醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué)題庫(kù)

1、單選題1 .評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的質(zhì)量高低，主要看A.蛋白質(zhì)的含量和消化率B.蛋白質(zhì)的消化率和生物學(xué)價(jià)值C.蛋白質(zhì)含量、氨基酸含量、生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)含量、蛋白質(zhì)消化率及生物學(xué)價(jià)值E.氨基酸組成、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用的發(fā)揮2 .蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值的高低主要取決于A.各種氨基酸的含量與比值B.各種必需與非必需氨基酸的含量與比值C.各種必需氨基酸的含量與比值D.各種非必需氨基酸的含量與比值E.限制氨基酸的含量與比值3 .以下為人體非必需氨基酸的是A.色氨酸B.蘇氨酸C.蛋氨酸D.精氨酸E.賴氨酸4 .食物中限制氨基酸的存在使機(jī)體A.蛋白質(zhì)的吸收受到限制B.蛋白質(zhì)供應(yīng)熱能受限C.合成組織蛋白質(zhì)受限D(zhuǎn).蛋白質(zhì)分解

2、代謝受限E.機(jī)體氮平衡受限5 .為安全可靠，攝入氮需大于排出氮多少，才能考慮機(jī)體處于氮平衡狀況A. 30%B. 10%C. 8%D. 5%E. 3%6 .下列人群中不需要維持正氮平衡的是A.乳母B.青少年C.成年男子D.嬰幼兒E.孕婦7 .%是A.蛋白質(zhì)表觀消化率8 .蛋白質(zhì)真消化率C.蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值D.蛋白質(zhì)凈利用率E.蛋白質(zhì)功效比8.植物蛋白質(zhì)的消化率低于動(dòng)物蛋白質(zhì)，是因?yàn)锳.蛋白質(zhì)含量低8 .蛋白質(zhì)被纖維包裹，不易與消化酶接觸C.蛋白質(zhì)含量高D.與脂肪含量有關(guān)E.蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)不同9 .糧谷類(lèi)食品中存在的第一限制性氨基酸是A.谷氨酸B.組氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸E.色氨酸10 .豆類(lèi)存

3、在的第一限制氨基酸是A.谷氨酸B.組氨酸C.蛋氨酸D.賴氨酸E.色氨酸11 .天然食物中蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值最高的是A.瘦豬肉B.雞蛋C.牛奶D.魚(yú)E.黃豆制品12 .按照目前我國(guó)膳食習(xí)慣，膳食中蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是A.肉、魚(yú)、禽類(lèi)B.豆類(lèi)及豆制品C.蛋、奶類(lèi)D.糧谷類(lèi)E.薯類(lèi)13 .脂肪攝入過(guò)多與許多疾病有關(guān)，因此要控制膳食脂肪的攝入量，一般認(rèn)為脂肪的適宜的供能比例是A. 1015%B. 60%70%C. 20%25%D. 30%40%E. 40%50%14 .EPA、DHA勺良好食物來(lái)源是A.海水魚(yú)B.花生油C.牛肉D.杏仁等硬果類(lèi)E.豆油15 .必需脂肪酸與非必需脂肪酸的根本區(qū)別在于A.前者是

4、人體所必需的，而后者不是B.前者可以在人體合成，而后者不能C.前者不能在人體合成，而后者可以D.前者不是人體所必需的，而后者是E.以上都不是16.目前確定的最基本必需脂肪酸是A.亞油酸、花生四烯酸、a-亞麻酸B.亞油酸、-亞麻酸C.亞油酸、花生四烯酸D.a-亞麻酸、花生四烯酸E.亞油酸17 .有關(guān)必需脂肪酸，不正確的是A.人體不能合成必需脂肪酸B.亞油酸是必需脂肪酸C.必需脂肪酸是-3族多不飽和脂肪酸D.-3族多不飽和脂肪酸具有降血脂作用E.以飽和：?jiǎn)尾伙柡停憾嗖伙柡椭舅?1:1:1為宜18 .以下哪種食用油中含必需脂肪酸較多A.牛油B.花生油C.豬油D.椰子油E.黃油19 .a-亞麻酸在下

5、列哪種食用油中含量較少A.椰子油B.豆油C.核桃油D.亞麻子油E.麻油20 .以下不屬于膳食纖維的是A.纖維素B.果膠C.半纖維素D.藻類(lèi)多糖E.果糖21 .人體的熱能來(lái)源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們?cè)隗w內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別為：A. 4kcal/g、9kcal/g、9kcal/gB. 4kcal/g、9kcal/g、4kcal/gC. 9kcal/g、4kcal/g、4kcal/gD. 4kcal/g、4kcal/g、4kcal/gE. 4kcal/g、4kcal/g、9kcal/g22 .為維持蛋白質(zhì)代謝正常，60kg成年男子（輕體力勞動(dòng)），膳食中每日需補(bǔ)充蛋白質(zhì)75g,其中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)

