任務13生鮮奶的質量檢測及DHI采樣和結果分析教案

1、養(yǎng)牛與牛病防治教案教學內容生鮮奶質量檢測和DHI采樣及結果分析教學方式講授+實訓班 級*班授課學時2【教學內容目標要求】（一）知識目標1.學習掌握生鮮奶質量檢測相關知識。2.學習掌握DHI采樣及結果分析相關知識。（二）技能目標1.能夠正確進行生鮮奶質量檢測，確保生鮮奶的質量。2.能夠正確進行DHI采樣、并能對檢測結果報告進行分析，及時發(fā)現(xiàn)問題，提出解決方案，指導生產實踐。【主要知識點與能力點應達到的目標水平】教學內容職業(yè)崗位知識點、能力點與基本職業(yè)素養(yǎng)要求目 標 水 平識記理解熟練操作應用分析生鮮奶的質量檢測知識點：生鮮奶的質量檢測理論知識能力點：生鮮奶的質量檢測實踐操作職業(yè)素養(yǎng)要求：熱愛本職

2、工作，具有良好的職業(yè)道德和吃苦耐勞、團結、協(xié)作的團隊精神，全面掌握崗位知識技能。 DHI采樣及結果分析知識點：DHI采樣及結果分析理論知識能力點：DHI采樣、并能對檢測結果報告進行分析職業(yè)素養(yǎng)要求：熱愛本職工作，具有良好的職業(yè)道德和吃苦耐勞、團結、協(xié)作的團隊精神，全面掌握崗位知識技能?！窘虒W策略】采用多媒體教學，學習掌握生鮮奶質量檢測和DHI采樣及結果分析，結合實訓進行生產實踐操作，掌握生鮮奶質量檢測和DHI采樣及結果分析技能，指導生產實踐，實現(xiàn)牛場科學化管理?！窘虒W過程組織】知識點、技能點回顧：回顧上一節(jié)課教學內容：現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖場機械擠奶技術、生鮮奶處理技術及生鮮奶生產質量管理技術，對所學

3、內容學習掌握情況進行檢測。導入新課： 提出問題：如何確定生鮮奶的質量是否符合生鮮乳的質量管理目標？生鮮奶質量檢測的常規(guī)項目有哪些？DHI的概念、意義及應用？教學內容：一、牛奶的質量檢測牛乳在處理和利用前都要進行認真驗收，因為部分不合格牛乳混進大量牛乳中會造成很大損失，作為食品也會影響人民健康。為保證奶制品的質量，應對牛奶進行衛(wèi)生、理化成分檢驗，并根據(jù)檢驗結果實行按質論價收購。 （一）牛奶質量常規(guī)檢驗項目及標準牛奶的檢驗項目主要包括感觀檢驗、新鮮度檢驗、理化成分檢驗和微生物檢驗、體細胞數(shù)檢驗等。1.感官檢驗原料奶應為乳白色或微帶黃色的均勻膠狀流體，無沉淀、凝塊和雜質。2.新鮮度檢驗滴定酸度<

4、;18。T；酒精試驗無絮片；煮沸試驗無絮片和凝固。3.理化成分檢驗脂肪3.1；蛋白質>2.95；比重(204)1.028；全乳固體11.20；雜質度<4克千克，汞(以汞計)0.01克千克。4.微生物檢驗特級原料奶對微生物的指標要求是：每毫升乳汁中細菌總數(shù)不超過50萬個(采用平板計數(shù)法)。一般不得超過300萬個ml。5.異常奶檢驗生鮮牛奶中禁止摻雜、摻入非牛奶成分的其他物質。6.體細胞檢驗生鮮牛奶中體細胞數(shù)應不大于500000scc/ml。7.抗生素殘留檢驗檢測抗菌素是鮮奶驗收時的必檢項目。8.乳房炎奶檢驗患乳房炎奶牛生產的牛奶中含有病原微生物等造成牛奶品質量下降，飲用了患牛的牛奶,

