烹飪專(zhuān)業(yè)建設(shè)計(jì)劃實(shí)施組織

1、/.定西理工中等專(zhuān)業(yè)學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)建設(shè)實(shí)施方案撰稿人：楊秀香校稿人：審核人： 李斌綜合教研組二0一三年三月中餐烹飪專(zhuān)業(yè)建設(shè)實(shí)施方案（一）需求論證安定區(qū)目前餐飲服務(wù)行業(yè)，星級(jí)賓館飯店有近10家，小型餐飲服務(wù)業(yè)及 社會(huì)餐飲有100多家，目前正在廚師崗位上崗的從業(yè)人員有近 1000多人，按 照廚師行業(yè)12%勺自然更替率，每年行業(yè)需求量為 1200人，同時(shí)每年的技 能晉升等培訓(xùn)達(dá)1000多人次，而且行業(yè)在迅速發(fā)展中。由于該專(zhuān)業(yè)的社會(huì) 需求迅速增長(zhǎng)，決定了其專(zhuān)業(yè)地位的重要，可以說(shuō)：“前景廣闊，長(zhǎng)盛不 衰”。已經(jīng)規(guī)劃建設(shè)的“西水灣大酒店”及各類(lèi)服務(wù)型企業(yè)的發(fā)展迅速， 使得烹飪專(zhuān)業(yè)人才更為奇缺，這為我校烹

2、飪專(zhuān)業(yè)的教育提供了廣闊的市場(chǎng) 和前景。（二）建設(shè)目標(biāo)緊密結(jié)合我市現(xiàn)代服務(wù)業(yè)集聚區(qū)建設(shè)規(guī)劃，結(jié)合各餐飲企業(yè)對(duì)人才規(guī) 格的需求，完成本專(zhuān)業(yè)各項(xiàng)目建設(shè)，實(shí)現(xiàn)以下建設(shè)目標(biāo)。1 .將烹飪專(zhuān)業(yè)建設(shè)成為全市一流、全省有影響的品牌專(zhuān)業(yè)。2 .建設(shè)“國(guó)家級(jí)大師”領(lǐng)銜的集專(zhuān)業(yè)建設(shè)管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐、 工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊(duì)伍。3 .培養(yǎng)具有合格專(zhuān)業(yè)技能和優(yōu)良職業(yè)能力的高素質(zhì)中職生。重點(diǎn)培養(yǎng) 面點(diǎn)、熱炒、冷菜與食品雕刻等工種的技術(shù)人才。4 .不斷推進(jìn)教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的教學(xué)資源庫(kù)、數(shù)字化仿真模擬實(shí) 訓(xùn)平臺(tái)、實(shí)訓(xùn)教材自編等目標(biāo)，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學(xué)校。5 .學(xué)生參加市級(jí)、省級(jí)技能大賽、實(shí)用技能大

3、賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文 明風(fēng)采大賽中，繼續(xù)保持明顯優(yōu)勢(shì)，并新專(zhuān)業(yè)新工種中繼續(xù)爭(zhēng)創(chuàng)佳績(jī)。6 .不斷推進(jìn)校企合作，建立健全校企合作的長(zhǎng)效機(jī)制，創(chuàng)建本專(zhuān)業(yè)在 社會(huì)培訓(xùn)、工學(xué)結(jié)合、訂單培養(yǎng)、頂崗實(shí)習(xí)等方面全新業(yè)績(jī)。完成規(guī)劃中 的項(xiàng)目，打造服務(wù)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。（三）建設(shè)思路專(zhuān)業(yè)建設(shè)始終堅(jiān)持與我市現(xiàn)代服務(wù)集聚區(qū)建設(shè)緊密結(jié)合，充分利用學(xué) 校歷屆畢業(yè)生已經(jīng)成為本市酒店管理經(jīng)營(yíng)、餐飲行業(yè)領(lǐng)軍人物的優(yōu)勢(shì)，全 力推進(jìn)校企合作長(zhǎng)效機(jī)制建設(shè)，構(gòu)建訂單培養(yǎng)、工學(xué)結(jié)合、社會(huì)培訓(xùn)、產(chǎn) 學(xué)研結(jié)合、教師專(zhuān)業(yè)化成長(zhǎng)的等方面的綠色通道。采用“學(xué)徒制”校企聯(lián) 合招生的創(chuàng)新實(shí)踐，進(jìn)一步擴(kuò)大辦學(xué)規(guī)模、拓展專(zhuān)業(yè)方向、滿(mǎn)足不同服務(wù) 方向的