6、應(yīng)有A. 10g左右B. 25g左右C. 40g左右D. 50g左右E. 60g左右23 .由于食物的特殊動(dòng)力作用而增加的能量消耗，以何種營(yíng)養(yǎng)素最多A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.混合膳食E.酒精二.X型題1 .中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量包括A. EARB. RDAC. RNID. AIE. UL2 .有關(guān)氮平衡，正確的說(shuō)法是A.氮平衡時(shí)，蛋白質(zhì)的攝入量大于排出量相等B.氮平衡可用于評(píng)價(jià)人體的蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)狀況C.負(fù)氮平衡常見(jiàn)于老年人和妊娠婦女D.健康成年人最好出現(xiàn)正氮平衡E.負(fù)氮平衡可見(jiàn)于燒傷病人3 .關(guān)于蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)，正確的是A.生物學(xué)價(jià)值的高低取決于食物中必需氨基酸的含量和比值B

7、.蛋白質(zhì)表觀消化率小于真消化率，所以用前者評(píng)價(jià)更安全C.谷類(lèi)的第一限制氨基酸為蛋氨酸，豆類(lèi)為賴氨酸，兩者混合食用可提高食物的生物學(xué)價(jià)值D.食物中蛋白的含量以肉類(lèi)最高，大豆次之E.一般而言，動(dòng)物蛋白質(zhì)的消化率、生物學(xué)價(jià)值都高于植物蛋白質(zhì)4 .膳食纖維可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用A.鈣B.鐵C.鋅D.蛋白質(zhì)E.維生素B15 .膳食纖維的生理作用有A.預(yù)防便秘B.降低血清膽固醇C.預(yù)防癌癥D.調(diào)節(jié)血糖E.促進(jìn)微量元素的吸收6.有關(guān)人體能量的消耗，正確的是A.基礎(chǔ)代謝是能量消耗的主要方面之一B.食物特殊動(dòng)力作用相當(dāng)于基礎(chǔ)代謝的30%C.肥胖者只要能量的消耗低于能量的攝入就可以減肥D.老年人隨著年齡

8、的增加，基礎(chǔ)代謝所消耗的能量下降E.由于受內(nèi)分泌系統(tǒng)影響，女性的基礎(chǔ)代謝率高于男性7 .正常成人能量的消耗主要用于A.基礎(chǔ)代謝8 .食物的熱效應(yīng)C.體力活動(dòng)D.生長(zhǎng)發(fā)育E.勞動(dòng)8.抑制非血紅素鐵吸收的因素有A.植酸鹽B.核黃素C.草酸鹽D.磷酸鹽E.服用抗酸藥.名詞解釋1 .營(yíng)養(yǎng)素2 .RNI3 .EAR4 .DRIs5 .氮平衡6 .蛋白質(zhì)生物學(xué)價(jià)值7 .必需氨基酸8 .限制氨基酸9 .必需脂肪酸10 .膳食纖維11 .低聚糖12 .食物特殊動(dòng)力作用第二章無(wú)機(jī)鹽選擇題（單選題）1 .不屬于無(wú)機(jī)鹽的元素是A.硫B.氮C.鈣D.硒E.鐵2,有利于腸道鈣吸收的因素有A.氨基酸、乳糖、維生素DB.脂

9、肪酸、氨基酸、乳糖C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比D.乳糖、青霉素、抗酸藥E.草酸、維生素D乳糖3 .用以判斷儲(chǔ)備鐵缺乏期的指標(biāo)是A.血清鐵B.鐵結(jié)合力C.運(yùn)鐵蛋白飽和度D.血清鐵蛋白E.血紅蛋白4 .人體鐵缺乏可分為三個(gè)漸進(jìn)的階段，血紅蛋白濃度降低發(fā)生在哪個(gè)階段A.第一階段B.第二階段C.第三階段D.在第一和第二階段之間E.以上都不是5 .抑制膳食中非血紅素鐵吸收的因素有A.胃酸分泌過(guò)多B.維生素CC.植酸、草酸和多酚類(lèi)物質(zhì)D.鈣E.維生素D6 .有關(guān)微量元素鋅，不正確的是A.鋅是許多金屬酶的結(jié)構(gòu)成分或激活劑B.缺鋅的典型臨床表現(xiàn)為食欲減退、生長(zhǎng)發(fā)育受阻C.孕婦缺鋅會(huì)導(dǎo)致中樞神經(jīng)系統(tǒng)先天性畸形D.動(dòng)

