2021年三級(jí)公共營養(yǎng)師考試選擇題及答案第一套

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2、好食物來包括(CD)A. 蔬菜水果B.普通牛奶C.貝殼類D.紅肉類E.豆類5 單選題 下列物質(zhì)中， ( B ) 是目前已經(jīng)肯定的必需脂肪酸。(A)C16:2(B)C18:2(C)C18:3(D)C20:3(E)C20:46 多選題 下面關(guān)于膳食纖維的解釋正確的是(ACD)A. 膳食纖維不能被人類胃腸道中的消化酶所消化B.膳食纖維能被人體吸收C.是多糖D.是碳水化合物E.膳食纖維能被人類胃腸道中的消化酶所消化且能被人體吸收7 單選題 亞油酸是 ( A ) 。(A)18 碳 2 稀酸(B)22 碳 4 稀酸(C)24 碳 6 稀酸(D)18 碳 4稀酸8 單選題 食物脂肪的吸收率一般在( D )

3、以上。(A)95(B)85(C)70(D)809 單選題 組成低聚糖的單糖分子數(shù)為 ( B )(A)12個(gè)(B)39個(gè)(C)11 15 個(gè)(D)16 20 個(gè)10 多選題 缺碘可以導(dǎo)致(ABCDE)A. 地方性甲狀腺腫B.克汀病C.先天畸形D.流產(chǎn)E.兒童智力低下11單選題 按碳鏈長短分類，中鏈脂肪酸是指含碳( D )(A)2-6(B)3-7(C)6-9(D)8-1212 多選題 具有抗氧化作用的營養(yǎng)素有(ACDE)A. 硒B.葉綠素C.維生素ED. B-胡蘿卜素E.維生素C13 單選題 50g 食物蛋白質(zhì)中含氮量約 ( B ) 。(A)6g(B)8g(C)16g(D)36g14 多選題 煮粥

4、加堿可以破壞(ABCE)A. 維生素 B1B.維生素B2C.維生素B6D.煙酸E.抗壞血酸16 單選題 屬于可溶性膳食纖維的是( A )(A) 果膠(B) 木質(zhì)素(C) 纖維素(D) 淀粉16 多選題 長期攝入過量的氟會(huì)引起(CD)A. 齲齒B.骨質(zhì)疏松C.斑釉癥D.氟骨病E.大骨節(jié)病17 多選題 膳食纖維的主要特性是(ABCDE)A. 吸水作用B.黏滯作用C.結(jié)合有機(jī)化合物作用D. 陽離子交換作用E.細(xì)菌發(fā)酵作用18 多選題 與葉酸缺乏有關(guān)的情況是(BCD)A.三"D癥狀B.高同型半胱氨酸血癥C.神經(jīng)管畸形D. 巨幼紅細(xì)胞貧血E.神經(jīng)炎19 單選題 在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是(A) 魚油(B) 豬油(C) 牛油(D) 羊油20 多選題 膳食纖維的生理功能(ABCDEFG)A. 有利于食物的消化過程B.降低血清膽固醇