4、企業(yè)人才需求。通過(guò)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃、職業(yè)能力訓(xùn)練、各種類(lèi)型 的技能比賽、各種辦學(xué)模式的創(chuàng)新實(shí)踐，構(gòu)建學(xué)生職業(yè)生涯核心競(jìng)爭(zhēng)力全 面提升的“立交橋”。積極探索行業(yè)不同人才規(guī)格需求和崗位工種的細(xì)分， 進(jìn)一步推動(dòng)專(zhuān)業(yè)課程體系改革、教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)、數(shù)字化實(shí)訓(xùn)平臺(tái)建設(shè)和 專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)基地的建設(shè)等，構(gòu)建專(zhuān)業(yè)現(xiàn)代化建設(shè)和各類(lèi)餐飲人才培養(yǎng)培訓(xùn)的 快速通道。(四)建設(shè)內(nèi)容1 .人才培養(yǎng)模式與課程體系改革(1)中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目。本項(xiàng)目是一個(gè)示范校建設(shè)的公共建設(shè)項(xiàng)目。示范校重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)該項(xiàng)目建 設(shè)第一年內(nèi)容：一是烹飪專(zhuān)業(yè)依據(jù)學(xué)校國(guó)家示范校建設(shè)整體規(guī)劃，在國(guó)家 示范校重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)過(guò)程中，將提升專(zhuān)業(yè)原有的“魅

5、力中職生”和“職業(yè) 素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)踐”兩大素養(yǎng)教育品質(zhì)，全面實(shí)施職業(yè)導(dǎo)師行動(dòng)。二是建設(shè)與 實(shí)施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程，通過(guò)學(xué)生職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目建設(shè)，創(chuàng) 新一種中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)“良廚”的培養(yǎng)模式。通過(guò)接軌烹飪行業(yè)與烹飪 企業(yè)及崗位實(shí)際，建設(shè)中職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，烹飪專(zhuān)業(yè)將全面研究與 實(shí)踐職業(yè)導(dǎo)師運(yùn)行機(jī)制，制訂職業(yè)導(dǎo)師教育目標(biāo)，開(kāi)發(fā)面向未來(lái)廚師的中 職生職業(yè)生涯規(guī)劃課程，編寫(xiě)中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教材，全面建立烹飪專(zhuān) 業(yè)學(xué)生成長(zhǎng)檔案。三是實(shí)踐烹飪行業(yè)職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)，建立起有企業(yè)參與的 第三方崗位能力與職業(yè)素養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)及其評(píng)價(jià)體系。示范校建設(shè)第二年主要內(nèi) 容：一是烹飪專(zhuān)業(yè)將建設(shè)完成“廚師崗位能力訓(xùn)練中心”。

6、中心將實(shí)現(xiàn)廚 師的通用能力、專(zhuān)業(yè)能力等方面“真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備”的“三真”實(shí)訓(xùn)行動(dòng)，進(jìn)一步提升烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生未來(lái)崗位的從業(yè)適應(yīng)能力、創(chuàng)新創(chuàng)造能力與終極競(jìng)爭(zhēng)能力。二是專(zhuān)業(yè)將建設(shè)一支由烹飪大師、烹飪(高級(jí))技 師、行業(yè)專(zhuān)家、酒店老總、勞動(dòng)及法律、管理、創(chuàng)業(yè)等方面的專(zhuān)家組成的 兼職指導(dǎo)師隊(duì)伍，服務(wù)提升學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力。烹飪專(zhuān)業(yè)通過(guò)兩學(xué)年的中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育項(xiàng)目建設(shè)，將探索出 適應(yīng)中職生發(fā)展的、接軌企業(yè)崗位需要的、符合職業(yè)學(xué)校發(fā)展與專(zhuān)業(yè)建設(shè) 方向的全新的、有效的、操作性強(qiáng)的、可持續(xù)發(fā)展的、服務(wù)于學(xué)生終身的 烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育模式。(2)數(shù)字化教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)項(xiàng)目。示范校建設(shè)第一年，烹飪專(zhuān)業(yè)

