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1、漫咖啡經(jīng)營模式(每天學點14.4.15  (2021-04-15 19:02:18)轉載分類: 空間 店面 導視(學習)標簽: 品牌 設計 新鮮在 趙海存     兩年前,漫咖啡在北京開出第一家門店,然后隨著各地門店不斷開張,它似乎就這么爆紅了。“到目前為止我們共開了36家門店,這些門店到目前為止都是盈利的門店。漫咖啡的會長辛子相告訴南都記者。 在星巴克、太平洋、COSTA等知名咖啡連鎖轟炸出來的快捷式咖啡消費中,這個由韓國人創(chuàng)立的咖啡品牌似乎在尋找另一種生存之道,一種以環(huán)境

2、和用戶體驗為主導的慢生活、軟競爭力。 賣的不僅是咖啡此前,辛子相在京經(jīng)營著一家叫“愛江山的韓國餐廳。之所以轉型開咖啡店,辛子相稱要追溯到出差上海在上島咖啡的一次經(jīng)歷?!吧蠉u咖啡可提供寬敞的卡座,客人可在里邊打牌、玩游戲等,這讓辛子相頗有感觸:咖啡店不一定要像星巴克、COSTA那樣打小資牌。 目前咖啡市場每年以18%-20%的速度擴容,有著敏銳商業(yè)嗅覺的辛子相發(fā)現(xiàn),市場不缺好咖啡,但缺可讓消費者坐下來慢慢聊天的咖啡店。意識到這個時機點后,辛子相用兩年考察各種各樣的咖啡廳,最終將風格定在自然和浪漫上。 為強調(diào)自然的感覺,辛子相將樹“移到了咖啡店里,甚至連墻面都大膽地用

3、紅磚作裝飾,簡潔的折疊木椅,高靠背法式單人沙發(fā),美國西部風格軟椅,高腳原木酒吧凳,這種看似“混搭的風格在辛子相看來都是為“自然而有意為之。 為了強化自然的感覺,寬敞的空間必不可少?!奥Х鹊拈T店一般要400-500平方。辛子相表示。記者了解到,與星巴克等一張桌子最多三四個人圍坐不同,漫咖啡有些桌子甚至有一張單人床大小,可讓一家老少圍桌而坐。 漫咖啡在制造著自己的“不同。與星巴克等咖啡連鎖點單后要站著等不同,他們會給提供一只小熊,消費者只需坐下 把完一會小熊坐等食物送上。另外辛子相還將“廚房移到了門內(nèi),在門店現(xiàn)做松餅、三明治,這在其他咖啡店并不多見。從事餐飲業(yè)多年的辛子相深知

4、:消費者對 新鮮食物的喜好要高于工廠標準化生產(chǎn)好的食物。 這樣風格的咖啡店很少,局部門店一度炙手可熱到需要排隊等位?!氨WC食物的高質(zhì)量是最根底的,我們核心的競爭力在于能給消費者提供一個他們想要的舒適環(huán)境。辛子相表示。記者了解到,目前漫咖啡已開出36家店,假設算上正在裝修的門店,門店已超60家。 36家門店盈利的“秘密兩年60余家店對新品牌來說已很驚人,但商戰(zhàn)中除講規(guī)模,更以利潤論英雄。“目前36家門店都是盈利的。據(jù)辛子相透露,每間門店前期投入約200萬。不過其回本速度也很驚人。“36家店,一半1年內(nèi)回收了所有本錢,而另外的店那么是兩年內(nèi)。辛子相透露。 在這種盈利能

5、力背后,除了獨特環(huán)境,漫咖啡選擇了一些有別于競爭對手的策略。在星巴克、太平洋等門店,咖啡是主 角。但漫咖啡,其咖啡價格雖然和星巴克旗鼓相當,但一份三明治能賣35元,一份巧克力松餅能賣38元,這無疑可以拉高客單價?!坝捎讵毺氐难b修風格,這里的消費群比星巴克等更廣泛。假設在周六日,你會發(fā)現(xiàn)門店內(nèi)有不少老人、小孩組成的家庭客,這在快捷式咖啡店很少見。 現(xiàn)在辛子相在謀劃一個更大的蛋糕?!拔业哪繕耸莾赡陜?nèi)要在一二線城市擴張到200家以上,其中約30%的門店為 直營店。辛子相表示。在餐飲業(yè),選址甚至能決定品牌的生死。星巴克有強大的品牌背書,太平洋咖啡背后那么華潤,漫咖啡這個新丁卻無這樣的“靠山。

