將核桃肉洗凈搗碎，與粳米同煮成粥，能潤肺止咳，補腎固精，潤腸通便。但有痰火、積

11、熱或腹瀉者忌食。 芡實粥v芡實3050克，粳米100200克。將二者同放入鍋中，加水煮開后，改用小火熬。芡實性味甘平，能固腎澀精、健脾止瀉，適合中老年人食用。 痰濕體質(zhì)山藥栗子粥v山藥1530克，栗子50克，大棗24枚，粳米100克。栗子去殼后，與山藥、大棗、粳米同煮成粥。山藥性味甘平，能補脾胃、益肺腎，尤其適用于脾腎氣虛者；但一次不宜多食，否則容易食滯，造成消化不良。 生姜大棗粥v鮮生姜或干姜69克，粳米或糯米100150克，大棗24枚。將生姜洗凈切碎，與米、棗同煮成粥。它有溫胃散寒、溫肺化痰的作用，但陰虛者或孕婦慎食。 陽虛體質(zhì)胡蘿卜粥v新鮮胡蘿卜50克，粳米200克。胡蘿卜切成小片，與粳

12、米同煮。先用武火煮開，再用文火慢慢熬。它有健胃補脾、助消化作用。 雞肉皮蛋粥v雞肉200克，皮蛋2個，粳米200300克，姜、蔥、鹽等調(diào)味品適量。先將雞肉切成小塊，加水煲成濃汁，用濃汁與粳米同煮。待粥將熟時加入切好的皮蛋和煲好的雞肉，加適量的調(diào)味品。它有補益氣血、滋養(yǎng)五臟、開胃生津的作用，適用于氣血虧損的人。平和體質(zhì) 牛肉板栗養(yǎng)生粥v1、糯米，黃米，燕麥與牛肉，板栗，紅棗，香菇，胡蘿卜。 2、將牛肉，板栗，香菇，胡蘿卜分別切丁。 3、將牛肉丁放入鍋中燒開，煮出血水，撇去浮沫。 4、將圖2中切丁的材料倒入牛肉鍋中，上蓋煮15分鐘。 5、待高壓鍋冷卻后，開蓋，將糯米，黃米，燕麥倒入鍋內(nèi)，上蓋繼續(xù)煮

13、至高壓鍋上汽5分鐘即可關(guān)火。 6、加鹽雞精調(diào)好咸淡即可。 豆腐粒香菇干魷魚粥v食材明細 香豆腐粒、干魷魚、香菇、香芹、冬菜、姜、胡椒粉、精鹽、雞精、食用油 1、干香菇提前1小時泡發(fā)；（新鮮的香菇洗凈就好了） ，干魷魚用冷水提前泡發(fā)；從泡發(fā)好的魷魚上面取出軟骨，接著把魷魚洗凈；（干魷魚沒泡發(fā)前不好取出）平和體質(zhì) v2、把魷魚切成三大片，再切成條狀形，魷魚須切段，這樣吃起來的魷魚脆香脆香的 3、把洗凈的大米放砂鍋里，加適量水熬粥，一定要先用旺火讓粥迅速沸騰，再用文火慢慢熬煮，使其質(zhì)地糜爛稀軟、口味甘淡適口； v4、在熬粥過程中，把香芹洗凈，切粒；香菇切成丁；姜切成末放入粥里一起煮； 5、熱鍋熱油，

14、把魷魚放進去爆香至魷魚卷，放點精鹽炒香，這樣的魷魚吃起來比較脆香；（這個過程其實只需幾秒即可，魷魚不能爆太久，卷起來了就可關(guān)火，不然太老太硬） v6、如果鍋里油不夠，可酌情適量添加點食用油，熱鍋熱油，把香菇放進去爆香，加點精鹽炒香； 7、等粥煮到6分熟時，改大火，把爆香過的香菇先放進去煮，煮開后改小火，大概煮15左右分鐘，使香菇的味道充分溶解于粥里； v8、粥熬好時改大火，加點精鹽，把爆香過的魷魚放進去煮不到一分鐘即可；（不可煮太久，以免魷魚煮老了變硬，影響口感） ，接著放入香豆腐粒，攪勻；（香豆腐粒不可煮太久，以免太軟化影響口感），然后放入香芹粒調(diào)味； 調(diào)入雞精、胡椒粉攪勻； 最后接著放入冬

15、菜攪勻調(diào)味即可關(guān)火。(冬菜不可煮太久，以免變酸影響口感） 薏米排骨粥v薏米排骨粥 用料：薏米、大米、排骨、冬瓜、枸杞、姜、鹽、 做法： 1、排骨斬小塊，薏米用水泡兩小時，冬瓜切塊備用。 2、排骨用開水氽一下?lián)瞥觥?3、將泡好的薏米、大米、和氽過水的排骨放電壓力鍋中至滾開。 4、放入姜絲、枸杞、冬瓜蓋上蓋子30分鐘后開蓋調(diào)入鹽即可。 痰濕體質(zhì)海參淮山瘦肉粥v做法 1、海參用清水浸軟清洗干凈。 2、在熱水中氽一氽水撈起再用冷水沖干凈（可以令海參口感爽滑） 3、海參切片備用，鮮淮山切片備用。 4、瓦煲中放入姜片、海參、淮山一起煮沸。 5、取半杯米淘洗干凈，米中加入少許生抽拌勻。 6、水沸下米。 7、

16、豬肉剁碎用少許鹽、胡椒粉、油、生抽腌一會兒。 8、待米煮至開花后下肉末，用勺子將其打散。 9、紅棗、姜切絲備用。 10、待粥煮至綿稠時放入紅棗絲、姜絲攪拌均勻。 11-12、將熄火時加入香菜，加鹽調(diào)味即可 陰虛體質(zhì)砂鍋鮮蝦粥v材料：蝦、香菇、青菜、香菜、油、精鹽、雞精、冬菜、姜末、白胡椒粉 做法： 1.把洗凈的大米放砂鍋里，加適量水大火燒開后，改小火慢慢煮； 2.把青菜洗凈，切成一小片一小片; 3.把蝦的胡須去掉 4.香菇切片，香菜切成末，姜切成末； 5.粥熬6分熟時放入香菇片和姜末 6.待粥快熟時加點油和鹽，放入青菜攪勻，待燒開放入鮮蝦，待蝦變色后，加入雞精、香菜調(diào)味，再放入冬菜和白胡椒粉調(diào)味就可關(guān)火了。陽虛體質(zhì)（女性更年期藥膳）山藥枸杞養(yǎng)生粥v