任務(wù)13生鮮奶的質(zhì)量檢測及DHI采樣和結(jié)果分析教案

1、養(yǎng)牛與牛病防治教案教學(xué)內(nèi)容生鮮奶質(zhì)量檢測和DHI采樣及結(jié)果分析教學(xué)方式講授+實(shí)訓(xùn)班 級*班授課學(xué)時(shí)2【教學(xué)內(nèi)容目標(biāo)要求】（一）知識目標(biāo)1.學(xué)習(xí)掌握生鮮奶質(zhì)量檢測相關(guān)知識。2.學(xué)習(xí)掌握DHI采樣及結(jié)果分析相關(guān)知識。（二）技能目標(biāo)1.能夠正確進(jìn)行生鮮奶質(zhì)量檢測，確保生鮮奶的質(zhì)量。2.能夠正確進(jìn)行DHI采樣、并能對檢測結(jié)果報(bào)告進(jìn)行分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，提出解決方案，指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐。【主要知識點(diǎn)與能力點(diǎn)應(yīng)達(dá)到的目標(biāo)水平】教學(xué)內(nèi)容職業(yè)崗位知識點(diǎn)、能力點(diǎn)與基本職業(yè)素養(yǎng)要求目 標(biāo) 水 平識記理解熟練操作應(yīng)用分析生鮮奶的質(zhì)量檢測知識點(diǎn)：生鮮奶的質(zhì)量檢測理論知識能力點(diǎn)：生鮮奶的質(zhì)量檢測實(shí)踐操作職業(yè)素養(yǎng)要求：熱愛本職

2、工作，具有良好的職業(yè)道德和吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)、協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神，全面掌握崗位知識技能。 DHI采樣及結(jié)果分析知識點(diǎn)：DHI采樣及結(jié)果分析理論知識能力點(diǎn)：DHI采樣、并能對檢測結(jié)果報(bào)告進(jìn)行分析職業(yè)素養(yǎng)要求：熱愛本職工作，具有良好的職業(yè)道德和吃苦耐勞、團(tuán)結(jié)、協(xié)作的團(tuán)隊(duì)精神，全面掌握崗位知識技能?！窘虒W(xué)策略】采用多媒體教學(xué)，學(xué)習(xí)掌握生鮮奶質(zhì)量檢測和DHI采樣及結(jié)果分析，結(jié)合實(shí)訓(xùn)進(jìn)行生產(chǎn)實(shí)踐操作，掌握生鮮奶質(zhì)量檢測和DHI采樣及結(jié)果分析技能，指導(dǎo)生產(chǎn)實(shí)踐，實(shí)現(xiàn)牛場科學(xué)化管理?！窘虒W(xué)過程組織】知識點(diǎn)、技能點(diǎn)回顧：回顧上一節(jié)課教學(xué)內(nèi)容：現(xiàn)代化奶牛養(yǎng)殖場機(jī)械擠奶技術(shù)、生鮮奶處理技術(shù)及生鮮奶生產(chǎn)質(zhì)量管理技術(shù)，對所學(xué)

3、內(nèi)容學(xué)習(xí)掌握情況進(jìn)行檢測。導(dǎo)入新課： 提出問題：如何確定生鮮奶的質(zhì)量是否符合生鮮乳的質(zhì)量管理目標(biāo)？生鮮奶質(zhì)量檢測的常規(guī)項(xiàng)目有哪些？DHI的概念、意義及應(yīng)用？教學(xué)內(nèi)容：一、牛奶的質(zhì)量檢測牛乳在處理和利用前都要進(jìn)行認(rèn)真驗(yàn)收，因?yàn)椴糠植缓细衽Ｈ榛爝M(jìn)大量牛乳中會造成很大損失，作為食品也會影響人民健康。為保證奶制品的質(zhì)量，應(yīng)對牛奶進(jìn)行衛(wèi)生、理化成分檢驗(yàn)，并根據(jù)檢驗(yàn)結(jié)果實(shí)行按質(zhì)論價(jià)收購。 （一）牛奶質(zhì)量常規(guī)檢驗(yàn)項(xiàng)目及標(biāo)準(zhǔn)牛奶的檢驗(yàn)項(xiàng)目主要包括感觀檢驗(yàn)、新鮮度檢驗(yàn)、理化成分檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)、體細(xì)胞數(shù)檢驗(yàn)等。1.感官檢驗(yàn)原料奶應(yīng)為乳白色或微帶黃色的均勻膠狀流體，無沉淀、凝塊和雜質(zhì)。2.新鮮度檢驗(yàn)滴定酸度<