6、為此, 辛子相希望借合作商之“力,找到更好的地段選址?!翱v觀我們目前這些合作商的背景,有來自百貨店、流通運輸、房地產(chǎn)開發(fā)等領域。 不過在業(yè)界人士看來,一個新品牌如此快速地擴張有點冒險。對此辛子相認為,漫咖啡采取直營+合作的模式擴張,漫咖啡占門店股權的25%-35%,合作商占65%-75%,這保證了每間店鋪的品質(zhì)。 “沒有一個企業(yè)能百分百全能,未來漫咖啡各方面都還要升級。按照辛子相的規(guī)劃,面積寬敞的店鋪未來可考慮做成供顧客辦沙龍的復合文化館,店內(nèi)一角,可設置提供美甲效勞和禮品包裝效勞的柜臺等。 咖啡消費已進入細分時代長久以來,咖啡文化及其盈利模式都存在歐美兩種路徑的

7、分歧。法國為代表的歐式咖啡店講究個性、品質(zhì),以星巴克為代表的美式咖啡店,那么以快捷便利見長,并在過去的10年時間內(nèi)快速復制,并占領日本、中國等亞洲市場。 但隨著網(wǎng)絡的沖擊,體驗式的消費再次成為商家關注的重點,快生活、快節(jié)奏中開始細分出慢生活的市場。而隨著消費市場的細分,咖啡文化及店鋪的運營模式面臨“二次變革。 南都記者:中國咖啡連鎖的運營有什么模式?李維華:目前行業(yè)將運營模式分為“小咖啡和“大咖啡兩種,前者以咖啡為主,星巴克是代表,后者除了咖啡,會提供茶、飲料等,甚至會有盒飯、蓋飯、面條產(chǎn)品,以上島咖啡等為代表。南都記者:目前咖啡對大局部中國人來說還是舶來品,是否后一種模式

8、更具有競爭力?漫咖啡這種以舒適的環(huán)境為主導的模式是否有延展性?李維華:兩種模式各有生存空間。漫咖啡應屬于大咖啡模式。判斷一種模式成功與否,主要看其是否能迎合其核心消費群的需求,畢竟當前咖啡的消費已進入細分時代。但任何一種模式能否成功,消費定位、產(chǎn)品、效勞、環(huán)境、價格甚至是門店選址等都要考慮。 南都記者:現(xiàn)在各大咖啡連鎖都在加速跑馬圈地,如何調(diào)整才能更好地在競爭中生存?李維華:這要求各品牌不斷根據(jù)自己的核心消費群調(diào)整。比方你的核心消費群是小資,門店的風格就要現(xiàn)代時尚;如想吸引家庭消費,那么要強調(diào)溫馨;假設走高端路線,門店風格上就要講究品位。 【問】:一直以來,開咖啡館被大家認

9、為是一個帶有文藝色彩的事,在很多人看來是一份特別愜意的職業(yè),您作為漫咖啡的創(chuàng)始人,創(chuàng)立這個品牌是出于什么契機?【辛子相】:漫咖啡是漫創(chuàng)作餐飲管理旗下的一個品牌,成立于2021年,更早的時候,我們經(jīng)營韓式餐廳愛江山,在經(jīng)營的過程中發(fā)現(xiàn),中國人非常需要洽談、休閑的場所,于是漫咖啡就應運而生了,“漫是浪漫的意思,環(huán)境是漫咖啡的獨到之處,我們強調(diào)自然、浪漫的感覺,想要營造一個“讓靈魂得到舒適和安寧的環(huán)境。【問】:作為一個來自韓國的品牌,您覺得中國的咖啡消費市場和韓國有哪些不同?【辛子相】:從消費的角度來說,中國的消費群體更龐大,另外消費能力也要更強,在韓國咖啡店的客單消費折合人民幣的話大概在二三十元,

10、中國的客單消費接近五十元,這樣的消費市場讓我們決定把更多的投資、精力放在中國?!締枴浚郝Х仍陧n國外鄉(xiāng)的拓展是什么樣的情況,進入中國市場后有哪些開展?【辛子相】:韓國的市場相比照擬飽和,我們在韓國主要經(jīng)營餐飲,并沒有開設漫咖啡,漫咖啡目前的拓展主要在中國,目前在全國范圍內(nèi),開設了60多家,北京目前有20家左右?!締枴浚罕本I(yè)績最好的店是哪家,營業(yè)額能到達多少?【辛子相】:工體那家店的業(yè)績目前是最好的,日均營業(yè)額能到達5萬元左右?!締枴浚耗壳暗目Х仁袌鲈谖铱磥砜梢苑譃閮煞N,一種是星巴克、costa這種商務型的咖啡,另一種是雕刻時光、漫咖啡、咖啡之翼這樣的,您覺得兩種不同的模式最大的差異在哪?【辛

11、子相】:我們和星巴克的定位是完全不同的,我們的特色在于環(huán)境和氣氛,這是最大的不同。另外,在選址上,我們更沒有和星巴克、costa一樣,把購物中心當做拓展的重點。我們理想的店面是學校附近、住宅區(qū)的社區(qū)商業(yè)、公園旁邊等等?!締枴浚亨?,查看北京店面的地址可以看到,我們的店很少開進購物中心,目前好似只有悠唐一家在購物中心里,未來也會堅持這樣的選址原那么嗎?有沒有和地產(chǎn)商進行品牌深度合作的打算?【辛子相】:購物中心的租金本錢很高,3040元/天/平米的租金對我們來說沒有那個必要,也很難負荷,學校、住宅區(qū)、公園周邊的消費人群與我們的目標客群很溫和,所以如果開發(fā)商沒有給我們一個非常優(yōu)厚的進駐條件的話,我們不

