食品包裝學(xué)課程設(shè)計

1、食品包裝學(xué)課程設(shè)計題 目 牛奶的復(fù)合包裝設(shè)計 學(xué) 院 食品科學(xué)與工程學(xué)院 專 業(yè) 食品科學(xué)與工程專業(yè) 年 級 2010級 姓 名 XXX 學(xué) 號 2010113070 指導(dǎo)老師 楊富民 牛奶的復(fù)合包裝設(shè)計一、 設(shè)計名稱：牛奶的復(fù)合包裝設(shè)計二、 設(shè) 計 人：XXX三、 委托單位：XXX四、 設(shè)計內(nèi)容（正文）1. 設(shè)計依據(jù)：1.1牛奶的特性牛奶營養(yǎng)極其豐富,每100 g 牛乳含水份約87 g ，蛋白質(zhì)3 .1 g，脂肪3 .5 g ，碳水化合物6 g ，灰分0 .7 g , 鈣120 mg ，磷90 mg ，鐵0 .1 mg , 硫胺素0 .04 mg , 核黃素0 .13 mg , 尼克酸0 .

2、2 mg , 抗壞血酸1 mg , 維生素A140 IU.此外,牛奶中的礦物質(zhì)種類也非常豐富，除了我們所熟知的鈣以外，磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬的含量都很多。1.2牛奶變質(zhì)的原因牛奶是微生物的天然培養(yǎng)基，在環(huán)境中受到氧氣、光線、溫度、塵埃等因素作用， 易發(fā)生腐敗變質(zhì)。引起牛奶敗壞的因素主要為： 1微生物的影響受到微生物污染后會出現(xiàn)酸敗、發(fā)臭、發(fā)粘、結(jié)塊、變色。 2脂質(zhì)的氧化牛奶中脂肪的含量都較高，一般以脂肪球?；蛴坞x脂肪存在， 所以在氧氣作用下，脂肪被激活，乳脂肪就在脂肪的作用下分解產(chǎn)生游離脂肪酸，從而帶來脂肪分解的酸敗氣味，特別在溫度較高時這種作用就會更明顯。3光輻光照使牛奶變味，營養(yǎng)成分遭破壞

3、，使各種維生素及胡蘿卜素分解。4冷凍冷凍使鮮乳發(fā)生凝聚、分層、引起異味，破壞了牛奶的物理結(jié)構(gòu)。1.3牛奶包裝要求由上可知，應(yīng)有足夠好的阻氣、阻光能力。此外，由于牛奶的水分約為87.5%,所以要有優(yōu)異的阻濕性能。牛奶極易吸收外界的異味，使牛奶的香味受到感染。因此，包裝材料印刷油墨熱封時分解的異味必須嚴(yán)加控制。牛奶的消費人群跨度廣博，因此需要從消費者對產(chǎn)品的心理需求中提煉共性，以更好地為包裝系統(tǒng)設(shè)計打下基礎(chǔ)。 從包裝裝潢上考慮，因為牛奶作為一種日常營養(yǎng)食品，消費者對其恒久的心理期望，就是絕對的綠色，天然，至鮮至純。因而在對其進(jìn)行裝潢設(shè)計時，總的基本點是絕不能違反的那就是健康、營養(yǎng)、衛(wèi)生；因而整體的

4、設(shè)計不宜賦予過分神奇、夸張、距離感的氛圍。應(yīng)以單純、直觀、富有親切感的裝潢設(shè)計，帶給消費者綠色健康的產(chǎn)品印象。 從儲存運輸上來講，由于牛奶呈液態(tài)，因此包裝材料要求具有良好的隔水性能，并且牛奶需要保持新鮮，因此要有高阻氣性，高遮光性，另外，為了避免在運輸過程中擠壓，碰撞等動作造成包裝破損，液體流出，因此包裝需要有較好的緩沖性能。2. 包裝設(shè)計2.1理論值計算2.1.1牛奶規(guī)格牛奶的包裝的規(guī)格為200ml，則牛奶的體積為： V=200cm3包裝袋的設(shè)計尺寸為105×140mm（除去封口）。在溫度為25，相對濕度80%環(huán)境中保質(zhì)期為30天。2.1.2包裝材料允許的透氧率 Qg包裝前牛奶的含