4、;18。T；酒精試驗(yàn)無絮片；煮沸試驗(yàn)無絮片和凝固。3.理化成分檢驗(yàn)脂肪3.1；蛋白質(zhì)>2.95；比重(204)1.028；全乳固體11.20；雜質(zhì)度<4克千克，汞(以汞計(jì))0.01克千克。4.微生物檢驗(yàn)特級原料奶對微生物的指標(biāo)要求是：每毫升乳汁中細(xì)菌總數(shù)不超過50萬個(gè)(采用平板計(jì)數(shù)法)。一般不得超過300萬個(gè)ml。5.異常奶檢驗(yàn)生鮮牛奶中禁止摻雜、摻入非牛奶成分的其他物質(zhì)。6.體細(xì)胞檢驗(yàn)生鮮牛奶中體細(xì)胞數(shù)應(yīng)不大于500000scc/ml。7.抗生素殘留檢驗(yàn)檢測抗菌素是鮮奶驗(yàn)收時(shí)的必檢項(xiàng)目。8.乳房炎奶檢驗(yàn)患乳房炎奶牛生產(chǎn)的牛奶中含有病原微生物等造成牛奶品質(zhì)量下降，飲用了患牛的牛奶,

5、對人體健康會產(chǎn)生危害。（二）鮮牛奶檢驗(yàn)方法 1.感官檢驗(yàn)2.新鮮度檢驗(yàn)（1）酒精試驗(yàn)法（2）煮沸試驗(yàn)3.理化成分檢驗(yàn)（1）酸度測定中和試驗(yàn)法 (2)牛乳比重測定（3）乳脂肪的測定(蓋勃法)（4）全乳固體測定化學(xué)測定法計(jì)算法4.牛乳中微生物的檢驗(yàn)（1）細(xì)菌菌落數(shù)檢驗(yàn)（2）美蘭還原實(shí)驗(yàn)（3）刃天青實(shí)驗(yàn)5.異常奶的檢出（1）摻水牛奶的檢驗(yàn)（2）食鹽的檢驗(yàn)（3）堿性物質(zhì)的檢驗(yàn)（4）豆?jié){的檢驗(yàn)（5）摻淀粉、米汁牛奶的檢驗(yàn)6.體細(xì)胞檢驗(yàn)（1）顯微鏡法（2）電子粒子計(jì)數(shù)體細(xì)胞儀法（3）熒光光電計(jì)數(shù)體細(xì)胞儀法7.抗生素殘留檢驗(yàn)（1）發(fā)酵法（2）改進(jìn)發(fā)酵法8.乳房炎奶檢驗(yàn)取乳房炎診斷盤1只，滴加被檢乳2mL，C

6、MT檢驗(yàn)液2mL，緩緩作同心圓狀擺。觀察判斷。二、DHI采樣及結(jié)果分析奶牛生產(chǎn)性能測定，是對奶牛泌乳性能及乳成分的測定，簡稱DHI（Dairy Herd Improvement），其含義是奶牛群體改良,具有一套完整的奶牛生產(chǎn)性能記錄體系。奶牛生產(chǎn)性能測定首先需要收集奶牛系譜、胎次、產(chǎn)犢日期、干奶日期、淘汰日期等牛群飼養(yǎng)管理基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，其次是每月采集一次泌乳牛的奶樣，通過測定中心的檢測，獲得牛奶的乳成分、體細(xì)胞數(shù)等數(shù)據(jù)，然后將這些數(shù)據(jù)統(tǒng)一整理分析，形成生產(chǎn)性能測定報(bào)告。測定報(bào)告反映了牛群配種繁殖、生產(chǎn)性能、飼養(yǎng)管理、乳房保健及疾病防治等方面的準(zhǔn)確信息。生產(chǎn)性能測定流程主要包括牧場的初期工作和實(shí)驗(yàn)室