7、將做好 專(zhuān)業(yè)教學(xué)數(shù)字化平臺(tái)的基礎(chǔ)工作，具體做好如下內(nèi)容：一完善教學(xué)樓教室 視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè)備，二是完善實(shí)訓(xùn)場(chǎng)所視頻教學(xué)的硬件設(shè)施與設(shè) 備，三是與烹飪行業(yè)、軟件開(kāi)發(fā)企業(yè)等合作開(kāi)發(fā)教室與實(shí)訓(xùn)室的雙向視音 頻信息交互的數(shù)字化教學(xué)軟件，建立起初步的烹飪專(zhuān)業(yè)數(shù)字化教學(xué)平臺(tái)。 示范校建設(shè)第二年，建設(shè)與擴(kuò)充專(zhuān)業(yè)數(shù)字化實(shí)訓(xùn)資源庫(kù)，選擇并建立1-2個(gè)遠(yuǎn)程的企業(yè)廚房視頻教學(xué)窗口，通過(guò)網(wǎng)絡(luò)實(shí)時(shí)傳送企業(yè)的崗位工作情景 與信息跟專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)對(duì)接，促進(jìn)“真崗位、真任務(wù)、真設(shè)備” 的“三真” 實(shí)訓(xùn)教學(xué)。完成理論教學(xué)、技能實(shí)訓(xùn)和崗位操作三方一體化教學(xué)。通過(guò)兩 學(xué)年項(xiàng)目建設(shè)，烹飪專(zhuān)業(yè)將實(shí)現(xiàn)真正意義上的理實(shí)一體化教學(xué)。(3

8、)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目。校內(nèi)啟動(dòng)烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新 創(chuàng)業(yè)教育課程，依托學(xué)校在“安定區(qū)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地”資質(zhì)，嘗試學(xué)生校內(nèi) 模擬廚房與餐廳項(xiàng)目。校外建立完善 3個(gè)校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)基地。示范校 建設(shè)第一年，依托學(xué)校咨詢(xún)服務(wù)處和學(xué)生自考及創(chuàng)新研發(fā)中心開(kāi)展學(xué)生創(chuàng) 業(yè)培訓(xùn)，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1000人日。示范校建設(shè)第二年，完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)1200 人日。其中將聘請(qǐng)資深專(zhuān)家與行家做專(zhuān)題講座。通過(guò)兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)， 烹飪專(zhuān)業(yè)的學(xué)生創(chuàng)業(yè)教育將形成課程，并取得相應(yīng)成果。(4)學(xué)生技能大賽與文明風(fēng)采大賽資助項(xiàng)目。技能大賽是專(zhuān)業(yè)辦學(xué)能 力與水平的集中體現(xiàn)之一。烹飪專(zhuān)業(yè)本項(xiàng)目?jī)蓪W(xué)年的建設(shè)內(nèi)容主要是：一 是創(chuàng)新和建設(shè)一種全新

9、的技能競(jìng)賽的輔導(dǎo)機(jī)制和優(yōu)秀學(xué)生的選拔機(jī)制；二 是建設(shè)形成烹飪專(zhuān)業(yè)競(jìng)賽課程，形成專(zhuān)門(mén)的競(jìng)賽輔導(dǎo)教程，以課程建設(shè)促進(jìn)競(jìng)賽輔導(dǎo)與創(chuàng)新；三是選拔、培養(yǎng)和成就一個(gè)由全省名廚、行業(yè)專(zhuān)家、 崗位精英和教師技能能手組成的競(jìng)賽課程教學(xué)團(tuán)隊(duì)；四是建設(shè)專(zhuān)門(mén)的競(jìng)賽 技能實(shí)訓(xùn)與研究工作室，廣泛收集國(guó)內(nèi)外和不同地方的行業(yè)、企業(yè)、崗位 的優(yōu)秀技能技術(shù)成就，建立競(jìng)賽資源庫(kù)；五是建立專(zhuān)家指導(dǎo)會(huì)，讓技能比 賽從一開(kāi)始就以專(zhuān)家的視角去準(zhǔn)備、訓(xùn)練、深入和定型，最后超越。烹飪 專(zhuān)業(yè)通過(guò)兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)，將繼續(xù)保持烹飪專(zhuān)業(yè)市、省、全國(guó)技能競(jìng)賽 一、二、三等獎(jiǎng)的獲獎(jiǎng)優(yōu)勢(shì)，并且形成可以被全國(guó)相關(guān)學(xué)校和烹飪專(zhuān)業(yè)借 鑒的技能比賽輔導(dǎo)經(jīng)驗(yàn)。(5)