5、氧量約為0.01%左右，貯存期間牛奶的含氧量不宜超過0.1%，Qg =W (C2-C1)(ST)=200×(0.1%-0.01%)/0.105×0.140×30×2=14.4g/(ml*24h)2.2選材依據(jù)包裝材料是決定乳制品包裝好壞的一個重要因素，好的包裝材料可以最大限度的保留成品的風(fēng)味性狀，延遲腐敗變質(zhì)的時間，同時適當(dāng)?shù)牟牧弦餐瑯涌梢源龠M(jìn)場上的經(jīng)濟(jì)效益。由于單層很難達(dá)到包裝設(shè)計要求，因此必須選用復(fù)合材料設(shè)計。本次設(shè)計采用百利包包裝。復(fù)合材料外層要求光學(xué)性能好，耐磨，具有一定強(qiáng)度或剛性，不吸塵。 復(fù)合材料中層要求要有高的阻隔性(阻氣、阻濕)復(fù)合材料內(nèi)

6、層無毒、無味，耐油、耐化學(xué)性能好，具有熱封性或粘合性。2.3牛奶復(fù)合包裝設(shè)計的結(jié)構(gòu)化模式選用包裝材料時，不僅要分析材料的性能是否滿足產(chǎn)品包裝的要求，還要考慮包裝材料價格與包裝的經(jīng)濟(jì)效益等。本次設(shè)計采用低密度聚乙烯（白）/低密度聚乙烯（黑）/低密度聚乙烯模式外層低密度聚乙烯為白色是為了能將大部分光線反射且增強(qiáng)包裝的印刷效果；中間層低密度聚乙烯為黑色是為了將透過外層的光線全部吸收,防止光線對維生素、香氣等滋味的破壞。低密度聚乙烯是一種乳白色呈半透明的蠟狀固體樹脂，無毒，其熱熔接性、成型加工性能很好，柔軟性良好，抗沖擊韌性、耐低溫性很好。防潮，化學(xué)穩(wěn)定性優(yōu)秀，如對酸、堿、鹽、有機(jī)溶劑都較穩(wěn)定。對水蒸

7、汽、空氣的滲透性差，挺度低，耐油性差。適合熱塑性成型加工的各種成型工藝成型加工性好，防潮不阻氣，耐寒不耐熱。2.4可行性論證對軟塑復(fù)合材料設(shè)計正交試驗因素水平A（LLDPE(白)）B（LLDPE（黑）C（LLDPE）110um12um7um213um15um10um318um20um14um正交表L9（34）處理號 因素 透氧率ABC13.1912.5811.9613.3812.9813.0014.1214.3613.361234567891（10）1（10）1（10）2（13）2（13）2（13）3（18）3（18）3（18）1（12）2（15）3（20）1（12）2（15）3（20）1（1

8、2）2（15）3（20）1（7）2（10）3（14）2（10）3（14）1（7）3（14）1（7）2（10）透透氧率K1jK2jK3j37.7339.3241.8440.6939.9238.3233.0840.5539.06K1K2K312.5813.1113.9513.5613.3112.7711.0313.5213.02Rj1.370.792.49注：影響牛奶質(zhì)量的主要因素為透透氧率率，應(yīng)首先考慮（LLDPE防潮性能非常好，透濕率可忽略不計）由實驗結(jié)果得：透氧率最小為11.96 g/(ml*24h),當(dāng)?shù)兔芏染垡蚁ò祝?0um，低密度聚乙烯（黑）為20um，低密度聚乙烯為14um時軟塑

9、復(fù)合材料透氧率最低，即阻氣性能最優(yōu)。實際透氧率Qg=11.96 g/(ml*24h)理論值 Qg=14.4 g/(ml*24h)誤差= Qg- Qg/ Qg =-16.94%所以該試驗偏差在±10%-20%范圍內(nèi)，可通過調(diào)整面積達(dá)到要求由于透氧率是影響牛奶主要因素，因此，該軟塑復(fù)合材料設(shè)計合理，材料滿足包裝要求。3、結(jié)構(gòu)化書寫式以及包裝袋的尺寸牛奶復(fù)合材料設(shè)計結(jié)構(gòu)化模式；低密度聚乙烯（白）（10um）/低密度聚乙烯（黑）(20um)/低密度聚乙烯(14um)該復(fù)合包裝袋的尺寸為105mm×140mm（除封口），為長方形。該復(fù)合包裝采用三面封口設(shè)計，左右封口寬度1mm,上封口寬度2mm且預(yù)留1cm寬度便于攜帶。該復(fù)合包裝總表面積為315cm24.經(jīng)濟(jì)成本分析低密度聚乙烯（白）：市場一般售價為10500元/噸。低密度聚乙烯（黑）：10500元/噸 低密度聚乙烯：10700元/噸設(shè)計該尺寸軟塑復(fù)合包裝，材料費約為0.088元/個5.本設(shè)計優(yōu)點1.本設(shè)