5、對人體健康會產生危害。（二）鮮牛奶檢驗方法 1.感官檢驗2.新鮮度檢驗（1）酒精試驗法（2）煮沸試驗3.理化成分檢驗（1）酸度測定中和試驗法 (2)牛乳比重測定（3）乳脂肪的測定(蓋勃法)（4）全乳固體測定化學測定法計算法4.牛乳中微生物的檢驗（1）細菌菌落數(shù)檢驗（2）美蘭還原實驗（3）刃天青實驗5.異常奶的檢出（1）摻水牛奶的檢驗（2）食鹽的檢驗（3）堿性物質的檢驗（4）豆?jié){的檢驗（5）摻淀粉、米汁牛奶的檢驗6.體細胞檢驗（1）顯微鏡法（2）電子粒子計數(shù)體細胞儀法（3）熒光光電計數(shù)體細胞儀法7.抗生素殘留檢驗（1）發(fā)酵法（2）改進發(fā)酵法8.乳房炎奶檢驗取乳房炎診斷盤1只，滴加被檢乳2mL，C

6、MT檢驗液2mL，緩緩作同心圓狀擺。觀察判斷。二、DHI采樣及結果分析奶牛生產性能測定，是對奶牛泌乳性能及乳成分的測定，簡稱DHI（Dairy Herd Improvement），其含義是奶牛群體改良,具有一套完整的奶牛生產性能記錄體系。奶牛生產性能測定首先需要收集奶牛系譜、胎次、產犢日期、干奶日期、淘汰日期等牛群飼養(yǎng)管理基礎數(shù)據(jù)，其次是每月采集一次泌乳牛的奶樣，通過測定中心的檢測，獲得牛奶的乳成分、體細胞數(shù)等數(shù)據(jù)，然后將這些數(shù)據(jù)統(tǒng)一整理分析，形成生產性能測定報告。測定報告反映了牛群配種繁殖、生產性能、飼養(yǎng)管理、乳房保健及疾病防治等方面的準確信息。生產性能測定流程主要包括牧場的初期工作和實驗室

7、分析以及數(shù)據(jù)處理三部分。（一）樣本采集1.測定牛群要求2.測定奶牛條件3.采樣4.樣品保存與運輸（二）樣本測定1.測定設備實驗室應配備乳成分測試儀、體細胞計數(shù)儀、恒溫水浴箱、保鮮柜、采樣瓶、樣品架等儀器設備。 2.測定原理實驗室依據(jù)紅外原理作乳成份分析（乳脂率、乳蛋白率），體細胞數(shù)是將奶樣細胞核染色后，通過電子自動計數(shù)器測定得到結果。3.測定內容主要測定日產奶量、乳脂肪、乳蛋白質、乳糖、全乳固體和體細胞數(shù)。（三）生產性能測定報告提供的內容數(shù)據(jù)處理中心，根據(jù)奶樣測定的結果及牛場提供的相關信息，制作奶牛生產性能測定報告，并及時將報告反饋給牛場或農戶。從采樣到測定報告反饋，整個過程需37天。根據(jù)不同

8、牛場的要求，生產性能測定數(shù)據(jù)分析中心可提供不同類型的報告，如牛群生產性能測定月報告、平均成績報告、各胎次牛305天產奶量分布，以及實際胎次與理想胎次對比報告、胎次分布統(tǒng)計報告、體細胞分布報告、體細胞變化報告、各泌乳階段生產性能報告、泌乳曲線報告等。（四）信息反饋生產性能測定反饋內容主要包括分析報告、問題診斷和技術指導等方面。1.奶牛生產性能測定報告2.問題診斷3.技術指導（1）體細胞計數(shù)的應用體細胞數(shù)反映了牛奶產量、質量以及牛只的健康狀況，也是奶牛乳房健康水平的重要標志。a.奶牛理想的體細胞數(shù)：第1胎15萬/ml第2胎25萬/ml第3胎30萬/ml影響體細胞數(shù)變化的主要因素有：病原微生物對乳腺