10、實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與校 本教材開(kāi)發(fā)項(xiàng)目建設(shè)的總目標(biāo)是：“創(chuàng)新 1個(gè)課程體系，建設(shè)2大精品課 程，形成3方教學(xué)特色，編寫(xiě)4本實(shí)訓(xùn)教材”。通過(guò)該項(xiàng)目建設(shè)，把烹飪 專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)成為能夠?qū)崿F(xiàn)職業(yè)崗位第一需要，務(wù)實(shí)訓(xùn)練，融教學(xué)實(shí)際與 企業(yè)需求為一體，加強(qiáng)烹飪技術(shù)實(shí)用能力教學(xué)，能夠培養(yǎng)專(zhuān)業(yè)學(xué)生綜合職 業(yè)素質(zhì)的國(guó)家示范學(xué)校示范專(zhuān)業(yè)示范課程。一是在烹飪專(zhuān)業(yè)建設(shè)創(chuàng)新1個(gè)與企業(yè)崗位和工種同步發(fā)展和零距離接 軌的課程體系，充分達(dá)成專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的操作性、時(shí)效性和前瞻性，實(shí)現(xiàn) 學(xué)校專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)的終極有效。二是建設(shè)好中式烹調(diào)和中式面點(diǎn)2大精品課程成為省市級(jí)精品課程品牌，使精品課程的教學(xué)效

11、益在全省直至全國(guó)具 有一定的影響力。三是努力形成烹飪專(zhuān)業(yè)創(chuàng)新、中餐的挖掘與發(fā)展、中餐 文化等3方面的專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)特色。四是編寫(xiě)中式烹調(diào)實(shí)訓(xùn)教程中 式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程西式面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教程中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日飲食文化與地方 名點(diǎn)4套實(shí)訓(xùn)教材，真正實(shí)現(xiàn)技能教學(xué)校本化、地方化、個(gè)性化、特長(zhǎng)化 等目標(biāo)。通過(guò)項(xiàng)目建設(shè)，使烹飪專(zhuān)業(yè)辦學(xué)能夠真正的擔(dān)負(fù)起服務(wù)地方經(jīng)濟(jì) 的功能，烹飪專(zhuān)業(yè)建設(shè)能夠在全國(guó)起到引領(lǐng)和示范作用。(6)專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目。本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容：一是實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)教考 分離，建設(shè)并完善專(zhuān)業(yè)學(xué)生文化知識(shí)與技能知識(shí)考試與考核試題庫(kù)；二是 建設(shè)專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)中各技能點(diǎn)與核心項(xiàng)目的實(shí)訓(xùn)操作視頻庫(kù)，用以豐富專(zhuān) 業(yè)教學(xué)資源；三是建

12、設(shè)核心課程與特色實(shí)訓(xùn)課程的示范課堂視頻庫(kù)，實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)教師之間資源共享；四是建設(shè)特色技能、核心項(xiàng)目、創(chuàng)新產(chǎn)品及行業(yè) 發(fā)展前沿資源庫(kù)；五是建設(shè)優(yōu)秀畢業(yè)生、創(chuàng)業(yè)精英和學(xué)生成長(zhǎng)信息資源庫(kù)； 六是建設(shè)學(xué)生勤工儉學(xué)信息資源庫(kù)；七是建設(shè)地方企業(yè)信息資源庫(kù)；等等。(7)教師科研項(xiàng)目。本項(xiàng)目建設(shè)內(nèi)容：一是完成省科技局立項(xiàng)的烹 飪專(zhuān)業(yè)高技能人才培養(yǎng)模式課題，形成課題研究報(bào)告，并通過(guò)驗(yàn)收。二 是完成烹飪專(zhuān)業(yè)國(guó)家示范校建設(shè)重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)中職學(xué)校烹飪專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模 式的探索與實(shí)踐(重點(diǎn)專(zhuān)業(yè)建設(shè)總結(jié)與成果匯報(bào))。(8)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)能力建設(shè)項(xiàng)目。兩學(xué)年示范校建設(shè)本專(zhuān)業(yè)該項(xiàng)目主要建 設(shè)內(nèi)容：一是烹飪專(zhuān)業(yè)將增建1個(gè)西點(diǎn)實(shí)訓(xùn)室，二是完成烹飪

