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文檔簡介

1、 澱粉與葡萄糖的測定澱粉與葡萄糖的測定課本3-1:食物中的養(yǎng)分與能量 澱粉 葡萄糖 碘液 本氏液澱粉V.S.碘液(一) 澱粉澱粉是一種儲存性多醣，為光協(xié)作用的最終產(chǎn)物。澱粉依其分子結(jié)構(gòu)可分為兩大類：1.直鏈澱粉的顆粒澱粉。2.樹枝狀的膠質(zhì)澱粉。(二) 碘碘微溶於水，但溶於含碘子的溶液中，構(gòu)成多碘離子。(三) 澱粉-碘錯合物直鏈澱粉為旋結(jié)構(gòu)，而中央的空穴為碘下足夠的空間，因此直鏈澱粉可與碘構(gòu)成色錯合物。碘液?碘酒?傻傻分不清1.碘酒 : 把碘和碘化鉀溶解於酒精中，就成了碘酒。碘酒是黃棕色的液體，具有消毒，消腫的藥效，但刺激性非常強，所以塗在傷口上，會覺得很疼。 2.優(yōu)碘 : 碘的另一種藥劑，優(yōu)碘

2、是把碘溶在人造血漿中製成的溶液，刺激性較小，因此運用較廣泛，可用來殺菌消毒。 3.碘液 : 是一種用來測定物質(zhì)中是不是含有澱粉的指示劑，當(dāng)物質(zhì)含有澱粉時，會呈藍(lán)紫色反應(yīng)。 盧戈氏碘液碘5g碘化鉀10g蒸餾水100ml碘本身很難在水中溶解，但是假設(shè)水中已經(jīng)有被溶解了的碘離子的話，那麼碘可以通過構(gòu)成多碘離子而被溶解葡萄糖V.S.本氏液還原糖和本氏液共熱就會產(chǎn)生氧化亞銅(Cu2O)的紅色沉澱， 亦即： 氧化 還原糖 有機酸 還原 Cu+ Cu+ (紅色) 本氏液本氏液(Benedicts solution) (Benedicts solution) (一)成分： 1、CuSO4 (Copper so

3、lution) 17.3g 2、檸檬酸鈉 (Sodium citrate) 173.0g3、Na2CO3 100g 4、蒸餾水一升 (二)配製方法： 甲液:1.稱取檸檬酸鈉 173.0 克及Na2CO3 100克。2.參與水800ml並加熱以助溶，假設(shè)有沉澱則用濾紙過濾之。3.將上述溶液倒入大量筒中，並加水至體積850ml。 乙液:稱取硫酸銅 (Copper solution) 17.3g，並加水100ml 溶解之。之後將甲液倒入1000ml燒杯中，然後徐徐參與乙液，並時加攪拌，然後稀釋至一公升備用。 實驗一 澱粉的測定:用碘液 澱粉液+碘液 水 +碘液實驗二 葡萄糖的測定:用本氏液 2mL葡萄糖+ 2m

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