9、組織感染、應激、環(huán)境、氣候、泌乳天數(shù)、遺傳、胎次等，其中致病菌影響最大。b.體細胞數(shù)對奶牛乳房健康及牛奶品質的影響：測定牛奶體細胞，是判斷乳房炎輕重的有力手段，特別是能預示隱性乳房炎。奶牛一旦患有乳房炎，產奶量、奶的質量都會有相應的變化。c.體細胞數(shù)與泌乳天數(shù)的關系：d.有效的應用體細胞數(shù)：e.降低奶牛體細胞數(shù)的方法：（2）乳脂率、乳蛋白率的應用乳脂率（F）和乳蛋白率（P）能反映奶牛營養(yǎng)狀況。乳脂率低反映瘤胃功能不佳，代謝紊亂，飼料組成或飼料大小、長短等有問題。產后100天蛋白率很低（3）反映：干奶牛日糧差，產犢時膘情差，泌乳早期碳水化合物缺乏，飼料蛋白含量低等。a.乳脂率和乳蛋白率之間的關系

10、：脂蛋白比即乳脂率與乳蛋白率的比值，荷斯坦牛脂蛋白比正常情況下應在1.121.30之間。這一數(shù)據(jù)可用于檢查個體牛只、不同飼喂組別和不同泌乳階段牛只的狀況。b.乳脂率較低的牛只特征：c.牛群中多數(shù)牛只乳脂率過低，主要原因是牛瘤胃功能異常，可采取的減緩措施：d.乳蛋白率過低可采取的措施： （3）奶產量的應用通過比較本月和上月奶量的變化情況，可以檢驗飼養(yǎng)管理是否得到改進，飼料配方是否合理。若兩次的奶量波動較大，查找原因：（4）測定日產奶量的應用測定日產奶量，是精確衡量每頭牛產奶能力的指標。通過計量每頭牛的產奶量，區(qū)分高產與低產牛，進行分群飼養(yǎng)，即按照產奶量的高低給予不同的營養(yǎng)需要。a.測定日產奶量主

11、要應用：（5）泌乳天數(shù)的應用a.校正產奶量：b.平均泌乳天數(shù)：（6）高峰奶量、高峰日的應用高峰產奶量是指個體牛只在某一胎次中最高的日產奶量。一般在產后46周達到產奶高峰，若每月測定一次，其峰值日應出現(xiàn)在第二個測定日，即應低于平均值70天；a.影響高峰產奶量的因素:體況育成牛飼養(yǎng) 圍產期護理泌乳早期營養(yǎng)遺傳乳腺炎不完全擠奶干奶牛管理（7）泌乳持續(xù)力的應用根據(jù)個體牛只測定日奶量與前次測定日奶量，可計算個體牛只的泌乳持續(xù)力(注：泌乳持續(xù)力測試日奶量/前次測試日奶量×100%)，用于比較個體牛只的生產持續(xù)能力。影響泌乳持續(xù)力兩大因素：遺傳和營養(yǎng)。（8）泌乳曲線的應用a.奶牛正常的泌乳曲線：b

12、.平均泌乳曲線的特點：總結： 通過對生鮮奶質量檢測、奶牛生產性能測定（DHI）知識內容的學習，重點掌握生鮮奶質量檢測的指標及方法，在生產實踐中勝任生鮮奶質量檢測的相關工作崗位；重點掌握奶牛生產性能測定基礎資料的搜集整理、樣品采集操作、測定報告的解讀分析，在生產實踐中勝任相關工作崗位，有效指導奶牛的生產管理。 作業(yè)：1.簡述生鮮奶質量常規(guī)項目及檢測方法？2.簡述奶牛生產性能測定（DHI）的程序？ 3.簡述奶牛生產性能測定報告對提高奶牛養(yǎng)殖生產實踐指導意義？【教師參考資料及來源】1.蘭海軍，養(yǎng)牛與牛病防治，中國農業(yè)大學出版社，20112.生鮮乳生產技術規(guī)程（試行）3.生鮮牛乳質量管理規(guī)范（NY/T