13、現(xiàn)在示范室 的擴(kuò)建，三是建設(shè)一個(gè)湖菜創(chuàng)新工作室(專(zhuān)業(yè)學(xué)科帶頭人工作室)，四是 建設(shè)一個(gè)行業(yè)專(zhuān)家指導(dǎo)工作室(技能創(chuàng)新創(chuàng)造與競(jìng)賽研究)。2 .師資隊(duì)伍建設(shè)(1)專(zhuān)業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項(xiàng)目。烹飪專(zhuān)業(yè)本項(xiàng)目建設(shè)的主要內(nèi)容是將 采用外省培訓(xùn)計(jì)劃、浙北大酒店掛職鍛煉計(jì)劃、相關(guān)高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn) 修計(jì)劃、國(guó)廚(大師、名廚)拜師學(xué)藝計(jì)劃以及“校企一體、教產(chǎn)接合” 創(chuàng)新研發(fā)計(jì)劃等5種方案，培養(yǎng)賈楨一名具有高級(jí)教師、高級(jí)技師和高級(jí) 考評(píng)員身份的學(xué)科帶頭人。通過(guò)培養(yǎng)，學(xué)科帶頭人將能夠吸收國(guó)內(nèi)外先進(jìn) 的職業(yè)教育理念，獨(dú)立并引領(lǐng)專(zhuān)業(yè)教師教改創(chuàng)新和技術(shù)研發(fā)，具有良好的 專(zhuān)業(yè)與課程科學(xué)管理能力，等等，成為烹飪專(zhuān)業(yè)辦學(xué)的核心人才

14、。(2)專(zhuān)業(yè)骨干教師培訓(xùn)項(xiàng)目。烹飪專(zhuān)業(yè)將采用通過(guò)企業(yè)掛職鍛煉、相 關(guān)高職院校烹飪專(zhuān)業(yè)進(jìn)修計(jì)劃、國(guó)廚(大師、名廚)拜師學(xué)藝計(jì)劃以及“校 企一體、教產(chǎn)接合”創(chuàng)新研發(fā)計(jì)劃等 4種方案，培養(yǎng)賈楨、張華、王權(quán)、 等3名專(zhuān)業(yè)骨干教師，建設(shè)一支科學(xué)合理的“學(xué)校雙師型 -企業(yè)服務(wù)型-行 業(yè)專(zhuān)家型”烹飪專(zhuān)業(yè)梯隊(duì)式骨干教師隊(duì)伍。使其成為專(zhuān)業(yè)建設(shè)與發(fā)展的主 力軍。(3)職業(yè)導(dǎo)師培訓(xùn)項(xiàng)目。實(shí)施烹飪專(zhuān)業(yè)學(xué)生職業(yè)生涯規(guī)劃教育課程建 設(shè)項(xiàng)目，擬培養(yǎng)烹飪專(zhuān)業(yè)賈楨、張華、王權(quán)、等 3名職業(yè)導(dǎo)師。主要通過(guò) 聘請(qǐng)行家、專(zhuān)家、大師進(jìn)行職業(yè)指導(dǎo)能力與課程的培訓(xùn)。通過(guò)項(xiàng)目建設(shè)，烹飪專(zhuān)業(yè)將培養(yǎng)出能夠?qū)W(xué)生進(jìn)行從職業(yè)素養(yǎng)到職業(yè)技能全方位指導(dǎo)

15、，并 取得心理輔導(dǎo)師、職業(yè)指導(dǎo)師等相關(guān)資質(zhì)的優(yōu)秀職業(yè)導(dǎo)師隊(duì)伍。(4)專(zhuān)家型教師培養(yǎng)項(xiàng)目。本項(xiàng)目建設(shè)擬通過(guò)創(chuàng)造機(jī)會(huì)與條件，讓教 師進(jìn)入市、省、國(guó)家烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)(學(xué)會(huì))的通道，擴(kuò)大影響，擬培養(yǎng)2名在甘肅省有一定行業(yè)知名度的專(zhuān)家型教師，使其直接參與行業(yè)與企業(yè)的 烹飪技術(shù)創(chuàng)新、原料創(chuàng)新與產(chǎn)品創(chuàng)新，與行業(yè)專(zhuān)家一起引領(lǐng)烹飪技術(shù)、技 能的發(fā)展。3 .校企合作、工學(xué)結(jié)合運(yùn)行機(jī)制建設(shè)(1)研發(fā)中心產(chǎn)品開(kāi)發(fā)項(xiàng)目。本項(xiàng)目?jī)蓪W(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是建設(shè) “中餐創(chuàng)新研發(fā)中心”，建立起由師生共同參與的創(chuàng)新研發(fā)與技能孵化的 機(jī)制。二是建立有西錦大酒店、安定區(qū)餐飲協(xié)會(huì)、“安定區(qū)美食網(wǎng)”、大 觀園農(nóng)家樂(lè)等參加的中餐創(chuàng)新與合作開(kāi)發(fā)