7、分析以及數(shù)據(jù)處理三部分。（一）樣本采集1.測定牛群要求2.測定奶牛條件3.采樣4.樣品保存與運(yùn)輸（二）樣本測定1.測定設(shè)備實(shí)驗(yàn)室應(yīng)配備乳成分測試儀、體細(xì)胞計(jì)數(shù)儀、恒溫水浴箱、保鮮柜、采樣瓶、樣品架等儀器設(shè)備。 2.測定原理實(shí)驗(yàn)室依據(jù)紅外原理作乳成份分析（乳脂率、乳蛋白率），體細(xì)胞數(shù)是將奶樣細(xì)胞核染色后，通過電子自動(dòng)計(jì)數(shù)器測定得到結(jié)果。3.測定內(nèi)容主要測定日產(chǎn)奶量、乳脂肪、乳蛋白質(zhì)、乳糖、全乳固體和體細(xì)胞數(shù)。（三）生產(chǎn)性能測定報(bào)告提供的內(nèi)容數(shù)據(jù)處理中心，根據(jù)奶樣測定的結(jié)果及牛場提供的相關(guān)信息，制作奶牛生產(chǎn)性能測定報(bào)告，并及時(shí)將報(bào)告反饋給牛場或農(nóng)戶。從采樣到測定報(bào)告反饋，整個(gè)過程需37天。根據(jù)不同

8、牛場的要求，生產(chǎn)性能測定數(shù)據(jù)分析中心可提供不同類型的報(bào)告，如牛群生產(chǎn)性能測定月報(bào)告、平均成績報(bào)告、各胎次牛305天產(chǎn)奶量分布，以及實(shí)際胎次與理想胎次對比報(bào)告、胎次分布統(tǒng)計(jì)報(bào)告、體細(xì)胞分布報(bào)告、體細(xì)胞變化報(bào)告、各泌乳階段生產(chǎn)性能報(bào)告、泌乳曲線報(bào)告等。（四）信息反饋生產(chǎn)性能測定反饋內(nèi)容主要包括分析報(bào)告、問題診斷和技術(shù)指導(dǎo)等方面。1.奶牛生產(chǎn)性能測定報(bào)告2.問題診斷3.技術(shù)指導(dǎo)（1）體細(xì)胞計(jì)數(shù)的應(yīng)用體細(xì)胞數(shù)反映了牛奶產(chǎn)量、質(zhì)量以及牛只的健康狀況，也是奶牛乳房健康水平的重要標(biāo)志。a.奶牛理想的體細(xì)胞數(shù)：第1胎15萬/ml第2胎25萬/ml第3胎30萬/ml影響體細(xì)胞數(shù)變化的主要因素有：病原微生物對乳腺

9、組織感染、應(yīng)激、環(huán)境、氣候、泌乳天數(shù)、遺傳、胎次等，其中致病菌影響最大。b.體細(xì)胞數(shù)對奶牛乳房健康及牛奶品質(zhì)的影響：測定牛奶體細(xì)胞，是判斷乳房炎輕重的有力手段，特別是能預(yù)示隱性乳房炎。奶牛一旦患有乳房炎，產(chǎn)奶量、奶的質(zhì)量都會有相應(yīng)的變化。c.體細(xì)胞數(shù)與泌乳天數(shù)的關(guān)系：d.有效的應(yīng)用體細(xì)胞數(shù)：e.降低奶牛體細(xì)胞數(shù)的方法：（2）乳脂率、乳蛋白率的應(yīng)用乳脂率（F）和乳蛋白率（P）能反映奶牛營養(yǎng)狀況。乳脂率低反映瘤胃功能不佳，代謝紊亂，飼料組成或飼料大小、長短等有問題。產(chǎn)后100天蛋白率很低（3）反映：干奶牛日糧差，產(chǎn)犢時(shí)膘情差，泌乳早期碳水化合物缺乏，飼料蛋白含量低等。a.乳脂率和乳蛋白率之間的關(guān)系