10、物性食物鋅的生物利用率小于植物性食物E.過(guò)量鐵可抑制鋅的吸收7 .參與構(gòu)成谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的營(yíng)養(yǎng)素是A.鐵8 .鋅C.硒D.硫胺素E.核黃素.多選題1 .有關(guān)微量元素鐵，正確的說(shuō)法是A.食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大B.食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收C.動(dòng)物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高D.鐵缺乏可以影響神經(jīng)行為功能E.鐵缺乏可以影響智力發(fā)育2 .鐵缺乏可分為三個(gè)階段，屬于第二階段變化的有A.血清鐵蛋白下降B.血清鐵下降C.血紅蛋白下降D.鐵結(jié)合力上升E.紅細(xì)胞壓積下降3 .有關(guān)微量元素碘，正確的說(shuō)法是A.碘是合成甲狀腺素的主要原料

11、B.胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病C.含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D.長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘亦可造成甲狀腺腫E.維持腦正常發(fā)育及骨骼生長(zhǎng)是碘的生理作用之一4 .有關(guān)微量元素硒，正確的說(shuō)法是A.硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的主要組成成分B.克山病與缺硒有關(guān)C.硒具有防癌作用D.硒的良好食物來(lái)源為動(dòng)物肝、腎、海產(chǎn)品及肉等E.硒具有抗氧化作用.名詞解釋1 .微量元素2 .必需微量元素3 .生理需要量4 .維生素負(fù)荷試驗(yàn)第三章維生素1.視黃醇當(dāng)量是指A.維生素A(IU)X1/6+B-胡蘿卜素(用)B.維生素A(IU)X1/3+B-胡蘿卜素(g)X1/6C.維生素A(IU)X1/3+B-胡蘿卜素(用)D.維生素

12、A(IU)X1/3+B-胡蘿卜素(g)X1/12E.維生素A(IU)+B-胡蘿卜素(pg)X1/62,衡量機(jī)體維生素A缺乏的早期診斷指標(biāo)的是A.血漿維生素A含量下降B.視覺(jué)暗適應(yīng)功能降低C.血漿視黃醇結(jié)合蛋白含量下降D.負(fù)荷尿試驗(yàn)維生素A含量下降E.以上都不是3.當(dāng)血漿維生素A水平在正常范圍時(shí)，說(shuō)明A.狀況良好B.不能肯定，有可能為亞臨床狀態(tài)C.肝臟有充足的維生素A儲(chǔ)存D.肝臟維生素A儲(chǔ)存量減少E.視黃醇結(jié)合蛋白含量偏低4 .水溶性維生素的共同特點(diǎn)為A.一般有前體物B.不易吸收C.會(huì)積蓄中毒D,宜每日供給E.以上都是5 .脂溶性維生素的特性是A.溶于脂肪和脂溶劑、疏水B.需脂性環(huán)境和膽鹽幫助才

13、能吸收C.體內(nèi)可大量?jī)?chǔ)存，過(guò)量積蓄可引起中毒D.缺乏時(shí)癥狀發(fā)展緩慢E.以上都是6 .下列食物中維生素A含量豐富的是A.雞肝B.豬肉C.玉米D.山藥E.牛肉7 .可在體內(nèi)合成的維生素是A.維生素C8 .維生素AC.維生素ED.維生素B2E.維生素D8,衡量機(jī)體維生素B2營(yíng)養(yǎng)狀況最常用的實(shí)驗(yàn)室檢查方法是A.細(xì)胞胞內(nèi)轉(zhuǎn)酮醇酶活性測(cè)定9 .白細(xì)胞內(nèi)維生素B2含量C.負(fù)荷尿試驗(yàn)D.暗適應(yīng)測(cè)定E.以上都不是10 干性腳氣病以何系統(tǒng)癥狀為主A.消化系統(tǒng)B.心血管系統(tǒng)C.神經(jīng)系統(tǒng)D.內(nèi)分泌系統(tǒng)E.骨骼系統(tǒng)11 .維生素B1以輔酶形式參與A.蛋白質(zhì)代謝B.脂肪代謝C.賴氨酸代謝D.糖代謝E.鈣代謝12 .維生素

14、B1最主要的營(yíng)養(yǎng)作用是A.調(diào)節(jié)機(jī)體物質(zhì)代謝和能量代謝B.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育C.影響DNA勺合成D.有利于胃腸道正常蠕動(dòng)E.影響內(nèi)分泌系統(tǒng)13 .有關(guān)維生素，正確的是A.維生素A、C、DE為脂溶性維生素B.水溶性維生素不需每日供給C.大量攝入水溶性維生素不會(huì)引起中毒D.缺乏水溶性維生素時(shí)，癥狀不明顯E.大量攝入維生素E、A不會(huì)引起中毒14 .人體內(nèi)維生素D的生理活性形式為A.25-(OH)-D3B.24,25-(OH)2-D3C.25-(OH)-D2D.1,25-(OH)2-D3E.1,25-(OH)2-D215 .含維生素D相對(duì)較少的食物為A.動(dòng)物肝臟B.蛋黃C.魚(yú)D.魚(yú)肝油E.豆類(lèi)16 .維生素D