16、聯(lián)合體。三是建立起對(duì)外服務(wù)市 場(chǎng)，建立教產(chǎn)一體的效益轉(zhuǎn)化機(jī)制。(2)專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)第三方評(píng)價(jià)項(xiàng)目。本項(xiàng)目?jī)蓪W(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容： 一是建立行業(yè)、企業(yè)、崗位、中職院校等核心部門(mén)與人物參與的專(zhuān)家指導(dǎo) 委員會(huì)；二是全面了解烹飪專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生崗位工作現(xiàn)狀，弄清專(zhuān)業(yè)技能教學(xué) 與崗位需求之間存在的不相應(yīng)因素，建設(shè)由專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)提供技能標(biāo)準(zhǔn)， 學(xué)校進(jìn)行適應(yīng)性對(duì)接的課程與教學(xué)計(jì)劃，形成第三方評(píng)價(jià)內(nèi)容，并把內(nèi)容 引進(jìn)教學(xué)實(shí)際；三是建設(shè)由企業(yè)第三方認(rèn)可并與實(shí)際崗位工種相適應(yīng)的評(píng) 價(jià)指標(biāo)，進(jìn)行階段性評(píng)價(jià)，形成評(píng)價(jià)方案；四是建立評(píng)價(jià)結(jié)果的反饋與矯 正機(jī)制；五是建立畢業(yè)生就業(yè)未來(lái)崗位工作信息庫(kù)，形成評(píng)價(jià)體系的動(dòng)態(tài) 優(yōu)化機(jī)制。

17、(3)工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目。本項(xiàng)目?jī)蓪W(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是深 入推進(jìn)烹飪專(zhuān)業(yè)的職業(yè)導(dǎo)師工作制，總結(jié)與提升假期學(xué)生勤工儉學(xué)的實(shí)踐 與管理工作；二是建設(shè)工學(xué)結(jié)合與頂崗實(shí)習(xí)人力資源庫(kù)，形成有序的“工 學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)”實(shí)踐工作模式。(4)能工巧匠兼職教師聘任項(xiàng)目。烹飪專(zhuān)業(yè)能工巧匠型兼職教師隊(duì)伍 建設(shè)的目標(biāo)是：“形成烹飪專(zhuān)業(yè)能工巧匠型兼職教師隊(duì)伍建設(shè)與管理機(jī)制，建設(shè)一支由烹飪行業(yè)或企業(yè)技能領(lǐng)軍人物或大師組成的，緊跟行業(yè)發(fā)展， 可以給烹飪專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)帶來(lái)生產(chǎn)、科研第一線的新技術(shù)、新工藝及行業(yè) 對(duì)從業(yè)人員素質(zhì)的新要求的兼職教師隊(duì)伍”。本項(xiàng)目建設(shè)擬聘請(qǐng)共計(jì)2名既有一定理論水平又有豐富實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)的工程技術(shù)人員

18、或高水平技術(shù)工人(技師、高級(jí)技師)擔(dān)任校內(nèi)兼職教師，承擔(dān)相應(yīng)教學(xué)任務(wù)。對(duì)兼職教師 進(jìn)行教育理論、教學(xué)方法、教師職業(yè)規(guī)范培訓(xùn)。通過(guò)兩學(xué)年的項(xiàng)目建設(shè)， 多種渠道進(jìn)行教師職業(yè)教育培訓(xùn)，建立一支能承擔(dān)理論與實(shí)踐環(huán)節(jié)教學(xué)的 兼職教師隊(duì)伍。(5)校企合作戰(zhàn)略聯(lián)盟建設(shè)項(xiàng)目。本項(xiàng)目?jī)蓪W(xué)年建設(shè)主要內(nèi)容：一是 深度推進(jìn)“校企結(jié)合，教產(chǎn)一體”，繼續(xù)實(shí)施金陽(yáng)大酒店、西錦大酒店、 等訂單培養(yǎng)計(jì)劃，兩年及以后，專(zhuān)業(yè)訂單培養(yǎng)計(jì)劃占在校生規(guī)劃達(dá)到并超 過(guò)60%二是建立烹飪專(zhuān)業(yè)行業(yè)辦學(xué)聯(lián)盟，積極擴(kuò)大會(huì)員單位，兩學(xué)年以后, 會(huì)員單位達(dá)到20家以上。(6)校企合作員工培訓(xùn)項(xiàng)目。依托學(xué)校烹飪咨詢(xún)處與當(dāng)?shù)爻扇私逃龑W(xué) 院及中餐研發(fā)中心，