12、會過多的考慮這類的物業(yè)類型?!締枴浚嚎Х瑞^這類的輕餐飲客單消費不高,利潤率是比擬有限的,星巴克的咖啡都是紙杯的,方便也鼓勵大家?guī)ё?,“讓人多多來,再快快走是?jīng)營上的一個訣竅,以氣氛取勝的咖啡品牌似乎在經(jīng)營上需要在做翻臺率和消費感受上做一個平衡,環(huán)境太好了,顧客很享受,翻臺率就低了,怎么解決這個問題?【辛子相】:好的消費環(huán)境能夠增加消費者的粘性和忠誠度,一方面一個消費者對這個品牌的喜好,能夠帶動身邊更多的消費者來消費,我們在店里可以看到,在店里坐的時間比擬久的消費者,大多都多個人一起來的,是一種群體的消費行為;另外一方面,除了咖啡,還經(jīng)營華夫餅、吐司這樣的餐點,同樣能夠在提高客單消費?!締枴浚嚎?/p>

13、啡這類的輕餐飲是一個融合性很強的業(yè)態(tài),有的品牌在出售餐飲的同時還進行圖書、音響、家居擺件,嘗試多品類的經(jīng)營,我們有沒有這樣的考慮?【辛子相】:我們現(xiàn)在所在的望京店的二樓,有一個相對獨立的區(qū)域,我們將把它打造成針對女性消費者的美甲效勞區(qū)域,這不是我們的主營業(yè)務,我們會尋求這類的品牌商進行合作,為消費者提供更多的效勞。【問】:會引入韓國的品牌嗎?【辛子相】:品牌方面目前還在接洽中,現(xiàn)在還沒有確定,但可以肯定的是我們尋求的是與我們的經(jīng)營理念吻合的具有品質(zhì)保證和合作伙伴?!締枴浚盒前涂嗽谠缜霸哆^,2021年在中國的累計開店量會到達1500家,漫咖啡這類以氣氛為賣點的品牌,可復制性似乎稍差一些,我們

14、有哪些拓展方案?【辛子相】:兩年內(nèi)在全國氣氛內(nèi)我們會拓展到200家,主要會集中在一些省會城市,這個速度和商務類的咖啡品牌不是很快的速度,但我們拓展的很扎實,我們在北京、上海的店都是直營的,在其他城市的店面會尋找合作方,但每一家店我們都會出資25%35%,對選址、裝修等重要環(huán)節(jié)進行把關,進行最終的決定?!締枴浚簩用松逃心男┮螅趺催M行選擇?【辛子相】:首先要能夠認同漫咖啡的經(jīng)營理念,我們不急于求成,要確保每一家店的品質(zhì),另外資金和拓展能力也是我們看重的因素,每一個城市我們只選一個合作伙伴,這個合作方至少要有能力拓展10家店面。【問】:剛剛說到對選址、裝修環(huán)節(jié)的把控,據(jù)我了解,漫咖啡有專門的裝

15、修設計團隊,以確保每家店有共同的、完全一致的特色?【辛子相】:所有的店的裝修設計都是通過總部完成的,根據(jù)店的大小會有所不同,但每家店的裝修都會包含老榆木、未經(jīng)處理的鋼材、玻璃、石灰墻、樹、水晶燈以傳達自然、浪漫的感覺。【問】:現(xiàn)在可以看到,市場上這類的品牌越來越多,原來有外鄉(xiāng)的雕刻時光,現(xiàn)在還有咖啡之翼,同屬韓國品牌的ZOO,您怎么看目前的競爭環(huán)境?另外,我感覺漫咖啡所做的推廣并不是很多,在網(wǎng)絡上很少能查到漫咖啡的相關信息,甚至是官網(wǎng)和官方微博也很難找到,在營銷上有什么獨到之處?【辛子相】:漫咖啡采用的是類似積分的方式,我們給點咖啡的客人送優(yōu)惠卡,在同一個門店里購置9杯咖啡會贈送一杯免費的咖啡,這是一個可以直接增加來客頻率的方法,但這其實是大家都慣有的營銷方式。在我看來,我們現(xiàn)在的主要任務還是在保持品質(zhì)的根底上拓展門店,品質(zhì)把控的好,自然就會有很好的口碑,品牌上的營銷是順其自然的。【問】:您怎么看待其他的競爭對手?有什么差異化的經(jīng)營?【辛子相】:我們和星巴克、costa的市場定位不一樣,我覺得沒有可比性,對于其他的主打氣氛的品牌,開店量和市場占有

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