10、：脂蛋白比即乳脂率與乳蛋白率的比值，荷斯坦牛脂蛋白比正常情況下應(yīng)在1.121.30之間。這一數(shù)據(jù)可用于檢查個(gè)體牛只、不同飼喂組別和不同泌乳階段牛只的狀況。b.乳脂率較低的牛只特征：c.牛群中多數(shù)牛只乳脂率過低，主要原因是牛瘤胃功能異常，可采取的減緩措施：d.乳蛋白率過低可采取的措施： （3）奶產(chǎn)量的應(yīng)用通過比較本月和上月奶量的變化情況，可以檢驗(yàn)飼養(yǎng)管理是否得到改進(jìn)，飼料配方是否合理。若兩次的奶量波動(dòng)較大，查找原因：（4）測定日產(chǎn)奶量的應(yīng)用測定日產(chǎn)奶量，是精確衡量每頭牛產(chǎn)奶能力的指標(biāo)。通過計(jì)量每頭牛的產(chǎn)奶量，區(qū)分高產(chǎn)與低產(chǎn)牛，進(jìn)行分群飼養(yǎng)，即按照產(chǎn)奶量的高低給予不同的營養(yǎng)需要。a.測定日產(chǎn)奶量主

11、要應(yīng)用：（5）泌乳天數(shù)的應(yīng)用a.校正產(chǎn)奶量：b.平均泌乳天數(shù)：（6）高峰奶量、高峰日的應(yīng)用高峰產(chǎn)奶量是指個(gè)體牛只在某一胎次中最高的日產(chǎn)奶量。一般在產(chǎn)后46周達(dá)到產(chǎn)奶高峰，若每月測定一次，其峰值日應(yīng)出現(xiàn)在第二個(gè)測定日，即應(yīng)低于平均值70天；a.影響高峰產(chǎn)奶量的因素:體況育成牛飼養(yǎng) 圍產(chǎn)期護(hù)理泌乳早期營養(yǎng)遺傳乳腺炎不完全擠奶干奶牛管理（7）泌乳持續(xù)力的應(yīng)用根據(jù)個(gè)體牛只測定日奶量與前次測定日奶量，可計(jì)算個(gè)體牛只的泌乳持續(xù)力(注：泌乳持續(xù)力測試日奶量/前次測試日奶量×100%)，用于比較個(gè)體牛只的生產(chǎn)持續(xù)能力。影響泌乳持續(xù)力兩大因素：遺傳和營養(yǎng)。（8）泌乳曲線的應(yīng)用a.奶牛正常的泌乳曲線：b

12、.平均泌乳曲線的特點(diǎn)：總結(jié)： 通過對生鮮奶質(zhì)量檢測、奶牛生產(chǎn)性能測定（DHI）知識內(nèi)容的學(xué)習(xí)，重點(diǎn)掌握生鮮奶質(zhì)量檢測的指標(biāo)及方法，在生產(chǎn)實(shí)踐中勝任生鮮奶質(zhì)量檢測的相關(guān)工作崗位；重點(diǎn)掌握奶牛生產(chǎn)性能測定基礎(chǔ)資料的搜集整理、樣品采集操作、測定報(bào)告的解讀分析，在生產(chǎn)實(shí)踐中勝任相關(guān)工作崗位，有效指導(dǎo)奶牛的生產(chǎn)管理。 作業(yè)：1.簡述生鮮奶質(zhì)量常規(guī)項(xiàng)目及檢測方法？2.簡述奶牛生產(chǎn)性能測定（DHI）的程序？ 3.簡述奶牛生產(chǎn)性能測定報(bào)告對提高奶牛養(yǎng)殖生產(chǎn)實(shí)踐指導(dǎo)意義？【教師參考資料及來源】1.蘭海軍，養(yǎng)牛與牛病防治，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，20112.生鮮乳生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程（試行）3.生鮮牛乳質(zhì)量管理規(guī)范（NY/T