19、創(chuàng)造與擴(kuò)大安定區(qū)的企業(yè)及社會(huì)的人力資源培訓(xùn)市場(chǎng)， 積極實(shí)現(xiàn)職業(yè)教育“服務(wù)社會(huì)”的又一大職能。推進(jìn)“雙元制”培訓(xùn)計(jì)劃 和企業(yè)員工的技能提升培訓(xùn)，與企業(yè)合作開(kāi)發(fā)培訓(xùn)課程與教材，2013學(xué)年度擬社會(huì)培訓(xùn)量為1200人日，2014學(xué)年度為2300人日。通過(guò)兩學(xué)年的項(xiàng) 目建設(shè)，使專(zhuān)業(yè)的社會(huì)培訓(xùn)形成品牌。(五)建設(shè)進(jìn)度1 .人才培養(yǎng)模式與課程體系改革(1)中職生職業(yè)生涯規(guī)劃與職業(yè)能力訓(xùn)練項(xiàng)目(項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李斌) 2013學(xué)年：實(shí)施中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育，建設(shè)職業(yè)導(dǎo)師運(yùn)行機(jī)制，編寫(xiě) 職業(yè)素養(yǎng)訓(xùn)練教程，建立中職生成長(zhǎng)檔案。2014學(xué)年：提升中職生職業(yè)生涯規(guī)劃教育內(nèi)涵。自籌資金建設(shè)學(xué)生通 用職業(yè)能力訓(xùn)練室。聘請(qǐng)

20、行業(yè)專(zhuān)家、企業(yè)老總、政府機(jī)關(guān)及法律、管理、 創(chuàng)業(yè)等方面的專(zhuān)家做訓(xùn)練指導(dǎo)師，通過(guò)模擬或全真的職業(yè)通用能力訓(xùn)練提 升學(xué)生的核心競(jìng)爭(zhēng)力。（2）數(shù)字化教學(xué)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)項(xiàng)目（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李斌）2013學(xué)年：學(xué)校通過(guò)其它資金來(lái)源投入硬件建設(shè)，啟動(dòng)烹飪專(zhuān)業(yè)教學(xué) 數(shù)字化平臺(tái)建設(shè)項(xiàng)目，合作開(kāi)發(fā)烹飪數(shù)字化教學(xué)軟件，初步實(shí)現(xiàn)課堂與實(shí) 訓(xùn)室（基地）教學(xué)的現(xiàn)代化和一體化。2014學(xué)年：完善烹飪數(shù)字化教學(xué)軟件，提高技能教學(xué)效益，提升技能 教學(xué)層次。（3）學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)及創(chuàng)業(yè)基地建設(shè)項(xiàng)目（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：張瑞峰）2013學(xué)年：學(xué)校啟動(dòng)學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育項(xiàng)目，開(kāi)展與國(guó)家創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)項(xiàng) 目同步的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)項(xiàng)目，在 2014年畢業(yè)生中完成創(chuàng)業(yè)

21、培訓(xùn)1000人日，聘 請(qǐng)企業(yè)、行業(yè)、專(zhuān)家做專(zhuān)題講座，合作開(kāi)發(fā)中職生適用的創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)課程。2013學(xué)年：建立3個(gè)校外創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)實(shí)訓(xùn)基地。建成校內(nèi)學(xué)生創(chuàng)業(yè)園。申請(qǐng)省、市級(jí)創(chuàng)業(yè)培訓(xùn)基地資格，在 2014年畢業(yè)生中完成創(chuàng)業(yè)培訓(xùn) 800人 日，聘請(qǐng)企業(yè)、行業(yè)專(zhuān)家做專(zhuān)題講座。（4）學(xué)生技能大賽與文明風(fēng)采大賽資助項(xiàng)目（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李斌）2013學(xué)年：建立學(xué)生技能大賽培訓(xùn)機(jī)制，積極參加市、省選拔中職烹 飪技能大賽項(xiàng)目，取得一、二、三等獎(jiǎng)。2014學(xué)年：建立學(xué)生技能大賽培訓(xùn)機(jī)制，積極參加市、省選拔及全國(guó) 中職烹飪技能大賽項(xiàng)目，取得一、二、三等獎(jiǎng)。學(xué)生參加國(guó)家、省市技能 大賽、實(shí)用技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽、文明風(fēng)采大賽

