碎米的綜合應(yīng)用

1、碎米綜合運(yùn)用Contents目錄碎米的定義及產(chǎn)生碎米的定義及產(chǎn)生碎米的價(jià)值碎米的價(jià)值碎米綜合利用碎米綜合利用Part One碎米的定義及產(chǎn)生碎米的定義及產(chǎn)生01011-1 碎米的定義碎米的定義長(zhǎng)度小于同批試樣平均長(zhǎng)度四分之三、留存1.0mm圓孔篩上的不完整米粒。碎米碎米碎米的現(xiàn)狀2022-5-2 一方面，在我國(guó)，稻谷是產(chǎn)量最大的品種，在國(guó)民經(jīng)濟(jì)中占比較大另一方面，每年稻米加工中的有價(jià)值的副產(chǎn)品得不到充分利用，如稻殼，米糠，碎米等 人們對(duì)大米口感要求提高，對(duì)大米加工精度要求提高 另一方面，限于現(xiàn)行的碾米技術(shù)，不可避免的在加工中產(chǎn)生了碎米 產(chǎn)生了大量的碎米，造成了大米資源的浪費(fèi)，對(duì)其綜合利用迫不及

2、待1、稻谷品質(zhì)1-2 碎米的產(chǎn)生碎米的產(chǎn)生2、加工前的處理方式3、加工是稻谷的水分4、對(duì)碾米設(shè)備的操作及設(shè)備性能Part Two碎米的價(jià)值碎米的價(jià)值0202 碎米具有和整米一樣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。其中含的谷物蛋白質(zhì)的含量是最高的，其中以米谷蛋白為主，約占總蛋白質(zhì)含量的80% 。它是一種高水溶性粉末，具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，易消化，低過(guò)敏，以及風(fēng)味溫和等特點(diǎn) 2-1 碎米的價(jià)值碎米的價(jià)值Part Three碎米的綜合利用碎米的綜合利用03033-1碎米的綜合利用碎米的綜合利用制麥芽糖醇制麥芽糖醇生產(chǎn)高蛋白米生產(chǎn)高蛋白米粉粉制飲料制飲料制作雪餅3-2制飲料制飲料為了增加表面積，加快酶促反應(yīng)的進(jìn)行，提高取汁率蒸煮目

3、的是使米淀粉充分糊化，破壞淀粉顆粒，舒展淀粉分子，有利于酶促反應(yīng)，加快液化速度。利用淀粉酶降解淀粉類(lèi)物質(zhì)，使可溶性物質(zhì)增加多，提高提取率。碎米的水提取物營(yíng)養(yǎng)豐富，碎米的水提取物營(yíng)養(yǎng)豐富，用它加工制得得飲料，具用它加工制得得飲料，具有明顯的美容（使皮膚光有明顯的美容（使皮膚光滑細(xì)膩）的效果，同時(shí)對(duì)滑細(xì)膩）的效果，同時(shí)對(duì)特異性皮膚炎癥也有一定特異性皮膚炎癥也有一定的療效。碎米飲料是一種的療效。碎米飲料是一種具有良好前景的美容飲料。具有良好前景的美容飲料。3-3制高蛋白米粉制高蛋白米粉一般用干磨法或濕磨法一般用干磨法或濕磨法將碎米磨成米粉，將米粉和將碎米磨成米粉，將米粉和去離子水調(diào)成米粉漿，并把去離

4、子水調(diào)成米粉漿，并把pH調(diào)到調(diào)到6.5，再用，再用淀粉淀粉酶液化，液化后，將分解了酶液化，液化后，將分解了的米粉漿進(jìn)行離心分離，然的米粉漿進(jìn)行離心分離，然后用噴霧干燥法和滾筒干燥后用噴霧干燥法和滾筒干燥法使濾渣干燥，便制成高蛋法使濾渣干燥，便制成高蛋白米粉。白米粉。 4-1 制麥芽糖醇制麥芽糖醇“旺旺”來(lái)了 福娃集團(tuán)董事長(zhǎng)謝松柏透露，公司是我省唯一一家做糧食深加工的企業(yè)，目前，已經(jīng)有仙貝、雪餅、營(yíng)養(yǎng)米果、營(yíng)養(yǎng)粥、薯?xiàng)l等休閑食品。一般來(lái)說(shuō)，整米裝袋以后，總會(huì)有些碎米淘汰下來(lái)。以前，這些碎米都賣(mài)給了啤酒廠或是味精廠，一噸只能賣(mài)1700元。自從把碎米深加工成休閑食品，一斤碎米可以加工成5斤薯?xiàng)l，一噸

5、的產(chǎn)值飛升至6萬(wàn)元，是之前的30多倍。目前，這些產(chǎn)品剛剛下生產(chǎn)線，下月初將在武漢的超市上架2022-5-2制作多孔淀粉制作多孔淀粉2022-5-2多孔淀粉表面布滿直徑為1m左右的小孔，小孔由表面向中心深入，孔的容積占顆粒體積的50%左右。其顆料表面形成的小孔一直延伸到顆粒內(nèi)部，是一種類(lèi)似馬蜂窩狀的中空顆粒，可以盛裝各種物質(zhì)于其中，具有良好的吸附性。廣泛用于醫(yī)藥、農(nóng)藥、印刷、日用化工、化妝品和食品行業(yè)。多孔淀粉的制備多孔淀粉的制備物理方法：超聲波照射法和噴霧法；機(jī)械方法：機(jī)械撞擊法；生化方法：醇變性法、酸水解法、和酶水解法。 物理和機(jī)械方法難于實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，或因其吸附作用有限而使其應(yīng)用前景不樂(lè)

6、觀；酶解法因生淀粉水解酶來(lái)源于微生物，通過(guò)發(fā)酵，可大批量工業(yè)生產(chǎn)酶制劑；酸解生產(chǎn)多孔淀粉工藝簡(jiǎn)單易行，得到多孔淀粉為中空顆粒，具有較大吸附量，故很有實(shí)用價(jià)值。2022-5-2酸法制備碎米多孔淀粉的工藝流程酸法制備碎米多孔淀粉的工藝流程 鹽酸 碎米淀粉酸水解水浴攪拌加熱調(diào)pH值 洗滌離心烘干粉碎碎米多孔淀粉最佳工藝條件為：液料比4：1、鹽酸濃度04molL、酸解時(shí)間6h、酸解溫度352022-5-2關(guān)于大米蛋白關(guān)于大米蛋白大米蛋白主要由清蛋白、球蛋白、醇溶性蛋白和谷蛋白等四種蛋白組成，大米蛋白的氨基酸組成平衡合理，且氨基酸含量高，是其它植物蛋白所無(wú)法比擬的。大米蛋白被公認(rèn)為優(yōu)質(zhì)的食品蛋白，符合WHO/FAO推薦的理想模式。大米蛋白的生物價(jià)很高，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，可與雞蛋、牛乳、牛肉相媲美。另外，大米蛋白是低