15、每日攝入不宜超過(guò)A. 10八B. 15八C. 20pgD. 251igE. 30pg17 .孕婦出現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞貧血，主要是由于缺乏A.鐵B.蛋白質(zhì)C.葉酸D.泛酸E.維生素B218 .下列哪一種谷物中所含尼克酸為結(jié)合型，不能被人體吸收利用A.大米B.小麥C.玉米D.小米E.高粱19 .在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成煙酸的氨基酸為A.賴氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.胱氨酸E.絲氨酸20 .以玉米為主食的地區(qū)易發(fā)生A.脂溢性皮炎B.癩皮病C.腳氣病D.佝僂病E.白內(nèi)障21 .谷類(lèi)中富含的維生素是A.B族維生素B.維生素AC.葉酸D.維生素EE.維生素C22 .米面加工精度過(guò)高會(huì)導(dǎo)致何種營(yíng)養(yǎng)素嚴(yán)重?fù)p失A.維生素C

16、B.維生素AC.維生素ED.B族維生素E.維生素D23 .反復(fù)淘洗大米或浸泡加熱，損失最多的是A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.B族維生素E.維生素A24 .肉類(lèi)食物中多不飽和脂肪酸含量較高的是A.雞肉B.豬肉C.牛肉D.羊肉E.魚(yú)肉25 .我國(guó)居民熱能和蛋白質(zhì)的主要來(lái)源是A.肉類(lèi)B.奶蛋類(lèi)C.大豆D.糧谷類(lèi)E.蔬菜水果類(lèi)26 .有關(guān)牛奶，正確的是A.牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B.牛奶為鈣的良好來(lái)源C.牛奶屬貧鐵食品D.牛奶中含有人體需要的多種維生素E.以上都對(duì)27 .5歲兒童，易煩躁，機(jī)體抵抗力下降，血液檢查可見(jiàn)血清鐵和鐵蛋白下降,鐵結(jié)合力上升，游離原嚇咻濃度上升，血紅蛋白為12g,此患兒可能

17、處于A.鐵儲(chǔ)存減少期8. 貧血期C.細(xì)胞生成缺鐵期D.血紅蛋白形成期E.鐵增多期27 .某成年男性，因眼睛不適就診；檢查發(fā)現(xiàn)其暗適應(yīng)能力下降，角膜干燥、發(fā)炎，球結(jié)膜出現(xiàn)泡狀灰色斑點(diǎn)。此時(shí)應(yīng)給患者補(bǔ)充A.維生素CB.維生素AC.維生素ED.維生素B2E.維生素B128 .某患者，自訴疲乏、納差、惡心、指趾麻木、肌肉酸痛、壓痛，尤以腓腸肌為甚，并常有垂碗、垂足癥狀出現(xiàn)，此患者可能患有A.類(lèi)風(fēng)濕病B.多發(fā)性神經(jīng)炎C.干性腳氣病D.濕性腳氣病F.神經(jīng)官能癥七.簡(jiǎn)答題1 .何謂膳食纖維？有哪些生理功能？2 .何謂基礎(chǔ)代謝，影響基礎(chǔ)代謝的因素有哪些？3 .維生素尿負(fù)荷試驗(yàn)的基本原理和方法？第四章不同生理人群的營(yíng)養(yǎng)1 .有關(guān)母乳喂養(yǎng)，錯(cuò)誤的說(shuō)法是A.營(yíng)養(yǎng)豐富，是嬰兒最合適的食物B.乳糖是母乳中最主要的糖分C.鈣、磷比例適當(dāng)，故鈣的吸收利用率高D.蛋白質(zhì)含量高，含白蛋白多E.具有提高免疫力的多種因子2 .消瘦型營(yíng)養(yǎng)不良是由于嚴(yán)重缺乏A.熱能B.蛋白質(zhì)C.蛋白質(zhì)和熱能D.脂肪E.碳水化合物3 .胎兒出生時(shí)體內(nèi)儲(chǔ)備的鐵，一般可滿足多長(zhǎng)時(shí)期內(nèi)嬰兒對(duì)鐵的需要量A. 1個(gè)月2個(gè)月B. 2個(gè)月3個(gè)月C. 4個(gè)月6個(gè)月D. 7個(gè)月8個(gè)月E. 8個(gè)月9個(gè)月4 .母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食，從第幾個(gè)月開(kāi)始最好A. 1個(gè)月B. 2個(gè)月3個(gè)月C. 4個(gè)