22、中，繼續(xù)保持明顯優(yōu) 勢(shì)，并新專(zhuān)業(yè)新工種中繼續(xù)爭(zhēng)創(chuàng)佳績(jī)。（5）專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)與校本教材開(kāi)發(fā)項(xiàng)目（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：張瑞峰）2013學(xué)年：根據(jù)職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)重構(gòu)課程體系和內(nèi)容，與企業(yè)專(zhuān)家聯(lián)合確定 烹飪專(zhuān)業(yè)實(shí)訓(xùn)課程建設(shè)方案，包括課程大綱、授課計(jì)劃，課程重點(diǎn)、難點(diǎn) 的把握，教學(xué)方法、教學(xué)手段的改革，開(kāi)展課程的建設(shè)工作。合作開(kāi)發(fā)烹 飪專(zhuān)業(yè)特色和服務(wù)地區(qū)行業(yè)與企業(yè)的校本教材 4套。2014學(xué)年：完成工學(xué)結(jié)合教材、教學(xué)課件、課程考核標(biāo)準(zhǔn)及習(xí)題庫(kù)、 實(shí)例庫(kù)等的建設(shè)。課程教學(xué)內(nèi)容緊密聯(lián)系企業(yè)實(shí)際，合理設(shè)計(jì)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目， 與企業(yè)聯(lián)合開(kāi)發(fā)，并聘請(qǐng)企業(yè)專(zhuān)家擔(dān)任兼職教師。建設(shè)烹飪專(zhuān)業(yè)1門(mén)省市級(jí)精品課程。不斷推進(jìn)教學(xué)改革，完成規(guī)劃中的

23、教學(xué)資源庫(kù)、數(shù)字化仿真 模擬實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、實(shí)訓(xùn)教材自編等目標(biāo)，成為浙江省課程改革優(yōu)秀學(xué)校。（6）專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李斌）2013學(xué)年：實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)技能教學(xué)與評(píng)價(jià)接軌行業(yè)、企業(yè)、勞動(dòng)部門(mén)技能 鑒定。合作完成專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)建設(shè)項(xiàng)目（包括資源庫(kù)軟件開(kāi)發(fā)和題庫(kù)建 設(shè)）。2014學(xué)年：修訂與完善專(zhuān)業(yè)教學(xué)資源庫(kù)。（7）教師科研項(xiàng)目（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：賈楨）2013學(xué)年：推進(jìn)以科研促教改工程，擬定專(zhuān)業(yè)老師承擔(dān)省、市級(jí)課題 1 項(xiàng)。2014學(xué)年：承擔(dān)省、市級(jí)1項(xiàng)課題結(jié)題。（8）實(shí)訓(xùn)中心建設(shè)項(xiàng)目（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：黃桂眾）2013學(xué)年：通過(guò)其它資金途徑建設(shè)1個(gè)中餐實(shí)訓(xùn)室。2014學(xué)年：示范室及各實(shí)訓(xùn)室擴(kuò)建。2 .

24、師資隊(duì)伍建設(shè)（1）專(zhuān)業(yè)學(xué)科帶頭人培訓(xùn)項(xiàng)目（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李斌）2013學(xué)年：到企業(yè)掛職鍛煉、高校進(jìn)修以及參與產(chǎn)學(xué)研合作等多種 渠道培養(yǎng)1名學(xué)科帶頭人。2014學(xué)年：繼續(xù)培養(yǎng)學(xué)科帶頭人。建設(shè)“國(guó)家級(jí)大師”領(lǐng)銜的集專(zhuān) 業(yè)建設(shè)管理、教育教學(xué)、生產(chǎn)實(shí)踐、工藝革新、創(chuàng)新研發(fā)為一體的師資隊(duì) 伍。開(kāi)發(fā)新菜品。與安定區(qū)餐飲協(xié)會(huì)聯(lián)合創(chuàng)辦“安定區(qū)美食網(wǎng)”。2014學(xué)年：與大觀園農(nóng)家樂(lè)合作開(kāi)發(fā)安定區(qū)創(chuàng)新菜肴?！爸胁蛣?chuàng)新研發(fā)中心”完成規(guī)劃中的項(xiàng)目，打造服務(wù)經(jīng)濟(jì)與產(chǎn)業(yè)的優(yōu)質(zhì)品牌。（2）專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)第三方評(píng)價(jià)項(xiàng)目（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：李 真）2013學(xué)年：建立由烹飪行業(yè)協(xié)會(huì)專(zhuān)家、企業(yè)烹飪大師及烹飪技能鑒定 師組成的專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)。2014學(xué)年：建立由專(zhuān)業(yè)專(zhuān)家指導(dǎo)委員會(huì)為核心的第三方評(píng)價(jià)體系。制 定評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，并完善標(biāo)準(zhǔn)的評(píng)價(jià)功能。（3）工學(xué)結(jié)合、頂崗實(shí)習(xí)項(xiàng)目（項(xiàng)目負(fù)責(zé)人：何珍珍）2013學(xué)年：實(shí)施